Hur man lagrar vin på rätt sätt: Tips för alla typer av vin. Förvaring av hemgjort vin i plastflaskor och glasburkar

Hur och var man kan förhindra att vin åldras och förstörs. Vilket är det bästa sättet att lagra hemgjort vin?

Hur man lagrar vin så att det inte tappar smaken

Hur lagrar man vin? Denna fråga kräver ett detaljerat svar, som påverkar sådana subtiliteter som temperaturen för vinlagring, möjligheten att bevara dess smak och arom efter att ha öppnat behållaren, förvaring hemma och mycket mer.

Högkvalitativa vinprodukter produceras i enlighet med strikta regler för komplex teknik, därför anses äkta naturligt vin av levande jäsning välförtjänt inte bara vara en utsökt dryck, utan också ganska nyckfull, och att veta hur man korrekt lagrar vin är en separat vetenskap, och till och med en konst!

Allmänna regler för förvaring av vin

Utan att gå in på detaljer kan vi lyfta fram de huvudsakliga villkoren för korrekt lagring av vin:

1. Frånvaron av något ljus. Endast mörka rum är lämpliga för förvaring av flaskor vin.
2. Ett luftfuktighetsindex på 70 % är optimalt för att lagra vin på flaskor med korkar av naturmaterial.
3. Upprätthålla en konstant temperaturregim på nivån +11 °С - +14 °С. För vitt och gnistrande är +11 ° С bättre - + 12 ° С för röda lite högre. Hållbarheten för vin med temperaturförändringar minskar undantagslöst.
4. Använd speciella hyllor för förvaring av vin eller stativ för att hålla flaskorna i horisontellt läge.
5. Fred. Det är mycket viktigt att se till att förhållandena för vinet är sådana att flaskorna inte behöver flyttas eller störas på annat sätt.

För att förstå varför vinets hållbarhet är så nära relaterad till dessa fem regler måste vi titta på dem mer i detalj.

Varför är "vänskap" mellan vin och ljus omöjlig?

Vinframställning blomstrar i varma regioner där söta druvklasar mognar under mildt solljus, men här är paradoxen: solljus och allt annat ljus är skadligt för vinet. Det är därför vin buteljeras i mörka flaskor, och särskilt dyra sorter buteljeras med ett ultraviolett filter, men inte ens detta är tillräckligt för att helt skydda produkten från ljus.

Och grejen är att ljuset startar och påskyndar vinets åldrandeprocess, bidrar till uppkomsten av härskning i en doftande dryck, vilket gör att dess ädla smak går förlorad för alltid. Sådant vin måste helt enkelt hällas ut, det är omöjligt att dricka det.

Så förvaras vin i en speciell vinkällare.

Varför är det nödvändigt att hålla en viss luftfuktighet i förvaringen?

Korkträdet, som fungerar som material för tillverkning av korkar, är mycket känsligt för luftfuktighet. Om rummet är för torrt, kommer korken, respektive, att börja torka ut och krympa, vilket inte ger en tät tilltäppning till flaskhalsen. Luft börjar tränga in i behållaren, vinet oxiderar snabbt och dess arom försvinner.

Vid hög luftfuktighet kan både korken och etiketten mögla. En flaska dyrt vin med en skadad och skalar etikett är inte så illa, och att hälla ut en värdefull drink för att dess smak och lukt började ge ifrån sig mögel är synd. Även med idealisk luftfuktighet behöver rummet god ventilation, luften i det bör inte vara gammal.

Varför är rätt temperatur så viktig?

Temperaturregimen som är optimal för vin måste upprätthållas konstant, inte i något fall tillåta plötsliga förändringar, annars kommer vinet att försämras mycket snabbt, och korken kommer att bli oanvändbar, kanske till och med spricka. En förhöjd temperatur leder till för tidig åldring av vinet och för låg berövar det de utmärkta smakegenskaper som denna dryck är så uppskattad för.

En flaska vin ska inte stå, utan ljuga

Varför förvaras flaskor horisontellt?

Vinförvaringsställ är utrustade med speciella ställ som håller flaskorna orörliga i ryggläge, inte av en slump. Detta är det enda sättet att säkerställa konstant kontakt mellan korken och vinet, så att det inte torkar ut och luft inte kommer in i flaskan.

Flaskorna placeras med etiketterna uppåt inte bara för att det ska bli lättare att avgöra vilket vin som finns i varje enskild behållare, utan också för att ett eventuellt sediment ska kunna ses genom den genomskinliga undersidan utan större oro för vinet. Förresten, dess närvaro indikerar inte nödvändigtvis produktens låga kvalitet, snarare tvärtom: sediment uppträder ganska ofta i viner av dyra samlingsvarianter.

Varför behöver skulden vila?

Som redan nämnts är gott naturvin en levande dryck. Processer äger ständigt rum inuti flaskorna, vinet förändras, mognar samtidigt som det förblir extremt känsligt inte bara för skakningar utan även för vibrationer. För att inte störa vinet igen och inte störa dess naturliga livsförlopp, dammar och borstar erfarna samlare inte ens av spindelväven från flaskorna och skyddar deras frid.

För långtidsförvaring är det bättre att köpa ett vinkylskåp; för ett kort är ett ställ lämpligt

Kan vin lagras länge?

Alla vinsorter är inte föremål för långtidslagring, till exempel är det bäst att konsumera ungt vin så snart som möjligt efter tillverkningen. Hållbarheten för vitt vin är vanligtvis inte längre än tre år från utfärdandedatum, med undantag för vissa av dess sorter. Men rött vins förväntade livslängd kan beräknas på tiotals år.

Rekordhållarna för den längsta hållbarheten är vinerna från Bordeaux och Bourgogne, en riktig dröm och stolthet för varje samlare. Dessa viner kan till och med överleva sin ägare, eftersom de kan lagras i upp till hundra år. Tvärtemot vad många tror blir inte alla viner bara bättre med åren, så det är viktigt att veta om det är värt att skicka varje specifik flaska vin för långtidslagring i samlingen. Kanske skulle det vara mer korrekt att dricka det inom en snar framtid på en romantisk middag eller i sällskap med kära vänner.

Många finsmakare av goda viner gör en bra investering genom att köpa sällsynta och dyra sorter med kort lagringstid, och lämna dem i lagring i ett eller flera decennier, då värdet på utställningsföremålen ökar till fantastiska summor.

Rött vin kan lagras i årtionden

Lagringsutrymme

Var lagrar man vin? Denna fråga uppstår inte när det kommer till att placera flera inköpta flaskor vin till det kommande firandet. Om beslutet fattas att samla in en stor samling bra viner, måste du närma dig arrangemanget av lagringen mycket noggrant.

Från frasen "vinkällare" andas alltid antikens romantik och till och med en del mysterium. Inför sinnesögat dyker genast upp stenväggar, längs vilka cellhyllor av trä fyllda med dammiga smalhalsade flaskor sträcker sig, och på golvet står enorma ekfat och kannor med kruka. Naturligtvis är en utrustad källare det bästa svaret på frågan om hur man lagrar vin.

Tyvärr kan inte alla skryta med att ha en vinkällare, så många är förbryllade över problemet: hur man förvarar vin hemma, och är det möjligt att förvara vin i ett kylskåp vid en lämplig temperatur?

Jag skulle genast vilja säga att kylskåpet inte är lämpligt för långtidsförvaring, eftersom ljus och vibrationer i det kommer att påverka vinet negativt, och det kommer också snabbt att absorbera lukten av produkter som ligger på intilliggande hyllor.

Du kan köpa ett skåp för förvaring av vin, i vilket det önskade mikroklimatet automatiskt upprätthålls. Den här saken är naturligtvis inte billig och tar upp ganska mycket utrymme, men för en stor samling viner av dyra märken finns det inget bättre alternativ hemma.

Ett par flaskor kan helt enkelt slås in i mörkt papper och läggas i en låda och läggas på en mörk, sval plats.

Vinförvaringsbehållare

Det klassiska och bästa alternativet är mörka glasflaskor, där vin vanligtvis säljs. En del undrar om det går att lagra vin på plastflaskor. Svaret är negativt!

En flaska eller annan plastbehållare är en helt olämplig behållare för förvaring av vin. Detta material har en obehaglig specifik lukt, och vin är en produkt som mycket snabbt absorberar alla främmande aromer. Skulle du vilja dricka en "plast" drink?

Till exempel kan torrt vin som lagras i plast bli rent av äckligt. Även vodka, om det var i en plastflaska, kommer inte att förändra smaken till det bättre. Varför förstöra den goda kvaliteten på dyra vin- och vodkaprodukter?

Elitdestillerier lagrar stora volymer drycker i träfat, dessutom är inte alla träslag lämpliga för tillverkning av sådana behållare. Vissa använder kokkärl i rostfritt stål. Vinmaterial lämnas ofta i det för jäsning vid produktion av viner i fabriker eller hemma.

På frågan om det är möjligt att lagra hemgjort vin i plastflaskor kommer svaret att vara detsamma: det är möjligt, men inte nödvändigt!

Mousserande vin i lager

Villkor för husets vin

Hur förvarar man hemlagat vin? Finns det några funktioner och finesser? Det finns hantverkare som producerar helt enkelt underbara hemgjorda viner genom att jäsa bär eller frukter, och det kan bli ganska mycket sådant vin under ett skördeår.

Att lagra hemgjort vin skiljer sig i allmänhet inte från de förhållanden under vilka fabriksdrycker lagras, men det är inte värt att spara det i årtionden, eftersom det inte har så lång hållbarhet. Det finns dock finesser för att lösa problemet med hur man lagrar hemlagat vin under den längsta tiden:

• använd torra sterila mörka glasflaskor;
• täpp till dem med naturliga steriliserade korkar;
• förvara på en sval mörk plats.

Obs: starkviner och dessertviner håller längre än andra.

Vad ska man göra med en öppen flaska?

Hur länge kan öppet vin lagras utan att kvaliteten skadas? Det händer att drycken inte är helt berusad, och du vill spara dess rester till senare. Konnässörer på frågan om hur man lagrar öppet vin, svarar: "inte länge!"

I den här situationen kommer ett kylskåp för förvaring av vin bara att visa sig vara nödvändigt, för vid en lägre temperatur kommer vinet inte att oxidera för snabbt om det är ordentligt korkat. Ändå är en vecka den längsta tiden.

Varje dag kommer smaken av vin att försämras irreparabelt, så det är bättre att inte lagra öppna flaskor längre än en dag. Vissa använder speciella pumpar för att skapa ett partiellt vakuum i flaskan, men tillsammans med luften försvinner även aromerna från själva vinet därifrån. Det skulle vara mycket bättre att bara hälla det i en mindre behållare, "under nacken", den här metoden är mer effektiv.

Intressant: de äldsta vinerna kan förlora sin unika bukett på bara några minuter efter att flaskan tagits upp!

Vad är organoleptisk

Organoleptika - bestämning av kvaliteten på vin utan laboratorieförsök. En organoleptisk analys baserad på studiet av vin med hjälp av sinnena (syn, lukt, känsel, smak och även hörsel) kan utföras av en erfaren sommelier. En minut räcker för att en sådan person ska vara övertygad om kvaliteten på jäsningsprodukten och dra en slutsats om vad som finns i glaset: riktigt vin eller ett surrogat.

Vin är också känt för att det kräver rätt mat: kött eller ost, nötter eller skaldjur. Till exempel är krabbor, hummer eller våra vanliga kräftor ganska lämpliga för vit, om de förstås är av hög kvalitet och färska, och inte i förrgår. Hur länge kokta kräftor förvaras i kylen, läs i ett speciellt material på vår hemsida.

Vinförvaring som en del av inredningen. Video

saveton.ru

Hur man förvarar torra viner hemma

Innan du lagrar torrt vin hemma måste du tilldela en optimalt lämplig plats för detta. Det måste skyddas från direkt solljus. Dessutom är en konstant temperatur på upp till 20 grader Celsius viktig för lagring. När du skapar förutsättningar för långtidslagring är det viktigt att förstå att regelbunden vändning av flaskor eller andra behållare med vin hjälper till att förhindra bildandet av ett torrt sediment. Det påverkar de organoleptiska egenskaperna hos drycken negativt. Därför kämpar de aktivt mot det. Långtidsförvaring av torrt vin hemma är inte tillrådligt, eftersom den ständigt pågående jäsningsprocessen gör drycken för stark när det gäller alkoholhalten.

Torr vinförvaring

Korttidsförvaring av vin kan ordnas helt enkelt hemma. Det räcker att hitta en sval plats för honom, skyddad från ljus. Efter semestern kan en öppen flaska placeras i ett mörkt skåp på den nedersta hyllan. Men det är bättre att dricka denna dryck inom en snar framtid. Öppet vin bör inte stagnera i mer än tre dagar. Detta beror på det faktum att luft kommer in i den och orsakar oxidationsprocesser.

Men om du planerar att lagra det köpta vinet i cirka tio år måste du se till att skapa optimala förutsättningar för det. Det ideala alternativet är en källare, källare eller garderob. Rätt förvaringsförhållanden för torrt rött vin är en garanti för att du får en riktigt hälsosam dryck på slutet.

Det är bäst att säkerställa fullständig vila och tystnad för torr vinlagring fram till mognadsögonblicket, eftersom vibrationer och fluktuationer är extremt farliga för det. Tillåten lagringstemperatur är 11–12 °C. Om vinet är tänkt att lagras i upp till ett och ett halvt år, kan temperaturen nå 16-18 ° C. I denna grad mognar den snabbare, men dess kvaliteter förbättras inte så mycket som vid 11–12 ° C. För kall eller varm plats är skadlig för torrt rött vin. Dessutom är konstanta temperaturfluktuationer oönskade. Under sådana förhållanden kommer vinet inte att kunna utveckla sina användbara egenskaper.

Tillåten luftfuktighet för lagring av vin är 75–80 % (NEJ! inte lägre än 70). Vid mycket hög luftfuktighet uppstår sannolikt mögel och vid låg luftfuktighet torkar korken ut och luft kommer in i vinet, vilket hotar att surgöra det.

Hur man lagrar torra viner

Innan torra viner lagras staplas vinflaskor så att korken täcks med vin. En minimal volym luft finns kvar i flaskan - detta minskar oxidationen. För att minska höjden på luftgapet vid montering av korken används i vissa fall en medicinsk nål. Korken som är nedsänkt i vinet torkar inte ut och tillåter inte luft att tränga in i vinet.

För bättre bevarande kan buteljerat vin pastöriseras, det vill säga värmas i ett vattenbad. Flaskor fyllda med vin placeras i en kastrull, på botten av vilken ett metall- eller trägaller är installerat, eller en handduk viks i flera lager läggs. Så mycket vatten hälls i pannan så att det är på samma nivå som det flaska vinet. Flaskhalsarna är förseglade med bomullsproppar. Vattnet i pannan värms gradvis upp till 60-70 ° C och hålls vid denna temperatur i 15-20 minuter. Därefter tas flaskorna ut, förseglas med förberedda korkar och läggs i lager.

www.alcorecept.ru

Vin är en utsökt och ädel dryck, värdig kungar, som med tiden blir ännu rikare och mer värdefull. Många har lärt sig hur man gör det hemma, i en vanlig lägenhet, och förvandlas till riktiga professionella vinmakare. De fick en fantastisk möjlighet att få en flaska i rätt tid och glädja sina gäster med den.

Frågan kan dock uppstå hur man lagrar hemgjort vin, och under vilken period det inte förlorar sina unika egenskaper. Detta är en ganska viktig punkt, eftersom lagringen av denna dryck i butiker och en produkt från sin egen produktion är mycket annorlunda. Om vissa regler inte följs finns det risk att förlora den oöverträffade aromen, smaken och välgörande egenskaperna. Därför spelar förhållandena och temperaturen där den är belägen en avgörande roll för hur den kommer att se ut inför dig efter en tid.

Fördelar med lång lagring

Ofta i romantiska italienska filmer kan du se vin som ligger i gamla källare och ligger i ett horisontellt läge på speciella ställ. De håller rätt temperatur och skapar idealiska förhållanden för långtidsförvaring av drycken. Hemligheten med denna situation är att vinet inte gillar några, inte ens de minsta skakningar, vibrationer och fluktuationer, så det ligger orörligt länge, täckt med spindelväv och damm, vilket ger det ännu större värde.

Om denna ädla dryck bestäms för att få papperskorgar, bör den lämnas ett tag för att förbättra smaken så att den återgår till det normala och inte förlorar sin arom. Efter att ha lagt märke till sediment och tandsten i behållaren kommer ingen att vara rädd och panik, eftersom dessa "oönskade element" bara ger vinet ännu mer adel.

För att effekten av lagring i en lägenhet ska likna tillvägagångssättet för riktiga proffs, kommer det inte att vara överflödigt att studera de lägen och förhållanden som är optimala för att få ett riktigt vinmästerverk, så långt det kommer att vara verkligt.

Regler och hållbarhet

Huvuduppgiften för hemvinmakare är att skapa de mest ungefärliga förhållandena där en utsökt drink kommer att känna sig bekväm. Därför, efter att ha listat ut hur man korrekt lagrar vin hemma och hur länge, kan du försäkra dig själv en kvalitetsprodukt till familjens glädje och grannarnas avundsjuka.

Det är viktigt att observera några punkter:

• Låg temperatur är det mest grundläggande tillståndet, vilket påverkar inte bara produktens kvalitet och smak, utan också hur länge den kommer att lagras i normalt tillstånd. Du kan naturligtvis förvara den i ett vanligt kylskåp, men dess hållbarhet kommer tyvärr att minska avsevärt. Därför, om du vill att vinet ska hålla i cirka sju år i ditt hem, lägg det i en källare där temperaturen kommer att vara 16 ˚С. Allt detta gäller endast för en sluten dryck, och öppna förstärkt och söt bara ungefär en vecka i kylskåpet, medan torr rekommenderas att dricka omedelbart, utan dröjsmål.
• Regler och villkor för lagring. Tidigt, oavsett om det är rött eller vitt, kan lagras inte särskilt länge - max cirka två månader, inte mer, även om det är på flaska. En dryck gjord av sådana ädla sorter som Chardonnay, Cabernet och andra liknande druvor kan lagras mycket längre. Oavsett hur länge de stannar i soporna i ditt hus, kommer de bara att bli mer mogna.
• Luftfuktighet och ventilation. Naturligtvis måste rummet vara väl ventilerat. Luftfuktigheten bör vara minst 60˚С. Detta är viktigt eftersom bristen på fukt kan göra att korken torkar ut.
• Ljus. Flaskorna får inte i något fall utsättas för solljus. Det beror på hur länge det kan stå och behålla sina egenskaper. Annars kommer oxidationen av tannin att ske mycket snabbt, drycken kommer att få en sur smak och dess varaktighet kommer att minska kraftigt.
• Närvaron av grannar. Naturprodukter har förmågan att absorbera främmande lukter, särskilt de grannar som är mycket nära. Därför, även om temperaturen observeras, kan detta faktum vara avgörande för kvaliteten på även det bästa vinet. Detta gäller även en drink som står en kort stund i kylen.

Man bör komma ihåg att hållbarheten kommer att öka om flaskorna ständigt är i horisontellt läge. Detta måste observeras, särskilt om vinet är hemlagat, eftersom vätskan i detta tillstånd ständigt vidrör korken, vilket förhindrar att syre kommer in i behållaren. Tack vare detta kommer jäsningsprocessen inte att starta och dess hållbarhet kommer att öka, även om den är i lägenheten. Detta kan verifieras genom att kontrollera densiteten med vilken behållaren är stängd.

Efter att ha noggrant studerat hur man lagrar vin kan du inte vara rädd för att skörda en ny skörd av druvor. Och oavsett hur mycket du gör denna underbara drink, kommer det alltid att finnas vänner, släktingar och bara bekanta som kommer att uppskatta din konst.

Du kanske är intresserad

hozinfo.ru

Hur man lagrar hemlagat vin hemma (video)

Hemlagat vin är en utsökt och samtidigt miljövänlig dryck. Hur förvarar man hemlagat vin korrekt? Hur bevarar man den ursprungliga smaken av druvor och kommer lagring att skada den?

Färdigt hemgjort vin är miljövänligt, och ju längre det lagras desto bättre är det.

I allmänhet är det inte så svårt att göra detta. Om du gillar den här drycken och inte vill fördjupa dig i de olika krångligheterna i processen för dess tillverkning och åldring, bör du veta att flaskor bör förvaras borta från direkt ljus och värme.

Flaskläge

Om huset har hyllor eller ställ för flaskor, hela tiden måste du se till att flaskan är i en vinkel på 70-80 ° med avseende på ytan, ska halsen peka nedåt.

Det finns ett alternativ att köpa ett vinskåp - en apparat där samma temperaturregim och luftfuktighetsindikator ständigt upprätthålls. Det är viktigt att förstå, särskilt på sommaren, att drycken kommer att avslöja hela sitt utbud av smaker om den serveras vid rätt temperatur.

Rött vin serveras bäst vid en temperatur på 14-16 ° C, som för vitt vin kan det serveras kylt. Ungt vitt vin kan serveras vid en temperatur på 6-8 °C. Vit, lagrad på fat, serveras vid en temperatur på 10-12 °C. Samtidigt är det inte nödvändigt att förvara allt köpt eller producerat vin i kylskåpet vid en temperatur på 6 ° C. Om lagret är för stort kan huvuddelen av flaskorna förvaras på en sval, mörk plats, i horisontellt läge. Innan du serverar rött eller vitt vin räcker det bara att ställa det i kylen så att det når önskad temperatur.

Tillbaka till index

Drycksförvaring

Rosevin serveras även kallt. Men om ett vin väljs som kan lagras under lång tid och som inte försämras med tiden, bör det förvaras i ett speciellt vinskåp, samtidigt som man ställer in önskad temperatur, gynnsam för vinets lagring.

Hemlagat vin från druvor kan förvaras både i kylskåp och i en sval källare. Det kan förflyta flera veckor från det första och sista slamavloppet.

Rose och vitt vin bör förvaras vid lägre temperaturer. Hur lång tid tar det att mogna? Det är möjligt att du redan på en vecka kan få druvmust, och på 2-3 veckor kan du känna smaken av hemmagjort torrt vin. Man måste komma ihåg att detta är en sofistikerad och mycket komplex produkt. De minsta fluktuationerna i temperatur och vibrationer kan förstöra dryckens struktur och smak.

Varför förvaras drycken horisontellt? Säkert varje oduglig vinmakare ställde denna fråga. Detta görs så att vinet hela tiden tvättar korken, samtidigt som flaskan inte tappar tätheten.

Okorkat vin förvaras bäst i samma behållare som det ursprungligen låg i, men denna regel gäller inte plast. Om vinet köptes i ett tetrapaket eller en plastbehållare, måste denna dryck hällas i glas. Glas kan anses vara en idealisk plats att lagra denna dryck. Vitt vin är bättre att ställa i kylen, och rött vin kan lämnas hemma genom att skruva fast flaskan med en kork. Hållbarheten förlängs upp till 3 dagar. Det är bättre att förvara öppet vin i kylskåpet i upp till 1 vecka, för då kan oönskade processer börja i det och smaken av drycken går förlorad.

Ventilationen i rummet där drycken förvaras måste vara på högsta nivå. Rummet ska vara väl ventilerat och luftfuktigheten ska vara över 60 %. Överensstämmelse med sådana villkor är nödvändig så att korken inte torkar ut. Mörkret är vinets vän. Endast i ett mörkt rum saktar oxidativa processer ner, och drycken blir inte sur.

Som ett resultat skulle jag vilja säga att vin är en ädel dryck, men det bör inte sträckas ut i en vecka. Efter att ha öppnat det är det önskvärt att dricka det, först då kan du känna den oöverträffade buketten och extravagansen av smaker.

Tillbaka till index

Åldringsperiod

Röda och vita torra viner bör inte utsättas för långtidslagring. De bör konsumeras under de första 2 månaderna efter mognad. Lagrings- och lagringstiden beror på de olika druvsorterna, kvaliteten på råvarorna och olika produktionsknep. Druvmust, innan det kallas vin, måste gå igenom många stadier av destillation och rening. Mycket kan hända under denna period.

Viner finns i olika styrkor. Och kvaliteten beror också på hur länge den åldras. Vinet får sina högsta kvaliteter vid 12-15 års ålder, efter 20 år blir det gammalt och bleknar med 45-50. Det finns sorter som förvärvar sina nödvändiga egenskaper först vid 40 års ålder, dessa är sherry, tokay, madeira.

Vin är en dryck som likt en svamp absorberar olika lukter och smaker från tredje part.

I kylskåpet måste han få en separat plats där produkten inte kommer i kontakt med pickles och inlagd mat. Jäsningsprocessen kan börja igen, och detta kan förstöra smakbuketten. Det är bäst att tilldela en separat sektion i kylskåpet eller till och med ett rum för en drink.

Tillbaka till index

Efter att vinet tagits upp, innan servering, måste drycken placeras vertikalt. Efter några timmar är den klar att användas. Detta är nödvändigt så att det bildade vinsedimentet och olika suspensioner kompletterar smakomfånget. Drycken behöver inte skakas och bringas till ett tillstånd av skum, den måste försiktigt vändas och vänta.

1povinogradu.ru

Hur och var man bevarar kvaliteten på vin från åldrande och försämring

1952 provade den franske upptäcktsresanden och uppfinnaren av den välkända dykutrustningen, Jacques Yves Cousteau, vin från en leramfora som hans team tog upp från ett grekiskt skepp som sjönk i antiken nära Marseille. Naturforskaren provade en tvåtusenårig drink och noterade att druvskörden det året uppenbarligen inte var särskilt framgångsrik.

De gamla grekerna visste hur man korrekt lagrar vin. Idag är frågan om var och hur man bevarar kvaliteten, aromen och buketten hos denna populära dryck så länge som möjligt inte mindre akut än i antiken.

Hur man sparar lager

Hur lagrar man vin? Kan ett kylskåp användas? För att svara på dessa frågor rekommenderar experter först och främst att uppmärksamma följande faktorer: lagringstemperatur, luftfuktighet i rummet och dess mörkning, flaskans korrekta position och dess vila.

Förvaringstemperatur

Vid vilken temperatur ska vin förvaras? Den idealiska temperaturen för långtidskonservering av ostärkt vin är 10 °C - 12 °C. Förstärkta drycker och dessertdrycker bevaras bäst vid värden för denna parameter från 14 °C till 16 °C. Men i avsaknad av specialutrustning är det inte lätt att säkerställa önskad lagringstemperatur till närmaste grad, så intervallet från 10 °C till 18 °C är acceptabelt. Ju mer lagringstemperaturen för gudarnas dryck skiljer sig från idealet, desto snabbare kommer den att bli gammal, förlora sina ursprungliga egenskaper. Det tolererar inte heller plötsliga temperaturfluktuationer. Andra temperaturer hålls i ett hushållskylskåp.

Luftfuktighet

Luftfuktighet i ett rum med vinexperter rekommenderar att hålla i intervallet 60% - 80%. Mindre luftfuktighet kan göra att korken torkar ut och luft kommer in i kärlet, vilket är oacceptabelt - luft kommer att leda till oxidation och snabb försämring av produkten. Överskott av fukt är en idealisk miljö för mögel, vilket också är oönskat. Fuktigheten i kylskåpet är ofta över de gränsvärden som krävs.

Mörker

Solljus eller fluorescerande belysning kommer att påskynda oönskade kemiska reaktioner i vinet, vilket resulterar i snabb åldring.

Tips: om det inte är möjligt att organisera en fullständig mörkläggning i rummet, rekommenderar experter att linda in varje flaska i tjockt, ljustätt papper.

Horisontellt läge

De flesta vinflaskor är traditionellt förseglade med en kork gjord av barken från ett korkträd. Egenskapen för detta material är dess volymökning när det är vått. När flaskan är i horisontellt läge fuktas korken ständigt med vätska, det vill säga den torkar inte ut och släpper inte in luft i behållaren.

Vissa experter råder flaskor att inte störas i onödan, att skyddas från skakningar och vibrationer, för att ge dem lugn. Kylskåpet måste öppnas ofta, så det är inte heller lämpligt för denna parameter.

Var man ska välja rätt plats

Var lagrar man vin? Det bästa stället att förvara en gudomlig drink än en vinkällare har ännu inte uppfunnits av mänskligheten. Valet av en plats att förvara denna gudomliga nektar stod aldrig inför de slottsägande riddarna och klosterorden. Om huset har en källare är det värt att utrusta ett ställ för horisontell förvaring av flaskor i den, och problemet är löst. Vad händer om det inte finns någon källare och är det möjligt att förvara vin i kylskåpet?

Det är inte tillrådligt att förvara förseglat vin i kylskåpet under lång tid. Kylskåpet kommer inte att uppfylla kraven för förvaringstemperatur, luftfuktighet, viloläge. Grannskap i kylskåpet med starkt luktande produkter kommer att ha en dålig effekt på dryckens kvalitet på grund av dess förmåga att absorbera lukter.

Ett mörkt hörn, garderob, hyllor i ett skafferi eller omklädningsrum är bättre än ett kylskåp för förvaring.

Hur man förvarar en öppen flaska

Hur länge kan öppet vin lagras? Öppnandet av flaskan åtföljs av att luft tränger in i den. Den genomsnittliga hållbarheten för vanligt torrt vin efter avkorkning är upp till tre dagar, starka varianter av produkten - upp till en vecka och mousserande vin - inte mer än en dag.

Hur lagrar man öppet vin? Följande metoder förlänger produktens säkerhet något:

• häller den ofärdiga återstoden i en behållare med mindre volym, kommer du att minska mängden luft som produkten kommer i kontakt med;
• speciella pluggar med en pump som har dykt upp till försäljning låter dig pumpa ut en betydande del av luften från en öppen flaska;
• vissa experter rekommenderar att man isolerar dryckens yta från syre genom att tillsätta kväve i flaskan, men inte alla hem har en speciell enhet med kväve till hands;
• till skillnad från en förseglad flaska avsedd för långtidsförvaring kan och bör en delvis berusad flaska efter öppning förvaras i kylen, där den lägre temperaturen bromsar de kemiska reaktionerna.

Om året visade sig vara framgångsrikt, gör vissa trädgårdsmästare hemlagat vin för sin egen familjekonsumtion av en del av de odlade druvorna och andra frukter och bär, eftersom detta är tillåtet (ej förbjudet) enligt lag. Förlusten av dess kvalitet på grund av felaktig förvaring hemma är inte mindre sorglig än förlusten av en köpt produkt.

De grundläggande processerna och kemiska reaktionerna i hemgjort vin och butiksvin är desamma, så reglerna för hur man lagrar hemgjort vin är desamma som för fabriksvin. I brist på glasflaskor med kork på gården är det tillåtet att använda glasburkar, om möjligt med glaslock. När det gäller frågan om det går att lagra vin på plastflaskor går åsikterna isär. Vissa hemvinmakare använder plastbehållare för korttidsförvaring av vin, andra menar att plast inte är det bästa valet, det kan påverka smaken på vinet.

Att hålla dryckesförpackningarna horisontellt anses vara frivilligt av många hemvinmakare. Ett kärl med hemgjort vin har inte till uppgift att lagras i decennier, som årgångsbordeaux, och till nästa skörd kommer det att vara helt bevarat i upprätt läge. Var man ska lagra hemgjort vin, hur mycket man ska lagra, bestämmer familjens vinmakare också utifrån de befintliga förhållandena, och försöker om möjligt ge anständiga förhållanden för att drycken ska bevaras.

vdomeeda.ru

Hemligheter med att lagra hemgjort vin

Att förvara hemgjort vin är en delikat sak. Naturligtvis är det bäst att ha en speciell källare där du åldrar dina alkoholhaltiga drycker. Ett bra alternativ är också ett skåp med möjlighet att justera temperaturen i det. Men bara ett fåtal kan skryta med sådana förhållanden. Men hur är förvaringen av vin på landet eller i lägenheten? För att den här processen ska fortsätta korrekt måste du känna till några små hemligheter.

Hemlighet nummer 1. Låg temperatur

Hemförvaring av vin kan ske i ett konventionellt kylskåp, men under en mycket kort tid. Dessertdrycker med hög styrka hålls bäst vid en temperatur på +14 grader. Rosé-, vit- och champagneviner ska lagras vid +10. För full mognad behöver han ligga ner i 3 veckor. Experter rekommenderar att förvara vin på en fuktig och sval plats.

Solens strålar bör inte tränga in i rummet. Flaskorna ska ligga horisontellt. Denna placering av behållarna måste förrådas så att vätskan ständigt väter korken. Då kommer den senare inte att torka ut, utan kommer hermetiskt att stänga nacken. Man måste komma ihåg att någon skakning av flaskorna är oönskad, eftersom drycken kan skilja sig från sin utmärkta arom.

I inget fall bör en öppen dryck hällas i en annan behållare. Rött vin kan lämnas i rumstemperatur, samtidigt som det korkas ordentligt. Det är nödvändigt att lagra vin från vita sorter i ett kylskåp. Torrdrycker är bäst att dricka så snart som möjligt efter att de öppnats. Söt, såväl som starkvin kommer att kännas bra i kylen ytterligare en vecka. Alkohol, som bereddes i en tunna, måste hällas i pastöriserade mörkfärgade glasflaskor. Stäng dem med en träpropp.

Hemlighet nummer 2. Tidsram och lagringsförhållanden

Torra viner gjorda på tidiga druvsorter behöver inte lagras för länge. De är berusade mycket unga, nästan omedelbart efter mognad. Långtidslagring är önskvärt för viner gjorda på druvorna Cabernet, Syrah och Chardonnay. Det är omöjligt att säga exakt hur mycket det kostar att tåla en viss dryck. När allt kommer omkring är all alkohol strikt individuell i tillverkningsprocessen. Mycket beror på kvaliteten på de råvaror som används.

Att lagra vin i cirka 15 år kommer att ge det en fantastisk arom. Efter 5 år kommer drycken långsamt att åldras. Och efter 20 år bleknar det. Men Madeira lever så mycket som 60 år, och sherry så mycket som 160. Så sherry tillagad av dina händer kan dina barnbarn dricka om många år!

Druvdryck kräver en speciell relation. I inget fall lämna det inte för lagring i plastflaskor, glas är perfekt för det. Om du bestämmer dig för att ignorera denna regel, kommer smaken av drycken att gå oåterkalleligt förlorad. Den bästa temperaturen för att konservera en drink är elva grader för en vanlig drink, men för en efterrätt eller förstärkt dryck är det cirka fjorton grader över noll. Luftfuktigheten är bäst att hålla runt 80 %. Se till att främmande lukt inte tränger in i rummet där vin från druvor förvaras.

winemake.com

Vilken behållare att förvara vin i

Jag hade en mycket bra skörd av druvor i år. Jag gjorde mycket vin. Det har redan ordnat sig, förtydligat det. Jag vill behålla en del av det producerade vinet till nästa skörd. Vilken är den bästa behållaren att förvara den i?

Vyacheslav MINCHENKO,

Kremenchug.

När du väljer rätter för att lagra vin måste du först och främst överväga i vilka rätter du inte kan lagra vin. För att lagra vin kan du inte använda rätter och behållare gjorda av järn, galvaniserat stål, aluminium, koppar. Vid förvaring av vin i behållare gjorda av dessa metaller kan vinet försämras eller farliga kemiska föreningar kan bildas i det som ett resultat av oxidation av metaller under påverkan av vinkomponenter. Metallredskap för förvaring av vin kan användas om de är gjorda av speciellt rostfritt stål för livsmedelsbearbetning.

Det mest pålitliga sättet att lagra vin är att lagra det i glas: flaskor eller stora flaskor. Erfarenheterna av att lagra vin i en sådan behållare, även under lång tid, tyder på att vin som lagrats i många år i en sådan behållare behåller sina höga smakegenskaper, och i många typer av vin förbättras de till följd av lagring. Glas är bekvämt eftersom det tvättar bra. Även om disken har använts upprepade gånger tidigare, kan de tvättas med tvättmedel, sköljas sedan med en svag lösning av svavelsyra och sköljas väl. Ett mycket stort plus för glas är att det finns, eftersom du kan använda glasflaskor för drycker och vatten för att lagra vin. Glasflaskor är ganska dyra, men billigare än andra vinförvaringsredskap, och kan hålla i årtionden. Ungt vin mognar snabbare, ju mindre glasflaska det förvaras i. I stora flaskor är mognadsprocessen för vin långsammare och det lagras längre i dem och åldras långsammare.

Under lång tid kan vin bevaras väl i keramiska rätter. Den antika grekiska amforan anses vara ett klassiskt exempel för transport och lagring av vin. Men de bästa keramiska redskapen för att lagra vin är de där väggarna är täckta med glasyr, till exempel en kanna med välmalt lock eller kork. Emaljerade vinlagringsredskap är inte sämre än glas i sina egenskaper, det viktigaste är att emaljskiktet inte skadas och att det lagrade vinet inte kommer i kontakt med metall.

Ekfat är en mycket populär behållare för förvaring av vin. Men efter att ha bestämt sig för att lagra vinet i en sådan behållare måste flera problem lösas på en gång. Den första är att sådana behållare är ganska dyra; för att köpa dem måste du spendera mycket pengar. Den andra omständigheten: ekfat måste skötas noggrant. Omedelbart måste du överge ekfat där pickles tidigare lagrades: gurka, kål, tomater etc. I sådana fat bevaras alltid smaken av tidigare saltade grönsaker, ibland mögel. Ekfat som man planerar att lagra vin i måste blötläggas i flera veckor innan man häller vin i dem. Så att pipans nitning sväller bra och pipan inte läcker. Efter det ska tunnan ångas väl genom att fylla den med kokande vatten och sedan sköljas med vatten med tillsats av bakpulver till den. Efter torkning måste du röka fatet med svavel för att skydda mot eventuell utveckling av mögel och bakterier i den. Först efter att allt detta arbete har gjorts kan vin hällas i fatet för lagring.

När du köper en stor sats vin på flaska, kom ihåg att till skillnad från vodka, whisky eller konjak kräver denna levande dryck speciella lagringsförhållanden. Några dagar kan vinet stå på en sval mörk plats, men med lång exponering behöver du kontrollera många fler parametrar som påverkar hållbarheten.

Teori. Vin görs inte av människor, utan av mikroorganismer. Mästare skapar bara lämpliga förhållanden (temperatur, ljus, sockerhalt, syra etc.) för vissa bakterier - vinjäst och förhindrar utvecklingen av andra som producerar vinäger och mögel. Men även efter att vinet buteljerats dör inte bakterierna i det, de "somnar" och väntar på gynnsamma förhållanden. Aktiveringen av eventuella mikroorganismer har en negativ effekt på vinet, det är viktigt att förhindra detta under lagring.

En annan hållbarhet beror på typen av vin, närmare bestämt på innehållet av alkohol, socker, syra och tanniner i det. De flesta vita viner hålls i 2-3 år, röda viner i 2-10 år. Vissa elitviner, till exempel från de franska provinserna Bordeaux och Bourgogne, är lagrade upp till 100 år. I sin tur lagras Beaujolais röda viner i högst ett år. Detta måste beaktas när man lagrar vin i förväg.

Enligt rysk lag är livsmedelstillverkare skyldiga att ange sin garanterade hållbarhet. Det är intressant att för alla viner är det nästan likadant - 12-24 månader. Detta är förvirrande för köpare som vet att många viner behöver lagras mycket längre. Men om man förstår innebörden av begreppet faller allt på plats.

Garantiperiod- detta är den period under vilken vinet inte kommer att genomgå fysiska och kemiska förändringar i färg, lukt, smak, sediment och konsistens som inte föreskrivs i de tekniska produktionsstandarderna. För att göra detta tillsätts svavel och andra konserveringsmedel till kompositionen för att förhindra utvecklingen av bakterier. Med tiden försvagas deras effekt.

Vin dricks även efter utgången av garantiperioden; om det förvaras på rätt sätt kommer det inte att försämras, men det kan ändra dess organoleptiska egenskaper. Till exempel kommer en fällning att dyka upp eller nyansen ändras. För många elitviner är en sådan omvandling till och med önskvärd; på vinmakarnas språk kallas detta "åldrande".

Hållbarhet för vin på flaska

Beror på lagringsförhållanden. Den optimala temperaturen är 10-15°C. Vid en högre temperatur oxiderar drycken snabbt, förlorar sin fräschör i smaken, vid en lägre temperatur slutar den att mogna och efter frysning är det inte längre möjligt att återställa smaken. Kraftiga temperaturfall över 5-10 grader är också oönskade, de kan förstöra vinet på några timmar.

På lagringsplatser är det nödvändigt att hålla en konstant luftfuktighet på 60-80%, vilket förhindrar att korken torkar ut eller mögel. Även artificiellt starkt ljus leder till snabb åldring av vinet och direkt solljus förstör det på ett par dagar. Flaskor (helst av mörkt glas) förvaras bäst i horisontellt läge så att korken inte torkar ut. De ska ha en säker passform, inte utsättas för vibrationer, stötar, svängningar och starkt ljud.

Endast två platser är lämpliga för långtidsförvaring av vin: källaren och vinskåpet. Källaren anses vara en klassiker, men för de flesta stadsbor är det en dröm. Det är bättre för dem att tänka på att köpa ett bra vinskåp, där automatisering upprätthåller det önskade mikroklimatet. Tillverkare har alternativ designade för ett annat antal flaskor.

Hållbarhet för öppet vin

När korken väl har öppnats kommer syre in i flaskan, vilket gör att vinet oxiderar. Ju mer luft som kommer in och ju högre temperatur, desto snabbare går denna process. Du kan inte stoppa det, du kan bara sakta ner det. Förändringar i smak märks efter några timmar, och efter 2-3 dagar förvandlas allt vin till vinäger.

För att förlänga vinets livslängd räcker det att hälla det i en behållare med mindre volym (fyll helst upp till halsen), stäng flaskan ordentligt med en kork och lägg den i kylen. Denna enkla metod kommer att öka hållbarheten för öppet mousserande vin (champagne) från 4 till 24 timmar, vitt vin - från 1 till 3 dagar, rött - från 1 till 5 dagar, förstärkt - upp till 7 dagar.

Restauranger och barer använder speciella enheter som tätt stänger flaskan och pumpar ut luften från den, vilket skapar ett vakuum. Men de har en nackdel - vinet tappar sin arom. Det är inte tillrådligt att använda dessa enheter hemma.

Oavsett hur mycket alkohol som blir dyrare kommer det alltid att finnas finsmakare som kommer till butiker specifikt för det och är redo att punga ut rejäla summor. Men ändå börjar vissa konsumenter tänka på varför man spenderar stora pengar på alkohol av tvivelaktig kvalitet, när man kan göra en hemmagjord analog till en mycket lägre kostnad. Men hur lagrar man hemgjort vin? Hur kan du diversifiera dess smak? Är det värt det att göra något sånt här? Vi kommer att försöka analysera allt detta med artikeln.

Sanningen finns i vin

Det är känt att vin dök upp för mer än tusen år sedan. Han var mycket förtjust i de gamla romarna, men moderna människor vägrar inte att använda. Men vid köp styrs vi främst av priset. En sällsynt säljare kan erbjuda att smaka på en drink, njuta av smaken och aromen. Och yrket som sommelier är inte så populärt i Ryssland nu när avdelningar öppnas vid universitet. Men smaken av vin beror till stor del på lagringsmetoden, rumstemperatur och, naturligtvis, utgångsdatum. Den moderna konsumenten tänker inte ens på allt detta, utan föredrar att låta saker ta sin gång. Många vet att vin bara blir bättre med åren, men detta förutsatt att behållaren är tätt försluten och inte har öppnats. Men efter öppningen minskar tiden kraftigt.

Om vi ​​pratar om en köpt produkt, skydda den från ultraviolett strålning och från närhet till starkt luktande produkter. Vin är en nyckfull produkt. Den kan vara helt mättad med aromer av korv, ost eller ister. Vill du njuta av denna drink? Knappast! Och exponering för solens strålar förstör också aromen. Om huset har en bar kan vinet lämnas där genom att stänga flaskan med en kork eller slå in den i ett tjockt tyg. Om flaskan är korkad kan och bör den förvaras i ryggläge. Varför är det så? Ja, bara i vertikalt läge spricker korken och släpper igenom luft. På grund av detta förstör drycken mycket. Temperaturen i din bar bör inte vara högre än 24 grader, annars oxiderar drycken. Under lång tid kan du göra ännu lägre.

Nyanser av färg

Vilket vin föredrar du? Om den är röd, var beredd på ökade lagringskrav. Var inte som en hamster och fyll upp din garderob till den punkt där viner är svåra att få tag på. Kom ihåg att vibrationer är dåligt för vin.

En viktig faktor är kvaliteten på produkten. Om du sparar och väljer billigare alternativ är det osannolikt att vinet kommer att förvåna dig med sin smak. Med tiden kommer en sådan produkt inte att bli bättre, så frågan om lagring förlorar sin relevans.

Vi gör det själva

Kan hemlagat vin lagras? Svaret är otvetydigt: inte bara möjligt, utan också nödvändigt! Det skulle vara konstigt att göra vin under lång tid, för att sedan tömma alla lager på en vecka. Men först och främst måste du bestämma dig för hur du gör just detta vin. Det är vanligast att man använder vindruvor till detta, även om körsbär också är populära. Det är bättre att ta bär mogna och hela, utan den minsta skada, eftersom de kan innehålla skadedjur som, även om de inte skadar hälsan, avsevärt kommer att förstöra dryckens smak. Den andra väsentliga ingrediensen i vin är socker. Det kommer att krävas mycket, men drycken kommer att vara god och söt. Och dessutom väldigt berusande, eftersom söta viner strövar starkt.

Det tar tid att jäsa. Helst bör denna period av vin vara i tätt slutna fat, men detta är inte alltid ett realistiskt och prisvärt alternativ. Frågan uppstår: kan hemlagat vin förvaras i plastflaskor? Jag måste säga att plast inte är det bästa behållarealternativet. Om den förvaras under lång tid kan den släppa ut skadliga ämnen i drycken och orsaka oxidation.

Det rekommenderas i allmänhet inte att lagra öppet vin under lång tid, men med ett sådant behov bör ett mörkt rum och låg temperatur användas. Mousserande viner går ut om cirka 4 timmar. Rosa - tappar smaken ännu snabbare. För dem är den maximala hållbarheten 3 dagar. Rött vin har samma hållbarhet. lagras längre - deras smak och arom börjar utvecklas först på den tredje dagen. Du kan använda hela veckan utan att oroa dig för tidpunkten. Det är sant att det är bättre att förvara dem i kylskåpet, annars kan vinet försämras och till och med provocera fram matförgiftning.

Hur man lagrar hemlagat vin i en vanlig lägenhet?

Här har du en underbar drink. Förvara den vid en temperatur på +10 grader, använd en lämplig behållare av naturmaterial. Hemlagat vin absorberar snabbt lukter, så det är bättre att utesluta icke-aromatiska grannskap. Sediment kan bildas i botten av flaskan, men det är faktiskt inte en dålig sak. Det är genom detta sediment som du kan bestämma vinets naturlighet.

Var förvarar man hemlagat vin om man bor i lägenhet? Helst behöver du en källare eller ett kylskåp med en temperaturregulator, men det är osannolikt att du har en. Därför kan viner lagras på en balkong eller på en stängd loggia. Om det finns ett omklädningsrum kan du välja en hylla med tättslutande dörrar där. Använd ett vakuum. För att göra detta finns det speciella prylar som pumpar luft ur behållaren. Om du gör sådana manipulationer med en öppen flaska vin, räknas utgångsdatumet igen.

Vi vägrar plast

Det har redan sagts att plast inte alltid är bra, men glasbehållare visar sig vara ett universellt förvaringsalternativ. Behållaren ska vara ren, mörk och torr. Kork välj naturligt, för att inte släppa igenom luften. För söta viner är den optimala temperaturen 15 grader, och andra viner mår bra vid 12. Förvara hemlagat vin på flaska i ytterligare tre veckor efter avslutad jäsning, så att det mognar helt. Före servering ska vinet andas, och flaskan ska stå upprätt. Så smaken kommer att öppna sig och vara som mest mättad.

Lätt som en plätt

När du funderar på hur du ska förvara hemmagjort vin, räkna lite bland dina lager för att veta vad drycken är baserad på. Till exempel kan hallonvin kallas ganska opretentiöst. För matlagning behöver du själva bäret, vatten och socker. Samtidigt måste hallon malas och hällas med sirap. Plugga nacken med bomull så att koldioxid kommer ut under jäsningen. Men det färdiga vinet måste pluggas med korkar som tidigare blötts i alkohol. den blir söt och stark, och därför kan den lagras längre än andra sorter.

Frågan uppstår: hur man lagrar. Om det finns en källare är detta ett idealiskt fall, men det är bättre att utrusta ett skåp där, eftersom överdriven fukt kan vara skadligt för aromen. Förresten kan du köpa ett speciellt skåp för förvaring av hemgjorda viner. Den har temperatur- och luftfuktighetskontroller. Således kommer du att vara redo för varje säsong med motsvarande förändring i temperaturregimer.

Vid provsmakning

Efter att ha kommit på hur man lagrar hemlagat vin, återstår det att ta reda på hur man använder det korrekt. Behandla drycken med respekt och omsorg. Även om du betraktar din upplevelse som en debut, inte utan rätt att göra misstag, kom ihåg att produkten har infunderats under en tid och dess kvalitet kan glatt överraska dig. Sätt tillbaka flaskan i upprätt läge och undersök den i ljuset. Märker du urladdningen på locket? Doften av en bortskämd drink? Kanske var det för mycket socker? Motbjudande nyanser är inte de trevligaste signalerna. Öppna en flaska. Det kan komma en obehaglig lukt, men det är bara en koncentrerad doft. Låt skulden andas och du kommer att känna sanningen. Häll ungefär en tredjedel av vinet i glaset och låt det skölja över glaset. Sedan kommer du, med exakt samma rörelser, att rulla den i munnen för att känna på buketten. Glöm inte aptitretaren och regeln om dess urval från riktiga finsmakare: ju dyrare drycken är, desto enklare blir aptitretaren. Det universella valet är vindruvor, vitt bröd, hårdost utan kryddor.

Nybörjare vinmakare har ofta inte tillräckligt med lämpliga behållare för att lagra färdiga drycker - mörka glasvinflaskor med en speciell kork. Det första man tänker på är att hälla hemgjort vin i plastflaskor eller tre-liters glasburkar för konservering. Båda metoderna har både fördelar och betydande nackdelar. För att inte förstöra drycken krävs ett speciellt tillvägagångssätt.

Uppmärksamhet! Syftet med denna artikel är att överväga enkla alternativ för tillfällig lagring av vin under resursbegränsade förhållanden. Jag kräver inte att man ska överge traditionella flaskor, ersätta dem med plastbehållare och burkar. Det rekommenderas endast i en kritisk situation och under en kort tid.

Hur man förvarar vin i en plastflaska

Det finns många negativa recensioner på Internet. Ofta klagar användare på lukten eller smaken av plast i vinet. På grund av materialets egenskaper är det faktiskt mycket riskabelt att helt enkelt hälla vin i den första plastflaskan som stöter på utan att förstå essensen av vad som händer.

För att lagra vin kan endast plastflaskor märkta PET (PETE) och HDPE (de två första typerna, vanligtvis märkta i botten) användas. Plast med nummer 3-7 är inte lämpligt! Men det är värt att komma ihåg att kemiska element, även i sammansättningen av PET- eller HDPE-plast, kan reagera med alkohol, vars styrka är över 18-20%. Detta hotar inte vanligt hemgjort vin med en maximal alkoholhalt på 10-14%, men innan du häller starkviner i plastbehållare för lagring råder jag dig att tänka på konsekvenserna.

Ett annat problem med plast är förmågan att passera luft och andra gaser, vilket leder till oxidation och en långsam försämring av kvaliteten på vin vid långtidslagring.

Med tanke på materialets egenskaper kan du lagra hemgjort vin i plastflaskor i högst 3 månader i ett mörkt rum med en temperatur på 5-16°C.

För att undvika kontaminering av drycken med patogen mikroflora, utseendet på en plastlukt eller smak, råder jag dig att strikt följa hälltekniken:

1. Använd endast flaskor för drycker och mat. Helst med en minimal lukt, till exempel, är det mycket svårt att tvätta behållaren där ölet förvarades, den specifika aromen av humle finns kvar, vilket kan förstöra vinet.
2. Kontrollera markeringen, det ska finnas en inskription PET (PETE) eller HDP (nummer 1 eller 2 i en triangel med pilar).
3. Skölj flaskan noggrant med varmt vatten (temperatur inte högre än 25-30°C). Torr. Efter torkning, sniffa, tryck lätt på kanterna nära botten, så att luften inuti flaskan närmar sig näsan. Det ska inte finnas några lukter, annars släng flaskan.
4. Förbered en desinfektionslösning: späd apotekjod i kallt, sedimenterat vatten (proportioner - 10 ml jod per 25 liter vatten). Alla andra desinfektionsmetoder som är lämpliga för plast och livsmedel kan användas. Jod är den enklaste och mest prisvärda lösningen.
5. Häll det förberedda desinfektionsmedlet i flaskor (helst till toppen eller skaka ofullständiga behållare med jämna mellanrum). Blötlägg separat i locklösning. Låt verka i 45-60 minuter.
6. Töm lösningen. Fyll desinficerade plastflaskor med vin, lämna 1-2 cm till toppen av halsen. Förslut tätt med lock.
7. Förvaras i källare, källare eller kylskåp i högst 3 månader i upprätt läge. Minst en gång var 10-15:e dag, kontrollera vinets organoleptiska egenskaper, om främmande lukter eller smaker uppstår, byt omedelbart behållaren.

Plastbehållare märkta PET och HDP är utmärkta för jäsning.

Förvaring av hemgjort vin i burkar

När man lagrar vin i vanliga liters- eller trelitersburkar finns det bara ett problem - hur man säkerställer tätning utan att skada drycken. Under konserveringen rullas burkarna ihop med metalllock eller stängs med nylon. Vid kontakt med vin kan båda dessa material förändra smaken till det sämre. Metallen oxiderar, kapron - frigör specifika ämnen.

Problemet med locket löses på två sätt. Det första och mest korrekta alternativet är att använda ett glaslock för burkar, men se till att byta ut gummitätningen mot en säker silikon. Huvudsaken är att burken är lufttät och inte släpper igenom luft. När det gäller ett glaslock är hållbarheten för vin i en mörk glasburk 2-3 år (i själva verket är detta en fullfjädrad flaska), i transparent glas - 1 år. Fyll behållaren till toppen.

Det andra, enklare alternativet är att lämna 4-5 cm fritt utrymme i burken så att vinet inte rör vid locket. Banker bör förvaras vertikalt i vila, utan att skaka under transport. Med nylonlock kan du dessutom säkra drycken genom att fästa matfolie på insidan av locket (fästa ordentligt så att folien inte faller till ytan). Nackdelen är att vinet kommer att oxidera något under påverkan av luften som finns kvar i burken, men detta är inte hemskt och påverkar praktiskt taget inte smaken.

På en mörk, sval plats avdunstar vinet svagt, så kontakten av alkoholånga med lockmaterialet är minimal och orsakar inte problem under en kort tidsperiod. Den rekommenderade hållbarheten för hemgjort vin i burk med metall- eller nylonlock är 3-6 månader.

Uppmärksamhet! Tvätta och sterilisera burkarna noggrant innan de fylls. Jag rekommenderar inte att använda en behållare där mejeriprodukter tidigare förvarats på grund av en ihållande lukt som omedelbart förstör vinet.

Åldrande potential– Det här är en villkorad indikator på vinets förmåga att behålla sin kvalitet och förändras till det bättre över tid. Alla viner är inte lika bra för långtidslagring och lagring och vissa av dem är inte alls lämpliga för detta. Dessutom, enligt experter endast 5-10% av alla världens druvviner förbättras efter 1 års lagring och endast 1% förbättras efter 5-10 år. Ett vins åldringspotential beror på många faktorer: variationen och kvaliteten på råvarorna, årgången, bearbetningsprocessen, druvodlingsregionen och vinframställningsstilen. Under lagring, på grund av mycket komplexa och inte helt förstådda kemiska reaktioner, får ett vin som är lämpligt för detta en mjukare, mer skiktad, rikare smak och arom. I alla avseenden blir vinet bättre.

Hur länge kan du behålla en flaska vin?

Det beror på många faktorer. Generellt, och som vi har sagt många gånger tidigare, har viner med lågt pH (Pinot noir, Sangiovese, etc.) en hög lagringspotential, liksom röda viner med högt innehåll av fenoler, i synnerhet tanniner (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, etc.). Shiraz). Bland vita viner har de som har högst syra och extraktivitet (innehåller en tillräcklig mängd icke-flyktiga ämnen) störst lagringspotential. Förhållandet mellan sockerarter, syror, fenoler och vatten är en nyckelindikator på hur väl ett vin kommer att åldras.

Den gyllene regeln för långtidslagring av vin är: det är bättre att lagra 10 flaskor av ett vin än en flaska med 10 olika sorter. Under lagringen behöver vinet avsmakas med jämna mellanrum - det är det enda sättet att förstå om det är utvecklande eller nedbrytande, samt att ta reda på när drycken är på sin "peak". Provsmakningar rekommenderas att hållas minst en gång var sjätte månad eller ett år.

Utan att fördjupa oss i komplexa biokemiska processer har vi samlat några populära druvviner som inte alls lämpar sig för långtidslagring, och viner som är bäst lämpade för detta. Vi hoppas att du, efter att ha studerat sammansättningen av dessa viner och deras andra egenskaper, kommer att kunna härleda några mönster och använda dem i praktiken i hemvinframställning. Röda viner är bättre för lagring, beroende på lagringspotentialen kan de lagras i 2 till 10 år. Vita viner rekommenderas vanligtvis att konsumeras 2-3 år efter bryggning. Mousserande viner är nästan identiska med vita. Men detta är inget paradigm och det finns alltid undantag!

Nästan ingen åldrandepotential (bör drickas omedelbart eller inom 1 år):

• Tyska QbA
• Asti och Moscato Spumante
• Rosa som White Zinfandel
• Europeiska bordsviner
• Billiga sorters viner (exklusive Cabernet Sauvignon)
• De flesta "lantviner" ("vin de pays")
• AOC Ordinary Wines ("vins de primeur", "vins nouveaux")
• Vermouth
• Grundläggande sherry
• Hamnar "Tawny" ("tawny")
• Viner gjorda av druvkoncentrat

Med god åldringspotential:

• Botrytiserade viner (5-25 år)
• Chardonnay (2-6 år)
• Riesling (2-30 år)
• Ungersk furmint (3-25 år)
• Chenin Blanc i Loiredalen (4-30 år)
• Hunter Valley Semillion (6-15 år)
• Cabernet Sauvignon (4-20 år)
• Merlot (2-10 år)
• Nebbiolo (4-20 år)
• Pinot noir (2-8 år)
• Sangiovese (2-8 år)
• Syrah/Shiraz (4-16 år)
• Zinfandel (2-6 år)
• Bordeauxviner (8-25 år)
• Burgundy Grand Crus (8-25 år)
• Aglianico av Taurasi (4-15 år)
• Baga från Bairrada (4-8 år)
• Ungerska Kadarka (3-7 år)
• Bulgariska Melnik (3-7 år)
• Kroatiska Plavac Mali (4-8 år)
• Georgisk Saperavi (3-10 år)
• Madiran Tannat (4-12 år)
• Spanska Tempranillo (2-8 år)
• Grekiska Xinomavro (4-10 år)
• Vintage portar (20-50 år gamla)

Men själva lagringspotentialen betyder ingenting om vinet lagras under olämpliga förhållanden för detta. En av de viktigaste faktorerna som påverkar dryckens "överlevnad" och utvecklingen av dess organoleptiska egenskaper är omgivningstemperaturen. Samtidigt gäller följande inte bara för viner som du ska lagra i mer än 5 år för att förbättra dem, utan även för viner utan lagringspotential, som du kommer att konsumera 1-2 år efter beredning. Även det enklaste vinet blir bättre efter att ha lagrats i minst 6 månader.

Vid vilken temperatur ska vin förvaras?

Helt oxiderat vin är dött vin, vinäger, men vissa oxidativa processer är en naturlig del av åldrandet. Under långtidslagring av viner tillåts en acceptabel nivå av oxidation, vilket uppstår på grund av dryckens kontakt med syre i den ofyllda delen av flaskan (den så kallade "ullazh"), såväl som med en liten mängd syre som kommer in i flaskan genom korken (naturligtvis, om det bara är en korkpropp). Hög temperatur främjar snabb oxidation, stimulerar kemiska reaktioner. För varje temperaturökning på 8°C fördubblas vinets åldringshastighet.

Men det betyder inte att vin som har lagrats i rumstemperatur och uppåt kommer att mogna dubbelt så snabbt och bli bättre. Tvärtom, de icke-flyktiga ämnen som är svårfångade för våra receptorer oxideras vid höga temperaturer och reagerar så snabbt att de inte hinner bilda komplexa föreningar som är nödvändiga för bildandet av en flerskiktad smak och arom. Vid en lagringstemperatur över 26-27 ° C kan vinet "koka" - istället för lätta fruktiga motiv och ädla undertoner kommer drycken att få smaken av stuvad frukt och bränt socker. Även om vinet lagras en kort tid vid höga temperaturer (upp till 24 timmar) kan smaken snabbt bli matt och uttryckslös. Samtidigt kan vinet lagras länge vid 20°C utan långvarig negativ effekt.

I andra änden av spektrat visar viner vid lagringstemperaturer under 10°C liten eller ingen lagring. Dessutom kan det vid låga temperaturer utvecklas vinsyrakristaller i drycken, som inte på något sätt påverkar dess smak eller arom, utan ser opresentativa ut och kan skada munhålan om de kommer in i ditt glas.

Den genomsnittliga optimala temperaturen för lagring och lagring av viner är 12,5 o C.

Naturligtvis är denna temperatur inte idealisk för alla viner (till exempel "fylliga" röda viner och dessertviner kan och behöver till och med lagras vid 14–16 ° C), men 12 ° C kommer definitivt inte att skada något vin under dess kort- eller långtidslagring. . Det är mycket viktigare att undvika temperaturfluktuationer (dvs temperaturförändringar som överstiger 0,5-1,5 ° C per dag), som har den mest förödande effekten på vinets åldrande. Temperaturfluktuationer har inte bara en negativ effekt på oxidativa processer, utan kan också bryta korkens täthet (på grund av förändringar i volymen av vin, som expanderar och pressar på korken när den värms upp och suger in syre i flaskan när den kyls) .

Vilka andra villkor skulle du vilja ge?

Förutom en stabil temperatur behöver vin, för sin framgångsrika lagring och lagring, en rad andra optimala förhållanden. Vanligtvis rekommenderas (men inte alltid lämpligt): frånvaron av ultraviolett strålning, en viss fuktighetsnivå, frånvaron av vibrationer och ett horisontellt arrangemang. Kort sagt, de idealiska förhållandena för att lagra och lagra vin är:

• omgivningstemperatur: 12,5 o C
• årliga temperaturfluktuationer: inte mer än 2,5-5,5 ° C
• dagliga temperaturfluktuationer: inte mer än 0,5-1,5 ° C
• relativ luftfuktighet: 70%
• ingen UV-strålning
• ingen vibration
• flaskans horisontella läge

Relativ luftfuktighet

Detta tillstånd bör endast beaktas när flaskan är förseglad med en korkpropp. Relativ luftfuktighet på 50-70% i rummet där vinet förvaras kommer att förhindra att korken torkar ut och som ett resultat spricker/går sönder. Luftfuktighet över 80 % är oönskat och kommer att göra att mögel bildas på utsidan av korken och etiketten - ett rent kosmetiskt problem.

Ultraviolett strålning

Ljusklass eller "smak av ljus" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") är en term som används för att beskriva viner som har utsatts för starkt solljus eller fluorescerande ljus. Sådant vin får lukten av våt ull, bränt gummi, vätesulfid och till och med lukten av ett ämne som utsöndras av en skunks körtlar (på grund av bildningen av merkaptan). Vita och mousserande viner är mer utsatta för detta problem - röda viner skyddar polyfenoler (tanniner). Men även röda viner kan försämras avsevärt med tiden efter långvarig exponering för UV-strålning. Den första bastionen är tonade flaskor som fungerar som solglasögon (vissa producenter buteljerar sina viner på flaskor med UV-filter), den andra är att förvara flaskor på ett mörkt ställe och använda glöd- eller LED-ljuskällor för belysning (lysrör genererar UV-strålning ). ).

vibrationer

Man tror att alla, även de mest obetydliga vibrationerna, kommer att påverka smaken av åldrande vin negativt. Studier av Vernon L. Singleton, en amerikansk professor i oenologi, har visat att vibrationer inte nämnvärt påverkar smaken eller aromen av åldrande vin, men de leder till en konstant spridning av sediment, som säkert kommer att ackumuleras på flaskans väggar ( eller dess botten om vinet lagras vertikalt) under lagringsprocessen. I teorin påverkar detta inte bara dryckens transparens, utan också dess smak.

Flaskarrangemang

Traditionellt förvaras flaskor på sin sida, i horisontellt läge. Så vinet är ständigt i kontakt med korken, återfuktar den och förhindrar att den torkar ut. Om du ska dricka vin under hela året eller det är korkat med icke-naturlig kork (det finns olika material som används till detta nu, som du kan läsa om i artikeln), så kan vinet förvaras upprätt med samma framgång . Men horisontella hyllor sparar utrymme och kan definitivt inte skada några viner på flaska, så det är definitivt vettigt.

Var ska man lagra vin i en lägenhet och ett privat hus?

Den sämsta platsen att lagra vin skulle vara köket, garaget eller något förråd (bod) på gatan. Köket är vanligtvis den varmaste platsen i en lägenhet eller ett hus, det är väl upplyst och är också föremål för konstanta temperaturfluktuationer (under matlagning) och vibrationer (från hushållsapparater). I garage och lager finns det inget sätt att finreglera temperaturen: på sommaren är det varmt, på vintern är det kallt. I ett garage eller en bod finns det också ofta olika obehagliga lukter (bensin, lack, färger etc.) som kan komma in i ditt vin genom korken.

Alla vet att den bästa platsen för långtidslagring och lagring av viner är källaren/källaren. Det är vanligtvis ganska svalt, mörkt och fuktigt. Men källaren i källaren är annorlunda. Se till att den inte har några temperaturfluktuationer, måttlig luftfuktighet, den är ren och inte har starka lukter från tredje part. Om din källare inte är helt underjordisk, förvara dina viner på en underjordisk vägg. Om luftfuktigheten är för hög (mer än 80%), förvara inte vinet direkt på marken. Självklart ska du passa på att köpa eller göra ditt eget vinställ.

Vad ska du göra om du inte har en källare, du bor i en lägenhet? Först, hitta ett skåp eller någon annan möbel där du kan placera flaskor (minsta uppgiften: att skydda vinet från väggarna, som kommer att ha olika temperaturer under olika perioder av året). Om du inte hittar en, prova att göra ett vinställ eller en hylla på en skuggad eller norrvägg. Använd en termometer och hygrometer för att mäta temperatur och luftfuktighet på platser där du kan ordna lagringsutrymme. Om det handlar om att välja mellan ett utrymme med en högre men stabil temperatur och en plats som är svalare men har temperaturfluktuationer, välj det första alternativet.

Att lagra vin under sådana förhållanden är en kortsiktig lösning och lämpar sig inte alls för dess långa lagring. Det rekommenderas att förvara vin i rumstemperatur i högst 6 månader.

Kan vin förvaras i kylen?

Konstanta temperaturfluktuationer på grund av kompressorcykler, för låga temperaturer (sällan över 5°C) i allmänhet, konstanta vibrationer och låg luftfuktighet (vanligtvis i intervallet 17-40%) gör kylskåpet till en av de sämsta platserna att lagra vin för en lång tid. Lägg till detta livsmedel med en stark lukt, vilket kan påverka smaken på drycken.

Kylskåpet är endast lämpligt för korttidsförvaring av viner som du planerar att dricka inom 1-2 månader!

Om du har ett reservkylskåp kan du skapa förutsättningar i det som är lämpliga för att lagra vin i 1-2 år. Först och främst måste du ta hand om en stabil temperatur: fyll det fria utrymmet med auberginer med vatten eller fyll kylskåpet helt med vin. Fuktighetsnivån kan tillhandahållas av öppna vattentankar. Du kan också ansluta ett kylskåp genom en temperaturregulator, men då måste du troligen säga adjö till kompressorn snart.

Vinkyl/skåp är ett bra alternativ till en källare för lägenhetsbor. De ger en stabil temperatur, och den tonade luckan skyddar vinet från UV-strålning. Det är dyrt, lämpar sig inte för att lagra vin för länge, men är ofta det enda sättet att lösa problemet.

Hur förvarar man husets viner?

Lagringsförhållandena för hemgjorda viner bör inte skilja sig från de ovan beskrivna förhållandena, det vill säga de måste ge optimal temperatur, luftfuktighet etc. När det gäller lagringstiden har alla hemgjorda viner, oavsett om det är druvor eller frukt och bär, också en viss lagringspotential. Sötare och starkare viner håller längre än lätta och torra. Viner med hög halt av tanniner har en god lagringspotential. Till exempel kan den lagras i 10-20 år, inte bara utan att förlora sin smak, utan också med en märkbar förbättring. Populära bland hemvinmakare har de också bra indikatorer för att lagra dem i upp till 10 år (förutsatt att de innehåller sur äppeljuice och alla nödvändiga tekniska processer har följts).

För att öka lagringspotentialen hos hemgjorda viner är det viktigt att flaska dem ordentligt samtidigt som de behåller fullständig sterilitet. Plastbehållare ska kasseras omedelbart och endast användas som en tillfällig åtgärd (vin kan förvaras i livsmedelsklassade plastflaskor märkta PET (PETE) eller HDP (med nummer 1 eller 2) i högst 3 månader). Du bör också undvika att förvara vin i glasburkar med metalllock. Som ett alternativ kan du överväga vanliga konservburkar i glas med glaslock, men alltid med en förseglad livsmedelsgodkänd silikonförsegling. Denna lösning är bättre än de tidigare, men inte idealisk och bör också betraktas som en tillfällig åtgärd (högst 6 månaders lagring).

Den bästa lösningen för långlagrade viner är förstås att använda traditionella vinflaskor med korkpropp. Utrustning för lock för vinflaskor kan köpas billigt på kinesiska marknadsplatser, till exempel. Vid tappningsstadiet är det önskvärt att använda en sifon, som bör sänkas så lågt som möjligt till botten av flaskan för att minimera vinets kontakt med syre. Avståndet mellan vinet och korkens botten bör inte vara mer än 0,5-1 cm Se till att endast använda nya korkar som inte har använts tidigare!

För att minimera kontakten av hemgjort vin med syre kan korken fyllas med vax eller tätningsvax.