Hur man gör auberginepaj. Fantastisk grönsakspaj med aubergine, zucchini, paprika och tomater

Först och främst, från de insamlade svamparna, bör du välja den färskaste, hälsosammaste och starkaste. Se till att se till att det inte finns några maskhål i svampen. Om du köpte svamp, kontrollera att det inte finns några oätliga "dubbel" bland dem - till exempel giftig

Det rekommenderas inte att tvätta svamp före torkning, eftersom torkningsprocessen går långsammare på grund av vatten och svampen tenderar att mörkna. Svampar måste torkas av med en svamp eller trasa och rensa dem från skräp. Honungssvampar är små svampar, så när du torkar dem behöver du inte skära dem. I grund och botten, när du torkar svamp, används bara locken på dessa svampar, men ingen kommer att förbjuda dig att torka dem tillsammans med benen.

Det finns olika svampar för att torka svamp hemma.. Svamp kan torkas utomhus, i solen, i ugn, i ugn (både gas och el), eller så kan man använda speciella anordningar för att torka svamp. Det viktigaste i denna process är gradvishet, eftersom svampen ska torka ut och inte koka eller baka. Samtidigt är det bättre att ställa in en hög temperatur för att torka svamp, eftersom svampar som torkar långsamt kan försämras. Det är också önskvärt att säkerställa konstant luftcirkulation så att svampen torkar snabbt och jämnt. I denna situation kommer en varmluftsugn att vara en bra hjälpare.

I det fria torkas svamp i klart och varmt väder. Att torka svamp i solen varar minst en vecka. Honungssvampar träs på en stark tråd eller fiskelina och hängs på de soligaste platserna. Om så önskas kan svamp täckas med gasväv: detta skyddar dem från damm och insekter.

Rätter från torkad svamp

Det enklaste du kan göra med torkad svamp - sås. För att förbereda det behöver du:

• torkad svamp- 150 g;
• \ mjöl - 2 msk. l.;
• smör - 2 msk. l. (20- 30 g);
• lök - 1 medelstor lök;
• grönska;
• olivolja eller vegetabilisk olja;
• gräddfil - 2-3 msk. l.

Torkad svampskölj och blötlägg i kallt vatten i 5- klockan 6. Koka sedan svampen i samma vatten, du behöver inte salta. Stek mjölet i smör och tillsätt 3 msk. svampbuljong. Koka på låg värme i 15 minuter. Vi rengör löken, hackar fint och steker, gradvis tillsätter svamp. Vi kombinerar allt, blanda noggrant. Tillsätt gräddfil och hackade gröna, salt. Den resulterande blandningen måste kokas och sedan kan den serveras vid bordet.

Torkad svampDet skulle också vara lämpligt att lägga till soppa. För att förbereda soppan behöver du:

• torkade svampar - 200 g;
• potatis - 3 - 4 st;
• lök - 1 medelstor lök;
• pärlkorn eller ris- 3 msk. l.;
• vegetabilisk eller olivolja- 1 msk. l.;
• gräddfil;
• salt och kryddor efter smak.

Vi tvättar svamparna väl, fyller dem med vatten och kokar i 20 minuter. Skala potatis och lök och hacka dem. Tillsätt hackad potatis och tvättat ris eller pärlkorn till svampen. Stek löken i en panna i oliv- eller vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun och lägg till soppan, salt. Koka soppan tills den är genomstekt, dekorera med örter. Servera till bordet, tillsätt gräddfil.

Doftande, kryddig, delikat, raffinerad och helt enkelt utsökt. Alla dessa epitet kommer som regel att tänka på dem som provar en ordentligt förberedd svampsoppa från svamp. Skogssvamp har alltid varit väldigt nyckfull i förbehandlingen och i tillagningsprocessen. Om du gör något fel kan den fantastiska smaken av vilda svampar oåterkalleligt förstöras. Det är därför vi har förberett för dig en samling utvalda recept för en sådan underbar maträtt så att du aldrig kommer att ha problem med att laga svamp.

Ingredienser:

• potatis - 0,5 kg .;
• färska svampar - 0,3 kg .;
• vegetabilisk olja - 0,1 l;
• lök - 1 st.;
• morot - 1 st.;
• salt och peppar efter smak;
• grönt och gräddfil till servering.

Matlagningsprocess:

1. För att komma igång, börja förbereda nyplockade eller köpta svampar. De måste tvättas med största noggrannhet och noggrannhet under kallt rinnande vatten och sedan flyttas till en sil eller ett durkslag. Således kan du enkelt bli av med överflödig fukt.
2. Receptet låter dig lämna svamp som helhet, men för bekvämlighet är det bättre att skära dem i remsor. Sätt en kastrull med saltat vatten på medelvärme. I ögonblicket av kokande vatten kan du hälla krossade svampar där. Det är viktigt att inte överkoka maten, så tillaga dem i högst 15 minuter.
3. För att snabbt laga soppa från svamp, medan svampen tillagas, bör du inte slösa tid förgäves. Börja rengöra dina grönsaker. Potatis måste befrias från skalet och sedan skäras i remsor eller kuber. Det återstår bara att kasta potatisen till svampen och koka dem tillsammans i en halvtimme. Denna tid kan användas för att noggrant skala och skölja morötter och lök under rinnande vatten.
4. Sätt en tjockbottnad panna på elden och häll lite solrosolja i den. Den ska vara väl uppvärmd. Var noga med att skära löken i små tärningar och hacka morötterna med ett grovt rivjärn. Skicka dem sedan tillsammans till stekytan, rör om försiktigt och koka tills de är gyllenbruna. Det är svårt att säga exakt hur lång tid det kommer att ta. Det brukar ta 5-7 minuter.
5. Tillsätt den förberedda grönsaksblandningen omedelbart till svampsoppan. Kontrollera skålen för salt och peppar. Stäng av värmen under grytan och täck med lock. Skölj färsk persilja eller dill under rinnande vatten, hacka fint och lägg även till soppan med färsk svamp. Redo! Servera varm med gräddfil.

Från torkad svamp

Ingredienser:

• torkad svamp - 0,5 kg .;
• pasta - 0,2 kg;
• olivolja för stekning;
• potatis - 3 st.;
• lök - 0,1 kg .;
• peppar och salt efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Om du vet hur man gör soppa av färska svampar, men du bara har förra årets väldoftande torra preparat, är det här receptet bäst. Naturligtvis kokas torkade svampar också, men först måste de tvättas och sedan hällas med en liten mängd kokande vatten och lämnas att dra i denna form i flera timmar. För att göra din svampsoppa extra välsmakande, dränera inte vattnet som svampen var i.
2. Beredda svampar kan avlägsnas från vattnet och torkas lätt med en pappershandduk, eller helt enkelt tillåtas rinna av överflödig fukt utan hjälp. Hetta upp en liten mängd olivolja i en stekpanna och häll i svampen. De ska kokas i 20-30 minuter. De bör minska i volym flera gånger.
3. Skicka en kastrull med vatten till elden, i vilken torkade svampar blötlades. Tillsätt lite mer vätska om det behövs. Häll den stekta svampen i den kokande buljongen. Det kommer att vara möjligt att koka dem tills de är kokta ganska snabbt, så glöm inte att tillsätta salt. Tillsätt även färdig skalad och hackad potatis tillsammans med löktärningar.
4. Efter tio minuter måste du hälla en liten mängd pasta i den kokande buljongen med svamp. Därefter måste du täcka soppan med ett lock och laga maträtten i cirka 15 minuter. Torkad svampsoppa är klar! Detta recept låter dig använda färska svampar, men de kommer inte att kunna ge rätten samma utsökta arom och kryddiga smak.

Från fryst svamp i en slowcooker

Ingredienser:

• - 0,3 kg;
• morot - 1 st.;
• potatis - 0,4 kg;
• lök - 0,4 kg .;
• fläsk - 0,3 kg;
• smör - 0,1 kg;
• salt, peppar och färska örter efter smak;
• lagerblad - 2 st.

Matlagningsprocess:

1. Fläsk tar längst tid att tillaga, så vi börjar med det. Skär köttet i små kuber och överför sedan till multikokarskålen. Häll den nödvändiga mängden vatten över fläsket och koka på lämplig inställning i 60 minuter.
2. Ta ut frysta svampar från frysen och låt stå i rumstemperatur tills de är helt tinade. Därefter måste du tömma överflödigt vatten. Under tiden är det också värt att skala lök och morötter från skalet. Dessa produkter bör krossas helt. Potatis måste skalas och skäras i kuber eller bitar av någon annan form som du gillar bäst.
3. När fläsket är klart, ta bort det från bunken och sila försiktigt av köttbuljongen. I en långsam spis, som måste sköljas efter tillagning av kött, värm upp lite vegetabilisk olja. På den måste du steka lök och morötter, blanda försiktigt och tillsätt grönsaksblandningen med tinad svamp.

Svamp med lök och morötter ska stuvas i 10-15 minuter. Efter det återstår det bara att lägga till vatten med buljong, kötttärningar och potatis i skålen. Glöm inte att byta till bryggläge. Ställ in tiden på 40 minuter och täck skålen med ett lock. Kontrollera långsam kokaren om en halvtimme för att kontrollera soppan för salt och peppar. Tillsätt kryddor och lagerblad för att ge rätten en smakfull twist. När soppan från fryst svamp i en slowcooker är klar, låt den brygga lite. Smaklig måltid!

Honungssvampar är goda och hälsosamma svampar. Att samla dem är ett nöje, för om du hittar en så kommer det att finnas flera i närheten. Svampar är populära under fasta, dieter, de respekteras av vegetarianer. Detta beror på att de inte är särskilt höga i kalorier, är rika på protein (vilket är särskilt viktigt under fasta och avvisande av köttprodukter) och har en tillräcklig mängd användbara ämnen i sin sammansättning.

Det finns många skördealternativ för vintern. Men om du inte har mycket lagringsutrymme för konserverade svampar, är det bättre att torka dem. Från torkade svampar kan du laga en mängd olika rätter hemma som är lämpliga för ett festligt bord och för en vanlig familjemiddag.

Vem är särskilt användbar honungssvamp

Först och främst personer med låga hemoglobinnivåer och dålig blodbildning. Så om du har anemi, inkludera gärna svamp i din meny. De innehåller stora mängder fosfor och kalcium. Så om du har frekventa benbrott, problem med dina tänder bör du inkludera 50-150 gram svamp i din kost 3-4 gånger i veckan.

Dessa svampar har också en antimikrobiell effekt, är användbara vid sjukdomar i centrala nervsystemet. Läkare rekommenderar att inkludera dem inte bara i dieter för viktminskning, utan också för att minska nivån av dåligt kolesterol.

För det första, när du går genom skogen, blanda inte ihop honungssvampar med falska, som är giftiga. Dessutom är produkten svårsmält och absorberas dåligt. Han behöver en bra värmebehandling, och du bör inte luta dig mot dem i stora mängder. Så om det finns problem med mag-tarmkanalen, är det värt att begränsa konsumtionen.

Svamp har också en laxerande effekt, du bör inte kombinera dem med laxermedel. När de är tillagade absorberar de mycket salt, så svullnad kan uppstå. Och de som går ner i vikt bör inte laga dem med tillsats av en stor mängd olja, eftersom de kommer att absorbera det och öka kaloriinnehållet.

Fördelar med torkad svamp

• Enkel förvaring: tar inte upp mycket plats, minskar kraftigt i storlek när den torkas.
• Betydande hållbarhet.
• Det är torkad svamp som ger en pikant smak till vilken maträtt som helst.
• Under lång tid kommer de inte att förlora sin arom och användbara egenskaper.
• Proteinhalten i torkad svamp är 5 gånger högre än i andra skördemetoder.

Förbereder honungssvampar för torkning

Efter att du har plockat svamp i skogen eller köpt dem i en stormarknad, vilket inte är ovanligt i vår tid, måste du förbereda dem ordentligt. När det gäller svamparna som samlas in i skogen måste de sorteras.

• Först måste du ta bort falska svampar, om några.
• För det andra, ta bort maskiga, ruttna och lösa svampar.

Torkningsprocessen är att ta bort vattnet från svampen, så det finns ingen anledning att blötlägga eller skölja dem innan skörd. Torka helt enkelt bort smuts med en fuktig trasa. Om så önskas kan locken skäras av från stjälken och stora svampar kan skäras i bitar.

Olika torkningsmetoder

På våra mormödrars dagar fanns det inga ugnar och elektriska torktumlare. De torkade svamp på ett öppet sätt, till exempel på snören.

Trådtorkning

På så sätt kan du torka svampen hemma och på gatan. Hemma måste du öppna fönstren, och på gatan bör det vara soligt väder och en lätt bris.

En tjock tråd måste träs genom mitten av svampen med en nål. Fördela svampar på ett avstånd av 1-2 cm från varandra så att luften cirkulerar. På gatan kan du täcka svamparna med gasväv så att insekter inte sätter sig ner. Vid bra soligt väder räcker det med 1-1,5 vecka.

Använda brickor

Det är nödvändigt att placera förberedda svampar på en bricka. Bred isär dem och vänd. Det är bättre att täcka brickan med bakplåtspapper.

I ugnen

1. Svampar förberedda i förväg, skurna i små bitar, lägg ut på en bakplåt. Den ska täckas med bakplåtspapper.
2. Vi värmer ugnen till 40-50 grader.
3. Vi lägger en bakplåt i 2-3 timmar så att svampen värms upp ordentligt. Sedan ökar vi temperaturen till 60-75 grader.
4. Vi torkar tills produkten blir elastisk, och när den trycks kommer den inte att gå sönder, men i inget fall smulas. I genomsnitt tar det 2-3 dagar, med periodisk kylning i frisk luft.

I en elektrisk torktumlare

Denna metod är den mest moderna och enkla. Det är svårt att torka svampen där, luft cirkulerar ständigt i enheten, så torkningsprocessen blir långsam och jämn.

Hur man förvarar torkad svamp

Om du torkade svamp på snören kan du lämna dem så för förvaring. Huvudsaken är att rummet är ventilerat och torrt, och att det inte finns några främmande lukter som svamp kan absorbera.

Ett annat alternativ är att lägga dem i tjocka tygpåsar, eller göra kuvert av en tidning. Nyckeln är att hålla fukt ute. Dessutom kan du lägga den i glasburkar för förvaring, men de måste vara rena och torra.

Nästa förvaringsalternativ är i pulverform. För att göra detta måste torkade svampar krossas i en mixer och förvaras i en ren glasburk. Eventuellt kan du kombinera med kryddor och lägga till rätter.

Hemma bör torra svampar förvaras i ett torrt, välventilerat utrymme. Stäng tätt mot damm, flugor och andra insekter.

Om svampen torkas i enlighet med alla regler, förvaras i ett torrt rum och inga skadedjur har kommit in i dem, är hållbarheten upp till tre år.

Hur man använder

Om du har förberett svamp i form av ett torkat pulver, lägg det gärna till soppor, sås och grytor. Svamppulver passar bra med peppar, koriander, torkad dill. Detta pulver kan användas för att göra en sås. Du behöver bara blanda svamp med vatten, mjöl eller tomatpuré. Koka på låg värme i 10-15 minuter. Tillsätt salt efter smak och kryddor. Du kan också lägga till färsk vitlök och örter.

Soppa från torkad svamp

Det tar inte mycket ansträngning att förbereda den här rätten. Det räcker att följa några regler:

1. Eftersom svamp inte tvättas före torkning måste de tvättas före tillagning. Sedan måste du blötlägga produkten i kallt vatten i 2-3 timmar.
2. Lägg sedan till svampen i den förstekta löken. Det finns två alternativ: mal svampen i en mixer eller stek i små bitar.
3. När man kokar buljongen blir det mycket skum, som bör skummas bort.
4. Om du har ett recept på soppa med färska svampar, kan de ersättas med torkade. Minska bara mängden med 5 gånger. Till exempel, om receptet ger 250 gram färska svampar, kan du ta 50 gram torkade.
5. Om du är begränsad i tid kan du hoppa över blötläggningsstadiet, bara koka svamp i 15 minuter.
6. För att förbättra smaken på soppan, tillsätt smör medan du steker svamp.

Det finns många recept på torkad svamp. Någon lagar pilaff, sås, sallader med dem. Och du kan överraska gästerna och laga en paté från torkade svampar.

Pate recept

För detta mellanmål behöver du: 150 gram torkad svamp, 100 gram valnötter, 50 gram lök, 1 liten morot, majsolja, salt efter smak, gurkmeja, varm peppar.

1. Först och främst måste du förbereda svamp ordentligt. Skölj och blötlägg i 2-3 timmar.
2. Fräs finhackad lök och morötter i majsolja. Tillsätt svamp till dem och stek i 30-40 minuter.
3. Sedan lägger vi allt i en mixer, tillsätter valnötter, salt och kryddor där. Mal till en homogen konsistens.
4. Kyl ner patejen och servera med rostat bröd.

Det är inte svårt att torka svamp hemma, men hur bra de diversifierar din meny på vintern!

Det är fullt möjligt att sommaren i mittfilen någon gång kommer. Så det är fortfarande vettigt att lägga brödkvass. Det kommer att ta minst en vecka att förbereda en bra förrätt, och som väderprognos lovar, precis vid den tiden bör lufttemperaturen stiga över 20 C (på eftermiddagen).

Hur man förbereder surdeg
hembakat brödkvass

Ingredienser:

• 2 liter kallt vatten;
• 0,5 bröd Borodino-bröd eller 100 gram rågmjöl + 100 gram rågbröd;
• 4 matskedar strösocker;
• 3 gram jäst.
• Tillagningstid - 5-6 dagar

Hur man lägger kvass:

Ingredienser:

• 0,8 l buljong - kött eller grönsak till vegetarisk soppa
• 10 g torkad svamp
• 3 potatisar
• 80 g vildris
• litet lökhuvud
• 30 g rårökt kött - inte lägga i mager soppa
• Salta, peppra efter smak

Hur man lagar mat:

• Blötlägg svampen, när den är mjuk, rinna av vattnet, hacka svampen.
• Koka upp buljongen, tillsätt ris och svamp. Koka 10 min.
• Skär den skalade potatisen i skivor, hacka löken och det rökta köttet och fräs lite.
• Lägg de återstående produkterna i buljongen, koka tills de är mjuka.

Förmodligen vill alla få en droppe sommarhumör en kall vinterdag. Låt oss prata idag om en soppa som hjälper dig att komma ihåg lukten av en blommande skog. Jag kommer att visa dig förmodligen det mest utsökta receptet på hur man lagar soppa med svamp och potatis. Vänner, hej alla och vi börjar! ..

När det kommer till svamp minns jag alltid min barndom, när jag och mina föräldrar åkte bil till skogen och plockade dem i hela påsar. Då var hela badet täckt av svamp, förmodligen inte bara för mig.

Tidigare, i det antika Ryssland, gick hela byar efter svamp, tillbringade natten i hyddor och tog sedan hela vagnar ut ur skogen. I den moderna världen har de lärt sig att odla svamp på egen hand. Kina anses vara ledande inom odling. De lärde sig till och med att odla vita svampar, kantareller och till och med tryffel, och det här är den dyraste svampen i världen.

Din soppa blir rikare och får en mer uttalad svampsmak om du använder en blandning av olika svampar. Svampar är mycket lämpliga för soppa, som lätt kan köpas i vilken stor butik som helst.

Vi lagar soppa strikt av våra egna svampar, som vi samlar in varje år i närliggande skogar, och torkar dem sedan för vintern. Svampar med en ljus arom är bäst lämpade för att göra soppor. Dessa inkluderar vit svamp, boletus, boletus, mossinessvampar, honungssvampar.

Svampar i våra skogar finns varje år i stora familjer, men naturen skämmer inte bort oss ofta med porcini-svampar, så vi kommer att laga soppa av det vi har, det vill säga från torra svampar. Men om du inte har svamp, men istället för dem andra, kan du säkert laga mat och är inte rädd.

Men från färska moreller är det OMÖJLIGT att koka soppor då de är väldigt giftiga!!! De växer på våren och om du ändå vill ha en soppa av dem så ska du torka dem och använda dem bara tidigast en månad senare.

Soppa med torkad svamp

Jag har redan nämnt någonstans, i någon artikel, att matlagning av svampsoppa från torkade svampar har blivit en del av vår familjetradition. Vi gör det strikt den 1 januari! Föreställ dig bara hur du äter en så rik, mycket väldoftande soppa efter en nyårsfest. Och naturligtvis har vi redan vårt favoritrecept, som vi ska prata om nu.

Detta recept har funnits i flera år och har genomgått många förändringar. Tja, till exempel svamp efter att de är kokta, måste du fortfarande steka med morötter och lök. Och här är en sak till, innan jag lagar mat, blötlägger jag alltid svampen över natten, dränerar sedan vattnet och ändrar inte det under tillagningsprocessen. I allmänhet visade sig receptet vara ganska enkelt och mycket gott.

Ingredienser

• Torkad svamp (honungssvamp) - 100 gram
• Morötter (stora) - 1 st.
• Lök (stor) - 1 st.
• Potatis (medium) - 4-5 st.
• Svamppulver (valfritt) - 1 tsk
• Lagerblad - 1 st.
• Vatten - 2 liter.
• Salt och peppar - efter smak.

Blötlägg svampen i vatten innan tillagning. Jag gör det på natten. Eftersom de torkas inte tvättas, efter blötläggning tvättas de under kallt vatten. Detta kommer att tvätta bort överflödig smuts.

Eftersom mina svampar är väl blötlagda kommer jag att koka dem i 30-40 minuter.

Hur länge lagar man svampsoppa från torkad svamp?

• Denna fråga uppstår för alla som någonsin har stött på beredningen av svampsoppor. Tillagningstiden beror på typen av svamp och deras storlek. I genomsnitt är denna tid från 30 minuter till en och en halv timme. Du kommer att förstå beredskap när svampen sjunker till botten av pannan.
• Det rekommenderas att tömma det första vattnet efter 10 minuters tillagning. Men om du är säker på produktens kvalitet och de är väl blötlagda, kan du inte tömma vattnet!

Vi skär potatisen i tärningar eller remsor, som du vill, det viktigaste är att göra dem i samma storlek så att de kokar på samma tid.

Finhacka löken och riv morötterna på ett fint rivjärn.

Hur man lagar svampsoppa från torkad svamp

Fräs löken i smör först tills den är gyllenbrun och sedan morötterna.

Om du av någon anledning inte hade smör, ta vanlig vegetabilisk olja.

För en mer aromatisk smak har jag svamppulver. Jag förbereder det från torkade svampar med en kaffekvarn. Det hjälper mig väldigt bra när jag lagar såser, olika andrarätter, när du behöver framhäva svampnoten. Jag lägger till 1 tsk till överkokningen. och blanda.

Vid det här laget bör dina svampar vara klara. Vi tar ut dem och skickar tärnad potatis till pannan.

Svamp steks med lök och morötter. Om det behövs kan du slipa dem med en kniv, men svampar är redan små i storlek och det är ingen idé att slipa dem.

Förresten, att steka svamp i smör efter tillagning är ett annat plus med detta recept.

Potatisen behöver 10-15 minuter tills den är genomstekt, beroende på storlek. Här, 5 minuter före tillagning, skickar vi överkokning, lagerblad, mald peppar efter smak och det är dags att salta efter smak.

När soppan är kokt, strö över finhackat grönt, täck med lock och låt vila i 15 minuter.

Soppa serveras bäst med gräddfil och brunt bröd, men jag hade inte båda vid beredningstillfället))). Det verkar för mig att den här soppan inte kommer att lämna någon oberörd, även de som aldrig har älskat svamp förut kommer att älska den.

Smaklig måltid!!!

Hur man lagar torkad svampsoppa

Och för argumentets skull, låt oss sammanfatta:

• Det är bäst att koka soppa INTE på buljonger, utan på vanligt vatten.
• Proportionerna av svamp och vatten bör vara som följer: för 100 gram torkad svamp - 2 liter vatten.
• Det är bättre att steka ingredienserna i en blandning av smör och vegetabilisk olja eller bara i smör.
• Alla ingredienser i soppan, inklusive kokt svamp och potatis, måste stekas innan den läggs till buljongen.