Hur man korrekt hanterar svamp efter plockning. Hur rengör man svamp snabbt och korrekt? Aptitretande boletus, kantareller och champinjoner - dekorationen av vilken maträtt som helst
Vita svampar är älskade av många för sina förfinad smak. Men för att njuta av dem till fullo måste du veta vad du ska göra med porcini-svampar efter plockning, hur du bearbetar dem korrekt. Detta är vad "Popular about Health" kommer att berätta för sina läsare, som är mycket förtjusta i svamp.
Primär bearbetning av porcini-svampar
Att plocka porcini är en hel konst. Om du ännu inte har mycket erfarenhet i denna fråga, bör du veta att bearbetningen av svamp börjar omedelbart efter insamling, mitt i skogen. Vad ska man göra med svamp?
1. Efter skörd måste porcini-svampar rengöras från skräp - gräs, löv, barrbarr, fragment av grenar.
4. När du lägger svamp i korgen, tryck inte ner dem, hantera dem försiktigt.
När du kommer hem måste du genast avsätta tid för att bearbeta produkten. Kom ihåg att alla svampar förstörs mycket snabbt, så skjut inte upp detta arbete till senare.
Vad man ska göra efter plockning, hur man bearbetar porcini-svamp hemma?
Placera försiktigt de insamlade skogsgåvorna i en bassäng och inspektera igen, ta bort resterna av skräp. Lägg sedan ner porcini-svampen i kallt vatten. Detta är nödvändigt så att all smuts på dem blir blöt och det är lättare att ta bort. Svampar är mycket lätta och porösa, de kommer att flyta oregerligt till ytan, så lägg en last ovanpå. Efter 15 minuter kan du börja rengöra dem. För att göra detta behöver du en kniv och en skrapa eller en borste med styva borst.
Använd händerna för att ta bort allt skräp som har fastnat på ben och hattar. Därefter ska vattnet bytas till rent. Beväpna dig nu med en skrapa och ta bort envis smuts med den. Vänd sedan på varje svamp och använd fingrarna för att ta bort sandkorn och damm från under hattarna. Mycket småskräp samlas i de så kallade gälarna. Skölj svampen nu i rinnande vatten, ta bort misstänkta mörka fragment med en kniv.
Släng svampen i ett durkslag, låt vattnet rinna av. Nu ska porcini-svampar bearbetas efter skörd efter temperatur.
Uppmärksamhet! Om du vill torka de insamlade skogsgåvorna behöver de inte blötläggas och tvättas. Det räcker att manuellt ta bort smuts och skära bort skadade svampvävnader.
Hur man torkar porcini-svampar?
Torkning av svamp bör utföras vid en temperatur som inte överstiger 50 grader. Detta är väldigt enkelt att göra i ugnen. Lägg på en bakplåt bakplåtspapper, lägg svamp i ett lager. Sätt på ugnen på 45-50 grader, sätt in en limiter i luckan så att den inte stängs. Torka produkten i minst 6-7 timmar. Om du har en speciell torkkammare till ditt förfogande, följ instruktionerna.
Hur man lagar porcini-svampar?
Värmebehandling av svamp är nödvändig för att utesluta möjligheten till förgiftning med gifter. Vi skickar produkten till saltat vatten (en tesked salt per liter), koka upp. Se till att ta bort skummet som bildas på ytan. Efter kokning upptäcker vi 40 minuter. Kasta den färdiga svampen i ett durkslag.
Hur man fryser svamp?
För långtidsförvaring porcini svamp används ofta frysning. Produkten är bäst fryst redan kokt. Efter att vattnet har runnit av helt och svampen har torkat och svalnat något, lägg dem i rena påsar. Packa så att det i ett paket finns en del av produkten som du kan använda åt gången - det är bekvämare. Töm påsarna, knyt påsarna hårt och lägg sedan buntarna i superfrysen i 2-3 timmar. Har du andra typer av svamp i frysen är det bättre att signera förpackningarna så att du inte förväxlar dem senare. Efter 2-3 timmar, överför påsarna till det vanliga facket i frysen.
Hur man lagar porcini-svampar?
Svampar är universella, de är gjorda av läckra snacks- patéer, kaviar, salt, marinera, stek, baka, koka soppor. För betning väljs antingen små svampar, eller så används bara hattar skurna i flera fragment. Det är mycket viktigt att det inte finns de minsta tecken på skador på svampen. Benen på svampar används oftast för matlagning svampkaviar- det är sant kunglig delikatess och de är också stekta. Stektiden för porcini-svampar, som tidigare kokats, är 15 minuter.
Och visst är dessa svampar goda i salt form. Sedan urminnes tider saltade hemmafruar dem på fat i stora mängder, denna tradition har bevarats till denna dag. Från sådana aptitretande mellanmål knappast någon kan vägra. Bättre till soppa torkad produkt, eftersom den har en rikare arom och smak. Torkad svamp blötläggs först, tvättas noggrant och kokas sedan.
Vita svampar är en lyx för många, men om du redan har lyckats samla dem i skogen, då är det viktigt att veta exakt vad man ska göra med dem, hur man bearbetar och förbereder för lagring. Kom ihåg att produkten försämras snabbt, så skjut inte upp rengöring, tvättning och vidarebearbetning av svamp till senare.
svamp - lättfördärvlig produkt, så de bör behandlas senast 3-4 timmar efter hämtning. Övermogna, gamla, mjukgjorda svampar ska inte ätas - skadliga ämnen bildas lätt i dem. För bästa användning svampar ska sorteras i små, medelstora och stora. små svampar det är lämpligt att använda den hel, för medelstora, separera locken för hel konsumtion och hacka benen. Stora svampar skärs bäst i bitar.
Vita svampar, champinjoner, boletus, boletus, mossinessvampar, honungssvampar, kantareller, russula behandlas på samma sätt: den nedre delen av benet rengörs från marken och skärs av på ett avstånd av 1,5 cm från mössan, skärs av ut maskiga och bortskämda platser, skrapa bort huden med en kniv från benen (i Russula och champinjoner kan också tas bort från locket) och tvättas flera gånger i kallt vatten. För att champinjonerna inte ska mörkna tvättas de i vatten med vinäger eller citronsyra. Efter tvätt läggs porcini och champinjoner på en sil och skållas flera gånger varmt vatten, resten av svampen kokas i kokande vatten i 2-3 minuter. Gamla champinjoner rekommenderas inte att ätas, eftersom de är svåra att skilja från blek dopping.
Moderna vetenskapliga data på linjerna ger anledning att överväga dem inte ätbara svampar. De innehåller inte en, som tidigare trott, utan två giftiga ämnen. Dessa är gyromitrin och gelvellinsyra. Om du följer en långvarig praxis kan gelvellinsyra avlägsnas från linjerna genom att koka dessa svampar i 7 minuter, rinna av buljongen och sedan tvätta dem noggrant. kallt vatten. Samtidigt går gyromitrin praktiskt taget inte över i ett avkok. Förstör inte detta gift och långvarig kokning. I detta avseende måste du veta utseende linjer, för att inte förväxla dem med ätbara murklor.
Båda har ungefär samma storlek, liknande utseende, bruna kepsar. Men mössorna på dessa svampar är ganska olika varandra. Hos murklor har de en mestadels regelbunden konisk eller rundad form med en nätformig-cellulär yta. Stygnen har en oregelbundet formad hatt med en vågig eller slingrande yta. Ändå kan dessa svampar till och med förväxlas erfarna svampplockare. För att minska hotet mot hälsan så mycket som möjligt, koka murklor i kokande vatten i 7 minuter. En potentiellt farlig buljong hälls ut.
Benen rengörs och skärs av från locket, de bortskämda ställena skärs ut, slemhinnan tas bort från locket, tvättas sedan och kokas i kokande vatten i 2-3 minuter. I svamp rengörs benen, de bortskämda platserna skärs ut och tvättas, sedan läggs de i kokande vatten och kokas i 1-2 minuter för att förstöra den specifika bittra smaken.
Saltade svampar tvättas i kallt vatten, stora skärs i bitar. torkad svamp sorteras, tvättas väl, blötläggs i 2-4 timmar i kallt vatten för att svälla och sedan kokas i samma vatten.
0
färska svampar samlas i skogen eller köps på marknaden, måste du snabbt förbereda dig för matlagning. Först då kommer de att behålla sin smak och vara elastiska och doftande.
Rätter från ordentligt skalade och hackade svampar är vackra och aptitretande.
Huvudregeln är att svamprengöring inte ska skjutas upp under lång tid. Skär svamp i ett varmt rum försämras och blir snabbt sladdrig. De tappar lätt sin unika skogsanda. Efter en vandring i skogen måste du snabbt komma igång.
Om detta inte är möjligt kan du förvara ditt byte till morgonen i kylskåp eller annan sval plats, till exempel i en källare.
Vilket verktyg ska jag använda för att snabbt rengöra?
Du behöver en liten vass kniv för att göra jobbet. En tunn spets är bekväm att ta bort bortskämda platser och rensa bort skräp. Det vässade bladet skär lätt det ömtåliga köttet och smular det inte.
En fuktig trasa eller pappershanddukar kan användas för att torka bort intorkad smuts.
Svampjuice innehåller ämnen som svärtar fingertopparna. Använd handskar för att skydda händerna när du arbetar.
Förbered en tom behållare för rena svampar och vatten för tvätt.
Är det nödvändigt att tvätta?
När de tvättas absorberar svamp mycket fukt och tappar smaken. Därför är det bättre att begränsa dig till kemtvätt, där det är möjligt. Svampar som du ska torka till vintern ska inte blötas i alla fall, de kan bara torkas av med en fuktig trasa. Innan stekning är det också bättre att göra utan att tvätta, men vid behov kan du snabbt skölja med vatten.
- matlagning;
- saltning;
- betning.
Svampar för betning, som har en bitter smak, blötläggs i en eller två dagar i kallt vatten och ersätter den regelbundet med färskt vatten.
Preliminär bearbetning
Det första steget av städningen sker i skogen. Stort skräp tas bort från den hittade svampen: kvistar, löv, nålar. Roten rengörs med en kniv från jorden och sanden, eller skär helt enkelt av för att kontrollera om det finns några maskar inuti.
Okända sorter bör aldrig tas. Även en oätlig svamp i korgen kan leda till förgiftning.
Starkt maskiga, mögliga och mycket gamla exemplar bör också lämnas kvar i skogen. De kommer att förstöra smaken av mat och kan vara skadliga för hälsan.
Svamp köpt i butik eller på marknaden har redan genomgått primär rengöring. Endast små skräp eller spår av jord finns kvar på dem. Sådana svampar hemma bör sorteras ut igen, skära av de skadade platserna och vid behov tvättas. Efter det kan du laga mat och äta dem.
Vit
Vita svampar är inte bara godast, de är också lätta att skala. De växer vanligtvis på ljusa och torra platser eller i mossa. Dessa ädla skönheter skär bara jorden runt rotens omkrets. Det räcker att torka av hatten eller fläkta den med en borste. Försiktigt avskurna platser bortskämda av skogsbor.
Vita, som endast är lite påverkade av maskar, kan användas för skörd för vintern. Under torkningsprocessen äter maskarna inte svampen från insidan, utan kryper ut.
boletus
Boletussvampar är ofta maskiga, för att kontrollera att de omedelbart skär av benets spets. I stora exemplar, för samma ändamål, separeras hatten och skärs på mitten. Det kan finnas maskar i botten av mössan, även om resten av svampen inte påverkas av dem. Sedan tas det svampiga lagret bort helt. Benet rengörs med en kniv och tar bort det översta lagret av huden, även om vissa svampplockare tror att detta inte är nödvändigt.
I gammal boletus blir benen hårda och fibrösa. Vid matlagning är det bättre att inte använda sådana delar alls.
Videon visar hur man rengör boletus ordentligt.
Aspsvamp
Aspsvamp bearbetas på samma sätt som boletus. Det översta lagret skrapas av benen. Det finns ingen anledning att ta bort huden från locket, bara borsta bort smutsen med en trasa. Den svampiga botten av locket bör kontrolleras för närvaron av maskar och svampmygglarver. Aspsvamp kännetecknas av att de blir blå och sedan svartnar på snittet. För att förhindra att detta händer, rekommenderas det att omedelbart kasta bitarna i vattnet efter skärning.
söta svampar växer stora familjer, och det är inte lätt att klara av ett helt berg av olja. Svårigheter uppstår på grund av den hala filmen som täcker oljehuvudena.
Under värmebehandlingen blir den sträv och lätt bitter. Hattar måste rengöras. För att förhindra att filmen fastnar på händerna torkas oljorna. Annan folkligt sätt- Häll kokande vatten över dem.
Du kan olja in händerna eller bära handskar, annars blir fingertopparna mörkare av den klibbiga huden.
Annars, hos unga fjärilar, trimmar de bara benet. Hos äldre kan benet skrapas något och resterna av kragen under hatten kan tas bort.
Kantareller
Röda doftsvampar är anmärkningsvärda genom att de innehåller ett ämne som stöter bort maskar. De behöver inte ta bort huden eller separera några delar. För rengöring, skär endast av den nedre tredjedelen av benen med spår av smuts. Kantareller har en ganska bisarr form. Jord eller nålar fastnar mellan plattorna, som inte är lätta att ta bort.
Som tur är kan kantareller tvättas i mycket vatten. För att göra dem mer elastiska och inte gå sönder, hälls de med kokande vatten. Detta förenklar efterföljande bearbetning.
Hos stora champinjoner tas skinnet bort från locken. Detta görs genom en enkel rörelse av kniven, från kanten till mitten. I locken på unga svampar kan det översta lagret lämnas. Om benen på champinjonerna är hårda skärs de kortare eller tas bort helt. Kragen är ätbar och behöver inte dras av.
När de tvättas absorberar champinjonerna kraftigt vatten och tappar smaken. Försök att göra torr bearbetning och skaka bort allt skräp med en trasa.
Om det inte går kan du snabbt skölja och slänga svampen i ett durkslag.
ostronsvamp
Ostronsvamp är mycket lätt att rengöra. De växer på trädstammar, så gräs och barr fastnar praktiskt taget inte vid dem. Dessa svampar är bra endast i ung ålder; vid sortering tas gamla exemplar omedelbart bort och ställs åt sidan. De med en hatt som inte är mer än 10 cm väljs för mat. Benets botten, skadade kanter och torkade ställen på fruktkroppen skärs av. Det är bekvämt att tvätta ostronsvampar i en sil under rinnande vatten, men du kan också blötlägga dem i en skål.
Honungssvampar
Honungssvamp på lång smala ben växer på stubbar och är praktiskt taget inte förorenade. Från dem är det bara nödvändigt att samla löv och nålar och skära benens spetsar. Om den nedre delen av benet är stel skärs den också av. Huden tas inte bort från hatten. Däremot måste ruttna och mörklagda områden tas bort.
Man tror att svampar är de renaste svamparna, men de måste fortfarande bearbetas. Vidhäftande grässtrån, kvistar och nålar borstas bort med en borste eller kniv.
Camelinas finns ofta på sandiga jordar, sand fastnar på rötterna och från undersidan av mössorna. Tillsammans med resten av de främmande partiklarna är det lätt att tvätta bort det genom att kort blötlägga svampen i bassängen. När de samlas i skogen rycks de inte upp från marken utan skärs omedelbart av med en kniv. Om du tog hem dem hela, måste rötterna skäras av.
Mjölk svamp
Mjölksvampar tvättas först helt enkelt, rengörs från sand och annat skräp. Sedan blötläggs de i kallt vatten i tre dagar för att få bort den bittra smaken. Vattnet måste bytas flera gånger om dagen. En behållare med svamp placeras i häftigt ställe så att de inte blir sura. Med en borste, kniv eller hård svamp skrapas bort blötlagda mjölksvampar till vit färg. Tvätta sedan och ta bort skadade områden.
Först och främst tvättas regnrockar, försiktigt gnugga smutsen med fingertopparna. Det mjuka skalliknande yttre lagret separeras från fruktköttet. I stora svampar avlägsnas detta skinn bekvämt med en kniv. För kontroll skärs sfäriska fruktkroppar på mitten. Om köttet är vitt och elastiskt kan du äta det.
Regnrockar med gulaktig mitt slängs bäst. De är antingen gamla eller skadade. Puffbullar är inte giftiga, men en illasmakande svamp kommer att förstöra rätten.
Efter kemtvätt kan svamp förvaras i kylen en kort stund, men efter tvätt måste de tillagas omedelbart. För soppa, hodgepodge eller preparat (förutom för torkning), kan du koka dem för framtida bruk utan stor mängd salt och använd sedan inom några dagar.
Till matlagningsmästerverk sedan såg vacker ut, svamparna skärs försiktigt i lika stora bitar. Fibrösa ben skärs över och kapslar i triangulära segment. Små svampar kan ätas hela, de ser särskilt vackra ut i burkar med marinad. Målet med snyggt och korrekt bearbetning- spara värdefulla egenskaper svamp för att fullt ut utveckla dem vid beredning av läckra rätter.
Svampens skaft skärs av vid basen eller, om svampen inte är tillräckligt bekant, dras den försiktigt ut. Den nedre delen av svampens stam kännetecknas av vissa egenskaper som gör det möjligt att bestämma dess typ, särskilt för att skilja flugsvamp (tjocklek och ring) från ätliga svampar. Benet på porcini-svampen på grund av dess näringsvärde används helt till mat. Benen på honungssvampar och brokiga paraplyer är trögflytande, de kan skäras av eller brytas av från hatten. Inte en enda svamp kan dras skarpt upp ur marken, eftersom detta appliceras stor skada mycelium.
Svampkorgen ska vara låg och bred. I en hög smal korg är svamparna skrynkliga, och dessutom är det svårt att ta bort dem därifrån. Du kan också använda lådor, men i ett nät eller påse, speciellt av plast, smulas svampen.
Kniven för att plocka och rensa svamp ska vara liten och vass, gärna gjord av av rostfritt stål. En matt kniv krossar bara svamp. I skogen tas maskhål och andra skadade delar bort, skräp och löv tas bort. Hemma sorteras svampen återigen noggrant, rengörs och förbereds för bearbetning.
Sortera efter typ. Det är tillrådligt att bearbeta och skörda svamp efter typ, eftersom deras smak och tillagningsmetoder är olika.
Om det finns få svampar, bör svampar som kan stekas färska först och främst separeras från svampar som kräver värmebehandling. Det är önskvärt att fördela svamparna i storlek för att underlätta deras efterföljande bearbetning.
Soprensning. Nålar, löv, mossa och annat skogsskräp rengörs med en bred mjuk borste, bomullspinne eller mjuk trasa. Skräp som fäster på svampens släta lock skrapas bort med en kniv. Från svampar som inte kräver värmebehandling avlägsnas skräp särskilt noggrant, rengör vecken med en borste, eftersom de ofta används torra; otvättade svampar används för stekning, torkning och bakning, eller så tvättas de snabbt och torkas omedelbart.
Rengöring av knivar. Med en vass kniv av rostfritt stål skärs alla mörknade och uppmjukade ställen ut, liksom de delar som skadas av skogsskadegörare. I äldre rörformiga svampar skär ut den rörformade delen av locket. I vissa svampar som har ett trögflytande ben skärs den av helt. I russula, oljig sent och granulär, med början från kanterna, avlägsnas huden från locket, eftersom det efter värmebehandling blir slem.
Tvättning. Tvätta och blötlägg svampen så lite som möjligt. Svamp som används till stekning eller torkning tvättas inte. Svampar som används för andra typer av bearbetning tvättas snabbt med kallt vatten och kastas tillbaka på en sil, sikt eller platt bräda för att rinna av vattnet. Endast svampar med en ojämn yta - murklor, linjer. brokiga björnbär etc. - bör tvättas längre för att få bort sand som fastnar på hattens veck.
Blötläggning. Saltad svamp eller svamp som har en bitter smak blötläggs för att förbättra deras smaklighet, torra svampar - för att återställa fukt i dem. Tvättade svampar läggs i kallt vatten och blötläggs tills önskat resultat uppnås, vanligtvis inom 2-6 timmar. Vid blötläggning av bittra eller salta svampar byts vattnet varje timme så att oönskade ämnen löses upp snabbare. Vattnet som torkade svampar blötlades i används till mat tillsammans med de ämnen som är lösta i det. Efter en lång blötläggning, särskilt om svampen blötläggs direkt efter värmebehandlingen, löser sig även många värdefulla näringsämnen i vattnet.
Skiva. Tvättade svampar av större storlekar skärs i bitar. Vita svampar, champinjoner, svampar och russula används tillsammans med ben. För att få den tillagade rätten eller burkmaten att se vackrare ut, tillagas svampens ben separat. Svamphatten skärs försiktigt i lika delar - uppdelad i fyra delar, sex delar etc. Svampbenet skärs i tunna cirklar och bryter på så sätt de vertikalt arrangerade trögflytande fibrerna som utgör den, och en mer smakrik svamprätt erhålls.
Värmebehandling. Syftet med att laga svamp är att minska (eliminera) den bittra smaken eller toxiciteten. Det bör man ta hänsyn till värmebehandling sänker näringsvärde svamp och försvagar deras smak och arom. Därför bör svamp användas när det är möjligt utan föregående värmebehandling. Under inga omständigheter bör du värmebehandla porcini-svamp, kantareller, saffranssvamp, champinjoner, murklor, parasollsvamp, sommarsvamp och ringformade mössor. De flesta russula och rader behöver inte heller kokas. Kantareller, ringformade mössor, boletusben och vissa andra svampar blir trögflytande efter tillagning.
Svampar bör tillagas, som innehåller giftiga ämnen som löser sig i vatten: vanliga linjer, russula är brinnande och spröda, rosa vågor (volzhanka), gula och svarta mjölksvampar. Koka i 15-30 minuter i mycket vatten. Buljongen dräneras, eftersom det kan orsaka förgiftning av djur.
På grund av den bittra smaken kräver många svampar värmebehandling: bitter, spelman, riktig svamp, kamfermjölk, al, sötaktig och icke-frätande, serushki, vita baljor, vissa typer av russula, nattfjärilar, vissa typer av talare, grisar och många andra. Det räcker att tillaga dessa svampar från 5 till 15 minuter så att den bittra smaken i dem försvinner. Den obehagliga smaken av gallsvampen försvinner inte ens efter tillagning.
Det finns flera sätt att värma svamp:
* Koka upp vattnet, tillsätt 1/2 matsked salt till en liter vatten. Svampar doppas i kokande vatten och hålls där i 5-15 minuter, överförs sedan till kallt vatten så att de svalnar snabbare.
* Svamp doppas i kallt saltat vatten, kokas snabbt upp. Efter kokning tas disken från värmen och svampen får svalna i samma vatten eller hälls över med rent vatten.
Efter att vattnet har tömts, överförs svampen till en tygpåse eller på en sil så att vattnet blir glas. Det är inte tillrådligt att torka svampen genom att trycka hårt, för i det här fallet tas många värdefulla ämnen bort från svampen.
Blanchering. För att bibehålla integritet och elasticitet under den kalla metoden för betning och betning, blancheras svampen. Denna behandling utsätts främst för russula med en stor platt hatt, samt svamp. De tvättade svamparna läggs på en sil och skållas med vatten i några minuter, doppas i kokande vatten eller hålls över het ånga. Efter en sådan snabb värmebehandling blir svampen mer elastisk och går inte sönder när den läggs i ett förvaringsfat.
Kort förvaring av färska svampar. Om det inte går att bearbeta svampen samma dag förvaras de en natt (inte mer!) Rengörs, men inte tvättas eller skärs. Svampar överförs till en bred korg eller något slags platt fat och förvaras öppet i ett svalt rum med mycket luft: i källaren, skjul, korridor, etc. Mycket bra plats förvaring är ett kylskåp med en temperatur på +2--+6°. Svamp som ska kokas kan hällas med kallt vatten. Diskar för blötläggning bör vara breda och låga. Före bearbetning ska svampen sorteras noggrant igen och de skadade delarna som har uppstått under lagringen ska avlägsnas. Tidigare obemärkta individuella maskhål, mjukgjorda fläckar och andra skador kan öka så mycket under lagring att de flesta svampar blir olämpliga som människoföda.
Vissa typer av svamp kan ätas råa, men i de flesta fall, värmebehandling, är fortfarande att föredra. Därför, om din favoriträtt- stekt svamp med potatis, till att börja med, lär dig att inte laga den här rätten, utan att bearbeta svamp ordentligt.
Sortering och bearbetning av skogssvampar
Vad ska man göra med svamp efter att man kommit hem från skogen? Experter rekommenderar:
Sortera de skördade svamparna (efter storlek och typ);
Rengör varje svamp noggrant från skräp, smuts och nålar;
Kontrollera svampen för eventuella skador/sprickor/bucklor;
Mörkade fläckar och blåmärken måste tas bort med en kniv;
Ibland är det nödvändigt att ta bort det skrynkliga svamplocket, särskilt när det kommer till oljor eller russula, eftersom det är i locken som Ett stort antal alkaloider.
När ska svamp bearbetas?
Om du vill laga stekt svamp med potatis, bearbeta helst svampen direkt samma dag som de skördas. Varför? Detta är extremt viktigt så att i svamp, även under termisk bearbetning, alla användbara egenskaper. Om det av någon anledning inte går att bearbeta svampen (sortera, sortera efter typ och storlek, rengöra) på insamlingsdagen är det tillåtet att lämna dem till morgonen. Men samtidigt är det extremt viktigt att rengöra svampen åtminstone från smuts och löv, men inte i något fall tvätta. Placera sedan svampen på en kall plats (kylskåp, källare). Svamp avsedda för matlagning kan hällas med en stor mängd vatten.
Tvätta och blötlägg skördade svampar
Att tvätta och blötlägga svamp är ofta det första steget i en svamptillagningsprocess. Om svampen inte är avsedd för matlagning, utan för torkning, ska de aldrig tvättas och blötläggas! Sådana svampar behöver bara rengöras från skräp och torkas av med en fuktig, ren trasa. Om svampen rengjordes och tvättades korrekt och i tid, kommer varje maträtt med deras deltagande, inklusive stekt svamp med potatis, att få fantastisk smak och smak!
Några regler för att kompetent tvätta svamp;
Tvätta inte svampen för länge under varmt vatten, för om de absorberar mycket vatten, kommer du under tillagningsprocessen att stöta på vissa problem (lång kokning);
Svampar ska tvättas under rinnande vatten i 1-2 minuter och sedan lämnas att torka ren handduk(dränera);
Porcini-svampar måste skållas flera gånger med kokande vatten före tillagning så att de i framtiden inte smulas sönder vid skärning och är mer spänstiga och elastiska.
