Hur man gör hamburgerbiffar hemma. Burgerkotletter - hemlagad snabbmats värld! Recept på nyttiga, goda och säkra burgarbiffar

riktig hamburgare borta från snabbmat. Detta är en rätt med egna kanoner, där det finns stort utrymme för kulinarisk fantasi. Följ dessa riktlinjer och dina hamburgare blir perfekta.

1. Koka endast från färskt kött. Bäst för hamburgare marmorbiff men du kan använda andra typer av kött. Det är bara viktigt att behålla förhållandet: 80% kött till 20% fett (800 gram kött - 200 gram fett).
2. Köp inte köttfärs. Det är inte känt vem, hur och av vad den tillverkades. Mal köttet själv, men inte för mycket: köttfärs till hamburgare ska vara texturerat.
3. Knåda köttfärsen med händerna. Du kan till och med slänga den på ett bräde eller bord. Så fett, örter, kryddor och andra ingredienser som läggs till köttet kommer att fördelas jämnt och blandningen blir luftigare. Så att fyllningen inte fastnar på dina händer, fukta dem i kallt vatten.
4. För att säkerställa att alla hamburgerbiffar har samma form och vikt, forma dem med en kulinarisk ring eller använd locket från en stor burk. Även lämplig för grunt plastlådor. Huvudsaken är att kotletten inte ska vara tjockare än en och en halv centimeter och väga cirka 200 gram. Och glöm inte att göra ett hål i mitten!
5. Försök att hålla hamburgerbiffarna något större än bullarna. Därefter steks köttet till önskad storlek.
6. Förvara biffarna i kylen medan du förbereder såsen och skär resten av ingredienserna. När det är varmt börjar fettet i köttfärsen smälta snabbare än det blir på grillen, vilket gör att burgaren blir torr.
7. Salta hamburgerbiffarna precis innan stekning. Om du tillsätter salt direkt till köttfärsen kommer natriumkloriden att börja bryta ner proteinbindningar och köttet får en tät konsistens som liknar korv. Hamburgaren blir inte saftig.
8. Vänd inte på biffarna för ofta. Ju mindre du rör vid dem, desto saftigare blir de. Bryn köttet först i den direkta värmezonen och flytta det sedan till kanten av grillen. Tryck ner biffen lätt med en spatel medan du steker. För medelrostning räcker sex minuter. Beredskapen kan bestämmas med en speciell termometer: temperaturen inuti biffen måste vara minst 70 ° C.
9. Samla rätt. Först såsen (för båda halvorna av rullen), sedan salladen (för den nedre, mindre halvan) och till sist kotletten. På så sätt blir brödet inte blött.
10. Lägg ifrån dig kniv och gaffel – ät burgaren med händerna! Båda händerna. Tryck ner den ordentligt, vänd upp och ner (så att innehållet inte ramlar ut) och njut av det mumsiga med en saftig kotlett.

Nedan hittar du hamburgerrecept för alla smaker: både traditionellt med nötkött och olika varianter med fläsk, kalkon, fisk och skaldjur.

Med chimichurrisås

Ingredienser

För hamburgare:

• 1 kg köttfärs;
• 6 bullar med sesam;
• 6 skivor rökt ost gouda;
• 1 rödlök;
• salt och nymalen svartpeppar efter smak.

För sås:

• färsk persilja;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar krossade oreganoblad;
• 2 matskedar röd vin vinäger;
• ½ kopp olivolja;
• 1 tesked havssalt;
• ¼ tesked nymalen svartpeppar;
• ¼ tesked röd paprikaflingor.

Matlagning

Hacka några knippen persilja och vitlök och blanda dem med resten av såsingredienserna. Blanda noggrant.

Forma till biffar, krydda med salt och peppar och grilla. Några sekunder innan beredskapen, lägg osten på kotletterna så att den smälter.

Lägg biffen på de lätt rostade bullarna, ringla över chimichurrisåsen och tillsätt rödlöksringarna.

Med lax, citron och dill

Ingredienser

• 1 kg laxfilé;
• ½ kopp ströbröd;
• 4 bullar med sesam;
• 4 rädisor;
• 2 äggvitor;
• 2 matskedar färsk hackad dill;
• 2 matskedar Verachasås;
• 1 matsked dijonsenap;
• 1 matsked citronskal;
• ½ tesked salt;
• ruccola;
• tzatzikisås.

Matlagning

Det här är en hamburgare fisktårta- fiskburgare. Passera tre fjärdedelar av laxfilén (utan ben och skinn) genom en köttkvarn, skär resten i små kuber. Blanda med äggvita, senap, ströbröd, citronskal, salt, dill och Verachasås. Om den senare inte finns till hands, använd någon annan het tomatsås.

Forma till biffar och grilla (ca 5 minuter per sida). Koteletter kan också stekas i en panna i olivolja.

Värm bullarna på grillen och lägg de färdiga kotletterna på dem. Toppa med skivade rädisor, ruccola och ringla över tzatzikisås.

Tre ostar

Ingredienser

• 200 g köttfärs;
• 1 bulle med sesam;
• 1 liten tomat;
• 1 skiva vardera av mozzarella, cheddar och emmentaler;
• romainesallat;
• lökfrites;
• salt att smaka.

Matlagning

Den angivna mängden ingredienser räcker till en hamburgare.

Efter att ha format och saltat kotletten, stek den på grillen. När det nästan är klart, lägg en skiva mozzarella, cheddar och emmentaler ovanpå tills osten smält. Ta bort biffarna från värmen innan osten börjar bubbla och droppa.

Sätt ihop burgaren: pensla grillade bullar med hemgjord majonnäs, toppa med romansallad, skivad tomat och sedan biff. Garnera på slutet med pommes frites.

(Lökfrites är samma som pommes frites, endast i det här fallet friterad lök.)

Med fläsk och mango

Ingredienser

• 1 kg malet fläsk;
• hamburgerbullar;
• 2 jalapenopeppar;
• 1 liten schalottenlök;
• 1 liten rödlök;
• 1 liten mango;
• 2 vitlöksklyftor;
• 3 matskedar limejuice;
• 2 matskedar hackad koriander;
• 1 matsked rörsocker;
• 1 matsked Soja sås;
• 1 ½ tsk mald kryddnejlika;
• ½ tesked salt;
• ½ tesked torkad timjan;
• ½ tesked röd paprikaflingor;
• ½ tesked kanel;
• 2 teskedar olivolja;
• salladsblad.

Matlagning

Lägg till fläskfärs krossad paprika (glöm inte att ta bort frön), schalottenlök och vitlök, samt rörsocker, sojasås, limejuice, kryddnejlika, timjan, röd paprika och kanel. Blanda noggrant. Forma till biffar (gör ca 6 bitar). Stek dem i olivolja i en panna eller på grillen.

Skär mangomassa och rödlök i tärningar, tillsätt hackad koriander och salt. Blanda noggrant.

Sätt ihop burgaren: bulle - sallad - patty - sked mangosalsa - bulle.

Med blåbärssås och brieost

Ingredienser

För hamburgare:

• 500 g köttfärs;
• 4 hamburgare bullar;
• 4 skivor bacon;
• 4 skivor brieost;
• 1 tallrik hackad ruccola;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 matskedar lökpulver;
• 1 msk hackade örter (som salvia och timjan)
• salt och peppar efter smak.

För sås:

• 1 dl färska eller frysta blåbär
• 3 matskedar balsamvinäger;
• 1 ½ matskedar rörsocker;
• 1 ½ matskedar ketchup;
• 1 vitlöksklyfta;
• skvätt Worcestershiresås.

Matlagning

Låt oss börja med såsen. För att laga det, kombinera specificerade ingredienser(tvätta blåbären, skala och hacka vitlöken) i en liten kastrull och lägg på långsam eld. Efter kokning, låt sjuda i 15 minuter tills såsen tjocknar.

Blanda köttfärs med hackad vitlök, lökpulver och örter. Forma till biffar och grilla dem, peppra och salta var och en precis innan. Grilla även baconet.

Bullar kan antingen köpas i butik eller hemgjorda. Läs hur du bakar universalburgerbullar.

En halv minut före tillagning, lägg en skiva brieost på varje kotlett. Lägg de färdiga kotletterna och baconskivorna på bullar, häll på blåbärssås och garnera med ruccola.

Med kalkon och grönsaker

Ingredienser

• 1 ½ kg malet kalkon;
• ¼ kopp ströbröd;
• ¼ kopp hackad lök;
• ¼ kopp färsk hackad persilja;
• 2 äggvitor;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 tesked salt;
• 1 tsk mald svartpeppar;
• bakade grönsaker (aubergine, paprika, tomater);
• pesto;
• burgare bullar.

Matlagning

Blanda köttfärs, ströbröd, lök, persilja, salt, peppar, hackad vitlök och äggvitor. Med denna mängd ingredienser får du cirka 12 kotletter. De och grönsaker måste grillas (cirka 7 minuter på varje sida, aubergine, paprika, tomater - mindre).

Pensla bullarna med pesto och lägg burgarna och de rostade grönsakerna på dem.

Ingredienser

• 1,4 kg nötfärs;
• 8 hamburgare bullar;
• 8 skivor cheddarost;
• 1 tesked salt;
• 1 tsk chilipulver;
• 1 tsk mald spiskummin;
• 1 tsk torkad oregano;
• majs chips;
• guacamole;
• salsa sås;
• gräddfil;
• salladsblad (valfritt)

Matlagning

Blanda färsen med salt, chili, spiskummin, oregano och stek omedelbart kotletterna (om du gör detta i ugnen, ställ in temperatursensorn på 150 °C och tillaga i 15-20 minuter).

Guacamole är mexikansk aptitretare från fruktköttet av en avokado. Den kan köpas i affären eller tillagas. Smörj bullarna med det, lägg kotletter och ost ovanpå. Du kan lägga till sallad om du vill.

Ringla över salsa och gräddfil, strö över lätt krossad majs (om inte, potatis) chips. Burger är klar.

Med räkor och aiolisås

Ingredienser

• 300 g räkor;
• 100 ml olivolja;
• 4 hamburgare bullar;
• 1 tomat;
• 1 gurka;
• 1 rödlök;
• 1 äggula;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 matskedar citron juice;
• ½ tesked senap;
• sallad och persilja;
• salt att smaka.

Matlagning

Aioli är en populär sås gjord på vitlök och olivolja i Medelhavet. För att förbereda det, blanda äggula, hackad vitlök, salt och senap. Pudra tills det är slätt och utan att sluta röra, häll i lite olivolja. När konsistensen på såsen blir lik majonnäs, tillsätt citronsaft. Blanda ordentligt igen.

Pensla aiolisåsen över de grillade bullarna och toppa sedan varje med ett salladsblad, en tomatskiva, en gurka och ett par lökringar. Det sista lagret ska vara skalade och grillade räkor.

Med torkade aprikoser

Ingredienser

• 450 g köttfärs;
• 80 g torkade aprikoser;
• 4 hamburgare bullar;
• 1 lök;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 matskedar sojasås;
• 2 matskedar olivolja;
• 1 matsked hackad koriander;
• ½ tesked mald koriander;
• sallad;
• salt att smaka.

Matlagning

Skär hälften av löken i ringar och finhacka den andra hälften. Hacka även vitlök och torkade aprikoser. Kombinera dessa ingredienser med köttfärs, sojasås, koriander, salt och peppar. Forma till biffar och stek dem i olivolja.

Lägg salladsblad, kotletter och lökringar på bullarna.

Hawaiian

Ingredienser

• 1 kg köttfärs;
• bullar med sesam;
• svamp (champinjoner eller porcini);
• 1 ananas;
• 2 matskedar smör;
• ½ kopp teriyakisås;
• romainesallat;
• salt och peppar efter smak.

Matlagning

Skölj, skär i tunna skivor, salta, peppra och stek till Smör svamp.

Forma och grilla kotletter. Glöm inte att salta och peppra dem först.

Skala ananasen och skär i ringar. Grilla den så att karakteristiska ränder finns kvar. Rosta även bullarna lätt på grillen.

Häll teriyakisåsen över bullarna (läs hur du lagar den), lägg på kotletter, svamp och ananasskivor. Ringla igen generöst med sås och garnera med romansallad.

Vår samling har tagit slut. Men du kan fortsätta med det i kommentarerna. Dela dina favoritrecept på hamburgare.

1. Receptet för att göra hamburgerbiffar ska börja med köttfärs. Bara genom att tillaga köttfärs på egen hand kan du vara säker på dess kvalitet och fräschör. För att göra detta måste du ta färskt nötkött, tvätta och torka det. kött skuren i små bitar och passera genom en köttkvarn (du kan till och med två gånger). Tillsätt ägg till köttet ströbröd och kryddor, salt och peppar efter smak.

2. Köttfärs ska blandas ordentligt tills en homogen konsistens. Det är bättre att forma kotletter med händer fuktade med vatten så att köttfärsen inte fastnar på händerna. De måste göras tillräckligt tunna, lite mindre än 1 centimeter. Kotletten ska vara något större än bullen.

3. Det är nödvändigt att steka kotletter i en väl uppvärmd panna, gärna med non-stick beläggning. Ca 8-10 minuter räcker för att kotletterna ska bli väl stekta på båda sidor.

4. Sådana kotletter kan förberedas i förväg och frysas. Det är bättre att överföra dem med bakplåtspapper så att de inte klibbar ihop. Före matlagning kräver de inte upptining, du kan omedelbart skicka dem till pannan.

Skär bullen på mitten, lägg i den vanlig kotlett, sallad, ost och sås - och ingenting händer. Närvaron av dessa ingredienser gör det inte vanlig maträtt klassiker amerikansk mat. För att en vanlig pattybulle ska vara värd titeln "American burger" måste du följa vissa matlagningsregler. Trots det stora utbudet av hamburgare förblir kotletten huvudingrediensen. Rätt tillagad saftig kotlett gör jobbet, och resten av ingredienserna ger hamburgaren dess personlighet.

Hur lagar man den perfekta kotletten? Här är de bästa tipsen för att skapa saftig hamburgare. Träna, experimentera och hitta din unikt sätt lagar detta aptitretande maträtt!

Köttfärs

Att pröva lyckan när man köper köttfärs rekommenderas inte! Ta inga risker genom att köpa en produkt av tvivelaktig kvalitet, gör köttfärs till din perfekta kotlett själv. Sedan beror allt på dina preferenser och önskemål, bara du bestämmer hur du ska mala köttet - i en köttkvarn eller genom en matberedare. Och om du riktig gourmet, då är det mycket möjligt att du vill göra det själv. Genom att kontrollera strukturen och storleken på den framtida pattyen ger du den den perfekta formen för dig.

Vikten

När du formar en kotlett, glöm inte att väga varje boll. Så kotletterna kommer att visa sig ha samma storlek, vilket innebär att det inte kommer att vara svårt att ge dem samma form. Som ni vet - den första pannkakan är alltid knölig. I en sådan situation kan du enkelt ta hänsyn till ditt misstag och förbereda hela partiet perfekt. Koteletter av samma storlek gör att du kan beräkna mer exakt rätt tid för matlagning utan att slösa energi på att beräkna den perfekta tiden för varje patty.

Kall

Innan du lägger kotletterna i pannan, glöm inte att kyla köttfärsen, annars kommer värmen att förstöra köttets struktur. Detta hotar att frigöra fett, obehagligt fastnar på händer och olika ytor. Glöm inte också om Köksredskap, som du kommer att göra malet kött med, måste dess delar också kylas innan användning.

Salt

För att inte lägga till onödiga smakupplevelser till oss är det bättre att välja koshersalt, det innehåller inte olika tillsatser. Man måste också komma ihåg att en ingrediens som salt tenderar att absorbera fukt och lösa upp muskelproteiner. För att undvika att tappa form och smaklighet kotletter, salt är bättre att lägga till direkt under tillagningen.

kontakt med kött

Kött gillar inte frekvent kontakt. Du kanske inte märker det, men vid varje kontakt av köttfärs med händerna ändrar köttet sin struktur. Kontakt med händer och salt, temperaturförändringar - allt detta leder till dess förändringar. Tänk därför efter två gånger innan du tar kött en gång till.

Temperatur

Det kommer inte att vara överflödigt att skaffa sig en termometer. Burgerbiffar påminner lite om biffar, de har också olika grader av stekning.

• Köttet är rött och rått i mitten - 49 °C sällsynt
• Kött Rosa färg- 54 °C medelsällsynt
• Köttet blir helt rosa när det är torrt - 60 °C medium
• Brunrosa färg, mycket torrare - 66 °C medelbrunn
• Sällsynt, torr - 71 °C välgjord

Matlagning

Fyllning

För hamburgare finns det en klassisk amerikansk fyllningsformel - ost, pickles, sås, sallad och tomater. Men detta är bara en klassisk formel som du kan ändra som du vill. Det finns många ingredienser som kan kombineras för att uppnå helt olika smakupplevelser. Men det viktigaste du redan har - perfekt kotlett. Resten är upp till dig!

Att göra den perfekta hamburgaren är inte lätt. I den här rätten är ordningen på ingrediensernas utläggning lika viktig, och kvaliteten på varje komponent är bullens mjukhet, såsens mörhet, grönsakernas pikantitet och, naturligtvis, saftigheten i hamburgerbiffarna. Bara om det och kommer att diskuteras nedan. Det finns många recept, men det finns bara en hemlighet för framgång.

För de mest saftiga och läckra köttbullar på traditionellt recept färsk nötfärs med låg fetthalt behövs. Komponenter som peppar och salt tillsätts enbart efter smak och är valfria.

Så:

1. Färs för att svalna.
2. Forma av den ganska breda, platta kotletter med en tjocklek på minst 1 cm, med en diameter något bredare än bullens diameter.
3. Precis innan stekning kan produkterna saltas lätt och peppra.
4. Hetta upp en stekpanna och tillsätt lite vegetabilisk olja.
5. Stek biffarna snabbt och på maximal värme för att få en bra skorpa som håller biffen saftig.
6. Det är mycket viktigt att pressa produkten med en spatel så att formen förblir platt.
7. På färdig kotlett lägg ut osten och börja montera ihop själva burgaren.

Notera! Köttfärs behöver inte marineras först, annars kommer det snabbt att tappa fukt vid stekning och köttet blir torrt.

Matlagning från kycklingkött i en panna

För att göra en kycklingburgare behöver du följande ingredienser:

• Malet kyckling - 0,5 kg;
• Ägg;
• Vetekex;
• Salt peppar.

Den mest magnifika och saftig köttfärs det visar sig om du kokar det från hela kycklingen - bröstkött, ben osv.

Matlagning:

1. Rör ner köttfärs 1 ägg och kyl i 30 minuter.
2. Eftersom köttfärsen är väldigt mör måste du forma kotletter med händerna fuktade med vatten. Höjd inte mer än 1 cm och diametern på en bulle (sedan kycklingkotletterär inte friterade).
3. Du kan dessutom strö över ströbröd.
4. Elden ska vara medelstor, tillsätt lite vegetabilisk olja i pannan.
5. Stek liknande nötkotletter- i en het stekpanna, något tillplattad.
6. 3-4 minuter räcker på båda sidor.

Vegetariska svampkotletter

Utsökt vegetariskt recept kotlett kan väl serveras bra alternativ köttprodukter. Ovanligt och original smak ha svampkotletter med tillsats av pärlkorn. De blir fluffiga och saftiga.

För matlagning behöver du:

• vita svampar - 500 gram;
• pärlkorn - 1 kopp;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika (medelstor);
• vetemjöl - 200 gram (för panering);
• solrosolja - 15-20 ml;
• tomatpuré eller pasta - 25 ml;
• färska örter (persilja);
• salt;
• svartpeppar.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Koka upp pärlgryn, efter att ha saltat den.
2. Koka tills det är mjukt, häll av vattnet helt och vrid svampen i en mixer.
3. Mal kornet med vitlök i en matberedare tills det är slätt.
4. Lägg kött och flingor i en djup skål.
5. Tillsätt hackad persilja, tomatpuré.
6. Salta och peppra efter smak.
7. Blanda noggrant. Ju bättre du gör detta, desto saftigare blir de kokta kotletterna.
8. Forma till platta kakor.
9. Rulla dem på båda sidor i mjöl.
10. Fritera vegetariska kotletter för hamburgare i en panna med vegetabilisk olja, tills de är gyllene och gyllenbruna.

Hamburgare med kalkonkotlett

Hackade kalkonkotletter har en delikat konsistens, och om du lagar dem enligt detta recept kan du få helt enkelt läckra smakupplevelser.

Ingredienser (för 0,5 kg kalkonfärs):

• 2 små lökar;
• 1 rulle vitt bröd, det kan ersättas med ett glas mjöl;
• 1 ägg;
• 100 gr. mjölk.
• 1 st. en sked gräddfil (efter smak).

Förbered enligt följande:

1. Filé, gärna lätt fryst, skuren i små bitar.
2. Brödmassa (eller mjöl), finhackad eller riven lök, mjölk, ägg tillsätts. Alla ingredienser blandas tills det är slätt.
3. Forma kakor i analogi med tidigare recept.
4. Bröd kotletter efter önskemål, men de håller formen bra.
5. Produkterna steks i en väl uppvärmd panna.

Bäst av allt avslöjar deras smak, smaksatt söta och sura såser som tranbär. En hamburgare med en sådan kotlett passar perfekt till barnmeny, eftersom nötkotletten är mer "tung" för matsmältningen.

Hur gör man av räkor?

Skaldjursälskare kommer säkert att uppskatta fiskkotlettburgare, men det blir ännu mer ovanligt, hälsosamt och gott om du väljer köttfärs hackad filé räka.

Ingredienser:

• Färska räkor - 0,5 kg;
• bringa eller bacon - 200 g;
• Kycklingägg;
• Gröna för säsongen (persilja, dill, lök);
• Mjölk - 5 matskedar;
• Sojasås - 4-5 msk. l.;
• Brödsmulor - en halv kopp;
• Sesamfrön - ett glas.

Matlagningsmetod:

1. Koka lätt och skala räkorna från skalet.
2. Hacka baconet fint.
3. Hacka grönsakerna.
4. Blanda alla ingredienser noggrant, mal sedan i en mixer, men förvandla inte till en puré.
5. Vispa ägget, tillsätt sojasås. Sedan resten av komponenterna (kex, mjölk).
6. Forma tunna och platta kotletter och rulla dem i sesamfrön.
7. Stek i het panna, ca 5-7 minuter. från varje sida.

Matlagning med lammfärs

Lammkotletter är hälsosamma, originella och ovanliga i sin smak för dem som sällan äter lamm. Receptet är för 4 portioner.

Du kommer behöva:

• fettfri lammfärs(400 gram);
• liten glödlampa;
• 2 skivor bröd;
• kryddor (timjan, mald muskot);
• ägg.

Matlagning:

1. Hacka löken.
2. Blötlägg brödet i vatten eller mjölk.
3. Blanda lök, bröd och köttfärs, krydda.
4. Blanda i ägget.
5. Forma till biffar, något större än en bulle.
6. Stek produkterna väl vanlig stekpanna eller grilla.

Lamm passar bra till grönsaker: lök, paprika, alla typer av örter.

Genom att välja köttet av ett ungt lamm får du utmärkt maträtt kosher mat.

Prova det och god aptit!

Sommaren 2013 har kommit till sitt slut, och det är hög tid för FURFUR-cowboys att inventera vilka nya BBQ-färdigheter de har lyckats uppgradera den här säsongen. För dem som tillbringade större delen av sommaren med att steka ögonnäthinnan med LED-bakgrundsbelysta monitorer, erbjuder vi dig äntligen att äntligen ta reda på grunderna i att laga hamburgare en gång för alla för att kunna fungera som mästerkock åtminstone i slutet av sommarsäsong.

Historiesidor

Det är uppenbart att hamburgaren inte uppfanns i USA - liknande rätter fanns redan i asiatiska och europeiska länder. kulinariska traditioner. De mongoliska stammarna kan betraktas som förfäderna till denna symbol för snabbmat - de, som var på väg hela tiden, lärde sig att göra malet kött och smakade det rått. Denna enkla maträtt gick också in i kosten för de länder som omfattas av den gyllene horden. Köttfärs var en sällsynthet i det europeiska medeltida köket, och själva köttet var en ingrediens som endast var tillgänglig för adeln. Det finns väldigt få referenser till köttmalning i dåtidens kokböcker – det gjordes mest för korv. Enligt vissa rapporter seglade det besynnerliga "tatariska" receptet till Europa på ryska fartyg och hamnade i hamnen i Hamburg på 1600-talet. Den här rätten kan för övrigt fortfarande hittas på europeiska restaurangers meny under namnet "Tatar steak" (steak tartare).

Under första hälften av 1800-talet ansågs Hamburg vara en av de största transatlantiska hamnarna i Europa. De flesta emigranterna från norra Europa som anlände Ny värld, gick över havet härifrån.

I Amerika, i synnerhet i New York, började "Biffar i Hamburg-stil" (Hamburg-stil eller à Hambourgeoise) dyka upp på lokala matställen för att locka tyska sjömän, varefter rätten blev mer utbredd. Precis som tidigare var rätten rå (och ibland rökt) köttfärs som serverades med lök, kryddor, ströbröd och (valfritt) rått ägg. Vem som var först med att tänka på att steka denna kotlett och lägga den mellan veterullar är en fråga. Man vet dock med säkerhet att man redan 1904 på mässan i St Louis serverade något som liknar det vi brukade kalla en hamburgare.

De mongoliska stammarna kan betraktas som förfäder till denna snabbmatssymbol.

Köttfärs

Att köpa färdig nötfärs är inte den smartaste idén: du kommer aldrig att vara säker på vilken del den är gjord av, än mindre hur färsk den är. Du måste mala köttfärsen själv. För att göra detta, välj rätt stycke nötkött: om du tar en filé med ett mycket litet lager fett (cirka 7%), kommer hamburgarna att bli torra. Man måste dock komma ihåg att ju mer fett det finns i köttet, desto mer kommer hamburgaren att minska: en köttbit, en tredjedel av fettet, kommer så småningom att förvandlas till en krympt, förkolnad klump, eftersom fettet också kommer att droppa på kolen och bränn hela tiden. Leta efter den gyllene medelvägen: det är bättre att ge företräde bit nötkött kanter av ett vuxet (två-tre år gammalt) djur med 10-15% fett: hamburgare kommer att vara doftande och saftiga.

Tills biffarna är helt formade är värmen deras dödsfiende: fettet blir mjukt och klibbigt, köttfärsen fastnar på dina händer och arbetsytan. När du hackar kött, se till att allt, inklusive färsbladen, är tillräckligt svalt. För att göra detta kan du till och med hålla själva enheten i kylskåpet.

Vänd färsen på största malningsläget - fint är gott bara i ömma kotletter din mormor. Det är inte nödvändigt att krossa och dra den med dina muskulösa och tatuerade händer (som många älskar det). Ju mindre du stör och bryter strukturen på köttfärsen, desto saftigare blir hamburgarna. Man behöver bara lägga till dina favoritkryddor (men inte salt) och blanda dem lätt i köttfärsen. Mer om detta mer i detalj.

Kryddor och kryddor

Salt och peppar är som luft för en hamburgare. Men när det kommer till dessa råvaror är kockarna indelade i två läger: de som kryddar köttet innan de steker det, och de som tillsätter kryddor direkt till färsen. Men om nymalen svartpeppar och andra kryddor ska läggas till köttfärsen redan innan du börjar skulptera kotletter, så bör salt vara absolut sist. Om du tillsätter salt till färsen innan hamburgare bildas och steker dem får du en elastisk konsistens, som korvar, medan om du saltar biffarna precis innan stekning kommer de att bli saftiga och möra.

För 1 kg köttfärs kan du tillsätta 1-2 tsk efter smak följande ingredienser. Behöver bara inte störa allt av följande - på så sätt dödar du köttsmaken. Välj två eller tre produkter från listan:

WORCESTERSHIR-SÅS, GRANULERAD ELLER PUSHAD VITLÖK

TABASCO-SÅS, CAYENNE-PEPPAR, PAPRIKA, BRUNSOCKER,

RIVEN HORSERSAT, SENAPSMALD INGEFÄRA ROT, SOJASÅS

GRILLSÅS

Forma kakorna så försiktigt som möjligt (tänk på konsistensen!). Gör små fördjupningar i mitten: i mitten av biffen ska vara ca 1,3 cm tjock, och runt kanterna - 1,9 cm. När burgaren är tillagad tar den rätt form disk, annars kommer han att bli omkörd av mitballsyndromet (som många muskoviter).

Listan kan fortsätta på obestämd tid. Men du bör fortfarande inte lägga lök och annat grönt, örter, ägg, bröd eller ströbröd till köttfärs. Annars får du ingen hamburgare utan en helt annan rätt. För att dela upp köttfärsmassan i jämna portioner och inte förolämpa någon av dina bröder, använd en våg: detta är en garanti för att alla hamburgare kommer att vara lika stora, vilket betyder att de kommer att tillagas i samma hastighet. Skulptera ämnen bättre med händerna blött kallt vatten- så att fyllningen blir mindre klibbig för dina händer. Överför okokta hamburgare med vaxpapper eller plastfolie så att de inte håller ihop. Glöm inte att underhålla rätt temperatur! Tills hamburgarna nuddar grillen måste de helt enkelt hålla sig kalla, bara på så sätt blir de saftiga.

Grillning

Äntligen kom det till att steka. Det är nog ingen som behöver förklara det mest bästa hamburgare erhålls på grillen (om grillen inte väntas, scrolla gärna nedan). Grillgrillar, populära bland våra sommarboende, är inte lämpliga för stekning - de mellan vilka kött- eller fiskbitar kläms fast. Helst behöver du ta hand om en vanlig grillgrill eller konvertera en befintlig eldfat genom att fästa ett passande galler på den, eller göra något liknande.

Gör kolen varma, smörj grillgallret med olja för att förhindra att det fastnar, lägg ut dina hamburgare och ta tid på dig själv.

Tryck inte ner hamburgarna med en spatel medan de steker. Nästa gång du ofrivilligt begår detta brott, fråga dig själv varför du gör detta: att pressa ur all dyrbar juice, så att burgaren blir torr och smaklös? Du hittar inte en enda rimlig motivering för denna åtgärd.

Många kockar skriver nästan avhandlingar på ämnet att en riktig hamburgare bara ska vändas en gång. Men åsikterna går isär i denna fråga. Entusiaster från Seriouseats.com bevisade att skillnaden i metod inte är särskilt stor. Som en del av experimentet vände de burgaren var 15:e sekund, vilket stimulerade den mer snabb matlagning och påverkade inte rättens saftighet alls. Så om en annan rådgivare börjar förbanna när du vänder på köttet igen, skicka honom till det här inlägget.

i en stekpanna

Allt här är utan speciella knep och äventyr, bara hamburgarna ska göras lite mindre tjocka än till grillen så att de blir väl stekta. Du måste värma pannan ordentligt och skvätta några matskedar olivolja eller annan vegetabilisk olja. Lägg ut hamburgarna, lämna tillräckligt med utrymme mellan dem och stek dem i ca 5 minuter på varje sida. På slutet kan du toppa kotletterna med ostbitar.

Bedöm beredskap

Det enklaste är förstås att peta i pattyn med en gaffel eller kniv för att bedöma färgen på dess insida (rosa kött utan blod är ett säkert tecken på medelsällsynthet). Med erfarenhet kan du lära dig att se när en hamburgare är klar genom att röra den med fingret. Men om du är fast besluten att ta processen på allvar är det värt att köpa en digital termometer: till exempel den här (i en kamouflageversion med begränsad upplaga)
eller mycket mer budgetmässigt - kinesiska, som också kommer att göra jobbet, om än lite långsammare.

Enligt departementet Lantbruk USA, för att minimera risken för livsmedelsburna sjukdomar, måste köttfärsen bringas till en lägsta temperatur på cirka 70°C, vilket vanligtvis tar 10 till 15 minuter, beroende på burgarens tjocklek eller storlek. Vid det här laget sätter beredskapsgraden av welldone in, och på snittet blir köttfärsen helt grå och nästan torr, men som ni vet älskar alla en annan grad av beredskap av kött.

Men kom ihåg: om du blir förgiftad av kött som har genomgått otillräckligt värmebehandling, allt ansvar faller inte på slaktaren, snabbköpet eller kinesisk termometer, utan bara på dig, så var rimlig.

Bulle

Att hitta rätt burgarbullar kan vara en utmaning, men i princip duger vilken mjuk bulle som helst. bageriprodukt lämplig i storlek. Helst ska bullen vara lite söt. Det viktigaste är att undvika bullar med en krispig skorpa och ett överdrivet innehåll av alla typer av kli och spannmål - allt detta kommer att förringa smaken av kött. Denna bulle måste brynas ordentligt på grillen.

Registrering av grundkonfigurationen

Det viktigaste är att förbereda alla ingredienser till hands: hackad lök, tomat och inlagd gurka, sallad och sås. Sekvensen av produkter kan vara annorlunda, men ett av de mest populära monteringsscheman ser ut så här:

Vad mer kan du göra med en hamburgare?

Alla har rätt att lägga mellan de två halvorna av rullen, förutom kotletterna, vad de vill, vare sig det är ansjovis, kokta morötter eller semolinagryn. Vi kommer i sin tur att lista mer eller mindre klassiska ingredienser, vilket kan diversifiera rätten något.

Marinerad varm paprika

stekt bacon

Stekt svamp

Grönt äpple

Torkade tomater

Pesto eller färsk basilika

alfalfa groddar

Ost

I Amerika tillagas cheeseburgare traditionellt med krämig smältost, vars skivor är förpackade i individuella plastomslag. Det är bra för BBQ och enkla picknickar. Cheddarost är också populärt. Men var inte rädd för att experimentera: prova att göra en hamburgare med mozzarella, schweizisk, blåmögel eller getost. Brie, parmesan eller fetaost skulle också fungera.

Såser

Traditionellt sett är en hamburgare inte komplett utan ketchup och gul mild senap. Grill- och chilisåser används också ofta. Sällan tillsatt ostsås.

Att göra såsen själv är naturligtvis en mycket besvärlig affär, det är lättare att använda en köpt sås från ett pålitligt märke, men om du har tid och lust kan du laga till exempel ketchup hemma.

Ta ett par kilo medelstora köttiga tomater, skala dem och frön och hacka fint. Lägg dem i en stor kastrull. Till dem smula en stor lök, ½ fänkålslök, 1 stång selleri. Häll olivolja och riv en bit ingefära, två vitlöksklyftor. Krydda allt med chili, basilika, koriander och kryddnejlikafrön, peppar och salt.
Koka allt på låg värme i 15 minuter, rör om tills grönsakerna är mjuka. skvätta ett glas kallt vatten, låt allt koka upp och koka tills såsen har reducerats till hälften i volym. Mal såsen i en matberedare eller mixer och passera genom en sil (två gånger om det behövs). Häll den i en ren kastrull och tillsätt 150 ml rödvinsvinäger och 70 g brunt socker. Lägg såsen på minsta eld och låt puttra tills den tjocknar till en konsistens Tomat ketchup. Smaka av såsen och tillsätt kryddor efter smak.
Häll ketchup i steriliserade burkar eller flaskor och förslut tätt. Den kan förvaras i kylen i upp till sex månader.

Barbecuesås kan tillagas på basis av redan befintlig vanlig hemlagad ketchup.

Grillsås

Barbecuesås kan i sin tur tillagas på basis av denna ketchup. Man behöver bara hälla 2 koppar ketchup, 2 koppar vatten i pannan, tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja, 6 pressade vitlöksklyftor, 2 matskedar tomatpuré, 1 msk paprika, ¼ tsk mald kryddpeppar, lite chilipulver, 100 g äppelcidervinäger, ¼ kopp mörk melass (säljs i specialbutiker med bakningsingredienser), ¼ kopp mörkt socker, en matsked senap, 1 matsked sojasås, 1 matsked Worcestershiresås, lagerblad och salt. Allt detta måste kokas på låg värme i ungefär en halvtimme, tills alla smaker är blandade. Andra såser görs på samma sätt. Vinäger, olika kryddor i olika proportioner läggs till tomat- eller fruktbasen. Du kan experimentera med smak själv.

Majonnäsbaserade såser

Det finns många såser baserade på majonnäs: bacon, aioli, chipotle mayo, peruansk grön majonnäs, pimentost, remoulad. Hela deras väsen kokar ner till det faktum att de mest olika ingredienser- grönsaker, örter och kryddor: inlagd gurka, kapris, persilja, soltorkade tomater, lök, vitlök, paprika, vinäger, senap, ansjovis, hackad bacon, riven ost, etc.
Vi kommer att ge två recept av de mest populära.

Vispa ihop ½ kopp i en skål låg fetthalt grädde, ½ dl gräddfil och ½ dl majonnäs. Finhacka persiljan grönlök och dill. Tillsätt en matsked citronsaft, en matsked senap, lökpulver, svartpeppar och salt. Förvara i kylen ca en timme innan servering.

För inte så länge sedan avslöjade McDonalds ordförande Dan Coudreau vilka ingredienser som finns i Big Mac-sås. Ingredienserna har hållits hemliga sedan 1968. Såsen består av majonnäs, picklad gurka, vitvinsvinäger, senap, paprika, lök och vitlökspulver.

För inte så länge sedan avslöjade McDonalds ordförande Dan Coudreau vilka ingredienser som finns i Big Mac-sås.