Hur man skär kokt nöttunga ordentligt. Hur man lagar nötkött och fläsktunga på rätt sätt
Koka upp nötkött tunga hemma måste du göra det rätt så att rätten blir god och hälsosam. Nöttunga är en av de hälsosammaste köttprodukter, som anses vara en delikatess i många länder. Men för att färdig rätt gav så mycket nytta som möjligt måste nöttungan vara ordentligt tillagad för att kunna lämna högsta belopp användbara element oberörd.
Hur lagar man rätt?
Efter att du har bestämt dig för valet av nötköttstunga och tagit hem den, återstår bara att tillaga den välsmakande och korrekt så att den behåller maximalt möjliga mängd användbara element. Bäst blir det om du kokar det. Vår artikel hjälper dig med detta, där du kommer att lära dig flera sätt på vilka du kan laga nötköttstunga ordentligt så att den blir mjuk.
I en kastrull
Innan du tillagar nöttungan i en panna, tina den i kylen om den har varit fryst och lägg den sedan i en behållare med kallt vatten i en halvtimme. Efter det, beväpna dig med en kniv och börja rengöra produkten från slem och smuts. Helst bör den inte innehålla några främmande föremål eller blod. Efter att du har rengjort din tunga, skölj den noggrant med kallt vatten.
Välj nu en bekväm panna där du ska koka tungan, fyll den med vatten och lägg den på elden. Efter kokning, lägg försiktigt nöttungan i den. Var försiktig, tungan kan öka i storlek under tillagningen, så det är bättre att dela den i två delar för att vara på den säkra sidan. Koka tills vattnet kokar igen. I det här fallet måste det framträdande skummet tas bort med en hålslev eller sked. Efter kokning, låt rätten koka i ca 20 minuter och häll sedan ut vattnet. Ta bort tungan på ett fat, fyll den med rent vatten igen och koka upp. Efter kokning, sätt tillbaka tungan i pannan och koka tungan tills full beredskap. Denna produkt tillagas i cirka 3,5 timmar totalt.
För att kontrollera maträttens beredskap måste du ta bort nötköttstungan från vattnet och sticka den med en gaffel: om produkten släpper klar juice betyder det att den är klar. Om saften verkar något grumlig, lägg tillbaka tungan i pannan och låt koka en stund till.
Det är nödvändigt att tillsätta salt och tillsätta kryddor bara en halvtimme före slutet av tillagningen. Du kan tillsätta alla kryddor du känner till i vattnet. Men överdriv inte, annars finns det en chans att förstöra den verkliga smaken av maträtten.
Innan du äter måste du ta bort skalet från den färdiga skålen. Detta är mycket enkelt att göra om du direkt efter tillagning lägger i produkten kallt vatten under några minuter. Efter detta är nöttungan, lagad hemma, redo att ätas.
I en långsam spis
Att laga nöttunga hemma med hjälp av en slow cooker eller tryckkokare är en mycket enkel process, som bland annat kräver väldigt lite tid.
Innan du tillagar nötköttstungan måste den tvättas noggrant och rengöras från synlig smuts, blod och film. Placera sedan produkten i multicooker-skålen, tillsätt skalade men inte hackade lök och morötter. Stäng locket och sätt på multikokaren till läget "Stew". Tiden måste ställas in utifrån produktens storlek. Minsta tid matlagning - två och en halv timme. Om du väljer en stor nöttunga är det bättre att ställa in tiden en timme mer än minimum.
20 minuter före slutet av tillagningen måste du lägga till salt i skålen, och alla andra kryddor, om några, måste tillsättas efter att du tagit bort nötköttstungan från multikokaren.
Efter ljudsignalen, ta bort den färdiga skålen från multikokaren, varefter den måste sänkas ner i kallt vatten i två minuter. Detta måste göras så att huden lätt kan tas bort. När du har tagit bort skalet är din hemlagade nöttunga redo att ätas.
Frågan om vad man ska laga från nötkötts tunga uppstår för varje hemmafru. Det är väldigt viktigt att kunna välja, koka, steka eller baka tungan rätt, eftersom detta är en väldigt delikat produkt som kräver särskilt tillvägagångssätt. Biprodukt av nötkött mycket hälsosammare än fläsk, så när du lagar läckra, gourmeträtter stoppa ditt val på det.
Hur man lagar nöttunga
Innan du gör en maträtt som innehåller tunga måste du välja ett slaktbiprodukter av hög kvalitet. När du köper, var uppmärksam på färgen (den ska vara rosa eller lila), lukten (naturligt köttig) och konsistensen (köttet ska snabbt återgå till sin ursprungliga form när det pressas). Köp inte förpackning med stor mängd köttjuice och se till att köpet har en stämpel som bekräftar färskhet och kvalitet. Det är bäst att köpa lever på marknaden från en bekant slaktare.
Matlagning av nötköttstunga består av flera steg:
- Skölj produkten väl utan att rengöra filmerna.
- Blötlägg produkten i kallt vatten i minst 1 timme.
- Koka slaktbiprodukterna, byt vatten två gånger.
- Salta inte produkten i början av tillagningen.
- 30 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt rötter, lök, kryddor, lagerblad.
- Färdig produkt fyll den direkt isvatten– huden kommer att lossna bra.
Hur länge man ska laga mat
Vi får inte glömma att tungan är en muskel, så det kommer att ta lång tid att koka. Hur länge ska man koka nöttungan tills den är färdig? Fyll den först varmt vatten, koka upp, häll av vattnet, tillsätt igen och koka tills det är mjukt. Under tillagningsprocessen, tillsätt vätska när den kokar. På Sista stadiet tillsätt grönsaker, rötter, kryddor och salt i pannan.
I en långsam spis
En multicooker är en idealisk anordning för att förbereda "nyckfulla" slaktbiprodukter. Nästan ingen ansträngning krävs från värdinnans sida. Tillagning av nöttunga i en slow cooker garanterar mjuk, saftig produkt, och processen kommer att ta kortare tid. Om du ännu inte har fått de nödvändiga färdigheterna för att arbeta med en mirakelspis, kan du hitta recept online med steg-för-steg-bilder som hjälper dig att göra allt korrekt.
I ugnen
Erfarna kockar anser att matlagning av nötköttstunga i ugnen bör börja med kokning. Produkten tvättas, kokas tills den är mjuk, kryddor eller fyllning tillsätts, placeras på ett ark av folie eller i en form och bakas i en och en halv timme. Svamp, ost, grönsaker används som fyllning för bakade slaktbiprodukter och serveras med kryddig, söta och sura såser.
Recept
Fördelarna med slaktbiprodukter har varit kända under lång tid. Det är särskilt värdefullt under graviditet och anemi, eftersom det är rikt på järn. Recept på nötköttstunga är mycket varierande: från förrätter till läckra bufféaptitretare, men oftare förbereder hemmafruar sallader, aspic, gryta och bakar av det. Inälvorna är mycket välsmakande kokt med olika läckra såser.
Kokt
- Tillagningstid: 4 timmar.
- Kaloriinnehåll i rätten: 146 kcal.
- Mat: ryskt.
Baserad välsmakande slaktbiprodukter De gör mycket sallader, så varje hemmafru borde kunna förbereda kokt nötköttstunga. En väl tvättad produkt kokas i 3-4 timmar med tillsats av aromatiska örter, kryddor och grönsaker, och sedan rengöras under isvatten. Med en kraftig temperaturförändring spricker huden och lossnar bra.
Ingredienser:
- lök - 2 st.;
- morötter, selleri (rot) - 1 st.;
- slaktbiprodukter - 700 g;
- pepparkorn, lagerblad, salt - efter smak.
Matlagningsmetod:
- Förblöt slaktbiprodukterna i flera timmar.
- Lägg köttet i en kastrull med varmt vatten, lägg det på elden och koka upp, rinna av vattnet och tillsätt färskt vatten.
- Sänk omedelbart temperaturen och koka i 3-4 timmar. låg värme.
- En halvtimme före slutet av tillagningen, tillsätt skalade morötter och lök, selleri och kryddor. Du kan tillsätta salt bara ett par minuter innan slutet.
- Ta bort nötköttet från behållaren och skölj det omedelbart med isvatten och ta bort skalet.
- Hemlighet från kocken: de rengjorda slaktbiprodukterna måste läggas i varm buljong, där den kokades, i ytterligare en halvtimme, så att rätten blir ännu godare och mer aromatisk.
- Skär den i skivor och servera med pepparrot eller senap.
Sallad
- Tillagningstid: 90 minuter.
- Antal serveringar: 7-8 personer.
- Kaloriinnehåll i rätten: 321 kcal.
- Syfte: till middag, lunch.
- Mat: ryskt.
Prova att göra en traditionell Olivier med tunga och du kommer att se det ibland enkla produkter kan vända vanlig maträtt till en utsökt, ovanligt god maträtt. Nötköttssallad med gurka är beredd av grönsaker, ägg, ärtor, kryddad med majonnäs. Inälvorna gör godsaken mer näringsrik.
Ingredienser:
- morötter - 3 st.;
- potatis - 4 st.;
- grön lök - 20 g;
- färsk gurka - 1 st.;
- slaktbiprodukter - 500 g;
- majonnäs - 220 g;
- ägg - 4 st.;
- röd kaviar - 1 msk. l. (frivillig);
- inlagd gurka - 1 st.;
- gröna - 20 g.
Matlagningsmetod:
- Koka morötter, ägg, potatis i olika behållare tills de är mjuka i saltat vatten. Skala och skär i lika stora kuber.
- Skala gurkorna (saltad och färsk) och hacka fint.
- Koka slaktbiprodukterna enligt alla regler i 3-4 timmar tills de är mjuka, tillsätt lite grönsaker och kryddor i buljongen. Kyl, skär på samma sätt som alla andra komponenter.
- Blanda alla ingredienserna i skålen i en djup behållare, krydda med majonnäs och salt. Vid servering, garnera Olivieren med tungan med finhackad persilja och lök och lägg ut kaviaren i en hög.
Jellied
- Tillagningstid: 2 timmar 30 minuter.
- Antal serveringar: 7-8 personer.
- Kaloriinnehåll i rätten: 470/100 kcal.
- Syfte: till middag.
- Mat: ryskt.
- Svårighet att förbereda: medel.
En klassisk godbit som traditionellt serveras på festligt bord. Inte många ens erfarna hemmafruar de vet hur man lagar mat hemma, hur man skalar en ko tunga, även om det inte är något komplicerat i förberedelserna. Särskild uppmärksamhet förtjänar köttbuljong med gelatin, som hälls över köttbitar. Den måste göras genomskinlig så att skålen ser vacker och aptitlig ut.
Ingredienser:
- matgelatin– 4 msk. l.;
- ägg - 4 st.;
- slaktbiprodukter - 800 g;
- lök, morötter, selleri - 1 st.;
- oliver - en handfull;
- färska vita - 2 st.
Matlagningsmetod:
- Lägg slaktbiprodukterna i en kastrull, tillsätt varmt vatten och låt koka upp. Byt vatten, tillsätt skalade grönsaker och koka i 3,5 timmar tills de är mjuka. 5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt kryddor, lagerblad och salt till buljongen.
- Ta bort skinnet under kallt vatten, häll tillbaka köttet i buljongen och låt puttra ytterligare en halvtimme.
- Kyl och skär i tunna, prydliga skivor.
- Sila buljongen genom en fin sil. Häll gelatin i en skål, häll 4 matskedar buljong över, låt stå i 15 minuter.
- För att nöttungen ska vara transparent måste du förbereda en kille (det är vad kockar kallar proteinmassa). Vispa äggvitor tills ett fluffigt skum, tillsätt kall buljong, rör om, koka i 15 minuter på låg värme. Sila av buljongen och svalna.
- Koka äggen, skala, skär i tunna ringar. Skala de kokta grönsakerna och skär i formar.
- Fyll formarna för framtiden, behandla en tredjedel full med buljong, lägg ut skivor av ägg och grönsaker, skivat kokt kött, fyll dem igen med buljong och garnera med oliver.
Bakad i ugnen
- Kaloriinnehåll i rätten: 146 kcal / 100 gram.
- Syfte: till middag.
- Mat: ryskt.
- Svårighet att förbereda: medel.
Diversifiera din semestermeny ny kryddig aromatisk maträtt, som är lätt att förbereda. Fördelen och det speciella värdet av mellanmålet ligger i det faktum att slaktbiprodukter inte kokas, släpper ut alla juicer, utan bakas. För att laga nöttunga i folie i ugnen, välj en stor produkt som väger minst ett kilogram - den kommer garanterat att behålla sin saftighet efter bakning.
Ingredienser:
- vitlök - 7 kryddnejlika;
- slaktbiprodukter - 1-1,2 kg;
- humle-suneli - 1 tsk;
- timjan - 1 tsk;
- vegetabilisk olja– 30 ml.
Matlagningsmetod:
- Passera vitlöken genom en press, blanda med kryddor och salt, tillsätt vegetabilisk olja. Mal blandningen.
- Skölj slaktbiprodukterna, torka med en pappershandduk, gnugga med en blandning av kryddor, låt marinera i 2,5-3 timmar, linda tätt i folie.
- Placera den framtida skålen i en förvärmd ugn, grädda i en och en halv timme vid 200C.
- Utan att packa upp, lägg folierullarna i mycket kallt vatten, ta bort skalet, skiva och servera med såsen.
Nötkött med svamp
- Tillagningstid: 4 timmar 30 minuter.
- Antal serveringar: 3-4 personer.
- Kaloriinnehåll i rätten: 168 kcal / 100 gram.
- Syfte: till middag.
- Mat: ryskt.
- Svårighet att förbereda: medel.
Från denna utsökta rejäl godis alla gäster kommer att vara nöjda. Titta bara på namnet - "Bifftunga med svamp i ugnen." Mjukt delikatesskött är blött i aromatisk svampjuice och omslutet av aptitretande ostskorpa- verkligen kunglig maträtt! Först måste du definitivt koka tungan - på så sätt blir den ännu saftigare och mjukare, och du kan använda vilken svamp som helst.
Ingredienser:
- lök - 2 st.;
- gräddfil - 2 msk. l.;
- slaktbiprodukter - 800 g;
- smör - 50 g;
- morötter - 1 st.;
- svamp - 400 g;
- ost - 150 g;
- gröna - 20 g;
- valnötter- en handfull av;
- salt, kryddor - efter smak.
Matlagningsmetod:
- Koka köttet tills det är mört, byt vattnet två gånger, med kryddor och grönsaker.
- Lägg i kallt vatten och ta bort skinnet.
- Skala löken, skär i tärningar, stek på Smör. Placera i en separat behållare.
- Skär svampen i skivor och stek i samma olja som löken.
- Tillsätt finhackade örter till de beredda svamparna och krydda efter smak.
- Kokad tunga skär i skivor.
- Hacka nötterna till smulor med en kniv.
- Lägg ett lager kött i en smord form, pensla sedan med gräddfil och strö över nötsmulor. Lägg stekt lök och svamp ovanpå och krydda.
- Strö över riven hård ost. Sätt in formen i ugnen, förvärmd till 200C, i en halvtimme.
Buljong
- Tillagningstid: 3 timmar.
- Antal serveringar: 3-4 personer.
- Kaloriinnehåll i rätten: 48 kcal/100 gram.
- Syfte: till lunch.
- Mat: ryskt.
- Svårighet att förbereda: lätt.
Ofta vet inte hemmakockar hur man lagar slaktbiprodukter, hur länge, hur man bevarar fördelarna med produkten och gör allt korrekt. Nöttungbuljong finns nästan alltid kvar efter att du har kokat produkten och du måste veta hur du använder den. De kommer att hjälpa dig bra recept förbereda soppor med spannmål och grönsaker, som serveras som oberoende maträtt med krutonger, svamp.
Ingredienser:
- selleri, morötter, lök - 1 st.;
- slaktbiprodukter - 600 g;
- smör - 20 g;
- salt, kryddor, lagerblad;
- persilja.
Matlagningsmetod:
- Tvätta köttet, tillsätt varmt vatten och låt det koka upp. Häll av vattnet, tillsätt färskt vatten och koka produkten i 40 minuter.
- Ta bort köttet, lägg omedelbart under kallt vatten, ta bort skinnet och svalna.
- Stek de hela kokta slaktbiprodukterna i smör i en väl uppvärmd stekpanna tills en skorpa uppstår. Det måste stekas för att göra den färdiga buljongen så rik som möjligt.
- Plats stekt tunga i den varma buljongen, tillsätt skalad selleri, morötter, lök, kryddor och koka tills de är mjuka i en timme.
- Ta ut alla ingredienser, sila av buljongen, skär tungan i skivor.
- Servera i en djup skål med örter.
Med ost
- Tillagningstid: 3 timmar.
- Antal serveringar: 7-8 personer.
- Kaloriinnehåll i rätten: 237 kcal / 100 gram.
- Syfte: till middag.
- Mat: ryskt.
- Svårighet att förbereda: lätt.
Gourmetsnacket visar sig vara förvånansvärt mört, delikat och smälter helt enkelt i munnen. Nöttungsallad med ost kallas populärt "Ballerina", även om dess fetthalt knappast skulle glädja konstnären. Trots allt sitt näringsvärde har denna maträtt fantastisk egendom sprids snabbt över gästernas tallrikar på grund av dess underbara smak och aptitretande utseende.
Ingredienser:
- ägg - 2 st.;
- tunga - 600 g;
- svamp - 150 g;
- majonnäs - 150 g;
- lök - 1 st.;
- ost - 150 g.
Matlagningsmetod:
- Skala champinjonerna och löken, skär i strimlor och stek var för sig.
- Riv osten på ett medelstort rivjärn.
- Innan du kokar din tunga, tvätta den under rinnande vatten. Koka tills de är mjuka med tillsats av kryddor.
- Skär slaktbiprodukterna i tunna strimlor.
- Koka äggen hårt och hacka dem.
- Varva alla ingredienser: tunga, lök, sedan svamp, ägg och ost. Smörj varje lager med majonnäs.
Stuvad
- Tillagningstid: 3 timmar.
- Antal serveringar: 3-4 personer.
- Kaloriinnehåll i rätten: 254 kcal / 100 gram.
- Syfte: till middag.
- Mat: ryskt.
- Svårighet att förbereda: lätt.
Avfallet kokas, steks, läggs till sallader, snacks, men det finns en annan mycket välsmakande maträtt- tungan stuvad i gräddfil. För att förbereda den behöver du bara fyra ingredienser och ett par timmars tid. Som ett resultat kommer du att få en tillfredsställande, utsökt godis, som kan serveras till ditt favorittillbehör.
Ingredienser:
- morot - 1 st.;
- tunga - 700 g;
- lök - 1 st.;
- gräddfil - 200 ml;
- salt, kryddor.
Matlagningsmetod:
- Häll hett vatten över tungan, låt det koka, byt vatten, koka i en och en halv timme, tillsätt grönsaker och kryddor.
- Skölj köttet med kallt vatten och ta bort skinnet.
- Skär de kokta slaktbiprodukterna i strimlor, häll gräddfil. Sjud på låg värme i 30 minuter, tillsätt salt och kryddor.
Få reda på mer läckra recept, hur man lagar mat .
Video
Min mamma lagade till exempel alltid tunga utan salt. Hon förklarade detta för mig med att annars skulle det vara omöjligt att ta bort hinnan från den färdiga tungan.
Jag lagade så här i många år tills jag såg receptet på allvar kokbok. Det visade sig att salt inte har något att göra med att ta bort skalet - skalet kan enkelt tas bort från en tunga kokad med salt!
Så det visade sig att denna enkla sak har många nyanser och det finns material att tänka på!
Så du gick till marknaden eller butiken och vill köpa ett språk.
Vilken ska man välja: nötkött, kalvkött, fläsk eller lamm, färsk eller fryst?
När du väljer språk måste du komma ihåg: språket tillhör kategorin inre organ, dvs. till slaktbiprodukter har den därför, liksom andra slaktbiprodukter (till exempel njurar) en specifik smak och lukt, som beror på djurets ålder: ju yngre djuret är, desto mindre uttalad blir lukten och smaken. Detta gäller särskilt nötkött.
Kärlek mjuk smak– leta efter kalvtungor, fokusera inte på säljarens ord, utan på storlek och vikt. Vikt kalvtunga vanligtvis inte överstiger 1 kg - 1 kg 200 g. I alla fall, ju mindre tunga desto godare och mörare blir den.
Fläckar på pälsen av tungan har ingen effekt på smaken av tungan och är förknippade med rasen av boskap och inget annat.
Om tungan är färsk eller frusen spelar egentligen ingen roll, huvudsaken är att tungan bara fryses en gång och inte flera gånger. Tina tungan i kylen, långsamt, så att den inte tappar mycket vätska vid upptining.
Se hur redo tungan är för matlagning.
Det betyder att allt onödigt har skurits av från det: muskler som gränsar till tungroten, brosk och små ben, spottkörtlar, laterala delar av membranet där det inte finns något kött, externt fett.
Om tungan inte behandlas och rengörs (oftast säljs den på detta sätt på marknaden), gör allt detta arbete själv.
Skölj tungan noggrant under rinnande vatten och bestäm nu vad du ska göra med den.
Egentligen har du två alternativ - koka tungan omedelbart eller förblöt den i salt och (om så önskas) i kryddor.
Vilket alternativ ska jag välja? Jag föredrar alltid att inte krydda min tunga med kryddor och vitlök eftersom jag älskar den rena smaken av det.
Men ditt val kan vara annorlunda, och du kommer att vilja salta tungan.
Koka tungan utan att först salta den.
1. Lägg tungan i en kastrull, tillsätt vatten så att det helt täcker tungan och låt vattnet koka upp. Koka tungan i 10 - 15 minuter.
Töm vattnet ur pannan och skölj tungan rent vatten, sätt tillbaka den i pannan och häll kokande vatten över den så att hela tungan täcks med vatten.
Denna enkla operation gör det möjligt att använda buljongen senare för att förbereda soppa.
Om du planerar att kassera buljongen i alla fall behöver du inte byta vatten. Omvänt, om lukten av buljongen under de första fem minuterna verkar för stark och obehaglig för dig, koka tungan längre - 30 minuter och byt sedan vattnet.
2. Koka upp vattnet igen. Tillsätt 2 tsk. salt (utan rutschkana!), kryddor efter smak. Jag brukar lägga till: 2 kryddpeppar (engelska) pepparkorn, 5-6 svartpepparkorn, 1 tsk. korn Koriander är en aromatisk växt av familjen Umbelliferae. Unga skott av koriander kallas koriander. Torkade löv och frön används som kryddor. Koriander har varit känd som en krydda i mer än 3 tusen år och anses vara en av de vanligaste och mest mångsidiga kryddorna. Frukterna av koriander (koriander) ser ut som små korn av ljusbrun färg, runda eller långsträckta i formen. Används hel eller i mald form som krydda för att smaksätta och stärka korvar, ost, kött och konserverad fisk, marinader, pickles och likörer....
3. Koka tungan på mycket låg värme tills den är mjuk. Koktid för kalvtunga: 2-2,5 timmar, nöttunga: 3-3,5 timmar. Om så önskas kan du lägga till morötter och lök, som när du lagar vanligt kött.
Har du en tryckkokare kan du koka tungan i den. Koka i 30 minuter, öppna sedan tryckkokaren och kontrollera att den är klar. Om det behövs, koka färdigt tungan.
Språket har en heterogen struktur.
Vid roten har muskeln en stor diameter, är relativt lös och är helt genomsyrad av fettspetsen har liten diameter, är inte alls fet och är tätare. Det är därför tungans beredskap alltid kontrolleras av spetsen.
Vanligtvis rekommenderas det att sticka hål i tungan och fokusera på hur lätt det är att föra in bladet. Jag rekommenderar inte att du gör detta. Skär av tungspetsen och tugga - på så sätt får du den mest objektiva informationen om graden av beredskap.
Om du presenterar din tunga som kallt mellanmål, tänk på att den kylda tungan blir tätare och segare, så den bör tillagas lite mer än vad du för närvarande tror är normalt.
Om du tvärtom dessutom sjuder tungan i såsen, koka den inte förrän den är helt genomstekt. Så fort du ser att hinnan i den tunna änden av tungan har svullnat och börjat släpa efter köttet kan du betrakta tungan som klar.
Överkok i alla fall inte tungan, annars blir den lös och trådig.
4. Häll kallt vatten över tungan och ta bort hinnan. Börja på tungspetsen, där det är tjockare och lättare att separera. Vid roten av tungan är hinnan tunn och lossnar ibland med stor svårighet – skär av den med en tunn kniv.
Du kan lämna tungan i buljongen tills den svalnat helt innan du tar bort skalet om du serverar den med sås.
Om du serverar tungan utan sås, skulle jag råda dig att ta bort skinnet från den heta tungan. Om du kryddar en varm buljong med kryddor eller vitlök, lägg en rengjord tunga i den och låt den svalna tillsammans med buljongen, tungan kommer att absorbera smakerna och smakerna av kryddorna.
5. Förvara tungan i buljongen fram till servering, eller slå in tungan hårt i plastfolie och förvara den i den.
6. Ställ tungan i kylen och låt den svalna helt. Du kan skära kall tunga i vackra och tunna skivor.
Andra alternativet: koka tungan med preliminär saltning.
Om du höll din tunga i saltlake eller torrsalt i mindre än 5 dagar, så kan du i princip laga den på samma sätt som tungan utan att salta, bara utan att tillsätta salt i vattnet.
Om du höll tungan i salt eller saltlake i mer än 5 dagar, måste du blötlägga den i förväg för att ta bort överflödigt salt och först därefter koka den.
Du kan läsa om hur och hur länge du ska blötlägga tungan i artikeln om att salta tungan.
Hur och med vad du ska servera klart kokad tunga.
1. Skivor av tungan steks i smör, strös över grovt salt och serveras med gurkor.
2. Kalla tunga skivor serveras med pepparrot eller senap.
3. Aspic framställs från tungan. Till exempel i formuläret portionssnacks som i receptet
4. Tungan kan serveras med en kall sås, till exempel svampsås.
5. Det finns många alternativ för att förbereda tunga i varm sås: svamp, tomat, vin, etc.
När du går till en butik eller marknad, beväpna dig med våra tips och då blir du inte besviken på ditt köp. Produkten måste ha en jämn färg, inga mörka fläckar (det är nödvändigt att skilja mellan fläckar av gamla varor och fläckar av naturlig färg) och även en väderbiten skorpa. Man bör också komma ihåg att ju större tungan är, desto äldre djuret var, en sådan produkt kommer att ta längre tid att laga. Ja och näringsämnen det finns mycket mer i tungan på ett ungt djur.
Steg två - preliminär förberedelse
En halvtimme före tillagning, blöt in slaktbiprodukterna stora mängder kallt vatten kommer denna process att hjälpa oss i framtiden att enkelt tvätta bort all smuts. Skrapa sedan vid behov bort all smuts och blod med en kniv och skölj igen med vatten.
Steg tre - hur man lagar tungan
Det finns flera tillagningsmetoder. Om du förbereder en delikatess för skivning, använd sedan följande recept.
Lägg de beredda slaktbiprodukterna i en kastrull, häll varmt vatten och lägg på spisen, koka upp och koka i 15 minuter. Ta bort allt skum som bildas då och då. Häll sedan av vattnet och häll i en ny portion. varmt vatten och koka tungan tills den är mjuk. Varför tömde vi vattnet? För i början av tillagningen är allt kött borta obehagliga lukter, vi dränerar denna buljong.
Hur länge man ska koka nöttunga
Allt beror på djurets ålder ju yngre det var, desto kortare blir tillagningstiden. Så för att laga tungorna på ett ungt djur tills de är klara behöver du från 1 till 1,5 timmar. I andra fall längre.
En halvtimme före slutet av tillagningen kan du lägga till olika rötter till buljongen (lök, morötter, persilja, etc.), du kan också använda färska örter, men skynda dig inte att hacka dem, använd bladskaft som kan bindas med en tråd. Glöm inte kryddor (lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika, etc.), därigenom kommer du att lägga till deliköttännu mer arom, smak och fördelar.
Låt oss säga följande om salt: det måste tillsättas strax före slutet av tillagningsprocessen.
För sallader eller aspic använder vissa hemmafruar följande metod. De slaktbiprodukter som förbereds i förväg läggs i kokande vatten och kokas i 15 minuter. Den tas sedan bort och rengörs. Sedan överförs den till nytt vatten och kokas tills den är mjuk.
Metoden skiljer sig inte i grunden från den första. Saken är den att i renad form absorberar tungan mer av aromen av örter, rötter, kryddor och salt, d.v.s. blir mer doftande. Men observera att när den tillagas i sin renade form kommer den att förlora mer vitaminer och näringsämnen.
Hur man lagar tunga i en långsamkokare eller tryckkokare
Du kan också laga nöttunga i en långsam spis. För att göra detta, lägg den förberedda produkten i en skål och fyll den med kallt vatten, välj tillagningsprogrammet "Stew" och ställ in tiden på 2,5 - 3 timmar, beroende på storleken på huvudingrediensen. 15 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt en aromatisk uppsättning kryddor, örter och salt.
För ägare av en multikokare - tryckkokare reduceras tillagningstiden avsevärt i en sådan enhet kommer att vara klar om 40 - 50 minuter. Men det finns en liten nyans här, för... Under processen kommer du inte att kunna öppna locket på grund av det uppbyggda trycket, då tillsätts alla ingredienser i början av tillagningen.
Steg fyra – hur man rengör tungan
Få människor vet att medan tungan är varm, rengör den väldigt bra. Det enda besväret är att det är varmt.
Om du har svårt med detta, lägg den färdiga tungan i kallt vatten i 5 till 8 minuter. Detta hjälper dig att enkelt ta bort huden utan att förstöra utseendet.
Så här är några enkla sätt förbereda nöt- eller kalvdelikatesser. Och hur man serverar eller använder den kokta tungan i framtiden - din fantasi kommer att berätta.
Jag skulle vilja tillägga att beredda tungor kan förvaras inlindade i matfilm i högst fyra dagar i kylen.
God aptit och goda recept!
P.S. Om du har något att tillägga, inbjuder vi dig att diskutera i kommentarerna. Och vi kommer att vara tacksamma för din like, tweet, etc.
För att tungan ska bli smakrik och bli en riktig delikatess på ditt bord måste du först lära dig hur du lagar tungan rätt. Tyvärr vet inte alla hemmafruar hur man lagar nötkött eller fläsktunga, förvandla ett vanligt slaktbiprodukter till en förstklassig goding. Hur man lagar tungan ordentligt så att den behåller vitaminer, mineraler och spårämnen, och köttet smälter i munnen, är saftigt, aromatiskt och har en unik smak!
Men det är aldrig för sent att lära sig, och vi berättar gärna hur man lagar tungan rätt. Det är inget komplicerat med det!
Hur man lagar tungan
Innan du lagar mat olika rätter från tungan bör den kokas, så processen med initial bearbetning av tungan är mycket viktig för den framtida smaken av rätterna. Här är några tips om hur man lagar tunga:
- Skölj först tungan väl under rinnande vatten och ta bort överflödigt fett.
- Blötlägg tungan i en halvtimme för att göra den mjukare och mjukare.
- Lägg den sedan i en djup kastrull och fyll den med vatten. Lägg på medelvärme. Inget behov av att tillsätta salt. Koka upp, se till att ta bort skummet med en hålslev och sänk värmen.
- Koka din tunga i två vatten, vad betyder det? Koka först tungan i 15 minuter, häll sedan av buljongen, skölj tungan noggrant, häll nytt vatten i en ren panna och koka tungan igen tills den är mjuk. Detta gör att du kan ta bort skadliga ämnen och dålig lukt när du kokar buljongen. Glöm inte att ta bort skummet med en hålslev.
- Låt det inte koka för mycket, låt bara vattnet bubbla lite.
- Koka tungan i vatten utan salt - det är bättre att salta tungan färdig.
Hur bestämmer man hur länge man ska laga nötkött eller fläsktunga?
Fläsktunga tillagas i 1,5–3 timmar och nöttunga i 2–3 timmar, allt beror på produktens storlek.
Tillsätt skalade hela morötter, lök, lagerblad och pepparkorn till buljongen en timme före slutet av tillagningen. Eller tillsätt dina favoritkryddor.
Du kan också göra en blandning av 1 tsk. persilja, 2 lagerblad och 1 tsk. torr dill. Detta uppsättning örter hjälper till att få din tunga att smaka pikant.
När du har lagt till grönsakerna, koka tungan i ytterligare 1 timme.
Om du vill salta tungan, gör det en halvtimme innan tillagningen är slut.
Kolla upp tungan beredskap du kan göra det här. Stick i tungan med en gaffel, om den lätt tränger igenom, är den klar. Om det är segt, koka tills det är klart.
I allmänhet beror tillagningstiden på tungans ålder och vikt.
Språk måste rengöras omedelbart efter tillagning. Ha det inte länge i buljongen. Håll den färdiga tungan under kallt vatten i några minuter och ta lätt bort skinnet med en kniv. Om din tunga inte städar bra betyder det att den inte är klar än.
Lagra rengjord tunga i en kastrull med lock så det inte torkar ut. Eventuellt i buljong.
Skiva tungan och servera. Om så önskas kan du förbereda en sidrätt. Många lagar mat från tungan läckra sallader. Prova det också!
