Hur man gör tjock mjölsås. Fläskkotletter i tomatsås

Såsrecept för kött

Hur man gör gräddfilssås till kött

Gräddfil med en fetthalt på 20–30% (1 l);

Mjuk Smör(2 matskedar); - vetemjöl premie(2 matskedar); - Salt och nymalen svartpeppar efter smak.

Koka gräddfil på låg värme i en emaljerad eller gjutjärnsbunke under konstant omrörning. Hetta upp en torr stekpanna, stek snabbt det siktade mjölet på den, sänk sedan värmen och tillsätt smöret under konstant omrörning. Mjölet ska få en gyllene färg. Om det bildas små klumpar, späd den resulterande blandningen med lite kall mjölk, sila och lägg sedan tillbaka den i pannan och värm upp.

Häll försiktigt, i små portioner, varm gräddfil i den rostade mjölmassan, smaka av med salt och peppar efter eget tycke och blanda allt noggrant. Koka upp såsen och servera varm. En sådan gräddfilsblandning kan läggas inte bara till kötträtter utan också till fisk, snacks, grönsaker.

Färdig sås kan serveras i en separat skål med stekt eller kokt kött och köttfärsprodukter, eller hällas över en maträtt. Dessutom används ofta såser för att gryta eller baka mat.

Tomatsås till kötträtter

Tomatbaserad sås passar utmärkt till rätter från köttfärs till exempel köttbullar. De kan vattna garneringen; den kan också placeras köttbullar och baka i ugnen eller förbered köttet i en djup stekpanna. För en enkel tomatsås behöver du:

tomatpuré (2 matskedar); - lök(1 huvud); - morötter (1 st.); - raffinerad vegetabilisk olja (2 matskedar); - gräddfil med en fetthalt på 20% (2 matskedar); - kryddor, kryddor och örter efter smak.

Finhacka löken, riv moroten. Lägg ner hackade grönsaker gjutjärnspanna och stek till vegetabilisk olja(solros eller oliv) tills de är gyllenbruna. Tillsätt tomatpurén utspädd i två glas till faten kokat vatten, sedan kryddor och kryddor (till exempel, strösocker, en blandning av paprika, lagerblad, oregano). Låt såsen puttra i 2-3 minuter. över låg värme, lägg gräddfil i den och efter 3 minuter. Stäng av den. Såsen är klar att använda. Strö över färska hackade örter på bordet före servering.

Smaken av alla tillbehör kommer att harmoniskt betonas av sås från kycklingbröst. Sådan universalsås perfekt för båda grönsakspuré samt pasta eller gröt. Såsen tillagas snabbt, den hör till ganska budgetmåltider, och kräver inga speciella kulinariska färdigheter.

Kycklingbröstsås med grädde

Tid: 45 minuter.
Portioner: 4 personer.
Svårighetsgrad: lätt.

Det klassiska receptet på kycklingsås innehåller förutom kött stekt lök och morötter, tomatpuré och grädde. För förbättring smaklighet sås, du kan lägga till andra grönsaker till den ( paprika, tomater), svamp, örter.

Ingredienser:

kycklingfilé - 0,4 kg;
lök - 1 st.;
morötter - 1 st.;
fett grädde - 150 ml;
mjöl - 2 matskedar;
tomatpuré - 1,5 matskedar;
vegetabilisk olja - 40 ml;
salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Skölj köttet under rinnande vatten, torka med hushållspapper, skär i tärningar med en sida på 1,5-2 cm.
Häll oljan i en stekpanna, värm upp, lägg ut filébitarna, stek på hög värme tills de är gyllene.
Överför det färdiga köttet till pannan och stek den finhackade löken och rivna morötterna i det återstående fettet.
Skicka grönsakssteken till pannan med kycklingen, tillsätt tomatpuré, salt, kryddor efter smak, häll i ett glas kallt kokt vatten.
Sätt på spisen, vänta tills det kokar, gör en minsta eld, sjud såsen i en halvtimme.
I kallt vatten späd ut mjölet, häll i pannan, tillsätt grädden. Sjud ytterligare 5-7 minuter.

Kryddig sås i en panna

Tid: 40 minuter.
Portioner: 5 personer.
Svårighetsgrad: lätt.

Den här såsen är smaksatt med svartpeppar och lagerblad, ibland med paprika. För att göra såsen kryddig kan du lägga lite vitlök i den, het peppar eller i slutet av tillagningen, tillsätt en eller två sked senap eller adjika.

Ingredienser:

kycklingvingar - 5-6 stycken;
lök - 1 st.;
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
chili - 1 skida;
tomater - 3 st.;
smör - 30 g;
vegetabilisk olja - 2 matskedar;
grädde - 50 ml;
mjöl - 2-3 matskedar;
färsk basilika - ett gäng;
salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Rulla vingarna i mjöl, stek tills gyllenbrun.
Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skalet, puré med en mixer.
Skala löken, hacka fint. Passera vitlöken genom en press. Chile skärs i tunna strimlor.
Stek beredda grönsaker i smör, tillsätt tomatpuré, låt sjuda i 2-3 minuter på låg värme.
grönsaksdressingöverför till pannan till kycklingen, häll i grädden och 200 ml vatten, salt och peppar.
Blanda allt noggrant, lägg såsen på en måttlig eld. Sjud övertäckt i cirka en halvtimme, rör om i såsen då och då och vänd på vingarna.
Lägg den hackade basilikan i den beredda såsen, rör om.

Kycklingfilé i tomatsås

Tid: 30 minuter.
Antal portioner: 6 personer.
Svårighetsgrad: lätt.

Alla tomatprodukter är lämpliga som bas - pasta, sås, ketchup. Du kan också använda rivna tomater, efter att du tagit bort skalet från dem. För att såsen inte ska visa sig vara för sur är det värt att lägga en nypa socker i den.

Ingredienser:

kycklingkött - 600 g;
lök - 1 st.;
tomatpuré - 3 matskedar;
mjöl - 1 msk;
köttbuljong - 1 msk.;
vitlök - 1 kryddnejlika;
vegetabilisk olja - 50 ml;
socker - ¼ tsk;
salt, kryddor - efter smak;
färska hackade örter - efter smak.

Tillagningsmetod:

I en het panna med fett, fräs den rivna vitlöksklyftan tills den är ljust gyllene.
Lägg där kycklingköttet skuret i små bitar, stek i 3-4 minuter.
Skicka sedan löken skuren i halva ringar i pannan, koka tills den är mjuk och genomskinlig.
Tillsätt mjöl till köttet med lök, blanda noggrant.
Tillsätt tomatpuré och buljong, rör om. Ange salt, socker, kryddor.
Sjud på svag värme i en kvart. Strö den färdiga såsen med hackade örter.

Recept med gräddfil

Tid: 40 minuter.
Portioner: 5 personer.
Svårighetsgrad: lätt.

Läcker kycklingsås till pasta tillagas ofta med gräddfil. Detta fermenterad mjölkprodukt gör rätten lite kryddig på grund av den behagliga syrligheten. Om så önskas, i en sådan sås, kan du lägga lite riven hård ost.

Ingredienser:

kyckling - 500 g;
lök - 1 st.;
morötter - 1 st.;
mjöl - 50 g;
gräddfil - 200 ml;
salt, kryddor - efter smak.

Matlagningsmetod:

Stek köttbitarna ljusbruna, lägg över i en kastrull.
På det återstående fettet, koka grönsaksstekning från löken skuren i små kuber och rivna morötter. När grönsaksbitarna blivit mjuka och något gyllene, tillsätt mjöl. Stek i 1-2 minuter.
I slutet lägg gräddfil, blanda noggrant. Sjud i cirka fem minuter.
Häll den beredda såsen i en kastrull till den stekta kycklingen, salta, tillsätt dina favoritkryddor. Sjud såsen på svag värme tills den är mjuk (cirka en halvtimme).

Maträtt med majonnäs

Tid: 20 minuter.
Portioner: 5 personer.
Svårighetsgrad: lätt.

Kycklingssås med majonnäs tillagas snabbt, men det visar sig vara för högt i kalorier, så det är bättre att servera det med någon form av gröt, ris eller skivor kokta grönsaker. Majonnäs ska tas fet - med lätt maträtt kan bli sur.

Ingredienser:

kycklingfilé - 400 g;
lök - 1 st.;
morötter - 1 st.;
Bulgarisk peppar - 1 st.;
majonnäs - 75 ml;
solrosolja - 30 ml;
salt, kryddor, örter - efter smak.

Matlagningsmetod:

Lägg köttet i pannan i en hel bit, häll kallt vatten, tillsätt lite salt, koka tills det är mjukt.
I solrosolja, stek löken skuren i halva ringar tills den är genomskinlig, tillsätt rivna morötter och skär i tunna strimlor paprika. Fräs grönsakerna tills de är mjuka.
Något kyld filé skuren i bitar, skicka till pannan till grönsaksblandning.
Tillsätt majonnäs, kryddor, örter. Svettas lite på låg värme.

Video

För att förbereda såsen, ta fläskmassan eller filén. Det är inte läskigt om fläsket är lätt med ett lager fett. Före tillagning, lägg köttet i ett durkslag och skölj noga under rinnande vatten. Låt stå i några minuter för att rinna av överflödig vätska eller torka med en servett. Skär i små portionsbitar.

Värm upp lite i en bekväm stekpanna solrosolja. Lägg till fläskbitar. Stek på måttlig värme tills de fått lite färg.

Lägg de stekta fläskbitarna i en gryta.

Skala löken, skär i små bitar. Tvätta och skala morötter, riv grovt rivjärn. Häll resterande olja i pannan, värm upp, tillsätt morötter och lök. Stek i 5-7 minuter, rör om då och då, tills de är mjuka, på medelvärme.

Stänk vetemjöl. Densiteten hos den färdiga såsen beror på mängden mjöl. Ju mer mjöl, desto tjockare sås. Vispa.

Tillsätt tomatpuré och varmt vatten. Vispa. Koka upp. Koka i ca 5 minuter. Tillsätt salt, mald peppar.

Lägg till tomatsås till det stekta fläsket och skicka till en liten eld. Sjud i 30-50 minuter tills den är mjuk. 5 minuter före slutet av grytan, tillsätt lagerbladet.

Fläsksåsen är klar. Den kan serveras direkt, efter stuvning, eller förberedas för framtida användning i flera dagar. Förvara kyld sås i kylen. Värm upp till önskad temperatur före användning.

Smaklig måltid!

Offentlig servering är alltid föremål för heta diskussioner. Många föräldrar är missnöjda med kvaliteten och smaken på färdigmat som ingår i menyn i skolmatsalar och dagis. Men ingen kommer att förneka att i den allmänna cateringdieten finns det fortfarande verkliga kulinariska mästerverk. Sås utan kött är en av dessa rätter, vars smak är en sann legend.

Mörk tjock sås passar bra till alla tillbehör, vilket gör den ännu mer saftig och doftande. Det finns många sätt att förbereda det, men det mest populära fortsätter att vara klassiskt recept, som har använts av cateringanställda i många år. Att veta hur man gör sås grundrecept, du kan laga nästan vilken sås som helst.

Klassiskt matlagningsrecept

Tillagningstid : 25 minuter Serveringar : 10 (750 ml) Ingredienser :

Smör - 150 g
Vetemjöl - 3 msk. l.
Vatten (varmt) - 500 ml
Salt - en nypa
Kryddpeppar - efter smak

Matlagning :

Lägg smöret i en såsbåt eller liten skål och smält på låg värme. För att förhindra att oljan värms upp, försök att röra om oljan regelbundet.
När smöret är helt smält, ta bort det från spisen.
Häll i erforderligt belopp mjöl till het olja och blanda noga med en visp eller en gaffel. Det är mycket viktigt att det inte finns några klumpar som kan förstöra såsen. Därför är det bäst att tillsätta mjöl gradvis, en sked i taget.
Placera skålen med oljeblandningen på medelstor eld och fortsätt röra tills såsen börjar tjockna. Koka basen till såsen tills den får en fin brun färg. karaktäristiskt drag färdig bas Det blir en lätt nötsmak.
När blandningen är klar, häll i en tunn stråle varmvatten. Blandningen måste fortsätta att röra om så att såsen får en jämn konsistens.
Det återstår bara att tillsätta salt och kryddor efter smak, blanda väl och koka upp. Eftersom såsen blir lite tjockare när den svalnar än varm, så oroa dig inte om såsen verkar lite vattnig.
Låt såsen svalna något och du kan använda den för det avsedda ändamålet. Servera varm sås till tillbehör. färdigmat som sås kan du använda den kall.

Det är mycket viktigt att observera proportionerna, annars blir såsen antingen för flytande eller omvänt tjocknar den mycket. Sås som i en sovjetisk matsal är perfekt för matlagning dietmåltider. Kaloriinnehållet i såsen är 80 kcal per 100 gram.

såsrecept för barn

Tillagningstid : 20 minuter Serveringar : 6 Ingredienser :

Tomat - 3 msk. l.
Mjöl - 2 msk. l.
Vatten - 1 glas
Vegetabilisk olja - 1 msk. l.
Salt att smaka

Matlagning :

Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och ställ över medelvärme.
Tillsätt försiktigt mjöl och blanda väl.
Stek mjölet tills det får ljus kaffefärg.
Lägg till en tomat, du kan byta ut saften eller rivna tomater.
Värm vattnet separat till en temperatur på 35-40 grader.
Häll vatten i tomatblandningen och blanda väl.
Tillsätt salt och låt såsen koka upp under konstant omrörning.
Fortsätt att koka såsen i ytterligare 5 minuter och ta sedan bort från värmen.

Detta recept är inne dagis används för att förbereda såser till sidorätter av spannmål eller potatismos. Hemma kan den användas vid tillagning av köttbullar och kålrullar.

mjölksås recept

Tillagningstid: 20 minuter

Portioner: 20

Ingredienser:

Mjölk - 1 l
Smör - 3 msk. l.
Vetemjöl - 3 msk. l.
Socker - 1 kopp
Vanillin - 0,05 g

Matlagning:

Innan du gör sås till söta rätter måste du hämta smöret från kylen och låta det tina lite.
Tillsätt socker i mjukt smör och blanda väl.
Sätt en stekpanna på medelvärme och tillsätt mjöl till den.
Stek mjölet i 3-5 minuter tills det blir ljusbrunt.
Häll ner mjölken i mjölet, blanda väl så att det inte blir några klumpar.
Koka såsen under konstant omrörning tills den kokar.
Häll ner det söta smöret i mjölkblandningen, sänk värmen och fortsätt att koka såsen i ytterligare 5 minuter.
I slutet av tillagningen, tillsätt vanillin eller en påse vaniljsocker.

Denna sås kan hällas över cheesecakes, kassler och läggas till mjölkgröt. Receptet kan användas för att laga rätter för barn från 3 år.

Innan du förbereder köttfri sås är det viktigt att vara uppmärksam på de produkter som används i huvudrätten. Om det är lätt grönsaksgarnering, då ska såsen vara lätt, inte särskilt fet. För att göra den mer mättande och näringsrik kan du lägga till lite svamp eller bönor. Du kan laga mjölkbaserad sås, tillsätt eventuella kryddor och kryddor efter smak.
Köttfri sås tillagas bäst i metallredskap med tjock botten. I en djup gryta eller kastrull bränns inte såsen och det blir lättare att röra om.
För att förbereda sås som i dagis, behöver du bara använda kvalitetsprodukter. Vid behov kan ingredienserna ersättas med identiska, särskilt om barnet har allergier.
Grundreceptet kan ändras beroende på smakpreferenser. Sås till kötträtt du kan laga mat inte på vatten, utan på kyckling- eller nötbuljong.
Existera olika alternativ såser - efter smak, som i den sovjetiska matsalen. Men alla skiljer sig nästan inte från varandra - skillnaderna kan relatera till antalet kryddor och smaksättningar. Därför kan du alltid laga någon av dem hemma, med fokus på din smak.
Kan laga mat salt variant mjölksås för barn. För att göra detta, istället för mjölk och socker, ta två smältost och smält dem i ett vattenbad. Följ sedan receptet.
Köttfri sås kan förstärka smaken av alla mager måltider.
För att smaken på såsen ska bli mer mör måste du sikta mjölet genom en sil innan du lagar mat.
Fetthalten i såsen kan anpassas efter smak genom att minska eller öka mängden fett. För en diet kan du laga sås utan att tillsätta olja, bara stek mjölet i en torr stekpanna.

Det finns många recept för att göra sås till andra rätter. I bulken är de uppdelade i de som är beredda på basis av tomatpasta och de som tillagas på gräddfil eller mjölk.

Idag kommer jag att ge flera alternativ för att förbereda sås för olika rätter. Eftersom för varje maträtt kan du förbereda en personlig sås.

Sås beredd enligt detta recept kommer att förvandlas vanlig pasta och gör dem dubbelt så tillfredsställande.

Ingredienser:

Nötkött 300 gram.
1 lökhuvud.
1 morot.
Matsked mjöl.
Vegetabilisk olja eller fett.
Söt paprika.
Salta och peppra efter smak.
Gröna för dekoration.

Matlagningsprocess:

1. Häll olja i en stekpanna och värm upp den.

2. Fräs löken i olja.

3. Riv morötter och fräs med lök.

4. Skär köttet i små strimlor. Stek tills det är halvkokt med lök.

5. Sänk värmen under pannan, tillsätt lite röd paprika och blanda allt väl så att varje bit får denna doftande smaksättning.

6. Späd tomatpurén med ett glas vatten och häll i pannan med köttet.

7. Om det inte finns tillräckligt med vatten kan du tillsätta mer så att vattnet täcker köttet helt.

8. Sjud på svag värme i ca 20 minuter under stängt lock.

9. Tillsätt mjöl, blanda med salt och peppar. Täck och låt sjuda tills köttet är klart. Mjölet kommer att tjockna såsen.

10.Innan servering, dekorera rätten med hackade örter.

Såsen är klar, god aptit.

Tomatsås till kotletter

Såsen till kotletter tillagas utan att använda kött, eftersom denna sås har ett lite annat syfte. Här är ett recept på hur man lagar läckra.

Ingredienser:

1 lökhuvud.
1 morot.
2 matskedar tomatpuré eller 2 koppar tomat.
1 matsked mjöl.
Salta och peppra efter smak.
1-2 lagerblad.
Vegetabilisk olja.

Matlagningsprocess:

1. Värm upp den vegetabiliska oljan eller det återstående fettet från stekning av kotletterna och stek löken skivad på golvet i ringen på den.

2. Tillsätt rivna morötter i löken.

3. Efter att löken och morötterna har stekts tills de är gyllenbruna, tillsätt mjölet och stek det i en minut under konstant omrörning.

4. Du måste röra om så att mjölet inte börjar brinna utan bara lite stekt.

6. Sänk värmen med ungefär hälften.

7. Salta, peppra, tillsätt ett blad persilja och låt puttra under stängt lock i ca 3-4 minuter.

8. Såsen är klar, värm upp kotletterna och servera såsen tillsammans med kotletterna.

9. Du kan servera tillsammans, eller så kan du hälla såsen i en såsbåt och servera separat från kotletterna. Innan servering kan du dekorera med hackade örter.

Smaklig måltid.

Sås med kött utan tomat

Riktig sås tillagas utan användning av tomater och citron. All färg tas uteslutande från söt paprika. Denna sås kan användas till nästan alla typer av garnering. Perfekt till pasta potatismos, eller för spannmål (ris eller bovete).

Ingredienser:

300 gram nötkött.
100 gram fläskfett.
1 lökhuvud.
Söt paprika 2 matskedar.
Röd paprika 1 st.
1 matsked mjöl.
2-3 potatisar.
Salta och peppra efter smak.
Gröna för dekoration.

Matlagningsprocess:

1. Skär fettet i strimlor, lägg i en stekpanna och stek i 10-15 minuter. Vi måste smälta fettet från fettet till maximalt.

2. Efter 15 minuter är det bara krackeleringar kvar av fettet, som även kan användas som mellanmål.

3. Endast fett ska vara kvar i pannan, som vi ska förbereda såsen på.

4. Och så rengör vi löken, skär ringarna på golvet och skickar dem till pannan för att steka tills de är genomskinliga.

5. Medan löken steks, förbered köttet, nämligen skär det i bitar som inte är större än en valnöt.

6. Så fort löken blir mer eller mindre genomskinlig, lägg köttet i pannan och stek det med lök.

7. Det är väldigt viktigt att steka köttet på löken, så blir saften kvar i köttbitarna och bitarna blir inte torra.

8. Stek köttet nästan tills det är klart.

9. Medan köttet steks, skala potatisen, skär i 3-5 delar, fyll den varmt vatten och låt koka upp.

10. Köttet steks. Sänk värmen under pannan med 30-40% och tillsätt 2 msk söt paprika.

11. Blanda allt väl och stek i ca 2-3 minuter.

13. Och så i pannan har vi kött stekt på lök med tillsats av söt paprika och vatten. Låt innehållet i kastrullen sjuda på svag värme i 2-3 minuter.

14. Efter 2-3 minuter, ta potatisen och överför den till köttet, utan vatten. Bara potatis. Täck med ett lock och fortsätt att sjuda.

15. Nu är det den bulgariska paprikans tur. Det måste skäras i små bitar, ungefär som du skär köttet.

16. Vi kastar den hackade paprikan i pannan, täck med lock och fortsätt att sjuda i ytterligare 10-15 minuter.

17. I 3-4 minuter innan beredskap, tillsätt mjöl. Den lösa produkten ger såsen densitet. Glöm inte att salta och peppra.

18. Vi provar köttet för beredskap och om det är helt klart, så anses också såsen vara färdig.

19. Här är ett recept för att göra sås utan användning av tomat eller tomatpuré.

Smaklig måltid.

Svampsås till ris

Ris är mycket näringsrikt och användbar produkt, men du måste erkänna att hur välsmakande det än är i sig kokt ris på något sätt torr och att äta ett nakent ris är fortfarande ett nöje. Och om du serverar ris med sås, och om det inte är enkelt, utan med svamp, så kommer smakbilden förstås att förändras oerhört i positiv riktning. Om du inte vet, följ länken och läs.

Ingredienser:

400 gram svamp.
1 lökhuvud.
1-2 vitlöksklyftor.
Vegetabilisk olja.
Gräddfil 2 matskedar.
Grönska.
Salta och peppra efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Skölj svampen väl och skär i tärningar.

2. Skala löken och skär i halva ringar.

3. Passera vitlöken genom en press.

4. Finhacka det gröna.

5. Stek svamp i vegetabilisk olja och tillsätt hackad lök till dem. Sjud tills löken är genomskinlig.

6. Späd gräddfil med 1 dl vatten, häll över svamp.

7. Krydda med salt och peppar, tillsätt vitlök. Täck med lock och koka på svag värme i 3-5 minuter.

8. Såsen är klar, du kan smaksätta den med örter innan servering och servera med ris. Smaklig måltid.

Såsfärs för bovete

Bovete, som ris utan sås, är inte särskilt gott. På ett eller annat sätt, när du lagar flingor, tänker du på vad du ska servera till flingorna. Idag kommer jag att erbjuda absolut nytt recept färsbaserad sås.

Ingredienser:

500 gram köttfärs.
2 morötter.
1 lökhuvud.
2 matskedar tomatpuré.
3-5 kvistar basilika
Vegetabilisk olja.
Vitlök efter smak 1-2 kryddnejlika.
Söt paprika 2 matskedar.
Salta och peppra efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Stek lök och morötter i vegetabilisk olja.

2. Stek färsen med lök och morötter.

3. Häll det stekta köttfärsen med vatten (1-1,5 koppar), tillsätt vitlöken som passerat genom pressen, salt, sötpeppar, kryddpeppar och tomatpuré.

4. Blanda väl, täck med lock och stuva i cirka 20 minuter på långsam uppvärmning. 2-3 minuter innan beredning, tillsätt finhackad basilika.

5. Jag häller sås över bovete och serverar på bordet.

Smaklig måltid.

ostsås

Smaklig måltid.