Hur man lagar plommon tkemali recept. Ljus och aromatisk sås "Tkemali" gjord på plommon och tomater

Som Mikhail Zhvanetsky sa: "Låt oss argumentera om smaken av ostron och kokosnötter med dem som åt dem tills vi är hesa, tills vi hamnar i en kamp." Detta uttalande gäller fullt ut utlänningars försök att förbereda en "riktig" nationalrätt av vilket kök som helst: bulgariska, italienska, franska eller georgiska. Nationellt kök, detta är inte bara en lista över ingredienser som blandas in en viss sekvens och tillagas vid en temperatur av 100°C. Dessa är dofter, växter som har absorberat safterna från sitt land, rätter, händer, sånger.

Det georgiska köket är inte det mest sofistikerade i världen, men det har en egenskap - kryddor. En georgier kan göra sig en lunch med lavash, en bit ost, örter och vin, och det blir en måltid, passande för en kung. Samtidigt spelar grönskan en långt ifrån framkomlig roll i det. Det läggs till allt utan undantag. salta rätter färsk eller torkad. Det georgiska köket är också rikt på såser: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Det är den senare - tkemalisås - som vi ska prata om. Dess namn gavs av variationen av sura plommon med samma namn, som uteslutande växer på georgisk mark. I vårt område, där tkemali plommon i princip inte växer, använder de körsbärsplommon (mogna eller omogna), ev. syrliga plommon, taggar och ibland krusbär och till och med röda vinbär, men det här ser redan ut som en gest av förtvivlan. Vad tkemali än är gjord av är huvudsaken att den är syrlig. Söt plommonsås är redan mer som sylt, även kryddat med peppar och vitlök. Även om matlagning inte har sett sådana kombinationer.

Det finns många recept på tkemali för vintern, men de är huvudsakligen indelade i två kategorier: klassisk röd och grön tkemali. Det bästa är att laga mat stark sås möjligt hemma.

Recept på klassisk röd georgisk plommonsås

Skölj plommonen, lägg i en kastrull, tillsätt vatten till fruktens nivå. Koka upp på medelvärme.
Ta bort från värmen och vänta tills det svalnat rumstemperatur. Ta fram en hålslev och för över plommonen i ett durkslag eller sil. Torka av med en träslev, kassera de återstående fröna, samla skalen i gasväv och pressa saften från dem i det rivna fruktköttet. Om du inte har en brinnande lust att bråka med silen kan du helt enkelt ta bort plommonen från vattnet, ta bort fröna, ta bort skalet och mala i en köttkvarn eller mixer.
Skölj färsk koriander noga så att sanden på dina tänder inte knastrar (brrrrr...).
Hacka så fint som möjligt eller passera genom en köttkvarn/mixer, lägg i plommonen.
Skala vitlöken, krossa den i en vitlökspress (vitlökspress i världen) med salt.
Alla bestämmer själva frågan om mängden peppar att lägga till för sig själva, eftersom smaken beror på färgen, som de säger. Om du inte älskar kryddstark mat, du behöver inte tillsätta peppar alls, vitlök räcker. När du vill ha "något kryddigt" kan du hacka 1/3 av baljan, blanda med den totala massan och prova. Om det inte verkar vara tillräckligt, tillsätt lite mer peppar, men låt dig inte ryckas med, för det är fortfarande plommonsås, inte pepprig.
Låt nu vitlöken och saltet ligga i en separat skål.
Lägg plommonpuré med hackade örter i en kastrull. Om den resulterande massan verkar för tjock, lägg till lite avkok av plommon och lägg sedan på den mellanvärme. Vi beväpnar oss med en sked och rör hela tiden om den framtida såsen.
När den har värmts upp ordentligt, tillsätt vitlök och salt, svartpeppar, socker, suneli-humle, koriander och saffran. Georgiska hemmafruar lägger alltid till ombalo - loppor eller träskmynta, som återigen växer uteslutande i Shota Rustavelis hemland.
Vad ska vi, syndare, göra i vår mellanfilen? Du kan helt enkelt ignorera denna ingrediens, som förresten de flesta gör, eller ta vår infödda pepparmynta eller citronmeliss. Både färska och torkade örter är lämpliga.
Koka i ytterligare 20–30 minuter. Ta bort från spisen, häll i steriliserade (ångade, ugns) burkar, tillsätt vegetabilisk olja på toppen och rulla upp locken. Burkar kan bytas ut mot flaskor. Det är bättre att förvara den färdiga tkemalisåsen i kylan. Glöm inte att tömma oljan före användning.

Dessutom kan röd tkemali framställas av slånbär - ett buskigt plommon med en tårta, sammandragande smak. Det blir också väldigt gott, bara färgen är mycket mörkare, mer blå än röd.

Och här är receptet på tkemali gjord av taggar och plommon:

Grön (ung) tkemali från körsbärsplommon hemma

Ung tkemali är gjord av omogna, gröna körsbärsplommon. Det finns exakt samma komplexitet i det som i röd tkemali - det vill säga det finns ingen alls. Det är sant att för en stadsperson kan det vara en svår uppgift att hitta omogna frukter av vilken växt som helst, och alla kommer ur den här situationen på sitt eget sätt, de går till en grannby, till exempel, eller förhandlar med sin mormor på marknaden. I allmänhet kommer vi att anta att du fortfarande har grönt körsbärsplommon. Sammansättningen är densamma som i röd tkemali, men med en skillnad: istället för plommon tas gröna körsbärsplommon och fler färska örter tillsätts.

Koka gröna körsbärsplommon tills de är mjuka. Det är inte svårt att bestämma detta ögonblick - frukterna kommer att spricka, men sprids inte.
Lägg över i ett durkslag eller sil och låt svalna.
Använd en sked och gnugga körsbärsplommon så att bara frön och skal finns kvar.
Skär det gröna och mal det i en köttkvarn eller mixer.
Blötlägg vitlöken i vatten för att göra skalningen lättare.
Mal också, tillsätt peppar och salt till blandningen.
Lägg körsbärsplommonpurén på medelvärme och låt koka upp, tillsätt sedan vitlök-örtblandningen.
För att såsen inte ska bli för tjock kan du tillsätta varm kokat vatten. Efter kokning, koka på medelvärme i ytterligare en timme.
Efter en timme kan du smaka av såsen för sälta, sötma och kryddighet. För att få smaka färdigrätt, häll en sked sås på ett fat och kyl (du kan lägga den i frysen i några minuter).
Om du tillsätter något (salt, socker, peppar) måste du koka i ytterligare 10 minuter.
Medan såsen kokar måste du förbereda flaskorna. Klassiska metoder Alla vet om sterilisering - koka det, håll det över ånga, baka det i ugnen. Och här är ett annat, ovanligt, men effektivt alternativ för att bearbeta flaskor innan konservering.
Flaskorna tvättas med läsk, locken steriliseras i kokande vatten i 15–20 minuter. Den kokande såsen hälls i flaskan till mitten eller något högre, hälls sedan tillbaka i pannan, och detta måste göras på ett sådant sätt att alla flaskans inre ytor är täckta, för vilka den måste vridas något. Låt såsen koka upp ordentligt igen och häll en slev i behållarna tills den stänker ut och skruva genast på locken. I denna form behöver tkemali inte tillsätta olja, och kan till och med förvaras i rumstemperatur.

Och här är en videoversion av ett liknande recept för att göra grön tkemali

Och så här tillagas grön tkemali i Georgien - video

Tkemalisås passar bra till kött, fisk, pasta och ris. Förutom att det är gott är det också nyttigt, eftersom den syrliga kryddningen gör det lättare att smälta tung mat.

Video: hur man förbereder plommonsås med en långsam spis och mixer

Hur man förbereder tkemali från bär (vinbär, krusbär, kornel)

Om det händer att du har kött men inga plommon, och du verkligen vill krydda det med något syrligt, kan tkemali göras av röda vinbär, krusbär och till och med kornel.

Georgiska rätter vet hur man erövrar med sina utsökta, ovanlig smak. Och om du förbereder såsen av detta kök, när den kombineras med den, kommer all mat att bli ovanlig. Tkemali är en av dessa orientaliska rätter, som serveras som ett tillägg till kött, fisk och tillbehör. I den här artikeln kommer vi att titta på de bästa beprövade recepten för georgisk sås, hur man gör den från gula och röda plommon, på spisen och i en långsam spis.

Tips för att göra traditionell georgisk plommonsås

Gula, röda, blå plommon ska vara måttligt mogna, inte hårda, men inte för mjuka.
Olika typer av körsbärsplommon är lämpliga för att göra tkemali, eftersom denna frukt lätt separeras från stenen och snabbt tillagas på spisen.
Inkludera kryddor när du lagar georgisk sås - koriander, paprika, koriander, suneli humle, de hjälper till att skapa den önskade smaken.
Om receptet kräver skala plommon, då på ett bra sätt skållar frukterna med kokande vatten och blötlägger dem i het vätska i 5 minuter. Efter detta är frukten väl rensad från en tunn skorpa, vilket avsevärt förenklar arbetet med att förbereda såsen.
Du behöver inte koka ketchup länge, eftersom smakkvaliteter kan försämras och användbart material kommer att minska.
Inte stark sås Tkemali är tillåtet att ätas även av barn, eftersom det innehåller: naturprodukter. Det viktigaste är att servera maträtten med mat som är bekant för barnet.

Steg-för-steg-recept för klassisk plommon-tkemali med foton

Det finns många recept för tkemali-sås; Men det finns också beprövade klassiska recept, med vilka du aldrig kommer att gå fel med den framtida smaken av maträtten. För nybörjare kockar rekommenderas att använda enkla sätt förberedelser, och efter det är det möjligt att ta och ovanliga alternativ. Låt oss titta på recepten för de mest utsökta georgiska tkemalisåserna.

Klassiskt recept på tkemalisås gjord på gult körsbärsplommon

Gula körsbärsplommon mognar i mitten av sommaren, och vissa sorter är tidiga och klara för användning i början av juli. Vid den här tiden har huvuddelen av kryddorna ännu inte mognat, så det är nödvändigt att få torra, tidigare beredda kryddor. Tkemalisås från gult körsbärsplommon Den har en ovanlig solig färg, så den lockar uppmärksamhet inte bara med sin ovanliga smak. Utåt kan en sådan maträtt se ut som senap, men efter att ha provat den kommer det omedelbart att stå klart att detta är en helt annan mat. Tänk på det klassiska receptet för en sådan sås.

Ingredienser:

Mogna gula plommon eller körsbärsplommon - 1 kg;
socker - 50 g;
Vitlök - 2-3 huvuden;
Salt - enligt smakpreferenser;
Varm peppar - 1 skida, upp till 7 cm lång;
Färsk eller torr koriander - 50 g;
Färsk dill - 60 g;
Malde korianderfrön - 1 tsk.

Hur man lagar mat klassisk sås tkemali från gula plommon steg för steg:

Tvätta frukterna under rinnande vatten och torka på hushållspapper.
Använd en köttkvarn, mal plommon eller körsbärsplommon, bli av med fröna först.
Tillsätt salt, socker, lägg i en kastrull, koka på spisen i 7-9 minuter.
Medan såsen förbereds, skala, tvätta och mal vitlök, peppar, örter och kryddor i en mixer eller köttkvarn.
Tillsätt resterande ingredienser till den kokande plommonsåsen, blanda noga och koka ihop allt i 1-2 minuter.
Efter det ska du prova på kanten av en sked färdig sås och, enligt dina egna preferenser, korrigera dess smak.
För att förbereda för vintern, placera den varma skålen i burkar eller glasflaskor och stäng tätt plåtlock.
Resterande tkemali kan ätas direkt efter att den svalnat till rumstemperatur.

Ett enkelt recept för att göra sås i en långsam spis

Multikokare har länge ersatt tryckkokare, ångpannor och mikrovågsugnar, eftersom dessa kokkärl är lätta och extra kostnader tid det är möjligt att förbereda sig mest gourmeträtt. Populär sås Tkemali kommer att bli perfekt med en sådan köksenhet, men receptet måste vara speciellt. Låt oss titta på hur man korrekt förbereder en sådan maträtt i en långsam spis så att den blir riktigt georgisk.

Ingredienser:

Plommon av alla slag, något grönaktiga, med surhet - 1 kg.
Dill, persilja, färsk - 1 knippe vardera.
Salt, socker - enligt smakpreferenser.
Vinäger 70% - 1 tsk. för 1 liter sås.
Färsk vitlök, skalad – 6-7 kryddnejlika.
Röd paprikaskida - 1 st. eller mald - en kvart tsk.
Georgisk krydda "khmeli-suneli" - 2-3 msk. l.

Att laga mat ordentligt originalsås tkemali i en långsam spis måste du följa dessa steg:

Vi sköljer våra frukter, vitlök och örter väl under vatten, lägger dem i ett durkslag eller sil för att bli av med överflödigt vatten.
Skär varje plommon och ta bort groparna.
Lägg hackad frukt, örter och vitlök i multikokarskålen. Vi maler allt detta med en mixer. Vi arbetar med denna enhet noggrant för att inte skada skålens yta. Annars utförs detta steg bäst med en annan behållare.
Tillsätt alla kryddor, salt, socker och blanda. Vi smakar av lite tkemalisås på kanten av en sked och anpassar eventuellt smaken.
Placera skålen i multikokaren och ställ in "Stew" -läget i 1 timme och 20-30 minuter.
Efter detta lägger du den fortfarande varma tkemalisåsen i burkar och rullar ihop järnlock. Förvaras kallt i upp till 2-3 år. Smaklig måltid!

Ketchup-tkemali med tillägg av khmeli-suneli

Georgiens nationella krydda, khmeli-suneli, är mycket populär bland kockar eftersom den innehåller mycket aromatiska kryddor. Det är vanligt att lägga till det till nästan varje georgisk maträtt. Tkemalisås med sådana kryddor kommer att ha en extraordinär lukt och smak. Men det är viktig poäng För att rätten verkligen ska bli så aromatisk måste suneli-humle tillsättas i tid. Låt oss titta på ett recept på ketchup med dessa kryddor och dess korrekta steg-för-steg-implementering:

Ingredienser:

Vilda plommon, små (tillåtet att ta ungerska plommon) - 1 kg.
Mogen slope - 200 g.
Röd paprika - 1 st.
paprika- 2 st.
Khmeli-suneli krydda.
Salt, socker - enligt smakpreferenser.
Mynta, basilika, andra kryddor - enligt smakpreferenser.
Vitlök - 1 huvud, skalad.

Steg för steg process förbereda tkemali med humle-suneli-krydda:

Tvätta gröna plommon och ta bort fröna.
Vi utför liknande åtgärder med turn.
Därefter måste du blanda frukterna, lägga till skalade paprika, örter och kryddor.
Mal alla frukter med en mixer. Om det inte finns någon sådan anordning, är det bättre att använda en köttkvarn.
Tillsätt salt, socker och humle-suneli-krydda till den resulterande massan.
Placera den rivna vitlöken i behållaren med den framtida såsen och blanda.
Placera blandningen på elden och koka upp. Efter detta måste du prova mellanmålet och vid behov förbättra smaken (tillsätt socker, salt eller vinäger).
Koka såsen i cirka 15 minuter och häll den varm i förvaringskärl.

Plommon tkemali med paprika genom en köttkvarn

Hemlighet läcker tkemali ligger inte bara i rätt sort plommon, men också i intressanta tillsatser. I olika recept det finns tillsats av tomater, äpplen, citronsaft, olivolja etc. Tkemali med paprika anses vara mycket populär; denna grönsak ger rätten en ovanlig och söt nyans. Låt oss överväga bra sätt förbereder sådan tkemali.

Tkemali är en kryddig sås som kommer ursprungligen från Georgien. Som alla Nationella rätter av detta bergiga land, den innehåller Ett stort antal naturliga örter och kryddor, därför bra för hälsan. De enda som borde undvika att äta såsen är personer med gastrit och Magsår mage och tolvfingertarm.

Traditionellt framställs tkemali av surgula eller röda tkemali plommon (en typ av körsbärsplommon) eller slånbär. I Georgien växer de i överflöd både i det vilda och i trädgårdsland.

Den klassiska såsen är sötsyrlig, med en citron-mintton, som den har att tacka för en speciell mynta - ombalo.

Georgier hävdar att endast det klassiska såsreceptet är värt att uppmärksammas. Men med tiden har ett stort antal alternativa recept, vilket tillåter användning av olika sura frukter, beroende på säsong och region för deras tillväxt.

Det kan vara plommon olika sorter, krusbär, röda vinbär eller några andra bär. Om ombalo inte är tillgänglig använder hemmafruar ofta andra sorter av mynta, vilket får utmärkta resultat.

Tkemali är ett värdigt tillskott till kött, fisk, pasta och grönsaksrätter. Såsen passar särskilt bra till fågelkött - kalkon eller kyckling.

Detta preparat kan ersätta konstgjorda ketchups och andra tillsatser i familjens meny. Tkemali innehåller bara 41 kcal, och det finns inte ett gram fett och bara 8 gram kolhydrater. Av denna anledning kan du diversifiera din kostmeny med gott samvete.

Användbara egenskaper hos tkemali

Tkemali består av frukter och örter, innehåller inte olja, och därför medför otvivelaktig nytta till människokroppen. De aktiva substanserna som finns i kryddor hjälper till att förbättra matsmältningen och aptiten.

Ett antal vitaminer finns bevarade i såsen - E, B1, B2, P och PP, askorbinsyra. Alltså smaksätta mat stark sås, kan du förbättra hjärtmuskelns tillstånd, tillförseln av syre till kroppens celler, hjärnans funktion och hudens och hårets tillstånd.

Plommon är ett förråd av pektin, som renar tarmarna och aktiverar dess arbete. Därför smälts all tung mat lätt och utan problem.

Tkemali från plommon för vintern - fotorecept

I processen med att förbereda förberedelserna för vintern betalar hemmafruar mycket uppmärksamhet olika såser. Dessa är bekanta ketchups med ovanliga ingredienser, och ibland bara kokta tomat juice med kryddor. Har du testat plommonsås?

Detta är en fantastisk sås som passar bra till allt. köttprodukter från kebab till stekta kycklinglår. Och med kotletter blir det otroligt gott. Vill du pröva? Sedan förbereder vi tkemalisås för vintern hemma.

Tillagningstid: 1 timme 30 minuter

Antal: 3 portioner

Ingredienser

Plommon: 1,5 kg
Vitlök: 1 mål
Socker: 8-10 msk. l.
Salt: 2 msk. .l.
Krydda "Khmeli-suneli": 1 tsk.
Vinäger: 50 g

Matlagnings Instruktioner

Utbyte: 1,5 liter tkemalisås.

P.S. För att göra såsen identisk med den legendariska tkemali, innan servering måste den generöst strö med hackade örter och röras om.

Persilja och dill passar till detta, ett halvt gäng av varje för en halvlitersburk. Det kan göras mer intensivt genom att lägga till vegetabilisk olja. Detta kan göras både under tillagningsprocessen och före servering. Högst 30 ml per angiven behållare.

Klassisk georgisk plommon tkemali - steg-för-steg recept hemma

Verkligt, specifikt georgisk sås måste innehålla tkemali plommon, vilket ger den dess karakteristiska smak. Du måste också hitta en ombalo. Denna underart av mynta växer inte i centrala Ryssland, men ibland kan den hittas på marknaderna i torkad form eller beställas online på specialiserade webbplatser.

Ingredienser för klassisk tkemali

Den resulterande mängden produkter ger 800 gram sås.

1 kilo tkemali plommon;
10 gram salt;
25 gram socker;
5 medelstora eller 3 stora vitlöksklyftor;
chilipeppar (1 skida, du kan öka eller minska dess kvantitet något);
ett gäng färsk dill (ca 30 gram);
ett gäng ombalo eller torkat gräs (30-40 gram);
30 gram gäng koriander;
5-6 gram torkad koriander;
6 gram torkad bockhornsklöver (aka utskho eller suneli).

Förberedelse

Vi tvättar plommonen och lägger dem i en kastrull. Det är viktigt att du inte behöver separera fruktköttet från stenen, häll kokande vatten över och ta bort skalet. Fyll i rent vatten– cirka 100 ml – och koka tills benet och skalet börjar separera från fruktköttet. Elden ska vara liten
Lägg det färdiga tkemali plommon i ett durkslag med små hål och börja torka ordentligt. Resultatet borde vara plommonpuré, kommer skinnet och fröna kvar.
Lägg blandningen i en kastrull och låt koka upp på låg värme. Ta bort från värmen, tillsätt torra kryddor - koriander, suneli, samt salt och socker.
Hacka gröna, förtvättade och noggrant torkade, så fint som möjligt och lägg till den framtida såsen.
Chili, tvättad och befriad från frön, hacka fint och blanda med resten av ingredienserna.
Vitlök måste passeras genom en speciell press och läggas till tkemali.
Fyll välsteriliserade små burkar med beredd tkemalisås och stäng locken. Maträtten är klar!

Gul plommonsås

Alternativa versioner av den berömda såsen är inte mindre välsmakande och imponerande. En av de vanligaste är receptet tkemali, som använder plommon gul färg. Det viktigaste är att de inte är söta och helt mjuka, annars funkar inte rätten och ser mer ut som sylt än en sås.

Ingredienser för gul tkemali

1 kilo gula plommon av valfri sort;
50 gram socker;
30 gram stensalt;
5-6 medelstora vitlöksklyftor;
en balja av bitter grön paprika;
ett gäng färsk koriander som väger 50 gram;
ett gäng färsk dill som väger 50 gram;
15 gram mald koriander.

Förberedelse

Skala plommonen och kör dem genom en köttkvarn, eller mal dem i en matberedare. Tillsätt salt och socker och koka i 7 minuter.
Ta bort tkemali från värmen, efter 10 minuter tillsätt hackade kryddor, örter, örter, vitlök. Vispa
Utan att vänta på att såsen svalnar helt, häll den i förberedda små behållare som har förbehandlats med ånga. Stäng med lock tätt.

Gul tkemali är klar!

Blå plommon - det mest utsökta såsreceptet

Den berömda såsen kan göras av plommon av blå färg, mycket vanligt under säsongen. De växer i trädgårdar, på personliga tomter och säljs i grönsaks- och fruktbutiker. Huvudvillkoret är att inte ta mogna mjuka frukter.

Ingredienser för tkemali från blå plommon

1,5 kg frukt;
2 heta paprika;
ett par teskedar torkad paprika;
en matsked av en blandning av provensalska örter;
ett dussin vitlöksklyftor;
5 stora skedar strösocker;
2 stora skedar salt.

Förberedelse

Ta bort fröna från frukterna och lägg dem i en kastrull eller ett fat.
Blanda med strösocker och ett glas renat vatten. Koka i 10 minuter, ta av från värmen och vänta tills såsen svalnat.
Vitlök och peppar måste krossas med en press och läggas till plommonen.
Efter att ha tillsatt salt och torra kryddor måste du koka tkemali i 10 minuter.
Stark sås hälls i steriliserade burkar och försluts.

Ett enkelt recept på t kemali från plommon hemma

Det finns alternativ för att förbereda såsen som är lämpliga för dem som inte vill spendera mycket tid och ansträngning för att få ett utmärkt resultat. Den enklaste och snabbt recept tkemali låter dig få hemlagad maträtt på mindre än en timme.

Ingredienser

¾ kg eventuella sura plommon;
huvud av vitlök;
ett gäng färsk koriander;
3 stora skedar torr krydda khmeli-suneli;
2/3 röd varm paprika;
en stor sked socker;
en liten sked salt.

Förberedelse

Mal frukten i en matberedare eller passera genom en köttkvarn.
Koka med salt och socker tills blandningen kokar.
Ta bort, torka, tillsätt kryddor och vitlök.
Koka i fem minuter.
Vi rullar tkemali i burkar.

Recept på tkemali med tomater

Ett alternativ klassiskt receptär ett alternativ med tillsats av tomater till de vanliga ingredienserna. I det här fallet blir resultatet något mellan ketchup och tkemali. Såsen kompletterar perfekt smaken av kött tillagat på grillen eller kol, rätter från pasta, grönsaksgryta.

Ingredienser för tkemali från plommon och tomater

1 kg mogna tomater;
en kvart kilo chilipeppar;
300 gram omogna plommon;
huvud av vitlök;
en nypa torkad röd paprika;
en halv matsked salt;
en halv matsked koriander;
glas med vatten.

Förberedelse

Sjud de tvättade och kvartade tomaterna tills skalet lossnar. Vanligtvis räcker det med en halvtimme värmebehandling. Vi torkar genom en sil.
Mal chili, vitlök och skalade plommon i en matberedare eller köttkvarn. Blanda noga med örter och kryddor.
Lägg till tomatpuré till den resulterande blandningen.
Koka i en emaljpanna på låg värme i en kvart. Glöm inte att röra om med en träspatel.
Häll tkemali i steriliserade burkar och förslut.

Plommonen du använder ska vara något omogna – syrliga och hårda. Detta är huvudvillkoret för att välja den ledande ingrediensen.
Koka i en emaljskål, rör om bättre med en sked eller en träspatel.
Lägg inte färska örter till varm sås. Låt den svalna lite och bli varm. I detta fall kommer C-vitamin att bevaras, som förstörs vid höga temperaturer.
Försök att se till att all vitlök som kommer in i tkemalin är ordentligt krossad. Stora bitar, som av misstag kan hamna i skålen, kommer inte att göra det bättre.
Det är viktigt att förvara såsen i små burkar. Detta är nödvändigt så att det inte förstörs. Öppna burken måste ätas inom högst en vecka, annars kan mögel uppstå.
Om det inte är viktigt för dig att få en klassisk tkemali som resultat kan du lägga till eller utesluta vissa ingredienser. Vissa hemmafruar använder inte färsk koriander på grund av dess specifika arom, andra lägger till sött paprika, mal den och tillsätt den i purén, citron juice eller till och med äpplen. Allt beror på smak och individuella preferenser.

Hemlagad tkemali – bra alternativ butiksköpta såser som innehåller konstgjorda konserveringsmedel och färgämnen. En annan fördel med maträtten är frånvaron av vinäger, vilket negativt påverkar slemhinnorna i mag-tarmkanalen.

Maträtter georgiskt kök har ovanliga och utsökt smak.

Detta gäller särskilt för Tkemali-sås, med vilken varje maträtt blir ett riktigt mästerverk.

Vi har samlat bästa recepten Georgisk Tkemalisås gjord på olika sorter av plommon.

Tkemali från plommon - grundläggande principer för beredning

Huvudingrediensen i såsen är tkemali plommon, mer kända för oss som körsbärsplommon.

Det är tack vare detta plommon som såsen fått sitt namn och unika syrliga smak.

Äkta georgisk tkemali-sås från plommon tillagas endast av gröna, sura körsbärsplommon, som ännu inte har mognat.

Dessutom behöver du också pennyroyal - det här är en ört som används som krydda, och den växer bara i Georgien. Vitlök och kryddor används också för att förbereda såsen: koriander, salt, dill, röd het peppar och mald koriander.

Tvätta plommonen noggrant, lägg dem i en kastrull, tillsätt vatten och koka i fyrtio minuter. Sedan mals de kokta plommonen genom en sil. Fröna och skalen kasseras. Du ska få en puréliknande massa, som kokas till en konsistens tjock gräddfil. Färska örter, vitlök och kryddor mals ordentligt och tillsätts i såsen. Rör om och låt koka upp. Stäng av och lägg varma i förberedda burkar. Om du vill ha en het sås, tillsätt mer varm peppar och vitlök. Tvärtom, älskare delikat sås, bör fokusera på aromatiska örter.

Självklart kan vi laga mat på våra breddgrader riktiga Tkemali Det är svårt att göra av plommon, men receptet kan enkelt anpassas genom att förbereda det från vilken typ av plommon som helst. Träskmynta kan ersättas med vanlig citronmeliss eller timjan. Du kan experimentera med kryddor och örter för att passa din smak. Såsen blir i alla fall alltid otroligt god och är oumbärlig som smaksättare till nästan alla rätter.

Recept 1. Klassisk gul körsbärsplommon tkemali

Ingredienser

ett kilo moget gult körsbärsplommon;

5 g mald koriander;

50 g socker;

60 g färsk dill;

tre vitlökhuvuden;

50 g färsk koriander;

varm paprika pod.

Matlagningsmetod

1. Tvätta mogna körsbärsplommon under rinnande vatten, lägg på hushållspapper och torka. Ta bort fröna.

2. Mal plommonen genom en köttkvarn.

3. Tillsätt socker och salt i plommonpurén. Rör om och lägg i en kastrull. Att sätta på långsam eld och koka i nio minuter.

4. Dela vitlöken i klyftor och ta bort skalen. Ta bort stjälken och fröna från pepparskidan. Skölj det gröna och torka. Lägg allt i en mixerskål, tillsätt kryddor och mal tills det är slätt.

5. Lägg till aromatisk blandning i den kokande plommonsåsen, rör om väl och koka ytterligare ett par minuter.

6. Glasflaskor med plåtlock, tvätta och sterilisera. Lägg den beredda Tkemali-såsen på flaskor och täck tätt med lock.

Recept 2. Plommon tkemali med citronsaft

Ingredienser

700 g tkemali plommon;

25 ml vegetabilisk olja;

ett gäng färsk koriander;

fem vitlöksklyftor;

ett halvt glas citronsaft;

3 g krossad koriander;

3 g malen bockhornsklöver;

2 g glödhet mald peppar.

Matlagningsmetod

1. Tvätta plommonen väl och lägg dem i en stor emaljpanna. Fyll i dricker vatten så att det helt täcker frukten.

2. Lägg rätterna på elden och låt blandningen koka upp. Sänk värmen till låg, täck med lock och koka i ytterligare tio minuter.

3. Häll av vattnet, kyl plommonen tills de är varma och ta bort kärnorna. Vi gnuggar plommonen genom en fin sil.

4. Skölj koriandern och finhacka den.

5. Skala vitlöken och krossa den genom en vitlökspress.

6. Lägg tillbaka plommonpurén i pannan, tillsätt koriander, pressad vitlök och kryddor. Tillsätt citronsaft och salt. Rör om och låt blandningen koka upp på låg värme. Koka såsen i ett par minuter och ta av från värmen.

7. Kyl Tkemali-såsen tills den är varm och överför till en ren, steril burk. Häll olja på toppen och stäng locket ordentligt. Ställ såsen i kylen. Efter sex timmar är såsen klar. Förvara i kylen i högst två månader.

Recept 3. Tkemali från plommon i en långsam kokare

Ingredienser

ett kilo lätt grönaktiga plommon;

75 g Khmeli-Suneli krydda;

ett gäng persilja och dill;

varm röd paprika pod;

sex vitlöksklyftor;

5 ml 70% vinäger per liter sås.

Matlagningsmetod

1. Skala vitlöksklyftorna. Tvätta grönsakerna, plommonen och vitlöken under rinnande vatten och lägg i ett durkslag för att rinna av.

2. Skär varje plommon och ta bort groparna.

3. Lägg plommon, vitlök och örter i en mixerbehållare och mixa allt tills homogen massa.

4. Lägg plommonpuré i en multikokarbehållare, tillsätt socker och salt. Rör om och smaka av. Tillsätt eventuellt mer salt eller socker.

5. Placera behållaren i multikokaren, stäng locket och starta läget "Släckning". Koka såsen i detta läge i en och en halv timme.

6. Häll den heta såsen i sterila torra burkar och förslut tätt med järnlock. Förvara i häftigt ställe upp till tre år.

Recept 4. Ungersk plommon tkemali

Ingredienser

tre kilo ungerska plommon;

15 ml vegetabilisk olja;

två glas dricker vatten;

300 g färsk koriander;

25 g socker;

200 g persilja;

15 g mald koriander;

två vitlökhuvuden;

3 g mald röd paprika;

två baljor av varm röd paprika.

Matlagningsmetod

1. Vi sorterar och tvättar plommonen. Placera foukten i en stor kastrull, fyll den med vatten och sätt den på elden. Så fort vattnet kokar, stäng av värmen och låt sjuda på svag värme i cirka 20 minuter tills plommonen är mjuka.

2. Tvätta koriander och persilja. Skär av svansarna från pepparskidan, ta bort fröna och tvätta dem. Skala vitlöken.

3. Mal plommonmassan genom ett durkslag för att separera skal och frön.

4. Häll purén i en kastrull, tillsätt socker och salt. Krydda med koriander och malen cayennepeppar. Koka på låg värme i en halvtimme.

5. Mal het paprika, vitlök och örter i en köttkvarn. Tillsätt den resulterande blandningen till såsen, rör om och koka i ytterligare tio minuter.

6. Häll den heta såsen i steriliserade burkar. Häll raffinerad vegetabilisk olja på toppen och förslut tätt med sterila lock.

Recept 5. Tkemali från plommon med slånbär

Ingredienser

ett kilo vilda små plommon;

huvud av vitlök;

200 g mogna taggar;

varm paprika pod;

två paprika;

krydda "khmeli-suneli";

strösocker.

Matlagningsmetod

1. Tvätta gröna plommon och ta bort fröna. Vi gör samma sak med svängen.

2. Skölj paprikan, torka av den och skär den på mitten. Ta bort svansen med fröna. Skär stjälken av den heta paprikan och ta bort fröna. Skölj det gröna och torka lätt.

3. Lägg allt i en mixerbehållare, tillsätt kryddor och puré allt eller mal det med en köttkvarn.

4. Överför den resulterande massan i en kastrull, tillsätt socker och khmeli-suneli krydda. Smaka av med salt och tillsätt en blandning av peppar, örter och vitlök i blandningen. Rör om och ställ behållaren på elden. Koka upp såsen, sänk värmen och koka i ytterligare 15 minuter, rör om då och då.

5. Häll den heta såsen i sterila flaskor och skruva fast locken ordentligt.

Recept 6. Tkemali från plommon med valnötter

Ingredienser

tre valnötter;

kilo körsbärsplommon;

5 g Imeretian saffran;

huvud av vitlök;

dill, mynta och koriander;

varm paprika pod;

15 g socker;

5 g koriander.

Matlagningsmetod

1. Lägg det tvättade körsbärsplommonet i en kastrull och tillsätt vatten så att det täcker frukten. Sätt pannan på elden och låt koka i cirka 15 minuter. Svalna sedan tills de är varma och mal plommonen genom en sil. Ta bort fröna och skala. Vi häller inte ut vattnet som plommonet kokades i.

2. Skala vitlöksklyftorna. Skär av svansen av pepparskidan och ta bort fröna. Lägg vitlök i en mixerbehållare valnötter, peppar och örter. Salta och tillsätt socker. Pulsera allt tills det är slätt.

3. Tillsätt körsbärsplommonpuré till denna blandning och vispa igen tills en homogen massa erhålls.

4. Överför den resulterande massan i en kastrull, häll i lite vatten där plommonen kokades och placera behållaren med plommonmassan på elden. Koka på låg värme i tio minuter från det att det kokar.

5. Fördela den varma såsen över sterila burkar, förslut dem med lock och svalna helt. Förvara såsen på en sval, mörk plats.

Recept 7. Plommon tkemali med basilika

Ingredienser

80 ml olivolja;

kilo körsbärsplommon;

50 ml dricksvatten;

5 g mald röd paprika;

100 g socker;

60 g koriander, persilja, basilika och dill;

Matlagningsmetod

1. Tvätta grönsakerna och körsbärsplommonen noggrant. Lägg körsbärsplommon i en stor kastrull, tillsätt vatten så att det helt täcker frukten. Koka körsbärsplommonet tills det blir mjukt.

2. Lägg det kokta körsbärsplommonet i en sil och mal med en träspatel. Kassera skinn och gropar.

3. Häll tillbaka den resulterande purén i pannan och koka upp på medelvärme.

4. Tillsätt tvättade och finhackade örter, pressad vitlök och mycket finhackad peppar i plommonpurén. Tillsätt salt och blanda noggrant. Koka såsen från det att den kokar i ca 20 minuter tills blandningen tjocknar.

5. Häll varm Tkemali-sås i burkar eller flaskor. Häll i ovanpå raffinerad olja. Sätt tätt och låt stå tills det svalnat helt. Placera såsen i källaren eller skafferiet för förvaring.

Använd måttligt mogna gula, blå eller röda plommon till såsen.
Koka inte såsen för länge så att den inte tappar smak och fördelar.
Du kan förbereda tkemalisås av olika typer körsbärsplommon
Rör om såsen hela tiden under tillagningen för att förhindra att den bränns vid. Det är bättre att göra detta med en träspatel.
För att göra tillagningsprocessen enklare, ta bort skalet från plommonen och häll kokande vatten över frukterna i fem minuter.
Kryddor och kryddor du kan välja baserat på dina preferenser.

Efter att ha tillsatt alla kryddor i såsen, smaka av. Om det behövs, justera det genom att tillsätta vissa kryddor.