Hur man lagar stekt ål. Rökt ål - frisk fisk med unik smak

En ål är en fisk som ser väldigt mycket ut som en orm. Dess kött är mycket mört med en hög fetthalt - upp till 25%. Därför är rätter från denna fisk så populära, och det finns så många recept för dess beredning. Denna fisk kan rökas, stekas, stuvas, bakas, kokas, dess smak kommer alltid att vara fantastisk. Men de flesta hemmafruar vet inte hur man lagar ål, och det finns inga speciella svårigheter i recepten, och alla hemmafruar kommer att bemästra dem.

flamländsk ål

Ett av de mest populära ålrecepten är flamländsk ål. För detta recept behöver du följande ingredienser:

1 kg ål
2 stora lökar
80 gram smör
125 gram syra
250 gram färsk spenat
dill, dragon, persilja
2 äggulor
muskot
peppar
citron juice.

Först måste du rengöra ålen, ta bort insidan från den, skölja slaktkroppen väl och skär den i bitar på ca 5 cm. Sedan ska du lösa upp oljan i en kastrull, tillsätt löken skuren i små tärningar och stek den tills gyllenbrun. Efter det måste du lägga bitar av ål på lökkappan, täck pannan med ett lock, sänk värmen och sjud fisken i 10 minuter. Tvätta sedan spenaten, syra och andra örter, torka med en kökshandduk, hacka fint och skicka dem till pannan med fisken.

Krydda rätten med salt och peppar, och tillsätt lite muskotnöt, och om så önskas kan du lägga till 2-3 matskedar torrt bordsvin, täcka pannan igen och sjuda fisken i 15 minuter. Nu i en separat kopp måste du blanda äggulorna med citronsaft, häll sedan blandningen i pannan och stäng omedelbart av elden under den. Ålen beredd på detta sätt bör serveras kall, och som dekoration är det bättre att använda skivad citron i tunna skivor.

Ål med sås

För att förbereda ålen med sås behöver du följande ingredienser:

ål - 150 g
lök - 10 g
rötter - 15 g
lagerblad, salt, kryddpeppar och bitterpeppar - efter smak
sås - 50 g.

Ta bort skinnet från ålen, ta bort insidan, skölj fisken under vatten och skär i portionsbitar. Efter det saltar vi det och, stänkt med vinäger, lägger det i en saltad buljong av rötter och kryddor och kokar på låg värme. Koka potatis som tillbehör. Servera separat hollandaisesås eller majonnäs med gurkor. Nu vet du hur man lagar ål och du kan laga den ofta.

Alternativ för att laga akne öron.
1) Öra med lök, rötter och persilja; med en grön lök, dill och kryddor - salt, lager, peppar.
2) Fisksoppa tillagad med grönsaker: lök, morötter, potatis, färska tomater. Fiskskärning. Tillagningstid för fisksoppa, insisterar för smak.

Hur man tillagar ål på spett och grillar. Skär och skiva ål för olika typer av kebab. Förmarinering, ingredienser till marinader. Recept:
1) Ålspett med aubergine och tomater.
2) Shish kebab marinerad med röd sås, vin, kryddor, örter.

Ovanliga ålrätter. Rismjölsnudlar med rökt ål. Grundrecept på fisknudlar (något liknande heh, men utan vinäger, med sötsur sås). Nudlar med paprika, vitlök, ingefära, vitkål eller savojkål, sesamfrön, cashewnötter.

Matlagningsrullar med rökt ål. Rökning av fisk efter försaltning och torkning.

Beredning av ingredienser som kommer att behövas: rundkokt ris, gurka eller avokado, stekta sesamfrön, andra kryddor, tång. Montering - formning och skärning av rullar. Servering till bordet med såser.

Hur man lagar ål i form av en maträtt som kallas "sushi". Allmänna förberedelsepunkter. Salta och röka fisk. Recept:
1) Sushi nigiri med ris, ål, stekta sesamfrön och tångblad - nori.
2) "Philadelphia" med ost med samma namn, saltad lax, färsk gurka.

Två alternativ för tillagning av stekt ål:
1) Rosta marinerad fisk på kol med vitlök, citron, vegetabilisk olja och kryddor.
2) Ett japanskt recept på ål som kallas "unagi" med sojasås (fisksås), sesamolja (för kryddighet), kokt ris och risvinäger.

Ålrätter i ett rökeri. Beredning av fisk, ved och rökutrustning. Blötläggning av chips. Försaltning av fisk med kryddor och torkning till önskat tillstånd. Placering av ål i rökeriet. Temperaturkontroll, röktid. mognad och användning.

En detaljerad beskrivning av de förberedande stadierna - förbereda fisk för rökning. Vedval och spånblötning. Vad du behöver veta om korrekt förberedelse av rökhuset. Beskrivning av processen att röka ål med kall rök. Temperaturregim, exponeringstid för fisk i rökeriet.

På den här sidan presenteras din uppmärksamhet för ålfisken. Recept för tillagning av ål och en lista över recept på rätter från andra typer av fisk finns i avsnittet "".

Låt dig köpa alla till konkurrenskraftiga priser!

Följ oss på - genom dem publicerar vi mycket intressant information, foton och videor.

Populära delar av webbplatsen:

Det låter dig förstå hur all fisk pickar, beroende på årstid och månad.

Sidan kommer att berätta om många populära redskap och tillbehör för fiske.

Vi beskriver i detalj levande, vegetabiliskt, konstgjort och ovanligt.

I artikeln kommer du att bekanta dig med huvudtyperna, såväl som taktik för deras användning.

Lär dig allt för att bli en riktig sportfiskare och lära dig rätt val.

Fiskrätter är välsmakande och hälsosamma, men de kan också vara ovanliga eller till och med exotiska om inte de mest populära ingredienserna används. Till exempel kan något intressant och gott tillagas av ål.

Fisk eller orm?

Ålen är en tropisk fisk som tillhör familjen ål. Totalt finns det nitton arter, och alla används av människor för mat. En slående egenskap hos ålen är att den påminner mycket om en orm, och denna likhet uppnås på grund av den långsträckta vridande kroppen. Den är tillplattad på sidorna, på baksidan och på andra sidan nära svansen finns fenor. Huvudet är litet, munnen är stor och bokstavligen strödd med små tänder. En sådan vattenlevande invånare anses vara ett rovdjur och livnär sig på kräftdjur, sniglar, och när den växer börjar den konsumera små fiskar.

Ål är högt värderad, anses vara en delikatess och används aktivt i matlagning. För det första är det otroligt användbart och näringsrikt, eftersom det innehåller fleromättade fettsyror, mineraler, vitaminer och andra ämnen. Kaloriinnehållet i hundra gram av produkten är cirka 330 kalorier, vilket är ganska mycket jämfört med andra sorter eller till och med med kött. För det andra har ål en ovanligt rik smak. Köttet är mört, oljigt och något sött.

Hur förbereder man en ål?

Innan du börjar laga mat måste du ställa ålen i ordning. För detta:

Tvätta fisken väl först. Det kommer att glida ur dina händer, så utför manipulationer i diskbänken.
Ta sedan bort slemmet. Det tvättas av mycket svårt och långt, men du kan påskynda processen genom att gnugga slaktkroppen med salt, lämna den i femton eller tjugo minuter och sedan tvätta bort resterna. Om slemmet inte är helt borta, gnugga sedan ålen med grovt salt eller till och med sand.
Nu är det dags att lära sig hur man rengör en ål. Det är nödvändigt att ta bort huden så att den inte stör att njuta av fiskens möra kött. För enkelhetens skull, fixera slaktkroppen på brädan (europeiska kockar rekommenderar att du spikar den med en spik, men du kan använda en vass kniv), gör ett snitt runt huvudet och ta bort huden som en strumpa.
Tarma fisken genom att göra ett snitt med en vass kniv längs buken och ta ut allt överflödigt därifrån.
Tvätta fisken igen.

Ålrätter

Hur lagar man ål? Det finns många olika rätter baserade på denna ingrediens, och några av dem kommer att diskuteras nedan.

Recept ett

Otroligt god ål kan tillagas i ugnen. Du behöver följande ingredienser:

ålkadaver;
ett halvt glas klassisk sojasås;
50 ml vatten;
en matsked honung;
en tesked sesam;
peppar;
salt.

Matlagning:

Förbered först fisken: tvätta, ta bort slem, ta bort huden, tarmen. Skär nu slaktkroppen i portionsbitar av medelstor storlek.
Börja förbereda marinadsåsen. Blanda sojasås med vatten, tillsätt honung. Sätt blandningen på elden och koka tills den tjocknar. Tillsätt sesamfrön i marinaden, doppa den hackade ålen i den och låt stå i en halvtimme eller en timme.
Förbered folien, lägg de inlagda ålbitarna på den och slå in dem.
Lägg den inslagna fisken på en bakplåt eller i en form, skicka en halvtimme i en ugn som är förvärmd till 190 grader.
Resten av marinaden kan koka upp igen och koka en minut och sedan serveras som fisksås. Det kommer att bli väldigt gott.

Recept två

Från ål kan du laga en delikat krämig soppa. Förbered dessa ingredienser:

500 g ål;
1,5 koppar grädde;
liter vatten;
liten glödlampa;
80-90 gram ris (vilket duger, men långkornigt är bättre);
en tesked salt (ändra mängden efter eget gottfinnande);
lite vegetabilisk olja;
peppar och andra kryddor efter din smak.

Instruktion:

Ta hand om ålen. Efter rengöring och rensning ska köttet skäras i medelstora kuber. Skala löken och antingen hacka eller skär i tunna halvringar. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken med ål på. När en gyllene skorpa börjar bildas och löken blir mjuk, stäng av elden.
Koka upp vattnet i en kastrull, tillsätt det förtvättade riset och koka tills det är mjukt.
När riset är klart, tillsätt stekt ål med lök i soppan och häll även i grädden.
Koka soppan under lock i tre minuter, tillsätt sedan kryddor och salt, efter en minut ta kastrullen från värmen.

Recept tre

Stuva ål med tomater får du en fyllig och aptitretande varm rätt.

Du behöver följande ingredienser:

1 kg ål;
400-500 g mogna köttiga tomater;
Glödlampa;
två eller tre vitlöksklyftor;
2/3 kopp vin (både rött och vitt passar, men helst halvsöt);
en nypa aromatisk krydda, såsom rosmarin;
3-4 st. l. olivolja;
salt;
peppar.

Metodbeskrivning:

Ålen ska rengöras och rensas och sedan skäras på något sätt (men bitarna ska inte vara särskilt små).
Lök kan skäras i halva ringar. Hacka tomaterna på valfritt sätt, till exempel i en mixer eller finhacka bara med en kniv. Vitlök kan passeras genom en press eller riven.
Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs löken på den i en minut, tillsätt sedan ålen. Tre minuter senare, tillsätt tomaterna. Stek allt tillsammans i bara ett par minuter så att fisken får en behaglig nyans.
Häll nu i vinet, tillsätt salt, krydda och peppar, täck pannan med ett lock, låt rätten sjuda tills den är genomstekt i cirka tio eller femton minuter.

Tips för att laga ål hemma, om inte perfekt, så är det definitivt framgångsrikt:

Slemmet måste avlägsnas helt, eftersom det kan ge rätten en obehaglig eftersmak, samt en oattraktiv grå nyans.
Om du inte gillar lukten av havsfisk, marinera sedan slaktkroppen först. För att göra detta, strö det bara med färsk citronsaft och riv med salt. Aromatiska kryddor som rosmarin, basilika, timjan hjälper också till att eliminera den obehagliga lukten. Men deras antal bör inte vara för stort, annars kommer de helt enkelt att dränka fiskens naturliga smak.
Eftersom själva ålen är fet serveras den bäst till lättare tillbehör, som grönsaker.
Värmebehandlingen bör vara måttlig, och för lång tid förvärrar smaken och gör massan inte så mör och saftig.

Om du aldrig har provat ålrätter, se till att laga en av dem. Du kommer definitivt att gilla det!

Många havs- och flodinvånare uppskattades av kockar från olika länder för sina egenskaper. Denna fisk har en unik smak och anses vara mycket hälsosam. Det möra och lätt söta köttet är näringsrikt och används som ingrediens i en mängd olika rätter. Om vad som kan tillagas från rökt ål, och kommer att diskuteras i den här artikeln.

Variation av rätter

Ålar är flod och hav. Denna pikanta fisk, praktiskt taget utan ben, har använts i matlagning av olika folk under lång tid. Förrätter, sallader, soppor, varmrätter har varit och förbereds från. Den har en mycket trevlig smak.

Det enklaste receptet

För flera portioner av en maträtt, enkel och vardaglig, men med en originell smak och därför värd uppmärksamhet, bör du ta ett glas ris, tre stora skedar sojasås, en medelstor ål (0,3-0,4 kg), rökt varm. Du kan också använda inlagd ingefära och mald svartpeppar gröna kvistar som en krydda för dekoration.

Matlagning

salladsblandning

Denna maträtt med rökt ål ser aptitlig ut på grund av dess mångfald av ingredienser. Vi uppmuntrar dig att prova - du kommer inte att ångra dig! Naturligtvis är en sådan rätt festlig i sitt väsen, och ska se smart ut när det gäller dekoration (vi använder gröna och citronskivor).

Ingredienser: rökt ål (0,3-0,4 kg), ett par färska gurkor, lite olivolja, ett par paprika (bulgariska), en näve sesamfrön, juice av en halv citron, Pekingkål - 100 gram, kryddor och salt.

Matlagning

Rullar

Vad mer att laga av rökt ål? Rullar! De är en av de mest populära rätterna i världen med denna ingrediens.

Vi behöver: 1 ark noria (om det finns fler ark, öka då automatiskt mängden av varje ingrediens), rökt ål - 150 gram, ris för rullar - 150 gram, lite wasabi (försiktigt: kryddig!), Ett par av färsk gurka (kan ersättas med en fruktavocado).

Matlagning

På en speciell bambumatta, lägg nori upp och ner med den grova sidan.
Vi lägger ett tunt lager som drar sig tillbaka från kanten med ungefär en och en halv centimeter. Det är mest bekvämt att göra detta med händer fuktade med kallt vatten.
Ovanpå ris - wasabi, men var väldigt försiktig! Du kan överdriva det av vana.
Ål och gurka skärs i bitar i form av små barer.
Lägg ut de 2 sista ingredienserna i en remsa, strö över sesamfrön och rulla ihop rullarna.
Fukta en remsa av nori-ark utan att fylla med vatten och håll fast vid den resulterande rullen. På så sätt kommer den att behålla sin form.
Servera med marinerad ingefära och sojasås.

Ål med svamp

Vi behöver: 300 gram rökt ål, ett gäng salladsblad, 300 gram champinjoner, lite olivolja, tre medelstora pickles, ett par tomater, ett gäng salladslökar, citronsaft, som krydda - paprika , havssalt och mald svartpeppar.

Matlagning

Vi befriar ålen från ben och skinn. Skär i skivor.
Skär svampen i skivor och stek i olja.
Sallat rivs för hand.
Gurkor med tomater skurna i tärningar. Lök skärs i bitar 1-1,5 cm långa.
Vi blandar allt i lämplig skål och smaksätter med olivolja och citronsaft. Salta och peppra, strö över paprika. Redo!

Obs: rökt ål har ett ganska högt kaloriinnehåll - 325 enheter. Det beror på hur det bearbetas. Därför bör många sallader med deltagande av denna fisk inte användas som dietmat. Men rökt ålkött är fullt av vitaminer och mikroelement, Omega-3-syror, som är mycket användbara för människokroppen. Dessutom äter japanska hundraåringar från Okinawa traditionellt några rätter från denna fenomenala fisk.

Rökt Ålsoppa Yanagawa Nabe

Rökta ålrätter finns inte bara i form av semlor och sallader. Vissa sopprecept innehåller denna ingrediens.

Vi behöver: en ål, en paprika, zucchini, lök, lite sesamolja, en sås som heter "Teriyaki", fjädrar av grön lök, sesamfrön.

Matlagning

Peppar, lök och zucchini zucchini skärs i strimlor och stek i vegetabilisk olja. Häll en droppe Teriyaki-sås i passerovka.
Lös upp Hon-dashi-buljongen i vatten och låt koka upp.
Vi lägger den finhackade ålen i buljongen, skickar passerovka dit, häller i ägget och bringar det över låg värme till ett tillstånd där det kommer att dra vidare.
Innan servering på tallrik, häll först en nypa sesamfrön, häll sedan i soppan och häll i hackad salladslök.

Aptitretande kronål... Traditionellt konsumeras den i rökt form, men ibland är det bra att bryta stereotyperna, eller hur? Försök att steka denna ovanliga fisk efter att ha blötlagt den i marinaden. Havsål är känt för att vara en otroligt fet produkt. Marinaden kommer att befria fisken från överflödigt fett och betona den otroligt delikata smaken, kryddor ger pikantitet och gyllene stekning ger maträtten ett elegant och attraktivt utseende. Grillad ål blir en riktig höjdpunkt på programmet och kommer att få vilket julbord som helst att sticka ut.

Hur man steker ål recept

Du kommer behöva:

havsål - 0,5 kg
vinäger 9% - 1 msk.
lök - 1 st.
svartpeppar (ärtor) - 7 st.
kryddnejlika - 4 st.
vitlök - 3 kryddnejlika
mjöl - 3 msk.
gurkmeja - 0,5 tsk
olivolja - 2 msk.
anis, timjan, salt - efter smak

Stekt havsål: Matlagningsteknik

1. Skär upp magen på kronålen och dra försiktigt ut insidan. Bli av med huvudet och svansen. Skölj fisken noggrant i en stark ström av kallt vatten och försök att ta bort det kvarvarande slemmet på huden. Tidigare är det bättre att gnida huden på ålen med grovt havssalt, som kommer att fungera som en skrubb. Torka fisken och skär den i bitar, 7-9 cm långa.

2. Marinad. Häll kryddor i kokande vatten (0,7 l): kryddnejlika, anis, peppar, timjan och salt. Koka i 5-7 minuter och svalna sedan. Tillsätt lök, tunt skivad i ringar, hackad vitlök och häll vinäger i den kalla marinaden.

3. Sänk ner fiskbitarna i marinaden och låt stå i 6 timmar.

4. Efter den angivna perioden, ta bort fisken från marinaden och torka den på en handduk.

5. Blanda mjöl och gurkmeja i en djup skål och rulla bitar av kronål i denna blandning. Stek fisken snabbt i en panna tills en läcker gyllene skorpa visas.

6. Havsål serveras bäst på salladsblad, i sällskap med potatis och färska grönsaker. Aptitretande krutonger kommer att vara ett bra tillskott till fisk. Och stekt ål är en väldigt bra kombination med öl.