Hur man smälter choklad med smör. Hur man smälter choklad i ett vattenbad

Varje hemmafru har förmodligen tänkt på denna fråga minst en gång i sitt liv. Smält choklad används av konditorer för att hälla över tårtor eller andra söta rätter. Ofta vet inte vanliga tjejer hur man gör en flytande behandling slät och vackert glänsande. Vi kommer att prata om detta i den här artikeln.

Vilken choklad är bättre att använda

Kom ihåg det viktigaste: om du värmer ett billigt kakel får du inte en vacker chokladglasyr. Välj därför kvalitetsplattor med hög kakaohalt och inga främmande tillsatser. Observera: god choklad ska inte innehålla sojalecitin utan riktigt kakaosmör.

Köp inte porös choklad eller sådana med fyllmedel i form av nötter, russin och andra tillsatser. Luftskiktet i porös choklad stör jämn uppvärmning, så att du kan få brända bitar på botten, och de översta har inte hunnit smälta ännu. Och choklad med fyllmedel kommer att smälta till en obegriplig substans som knappast kan kallas smält choklad.

När du väljer en chokladkaka, var uppmärksam på omslaget. Märket för "konfektyr" eller "bord" choklad särskiljer en högkvalitativ produkt. Dessutom är den här chokladen lättast att arbeta med.

Till glasyr är couverture bäst, naturlig choklad med högt innehåll av kakaobönor och finmalet, som finns i butiker med konfektyrspecialitet. Och om du vill dekorera tårtan med en inskription är dessertmjölkchoklad perfekt.

Alla typer av choklad är lämpliga att smälta.

Den idealiska temperaturen för en svart delikatess är 50 grader, medan den för mjölk och vit är 45 grader. Om temperaturen överskrids kommer chokladblandningen att börja tjockna och du kommer inte att uppnå en flytande konsistens.
Se till att inget vatten, ånga eller kondens kommer in i blandningen, detta kommer att förstöra smaken och konsistensen. Ta bara torra rätter och en spatel som du ska röra blandningen med.
Enhetlighet kan uppnås genom att bryta brickan i små bitar i förväg.
Sluta inte röra om blandningen, annars får massan en grynig konsistens.
För att få en flytande mörk chokladglasyr, tillsätt varm grädde eller smält smör till massan i en proportion av 1 msk. per 50 g av produkten.
Försök inte att lösa upp chokladen helt: den kan brännas. Ett bättre alternativ är att ta bort den från värmen tidigare och fortsätta att röra massan med en spatel. Då kommer de osmälta bitarna att lösa sig själva.

Hur man smälter choklad till glasyr

Att smälta choklad så att det är flytande är väldigt enkelt – följ dessa enkla tips. För att hälla upp kakan behöver du flytande choklad. Nedan hittar du de grundläggande metoderna för att smälta choklad till både glasyr och grädde.

Mikrovågsugn är det snabbaste sättet

Denna metod är idealisk om du behöver smälta choklad för att dekorera kakan med dekorativa element: löv, blommor, spetsar.

Hur smälter man choklad i mikron?

Bryt brickan i bitar. Lägg i ett lämpligt fat;
Slå på spisen till maximal effekt. Efter 25-30 sekunder, rör om och ställ in ytterligare en halv minut;
Du kan smälta plattorna i avfrostningsläget. Mikrovågsugn i 2 minuter, ta sedan ut och rör om. Om du inte gillar att blandningen är för tjock eller om det finns olösta bitar kvar, ställ in ytterligare en minut.

Hur man smälter i ett vattenbad

Hur smälter man choklad så att den visar sig vara flytande och glänsande? Denna metod kommer att fungera bäst.

Först måste du förbereda ett bad. Häll vatten i en kastrull eller kastrull och låt koka upp.
Vi väljer rätt rätter. Välj en som du kan lägga den på pannan. I det här fallet bör botten inte röra vattnet.
Bryt den valda chokladen i bitar och lägg i en skål.
Tillsätt 20-30 g smör eller grädde med hög fetthalt.
Rör ständigt om massan med en träspatel för att uppnå en enhetlig konsistens och ett helt flytande tillstånd. Kasta aldrig blandningen utan uppsikt.
Så snart blandningen blir homogen, ta bort från spisen och fortsätt att täcka kakorna eller chokladkexet.

Smält chokladen i ugnen eller på spisen

Du kan smälta kakel utan att använda ett vattenbad. Den enda funktionen är att välja en panna med dubbel botten och slå på spisen på en minimal eld. Om du också väljer den här metoden, var beredd på att du inte kommer att kunna flytta bort från spisen ens för en minut. Du måste hela tiden röra massan med en träspatel. Kom ihåg att choklad som smälts på detta sätt blir tjock, så det är bättre att hälla en liten mängd grädde eller mjölk i den.

Kom ihåg att kokning är chokladens främsta fiende! Om den överhettas kommer blandningen att stratifieras, och du kommer inte att kunna använda den som du ville. Därför, så snart chokladen smälter, ta omedelbart bort den från spisen.

Även när du redan har tagit bort blandningen från spisen, rör om i ytterligare några minuter.

Smält choklad i solen

På sommaren stiger temperaturen ibland till 45 grader, så choklad kan smälta i solen. Låt skålen med trasiga plattor stå i solen i en halvtimme. Men i solen kommer glasyren att bli tjock, så om du vill få en flytande massa är det bättre att välja en annan metod.

Smält vit choklad

Vit choklad är svårare att arbeta med än mörk choklad eller mjölkchoklad. Detta beror på att det smälter vid lägre temperaturer, så tjejer missar ofta ögonblicket när de behöver ta bort det från spisen. Som ett resultat överhettas blandningen, och det blir mycket svårt att spara den. Du kan också prova att smälta vit kolsyrad choklad. Det bästa alternativet för att smälta vit choklad är ett vattenbad.

Skär chokladen i små bitar med en vass kniv. Du kan också gnugga brickorna på ett rivjärn;
Förbered ett vattenbad före smältning. Se till att det finns tillräckligt med utrymme mellan vattnet och skålen, de ska inte röra;
Lägg de skurna bitarna i en skål. Rör om konstant;
Vi tar bort från spisen när det mesta av kaklet har smält, men det finns fortfarande små partiklar. Detta kommer att säkerställa att chokladen inte överhettas eller bränns.

Under uppvärmningsperioden, låt inte vatten och den resulterande ångan komma in i massan. Detta kommer att skada smaken och konsistensen, vilket gör chokladen grynig och sträv. Se till att bara välja torra rätter och en sked som du ska röra blandningen med.

Video om hur man snabbt smälter choklad

https://youtu.be/LZ_d0YdDliI

Vad ska man göra om vit choklad har kurat ihop sig?

Chokladmassan kan du spara på följande sätt.

Ta bort från spisen.
Tillsätt smör i chokladblandningen, 1 msk. per 170 g produkt. Det är lämpligt att dela oljan i flera bitar.

Istället för smör kan du använda vegetabilisk, värmd mjölk eller grädde.

Rekonstituerad chokladmassa används bäst till sås eller deg. Som glasyr eller dekor kommer det troligen inte att fungera, eftersom det kommer att skilja sig i struktur.

Hur man smälter choklad till fondue

Klassisk fondue är en schweizisk nationalrätt, som är smält ost bred på bröd. Det finns också ett alternativ för söt fondue. Detta är smält choklad, som äts med hackad frukt, marshmallows, bär, kakor. Du kan använda vilken sort som helst: bitter, mjölkaktig, vit. Du kan smälta choklad i ett vattenbad genom att tillsätta 1 msk. sprit och ett halvt glas mjölk för varje 200 g produkt. Detta är förhållandet för mörk choklad. Mjölkaktigt och vitt kommer att behöva lite mindre vätska. Den färdiga massan kan hällas i keramiska fat och placeras över ett ljus så att det inte tjocknar.

Hur kan men smält chokladen till chokladfontänen

Om du planerar att smälta choklad till en chokladfontän finns det specifika riktlinjer att följa.

Val av choklad

Speciell choklad för fontäner passar bäst. Den har en lägre smältpunkt, bra flyt, glans, vilket säkerställer ett högt innehåll av kakaosmör i kompositionen. Dessutom är kakaobönor finmalda, så du kommer avsevärt att minska sannolikheten för att fontänen går sönder.

Om du vill köpa konfektchoklad måste du späda den med kakaosmör i förhållandet 1:10 (smör-choklad).

Kaklade typer. Det är oönskat att använda barchoklad för fontänen, särskilt med fyllmedel. Det kan leda till ett sammanbrott av apparaten, dessutom är det mycket svårare att arbeta med det, och många kan inte få massan till önskad konsistens. Det rekommenderas inte att späda chokladblandningen med solrosolja, det påverkar smaken och utseendet negativt.

Chokladmassa. Nu i butikerna kan du hitta chokladmassa för fontäner, som redan innehåller olja (ofta solros). Detta alternativ kommer inte att vara tillräckligt flytande, vilket kommer att påverka utseendet på fontänen.

Du kan smälta choklad på följande sätt:

Vatten bad. Vi förbereder ett vattenbad så att den övre skålen inte kommer i kontakt med vatten. Vi delar chokladen i bitar och väntar på att cirka 80% av alla partiklar har lösts upp. Rör hela tiden under hela processen. När nästan all choklad är smält, ta bort den från värmeanordningen och fortsätt att röra tills alla partiklar är helt upplösta.

Mikrovågsugn. Bred ut den trasiga chokladen i en passande form och ställ in i mikron i 1-2 minuter. En gång varje halv minut är det nödvändigt att öppna ugnen och rör om produkten väl.

Enheter speciellt utformade för smältning. I grund och botten används sådana enheter för stora volymer i professionella fontäner.

Täck inte disken med ett lock så att droppar av kondensat inte rinner in i massan.
Värm plattan till rumstemperatur i förväg, eftersom plötsliga temperaturförändringar kommer att påverka strukturen negativt.
Om du inte är nöjd med densiteten, häll inte vatten i blandningen, utan grädde eller mjukt smör.
Du kan lägga till glans till glasyren med smör.

Överskrid inte den optimala temperaturindikatorn - sötman som är felaktigt bearbetad med värme kommer att visa sig vara tjock, stratifierad eller tas i klumpar. Vit choklad behöver en mycket lägre temperatur för att smälta. Här är förklaringen till varför delikatessen endast ska värmas i ett vattenbad.

Om du fortfarande överhettade blandningen, bli inte av med den omedelbart. Det är bättre att använda denna choklad för en tårta eller för att göra cocktails.

Genom att följa alla dessa tips kommer du definitivt att kunna förbereda den perfekta desserten som kommer att glädja dig med smak och egenskaper. Smaklig måltid!

Många hemmafruar vill veta hur man smälter choklad hemma. För beredningen av denna produkt kan du hitta många recept i olika källor. Det viktigaste är att välja högkvalitativa råvaror utan syntetiska tillsatser.

Att välja högkvalitativ choklad för smältning

I vilken mataffär som helst kan du hitta många varianter av choklad med olika tillsatser: nötter, russin, kokos. Så, låt oss gå ner till valet av choklad. Barer till låga priser bör kringgås, eftersom det i en sådan produkt inte finns något som relaterar till kakaobönor. Vi går även förbi porös choklad - den är inte avsedd för tändning.

Var noga med att vara uppmärksam på vad produkten är gjord av: den bör innehålla så få tillsatser som möjligt och kakao i kompositionen bör inte vara mer än 50%. Om vegetabiliska fetter anges på förpackningen, är sådana råvaror inte lämpliga för idealisk glasyr.

Mörk eller bitter choklad utan tillsatser (nötter, russin, spån) är bäst lämpad för smältning, den kommer att smälta jämnt utan att det bildas klumpar. Det är lämpligt att hitta en konfektyrprodukt, eller det kallas också ett kulinariskt bord. Om choklad behövs för att dekorera den färdiga produkten eller skriva på den, är dessert lämplig. När den smälts kommer en sådan produkt att vara tjockare, massans viskositet kommer att vara mycket tätare än i matsalen. Denna produkt är inte lämplig för glasyr.

Hur man smälter choklad hemma

För att förbereda glasyren hemma behöver du ett vattenbad. När allt kommer omkring börjar choklad brinna vid direkt kontakt med spisen. Lägg inte råvarorna som är avsedda för ugnen vid en hög temperatur, eftersom en del av produkten kan brinna ut. Chokladkaka bryts för hand, skärs med en kniv. För jämnare smältning bör bitarna vara ungefär lika stora. För bästa effekt och snabbare tillagning, slipa plattorna med ett rivjärn: ju mindre, desto bättre.

Choklad ska vikas in i alla köksredskap som är resistenta mot höga temperaturer. En kastrull eller mikrovågsugn är perfekt för detta ändamål. Behållaren bör torkas av med en handduk i förväg, eftersom det är nödvändigt att helt bli av med fukt.

För ett bad behöver du en kastrull för vätska, du måste hälla lite vatten i den och sätta den på spisen. Den övre behållaren med choklad bör vara större för att förhindra att ånga kommer in i produkten. Dessutom behöver du en järntorr sked. Trä ett bör inte användas - det absorberar fukt och kan förstöra den färdiga produkten.

Chokladen ska hela tiden röras om, då smälter produkten jämnt. Om vätska kommer in i den kommer glasyren att förlora sin smak, glans och viskositet. Lite vegetabilisk eller olivolja kan läggas till chokladmassan som används till glasyr om så önskas. Massan blir då vag och kommer inte att stelna när den tas ut ur badet. Den är idealisk för att täcka och hälla desserter.

Hur man smälter choklad i ugn eller mikrovågsugn

Choklad kan även smältas i ugnen medan den fortfarande är varm efter bakning av dessertbotten.

Choklad, hackad i bitar, läggs till rätterna och sätts in i ugnen i några minuter. Den smälter av sig själv, utan något ingrepp.

Det enklaste sättet är att smälta choklad i mikron. För att göra detta måste mikrovågsugnen vara inställd på lägsta uppvärmningsläge och timern - högst 3 minuter. Det är lämpligt att röra om massan varje minut.

Hur man smälter vit choklad hemma

Denna produkt är något svårare att smälta ordentligt än mörk choklad eller mjölkchoklad. Den innehåller inte kakaopulver. Uppvärmningstemperaturen för mjölkpulver och kakaosmör är olika, så du bör vara extremt försiktig. Om den smälts vid samma temperatur som mörk choklad kan den brännas.
Så när du använder ett vattenbad måste du skära produkten i små bitar med en vass kökskniv. Ju mindre de blir, desto bättre. Du kan också bryta plattorna med händerna eller gallret.

Häll en liten mängd vätska i den nedre pannan och värm upp den. Det är inte nödvändigt att koka upp vattnet, annars kommer ångan under behållaren med choklad att värma ytan för mycket och massan smälter till klumpar. Se till att den översta kastrullen inte kommer i kontakt med vätskan i den nedre, vit choklad är för känslig för temperaturer och vatten som kommer in i behållaren under smältning kommer att vara skadligt för glasyren.

Rör chokladen kontinuerligt tills massan blir homogen. Ta bort behållaren från badet tills den är helt smält, så att inte alla bitar löses upp. Den uppvärmda massan kommer att smälta de återstående bitarna under omrörning. Om du överhettar massan blir den kornig och grov. På ett ångbad bör choklad värmas i högst en minut, annars kan du förstöra den önskade produkten. Du måste följa kanterna på behållaren så att sötman inte bränner till dem.

Det är strängt förbjudet att täcka behållaren med ett lock under tändningen, annars bildas kondens som gör att vätska kommer in i produkten. Om du behöver tillsätta någon flytande ingrediens (färgämne, extrakt) bör du göra detta innan du smälter chokladen. Denna metod gör att temperaturen på vätskan och chokladen förblir densamma, vilket minskar risken för att produkten bränns.

Återuppvärmning av den färdiga glasyren

Om det bildas klumpar i massan under tändningen, tillsätt lite smör. Det är fullt möjligt att ersätta den med mjölk, grädde, vegetabilisk olja utan doft.

I händelse av skada på den smälta massan, ta bort behållaren från den uppvärmda ytan och ställ åt sidan. Det är nödvändigt att lägga till smör till choklad, men inte mer än en tesked åt gången, så att konsistensen inte förlorar sin viskositet. Du kan också använda vegetabilisk olja utan dofter, grädde, mjölk. Allt ska vara varmt. Alla flytande ingredienser som tillsätts produkten måste förvärmas till chokladtemperatur. Du kan inte lägga till kalla ingredienser till massan, annars kan du förstöra glasyren helt.

Rekonstituerad choklad kan användas för att göra glasyr och deg, olika såser. Det är svårt att använda sådan sötma för att dekorera konfektyrprodukter, belägga godis, eftersom glansen redan kommer att vara annorlunda, texturen är lös.

För att smälta vit choklad i mikron måste du skära delikatessen i lika stora bitar med en kökskniv. Du måste ställa in den lägsta effekten, uppvärmningen bör inte vara mer än 30 sekunder åt gången. Produkten kommer att fortsätta att smälta även efter att den tagits ur mikrovågsugnen och under omrörning.

I inget fall bör du täcka massan med ett lock (även efter att du tagit bort den från mikrovågsugnen) för att undvika bildning av kondensat, annars kommer produkten att bli bortskämd. Om det ser ut som att chokladen inte har smält, blanda genast massan ordentligt. Den oblandade delikatessen kommer att stelna i den form som den ursprungligen var.

Om chokladen inte har smält helt efter omrörning behöver du inte bli upprörd. Det är nödvändigt att upprepa uppvärmningen av massan med ett intervall på 15 - 30 sekunder för skyddsnät.

Hur man återställer glasyren vid behov

Den färdiga massan, som har gripit sig, har blivit kornig, kan sparas med smör. Tillsätt en matsked olja till en kakel. För bästa effekt måste du lägga till en tesked vid varje omrörning.

Om det inte finns något smör kan det ersättas med unflavored vegetabilisk olja, mjölk, grädde. Ingredienserna ska värmas till chokladtemperatur och gradvis läggas till massan. Rekonstituerad choklad kan också användas för att strö konfektyr med smulor.

När det inte finns någon termometer i huset, för att bestämma graden av beredning av choklad, bör en liten produkt appliceras på insidan av läppen - choklad ska inte bränna huden.

För barn och vuxna. Det är väldigt svårt att beräkna hur mycket av denna sötma som flyger från hyllorna varje dag. Godis, kakel, set dyker upp både hemma och på borden på kontor och i sekreterarnas lådor. Någon tar med sig ett par choklad på vägen. När allt kommer omkring vet alla att det inte bara är gott, utan också hälsosamt.

För en bra hemmafru är en sådan produkt oumbärlig för att förbereda många konfekträtter. Den läggs ut i rutor, läggs till fyllningen, gnids för att strö och drunknas för glasyr. Hur man smälter choklad hemma, låt oss försöka ta reda på det i denna recension. Låt oss överväga olika alternativ. Efter att ha läst artikeln kan du välja det perfekta sättet för dig själv. Men först till kvarn.

Varför smälta choklad?

I grund och botten, i en flytande konsistens, används denna produkt i "konfektyren". Som dekoration för kakor och bakverk, croissantfyllning, glasyr för frukt, nötter. Dessutom används massan för att göra cocktails och till och med kosmetiska masker. Därför bör en kompetent hemmafru säkert veta hur man smälter choklad hemma. Och viktigast av allt, vilken typ av "smältning" det kan utsättas för, och vilka typer av processer det är bättre att inte bråka med.

För konfektyrproduktion används oftast specialchoklad, kulinarisk. Den är idealisk för tändning, liksom vit, som allmänt anses vara den idealiska basen för många mästerverk från bagare och konditorer. Mörk choklad utsätts också väl för höga temperaturer, bara det kan ta längre tid att bearbeta. Men porösa plattor rekommenderas inte att smälta, eftersom det kommer att vara svårt att uppnå en homogen massa. Du bör inte ta choklad med tillsatser i form av olika kanderade frukter, nötter, russin och fyllningar för denna procedur. Detta kommer att påverka produktens konsistens och smak när den smälts. Innan du börjar processen måste du bekanta dig med kakaoinnehållet i produkten, det bör vara minst 50%, och även se till att det inte finns några vegetabiliska fetter, eftersom de påverkar massans koagulering.

Hur ska vi värma?

Hur smälter man choklad hemma? Nu ska vi ta reda på det. Det viktigaste att göra innan processen påbörjas är att förbereda chokladen ordentligt. Det är opraktiskt att sänka en hel kakel i en behållare. Det är bättre att bryta den i små rutor eller mala den till medelstora smulor.

Det är svårt att smälta choklad på öppen eld eller elspis, men det är fullt möjligt. Speciellt om tillsats av smör eller grädde tillhandahålls för att erhålla massan, till exempel. I en kastrull eller slev på låg värme bringas först dessa två komponenter till en homogen konsistens. Sedan hälls de förberedda chokladchipsen ut, medan massan aktivt måste röras om, helst med en platt träspatel eller sked.

Ett annat matlagningsalternativ

Den andra metoden är mer skonsam och effektiv. För att smälta choklad i ett vattenbad måste du förbereda inte en utan två rätter. Den första stora skålen, skänken eller pannan, fylls med vatten och sätts i eld. Vi förbereder ett andra kärl, som borde vara något mindre i storlek. En grund bred tallrik eller skål, inte för tjockväggig, fungerar bra. Vi doppar chokladen som redan är förberedd för tändning i den.

När vattnet har värmts upp till 80 grader gör vi upp det så kallade vattenbadet. Om det andra kärlet har sidohandtag, kan de fungera som klämmor när de installeras på en kruka med vatten. Du kan också använda vilket galler som helst som stativ. Det är önskvärt att botten av "chokladlådan" inte kommer i kontakt med vatten och att vätskan inte kokar. Och naturligtvis är konstant omrörning av massan obligatorisk.

Gör den i mikron

De som vet hur man smälter choklad korrekt rekommenderar ett annat verktyg för denna process - en mikrovågsugn. Mycket beror på vilka egenskaper din enhet har. Det läge som är bäst för smältning är dock "Defrost".

Vi doppar chokladen i rätterna och sätter in i ugnen. Varannan eller var tredje minut bör processen avbrytas så att kärlet inte blir mycket varmt, och även för att blanda massan.

Det finns många tips på hur man smälter choklad till en tårta. Det måste förstås att produkten i sin rena form, utan tillsatser, sällan används. Du kan smälta chokladen hur som helst och lämna bitarna kvar. Tillsätt sedan önskad mängd smör och grädde enligt receptet. Bara inte i ett kallt, utan i ett varmt tillstånd. Och sedan kommer de återstående bitarna att smälta jämnt. Tillsätt vätska för frosting. En matsked räcker till 50 g mjölkchoklad, och lite mer - för samma mängd bitter.

En liten slutsats

Nu vet du hur man smälter choklad hemma, så beväpna dig med intressanta recept och var kreativ! Vi hoppas att våra tips hjälper dig i denna process. Jag önskar er framgång!

Vet du hur man smälter choklad ordentligt är du ett steg ifrån att bli en riktig konditor. Denna utsökta delikatess kan vara grunden för kulinariska mästerverk. Det används också för glasering, dekoration eller vid tillverkning av choklad. En utmärkande egenskap hos smält chokladprodukter kommer att vara unikhet.

Hur man väljer en kakel

För att smälta choklad utan att förstöra den måste du bekanta dig med reglerna för att välja den. Faktum är att inte varje choklad kan tempereras, och slutprodukten kommer bara att ge besvikelse.

För att få en högkvalitativ produkt är det nödvändigt att smälta en chokladkaka som innehåller minst 50% kakao (den kan vara både bitter och mjölkaktig).
Dessertchoklad kan smältas, men det är meningslöst att göra detta, eftersom det är en färdig produkt med ytterligare tillsatser, medan bordschoklad är ett utmärkt råmaterial, därför är det optimalt för värmebehandling.
Ej lämplig för temperering och kolsyrad choklad. Den är framställd på ett originellt sätt, radikalt annorlunda än det klassiska. Det finns mycket luft i denna "volumetriska kudde", så den smälta plattan kommer inte att ha den önskade konsistensen.
Glöm fyllningar som russin, nötter, marmelad etc. När du väljer råvaror är det nödvändigt att ge företräde åt en konfektyrprodukt utan ytterligare tillsatser.
Det rekommenderas starkt inte att använda billiga söta plattor. Det är absolut meningslöst att dränka dem, eftersom de innehåller en uppsättning ingredienser som inte motsvarar den klassiska.

Små knep

För att förstå hur man smälter choklad ordentligt måste du bekanta dig med några metoder. Hemma kan detta vara ett vattenbad i brand, användning av en mikrovågsugn eller en långsam spis, etc. I det här fallet bör vissa nyanser studeras.

Smält choklad ska ha en enhetlig konsistens, en behaglig arom och en karakteristisk lyster. För att ge mer glans kan du lägga till en extra bit smör.
Mörk choklad värms upp till en temperatur på 55 grader, den optimala temperaturen för vit är 45 grader. Överhettning hotar med närvaron av bitterhet, så du bör strikt övervaka processen.
Under beredning med olika metoder kräver choklad kontinuerlig omrörning. Detta kommer att förhindra bränning och bildandet av oacceptabla klumpar.

På ett vattenbad

Tänk på ett klassiskt recept som är särskilt lämpligt i en situation där det är omöjligt att använda små köksapparater.

Förbered två krukor i olika storlekar, varav den ena ska passa lätt i den andra. Det rekommenderas inte att använda aluminiumredskap, det är bättre att föredra emaljpannor.
Häll tillräckligt med vatten i en stor kastrull så att den mindre kastrullen flyter något utan att röra botten.
Sänk ner en liten kastrull med tre fjärdedelar av en portion chokladbitar i vattnet som redan har kokat i en stor kastrull.
Rör hela tiden tills bitarna är helt upplösta. Övervaka smälttemperaturen så att den inte överstiger normen.
Tillsätt gradvis resten av bitarna och balansera på så sätt temperaturen.
Chokladvattenbadet ska hållas öppet eftersom det kan bildas kondens på locket. För stor eller djup ytterbehållare kan också göra att vatten kommer in i chokladmassan. Detta bör under inga omständigheter tillåtas.
Av de ytterligare ingredienserna kan du använda mjölk, grädde, smör.

I mikrovågsugnen

Du kan använda mikrovågsugnen för att göra smält choklad. För att göra detta måste du ta tre fjärdedelar av chokladen eller callets, detaljerade i bitar, lägg dem i en glasskål för ugnen och sätt på en låg temperatur. Massan måste periodiskt omröras och roteras om det inte finns någon roterande cirkel.

Smält tills det är helt upplöst, undvik att bränna, och lägg resten. Det kommer att hjälpa till att balansera den önskade temperaturen för hela massan. Kyl ner till 36 grader. Chokladen är klar (se även videon efter artikeln).

I en långsam spis

Det är väldigt lätt att smälta choklad i en slowcooker. För att göra detta måste du sätta råvarorna i ångkokningsläget. Den automatiska funktionen säkerställer produktberedning av högsta kvalitet.

Med en hårtork

Ja, ja, det finns ett så enkelt sätt som låter dig smälta choklad enkelt och snabbt. Du behöver en torr skärbräda, skål, kniv, spatel och hårtork.

Skär eller bryt chokladkakan i bitar (lagom stora) och lägg dem i en skål. Slå på hårtorken och håll den ovanför skålen cirka 25 cm från chokladen, kontrollera strålen av varm luft och rör om den resulterande massan med en spatel.

Efter att ha blivit bekant med de klassiska principerna för att smälta choklad, lägga till lite fantasi och kärlek, kan du göra chokladfigurer, hälla massa i formar, göra fondue, bygga en chokladfontän, dekorera en tårta, etc.

I världen finns det många gourmeträtter med tillsats av choklad. Dess fördelaktiga egenskaper har varit kända under lång tid. Dessutom piggar choklad upp, ger styrka och är en av de godaste matarna.

Nästan alla restauranger, kaféer och butiker erbjuder desserter som innehåller choklad i flytande form. Till exempel allas favoritglass med chokladglasyr, muffins, cocktails och annat gott. Flytande choklad används för att göra fondue och söta fontäner.

Vissa älskare av husmanskost undrar: hur lyckas konditorer göra en delikat chokladglasyr? Hur smälter man choklad så att den inte skrynklas och inte fryser?

Ofta gör hemmafruar misstag som gör att choklad bränns, krullas och skrynklas.

För att njuta av dina favoriträtter hemma och glädja nära och kära är det viktigt att veta hur man värmer choklad ordentligt. Vid första anblicken verkar det som att detta inte är svårt att göra. Men i det här fallet, som i alla andra, finns det knep. Det är vad den här artikeln kommer att handla om.

Hur man smälter choklad hemma

Tekniken för att göra söta desserter och cocktails hemma med flytande choklad är inte så komplicerad som det verkar vid första anblicken. För att få choklad till ett enhetligt flytande tillstånd måste du följa några enkla regler.

Överväg två sätt som är tillgängliga för alla. Den första av dem är beredningen av flytande choklad i ett vattenbad. Alla som har en gasol- eller elspis hemma kan göra detta och alla har förstås en.

Den andra innebär närvaron av en mikrovågsugn i huset. Dessa dagar, troligen, och detta är inte ett problem. De flesta har moderna hushållsapparater. Men i extrema fall kan du använda en konventionell ugn.

Metod 1: gör flytande choklad i ett vattenbad

För att smälta choklad i ett vattenbad behöver du värma vattnet i en skål till 60 grader. Den efterföljande algoritmen för åtgärder är enkel:

Ta en tjockbottnad kastrull och tillsätt choklad i den. Alla kommer att göra - vit, mjölkaktig eller mörk - beroende på individuella preferenser. Det är önskvärt att det är utan fyllmedel och tillsatser i form av russin, nötter, våffelsmulor etc. En annan viktig punkt är att pannan måste vara torr, annars bränns chokladen.
Vi placerar behållaren på ångbadet så att den inte kommer i kontakt med vatten. Detta är mycket viktigt, eftersom inträngande av vatten, ånga eller kondensat kommer att förändra produktens smak och konsistens. Det gäller särskilt mjölk och vit choklad, som smälter snabbare än mörk. Undvik överhettning.
Sänk värmen till låg och rör hela tiden. Låt inte vattnet i grytan koka. Om du märker att det kokar, stäng av gasen.
Efter att synliga klumpar har försvunnit, ta bort behållaren med choklad och täck med en plastpåse eller matfilm. Vi lämnar i några minuter för att smälta de små bitarna, och massan blir monoton.

Möjliga misstag

Choklad kan lätt överhettas. Om du vill göra frosting eller fondue, värm aldrig vattenbadet till en kokning. Om temperaturen är för hög kommer den att smälta ojämnt och brännas. Som ett resultat kommer chokladen att hårdna och klumpar kvarstår i den. Men tro inte att produkten är helt bortskämd och kommer att behöva slängas. Den resulterande massan är användbar för att göra en kaka eller brownie.

För att smälta chokladen till glasyren måste du tillsätta smör. Det kommer att ge en behaglig krämig smak, hjälpa till att uppnå det optimala tillståndet för chokladmassan. Glasyren blir mör och kommer att ha alla nödvändiga smakegenskaper.

Misslyckande kan bero på kvaliteten på själva chokladen. När du köper måste du noggrant titta på produktens sammansättning och utgångsdatum. Ofta blir choklad förstörd på grund av felaktig förvaring, så det är bättre att köpa det i de butiker som du litar på.

Innan du köper, studera noggrant sammansättningen av choklad. En bra bar bör innehålla en hög andel kakaosmör.

Metod 2: Gör flytande choklad i mikrovågsugn

Denna metod är i sin tur uppdelad i ytterligare två alternativ.

Lägg först den krossade chokladen i en mikrovågssäker skål och ställ in en timer på 3 minuter. Efter en minut, ta bort behållaren och blanda chokladmassan noggrant. Lägg tillbaka, men det är redan nödvändigt att blanda var 30:e sekund tills tiden går ut (3 minuter).

För det andra: lägg chokladen i en behållare och placera den i mikrovågsugnen. Välj avfrostningsläge och ställ in tiden - 2 minuter. När tiden har gått, ta ut massan och blanda. Vid behov, ställ in på ytterligare 60 sekunder.

Hur man väljer rätt choklad

För att tillaga en viss maträtt behövs en viss typ av choklad. Till exempel kommer en typ att vara trögflytande och trögflytande, den andra kommer snabbt att härda, och den tredje kommer att förbli vattnig. Därför måste du noggrant överväga valet av denna ingrediens.

Det första att notera är att aldrig köpa den billigaste produkten. Det är osannolikt att han kommer att ge ett framgångsrikt resultat. Kolsyrad choklad är inte lämplig för samma ändamål. Den är inte konstruerad för att smälta.