Hur man gör sojamajonnäs hemma. Mager majonnäs med låg kalorihalt med fullkornsmjöl

Traditionell majonnäs baserad på ägg och vegetabilisk olja är inte lämplig för vegetarianer. De föredrar att göra den populära växtbaserade franska såsen. Annars kallas det också magert. Den innehåller inga skadliga komponenter och kan ge exceptionella fördelar för kroppen i form av vitaminer och mineraler. Vår artikel presenterar de bästa recepten för utsökt vegetarisk majonnäs. Du kan försäkra dig om den utmärkta smaken av en sådan sås personligen genom att förbereda den själv hemma. Ska vi försöka?

Vilken majonnäs som helst kan kallas vegetarisk, eftersom varken kött eller fisk används i dess beredning. Men beroende på om den enbart är gjord av växtprodukter eller inte är en sådan sås vegansk och vanlig.

Nedan finns en majonnäs baserad på komjölk med en fetthalt på 3,2%, men utan tillsats av ägg. Steg för steg beredning av denna sås är som följer:

Ingredienser för majonnäs vispas med en stavmixer i ett högt glas. Det är i det du måste hälla 100 ml mjölk vid rumstemperatur.
Tillsätt socker (1 tesked), salt och senap (¼ tesked vardera).
Häll 200 ml vegetabilisk olja.
Sänk ner stavmixern i glaset och, utan att lyfta den från botten, börja vispa majonnäsen i hög hastighet.
Inom en minut blir massan homogen, vit och tjock. Du kan tillsätta citronsaft till såsen om du vill. Men även utan denna ingrediens blir det väldigt gott.

vegansk gräddfil majonnäs recept

Denna sås är också tillagad utan användning av ägg. Men till skillnad från det tidigare receptet på vegetarisk majonnäs är huvudingrediensen här inte mjölk, utan gräddfil.

I processen med att förbereda hemlagad sås är det viktigt att följa följande sekvens:

Gräddfil (250 ml), flytande honung och citronsaft (1 matsked vardera), äppelcidervinäger (1 tesked) och vanlig senap (2 teskedar) blandas i ett djupt glas.
Var noga med att tillsätta salt (¾ tesked) och svartpeppar (½ tesked).
Slutligen hälls 80 ml vegetabilisk olja i ett glas ingredienser.
Majonnäs vispas med en stavmixer. Innan du äter eller lägger till sallader och andra rätter måste den kylas i minst en timme.

Mager sojamjölksmajonnäs

Människor som har gett upp att äta animaliska produkter av flera anledningar använder mycket ofta sojabönor, mjölk och ost gjord av det vid tillagningen av sina rätter. Nedan är bara ett steg-för-steg-recept på sojavega-majonnäs. Under tillagningsprocessen kommer sekvensen av åtgärder att vara som följer:

I en hög måttkopp, använd en stavmixer för att vispa 80 ml sojamjölk och 150 ml majs eller olivolja. Det är viktigt att alla ingredienser håller samma rumstemperatur.
Sedan tillsätts kryddor efter smak: en nypa salt, socker och senap (1 tesked), några droppar citronsaft.
Färdig majonnäs skickas till kylskåpet och kyls till önskad temperatur. Den kan serveras som dipp eller användas för att dressa sallader eller förbereda andra rätter.

Hur gör man majonnäs från frön?

Följande recept, populärt bland människor, kan säkert kallas raw food. Inte ens vegetabilisk olja används i dess framställning. Detta innebär att kaloriinnehållet i sådan majonnäs är mycket lägre än den traditionella, och det finns ingen anledning att prata om dess fördelar för kroppen.

Såsen är beredd av råa och färdigskalade solrosfrön. Innan du förbereder majonnäs hälls ett glas frön med vatten i 15 minuter, tvättas och skickas till mixerhackaren. Därefter måste du föra fröna till ett pastatillstånd. Du kan göra detta med en mixer eller kaffekvarn.

Citronsaft (2 matskedar), en tesked senap och en vitlöksklyfta läggs till de krossade solrosfröna. Strö över en nypa salt och svartpeppar efter smak. Alla ingredienser krossas igen, varefter majonnäsen överförs till en steriliserad burk. Den kan förvaras i kylen i upp till två veckor.

Lenten Bean Mayonnaise Recept

Denna sås har en delikat konsistens och en behaglig smak. Ägg i den är helt ersatt av vita bönor. Resten av ingredienserna är desamma som i det traditionella receptet. I steg-för-steg-beredningen av hemlagad vegetarisk majonnäs är det viktigt att följa följande steg:

Vita bönor fylls med vatten och lämnas i vatten över natten. På morgonen ska den kokas i saltat vatten och kylas. För att förbereda majonnäs behöver du 400 g färdiga bönor utan vätska. Du kan också använda en konserverad produkt från en burk efter att ha tömt vattnet från den.
Bönor, senap (1 tesked) och samma mängd salt läggs ut i en hög skål (glas). Vegetabilisk olja (200 ml) hälls.
Med en stavmixer förvandlas alla ingredienser till en homogen massa av delikat konsistens.
För att smaka på majonnäs kan du lägga till en vitlöksklyfta, hackad persilja eller dill, svartpeppar och andra kryddor och kryddor. Om såsen är för tjock kan du tillsätta vätska från bönorna till den.

Aquafabamajonnäs för vegetarianer

Såsen, vars recept presenteras i följande recept, är identisk i smak med köpt majonnäs. Hemma är den vegetariska såsen beredd på basis av aquafaba - vätskan från konserverade ärter. Det slår perfekt till ett frodigt och tätt skum inte värre än äggvita, därför används det flitigt i vegansk mat.

Du kan förbereda sådan majonnäs på följande sätt:

Aquafaba (5 matskedar) hälls i en djup skål.
Med en mixer vispas vätskan från konserverade ärter till ett frodigt skum.
Gradvis hälls vegetabilisk olja (150 ml) i en tät vit massa i en tunn ström.
Majonnäs fortsätter att vispa tills den är slät.
Senap (1 tesked), citronsaft (1 matsked), salt och socker (½ tesked vardera) tillsätts till såsen.
Majonnäsen vispas intensivt igen, varefter vegetabilisk olja (50-100 ml) hälls ytterligare i den. Dess mängd beror på den önskade densiteten av såsen.

Hur lagar man majonnäs på ärtor?

Denna sås är tillagad på basis av ärtpuré. Den måste först kokas, kylas och sedan användas för att göra vegetarisk majonnäs. Enligt receptet bör handlingssekvensen i det här fallet vara som följer:

Ärtpuré (2 matskedar) läggs ut i ett högt glas av en mixer.
Renat vatten (6 matskedar) hälls i det. Blandningen vispas med foten på mixern.
Gradvis hälls vegetabilisk olja (200 ml) i dessa ingredienser. Massan vispas ordentligt igen tills den blir lagom tjock och lätt.
Kryddor tillsätts: salt och socker (1 tesked vardera), svartpeppar (½ tesked), senapspulver (2 teskedar), gurkmeja (1 tesked).
Det rekommenderas också att hälla rödvinsvinäger (2 tsk) i såsen och tillsätta hackad vitlök.
Majonnäsen vispas med mixervispen för sista gången, varefter den överförs till en ren burk och skickas till kylen. Såsen är inte lika tjock som originalreceptet, men väldigt god.

Rå avokadomajonnäs

Denna sås kan användas för att dressa sallader och göra smörgåsar. Den är också bra att baka.

Hur man gör vegetarisk majonnäs från avokado, kommer följande steg-för-steg-instruktioner att berätta:

En mogen avokado skalas, urkärnas och skärs i små bitar.
Den förberedda frukten läggs ut i mixerhackskålen.
Pressa saften av en halv citron ovanpå.
En nypa salt och olivolja (3 matskedar) tillsätts, samt senap (½ tesked) och en vitlöksklyfta, om så önskas. De två sista ingredienserna kan uteslutas från receptet, men de kommer att göra smaken av majonnäs mer levande och pikant.
Såsen vispas i en mixer tills den är krämig. Om så önskas kan olika aromatiska örter och kryddiga kryddor läggas till den.

Recept på läcker cashewmajonnäs

Till konsistens och konsistens är denna sås helt identisk med den traditionella, som kan köpas i vilken butik som helst. Enligt detta recept kan du göra vegetarisk majonnäs med både cashewnötter och solrosfrön. Men i det senare fallet bör mängden av huvudingrediensen fördubblas.

För att förbereda majonnäs blötläggs cashewnötter (1 matsked) över natten i vatten. På morgonen dräneras vätskan och nötterna krossas i en mixer tills en krämig konsistens erhålls. Om det behövs, om massan är för torr, kan du tillsätta lite vatten. Sedan tillsätts senapspulver (1 matsked), salt (½ tesked), 2 vitlöksklyftor, 70 ml citronsaft till såsen. Alla ingredienser vispas ihop igen. Du kan lägga till alla kryddor efter smak, inklusive örter, örter, etc.

från tofu

Mager sås, beredd enligt följande recept från ingredienser av vegetabiliskt ursprung, är utmärkt för att dressa alla sallader. Den innehåller inga produkter av animaliskt ursprung och kan ge exceptionella fördelar för kroppen.

Att göra vegansk majonnäs är enkelt:

Placera 1 kopp tofu i en djup skål.
Tillsätt en vitlöksklyfta.
Häll vegetabilisk olja, såsom majs eller solros (¼ kopp).
Lägg till kryddor, tack vare vilken majonnäs kommer att få speciella smakegenskaper. För detta är senap (1 tesked), vinäger och citronsaft (2 matskedar vardera), svartpeppar och salt (½ tesked) perfekt.
Alla ingredienser läggs till tofu skålen. Med hjälp av en mixer bringas massan till en homogen och välsmakande konsistens.
Tofubaserad majonnäs kan vara för tjock. Därför kan du säkert lägga till vatten för att uppnå önskad konsistens.
Den färdiga såsen överförs till en burk och skickas till kylskåpet. Den kan förvaras täckt i cirka två veckor.

Uppfinningen avser olje- och fettindustrin, i synnerhet majonnäs. Sojamajonnäs innehåller vegetabilisk olja, sojabönolja, senapspulver, socker, bordssalt, bakpulver, ättiksyra 70%, en komplex förening av guargummi och xanthalgummi, betakaroten, vatten. Kombinationen av komponenter i ett visst förhållande ger en mer stabil emulsion samtidigt som den förbättrar majonnäsens biologiska aktivitet. 3 w.p. f-ly, 1 tab.

Uppfinningen hänför sig till olje- och fettindustrin och hänför sig till en ny formulering av majonnäs. Grunden för kalla såser är mjölk, gräddfil, vegetabiliska oljor. Mjöl, stärkelse och olika stabiliseringsmedel tillsätts ofta till såser för att tjockna dem. För att ge såser olika smaker tillsätts tomatpuré, svamp, vinäger etc. till dem. Från aromatiska produkter läggs vitlök, färska och torkade kryddor till såsen. Rätt urval av ingredienser i såsen avgör dess smak och organoleptiska egenskaper. Majonnäskompositioner är kända, vars ingredienser gör det möjligt att öka deras näringsmässiga och biologiska värde samtidigt som de minskar kostnaderna. För att göra detta introduceras protein-kolhydratprodukter i majonnäs som bas, som fungerar som berikare, förtjockningsmedel, emulgeringsmedel och delvis eller helt ersätter de dyrare komponenterna i produkterna: äggpulver, vegetabilisk olja, nötter och andra. Majonnäs är känt, vilket inkluderar äggpulver, vegetabilisk olja, salt, senap, ättiksyra och sojabönor används som emulgeringsmedel (AS USSR 1205878). Trots att kompositionen innehåller en ökad mängd vegetabiliska proteiner har den flera nackdelar. Sojabönor innehåller antinäringsämnen: trypsinhämmare, kymotrypsinhämmare och andra. För att minska aktiviteten av dessa ämnen till en nivå som är acceptabel för livsmedelsprodukter är det nödvändigt att behandla sojabönor med het ånga i 10-15 minuter vid en temperatur på 130 o C och ett tryck på 0,6-0,7 atm, eller under lång tid (upp till 60 minuter) koka dem i vatten. Efter sådan bearbetning denatureras en betydande del av sojaproteinerna, vilket resulterar i att deras förmåga att bilda tjocka, stabila geler går förlorad och deras emulgerande förmåga minskar. Äggpulver kan inte uteslutas från sammansättningen av sådan majonnäs; därför innehåller majonnäs kolesterol, vilket är oacceptabelt, till exempel för personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar. En komposition är känd i vilken sojabönpasta framställd av sojabönkaka och mjöl används istället för sojabönor (US-patentet RF 2159052). Sammansättning av majonnäs, viktprocent: vegetabilisk olja - 15-40, sojaböna - 3-21, strösocker - 1,6-4,2, senap - 2,5-3,7, salt - 0,9-1,0 , ättiksyra eller citronsyra 6% - 2,4-2,7, konserveringsmedel natriumbensoat - 0,01-0,1, resten är vatten. Majonnäs innehåller dessutom smaktillsatser. Vid beredning av majonnäs av denna komposition var det möjligt att utesluta äggpulver och mjölkpulver, men samtidigt visar sig processen vara flerstegs på grund av beredningen av vatten-sojapasta, majonnäsdelaminering är möjlig. Majonnäsens sammansättning är känd i följande förhållande av komponenter, viktprocent: vegetabilisk olja 35-40, skummjölkspulver 1,5-3,0, senapspulver 0,4-0,6, socker 0,8-1,5, salt 1,0-1,2, 80% ättiksyra 0,4-0,6, natriumbikarbonat 0,02-0,05, fosfolipid-livsmedelsprodukt 0,15-0,2, sojamjölkpulver 3,3-4,5, sojamjöl 0,5-1,0, vatten resten (US Pat. RF 2164762). Nackdelen med denna komposition är instabiliteten hos den resulterande emulsionen och komplexiteten i fyra gångers blandning av fosfolipiden, som används som emulgeringsmedel. Närmast den patentsökta lösningen är majonnäsreceptet beskrivet i US Pat. RF 2135007. Majonnäs innehåller följande komponenter, viktprocent: Vegetabilisk olja - 30-68 Äggpulver och/eller sojamjölk - 1-8 Skummjölkspulver - 1-5 Senapspulver - 0,5-8 Socker - 0, 5-5,0 Tabell salt - 0,9-3,5 Dricksvatten - 0,04-0,06 Ättiksyra 80% - 0,5-2,0 Kaliumsorbat - 0,05-0,3
Oljeväxtextrakt - 0,5-5,0
Vatten - Vila
Kaliumsorbat i den kända formuleringen används som konserveringsmedel och stabilisator. Syftet med denna uppfinning är att skapa majonnäs med hög biologisk aktivitet, vilket ger förbättrade matsmältningsprocesser och hög kvalitet tack vare en stabil emulsion. Detta mål uppnås genom användning av majonnäs innehållande vegetabilisk olja, sojamjölk, senapspulver, bakpulver, ättiksyra, socker, salt, stabilisator, som används som en komplex förening bestående av guar och xantangummi, och dessutom innehåller majonnäs beta - karoten i följande komponentförhållande, viktprocent:
Vegetabilisk olja - 40-50
Sojamjölk - 35-45
Betakaroten - 0,05-0,1
Socker - 0,5-5,0
Salt - 0,9-2,5
Dricksläsk - 0,04-0,07
Stabilisator - 0,05-0,2
Vatten - Vila
Dessutom kan majonnäs innehålla ytterligare ingredienser med en partikelstorlek på högst 5 mikron: citronsyra - 0,02-0,04, torr svamp - 0,1-0,3, torr dill - 0,08-0,1, paprika torr - 0,08-0,1, mald peppar 0,01 -0,03. Den föreslagna stabilisatorn är en komplex förening bestående av guargummi och xantangummi som erhållits med en biologisk metod från växtmaterial. Vid mottagande av stabilisatorn enligt uppfinningen bildas uppenbarligen en förening av guargummimolekyler tvärbundna med xangangummibryggor, vilket bestämmer emulsionens termodynamiska stabilitet. Stabilisatorn har bakteriostatisk aktivitet, antimikrobiell verkan, ger produkten kostegenskaper och original smak. Närvaron av betakaroten i kompositionen ökar det biologiska värdet av produkten och förbättrar också, liksom den komplexa föreningen som används i den patentsökta metoden, emulsionens homogena tillstånd. Kärnan i uppfinningen illustreras av följande exempel, vars egenskaper hos formuleringarna presenteras i tabellen. Exempel. Den beräknade mängden vatten och sojamjölk placeras i en mixer med en ångvattenmantel och en omrörare, lösningen värms till 35 o C, en komplex förening bestående av guargummi och xantangummi införs under kontinuerlig omrörning. Socker, senapspulver tillsätts till den resulterande suspensionen, varefter blandningen under omrörning upphettas till 70 o C, hålls vid denna temperatur i 20 minuter, och sedan kyls blandningen till 30 o C. Vegetabilisk olja, salt är gradvis införs i den kylda majonnäspasta under omrörning , betakaroten 0,3%, ättiksyra, mald svartpeppar. Den resulterande emulsionen homogeniseras vid ett tryck av 2 MPa. Efter homogenisering kan antingen citronsyra eller mald svartpeppar, eller torkad svamp, eller torr dill eller torr paprika tillsättas till kompositionen. Ytterligare ingredienser bör ha en partikelstorlek på högst 5 mikron, vilket uppnås genom att ingredienserna mals i en kolloidkvarn. Större partiklar bidrar till bildandet av koagulationscentra och som ett resultat av detta stratifieras majonnäsen (grädde bildas i den övre delen). Enligt prototypen är den effektiva viskositeten vid en skjuvhastighet av 3 s-1 10 Pa*s, och emulsionens stabilitet är 92 %.

Krav

1. Majonnäs innehållande vegetabilisk olja, sojamjölk, senapspulver, bakpulver, ättiksyra, socker, salt, stabilisator, kännetecknad av att majonnäs dessutom innehåller betakaroten och majonnäs innehåller en komplex förening av guargummi och xantangummi som stabilisator med följande förhållande av komponenter, viktprocent:
Vegetabilisk olja - 40-50
Sojamjölk - 35-45
Senapspulver - 0,01-0,04
Socker - 0,5-5,0
Salt - 0,9-2,5
Dricksläsk - 0,04-0,07
Ättiksyra 70% - 0,3-0,7
Stabilisator - 0,05-0,2
Betakaroten - 0,05-0,1
Vatten - Vila
2. Majonnäs enligt krav 1, kännetecknad av att den dessutom innehåller torkade svampar i en mängd av 0,1-0,3 viktprocent. % och mald svartpeppar i mängden 0,01-0,03 vikt-%. 3. Majonnäs enligt krav 1, kännetecknad av att den dessutom innehåller torr dill eller paprika i en mängd av 0,08-0,1 viktprocent. 4. Majonnäs enligt krav 2 eller 3, kännetecknad av att partikelstorleken hos de ytterligare ingredienserna måste vara minst 5 mikron.

RITNINGAR

NF4A Återinförande av ett USSR-patent eller ett patent i Ryssland för en uppfinning

Jag satte 1/3 tsk. salt, 1/3 tsk socker, och jag lägger inte senap alls, eller bara en liten bit - på spetsen av en kniv, för. Jag gillar inte att det känns i majonnäs.

För matlagning behöver du en stavmixer. Alla ingredienser måste vara samma rumstemperatur, så det är bättre att ta bort mjölken från kylskåpet i förväg och blanda vinägern med salt, socker och senap.
Häll mjölken i ett högt vispglas och börja vispa den med en mixer. Sedan, utan att sluta slå, långsamt I en tunn ström och i små portioner, tillsätt vegetabilisk olja till mjölken. Vispa mjölk och smör i ungefär en minut och häll sedan i den förberedda vinägerblandningen, fortsätt vispa. På bara några sekunder tjocknar hela massan, och den magra majonnäsen är redo att ätas!
Det visar sig likna den riktiga, du kan göra den med olika tillsatser - kryddor, hackad vitlök, örter. Anpassa mängden socker, salt, senap och vinäger efter din smak.

Mager nötmajonnäs
Jag hittade detta underbara recept på Internet, men jag kunde inte ta reda på vem dess författare var, eftersom olika webbplatser hade samma foton och nästan identisk kopierad text. Stort tack till författaren i alla fall!

Skala nötter och slipa så lite som möjligt (helst behöver du nötmjöl, men det är osannolikt att det fungerar hemma).

Blanda de malda nötterna med salt, socker, senap och tillsätt lite mer vatten (jag tillsatte 2 msk) så att den smuliga blandningen blir tjockare och fastnar, blanda.

Därefter måste du gradvis lägga till vegetabilisk olja till nötterna lite och gnugga blandningen noggrant med en gaffel så att nötterna gradvis absorberar oljan. De kommer att bli som mördegsdeg, gradvis mer och mer oljiga.

Tillsätt sedan vinäger och, rör om blandningen, häll gradvis i ca 1/3 msk. vatten (mindre om du vill ha en tjockare sås) Blandningen blir vit och ser ut som majonnäs.
Smaken av nötmajonnäs är också väldigt lik den riktiga, bara med smaken av nötterna som du använde. Och den har också en lite kornig konsistens (du kan se den på bilden), eftersom. små "nötsmulor" finns kvar. Det visar sig väldigt gott!

Vegetabiliska oljor, fruktjuicer och olika vinäger blir snabbt tråkiga som salladsdressingar. Vissa veganer saknar till och med majonnäs. Och de mest ihärdiga, efter att ha grävt igenom kokböcker och matsajter, finner att det enkelt kan tillagas utan ägg, mjölk och andra ingredienser av animaliskt ursprung. Vi erbjuder de bästa recepten som kommer att diversifiera din kost med nya smaker.

Till skillnad från vanlig majonnäs innehåller mager majonnäs för veganer inte honung, mjölk, gräddfil, grädde, yoghurt, kefir och socker. I detta avseende kan det användas av ortodoxa troende för att observera fastor. Och på grund av det låga kaloriinnehållet kan det inkluderas i kosten för att gå ner i vikt.

Vegetabilisk olja måste kallpressas. Den kommer med Extra Virgin-etiketten. Olive bör föredras.

För matlagning krävs mat rik på vegetabiliskt fett: nötter, oljor, frön, avokado. Nötter och frön bör förberedas i förväg: skala och blötlägg i vatten på kvällen (från 4 till 24 timmar). Detta kommer att säkerställa att de är lättare att mala till en homogen massa. Vispa ingredienserna i en mixer.

Du kan använda vilka recept som helst på raw majonnäs, men för raw foodists är vegansk sås inte längre lämplig. Till skillnad från rå majonnäs kan vegansk majonnäs inkludera termiskt bearbetade livsmedel (till exempel aquafaba, tofuost, senapspulver ångat med kokande vatten, konserverade bönor) och soja (många naturliga vägrar det, eftersom det anser att det är ohållbart och skadligt).

En annan skillnad: i konsistens och utseende är det mer som vanlig majonnäs, tack vare soja eller kokosmjölk, som finns i många recept.

Att göra vegansk majonnäs hemma är enkelt. Följ dessa rekommendationer, och det kommer att bli mycket godare och hälsosammare än i butik. Och ett stort antal tillgängliga recept kommer att diversifiera kosten.

från cashewnötter

Produktuppsättning:

sojamjölk - 50 ml;
vitlök - 2 kryddnejlika;
citronkoncentrerad juice - 80 ml;
olivolja - 80 ml;
senapspulver - 15 g;
salt att smaka.

Matlagningsprocess:

Blanda vattensvällda cashewnötter med sojamjölk.
Slå 30 s.
Häll i hälften av den föreskrivna mängden olja.
Slå 30 s.
Tillsätt resterande olja, salt och peppar.
Slå 30 s.
Vitlök, senapspulver och citronsaft laddas sist.
Vispa tills slät.

Anmärkningar:

sojamjölk ska vara kall;
om du inte gillar kryddiga dressingar kan vitlök, senap och citronsaft utelämnas.

Från aquafaba

Produktuppsättning:

aquafaba - 100 ml;
salt att smaka;
bryggd senap - 10 ml;
- 200 ml;
något sötningsmedel (stevia, agavesirap) - 5 ml.

Matlagningsprocess:

Vispa aquafaba till ett tjockt skum.
Tillsätt 100 ml olja.
Rör om 30 s.
Häll ytterligare 100 ml olja.
Vispa igen i 30 s.
Tillsätt resten av ingredienserna.
Vispa till önskad densitet.

Anmärkningar:

aquafaba - ett avkok av baljväxter: du kan laga det själv genom att koka kikärtor eller bönor i en timme och tömma vätskan efter det;
du kan också använda aquafaba från konserverade gröna ärtor;
aquafaba vegansk majonnäs är en idealisk dressing för sallader och varma andrarätter;
den vispas lätt till ett tjockt skum, perfekt för att göra en sås med en tät konsistens, i vegansk matlagning används den istället för äggvita;
majonnäs från det exfolierar inte, det förvaras upp till 5 dagar (i kylskåpet);
du kan ta aquafaba från alla baljväxter.

Från frön

Produktuppsättning:

sojamjölk - 300 ml;
solrosfrön - 200 g;
olivolja - 80 ml;
citronkoncentrerad juice - 20 ml;
ångad senap - 10 ml;
svartpeppar - på spetsen av en kniv;
salt att smaka.

Matlagningsprocess:

Blanda frön och sojamjölk.
Slå 30 s.
Häll i oljan och citronkoncentratet.
Vispa i ytterligare en halv minut.
Blanda tills det blir tjockt. Tillsätt mer sojamjölk om det behövs.

Anmärkningar:

frömajonnäs är den perfekta dressingen för veganska kålrullar och kikärter;
du kan ta 100 g solrosfrön och 100 g pumpafrön;
en annan variant av receptet: tillsätt 50 ml - det ger såsen en ny smak och gör den lämplig för alla grönsakssallader.

från tofu

Produktuppsättning:

tofuost - 200 g;
ångad senap - 15 ml;
- 30 ml;
citronkoncentrerad juice - 25 ml;
olivolja - 80 ml;
vatten - valfritt;
salt att smaka;
vitlök - 1 kryddnejlika.

Matlagningsprocess:

Skär tofun i bitar, tillsätt olivolja, äppelcidervinäger och citronsaft.
Vispa 1 min.
Tillsätt vitlök, senap, salt.
Vispa 1 min.
Bedöm majonnäsens konsistens. Om den är för tjock, tillsätt lite vatten och kör den genom mixern igen.

Anmärkningar:

för detta recept är det bättre att ta Dijonsenap;
tofu ska vara så mjuk som möjligt för att ge majonnäsen en krämig konsistens: om du hittar en silkesvariant, köp den;
istället för olivolja kan du ta raps;
istället för äppelcidervinäger - ris;
istället för citronsaft - lime;
tofumajonnäs i smak och konsistens är mycket lik en vanlig butik;
lämplig för att klä absolut vilken maträtt som helst;
kan förvaras i kylen i 1 vecka.

från avokado

Produktuppsättning:

avokado - 1 st;
sojamjölk - 150 ml;
vitlök - 2 kryddnejlika;
kvistar av dill och persilja - efter eget gottfinnande;
olivolja - 80 ml;
svartpeppar - på spetsen av en kniv;
salt att smaka.

Matlagningsprocess:

Skala avokadon, ta bort gropen, skär köttet i bitar.
Hacka grönt.
Blanda avokado, örter och sojamjölk.
Slå 30 s.
Häll i olivolja och citronkoncentrat.
Rör om ytterligare en halv minut.
Tillsätt resterande ingredienser.
Vispa tills det är tjockt. Tillsätt sojamjölk om det behövs.

Anmärkningar:

av alla veganska majonnäser är den här den vackraste - en grön nyans;
det är inte särskilt lämpligt för dressing av sallader, eftersom det är mer som en pasta eller kräm, så det kan smetas på kex eller användas för dekoration;
Det kan också hittas i veganska pizzarecept.

Från bönor

Produktuppsättning:

konserverade vita bönor - 380 ml;
olivolja - 300 ml;
svart salt - efter smak;
agavesirap - 10 ml;
bryggd senap - 10 ml;
citronkoncentrerad juice - 50 ml;
kvistar av dill - efter eget gottfinnande.

Matlagningsprocess:

Häll av vätskan från bönorna.
Mal i en mixer.
Häll i olivolja.
Vispa i 1 min.
Hacka grönt.
Tillsätt alla återstående ingredienser i mixern.
Vispa tills tjock, slät konsistens.

Anmärkningar:

istället för konserverade bönor kan du ta kokta;
för det här receptet kan du använda exakt den vita sorten - den röda kommer inte bara att ändra färgen på såsen, utan kommer också att få in inte riktigt lämpliga toner av bönsmak;
bönmajonnäs är svår att skilja från köpt majonnäs, så du kan använda den för att klä sallader till gästerna.

Linné

Produktuppsättning:

- 50 g;
linolja - 200 ml;
ångad senap - 10 ml;
agavesirap - 10 ml;
äppelcidervinäger - 25 ml;
salt att smaka;
mejram, zirafrön, chilipeppar - efter eget gottfinnande (en nypa vardera).

Matlagningsprocess:

Skölj fröna blötlagda med vatten från slem.
Blanda dem med linolja.
Vispa i en mixer.
Tillsätt senap, agavesirap och vinäger.
Blanda igen (högst 30 s).
Tillsätt sist kryddor.
Vispa massan till en tjock konsistens.

Anmärkningar:

Linfrömajonnäs anses vara en av de hälsosammaste.

Potatis

Produktuppsättning:

sojamjölk - 250 ml;
rapsolja - 300 ml;
svart salt - efter smak;
svartpeppar - på spetsen av en kniv;
ångad kryddig senap - 15 ml;
ångad söt senap - 15 ml;
citronkoncentrerad juice - 30 ml;
druvvinäger - 15 ml;
kokt potatis - 1 st.;
vitlök - efter smak.

Matlagningsprocess:

Blanda sojamjölk med 150 ml olja.
Slå 30 s.
Potatis kokt i skalet, skalad, skuren i bitar, lägg till mixerskålen.
Tillsammans med det, sänk ner vitlök, citronsaft, druvvinäger och resten av oljan där.
Vispa i 1 min.
Kryddor tillsätts sist.
Efter det bringas majonnäsen till önskad konsistens.

Anmärkningar:

smör och mjölk bör ha samma temperatur, helst kallt;
hållbarhet i kylskåp - 3 dagar;
du kan göra smörgåsar med det;
denna version av vegansk majonnäs anses vara den godaste: recensioner säger att även barn äter det bara med en sked, det är så trevligt och ömt.

Varje hemlagad vegansk majonnäs skiljer sig från den vanliga genom att alla dess ingredienser är mer naturliga och hälsosamma. Inte mindre fördel är dess låga kaloriinnehåll, så denna produkt kan säkert användas i dieter. Nu kommer inte tanken på hur man kryddar en sallad eller rödbetor att plåga dig: ett av de föreslagna recepten kommer definitivt att lösa detta problem.