Hur man gör gräddsås. Hur man gör gräddsås

Hur lagar du mat gräddfil? Vispar du bara gräddfil med socker? Men visste du att det kan bli grunden till en läcker vaniljsås som ser ut som glass? Vaniljsås gräddfil är mör, tät och ganska präglad. Detta bra alternativ för att fylla eclairs, sandkorgar och nötter, fyllning rån rullar och andra små bakverk. Vaniljsås på gräddfil är ganska fet, därför är det bättre att använda det för ett lager kakor som inte bör blötläggas: maräng, puff och chouxbakelse. Om du täcker dem med kexkakor är det bättre att blötlägga dem ytterligare. Ett steg-för-steg fotorecept gör att du kan laga en så söt, nödvändig och läcker fyllning för dina desserter.

Ingredienser:

kycklingägg - 1 st;
socker - 150 gr;
gräddfil med fetthalt från 20% - 300 gr;
mjöl - 2 msk. med en rutschkana;
smör - 100-200 gr;
vanillin - på spetsen av en kniv.

Hur man gör gräddsås

Vi börjar förberedelsen genom att bryta ägget i en kastrull, hälla socker och vanillin till det.

Vispa den med en visp, men utan fanatism. tjockt skum inte nödvändig.

Tillsätt gräddfil och mjöl (vi samlar skedar med en liten bild).

Rör om väl och ställ kastrullen på medelvärme.

Vi brygger grädden, rör hela tiden längs botten, tills de första bubblorna dyker upp.

Krämen är ganska tjock. Nu måste den kylas till rumstemperatur. Se till att täcka ytan plastfolie.

Den avsvalnade krämen tjocknade ännu mer. Blanda det med en visp.

I små portioner, tillsätt mjukt smör till det, vispa med en mixer. Om du vill ha mild tjock vaniljsås, tillräckligt och 100 gram olja. Om du gillar fetare, med en tätare struktur och lättnad, tillsätt då 200 gram olja.

Som du kan se, med tillsats av en hel portion olja, håller krämen sin form perfekt.

Jag hoppas att vi kommer att bryta stereotypen att vaniljsås bara kan göras med mjölk och nu vet du hur man lagar den med gräddfil. Vackert och gott för dig. 🙂

Gräddfil för blötläggning av kakor används ofta; sådana krämer håller inte sin form även efter att ha tillsatt olja. Det finns flera sätt att hjälpa till att tjockna en sådan kräm. En av dem är att brygga krämig massa. Har du inte provat? Vi erbjuder dig flera beprövade alternativ.

Vaniljsås gräddfil - allmänna principer för beredning

Gräddfil, som alla gräddmassor av denna typ, bryggs med ägg och mjöl. Men det finns recept som låter dig brygga en krämbas utan dessa komponenter. Vart i originalprodukt på inget sätt sämre i ömhet och luftighet än en kräm tillagad enligt ett klassiskt recept.

I matlagning bör du använda den mest feta och naturliga fermenterade mjölkprodukten. Dålig kvalitet eller lite fet gräddfil Kan flagna om den värms upp under en längre tid. Det är värt att notera att gräddfil bara bör vara den första fräschören, annars kan en efterrätt med en sådan grädde som har stått ens en kort stund leda till matförgiftning.

Gräddfil kan läggas till grädden i slutet av tillagningen, när den bryggda basen har svalnat ordentligt. Ofta används en fermenterad mjölkprodukt som huvudprodukt, på vilken den krämiga massan bryggs. I det här fallet den blandas med andra ingredienser och värms på lägsta möjliga värme, även om den är ännu bättre att använda vatten bad, då brinner garanterat inte krämen.

För att färga gräddfil, eller för att ge den en viss smak, kan du lägga till honung, kakaopulver eller choklad. Med introduktionen av kakao och choklad, få chokladkrämer, när honung tillsätts får massan en ljus beige nyans. En extra krämig smak ges av smör, som blandas i den redan beredda massan.

Gräddsås används sällan för att dekorera tårtor. Men den impregnerar väl alla kakor. För att dekorera kakan, justera densiteten genom att tillsätta mjukt smör.

Tjock vaniljsåskräm med ägg och smör

Vaniljsåsbasen för detta recept kommer att tillagas på gräddfil. Ta gräddfil med den högsta fetthalten för att förhindra att den fermenterade mjölkprodukten stelnar under uppvärmningen. tjock grädde, applicerat i ett tjockt lager på ett kex, sprider sig inte, även om ett andra kexämne placeras på det.

Ingredienser:

Vitt bakmjöl - 2 msk. l.;

120 gr. strösocker;

Ägg;

Ett paket smör;

Fet 30% gräddfil - 300 gr.;

20 gr. vaniljsocker.

Tillagningsmetod:

1. Häll ägget i sockret och gnugga med en sked tills en degig vit massa erhålls.

2. Under siktning, tillsätt mjöl och gnugga ordentligt igen. Tillsätt all gräddfil under omrörning och ställ den värmande skålen i ett vattenbad.

3. Under konstant omrörning, värm upp krämbotten tills den tjocknar. Se till att skålens botten inte kommer i kontakt med varmt vatten.

4. Ta bort den varma massan från spisen, rör omedelbart i lite av oljan (upp till 50 gr.) Och vaniljsocker, täck med lock och låt svalna.

5. Skär resten av smöret i bitar och överför till en ren behållare. När de mjuknat väl, vispa. I den resulterande frodiga oljemassan, ständigt vispning, tillsätt den kylda gräddfilsbas. För att vispa grädden väl, tillsätt inte mer än två matskedar åt gången och vispa sedan tills den är slät.

Krämig vaniljsås gräddfil med mjölk

Massans karakteristiska krämiga nyans ges inte bara av olja. Tack vare mjölken som basen bryggs på blir grädden mer delikat smak. För mer fett är det bättre att ta hemgjord mjölk, gräddfil införs i slutet och värms inte upp.

Ingredienser:

hemlagad komjölk- 700 ml;

Tre matskedar förstklassigt mjöl;

Ett glas strösocker;

Två stora ägg;

1 gram vaniljpulver;

150 gr. smör med högt fettinnehåll;

Fullt glas fet gräddfil.

Gräddsås är ganska populärt på grund av dess mångsidighet. De kan skikta kexkakor, anpassa skikten och även göra vackra smycken för kakor och andra bakverk. Han har en uttalad krämig smak. Även om vissa människor kan tycka att det är lite surt, för andra, tvärtom, är vaniljsås på gräddfil bra alternativ moderna cheesecakes och färskostar.

Förening

Denna kräm kräver inga exotiska produkter. För att förbereda det behöver vi:

fet gräddfil (från 20%) - 350 gram;
Smör- 120 gram;
1 ägg;
vanilj extrakt- 1,5 gram;
mjöl - 2 skedar med en bild;
socker - 110 gram.

Recept på gräddsås

Precis som med andra vaniljsås kommer detta att kräva en del förberedelser. Ta bort oljan ur kylen ett par timmar före tillagning. Vi behöver det vid medelhög rumstemperatur. Dessutom tillagas grädden i vattenbad, så hitta lämpliga kastruller i förväg.

Så vi förbereder vaniljsås från gräddfil:

Blanda ägg, socker, gräddfil, mjöl och vaniljextrakt i en separat behållare. Om du bestämmer dig för att ersätta den sista ingrediensen med mer vanlig vanilj, var försiktig. Det finns risk för att grädden förstörs med överdriven bitterhet. Köp därför den produkt som du definitivt är säker på. Eller så kan du ersätta vaniljsocker. Den är inte bitter och löser sig lätt.
Vi sätter en kastrull med vatten på elden. Väntar på att det ska koka. Vi ställer vår behållare med blandningen ovanpå och sjuder. Det är nödvändigt att vänta tills massan blir tjockare. Glöm inte att röra om under hela processen. Som regel tar det inte mer än 10 minuter. Även om det såklart beror på storleken på rätterna du väljer. Dessutom påverkar fetthalten i gräddfil processens hastighet. Ju högre procentandel, desto snabbare packning av massan. Om 5 minuter kommer gräddfil med 25 procents fetthalt komma till önskat skick. Om indikatorerna är mindre kan det ta upp till en kvart.
Ta bort grädden från ångbad och låt det svalna.
Så fort kylningen är klar, börja vispa smöret. Gradvis, bokstavligen en sked i taget, tillsätt vaniljsås till den. Det är viktigt att inte sluta vispa under hela processen. Vi uppnår en tjock konsistens, såväl som massans övergripande prakt. Som ett resultat, som de säger, borde det finnas en "sked".

Ovanstående mängd produkter bör räcka för ett lager av kex med en diameter på 18 centimeter. Om du behöver vaniljsås från gräddfil för utjämning, kommer det att räcka för en kaka med samma dimensioner, förutsatt att höjden på den senare inte överstiger 10 centimeter. För impregnering och för ytskiktet ovanpå är det värt att göra en portion i dubbel storlek.

Hur kontrollerar man gräddens beredskap efter tillagning?

Krämens densitet är mycket lätt att kontrollera. Kör en sked över massan och ta en titt på resterande spår från bestick. Det måste vara stabilt och inte platta tillbaka till en slät yta. För att uppnå detta resultat är det viktigt att välja rätt gräddfil. Inget behov av att spara. Köp den mest feta produkten som inte innehåller främmande tillsatser och föroreningar. Faktum är att gräddfil är ren grädde som har jäst till en tjock konsistens. Det bör inte finnas några förtjockningsmedel eller andra tveksamma komponenter på etiketten. Annars är det inte längre gräddfil, utan en gräddfilsprodukt.

Hur kyler man krämen?

För att förhindra att en skorpa bildas på ytan under kylning, förvara inte grädden i samma kastrull som var på ångbadet. Lägg över den i en skål och täck med hushållsfilm. Låt svalna kl rumstemperatur och när det blir mindre varmt, lägg undan kylfack i en halvtimme.

Hur man använder

Receptet på vaniljsås gräddfil för en tårta är bra för dess mångsidighet. Tack vare beredningstekniken är den resulterande massan lämplig både för lagret och för den slutliga utjämningen. Och om du beväpnar dig med en konfektspruta kan du skapa vackra lockar, mönster, växtkompositioner med mera. I allmänhet allt som du har tillräckligt med fantasi för. Dessutom är den perfekt målad både torr och gel. karamellfärg.

Gräddfil och mjölkkräm

På grund av närvaron av mjölk denna kräm blir ännu mer delikat i smaken.

Inköpslista:

hemlagad mjölk (get eller ko) - 700 ml;
vanillin - 1 gram;
2 ägg;
smör - 150 gram;
mjöl ( premie) - 3 skedar;
strösocker eller pulver - ett glas.
fet gräddfil - ett glas.

Hur man lagar mat:

Blanda hälften angiven kvantitet strösocker och mjöl. Vi lägger till ägg.
Vi börjar slå blandningen, häll försiktigt i den kylda mjölken (1 kopp). Resultatet ska bli en homogen konsistens utan klumpar. Om du istället för pulver tar socker, uppnå fullständig upplösning av kristallerna.
Blanda resten av strösockret och mjölken. Strö över vanilj. Vi sätter på en stor eld och börjar röra om. När de första tecknen på kokning visas, häll i blandningen från punkt 2. Minska värmen, fortsätt att röra så att den resulterande vaniljsås gräddfilen för kakan är lättare att koka och inte bränns.
Så snart massan tjocknar, ta bort den från spisen och låt svalna.
Mjuka upp smöret och vispa det försiktigt med en mixer. I delar introducerar vi denna blandning i vår kylda grädde. Efter det, tillsätt gräddfil och vispa massan igen tills ett homogent frodigt tillstånd.
Vaniljsåsmjölkgrädde är klar!

Funktioner för beredning av gräddfil och mjölkgrädde

Dessa recept har sina egna knep. Och de består i det faktum att gräddfil alltid introduceras i slutet, när den huvudsakliga krämiga massan är klar. Tänk samtidigt på att gräddfil inte värmer upp. Det är också nödvändigt att fokusera på kvaliteten på produkterna. Helst ska både gräddfil och mjölk vara hemmagjorda. Om du inte har möjlighet att köpa sådana produkter, ta butiksalternativ med den första färskheten med mest naturlig sammansättning. Var också uppmärksam på fetthalten: ju mer det är, desto bättre för din kräm.

"Choklad" recept på vaniljsås gräddfil med foto

Denna metod för beredning innebär användning av kakaopulver utan sockerföroreningar. Köp en välkänd produkt. Leta efter en som har en distinkt chokladsmak. Detta är mycket viktigt för egenskaperna hos den framtida krämen (visuell och aromatisk).

Ett litet tips: innan du tillsätter kakaopulver till den allmänna blandningen, passera det genom en sil. Det ska inte finnas några klumpar eller kristaller i krämen.

Inköpslista:

fet gräddfil (mer än 25%) - 200 gram;
granulerat socker - 25 gram;
kakaopulver - 90 gram;
vaniljextrakt - 10 gram;
mjöl (högsta kvalitet) - 60 gram;
ägg.

Hur man lagar mat:

Vi tar en djup koppar- eller glasbehållare (om det inte finns någon, duger en enkel emaljerad). Blanda gräddfil och strösocker i det tills det är slätt. Vi lägger på ångbad.
Vi bryter ägget med en sked eller visp, blandar det med noggrant siktat mjöl och skickar allt till vår gräddfil med socker i badet. Viktigt: vid introduktionen ska krämbasen inte koka ännu! Vi värmer den resulterande massan och glömmer inte att röra om försiktigt så att den tjocknar snabbare och inte sjunker till botten, där den kan brinna.
Vi fångar ögonblicket av kokning. Så fort de första bubblorna dyker upp, rör ner kakaopulvret och sänk värmen. Tips: kakao kan siktas genom att hålla silen direkt över grädden, vilket sparar tillagningstid.

4. Rör om så att massan kokar ner till ett tjockt tillstånd. Efter det tar vi bort vår vaniljsås från gräddfil med choklad från värmen och kyler.

Vaniljsås med gräddfil är ett bra alternativ för en tårta eller bakelse. Fördelen med denna kräm är att när den väl svalnar lite blir den tät och väldigt tjock. Vill du göra ett krämlager mellan kakorna? Vaniljsås med gräddfil är vad du behöver. Men för att applicera krämen på kakan bör du inte kyla den eller vänta länge - du måste göra det direkt och först sedan skicka färdig tårta(kex) i kylen. En sådan kräm, förutom kakor, är lämplig för tubuli, eclairs, fruktkorgar.

Lista över ingredienser:

200 g smör,
0,5 dl socker
300 ml gräddfil
2 msk. l. vetemjöl
20 g vaniljsocker,
1 ägg.

Matlagning

1. Häll socker (100-120 g) i en skål och vispa i ett kycklingägg här. Börja röra, du kan ta en visp. Inget behov av att skumma.

2. Häll det siktade i en skål till ägg-sockermassan vetemjöl och fortsätt röra.

3. Tillsätt nu lågfett gräddfil, rör om ytterligare.

4. Ställ gräddbunken över den sjudande kastrullen och fortsätt att röra. Efter några minuter ska massan tjockna.

5. Smör måste tas ur kylen i förväg så att det smälter lite. Mät upp en 50 g smörbit och lägg den i en skål, rör om tills den smält.

6. Börja vispa resterande smör med en mixer. Det är bättre att täcka skålen med ett lock eller en handduk, eftersom oljan kan börja spridas runt i köket.

Tekniken för att baka kex går tillbaka till 1615 och fram till i dag hon har inte förändrats mycket. Det finns sju huvudtyper av mellanskikt för kexkakor, men även gräddfilen för kexkaka som är bekant för många kan vara utsökt på olika sätt (choklad, banan, keso eller kondenserad mjölk smaksatt).

Klassisk sockerkaka med gräddfil

Klassisk gräddfil har bara två ingredienser: gräddfil och socker. För smak kan du lägga till lite vaniljpulver eller vaniljsocker. Trots kompositionens enkelhet har inte många hemmafruar en tjock och frodig kräm. Vilka misstag gjordes, det kommer att hjälpa till att ta reda på en detaljerad studie av förberedelsereglerna.

Proportionerna av ingredienser för gräddfil definieras som 1: 2, det vill säga för en del socker bör det vara dubbelt mer gräddfil. Naturligtvis är söt tand inte förbjudet att öka mängden sötningsmedel. Detta kommer inte att påverka krämens konsistens, bara smaken blir sötare.

För att skikta och täcka en medelstor kaka behöver du:

500 g gräddfil;
250 g strösocker;
5 g vaniljsocker.

Teknikens och matlagningens hemligheter:

Slutresultatet beror till stor del på kvaliteten på produkterna, så gräddfil borde vara det Hög kvalitet, i inget fall kan det ersättas med gräddfil. Till denna grädde är endast gräddfil med en fetthalt på 30 % eller mer lämplig. Innan tillagningen måste den kylas mycket väl.
Nästan isprodukten läggs ut i en stor skål (den kan även hållas kall) och socker hälls upp. När det gäller den andra ingrediensen i krämen finns det inga speciella krav för den. Även om det är att föredra att använda fint socker eller strösocker, kommer de att vispa grädden snabbare.
Därefter vispas innehållet i skålen helt enkelt med en mixer på hög hastighet till en tjock och fluffig kräm. Vissa hemmafruar agerar lite annorlunda: först vispar de gräddfilen med medelhastighet tills den är fluffig och introducerar sedan långsamt socker och fortsätter att vispa med maximal hastighet. I båda fallen blir resultatet detsamma.

Recept för matlagning med gelatin

Gräddfil med gelatin kommer att hjälpa när det inte var möjligt att hitta gräddfil med hög fetthalt. För denna kräm kan du använda en produkt med en fetthalt på 15-20%. Naturligtvis kommer konsistensen på krämen att vara annorlunda än klassisk version, men ändå blir resultatet utmärkt och utan extra kalorier.

Listan och proportionerna för de nödvändiga produkterna:

500 ml gräddfil;
200 g socker eller pulver;
200 ml mjölk (kan ersättas med vatten eller vassle);
35 g snabbgelatin.

Hur man lagar mat:

Först måste du förbereda gelatinet. Den hälls i en medelstor skål och kall mjölk hälls ovanpå. Allt blandas väl och får svälla i 5 till 20 minuter, beroende på rekommendationerna på förpackningen.
Blanda under tiden gräddfil och socker i en separat skål. Denna massa vispas med en visp tills den är slät. beroende på fetthalt fermenterad mjölkprodukt kan vara en mycket flytande blandning. Du ska inte vara rädd för detta, gelatin fixar allt.
Placera behållaren med det svällda gräddförtjockningsmedlet i ett vattenbad och värm tills en homogen flytande blandning erhålls. Gelatin får inte koka, annars kommer det att förlora alla sina gelningsegenskaper. Efter upplösning ska gelatinblandningen svalna till 37-40 grader.
Häll den något avsvalnade blandningen i en stråle till gräddfil med socker, fortsätt att vispa allt tills homogen massa. Låt den färdiga krämen svalna något (cirka fem minuter) i kylen och du kan täcka kakorna med den. Det är inte värt att vänta på fullständig kylning, för i det här fallet kommer kakan att komma ut torr och omättad.

Med kondenserad mjölk

Den klassiska gräddfilen med socker har en nackdel: att försöka uppnå fullständig upplösning av alla sockerkorn är det lätt att övervispa det och få ett sött smör. Detta kommer inte att hända om du ersätter socker med kondenserad mjölk. Det är viktigt att endast använda hög kvalitet naturprodukter med en hög andel fett.

Ingredienser som används i beredningsprocessen:

500 ml gräddfil med hög fetthalt (från 30%);
100 ml sötad kondenserad mjölk;
30 ml konjak.

Tillagningsmetod:

Alla ingredienser och utrustning för att göra grädden måste vara kylda, så kombinera gräddfil och kondenserad mjölk från kylskåpet i en kall skål.
Vispa färskostblandningen tills den tjocknar. För att förhindra att krämen exfolierar är det bättre att vispa den inte med en mixer, utan med en handvisp. Det är bättre att göra detta i ett isbad och ställa en skål med ingredienser över en annan fylld med is och kallt vatten.
Även vid manuell vispning får krämen efter 5-6 minuter önskad konsistens. Det återstår bara att lägga till lite konjak och fördela den i den totala massan i några cirkulära rörelser.

Alkohol ska inte tillsättas i grädden om kakan är tillagad exklusivt för barn. I det här fallet kan den ersättas med naturligt vaniljextrakt eller fruktessens efter smak.

Gräddfil bananlager

Tillägg exotisk frukt(banan) gör smaken av den vanliga gräddfilen ovanlig och smakrik. Det är inte svårt att förbereda ett sådant lager för kexkakor, den enda svårigheten som kan uppstå är mörkningen av bananer. För att förhindra att detta inträffar måste frukten ströas med citronsaft innan du förbereder krämen.

Förhållandet mellan produkter i krämen:

200 ml gräddfil 20% fett;
200 g mogna bananer;
50 g strösocker;
10 g vaniljsocker.

Tillagningssekvens:

Vispa gräddfil till en fluffig massa tillsammans med vaniljsocker och strösocker, samtidigt som du inte glömmer att kyla huvudingrediensen och skålen för vispning.
Skala bananerna och puré med en mixer. Naturligtvis kan du bara mosa dem med en gaffel, men en mixer hjälper till att göra konsistensen. färdig grädde mer homogen och luftig.
Blanda gräddfil och bananpuré, vispa allt igen med en mixer. Läcker gräddfil med banansmak redo.

Ostmassa-gräddfil

Denna kräm är en favorit bland både de med sötsug och de som följer deras figur. Den har inte många kalorier jämfört med sina andra gräddfilsmotsvarigheter, och smaken är väldigt delikat och sammetslen och smälter i munnen.

För att förbereda keso och gräddfil för en kexkaka måste du ta:

400 g icke-kornig keso;
100 g strösocker (du kan lägga till lite mer efter din smak);
200 g fet gräddfil;
vanillin eller vaniljsocker efter smak.

Matlagning steg för steg:

Den huvudsakliga tiden som spenderas i matlagningsprocessen kommer att läggas på förutbildning Produkter. Så keso måste ges en mer enhetlig struktur. För att göra detta kan du vrida den genom en köttkvarn, trycka den genom en fin sil eller slå den med en mixer.
Helst, för att sötman ska fördelas jämnt i massan av grädden, bör sockret malas till pulver. Om gräddfilen inte är särskilt fet är det bättre att väga den först. Att väga gräddfil är processen att bli av med överflödigt vassle, vilket resulterar i att fetthalten och densiteten hos produkten ökar. För att få vägd gräddfil hälls den i ett durkslag installerat över en tom behållare och täckt med flera lager gasväv. Denna design får stå över natten i kylen.
De förberedda ingredienserna överförs till en skål eller annan behållare av lämplig storlek och vispa med en mixer tills den är slät. Efter några minuter är krämen klar.

Choklad och gräddfil

Chokladälskare kan göra en megachoklad kex tårta, lägga till kakor från choklad kex choklad gräddfil. Till denna grädde kan du ta gräddfil med valfri procent av fetthalten, men beroende på det behöver du lite mer eller lite mindre strösocker för att få önskad konsistens blandningar.

Produkter för choklad- och gräddfilslager av kexkakor:

100 ml gräddfil;
150 g mörk choklad;
50 g smör;
10 g vaniljsocker;
3 g bordsalt;
280-300 g strösocker.

Åtgärdsalgoritm:

På ett ångbad eller mikrovågsugn smält den mörka chokladen med smöret, rör om tills blandningen är slät och svalna helt.
I den avsvalnade blandningen av smör och gräddfil, blanda gräddfil, vaniljsocker och bordssalt. Sedan, medan du vispar blandningen med en mixer, tillsätt gradvis florsocker i små portioner. Vispa grädden mycket noggrant tills önskad prakt och densitet uppnås.

För beredning av "Plombira" behövs följande produkter:

300 g gräddfil 20%;
1 kycklingägg;
120 g kristallint socker;
20 g vaniljsocker;
50 g vetemjöl;
200 g smör.

Framsteg:

I tjockväggig kastrull blanda gräddfil, rått kycklingägg, båda typerna av socker och mjöl. Blanda allt väl så att det inte finns några klumpar;
Ställ kastrullen med blandningen på ångbadet och koka tills det tjocknat, rör hela tiden med en sked så att vaniljsåsbottnen inte bränns. Blandningens konsistens efter kokning bör vara sådan att spåret inte försvinner efter omrörning med en sked;
Efter förtjockning, ta bort gräddfilen från ångbadet, tillsätt omedelbart en fjärdedel av smöret och rör om. kyla ner vaniljsås bas;
Vispa var för sig det mjukade smöret till en fluffig massa och lägg gradvis in vaniljsåsbottnen i den. Vispa ihop allt. Det skulle vara trevligt att låta krämen stabilisera sig i kylan över natten och du kan börja dekorera tårtan.