Hur man lagar påskkaka från wienerdegsrecept. wienerbrödstårta

Påskkaka är ett av huvudattributen för den äldsta ljusa semestern - påsk. Ceremonin att göra frodiga muffins i många familjer är en riktig ritual, och recept på festliga bigårdar går i arv från generation till generation.
Det är nödvändigt att förbereda i förväg för beredningen av påskkakor. Och du bör inte bara köpa alla nödvändiga ingredienser för maträtten, utan också ställa in moraliskt. Den perfekta kakan är verkligen tillagad med kärlek och själ.
Idag kommer vi att berätta hur man lagar påskkaka från wiensk deg - mör, söt, luftig. Muffins enligt detta recept är väldigt gott och blir inte ofräscht under lång tid. Det här receptet kom till oss från Österrike, de lagar läckra bullar av denna jästdeg. Att laga wienerdeg till påskkakor är ett måste i ett varmt kök. Försök också undvika utkast - rik jästdeg gillar dem inte särskilt mycket. Först förbereds degen som måste stå i minst 8 timmar. Det är väldigt bekvämt att knåda det på kvällen, då kommer dina påskkakor att bakas från morgonen.

Ingredienser

• För test:
• Vetemjöl - 1,5 kg;
• Ägg - 6 st.;
• Krämigt margarin (eller smör) - 300 g;
• Färsk jäst - 50 g;
• Mjölk - 0,5 l;
• Socker - 0,5 kg;
• Vaniljsocker - 10 g (1 påse);
• Salt - 0,5 tsk;
• russin - 100 - 150 g;
• För glasyr:
• Äggvita - 1 st.;
• pulveriserat socker - 230 g;
• Citronsaft - 1-2 tsk;

Från den föreslagna mängden ingredienser kommer cirka 15 påskkakor som väger 200 gram ut.

Hur man lagar wienerkaka

Ta en tillräckligt stor behållare för att knåda degen, eftersom den kommer att öka flera gånger under tillagningsprocessen. Vispa ägg med socker vitt.


Värm mjölken till en temperatur på ca 37 -38 grader, lös upp färsk jäst i den (så att det inte blir några klumpar). Häll den resulterande blandningen i äggmassan.


Lös upp det krämiga margarinet i ett vattenbad, lägg ner i degen. Blanda ingredienserna noggrant. Slå in bunken med deg med en kökshandduk och låt stå på en varm plats i 8-10 timmar.


Ångkokta russin bör läggas till bakelsen. Fyll den därför med kokande vatten, låt stå tills den svalnat helt. Häll sedan av vattnet, skölj bären noggrant och torka sedan med servetter eller en handduk.


När den angivna tiden har gått, tillsätt en halv tesked vanligt stensalt och vaniljsocker till den jästa degen. Vispa. Börja sedan knåda degen, tillsätt mjöl i små portioner. Det är nödvändigt att knåda tills degen slutar fastna på händerna, men samtidigt ska dess konsistens vara mjuk och öm. Lägg nu till de russin som förberetts i förväg, knåda återigen den rika halvfabrikatet väl och börja fylla kakformarna med den.

För att baka bakverk kan du använda metall- eller keramikformar. De måste först smörjas med vegetabilisk olja så att de färdiga produkterna inte fastnar på behållarens väggar. Ett av de mest bekväma alternativen är pappersformar för att baka påskmuffins - de behöver inte smörjas, och det färdiga bakverket ser väldigt fint ut i ett sådant "omslag". Fyll formarna till 1/3 med deg och låt jäsa i 60 - 80 minuter.


När degen har växt tillräckligt i formarna, skicka dem till ugnen, förvärmd till en temperatur på 200 grader. Grädda muffinsen i 30 - 50 minuter. Värmebehandlingstiden beror på kakans storlek.


Medan kakorna gräddas förbereder du fondanten för att dekorera dem. Separera försiktigt proteinet från äggulan, vispa det lätt med en gaffel. Tillsätt sedan 100 g strösocker, citronsaft. Gnid massan. Tillsätt pulvret lite i taget tills du får glasyren av önskad konsistens.


Täck varma påskkakor från wienerdeg med protein-sockerglasyr och dekorera med färgad dekor ovanpå. Observera att fondanten svalnar snabbt!

• Häll socker i en djup skål, tillsätt ägg. Mixa med en mixer i 2 minuter.
• Tillsätt smält, varmt, i inget fall varmt, smör. Blanda allt lätt.
• I en separat skål, tillsätt levande jäst till varm mjölk (t 36-38), rör om för att lösa upp jästen. Jag använder bakad mjölk, så påskkakorna doftar mer, men man kan ta en enkel.
• Vi kombinerar båda blandningarna, blanda, täck, låt jäsa i 8-10 timmar, du kan säkert över natten. Under denna tid kommer degen att jäsa och falla.

• Tillsätt den mogna degen, salt och vaniljsocker till det siktade mjölet. Vi knådar degen. Du måste knåda i 10-15 minuter. Trots att degen är kladdig är det inte svårt att knåda den, den har mycket olja och därför är den elastisk. Du kan tillsätta lite mer mjöl om du vill, men vispa inte degen med mjöl. Om du knådar degen väl, så visar den sig vara väldigt mjuk och elastisk, den sträcker sig bra, vilket innebär att smulan i påskkakan blir fibrös, vilket anses vara en korrekt och kvalitetsindikator på en rik deg.
• När degen redan är väl blandad, tillsätt russin eller kanderade frukter, som först måste hällas med kokande vatten i 20-30 minuter, rinna av vattnet och torka de torkade frukterna. Knåda degen lite så att de torkade frukterna fördelas i hela volymen.
• Vi breder ut degen i formar till en tredjedel av formens höjd, täcker med en handduk och låt jäsa i 1,5-2 timmar, degen ska jäsa till kanten av formen.

• Vi sätter i en ugn som är förvärmd till 180 C, bakar tills den är tillagad. Påskkakor bakas i ca 40-50 minuter, vi kontrollerar beredskapen med ett träspett, det ska komma ut torrt.
• Färdiga kakor dekorera med glasyr.

Jag grävde fram det här receptet i min mormors anteckningsbok. Det här är bara en fantastisk behandling! Det var ett sånt nöje att arbeta med testet! Jag erkänner ärligt att jag inte lagade mat själv, utan hjälpte min mormor, men jag lyckades känna alla finesser av att arbeta med det här testet.

Receptet utan problem, riktigt, snabbt, och resultatet är helt enkelt utmärkt!

Portionen är väldigt stor, så du kan säkert dela ingredienserna med 2.

Ingredienser:

• 3 kg. mjöl
• 100 gr jäst
• 1l mjölk
• 600 gr. margarin (smör)
• 1 kg socker
• 12 st ägg
• 200 - 300 gr. russin
• vanillin

Matlagning:

1. Vispa ägg med socker.

2. Tillsätt jäst, mjölk, margarin (!!! inget mjöl!!!). Om det finns klumpar av margarin kan du värma den här blandningen lite, rör om tills klumparna försvinner. Få en homogen massa.

3. Blanda allt detta noggrant, slå in det och lägg det på en varm plats i 8-10 timmar (Under denna tid måste allt detta jäsa, höjas och falla).

4. Efter 8-10 timmar (på morgonen), häll 1 tsk i denna jästa deg. en sked salt utan topp), vanillin, mjöl och russin (förberedande häll över russinen med kokande vatten och torka)

5. Och börja knåda den här degen ordentligt tills den börjar falla bakom händerna. Om degen trots allt fastnar på dina händer länge kan du lägga till lite mjöl.

6. Smörj alla formar generöst med solrosolja, men bättre med smör (då fastnar inte påskäggen i formarna).

7. Lägg degen i formarna ca 1/3 av formens volym och lägg den på bordet, res dig upp.

8. När degen i formarna höjs till halva formen kan du sätta påsken i en förvärmd ugn till en temperatur på 200-250 grader.

9. Beroende på formens storlek kan påsken tas ut i tur och ordning efter 30-50 minuter.Under denna tid kommer de att höjas över kanten på formen, och toppen av påsken börjar mörkna.

10. I förväg kan du slå 1 protein och 100g. socker och kyl.

11. Ta ut påsken, och medan de är varma – smörj in dem med detta protein och strö omedelbart över färgat pulver och annat påskpynt)

Hemmafruar använder det inte nu för tiden... Här är en annan som är alldeles utsökt: wienerbakelser till påsk. En sådan deg skiljer sig i allmänhet inte från den vanligaste jästdegen. Det är bara luftigare, sötare och blir inte gammalt på länge, länge. Många hemmafruar hävdar att dess smak till och med förbättras med tiden, i alla fall mognar wienska kakor på en dag eller två. Det speciella med beredningen av wienerdegen är att den stiger på i genomsnitt 10 timmar, så det är bättre att börja knåda den på kvällen och avsluta det du började på morgonen. Receptet på wiensk påskkaka överförs från en värdinna till en annan, och samtidigt finns det en stor variation av dem. Vi erbjuder dig ett urval av recept på wienska bakverk till påsk.

Det här wienska påskreceptet är värt att uppmärksammas, även om det måste vara ganska knepigt och det kommer att krävas många produkter. Vi kommer att behöva:

• mjöl - ca 3 kg;
• mjölk - 1 liter;
• levande jäst - 100 g;
• granulerat socker - 1 kg;
• ägg - 10-15 st.;
• gräddfil - 0,5 liter;
• smör - 200 g;
• margarin - 200 g;
• vegetabilisk olja - 0,5 koppar;
• salt (justera efter din smak);
• vanillin - ett paket.

För deg är det bättre att ta höga rätter - degen stiger redan aktivt. En emaljhink blir helt rätt om du ska laga mycket påskkakor. Produkterna måste vara i rumstemperatur - detta är viktigt.

Vi börjar med att värma mjölken. Vi häller upp ett glas och löser upp jästen där. Häll den återstående mjölken i en hink, tillsätt strösocker och salt där. Nu lägger vi äggen, smält smör med margarin och gräddfil. Rör om allt detta kraftigt och tillsätt sedan mjölk-jästblandningen. Vi lindar hinken och lägger den på vilken varm plats som helst, till exempel till batteriet. Vår deg ska jäsa i ca 6 timmar.

Tillsätt sedan mjöl gradvis direkt i hinken och knåda degen. Med denna första knådning av mjöl försvinner ca 2,5 kg - degen ska bli mjuk, elastisk och okokt.

Knåda kraftigt och noggrant. När degen börjar släpa efter både hinkens väggar och händerna, linda in den – och i värme. OBS: degen jäser snabbt! Vi krossar och lindar igen. Efter den andra höjningen, tillsätt vegetabilisk olja, vanillin och russin (och / eller torkad frukt).

Knåda igen utan att tillsätta mjöl och slå sedan ihop det - och värm upp. Efter den tredje jäsningen läggs degen i formar smorda med grönsaker eller smör, fyller dem till en tredjedel av höjden. Återigen, låt oss stå, jäsa och "plantera" i ugnen, uppvärmd till 150 grader.

Bakprocessen varar från 45 till 60 minuter, allt beror på formarnas storlek. Beredskapen kontrolleras med en trätandpetare, spett. Ta ut från ugnen och från formen, svalna, häll på fudge eller citronglasyr, dekorera. Att göra fudge är extremt enkelt: mal proteinet med ett glas strösocker.

Om du bestämmer dig för att använda receptet påskkaka från Wien, kommer en speciell smak att flyta i köket i flera dagar.

Andra wienerdegrecept

Vad vi behöver:

• ägg - 12 st.;
• granulerat socker - 0,5 kg;
• mjölk - 0,5 l;
• jäst - 75 g;
• smör - 300 g;
• mjöl - ca 2 kg;
• vanilj - valfritt;
• russin och kanderade frukter;
• salt - efter smak, men salta inte degen, utan degen under knådning.

Vi blandar jästen med varm mjölk och äggen med strösocker. Båda blandningarna ställs åt sidan i 12 timmar. Efter denna tid, kombinera båda blandningarna och tillsätt mjukt smör och mjöl. Du kan lägga till vanilj om du vill, men det är inte nödvändigt - degen i sig är väldigt doftande. Knåda degen och sätt den på värme. Så fort den fördubblas i volym, krossa den. Proceduren upprepas 3-4 gånger. Vid den sista stansen, lägg till russin / torkad frukt / kanderad frukt ...

Tecken på den färdiga degen: elastisk och inte klibbig. Vi lägger ut den på smorda formar, låter den stå och baka. Det är viktigt att fylla formarna med högst en tredjedel: degen ökar kraftigt i volym både när den står och när den gräddas.

Mycket varierande. Bland dem är denna:

• mjöl - 3 kg;
• levande jäst - 100 g;
• mjölk - 1 l;
• margarin eller smör - 600 g;
• granulerat socker - 1 kg;
• ägg - 12 st.;
• russin - 200-300 g;
• vanillin - 1 förpackning;
• salt - 1 tsk utan topp.

Vi börjar med att vispa ägg med socker. Tillsätt sedan jäst, mjukt margarin och mjölk. Lägg inte mjöl! Vi värmer blandningen lite under omrörning tills margarinklumparna försvinner. Du bör få en helt homogen massa. Vi slår in den och lägger den på en mycket varm plats i 8-10 timmar. Hela denna tid kommer vår deg att behöva vandra och andas: stiga - falla. Det är därför det är bättre att knåda det på kvällen. På natten sover du - degen andas.

På morgonen (det vill säga efter 8-10 timmar), salta den jästa degen, lägg vanillin, introducera gradvis mjöl och russin, som jag tvättar och torkar i förväg. Processen att knåda degen varar tills det är lätt att släpa efter händerna. Det är bättre att lägga till mjöl, "dusting" på bordet, så att degen inte tar för mycket.

Fastnar inte? Excellent! Nu lägger vi ut det på smorda formar. Du kan smörja med solros, men det är ändå bättre med krämigt: Påsken kommer inte att fastna i formarna. Vi fyller formulären ungefär 1/3 av volymen och lämnar dem på bordet. Viktigt: köket ska vara varmt, till och med varmt och det ska inte finnas några drag. Efter ca 40-50 minuter börjar degen jäsa. Om det passar så gjordes allt korrekt.

Så snart degen når hälften av varje form, "plantera" påskkakorna i en ugn som är förvärmd till 200-250 grader. Du kan ta ut den efter 30-50 minuter – här spelar formarnas storlek.

Medan påsken bakar, vispa proteinet med strösocker (100 g räcker) och ställ in i kylen. Det är sött. Vi tar ut påsken, och medan de är varma, smörj dem med fondant, strö över sockerfärgad konfetti, dekorera med chokladfigurer och blommor. Vår främsta juldekoration - påsktårta - är klar!