Hur man förstår om bläckfiskar är redo. Tillagning av oskalad bläckfisk

Bläckfisk är en mycket värdefull, hälsosam, smakrik och ganska prisvärd skaldjur jämfört med andra, som används för att lägga till en mängd olika rätter: till sallad, huvudrätt eller bara som mellanmål. Men för att laga rätt maträtt med denna skaldjur måste du veta hur man värmer bläckfisk ordentligt för salladsberedning. video-

Åsikterna om att laga denna skaldjur är väldigt olika. Vissa kockar säger att det bara bör kokas i högst en minut, andra säger att denna produkt måste termiskt bearbetas i minst 10 eller till och med 30 minuter, och tredjedelar accepterar inte matlagning alls. Men faktiskt, hemma, måste bläckfisk nödvändigtvis ge efter för korrekt värmebehandling så att den är mjuk och, viktigare, välsmakande.

Koka den skalade bläckfisken

Professionella kockar har hittat många sätt att laga denna skaldjur. Mängden tid och valet av värmebehandlingsmetod kommer att bero på följande faktorer:

• Bläckfisk storlek.
• Renad eller inte.
• Produktens mjukhet efter tillagning.

Innan du tillagar en oskalad bläckfisk måste den tinas och hällas med kokande vatten för att du lättare ska få bort filmen. Se också till att ta bort alla insidor, ben och andra oätliga delar.

Storleken på bläckfisken är direkt relaterad till dess art. Det finns 2 typer - tunn och tjock. Faktum är att den första typen av skaldjur är vanligare och verkligen kan tillagas i 1-2 minuter. Men den andra typen behöver termiskt bearbetas längre, eftersom de tjocka väggarna i den köttiga delen kanske inte är helt kokta på några minuter. En tjock bläckfisk tar minst 10 minuter att tillaga, upp till högst en timme.

Tunn bläckfisk för sallad kan tillagas med följande metoder:

• I kokande saltvatten med pepparkorn och lagerblad, sänk ner den lilla, rensade slaktkroppen, räkna snabbt till tio och ta bort produkten med en hålslev. Den genomsnittliga koktiden för bläckfisk på detta sätt är cirka 10 sekunder.
• Efter att ha tagit bort den färdiga produkten, gör samma operation med de återstående slaktkropparna. Det är viktigt att bläckfisken går ner i kokande vatten.

Det är värt att nämna att med denna metod måste de minsta skaldjuren bearbetas termiskt.

Denna metod har sina fördelar och, naturligtvis, nackdelar, nämligen:

Tjock bläckfisk för salladsberedning kan också tillagas på detta sätt:

• Tillsätt salt och andra kryddor i det kokande vattnet för att förbättra smaken (lagerblad, pepparkorn).
• Vi sänker skaldjurskropparna i detta kokande vatten och noterar tiden - exakt 3 minuter bör passera.
• Vi tar bort den kokta produkten, kyler och skär.

Denna metod är bra eftersom produkten på 3 minuter hinner koka och den behåller alla vitaminer, ämnen och mineraler som är karakteristiska för den. Det är också värt att notera att bläckfiskar tillagas bäst i små portioner - 1-2 medelstora slaktkroppar vardera. Om du köpt en stor produkt, laga den sedan en i taget.

Tillagning av oskalad bläckfisk

Du kan också laga oskalade skaldjur. Oskalad bläckfisk är förresten lättare att välja, eftersom det är filmen på den som berättar om färskhet. Gråvit och gulaktig hud på produkten kommer att berätta om dess staleness. Om du genom huden kan se färgen på fruktköttet inuti, kommer det säkert också att hjälpa till att välja färska skaldjur - köttet måste vara vitt. Varje annan nyans av det indikerar en långtidslagring av bläckfisk. Rätt val av färskt marint liv är halva framgången, eftersom dess färskhet gör att du kan få en utsökt tillagad produkt.

Filmen under tillagningen av produkten behåller mer användbara ämnen och vitaminer, och efter slutet av värmebehandlingen släpar den efter bläckfisken bättre. Vissa kockar och kulinariska specialister är kategoriskt emot att laga skaldjur i en film, men på så sätt blir det mer användbart.

När du kokar oskalade skaldjur kan du själv följa processen för dess beredskap - om huden i bläckfisken blir vit, är den tillagad och kan tas bort från kokande vatten. Du kan bestämma produktens färskhet och lämplighet för konsumtion på detta sätt - under tillagning, övervaka dess tillstånd. Utseendet på skum eller sönderfall indikerar långvarig lagring och olämplighet för konsumtion.

Oskalad bläckfisk tillagas bäst med denna metod:

• Om du köpt frysta slaktkroppar, se till att tina upp dem. Efter upptining lägger du dem på en tallrik.
• Vi sänker skaldjuren i kokande saltat och kryddat vatten och kokar i exakt 30 minuter.
• Efter slutförandet av värmebehandlingsprocessen tar vi produkten ur vattnet, kyler den och rengör den försiktigt från filmen.

Förresten, för att snabbt koka oskalad bläckfisk utan att riskera att skada din egen kropp, lägg den i frysen och håll den där i en månad. Ja, perioden är inte kort, men under en sådan tid kommer alla skadedjur och farliga mikroorganismer att hinna dö.

Teknik för att koka bläckfisk

Faktum är att denna marina invånare kan termiskt bearbetas inte bara i en kastrull med kokande vatten, eftersom moderna köksapparater kan klara en sådan uppgift 5+. Så laga bläckfisk med hjälp av dessa köksprylar:

Bläckfisk kan också tillagas i en tryckkokare och andra köksapparater.

Efter att ha bearbetat bläckfisk på något sätt är det bättre att äta dem omedelbart, för efter en lång tid kan de bli sega. Även efter 20 minuter kan produkten helt enkelt torka ut. Om lila fläckar finns kvar på produktens kanter, skär av dem, eftersom de kan ge bitterhet till produkten. För att mätta produkten med en rikare och mer pikant smak kan du steka den lätt i en het stekpanna i flera minuter.

Mycket har sagts om fördelarna med skaldjur: de innehåller en rekordmängd jod, kalium, fosfor och andra ämnen som är nödvändiga för vår kropp. Den mest prisvärda skaldjuren på ryska hyllor är bläckfisk - frysta slaktkroppar säljs i nästan alla butiker, i fabriksförpackningar eller i vikt, och priset är vanligtvis ganska acceptabelt. Söt mört bläckfiskkött passar bra till grönsaker, så det finns ofta i salladsrecept. Men det är viktigt att komma ihåg - en nyckfull produkt kräver noggrann förberedelse. Hur man lagar bläckfiskar så att de är mjuka, vi kommer att berätta steg för steg med ett foto.

Varför är bläckfiskar nyttigare än kött?

Många nutritionister rekommenderar att kunder berikar sin kost med bläckfiskrätter för att gå ner i vikt snabbare, lättare uthärda kostrestriktioner och fylla på bristen på näringsämnen. Dessutom hjälper skaldjur till att snabbt bygga muskelmassa, för med ett lågt kaloriinnehåll, 122 kcal per 100 g, innehåller det 21 g lättsmält protein.

Hälsofördelarna är obestridliga:

• Hög kaliumhalt stöder hjärtmuskelns aktivitet och tar också bort överflödig vätska, eliminerar svullnad och sänker blodtrycket;
• I bläckfisk inget kolesterol Dessutom hjälper taurinet som finns i dem till att minska kolesterolnivåerna vid sina förhöjda värden, reglerar trycket, smalnar av artärerna;
• Mjukt och mört kött idealisk för barnkök- ovanliga rätter kommer att förse den växande kroppen med fosfor, järn, koppar, jod, arginin, lysin;
• Skaldjur är rika på vitamin E och selen, vars kombination minskar skadan av salter av tungmetaller, vilket är särskilt viktigt för invånare i megastäder;
• kalcium och fluor nödvändigt för styrkan hos tänder, naglar, skönhet i håret - regelbunden konsumtion av skaldjur kommer att säkerställa en tillräcklig nivå av dessa ämnen;
• Kvinnor uppskattar bläckfisk för högt innehåll av vitaminer B, PP, C och Omega-3 fleromättade fetter stödjer ungdomlig hud.

Bläckfiskar fångas i öppet hav, det vill säga i deras naturliga livsmiljö. Än så länge finns det inte en enda gård där det odlas bläckfiskar för försäljning, vilket gör det det finns definitivt inga tillväxtstimulerande medel och antibiotika i slaktkropparna, vilket inte kan sägas om nötkött eller fläsk. Av denna anledning råder läkare ofta blivande mammor att ersätta köpt kött med bläckfisk för att undvika eventuella risker.

Den enda faktorn mot konsumtion av skaldjur kan bara vara individuell intolerans - i händelse av en allergisk reaktion kan konsekvenserna bli mycket obehagliga.

Hur ska man välja?

Alla som någonsin har försökt laga bläckfisk på egen hand har ställts inför behovet av att skala slaktkroppar - det kan vara svårt för nybörjare att klara av denna uppgift. Därför många senare vid köp föredrar redan skalade skaldjur. Du bör inte göra detta av en enkel anledning: i industriell skala utförs rengöring genom blötläggning i vätskor som fräter på huden, sammansättningen av vilka tillverkare inte gillar att prata om. Vanliga rensade slaktkroppar är inte bara mer användbara, det är lättare att bestämma produktens kvalitet genom deras utseende:

• Toppfilmen är inte monofonisk, det har fläckar och fläckar, färgen varierar från rosa till lila. Gula eller grå nyanser indikerar staleness;
• Frysta slaktkroppar ska vara lätta att skilja från varandra om de fastnade i en klump - produkten har redan tinats;
• Färska musslor är elastiska, täta vid beröring. Hud utan skärsår;
• Vitt ungt bläckfiskkött, och får med åldern en gul nyans;
• Ta en närmare titt originalförpackning för skada, lägg omedelbart åt sidan ett trasigt paket, du kan inte betala för en sådan produkt. Var uppmärksam på produktionsdatum och utgångsdatum.

Mer små individer har en mild smak, så du ska inte jaga stora bläckfiskar - de är oftast bara äldre än sina små motsvarigheter.

Hur man lagar mat?

Det är vanligt att koka bläckfisk mycket snabbt så att de förblev mjuk, fick inte en "gummi" textur.

Vi erbjuder två sätt att laga bläckfisk: i båda fallen blir köttet mjukt och mört.

Metod nr 1, med kokning

Fyll på en djup kastrull, en klocka, en hålslev. Slaktkroppar av bläckfisk måste tinas helt i förväg i rumstemperatur, sköljas med rinnande kallt vatten. Fokusera sedan på steg-för-steg-bilder:

	Fyll grytan till hälften med vatten sätta i brand. Tillsätt salt efter smak och vänta kokande;
	I kokande vatten lägg ut bläckfisken, koka dem tills bli vit. Tillagningstiden tar inte mer än 2 minuter - under denna tid kommer huden på slaktkropparna att krypa ihop sig, de kommer att få en mjölkaktig nyans och svälla, bli elastisk;

I kokande vatten kokas bläckfisk - under locket.

Eller så kan du laga bläckfisk enligt denna regel: koka i en halv minut efter kokning, stäng av värmen och låt stå i 10 minuter.

Frysta bläckfiskringar tina och koka.

Hur mycket man ska koka bläckfisk

Koka bläckfisk så snabbt som möjligt
Du kan koka bläckfiskar i bara 30 sekunder genom att släppa dem i kokande vatten. Under denna tid kommer bläckfisken att laga mat och nästan inte tappa i storlek. På bilden: bläckfisk på toppen efter 2 minuters tillagning, nedan - efter 30 sekunders tillagning.


Koka bläckfisk utan upptining
1. Tina inte fryst bläckfisk (antingen en hel slaktkropp eller ringar eller skalad bläckfisk).
2. Häll tillräckligt med vatten i en kastrull för att passa alla frysta bläckfiskar.
3. Sätt grytan på elden, låt vattnet koka upp.
4. Tillsätt salt, peppar och lagerblad i pannan.
5. Lägg bläckfisk i kokande vatten, upptäck 1 minut för tillagning.
6. Stäng av värmen under kastrullen, täck med lock och låt bläckfisken stå i 10 minuter.

Bläckfiskrecept i en långsam spis
1. Häll vatten i multikokarens behållare, ställ in gadgeten på läget "Matlagning".
2. Tillsätt salt och kryddor.
3. Lägg tinade slaktkroppar eller tinade bläckfiskringar i kokande vatten.
4. Stäng multikokaren med lock, koka i 2 minuter, öppna sedan inte locket på 3 minuter.

Koka bläckfisk i en dubbelpanna
1. Fyll vattentanken, tillsätt salt och kryddor.
2. Lägg bläckfiskarna i ångfatet - i 1 rad.
3. Koka bläckfisk i en dubbelpanna i 7 minuter.

Snabb bläckfisk i mikron
Metoden rekommenderas om det inte finns någon spis och bläckfiskens mjukhet inte är viktig
1. Strö tinad bläckfisk med olja, citronsaft och kryddor.
2. Lägg bläckfiskarna i en mikrovågsbehållare.
3. Ställ in multikokaren på 1000 W, koka i 1-3 minuter beroende på antalet bläckfiskar (1-3).

Fkusnofakty

Den exakta tiden för tillagning av bläckfisk Vad äts i bläckfisk
1. Slaktkroppen är den största och mest uppenbara delen av bläckfisken att äta. Den säljs ofta redan skalad.
2. fenor - mer fasta och köttiga än slaktkroppar, delar av bläckfisken.
3. Tentakler - kräver noggrann rengöring, men också en känslig del av bläckfisken. Tentakler är billigare än slaktkroppar, vanligtvis på grund av de kommande svårigheterna att rengöra - en bläckfiskkropp är mycket lättare att rengöra än var och en av de många tentaklarna. Dessutom finns det sugkoppar på tentaklarna, som också behöver rengöras.
Följaktligen är allt annat inte lämpligt för matlagning. Huvudet, gladius (långt genomskinligt brosk) och tarmarna är inte lämpliga för mat.

Om man ska ta bort hudfilmen från bläckfisken
– Bläckfiskar (särskilt de som har en annan färg än vit) har hud och hud. När du lagar mat ringlar huden på bläckfisken ihop till skum och efter tillagning ska bläckfisken endast tvättas. Men det finns också ett skinn - en tunn hinna som täcker bläckfisken inifrån och ut. Frågan uppstår: är det nödvändigt att ta bort huden - och om nödvändigt, varför? Smakpreferensen är den främsta anledningen här. Skivade bitar av kokt bläckfisk med skinn kommer att vara något spänstiga i början av bettet. Vid tuggning kan dessutom den tunna men mycket elastiska bläckfiskhuden fastna mellan tänderna eller bli för lång för bekväm sväljning.
I Medelhavsländerna är det vanligt att pilla bläckfisk från huden, huden rengörs inte bort. En annan sak är att de färskaste Medelhavsbläckfiskarna rengörs i 2 rörelser - du behöver bara dra en kniv längs slaktkroppen. Men kylda bläckfiskar eller frysta slaktkroppar förs till hushållsbutiker; för bearbetning rekommenderas det att hälla kokande vatten över tinade skaldjur före rengöring.

Vad ska man göra om bläckfisken är överkokt
Bläckfiskar tenderar att krympa i storlek när de tillagas i mer än 3 minuter, förvandlas till tätt gummi. Men om du råkade överkoka dem, koka dem totalt - då kommer bläckfiskarna att återställa mjukhet, även om de kommer att minska med ytterligare 2 gånger i storlek.

Vilken bläckfisk är bättre att laga
– Det är viktigt att bläckfisken måste frysas in första gången. Om det finns en misstanke om att de redan har tinats tidigare (bekräftelse på detta kan vara att slaktkropparna har fastnat ihop eller trasiga) - köp inte, de blir bittra och slitna när de tillagas.

Skalet på bläckfisken kan vara av vilken färg som helst, men köttet är bara vitt. Kokt bläckfiskkött ska också vara vitt.

Bläckfiskar av högsta kvalitet är oskalade, med skal. Sällan i exklusiva livsmedelsbutiker kan du se dem på en iskudde. Oftare säljs oskalade bläckfiskar helt frysta, och här är det återigen nödvändigt att övervaka kvaliteten på frysningen. Det beror på hur mjuk och saftig bläckfisken blir.

Säljs i butik under sken av bläckfisk stora vita kuber. Det är en skaldjursprodukt av låg kvalitet med en bitter smak och en smulig konsistens. Om bläckfisk luktar starkt
Oftast försämras lukten av bläckfisk på grund av felaktig förvaring - till exempel tillsammans med fisk. Du kan ta bort en obehaglig lukt med hjälp av gröna (genom att lägga till det i vattnet under tillagningen) eller citronsaft (strö kokta bläckfiskar med det).

Vad man ska laga med bläckfisk
Efter tillagning kan bläckfiskar stekas tillsammans med en sidorätt (ris, potatis). Eller, det räcker att skära dem i ringar, strö över citronsaft och salt - det kommer att finnas en färdig maträtt.

Hur man förvarar bläckfisk
- Förvara fryst bläckfisk i frysen. Förvara kokta bläckfiskar i 2 dagar i buljongen där de kokades, täckt med ett lock.

Kalorikokt bläckfisk
110 kcal/100 gram

Hållbarhet för kokt bläckfisk
2 dagar i kylen, förvara övertäckt.

När rätter med bläckfisk väljs för ett festligt bord eller roligt, uppstår frågan omedelbart: hur man korrekt bearbetar den köpta skaldjuren för att inte förlora smak, vikt och alla fördelar som den innehåller. Svaret på denna fråga är enkelt: du måste skära och laga denna delikatess ordentligt.

Men hur gör man det? Först måste du bestämma dig för ett recept som kräver skaldjur. Då behöver du köpa bra skaldjur, skära och bearbeta. Hur man gör detta skrivs nedan.

Det är bättre att köpa oskalade skaldjur. Varför?

För det första är de lätta att rengöra själv. I det här fallet är det möjligt att köpa en fräschare produkt.

För det andra, efter industriell rengöring, bearbetas skaldjur, varefter de blir hårda och gummiartade. Om du lagar skaldjur korrekt hemma, kommer deras smak att förbli så delikat och raffinerad som den borde vara.

Dessutom, med alla metoder för att laga skaldjur, bör man komma ihåg att det har vitt kött med en mycket mjuk, öm och saftig smak. Du kan inte laga det längre än den tid som anges i receptet, såvida inte syftet med matlagningen naturligtvis är att kasta bort det bortskämda delikatessköttet.

Skaldjur kan kokas, stekas, stuvas med grönsaker eller till och med bakas. Hur man lagar bläckfisk är skrivet nedan.

När kokta bläckfiskar hittas i ett recept på en maträtt uppstår frågan omedelbart: hur man lagar dem korrekt? Och viktigast av allt: hur mycket?

Alla svarar på den här frågan på nästan samma sätt - inte så länge. Men hur många minuter är det? Och det är här åsikterna går isär. De vanligaste reaktionerna sträcker sig från att bara skålla dem med kokande vatten till att koka dem i över 30 minuter. Så, om denna delikatess stod på bordet, hur länge ska man laga den?

Svar: ca en minut efter läggning i kokande vatten utan efterföljande kokning.

Varför exakt? För att förstå svaret på denna fråga måste du ta reda på vad som händer om du lagar bläckfisk under en annan tid.

Vad händer om du bara skållar bläckfisken med kokande vatten?

Hans hud kommer att falla av, speciellt om du omedelbart doppar honom i kallt vatten efter det. För att den inte ska vara rå behöver du åtminstone lite, men ändå ha den i kokande vatten - även upp till en minut räcker.

Vad händer om du kokar bläckfisk i en minut?

Det kommer att laga mat, förbli mjukt och saftigt, behålla användbara ämnen som så lätt förstörs i kokande vatten. Tillagad på detta sätt kommer den att vara redo att laga olika rätter från den.

Vad händer om du kokar bläckfisk i 5 minuter?

Bra - ingenting. Under denna tid kommer den att hinna bli hård, seg och få en gummiaktig smak. Han kommer att hinna göra allt, även om de kokar i bara tre minuter. Men för vitt kött är tre minuter i kokande vatten mycket.

Vad händer om du lagar denna skaldjur i cirka 15 minuter?

Svar: samma sak som kommer att hända honom efter tre minuters tillagning, men han blir ännu mer gummiaktig och otäck i smaken. Nej, du kan naturligtvis äta det, men det är bättre att låta bli. Ju längre bläckfisken tillagas, desto fastare blir smaken av köttet. Men i teorin borde vitt kött vara standarden för mörhet och mjukhet, och om man förbereder sig under så lång tid riskerar den färdiga rätten att avskräcka den som äter det från att börja laga mat igen.

Vad händer om bläckfisken kokas i mer än en halvtimme?

Och här kommer ett mirakel att hända - det blir mjukt igen! Det är sant att han kommer att förlora ungefär hälften i vikt, förlora alla sina användbara egenskaper och avsevärt minska i volym.

Koka inte bläckfisk i mer än en minut om det verkar som att den inte är klar ännu - den är helt klar och kan redan användas. Dess kött är mycket mört och mjukt, och du bör inte döda dessa egenskaper med lång bearbetning.

Koka upp rätt mängd vatten i en kastrull avsedd för att koka bläckfisk, den kan saltas något. Förskalade skaldjur bör läggas i en bekväm skål eller tallrik, bredvid den ska vara en förberedd behållare för kokt bläckfisk, till exempel en bricka. Du behöver också en hålslev, med dess hjälp kommer du att behöva extrahera färdiga skaldjur från kokande vatten.

1. Skaldjur färdiga för kokning bör tillagas gradvis, en i taget. För att göra detta måste du doppa en bläckfisk i kokande vatten, vänta 40-50 sekunder och dra ut slaktkroppen med en hålslev. Du behöver inte vänta tills vattnet kokar igen - även denna temperatur på vattnet kommer att räcka för att bläckfisken ska laga mat på så kort tid;
2. Efter att ha tagit bort den första bläckfisken från vattnet måste du ge tid för vattnet att koka igen. Doppa skaldjur bör endast vara i kokande vatten. På det sätt som beskrivs ovan måste du laga skaldjur en efter en tills de är klara. Men i inget fall bör du kasta mer än en slaktkropp i vattnet - medan den första dras ut med en hålslev kommer den andra redan att härda, och den sista blir helt oanvändbar.

Det bör förstås att för att laga bläckfiskkött kan det ta tid och skicklighet. Du bör inte försöka spara några minuter på bekostnad av rättens smak - trots allt har bläckfisk fortfarande en raffinerad, delikat smak av vitt kött.

Om bläckfisken köptes fryst, bör du omedelbart lägga den i frysen när du kommer hem från affären. Faktum är att det inte kan tinas två gånger, så det bör bara hanteras före tillagning.

Vad ska man göra med fryst bläckfisk?

1. Det är bäst att tina upp dem i kylen, men om det inte är mycket tid kvar innan tillagning, så kan du också i rumstemperatur. Du kan dock inte sänka bläckfisken i vattnet - några av näringsämnena kommer att flytta in i det, dessutom kommer skaldjuren att förlora en del av sin smak;
2. Då ska du skära av huvudet - det är fortfarande oätligt. Genom det resulterande hålet ska ett ackord tas bort - en slags genomskinlig ryggrad. Det känns som plast vid beröring. Du ska också dra ut alla insidor och filmen, sedan ska skaldjuren tvättas;
3. Ta bort huden - du måste hälla över slaktkropparna med kokande vatten och sedan omedelbart lägga dem i kallt vatten. Hon kommer att släpa efter och krypa ihop sig själv, det återstår bara att ta bort händerna.

Nu är skaldjuren redo för vidare förädling!

En nyans i bläckfisk: vad ska man göra med det?

Ibland kan du hitta en flaska med svart innehåll när du skär en bläckfiskkadaver och extraherar insidan. Det är bläckfiskbläck. De får under inga omständigheter slängas. Det bästa man kan göra när man hittar detta i en slaktkropp är att släppa påsens innehåll i en skål, tillsätta olika mängder vatten och frysa in.

Men du kan inte frysa bläcket i sin rena form - de kommer omedelbart att krypa ihop, och de kan bara kastas bort. Under tiden är de frysta, du bör gå på jakt efter ett recept med bläck.