Hur man bakar mörkt bröd. Hemligheter med att göra rågbröd

Svart rågbröd är nyttigare än vete: det innehåller fler vitaminer, mineraler, aminosyror och färre kalorier. Det är ett utmärkt tillskott till frukost och lunch, kan fungera som bas för smörgåsar och läggas till i form av kex till sallader. Du kan göra rågbröd hemma, och du behöver ingen brödmaskin för detta. Många recept är designade för att baka bröd i en konventionell ugn.

Användbara egenskaper hos produkten förklaras av dess sammansättning och kvalitet på mjöl:

De flesta recept innehåller inte jäst, vilket ökar näringsvärdet i den färdiga produkten;
En stor mängd fibrer påverkar arbetet i magen och matsmältningsorganen på ett gynnsamt sätt;
100 g rågbröd innehåller endast cirka 170 kcal (för jämförelse: vetebröd innehåller från 250 kcal);
Rågkorn är mer motståndskraftigt mot bearbetningsprocessen, därför behåller det många vitaminer och aminosyror som är viktiga för kroppen i mjöl.

Minskat hemoglobin;
Sjukdomar i matsmältningskanalen;
Slakning av kroppen;
diabetes mellitus.

Separat rekommenderas rågbröd under graviditeten. Den är rik på järn och magnesium, vilket stimulerar bildandet av blodkroppar och underlättar graviditeten. Det har bevisats att regelbunden konsumtion av svart bröd minskar risken för cancer och diabetes.

Svart bröd ingredienser

Svart rågbröd, bekant för ryssarna, är populärt bland invånarna på den skandinaviska halvön, Island och Danmark. Där är det en integrerad del av det nationella köket, och de lagar det med olika örter, nötter, grönsaker, kli, frön, ost och till och med fisk. Men huvudingredienserna för produkten är oförändrade:

Rågmjöl;
Vatten;
Surdeg eller jäst;
Salt.

Lägg till rågmjöl - vete eller majs, bovete, havregryn.

Rågbrödsrecept

Det krävs lite erfarenhet för att göra rågbröd. Rågmjöl är mer nyckfullt i arbetet, det kännetecknas av bildandet av mindre gluten och större viskositet. För att komma igång kan du använda enkla recept för att baka hembakat bröd i ugnen. De innehåller en blandning av två typer av mjöl, vilket gör att du kan få en utsökt produkt även med liten kulinarisk erfarenhet.

Snabbt sätt att baka i ugnen

För att påskynda bakningen och förbättra smaken av hembakat bröd måste ugnen förvärmas till en temperatur som är högre än rekommenderat med 5-10 ° C. Detta kommer att behålla mer värme när luckan öppnas medan degen läggs.

Tips: under gräddningen, öppna inte ugnsluckan ofta eller under en längre tid. Detta sänker temperaturen och gör att degen sätter sig. Hur länge man ska baka bröd i tid beror på typ och volym, samt degens sammansättning.

Traditionellt irländskt bröd

På Irland säger man att riktigt bröd ska vara mört, doftande och smuligt. För att förbereda enligt det traditionella receptet måste du ta fullkornsmjöl eller vitt mjöl, samt:

190 ml kefir;
45 g vete-, havre- eller rågkli;
En tesked bakpulver för deg, koriander och läsk;
4 dl kummin;
Salt - 2 dl;
Oliv-, raps- eller solrosolja - 75 ml;
80 g vetemjöl (helst av högsta kvalitet);
80 g fullkornsrågmjöl;
1/4 kg mjöl från vetekorn.

Blanda kli och mjöl i en behållare för knådning av deg, tillsätt bakpulver och läsk. Kefir hälls i en separat behållare, salt tillsätts. I en het stekpanna med tjock botten steks spiskummin och koriander utan olja, varefter kryddorna mals i en mortel och läggs till kefir. Blanda allt väl och tillsätt till mjölet. Byt ut degen: först kommer den att fastna i skålen, men under blandningen blir den tätare och rullas till en boll.

Du kan baka bröd i valfri ugnsform eller i en panna med tjock botten och väggar, som är försmord med margarin eller matolja, solros- eller vegetabilisk olja. Toppen av den formade limpan beströs med vatten och beströs med siktat mjöl.

För att förhindra att skorpan spricker under gräddningen, gör flera grunda längsgående snitt.

För detta jästfria bröd är temperaturen i ugnen inställd på 220 °C. Vid en given temperatur bakar de i en kvart, varefter de sänker graden till 190 ° och kokar i ytterligare 40-45 minuter. Det bakade brödet får svalna under en bomullshandduk.

Hembakat bröd utan jäst

Rågjästfritt bröd tillagas enkelt: blanda 0,3 kg råg och samma mängd havregryn och fullkornsmjöl i en skål. Tillsätt 180 g hackade nötter. Blanda separat saften av ett par lime och 10 g läsk. Häll den resulterande blandningen i en behållare med mjöl och tillsätt 0,5 liter varmt vatten. Knåda degen. Som ytterligare tillsatser, ta stekt lök, paprika eller chili, torra blåbär eller tranbär, torkad frukt eller frön.

Lägg degen i en form, skär flera längsgående snitt ovanpå. Bakningsförhållanden: 60 minuter och 200°C.

Recept på klassiskt rågbröd

Det traditionella receptet använder surdeg istället för jäst. För att göra det måste du blanda en tesked socker och vatten med en tredje kopp mjöl. Vatten tas så mycket att degen liknar gräddfil till sin densitet. Den resulterande blandningen lämnas varm i 5 dagar och ett par matskedar vatten, mjöl och strösocker tillsätts dagligen. Startarens beredskap indikeras av aktiv jäsning och bildandet av bubblor.

För testet behöver du ta en matsked tjock och mörk honung, 0,6 kg rågmjöl, en tesked salt och cirka 2 glas vatten. Det är tillrådligt att förlösa honung i vatten: på så sätt blir det lättare att blanda och kommer inte att bilda klumpar. Allt blandas och surdeg och 30-50 ml vegetabilisk (helst oliv) olja tillsätts. Den färdiga degen är tät och elastisk, inte klibbig.

Baka bröd i ugnen, förvärmt till 200 ° C - 5-7 minuter. Därefter sänks graden till 150 ° C. Gräddningstiden är ca 2 timmar.

Magert rågbröd

Magert rågbröd utan jäst kan tillagas med en enkel surdegsförrätt av 120 ml vatten och ett halvt glas rågmjöl. Blandningen rörs om med en mixer och hälls i en burk. Låt stå varmt i 48-50 timmar. Därefter tillsätts ytterligare 200 g av blandningen, täcks med en bomullsduk och inkuberas i ytterligare 24 timmar.

För att göra degen måste du tillsätta solrosolja i surdegen. Sikta 0,5 kg rågmjöl i en separat skål, tillsätt 35 g socker och salt, surdeg. Knåda en tjock deg, som sedan läggs ut i en brödform och hålls varm i 4 timmar. Innan du lägger i ugnen fuktas ytan med vatten och strös med lin, spiskummin eller sesamfrön. Vid en temperatur på 180-185 ° C bakas bröd i 100-120 minuter.

Surdegsbröd recept

Surdeg för att baka hembakat rågbröd kan göras inte bara av mjöl, utan också av färsk eller torr humle. Ingredienser för surdeg: ett glas torr humle (färsk ta 1,5 gånger mer) och 2 glas vatten. På låg värme kokas blandningen ner tills volymen halveras, varefter den kyls och hålls under gasväv i ca 9-11 timmar.

Ett glas silad buljong hälls i en burk, lite mer än ett glas vetemjöl och en och en halv sked socker tillsätts, blandas med en visp. Burken täcks med en trasa och rengörs i 48 timmar i värme. Du kan bestämma beredskapen för en humlestarter genom en betydande ökning av volymen.

Ingredienser för en standardlimpa jästfritt bröd (vikt 700 g):

1/4 l vatten;
3 koppar rågmjöl;
Fint salt - tsk;
Fint vitt socker - msk;
Havregryn eller veteflingor - ett par matskedar;
Surdeg.

Processen börjar med beredningen av deg. För att göra detta späds en sked surdeg och ett glas mjöl i 1/4 liter varmt vatten. Opara stiger i rumstemperatur i 100-120 minuter. Tillsätt sedan de återstående ingredienserna i skålen och knåda degen. Den önskade konsistensen är tjock, inte klibbig för händerna, med god elasticitet.

Innan gräddningen ska degen stå i 4-6 timmar och för att den ska sitta bättre rekommenderas att täcka den med lock och en tjock frottéhandduk. Rågbröd gräddas på mittenhyllan i en timme i 190°C.

Förbereder surdegsbröd

Du kan också laga rågbröd i ugnen hemma med en mer komplex teknik som involverar användning av teblad. Chouxbröd kännetecknas av sin sötsyrliga smak och det faktum att det inte blir unket på länge. Enligt detta recept föreslås det att baka brunt bröd med färdiga teblad "Agram light" (35 ml) eller mörkt agram (10 ml). 40 g fermenterad malt hälls i 0,1 l kokande vatten. Blanda i en separat behållare: surdeg och 0,5 kg rågkornsmjöl, en dessertsked salt, 55 g socker, tsk. bagerijäst och 0,35 liter vatten (det ska inte vara varmt, men över rumstemperatur). Tillsätt bryggd och lätt kyld malt.

Det är lämpligt att blanda degen med en mixer i ca 10 minuter. Bred ut den färdiga degen i en form som är försmord med matolja eller smör, solrosolja. Degen får stå i ugnen i 40°C i en timme, sedan höjs temperaturen till 170°C och tillagas ytterligare 1,5 timme. 30 minuter före slutet fuktas skorpan med kokande vatten. Färdigt vaniljsåsbröd tas ur formen och får mogna under en våffelhandduk.

Detta doftande jästbröd tillagas i flera steg. Den första är beredningen av tebladen. För henne, ta 130 g rågmjöl, 25 g vit rågmalt, en dessertsked spiskummin och ett glas kokande vatten. Allt blandas väl och hälls i en termos. Efter 3-4 timmar hälls blandningen i en öppen behållare och får svalna.

Det andra steget av beredningen är surdeg. Den är gjord av 25 ml vatten och 25 g rågmjöl. För att göra en deg kombineras den resulterande surdegen och tebladen med 1/3 tsk. jäst och låt jäsa i 5-7 timmar.

Det är bekvämare att knåda degen för Riga-bröd med en nedsänkningsmixer. För att göra detta, sprid degen i skålen, 40 ml varmt vatten, tsk. salt, 0,25 kg rågmjöl och 50 g vetemjöl, 30 g melass. Efter knådning får degen jäsa i flera timmar. Den färdiga degen läggs ut på en plan yta, beströs med mjöl, en limpa bildas. Brödet lämnas i ugnen för att jäsa i en timme vid en temperatur på 40 ° C, och för att det inte ska bli gammalt, ställ en skål med kokande vatten under bakplåten.

Rågbröd gräddas i ugnen i 240-260 °C i 10 minuter, sedan sänks temperaturen till 200 °C och tillagas ytterligare 40-50 minuter.

Recept på rågostbröd med nötter

Matlagningsingredienser:

150 g get- eller fårost (hårda sorter);
120-130 g valnötter;
0,3 kg vetemjöl och samma mängd råg;
Ett gäng basilika;
Cirka 350 ml vatten;
Ch.l. jäst;
Ett par matskedar olivolja;
Salt.

Sikta mjöl två gånger med jäst, tillsätt salt. Häll varmt vatten i en tunn stråle och knåda degen väl med händerna. Låt stå i en timme för jäsning, knåda flera gånger med kraft och låt stå i en och en halv timme. Mal nötterna med en mixer, skär osten i små tärningar.

Forma en kaka av den färdiga degen, lägg en tredjedel av blandningen av ost och nötter ovanpå. Rulla till en bulle, knåda och strö över nötter och ost igen. Upprepa processen, men strö över hackad basilika tillsammans med osten.

Brödet läggs ut på en bakplåt (det kan täckas med bakplåtspapper, smörjas med smör eller margarin, strös med mjöl), täcks med en handduk och får vila i 20-30 minuter. Bakningsförhållanden: 30 minuter och 200°C.

linfröbröd recept

Du kan baka rågbröd hemma i ugnen med linfrön, frön, sesamfrön. För att göra detta, gör först en deg av 40 g färsk jäst, en sked socker och 8 msk. varmvatten. Degen får vakna till liv i 25-35 minuter.

Sikta 0,6 kg mjöl från rågkorn och 0,25 kg vetemjöl i en behållare, tillsätt ett halvt glas lin och sesam, en tredjedel av ett glas skalade frön och några matskedar tesalt. Häll i degen och ca 350 ml vatten. Degen formas till en bulle och breds ut på en smord plåt. Låt stå i en timme under en handduk, och innan du lägger i ugnen fuktas ytan med vatten.

De första 45 minuterna gräddas brödet i 220°C, sedan ytterligare 20 minuter i 200°C.

Litauiskt bröd på öl

Bröd enligt detta recept kan göras med eller utan jäst, men den jästfria versionen är mer populär. Surdegen är gjord av ett glas (220 g) rågmjöl och ett glas vatten. Den ska vara tjock, som gräddfil. Låt förrätten stå i rumstemperatur i 72-80 timmar och skaka blandningen var 12-14:e timme.

Gör en deg av ett glas färdig surdeg, ett par glas rågmjöl och ett halvt glas vatten. För testet tar de all resulterande deg, 250 g råg och vetemjöl, msk. mörk tjock honung och spiskummin, 3 msk. socker och ett halvt glas bergamotte. Blanda allt väl, forma en limpa och låt stå några till jäsning.

De första 25 minuterna baka bröd vid en temperatur av 250 ° C, sänk sedan graderna till 200 och låt brödet stå i ytterligare en halvtimme. Den färdiga limpan tas ur formen och täcks med en handduk.

Hembakat Borodino bröd

För att baka Borodino-bröd i en hemmaugn behöver du:

0,4 kg skalat mjöl från rågkorn;
0,2 kg honor 1 eller 2 veteklasser;
Ch.l. koncentrerad jäst;
Ett par matskedar torr malt och samma mängd vegetabilisk olja;
0,4 l uppvärmt vatten;
Ch.l. salt;
Lite mörk honung;
Torr krossad koriander.

Beredning av bröd med malt börjar med teblad. För att göra detta hälls torr malt i 150 ml kokande vatten och kyls i rumstemperatur. Lös honung i ytterligare ett glas vatten. Det är lämpligt att sikta mjölet två gånger, tillsätt salt och jäst, teblad, honungsvatten och olja. Knåda degen: den ska bli lite kladdig, tjock och trögflytande. Täck skålen med hushållsfilm eller en tjock handduk och låt stå i flera timmar. Den vilade degen stansas ner och överförs till en ugnsform. För Borodino-bröd värms ugnen till 180 ° C, bakad i 40-45 minuter.

Bröd med malt

Receptet på maltbröd liknar Borodino: 4 msk. malt häll två koppar kokande vatten. Blanda i en separat behållare 50 g pressad bakjäst med 2 dessertskedar socker och 0,1 l varmt vatten. Låt jäsa i 10-20 minuter. Den kylda malten och den återupplivade jästmassan kombineras med 5 msk. vegetabilisk olja och en tesked salt. Blanda väl och tillsätt 150 g mjöl från vete och råg. Knåda degen och ge 1-2 timmar för jäsning.

Brödet gräddas i 30 minuter i en ugn uppvärmd till 180°C.

Bröd gjort av majs och vetemjöl

Detta bröd med frön och en blandning av olika mjöl är fluffigt, doftande och behåller sina näringsmässiga och hälsosamma egenskaper i en vecka. För matlagning måste du ta:

90 g majsmjöl, 30 g rågmjöl och 400 g vetemjöl;
0,2 l kefir;
170 ml fet mjölk;
55 g smörfett;
20 ml lime- eller blomhonung;
Ett halvt glas frön;
2 tsk torr koncentrerad jäst;
2 tsk salt.

Kombinera kefir, honung, jäst och majsmjöl i en mixerskål. Låt stå i en halvtimme. Tillsätt salt och siktat resterande mjöl, mjukt smör och mjölk. Rör om och täck med folie eller matfilm. Lämna den resulterande degen för jäsning i värme i en timme eller två. Sedan överförs de till en bakplåt, krossas, formas till en limpa och får ytterligare 2-3 timmar att vila. Grädda i ugn uppvärmd till 230°C i 20 minuter. För att förhindra att limpan blir torr, ställ en kastrull med varmt vatten under bakplåten.

Hembakat rågkaffebröd

Degen är beredd av 120 g skalat mjöl, 0,3 l starkt turkiskt kaffe, 1,5 tsk. jäst, 2 msk. socker och samma mängd mörk honung. Låt jäsa i 2-4 timmar.

För provtagningen:

0,4 kg av en blandning av vetemjöl (klass 1 eller 2) och råg;
Ett par matskedar kakao;
1,5 tsk salt;
75 ml av valfri vegetabilisk ren olja.

Sikta mjölet, tillsätt salt och kakao, blanda väl. Olja hälls i den färdiga degen och blandas med mjöl. Degen läggs ut på en plan yta, beströs med rågmjöl. Den bildade koloboken beläggs med olja och lämnas i 1,5-2 timmar under filmen. Efter den tilldelade tiden krossas de, smörjs igen med olja och får ytterligare en och en halv timme att stiga.

Degen läggs ut i former, täcks med en handduk och lämnas i 60-80 minuter. Rågkaffebröd gräddas i 20-30 minuter i ugn uppvärmd till 180°C.

Rågbröd på risbuljong

För matlagning ta:

120-130 g vitt ris;
Cirka 0,5 l vatten;
Mjöl: från rågkorn - 200 g, från vete - 320;
Torr malt - msk;
Kli från vilken spannmål som helst - 2 matskedar;
1/2 msk blandningar av hackad ingefära och koriander;
Ch.l. salt;
bagarjäst - 2 tsk;
För smörjning - ett ägg;
Lite sesamfrön att strö över.

Koka ris. Avkok (minst 250 ml) häll av, sila och kyl. Blanda risvatten, siktat mjöl och malt, kli, jäst och övriga ingredienser. Knåda degen och täck den med en våffelhandduk. Låt jäsa i 2-4 timmar. Överför den färdiga degen till en ugnsform, låt stå i ytterligare 1-1,5. Innan bakning, pensla ytan med ägg och strö över sesamfrön. Ugnen är uppvärmd till 180°C, och gräddningstiden är 40-45 minuter.

Hembakat rågbröd kan hålla allt från några dagar till en vecka om det är inslaget i en våffla eller bomullshandduk. Den har en behaglig smak, arom och kan vara ett användbart tillskott till vilken frukost, lunch eller middag som helst. Kryddigt bröd passar bra till saltad fisk, patéer, smör och ostar, torkad fruktpasta eller frukt- och bärgelé. Den läggs till sallader och serveras med soppor, vilt- eller fiskrätter och grönsaker.

Rågbröd är förvisso en av de mest intressanta produkterna både smakmässigt och beredningsmässigt.

Att laga mat är mycket svårt och många professionella kockar anser att råglimpor är ett mästerverk bland sina bakverk.

Men du bör definitivt prova dig fram.

Om du noggrant följer recepten, följer alla nyanser av tekniken, så lovar resultatet att bli riktigt imponerande.

Nybakat bröd har magiska egenskaper - det försvinner sällan från bordet i en sådan hastighet, men om varma rågmjölsbröd finns det som regel inte en smula kvar.

Rågbröd hemma i ugnen - grundprinciperna för matlagning

Det finns många tekniker och recept som gör att du kan baka doftande "svart" bröd direkt i ditt eget kök. Rågmjölsdeg knådas med jäst, kefir med och utan jäst, med specialberedd surdeg eller bryggs.

All denna sort förenas av två grundläggande regler: mjölets kvalitet och exakt överensstämmelse med alla proportioner som anges i receptet.

Kvalitetsmjöl är alltid torrt och mjukt. När du pressar sådant mjöl i en knytnäve, smulas den resulterande klumpen inte sönder omedelbart, men när du trycker fingret på ytan bör ett avtrycksmönster finnas kvar på den.

Innan du knådar degen siktas mjölet utan att misslyckas. Bröd gjort av siktat mjöl är fluffigt med jämn porositet.

Hemma bakas rågbröd med tillsats av vetemjöl i strikt definierade proportioner enligt receptet, vilket inte är önskvärt att ändra.

Dessutom, om det är specifikt angivet i receptet, ändra inte temperaturen. Att baka rågbröd hemma i ugnen bör strikt följa instruktionerna, detta beror på olika degrecept, det finns ingen universell regel här, var försiktig!

"Borodinsky" rågbröd hemma i ugnen

420 gr. kvalitetsrågmjöl;

50 ml icke-aromatisk, sol. oljor;

150 ml lättmjölk;

130 gr. vitt mjöl;

1,25 liter renat vatten;

Tabell. en sked vitt socker;

Ett bord. en sked maltossirap;

Tre bord. skedar av råg (röd) malt;

10 g fint, förångat salt;

Korianderfrön - 3 tsk;

Torkade spiskumminfrön.

1. Krossa och mal 2/3 aromatiska frön i en mortel. Blanda dem sedan med malt och häll ett halvt glas lätt avsvalnat kokande vatten, ställ åt sidan i en halvtimme, infundera och kyl.

2. Efter det, börja omedelbart förbereda degen. För att göra detta, späd snabbjäst i varm, men inte varm mjölk. Tillsätt allt socker på en gång, 2 fulla matskedar vitt mjöl och rör om väl och låt stå i en kvart.

3. I en bred skål för knådning av degen, sikta två typer av mjöl på en fin sil: råg och vitt bakmjöl, blanda dem i processen.

4. Tillsätt salt och rör det jämnt över mjölet.

5. Häll sedan i degen som har ökat i volym, den kylda maltmassan, melass och, häll i det återstående vattnet uppvärmt till 38 grader, knåda degen.

6. Degen ska vara mjuk och väldigt klibbig, så i processen fuktas händerna lätt med vegetabilisk olja.

7. Täck degbunken med en bomulls- eller linnehandduk och låt den jäsa.

8. Degens beredskap för vidare bearbetning bestäms genom att dubbla volymen, eller till och med lite mer. Slå ner degen lätt och dela i portioner, lägg ut på förberedda bakplåtar.

9. Sätt på ugnen och värm upp den något (upp till 30 grader), sätt in formarna med degen i en halvtimme för den andra jäsningen.

10. Smörj sedan ytan på det närmade brödet med varmt, i inget fall kallt vatten, strö över de återstående fröna.

11. Baka sådant bröd först i en kvart i 200 grader, sedan i tjugofem minuter på 180 och i slutet av 19 minuter i 160 grader.

Choux rågbröd hemma i ugnen

30 gram vanlig brödjäst;

200 gr. grovt rågmjöl;

Raffinerat socker - 2 msk. l.;

350 gram bakmjöl;

Bra råg (torr) malt - 2 msk. skedar.

1. Vitt mjöl (150 gr.) Blanda med malt och häll blandningen med trehundra milliliter kokande vatten.

2. Rör om massan ordentligt med en gaffel medan du häller kokande vatten så att det inte blir några klumpar.

3. Lös upp jästen i 270 ml lätt uppvärmt vatten i en separat skål. Rör tills det är helt upplöst, tillsätt socker och salt.

4. Kombinera mjölet som bryggts med malt och löst jäst och rör om allt till en jämn smet. Resultatet är en flytande mjölmassa av mörkbrun färg.

5. Häll allt resterande mjöl i den flytande mjölmassan och knåda degen som inte är kladdig mot händerna.

6. Täck behållaren med degen med en tyghandduk och låt stå i tre och en halv timme.

7. Sätt på ugnen, ställ ett metallfat med vatten på nedersta hyllan och värm till 220 grader.

8. Knåda degen som har vuxit i volym med händerna, strö över mjöl och överför den till en ugnsform. Täck med en handduk och låt stå igen i 20-25 minuter.

9. När degen kommer upp, sätt in rosten i ugnen och grädda i 45 minuter.

10. Ta sedan ut formen och ta bort limpan från den, slå in den i en handduk och låt den stå i tre timmar, under vilken tid limpan "mognar".

Surdegsrecept för att baka rågbröd hemma i ugnen

Surdegen beredd enligt detta recept kan användas inte bara för att baka rågbröd, den kan användas för att göra god hemlagad kvass.

Tio st. skedar av grovt rågmjöl;

10 gram socker;

Ett tvåhundra grams glas vatten.

1. Späd en del av mjölet (fulla fyra matskedar) med hundra milliliter kallt vatten, och uppnå en konsistens som liknar tjock gräddfil.

2. Häll strösocker, rör om flera gånger, med korta pauser och, täck med en trasa, låt stå en dag.

3. När tiden har gått, rör i ytterligare 2 matskedar mjöl och späd med vatten till föregående densitet. Lämna en annan dag under en servett.

4. Observera att surdegen inte ska vara tjock, så när du tillsätter mjöl, späd alltid den till tjockleken av gräddfil med kallt kokt vatten.

5. På den tredje dagen får surdegen en karakteristisk lukt av surt bröd, detta är normalt, precis ett sådant resultat behövs.

6. Tillsätt mjöl igen, om det behövs, späd med vatten och låt stå igen ett dygn. Helt surdeg blir färdig på fjärde dagen.

7. Tillsätt mjöl och vatten igen, rör om. Ta den nödvändiga mängden för att göra bröd och stäng resten ordentligt, lägg den i kylen för förvaring.

8. Förvaringssurdegen måste ”matas” med mjöl en gång i veckan, annars ”dör den”.

Rågbröd hemma i surdegsugnen

Renat vatten, kokt, kylt - 300 ml;

Fryst solrosolja;

4 koppar råg (skalat) mjöl;

300 ml surdeg enligt ovanstående recept;

En liten nypa koriander;

50 gram vitt strösocker;

Bra malt (ersatt av torr rågkvass) - 2 msk. skedar;

60 gr. solrosfrön (utan skal).

1. Kombinera hälften av rågmjölet som anges i receptet med surdeg och kylt kokt vatten. Rör om så att det inte finns några klumpar och låt stå i 5 timmar för att närma sig. Under processen kommer degen att öka cirka tre gånger.

2. Brygg malt eller kvass i 90 ml kokande vatten, kyl och tillsätt till degen som har kommit upp vid det här laget.

3. Häll på kryddor, socker och salt, häll i olja och knåda degen.

4. Överför den till oljade formar och låt den täcka toppen av formarna med bomull eller linneduk (handdukar), i 3 timmar. Det rekommenderas att fylla i formulären med ett test med en tredjedel.

5. Strö den jästa degen med skalade frön och grädda i varm ugn.

6. Grädda från 45 minuter till en timme, i 180 grader. Längden beror på storleken på det resulterande brödet.

Rågbröd hemma i ugnen, kefir-jäst

150 gr. vit och 250 gr. råg, grovt mjöl;

Renad, icke-aromatisk olja - 1 msk. l.

200 ml koldmjölk, eller sur kefir, lågkalori;

1 tsk torr jäst;

Trädgårdssalt och strösocker - 1 tsk vardera.

1. Värm mejeriprodukter i förväg till rumstemperatur.

2. Blanda sedan med 150 ml kokt vatten uppvärmt till trettio grader och lös salt och strösocker i den resulterande blandningen.

3. Häll råg- och bakvetemjölet i en mixerskål, tillsätt gradvis jästen och blanda väl, rör jästen jämnt över mjölet.

4. Gör en liten fördjupning och häll gradvis i den fermenterade mjölkblandningen och knåda degen. Om du under knådning känner att det visar sig vara överdrivet tätt, tillsätt lite vatten.

5. Rätt knådad deg är elastisk, smidig och mjuk.

6. Täck skålen med degen med en duk och ställ in den på "vila" i en halvtimme.

7. Häll i lite och jämnt olja, knåda med händerna tills den är helt absorberad.

8. Överför sedan degen till en lätt uppvärmd form och låt stå täckt med en handduk för "jäsning" i två timmar.

9. Strö bordet med vitt mjöl, lägg degen som kommit upp (märkbart genom att dubbla volymen) på den och forma en rund limpa av den.

10. Överför den till pergament i en långpanna och låt den täckt med en handduk i en halvtimme för den sista "jäsningen".

11. Grädda i 200 grader i cirka fyrtio minuter.

12. Innan du placerar bakplåten med degen i ugnen, strö den med mycket vatten på väggarna.

Snabbt, jästfritt, rågbröd hemma i ugnen på kefir

Yoghurt från "fabriks" mjölk, eller kefir med medelhög fetthalt - 200 ml;

Vete vitt mjöl - två glas;

Ett glas "grovt" rågmjöl;

0,5 tsk bikarbonat;

En liten blandning av aromatiska "provensalska" örter;

1 tsk raffinerat socker.

1. Lätt uppvärmd kefir (stjälkad mjölk), blanda med läsk och låt stå en kvart på bordet. Du bör inte göra detta på spisen eller i mikron, det är bäst att göra detta på ett batteri eller genom att placera en behållare med surmjölk i varmt vatten.

2. Blanda sedan salt, strösocker och en blandning av provensalska örter i en separat skål. Häll i kefiren som har ökat i volym och knåda degen, tillsätt det siktade mjölet mycket gradvis.

3. Vi tar hela portionen rågmjöl, och först ska vi ta ett glas vetemjöl och sedan, när vi knådar, reglera degens densitet med det. Den ska vara ganska mjuk och icke flytande.

4. Täck formen eller braziern med bakplåtspapper, överför den knådade degen i den och lägg den för att "vila" i en kvart, täckt med en handduk. Det är lämpligt att göra detta på ett varmt batteri eller på toppen av spisen, samtidigt som du sätter på ugnen för att värma upp.

5. Skär efter det ett längsgående snitt och några till tvärs över det blivande brödet och placera formen med degen i en förvärmd ugn.

6. Grädda brödet från en halvtimme till fyrtiofem minuter, stäng sedan av ugnsvärmen och lämna brödet med luckan stängd i ytterligare femton minuter.

7. Ta ut det bakade brödet från ugnen och linda in det i en handduk tills det svalnat helt.

"Kareliskt" rågbröd hemma i ugnen

100 gram mjöl, råg;

En blandning av anis med spiskummin och koriander, ca 8 g;

50 gram malt;

300 ml vatten (i teblad);

bakmjöl - 650 gram;

10 gram färsk (bröd), eller 5 gram "torr" jäst;

250 ml vatten (i en deg);

50 gram av en blandning av russin och torkade aprikoser;

45 gram honung;

1,5 tsk kokande (fint) salt;

200 ml vatten (i degen);

80 gram melass.

1. Förbered först tebladen för testet. Mal kryddor i en mortel. Tillsätt allt rågmjöl, vatten och blanda väl, värm på minimal värme, och bäst av allt i vattenbad till 70 grader. Täck sedan behållaren med teblad med folie och placera den i två timmar i en ugn som är förvärmd till 70 grader. Den färdiga brygden kommer att se ut som smält choklad.

2. Börja sedan förbereda degen. Späd de färdiga tebladen med ett glas kallt vatten. Tillsätt jästen, rör om så att den löses upp och tillsätt hela portionen vetemjöl. Efter att till sist blandat allt, låt det stå och närma sig degen i fyra timmar.

3. Innan du knådar degen, blötlägg urkärnade russin och torkade aprikoser i kokande vatten i tio minuter. Häll av vattnet, och torka de torkade frukterna väl, hacka med en kraftig vass kniv, ca 5 mm bitar och rulla i vitt vetemjöl.

4. Lös upp honung, melass, salt i kokande vatten och efter att ha svalnat något, tillsätt blandningen i degen som kommit upp.

5. Tillsätt gradvis vetemjöl, knåda en mjuk, elastisk deg. I slutet av knådningen, tillsätt beredd torkad frukt. Låt testet köra.

6. Efter två timmar, flytta degen på bordet och tryck ner lite med händerna för att göra en pannkaka. Rulla sedan ihop den till en tät rulle, nyp ihop kanterna för varje varv.

7. Lägg över degen i en form eller bara på en plåt, på bakplåtspapper, för jäsning i en timme.

8. Efter att degen jäst och blivit lite mjukare, grädda bröden i 180 grader. Tid - 1 timme.

Rågbröd hemma i ugnen - knep och tips

Överexponera inte degen under jäsningen, annars kommer den att gå sönder under gräddningen och det uppstår revor på ytan av det bakade brödet.

Ju mjukare den knådade degen är, desto porösare är själva brödets struktur.

För att brödet ska jäsa jämnt under gräddningen, stick ner pasta i degen på flera ställen.

Rågbröd bakas bättre om det finns en behållare med vatten i ugnen. Dessutom, innan du lägger braziern med degen, ströas ugnens väggar med mycket vatten.

När du knådar degen måste du strikt följa de rekommenderade proportionerna. Rågbrödssmulan bakad av för tunn deg är klibbig och för blöt. Från tjock - för tät och snabbt inaktuell.

. "Kareliskt" bröd är mycket älskat av barn, du kan experimentera med receptet för att glädja dina små rackare. Så, russin med torkade aprikoser ersätts väl av kanderade citrusfrukter, om det inte är värt att minska antalet något. Helt enkelt gott rågbröd med tillsats av små bitar hård marmelad.

Om du har talang för att baka, prova att baka bröd av två olika typer av deg samtidigt - råg och vete. En limpa formas genom att två platta ämnen i olika färger rullas till en rulle. Sådant bröd är också mycket gott med tillsats av russin, marmelad, rostade nötter eller solrosfrön.

För att förbereda gott bröd behöver du inte köpa specialutrustning, det är lätt att laga mat i ugnen. Du kan köpa en ugnsform eller forma en rund limpa. Läs artikeln och välj ditt favoritbrödrecept i ugnen hemma.

Rågbröd i ugnen hemma

För att göra rågbröd blandas två typer av mjöl: vete och råg. Den första hjälper degen att bli mjuk och smidig. Jäst används för snabbare tillagning.

Ingredienser:

vatten - 400 ml varmt;
socker - 1 msk. en sked;
salt - en sked;
rågmjöl - 300 g;
solrosolja - 2 msk. skedar;
vetemjöl - 300 g;
torr jäst - 10 g.

Matlagning:

Häll varmt vatten i en skål, tillsätt salt och jäst.
Tillsätt socker. Blanda.
Håll i en kvart. Under denna period kommer jäsningsprocessen att inträffa, en skummig "lock" kommer att dyka upp på ytan.
Häll i solrosolja, rör om.
Sikta två sorters mjöl genom en sil.
Nu måste du kombinera degen med den torra blandningen.
Knåda. Degen blir seg. Täck med ett paket. Ställ åt sidan i ett par timmar.
Massan kommer att öka volymen ett par gånger.
Knåda. Lägg i formuläret. Täck med ett paket. Låt stå i en timme.
Sätt ugnen på 180 grader.
Grädda i cirka 40 minuter.

I bakverksbranschen är det viktigt att observera temperaturregimen när du förbereder degen och bakar den.

Ett enkelt recept på kefir utan jäst

Du kan baka bröd med en minimal mängd produkter. Utan användning av jäst erhålls en hälsosam och välsmakande produkt.

Ingredienser:

mjöl - 300 g vete + lite mer för knådning;
kefir - 300 ml;
salt - 1 tesked;
läsk - en halv tesked;
socker - 1 tesked.

Matlagning:

Förbered en behållare.
Häll en sked kefir i läsk och släck den därigenom.
Skicka till mjöl.
Häll i kefir.
Knåda degen, tillsätt mjöl efter behov.
Massan ska inte fastna på händerna, men överdriv inte med tillsats av mjöl.
Nu behöver testet vila. För att göra detta, täck med en påse och låt stå i en timme.
Rulla ihop en rund limpa.
Skär toppen med en kniv.
Strö över mjöl.
Sätt in i ugnen.
220 graders läge.
Tid 50 minuter.
Byt sedan till 200 grader.
Koka i en halvtimme.
Pierce med ett spett, om det är torrt är produkten klar.

Vete vaniljsåsbröd i ugnen

Detta bröd skiljer sig från andra tillagningsalternativ genom att mjölet måste bryggas med kokande vatten. Detta kommer att göra det lätt, poröst. Massan kommer att stiga bra, smulan kommer att lossna, skorpan blir röd och tunn. Hembakat bröd i ugnen är det enklaste och mest framgångsrika alternativet, det kommer definitivt att bli gott.

Som ni vet är bröd huvudet på allt. Och om tidigare köpt bröd var doftande, nyttigt och gott, är det inte alls så idag. Och det är därför många vägrar det och väljer hembakat bröd. Och råg är särskilt användbart. Men hur lagar man det?

Fördel

Sammansättningen av rågbröd innehåller många användbara ämnen: kostfiber, essentiella aminosyror, kalium, magnesium, zink, jod, järn, kalcium, vitaminer i grupp B, PP, A, E och så vidare. Och allt detta gör en sådan produkt väldigt, väldigt användbar.

Användbara egenskaper hos rågbröd:

På grund av det höga innehållet av grova kostfibrer stimulerar bröd tarmens rörlighet, vilket normaliserar matsmältningen och tar även bort gifter från kroppen.
Kalium är bra för det kardiovaskulära systemet, eftersom det stärker hjärtmuskeln.
Magnesium, som också ingår i kompositionen, är nödvändigt för normal funktion av nervsystemet och musklerna. Dessutom deltar han i många metaboliska processer.
Zinket i rågbröd har antiinflammatoriska och antiseptiska effekter, vilket hjälper till att bekämpa infektioner.
B-vitaminer är nödvändiga för normalisering av metabolism, såväl som för regenerering och bevarande av integriteten hos celler och vävnader.
Vitamin E, som också finns i kompositionen, är ansvarigt för det normala tillståndet hos huden, naglarna och slemhinnorna. Det är därför rågbröd är särskilt användbart för kvinnor.
En sådan produkt är användbar för diabetiker, eftersom den inte ökar blodsockernivåerna. Faktum är att bröd innehåller komplexa kolhydrater, som frigörs gradvis och går åt till energiproduktion.
Eftersom järn ingår i kompositionen, rekommenderas produkten att användas för att förebygga och behandla anemi.
Sammansättningen av rågbröd innehåller ämnen som neutraliserar aktiviteten av fria radikaler och skyddar mot utveckling av cancer.
Denna produkt är också användbar för viktminskning, eftersom dess kaloriinnehåll bara är 170-200 kalorier per 100 gram, och det är väldigt lite jämfört med till exempel vitt bröd eller till och med en limpa.

Kan alla äta det?

Rågbröd är kontraindicerat vid duodenalsår eller magsår, gastrit med hög surhet och vissa andra sjukdomar i matsmältningskanalen. Faktum är att denna produkt kan öka surheten i magsaft och orsaka jäsning, vilket kommer att provocera ökad gasbildning.

Hur man lagar mat?

Hur lagar man utsökt och doftande rågbröd hemma? Det finns flera viktiga punkter som gör att du kan göra riktigt aptitretande och hälsosamt bröd.

Ingredienser

Huvudingrediensen i rågbröd är förstås rågmjöl. Det är grövre och mörkare än vete, vilket är mer bekant för många, och det är därför brödet blir mörkt och inte lika fluffigt som vitt.

Traditionellt tillagas rågbröd inte med tillsats av jäst, utan med en speciell jäst som ersätter jästen och gör att degen inte torkar ut under gräddningen, jäser och blir porös. Surdeg görs av samma rågmjöl och vatten eller vassle.

När det gäller resten av ingredienserna kommer allt att bero på receptet du väljer.

Matlagningsfunktioner

Det är bekvämast att baka rågbröd i en brödmaskin. En sådan enhet kommer att förenkla och påskynda bakningsprocessen så mycket som möjligt och kommer att göra en del av arbetet åt dig. Men om du inte har en brödmaskin kan du laga bröd i ugnen, detta kommer inte att påverka dess kvalitet och smak.

Recept

Vi erbjuder recept på rågbröd.

Surdegsbröd

För att göra rågbröd utan jäst, förbered följande ingredienser:

För surdeg:

400 ml serum eller vanligt vatten;
400 gram rågmjöl.

För test:

400 ml vatten;
700-800 gram mjöl;
1 tesked socker;
1 tesked salt;
1 matsked spiskummin;
1 matsked sesam;
2-3 matskedar vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

Förbered först förrätten. För att göra detta, värm 100 ml vassle (eller vatten) till ca 38-40 grader, blanda med 100 gram mjöl och lägg det på en mörk plats. Efter en dag, tillsätt ytterligare 100 gram mjöl och 100 ml vatten. Upprepa processen tills alla komponenter är borta. När förrätten börjar bubbla kan du använda den.
Blanda förrätten med vatten (värm upp den lite).
Tillsätt gradvis mjöl. Dess mängd kan variera, men degen ska vara ganska tät.
Tillsätt socker, salt, spiskummin och sesamfrön i degen.
Forma en limpa, lägg den på en bakplåt (smörj botten med vegetabilisk olja).
Grädda bröd i ugnen på 170 grader i ungefär en timme tills det är tillagat (en skorpa kommer att dyka upp).
Redo!

jästbröd

Hur bakar man bröd med jäst?

Du behöver följande ingredienser:

500 gram rågmjöl;
350 ml kokt vatten;
1 hel tesked torr snabbjäst;
1 matsked socker;
1 tesked salt;
50 gram linfrön;
3 matskedar vegetabilisk olja.

Matlagning:

Sikta mjölet så att brödet blir fluffigare.
Tillsätt socker, linfrön, jäst och salt, blanda allt.
Tillsätt gradvis varmt vatten och knåda degen. Den ska bli ganska brant och tät i konsistensen.
Ta bort degen på en varm plats. När den har fördubblats i storlek, tillsätt vegetabilisk olja, blanda allt och sätt sedan tillbaka degen i värmen.
Smörj botten av ugnsformen med smör, lägg degen i den.
Grädda bröd i cirka en timme i en ugn förvärmd till 170-180 grader.
Redo!

Bröd med malt

För matlagning behöver du:

500 gram rågmjöl;
400 ml vatten;
2 teskedar torr jäst;
40 gram malt;
3 matskedar honung;
½ tsk koriander.

Matlagning:

Malt häll 80 ml kokande vatten, låt svalna.
Blanda mjöl, jäst och kryddor. Häll gradvis i det återstående vattnet, värm upp det.
Tillsätt honung och varm malt, knåda degen.
Lägg degen i en smord form, grädda en timme i 180 grader.

Några användbara tips:

Eftersom rågmjöl innehåller speciella hartshaltiga ämnen är brödet tätare och höjer sig praktiskt taget inte. Om du vill "höja" degen något och göra den mer fluffig, tillsätt då vetemjöl. Du kan också använda majs, bovete eller något annat mjöl. Men ändå ska mängden råg vara störst.
Kryddor, smaksättningar och olika naturliga tillsatser, såsom linfrön, spiskummin, kardemumma, sesam och så vidare, kommer att bidra till att göra brödet doftande, kryddigt och ännu mer användbart. Men det är fortfarande inte värt att överdriva det.
Du kan förvara bröd i rumstemperatur, eftersom det inte försämras, inte är rädd för mögel och praktiskt taget inte blir gammalt. Men ändå bör hållbarheten inte överstiga 3-4 dagar.
Varje hemmafru har sitt eget signaturrecept, erhållet genom försök och misstag. Så var inte rädd för att experimentera: ändra ingrediensernas proportioner, tillsätt kryddor och kryddor, leta efter de bästa kombinationerna.

Var noga med att laga doftande rågbröd enligt ett av de föreslagna recepten!

Vilken värdinna som helst kan laga rågbröd hemma i ugnen. Med hjälp av våra recept kan du unna din familj och vänner med doftande färska bakverk från beprövade produkter varje dag.

Rågbröd i ugnen. Recept

Ämnet hälsosam kost engagerar många människor. Produkterna från många bagerier och bagerier är tyvärr inte alltid av hög kvalitet. Men en varm limpa kommer alltid att vara frodig och överraskande smakrik. Därför berättar vi gärna hur man gör hembakat rågbröd.

Ingredienser:

rågmjöl - 250 gram;
vetemjöl - 170 gram;
färsk jäst - 10 gram;
varm kefir - 170 ml;
kokt vatten vid rumstemperatur - 80 ml;
salt och socker - efter smak;
smör - 10 gram;
spiskummin - en halv matsked;
linfrön - dessertsked.

Receptet för att baka rågbröd hemma i ugnen kommer inte att orsaka dig mycket svårigheter. Men gör dig redo för det faktum att denna process kommer att behöva tilldela mycket tid. Så ha tålamod och börja laga mat med oss.

Så, låt oss först ta itu med degen. För henne måste du blanda vatten och kefir i en lämplig skål och sedan lägga till jäst, salt och socker till dem. Vispa alla ingredienser till en jämn smet och låt sedan blandningen vara i fem minuter.

När jästen sväller, tillsätt fyra matskedar råg och två matskedar vetemjöl till dem. Rör om ingredienserna igen och stäng sedan skålen med ett lock. Skicka degen i en och en halv timme på en varm plats.

När tiden har gått, blanda basen med smör, linfrön och resterande mjöl. Knåda degen och låt den jäsa. Efter två och en halv timme kan du baka bröd. Lägg över degen på en skärbräda, slå ner den och överför den till en ugnsform. Om du vill att limpan ska vara frodig, täck sedan över arbetsstycket med matfilm och låt arbetsstycket jäsa igen.

Värm ugnen, strö över degen med vatten och sätt in formen i ugnen. Efter tio minuter sänker du värmen till 210 grader. Om en halvtimme är färskt hembakat bröd klart. För att göra skorpan vacker och röd kan du smörja ytan med flytande gelé. Täck brödet med en ren handduk och låt det svalna.

Läckra doftande bröd kommer att vara ett utmärkt sällskap för den första och andra kursen. Du kan även använda den som bas för smörgåsar med valfri fyllning.

Hembakat rågmjölsbröd i ugnen

Den här gången föreslår vi att knåda degen på kvass. Tack vare denna ingrediens har brödet en speciell sur smak och behaglig arom.

Ingredienser:

rågmjöl - 450 gram;
vetemjöl - 250 gram;
mörk kvass - 500 ml;
olivolja - tre stora skedar;
salt - en matsked utan en bild;
torr jäst - en matsked;
rågkli och lin - tre matskedar vardera.

Nedan kan du läsa ett enkelt recept på rågbröd i ugnen.

Häll kvass i en kastrull och värm den till en temperatur på 40 grader. Blanda jäst och salt i en separat skål. Häll i den torra blandningen varm kvass och olja. Rör om ingredienserna tills massan blir homogen.

Sikta båda typerna av mjöl i en skål, tillsätt linfrön och malet kli. Smörj händerna med vegetabilisk olja och knåda degen tills den blir klibbig. Samla arbetsstycket till en klump, täck det med en tjock servett och låt det värmas i en timme.

När den angivna tiden har gått, knåda degen igen och dela den i två delar. Smörj två rektangulära silikonformar med smör. Lägg arbetsstyckena i dem och jämna till ytan. Täck degen igen med en duk och låt vila i en halvtimme.

Grädda brödet i 50 minuter tills det är klart.

Rågmjölsstekt bröd

Många hemmafruar tror att hemgjorda bröd bakas bäst i ugnen. Därför använder många av dem brödmaskinen endast för att knåda deg. Och idag kommer vi att berätta i detalj hur man lagar rågbröd hemma i ugnen på ett "blandat" sätt.

Ingredienser:

skalat rågmjöl - 200 gram;
vetemjöl av första klass - 110 gram;
mörk torr malt - tre stora skedar;
mald koriander - en matsked;
bovete (eller någon annan) honung - två matskedar;
små mörka russin - 60 gram;
cikoriapulver - en sked;
kokande vatten - 220 ml;
solrosolja - två matskedar;
grovt salt och spiskummin - en tesked vardera;
balsamvinäger (mörk) - en matsked;
torr jäst - en och en halv tesked.

Läckert rågbröd hemma i ugnen tillagas enligt följande.

Blanda malt och mald koriander i en djup skål och häll sedan den torra blandningen med 80 ml kokande vatten. Kombinera den återstående vätskan med honung i en separat skål. Efter ett tag, kombinera båda blandningarna och blanda dem väl. Skölj russin och blötlägg i varmt vatten.

Häll oljan och vinägern i brödmaskinens skål, tillsätt salt och honungsmassa. Sikta båda mjölsorterna i en lämplig skål och blanda dem sedan med spiskummin, jäst och russin. Vispa ihop alla torra ingredienser och överför dem sedan till brödmaskinen. Ställ in degknådningsprogrammet i en halvtimme.

Lägg arbetsstycket på bordet och knåda det med händerna ytterligare en tid. Forma degen till en limpa och lägg den i en smord ugnsform. Täck produkten med matfilm och låt den jäsa i en och en halv timme.

Innan du skickar brödet till ugnen, gör punkteringar på ytan med en gaffel. Värm ugnen till 190 grader och spraya väggarna med vatten. Grädda godbiten i 40 minuter, kyl den sedan och ställ den till bordet.

Rågbröd med havregryn

Den här gången kommer vi att berätta hur man lagar en läcker doftande limpa utan att använda jäst.

Du behöver följande produkter:

tre glas rågmjöl;
ett halvt glas havregryn;
två glas kefir;
ett kycklingägg;
en tesked läsk (utan ett objektglas);
en dessertsked salt.

Hur bakar man rågmjölsbröd hemma? Kolla in detta enkla recept.

Häll kefir i en djup behållare och blanda med läsk. Så snart vätskan börjar bubbla, tillsätt salt och ett ägg till den. Efter det måste du hälla ett glas mjöl och spannmål. Blanda produkterna och lägg resten av mjölet på dem.

Knåda den klibbiga degen med händerna, ge den formen av en limpa och lägg den på pergament. Strö arbetsstycket med mjöl och skicka det till ugnen i en timme.

Rågbröd på lökskal

Om du gillar att väcka originella kulinariska idéer till liv, notera detta recept.

Nödvändiga produkter:

lökskal - en handfull;
vatten - 350 ml;
vitt mjöl - 300 gram;
rågmjöl - 200 gram;
salt - två teskedar;
socker - en tesked;
torr jäst - två teskedar;
vegetabilisk olja;
en stor lök.

Hur bakar man rågbröd i ugnen? Receptet på denna ovanliga goding är ganska enkelt.

Ta bort skalet från löken, skölj den väl och häll kokande vatten över den. Efter det, koka den på medelvärme i ytterligare tio minuter. Låt buljongen (vi behöver 300 ml) brygga och tillsätt sedan socker och jäst till den. Så snart en fluffig "lock" dyker upp på ytan, tillsätt de återstående ingredienserna och en sked olja. Knåda degen med händerna och låt den värmas upp.

Medan degen stiger under matfilmen måste du steka löken i vegetabilisk olja. När arbetsstycket ökar i storlek måste det rullas till ett smalt långt lager. Lägg den stekta löken på ytan och rulla sedan degen till en rulle.

Täck arbetsstycket och låt det stå i ytterligare 40 minuter. Efter det, överför det framtida brödet i en form och baka det i ugnen tills det är tillagat. Om du inte har tid att dekorera rullen kan du helt enkelt lägga till stekt lök till degen. Men du kommer i alla fall att få en mycket smakrik produkt som hela familjen kommer att gilla.

Festlig limpa med nötter och torkad frukt

Rågbröd hemma i ugnen kan tillagas inte bara på vardagar. Det blir du övertygad om när du bakar en limpa enligt vårt recept.

Ingredienser:

serum - 450 ml;
ghee - två stora skedar;
salt att smaka;
honung - två skedar;
torr jäst - en påse;
fullkornsmjöl - 350 gram;
rågmjöl - 150 gram;
valnötter och jordnötter - 70 gram vardera;
solrosfrö - 50 gram;
lin, russin, torkade tranbär och torkade aprikoser - 50 gram vardera;
sesam - fyra matskedar.

Festbröd gjort av rågmjöl hemma tillagas enkelt och snabbt.

Sortera först de torkade frukterna, skölj dem och blötlägg i varmt vatten. Efter det skär du de torkade aprikoserna i små bitar. Hacka valnötterna och rosta snabbt i en torr stekpanna.

Värm vasslen och blanda sedan med honung, salt och ghee. När blandningen svalnat till 40 grader, häll i jästen.

Sikta mjölet och blanda det med vassle. Blanda maten med en mixer med speciella tillbehör. Tillsätt torkad frukt och nötter i degen. Forma två bröd, smörj dem med olja och strö över sesamfrön. Överför sedan degen till bakformar, täck dem med en film och låt jäsa i två timmar.

Grädda brödet i 50 minuter, överför det sedan till ett galler och täck med en handduk. Efter några timmar kommer brödet att mogna och det kommer att vara möjligt att servera det till gästerna. Om du förbereder en godbit på kvällen, kommer din familj att äta en elegant frukost nästa morgon. Skär brödet i skivor och ställ till bordet med smör, varmt te eller kaffe.

Osyrat te-jäst bröd

Om du har en mogen surdeg till ditt förfogande, se till att använda den för att göra doftande hembakat bröd.

Ingredienser:

rågmjöl - två och ett halvt glas;
surdeg - 200 gram;
varmt vatten - 80 ml;
tebryggning - 140 ml;
socker och salt - en tesked vardera.

Vi ska laga rågbröd hemma efter ett väldigt enkelt recept.

Kombinera lös rågsurdeg med vatten och 100 gram mjöl. Blanda produkterna, täck dem med en trasa och låt dem "mogna" i värme i tre eller fyra timmar.

När degen har fördubblats, tillsätt teblad, mjöl, salt och socker. Knåda degen (den ska vara ganska klibbig) och täck den sedan med en film, låt den stå på en varm plats i en och en halv timme.

Lägg arbetsstycket på bordet och ge det sedan önskad form. För att göra det enklare bör du ständigt blöta händerna i vatten. Smörj formen med smör och lägg arbetsstycket i den. Efter detta ska degen få jäsa igen.

Grädda brödet i en väl uppvärmd ugn i tio minuter och sänk sedan värmen. Efter 20 minuter kan du kontrollera beredskapen med en träpinne eller tändsticka. För att göra brödet täckt med en gyllene skorpa, smörj det med varmt vatten. Kom ihåg att kyla godbiten några timmar innan servering.

Lettiskt rågbröd med mjölk

Här är ett enkelt och snabbt sätt att förbereda läckra hemlagade godsaker. Vanligtvis görs rågbröd med två sorters mjöl, men den här gången använder vi bara en.

Ingredienser:

mjöl - 300 gram
torr jäst - en tesked;
vatten - 50 ml;
mjölk - 150 ml;
smör - 50 gram;
spiskummin, russin och flytande honung - två matskedar vardera;
salt och socker - en halv tesked vardera.

Rågbröd hemma i ugnen är väldigt lätt att tillaga.

Blanda vatten och mjölk och värm sedan blandningen till 40 grader. Häll det i brödmaskinens skål, tillsätt smör, salt, honung och socker. Tillsätt mjöl och jäst. Knåda degen i en och en halv timme.

Tvätta russinen och blötlägg i vatten i en kvart. Därefter måste den torkas och blandas med en sked mjöl.

Vänd ut degen på ett bräde och strö över spiskummin och russin. Fortsätt att knåda den med dina oljade händer. Ge den färdiga degen önskad form, lägg det framtida brödet för jäsning på ett bakplåtspapper och täck det med en handduk.

Efter en och en halv timme bakar du degen i en ugn som är förvärmd till 220 grader. När brödet är klart ska det kylas på galler under handduk i varm ugn. Denna process tar cirka två timmar, och senare kan du servera en godbit till bordet med smör, pålägg eller förrätter.