Hur man gör mascarpone hemma. Mascarpone och gräddfil: beredningsfunktioner och recept Recept på mascarponeost hemma med gräddfil

Idag är Mascarpone den mest föredragna produkten av många framstående kockar, som används för att förbereda olika kulinariska mästerverk. Oöverträffad smak med en krämig nyans och krämig konsistens tilltalar inte bara vuxna utan även barn. På basis av Mascarpone kan du laga många desserter som kan imponera på släktingar och vänner på plats.

Vad det är?

Mascarpone är en ost som har sitt ursprung i Lombardiet, norra Italien. Själva ordet betyder "keso" eller "grädde".

Till en början användes mjölken från bufflar för att göra denna typ av ost. Men i vår tid har de övergett denna speciella ingrediens och ersatt den med komjölkgrädde.

Genom sin konsistens och struktur klassificeras Mascarpone som en bredbar ostmassa. De har en mycket delikat konsistens och en krämig smak. Dessutom tillagas bredbara ostar ganska snabbt och åldras inte med tiden. Mascarpone kännetecknas av sin konstanta fräschör och mjukhet, den pressas inte eller tillsätts salt under produktionen.

Mascarponeostens speciella konsistens lämpar sig för att tillaga olika efterrätter, såsom cheesecakes och förstås den välkända tiramisun.

För att göra läcker Mascarpone ost hemma, Du bör känna till några regler, tack vare vilka resultatet kommer att överträffa alla förväntningar.

Citronsaft används ofta för att göra mjuk ost. Det är detta som spelar rollen som ett förtjockningsmedel, men inte bara för grädde, utan också för gräddfil och andra mejeriprodukter. I detta avseende har vissa hemmafruar sin egen åsikt och föreslår att man använder vinbaserad vinäger istället för citronsaft. Det är denna vätska, helst hemgjord, som gör att du kan uppnå subtil ömhet och en extraordinär smak.
Mascarpone kräver användning av fettrik grädde. Minsta fettindex på den köpta produkten måste vara minst 28 %. Det idealiska alternativet skulle vara grädde med 33 % fett. Maxgränsen är 40 %. Ovan är det inte ens värt att överväga, annars kommer det inte att vara möjligt att laga högkvalitativ ost.
När tillagningsprocessen pågår bör du alltid ha en termometer till hands. Om det inte är möjligt att använda en temperaturmätare måste du använda ditt eget finger och sänka ner det i den förberedda massan. Om känslorna är tolererbara är produktens temperatur acceptabel, men om det är omöjligt att tolerera, bör Mascarpone kylas lite mer.

När tillagningsprocessen har avslutats är det nödvändigt att kontrollera den resulterande konsistensen. Vilken sked som helst utom en trä duger för detta. Besticken sänks ner i den beredda massan och avlägsnas sedan försiktigt. En korrekt utförd procedur kommer att visa en cirkel av ost på ytan av skeden.
De som gillar att äta tät och tjock Mascarpone bör komma ihåg att efter tillagning måste produkten sättas i kylskåpet. Älskare av mjuk och delikat konsistens kan börja konsumera direkt.
Vid uppvärmning av en krämig produkt eller gräddfil är det nödvändigt att ställa in det lägsta brandtrycket, annars kommer botten av pannan att brinna, lukten kommer att blandas med produkten och den färdiga Mascarpone kommer att avge en brinnande lukt.

Genom att känna till och ta hänsyn till alla subtiliteter och nyanser av matlagning, bör varje hemmafru försöka laga denna typ av ost i sitt kök. Efter matlagning kommer husets aura och dofter att fyllas med ömhet, lätthet och subtilitet, vilket kommer att väcka aptiten hos hela familjen.

Recept

Krämig Mascarpone kommer att vara ett perfekt frukostalternativ för hela familjen. Speciellt när man betänker att ostdesserten tillagas hemma av värdinnans händer och inte köps i en butik. Den kulinariska världen har många recept på hemlagad Mascarpone, varje värdinna behöver bara göra ett val. Det viktigaste är att göra allt steg för steg, utan att gå vilse i stegen i instruktionerna.

Från gräddfil

Alternativet att göra ost från gräddfil är ganska populärt.

Ingredienser:

citronsaft - 35 ml;
gräddfil med 20% fetthalt - 775 ml;
mjölk 3,2% fett – 190 ml.

Förberedelsemetoden innehåller flera steg.

Gräddfil och mjölk ska nå rumstemperatur, varefter de blandas.
Den resulterande konsistensen placeras i en emaljerad behållare och sätts på en liten eld, under ständig omrörning med en träslev. Medan tynande processen pågår är det nödvändigt att ständigt kontrollera temperaturen, den bör inte överstiga 75 grader.
Tillsätt sedan citronsaft till den sjudande massan. Efter en tid kommer blandningen att börja kura. Det är viktigt att förhindra att kokningsprocessen startar.
Stäng sedan av värmen, täck behållaren och låt svalna i rumstemperatur. Medan arbetsstycket svalnar måste du ta gasväv, vik det i sex lager och blöt det, helst i filtrerat vatten. Lägg sedan den blötlagda trasan i ett durkslag.
Den kylda Mascarpone-ämnet läggs på ostduk i ungefär en timme. Under denna tid dräneras vasslan helt. Om en timme inte räcker kan du vänta lite till. Det är viktigt att inte påverka denna process med tryck eller tryck.
Och efter fullständig dränering måste du trycka på den resulterande produkten med händerna. Överför den till en plastbehållare och ställ den i kylen. Två dagar ges för användning.

Från grädde

Receptet för att göra Mascarpone av grädde är mycket likt metoden att göra ost av mjölk. Men det finns ändå vissa skillnader.

Ingredienser:

citronsaft - 15 ml;
grädde 15-20% fett – 385 g.

Tillagningsmetoden skiljer sig något från den föregående.

Grädde hälls i en emaljbehållare. Behållaren med arbetsstycket placeras på minimal värme, bringas till en temperatur på 80 grader. Det är värt att notera att krämen först måste svalna till rumstemperatur.
I avsaknad av en termometer, för att förstå temperaturnormen, är det nödvändigt att övervaka blandningens konsistens och dess beteende. Så snart krämen börjar skumma har den önskade temperaturen uppnåtts. Behållaren tas omedelbart bort från värmen.
Häll omedelbart citronsaft i den varma grädden och blanda till en slät smet. Därefter ställs behållaren igen på låg värme tills koaguleringsprocessen äger rum. Ungefärlig tid är 8-15 minuter.
Den resulterande massan avlägsnas från spisen och lämnas i 15 minuter vid rumstemperatur. Samtidigt behöver du inte oroa dig för att krämen ska delas upp i vassle och keso.
Därefter börjar den tekniska matlagningsprocessen. Lägg gasväv i ett durkslag, förvikt i sex lager och blött i vanligt vatten. Den krämiga massan hälls i denna struktur och får rinna av i en timme.
Efter denna tid rullas gasväven ihop till en påse, knyts och hängs i två timmar. Den resulterande osten måste knådas med händerna, läggs i en plastbehållare, lägg ett sänk ovanpå och lägg i kylen i tio timmar.
Du har tre dagar på dig att konsumera denna ost.

I en långsam spis

För en modern hemmafru som värdesätter sin tid och sitt arbete kommer att laga mascarpone i en långsam spis ett idealiskt alternativ.

Ingredienser:

grädde 10% - 300 ml;
grädde 20% - 300 ml;
citronsaft - 20 ml.

Tillagningsmetoden är mycket enkel och kräver inga färdigheter.

Grädden hälls i multikokarskålen. Locket stängs och programmet "Desserter" är inställt, tillagningstiden är tio minuter.
Tre minuter innan programmet stängs av hälls citronsaft i den varma krämiga massan. Locket stängs inte, blandningen omrörs hela tiden.
Därefter måste det resulterande arbetsstycket kylas, eventuellt direkt i samma skål.
Nästa steg är att överföra den krämiga massan till gasväv, förvikt i flera lager, blötlagd och placerad på en sil.
Varefter tyget med Mascarpone-ämnet knyts och hängs i tre timmar, kanske lite till.
Den färdiga produkten överförs till kylskåpet i en plastbehållare.

Mascarpone kan förberedas inte bara med grädde och mjölk. Oöverträffat utsökt ost är gjord av mjölkpulver, vinäger och till och med keso; det viktigaste är att ta beredningsprocessen på allvar så att resultatet blir imponerande.

Vad kan man göra med ost?

Idag tillåter mångfalden av kulinariska färdigheter dig att förbereda många läckra och hälsosamma desserter med Mascarpone-ost, till exempel cheesecake, tiramisu, chokladgodis och många fler alternativ. Förutom sötsaker används Mascarpone för att göra huvudrätter, till exempel ravioli.

Tiramisu

För en romantisk middag är tiramisu det perfekta söta slutet. Receptet är enkelt och resultatet är enastående.

Ingredienser:

Mascarpone - 400 g;
savoiardi-kakor - 300 g;
kaffe (starkt) - 250 ml;
strösocker - 150 g;
ägg - 5 st.;
konjak - 2 msk. l.;
kakaopulver - 2 tsk

Låt oss överväga matlagningsmetoden.

Först måste du brygga kaffe och späda det med konjak.
Nästa steg är att separera äggvitan och gulan. Ställ in vitorna i kylen och blanda äggulorna med strösocker.
Blanda söt äggula med mascarponeost.
De reserverade vitana måste saltas och vispas med en mixer tills skum uppstår. Blanda dem sedan med krämbotten.
Ta sedan en djup form, på vars botten placeras kakor, som tidigare blötts i kaffeblandningen.
Hälften av grädden läggs ovanpå kakorna. Därefter upprepas lagret av kakor. Och återigen krämen, som nu måste jämnas försiktigt.
Det förberedda miraklet måste kylas i sex till sju timmar. Om tiden tillåter, lämna den där över natten.

amerikansk cheesecake

Fans av olika kök runt om i världen kan förbereda olika desserter, till exempel amerikansk cheesecake.

Ingredienser:

kakor - 300 g;
smör - 150 g;
Mascarpone - 500 g;
grädde - 200 g;
granulerat socker - 150 g;
gelatin - 20 g.

Tillagningsmetoden är ganska enkel.

Först måste du blötlägga gelatinet i vatten, följ instruktionerna på förpackningen.
Mal kakorna med en mixer.
Smöret måste smältas.
Krossade kakor måste blandas med smör. Överför den resulterande blandningen i en ugnsform, jämna till och tryck till ordentligt.
Nästa steg är tillägnat gelatin. Det måste sättas i brand och lösas upp.
Med hjälp av en mixer måste du vispa strösocker och grädde. Tillsätt Mascarpone till den resulterande grädden och blanda noggrant. Kombinera sedan med löst gelatin.
Den beredda ostfyllningen läggs jämnt ut ovanpå kakbottnen.
Ställ cheesecaken i kylen i fyra eller fem timmar.
Efter den angivna tiden skärs efterrätten i lika stora bitar och serveras på bordet.

För att lära dig hur man gör Mascarpone-ost hemma, titta på följande video.

Ost hittar en plats i ett stort antal recept och snacks, men tyvärr är det inte så lätt att hitta denna produkt från italienska osttillverkare på hyllorna på våra marknader, och om du gör det kan priset på osten obehagligt överraska du. På ett eller annat sätt bör du inte förneka dig själv nöjet att ge liv åt rätter som involverar mascarpone, eftersom mjukost kan göras hemma av den välbekanta gräddfilen.

Hur gör man mascarpone av gräddfil?

Den första matlagningsmetoden anses vara den mest problemfria, för för att implementera den behöver du inte ens slå på spisen, du behöver bara välja gräddfil och köpa en bit gasväv. Valet av gräddfil är oerhört viktigt. När allt kommer omkring är det dess smak och fettinnehåll som senare kommer att påverka ostens liknande egenskaper, och därför, idealiskt, ta icke-gräddfil och se till att fetthalten i den inte är under 20%. Du kan göra mascarpone av hemgjord gräddfil, eller så kan du ersätta den med gräddfil från butik - det spelar ingen roll. När huvudingrediensen är vald kan du lägga till kryddor till den: en nypa salt, några torkade örter, socker, peppar, eller så kan du lämna den orörd.

Lägg gräddfilen ovanpå ett durkslag fodrat med två lager gasväv, samla ihop ändarna på gasväven och täck gräddfilen med den. Lägg en viktad tallrik på blandningen och ställ allt i kylen. Hemlagad mascarponeost gjord på gräddfil kommer att vara klar efter 10-12 timmars stående.

För att skämma bort din familj med en läcker cheesecake, fluffig tiramisu eller originalrullar behöver du mascarponeost. Du kan köpa den i butiken, eller så kan du förbereda den själv. En sådan produkt är inte billig, och du kan inte alltid vara säker på dess kvalitet, så det kommer att vara användbart att lära sig hur man förbereder mascarpone hemma. Dessutom är det lätt att göra av lättillgängliga produkter, medan du på jakt efter färdig ost kan behöva leta i alla närmaste diskar.

Vad är mascarpone

Innan vi tittar på recept för att göra mascarpone hemma, låt oss ta reda på vilken typ av produkt det är och när det dök upp. Denna färskost bereddes först i Italien för fyra århundraden sedan. Det klassiska receptet är baserat på endast ett fåtal ingredienser - tung grädde och vin och ättiksyra. Grädde med en fetthalt på minst 25 % placerades i ett vattenbad och värmdes utan att koka under konstant omrörning. Vinsyra tillsattes för att börja jäsa mjölken. Produkten kyldes sedan och suspenderades i påsar för att vasslan skulle få rinna av. Receptet innebär inte användning av enzymer eller förrätter, så i själva verket är mascarpone inte helt ost. Tidigare användes helfet buffelmjölk för att framställa produkten. Självklart tillagas rätten idag främst av vanlig komjölk och grädde. Och vissa recept kräver användning av mindre feta mejeriprodukter.

Produkten har en mjuk konsistens och neutral ostmassasmak, krämig eller degig konsistens.

Innehåller ett stort antal recept. Mascarpone blir grunden för många desserter, men det går bra inte bara med frukt och bär, utan också med grönsaker och till och med röd fisk. Användningsområdet för produkten är mycket brett, och du kan enkelt njuta av den från en tallrik, njuta av den delikata krämiga smaken eller göra läckra och nyttiga smörgåsar.

Idag kan du göra mascarpone hemma av olika mejeriprodukter:

Grädde
Gräddfil
Mjölk, kefir och ägg

Mascarpone recept

Hemlagad gräddmascarpone:

Du kommer behöva:

Liter grädde med fetthalt från 25%
¼ tesked citronsyra
Linnehandduk eller gasväv
Durkslag

Förberedelse:

Lägg grädden i en kastrull och ställ på låg värme, värm till 75 grader, undvik att koka.
Lös citronsyra i en matsked varmt vatten, rör om grädden, tillsätt blandningen
Knåda krämen utan att ta bort den från värmen - ca 10 minuter, tills innehållet i pannan tjocknar
Vi viker ostduken i flera lager och täcker den med ett durkslag, som efter det installerar vi väl på pannan
Vänd på innehållet i pannan och för över blandningen i ett durkslag
Rör nu igen massan med en sked så att vasslan sipprar genom gasväven och durkslaget
Vi väntar på att den framtida mascarpone cream cheese ska svalna och konsistensen kommer att likna deg
Nu överför vi produkten till en bekväm behållare och lägger den i kylskåpet

En liter grädde ger ungefär 500 gram ost. Som ett resultat kommer produkten att vara flera gånger billigare än den köpta i butik, utan att ge efter för den i smak.

Du kan förbereda produkten utan uppvärmning:

500 ml grädde 15-20% fetthalt hälls i en skål
Tillsätt en matsked citronsaft och blanda väl
Gradvis kommer krämen att börja tjockna och massan blir heterogen.
Efter detta, som i föregående recept, häll blandningen i ett durkslag på ostduk.
Täck med en tallrik och ställ i kylen ett dygn

Hemlagad gräddfil mascarpone

Detta är det billigaste sättet att göra färskost hemma, men du måste förstå att smaken kommer att skilja sig märkbart från den köpta produkten. Allt du behöver göra är att hänga 500 gram gräddfil med en fetthalt på minst 30% i gasväv och låt stå i 13 timmar. Utgången blir 250 gram krämig delikatess.

Det finns också ett recept på mascorpone gjord på mjölk och gräddfil:

800 gram gräddfil med hög fetthalt, gärna hemlagad
150 milliliter mjölk
2 tsk citronsaft

Häll mjölken i gräddfilen och blanda väl. Sätt sedan på eld och värm till en temperatur på 75 grader. Medan blandningen står på elden måste den röras om hela tiden. Tillsätt sedan citronsaft och ta bort från värmen. Mejeriprodukter ska inte tillåtas koka. Kyl produkten något och låt rinna av på ostduk i ett durkslag, som beskrivs i det första receptet. Om du rör om blandningen med en sked eller växelvis lyfter den ena och andra kanten av gasväven kommer det att påskynda processen att tömma vasslan. Efter detta måste du lämna massan i en timme så att vasslan är helt dränerad, och efter en timme kan massan i gasväv pressas ut igen. Då blir produkten tätare och torrare. Om du vill att din hemmagjorda mascarpone cream cheese ska vara saftigare och mjukare, krama inte ur vasslen.

Enligt detta recept kommer produkten att vara mycket öm och mjuk och kommer att bli en idealisk bas för en mängd olika desserter.

Hur man gör mascarponeost från kefir hemma

Vi kommer att prata om två alternativ för att förbereda krämig massa från denna fermenterade mjölkprodukt. För det första alternativet behöver du bara kefir.

Vi skickar ett paket med en fermenterad mjölkprodukt med 3% fetthalt till frysen, förvara den där tills den fryser helt
Vi skär förpackningen och delar den resulterande kefirisen i bitar. Slå sedan in den i gasväv
Vi lägger gasväven med massan inuti i en sil, som vi lägger på en lämplig behållare.
Vi väntar tills kefiren smälter och vasslen separeras från den.
Efter 10-14 timmar packar vi upp den och vi kan njuta av den möra ostmassan

Det här receptet är lämpligt för att göra en budgetkaka och för kvargmousse desserter.

Ost gjord av mjölk, kefir och ägg:

1 liter mjölk
500 ml kefir
1 ägg
En tesked salt och socker
Citronsyra på spetsen av en tesked

Hur man lagar mat:

Häll mjölken i en kastrull, tillsätt salt och socker och värm på låg värme.
Rör hela tiden under processen och låt inte blandningen koka.
Ta bort från värmen och häll i kefir
Rör om tills blandningen koagulerar
Lägg den på gasväv och häng den i den så att vasslan rinner snabbare än glaset.
Vispa ägget med citronsyra i en separat skål och blanda dem sedan med mjölkmassan
Konsistensen ska bli homogen och mjuk

Vi har bara gett en del av recepten för att göra godsaker. Som ni ser kan man i vissa fall fortfarande använda grädde som inte är den fetaste. Men ändå måste du komma ihåg att krämig mascarpone är fet ost.

Vid tillverkning av Mascarpone används inte surdeg och enzymer.

Denna beredningsmetod liknar mer processen att göra inte ost, utan... yoghurt.

Därför är det lätt att göra det hemma från en mängd olika produkter.

Till exempel från gräddfil.

Naturlig mascarponeost

Ingredienser:

2 burkar gräddfil 30% - cirka 500 g

Tillagningsmetod:

1. Vik gasväven i 4 lager. Hitta en pinne så att du kan hänga en bunt ost på den över en behållare för att rinna av vasslan.

Detta kan vara en omrörarsked av trä eller något annat köksredskap.

2. Häll på gräddfilen, knyt ostduken i en knut och häng upp den så att serumet rinner av i 10-12 timmar, och gärna ett dygn.

3. Så fort vasslan slutar rinna av kan du ta bort den, tillsätta strösocker och förbereda desserter.

Denna mängd ger cirka 300 g ost.

Råd:

Det är lämpligt att ta gräddfil, inte sur, hemlagad
kompositionen bör inte innehålla främmande tillsatser såsom stabilisatorer, endast grädde och surdeg
om du tillsätter lite grädde 35% så kan du inte skilja det från mascarpone alls

Recept med citron

Citron läggs till detta recept med gräddfil för att få en tjockare och tätare konsistens.

Liknande i förberedelse från grädde.

Ingredienser:

gräddfil 30% - 400-500 g
citronsaft - 2 msk. l. (1/2 liten citron)

Recept på hemmagjord mascarpone:

1. Lägg gräddfil i en kastrull, tillsätt juice, rör om och ställ på låg värme.

2. Rör om, koka blandningen i en minut 3. Koka inte! Gräddfilen blir flytande. Ta bort från värmen och kyl.

3. Vi gör en struktur av en skål, ett durkslag och lägger det i inte flera lager gasväv, men helst en våffelhandduk, så att det krävs mindre glas. Häll i gräddfilen, täck med lock och ställ i kylen över natten.

På morgonen kommer den mest delikata färskosten med en tät konsistens att vara klar och, om du använder den, vassle. En del av det kommer att absorberas i handduken.

Utbytet av ost från 400 g gräddfil är cirka 250 g. Detta är tillräckligt för att göra en cheesecake eller tiramisu för 4 portioner.

Klassisk ost är gjord på grädde, precis som gräddfil. Att uppnå en delikat krämig smak är ganska enkelt, du behöver bara följa receptet korrekt.

Du kommer behöva:

1. 700-800 gram fet, hemlagad gräddfil (du kan köpa den, men inte mindre än 25% fett);

2. ett glas färsk icke-skummad mjölk;

3. ett par matskedar citronsaft.

Som du kan se finns det få ingredienser. Det återstår att förstå matlagningstekniken. Det första steget är att kombinera gräddfil med mjölk och blanda ordentligt i en kastrull. Lägg sedan blandningen på elden och värm till ca 75 grader. Glöm inte att röra! Så snart mjölklösningen når önskad temperatur, tillsätt citronsaft och vänta tills gräddfilen har skurat. Var försiktig, det ska inte koka! Stäng av värmen och vänta ett par minuter till.

Medan arbetsstycket svalnar, ta ut ett durkslag och 0,5–1 m gasväv. Täck durkslaget med en trasa och lägg det i diskhon eller annan stor behållare. Häll långsamt gräddfilen i ett durkslag och låt stå i 40-50 minuter. Efter den angivna tiden, kontrollera om serumet har dränerats. Om inte, pressa försiktigt massan genom ostduk och låt stå samtidigt. Ostens konsistens ska vara tjock och fast. Förvara den färdiga produkten i kylen.

Fet gräddfil mascarpone för lata

Har du inte tid för komplexa måltider? Detta recept är så enkelt att det kommer att kräva ett minimum av ansträngning. Du behöver bara en ingrediens - det här är fet icke-sur gräddfil (från 25%). Det är bäst att köpa hemgjord gräddfil, men stadsbor klarar sig med köpta sådana.

Förbered ett durkslag och lägg ett par lager gasväv eller tunn organza ovanpå så att kanterna hänger ner i botten. Häll 700–800 gram fet gräddfil inuti och täck med resterande duk ovanpå. Nu lägger vi durkslaget i en behållare (för överflödig vätska) och skickar det till kylskåpet i 10-12 timmar. För en tjockare ost, lägg en vikt ovanpå (som en tallrik med vatten) för att påskynda silningen av vassle. Du kan lägga till dina favoritörter, örter, svartpeppar och andra kryddor efter din smak i osten. Om så önskas kan du lägga till salt eller omvänt tillsätta socker. Smaklig måltid!