Hur man rengör färsk sill från ben. Hur man urbenar en sill på en gång

Tja, hur förklarar man för en utlänning att servitörens ord "sill, jag förstår" först och främst betyder en immig karaff? (A. Genis)

Sill, hon är en sill - så här kallas denna fisk korrekt - lever huvudsakligen i den norra delen av Atlanten och Stilla havet. Trots enkelheten och billigheten är sill en värdefull gåva från havet och dess fördelar är obestridliga. Det är ingen slump att sill ingår i kosten. äta nyttigt från de tidigaste åren av en persons liv. Denna fisk innehåller Omega-3 fettsyror, rik vitaminerna A, D, E, B1, B6, B12. I sill högt innehåll kalcium, fosfor, jod, magnesium, kobolt, koppar, kalium, järn och selen. Tyvärr är rengöring av en sill ett stort problem för många - smuts, lukt, händer ... det är ofta på grund av rengöring som vi nekar oss själva en riktig smakrik sill. I själva verket är det ganska enkelt att skala en sill kompetent organisera arbetsplats .

Hur väljer man en sill?

Nu kan du köpa sill i alla skick: fräst, skuren i bitar, i olika fyllningar, förseglad i plast och olika vackra lådor. Tyvärr har allt detta lite att göra med sill, eftersom en sådan produkt är inlagd från fryst fisk, och syntetiska mognadsämnen används för att mogna den. Det finns inga ben i en sådan sill, eftersom. i matlagningsprocessen används speciella tillsatser som löser upp ben, och det smakar lite som en riktig sill, så trots förpackningens skönhet bör du inte köpa sådan fisk.

Fatsaltad sill anses vara den mest utsökta och högkvalitativa. Det är sant att i vår tid är inte ens en sådan sill idealisk, och den saltas ofta från fryst, men du ser åtminstone vad som finns framför dig hel fisk snarare än bitar av okänt ursprung.

Sill av hög kvalitet ska vara välmatad, ha genomskinliga ögon, elastiska gälar av mörkröd färg och en glänsande yta, ha en egenskap behaglig lukt. Om du föredrar lätt saltad sill välj fisk med röda ögon. Ett tecken på medium och högsaltad sill kommer att vara grumliga ögon, som förresten också indikerar närvaron av kaviar. Det är allmänt accepterat att hanar är mycket godare och fetare än honor, så du kan ganska enkelt be om att en "hane" ska packas åt dig. De särskiljs enligt följande: honor har en rund mun, medan hanar har en långsträckt och smal.

För att skära sill behöver du:

• två bitar papper (vanligt tomt omslagspapper eller bakplåtspapper, används för att använda tidningspapper)
• vass kniv
• Pappersservetter
• plastskiva (lättare att rengöra med rengöringsmedel)
• latexhandskar (om du är ledsen för manikyren)

Behöver jag tvätta sillen innan jag rensar?
Om du köpte sill från en tunna saltlake, behöver du inte tvätta den, men vissa hemmafruar sköljer kallt vatten, skölj bara, tvätta inte, så att fisken inte är mättad med vatten.

Bred ut ett pappersark på en plastskiva och lägg sillen på skär av huvudet på sillen- håll den med vänster hand, sätt kniven snett bakom fenan och gälarna - gör ett snitt inte helt och vänd fisken över på andra sidan.

På samma sätt skär du av huvudet snett (nu till slutet) på andra sidan.

Skär buken på sillen. Du kan helt enkelt skära av botten av buken tillsammans med fenorna. Lägg allt avfall där på papper.

Sprid ut buken med fingrarna och en kniv rensa ut insidan. Skrapa bort den svarta filmen med en kniv.

Vanligtvis inuti fisken är kaviar(om hona) eller mjölk(om hane) - båda kan ätas. Lägg dem åt sidan om du äter.

Torka av sillen med hushållspapper inuti och utanför.

Lägg över fisken på rent papper. Kassera smutsigt papper med avfall.

Klipp av svansen och toppfenan.

Om du använder sillens huvud och stjärt vid servering, då ta bort och kassera gälarna från huvudet, tvätta håret under rinnande kallt vatten.

hack sillkadaver ovan längs hela längden.

Börjar från svansen ta bort skinnet från sillen- först på ena sidan, sedan på den andra - separera huden med fingrarna på höger hand, dra i den med vänster hand. Saltas sillen ordentligt så lossnar skinnet väldigt lätt.

Kör fingrarna inuti slitsen längs ryggen, separera filén från ryggraden och benen.

Sillen delas lätt i två delar.

Separera ryggraden med kustben. Ta bort de återstående enskilda benen med fingrarna.

Släng pappersavfallet benfri sillfilé efter lite manipulation är den klar att användas.

Hur äter du sill?

Lägg över sillfilén på en plastskiva och skär i bitar.

Lägg bitarna av sill in i sillen(liten oval skål), placera huvudet och svansen i motsatta ändar.

Traditionellt serveras sill med färsk lök, så skär löken i ringar eller halva ringar, som du vill.

Lägg löken på sillen och var säker ringla över solrosolja. Om du har doftande oraffinerad solrosolja, då är det perfekt.

Tja, som de säger, ät för din hälsa!

Om det är färsk dill, var inte blyg, strö sillen med finhackad dill - vår favorit ryska ört - fisken kommer att vara dig tacksam. Kokt potatis, både varm och kall, serveras som tillbehör till sillen.

Smaklig måltid!

I kontakt med

många att smaka enkel mat t ex är den vanliga lättsaltade sillen med potatis och lök ett överätande, min familj älskar också den här enkla rätten väldigt mycket. Men processen att skära sill är ett problem. Så hur skär man en sill i filéer så att det inte blir några ben? Jag säger direkt att det inte är realistiskt att välja ut alla ben, men vi kan göra vårt bästa för att ta bort majoriteten. Endast de minsta benen kommer att finnas kvar, som inte känns, speciellt om du kokar sill med tillsats av vinäger, kommer vinäger att göra benen mjuka, osynliga.

Jag köper alltid lätt saltad sill, så jag lägger den aldrig i blöt innan jag skär, och detta rekommenderas inte. Fiskarna tappar sina användbara egenskaper, sväller från vätskan som den blötlagdes i, hållbarheten, även i kylskåpet, reduceras kraftigt - bara en dag. Därför kommer jag inte ge råd om blötläggning av sill, vid behov kan du enkelt hitta dem själv.

När du slaktar lättsaltad sill, använd en skärbräda eller hushållspapper, förresten, det är ännu bekvämare - efter avslutad styckning, slå in dem försiktigt och släng dem. Jag är mer van vid att använda skärbräda för att rensa sillen. Ta inte tidningar för att klippa - fisken kommer att absorbera stor mängd skadliga ämnen. Varför äventyra hälsan för en imaginär bekvämlighets skull? Så, hur man skär en sill - steg för steg foto ...

Vad krävs för att skära en sill

• lätt saltad sill
• skärbräda
• vass kniv
• pincett
• avfallspåsar

Hur man rengör en sill steg för steg foto

Skär av huvudet, svansen

1. Lägg lättsaltad sill på en skärbräda, skär av huvudet och sedan svansen.

Rengör sillen från insidan

2. Med hjälp av en skärbräda skär vi av den övre fenan, kör kniven in i fiskens mage till svansen, skär den, försöker att inte skada insidan, det kan finnas kaviar eller mjölk, nu kan du enkelt frigöra lättsaltad sill från insidan. Inuti finns det ofta antingen kaviar eller mjölk, kaviar och mjölk kan tillagas som en separat rätt, eller serveras tillsammans med färdig fisk. Lägg mjölken med kaviar i kylen. steg för steg foto.

Skär av fenorna på fisken, tvätta

3. Skär av fenorna från buken på en skärbräda, ta bort den svarta filmen, skölj fisken under rinnande kallt vatten, lägg den på en pappershandduk, låt den rinna av. Steg för steg foto.

Vi tar bort huden

4. Med ansträngning, men försiktigt, delar vi ryggen i två delar, sliter huden. Du kan naturligtvis skära den med en kniv, men på så sätt kommer vi att bevara integriteten hos delarna på baksidan - de kommer att vara mer exakta. Ta upp skinnet på fisken, ta bort det från ena sidan, om skinnet går sönder - det är inte läskigt, sedan från andra sidan. Steg för steg foto.

Vi tar ut åsen av lättsaltad sill

5. Håll sillen i stjärten, ta tag i kanten på fruktköttet och dra den försiktigt uppåt, håll den del av fisken med åsen med andra handen på tallriken. Dra inte för hårt för att ge benen tid att dra upp bakom ryggraden. För resten av den lättsaltade sillen upprepar vi processen att ta bort benen. Steg för steg foto.

Ta bort små ben

6. Du måste välja de ben som är kvar. Först drar vi ut alla stora ben och väljer sedan noggrant ut de små. Det är bekvämare att göra detta med naglar eller pincett. Steg för steg foto.

Färdig filé av lättsaltad sill

7. Efter att ha styckat fisken - vi har filéer tillgängliga, från vilka du kan laga många olika läckra måltider. Nu vet vi hur man skär en sill, men hur man lagar en sill?

Till exempel tar vi en skärbräda, skär filén i bitar, lägg den vackert på en tallrik, häll vegetabilisk olja, om du vill, tillsätt lite vinäger, om möjligt, dekorera med lök och örter - servera på bordet, en fat med en vackert dekorerad lätt saltad sill ser bra ut på julbordet.

Kaviar kan också serveras på bordet, som en separat rätt, vackert dekorerad

Hur man lagar sill

Kokar du potatis till filén och hackar löken är en fullfjädrad enkel rätt klar. Du kan laga snyggt puffsallad- Sill under en päls.

Vi har fortfarande mjölk och kaviar - från mjölk och kaviar kommer vi att förbereda flera rätter att välja mellan, till exempel paté från mjölk och kaviar av saltad sill, eller kanapéer med mjölk.

Till sist några bilder från Internet - hur man lagar sill och serverar rätten vackert

Få människor gillar inte sill. Det är gott med potatis, lök, svart bröd, för att inte tala om den berömda sillen under en päls. Servera denna fisk till festbordet - vårt nationell tradition. Till en låg kostnad har sill utmärkt smak, och därför anses det prisvärd delikatess för alla. En sak är upprörande: att rensa och skära sill är en ganska smutsig process, och utan erfarenhet och kunskap om hur man ska rensa och skära fisk på rätt sätt är det också tidskrävande.

Vad är denna fisk och hur är den användbar

Sill - havsfisk. Den lever i Stilla havet, Atlanten och i de flesta bräckta hav. Sillfamiljen består av mer än 60 fiskarter, i vårt land är de mest kända Atlanten, Norska, Ivasi, samt sill och skarpsill, också släkt med sill.

Sill finns i nästan alla svagt salthaltiga hav.

Användbara egenskaper hos sillen kan knappast överskattas. Fisken är mycket fet, och dessa är de mest användbara, omättade fetter, den så kallade Omega 3. Proteinhalten i sillkött är sådan att 250 gram fisk mättar dagsbehov i honom människokropp. Kolhydrater, å andra sidan, är låga.

Kaloriinnehållet beror på typen av sill, i genomsnitt är det 240 kcal.

Dessutom är sillkött rikt på B, PP, E, D, A-vitaminer och mikroelement: kalium, kalcium, järn, magnesium, natrium, fosfor, jod och andra.

Innehållet av omega 3 gör sill bra för hjärtat och blodkärlen, bekämpar ”dåligt” kolesterol utan att minska mängden ”bra”, minskar risken för typ 2-diabetes. D-vitamin är bra för skelett och njurar, särskilt för gravida kvinnor. Vitamin E är en kraftfull antioxidant, vitamin A förbättrar synen. Och dessa är bara några av dem användbara egenskaper sill.

Sill har inga kontraindikationer. Och ändå innehåller denna produkt ett protein med en hög grad av allergenicitet. Personer med matallergier, särskilt skaldjursallergier, bör undvika sill. Det finns restriktioner för användningen av salt och rökt fisk. Ett stort antal salt är skadligt för hypertonipatienter och de som lider av njursjukdom. Rökta produkter bör ätas med försiktighet vid sjukdomar mag-tarmkanalen, lever. I det här fallet är det bättre att baka eller ånga fisken.

Men innan tillagning måste den rengöras och rensas. Hur man gör det rätt, överväg exemplet med saltad sill. Den säljs redan utan våg.

Hur man rengör och tar bort saltad sill utan att förstöra köket

Frågan kan uppstå: varför rensa den överhuvudtaget, om man kan köpa färdiga filéer eller konserver i olika såser eller olja? När du köper sådana produkter kan du inte vara säker på att de är gjorda av färsk fisk av hög kvalitet. Läs kompositionen på en burk med konserver, vilken typ av kemi finns inte där. Så om du vill kvalitetsprodukt köpa en hel fisk. Hur man väljer det korrekt kommer vi att diskutera nedan.

Innan du börjar, förbered allt du behöver för rengöring och skärning. Det beror på hur bekvämt det kommer att vara för dig att arbeta och hur rent utrymmet runt dig kommer att förbli.

Vad du behöver:

• vass kniv;
• skärbräda;
• pappersservetter eller handdukar;
• tunna gummihandskar, helst med en grov yta;
• pincett eller pincett för att ta bort små ben.

Fotogalleri: nödvändiga föremål för att skära sill

Skär av en köttremsa från buken för att öppna den.

Efter att ha rensat slaktkroppen fortsätter vi till nästa operation.

Hur lätt det är att ta bort skinnet från en sill

Nu återstår bara att befria delarna från benen.

Korrekt skärning: hur man tar bort stora och små ben i saltad sill

Benig sill. Förutom åsen och revbenen är den bokstavligen fylld med många små ben. Men från Ömt kött de tas lätt bort. Detta kan göras på flera sätt.

Det traditionella sättet

1. Klipp av svansen.
2. Bred ut köttet på baksidan med tummen och skjut det längs åsen till kustbenen. Köttet kommer lätt att separera.
3. Håll med fyra fingrar från insidan, fortsätt att trycka - för att separera filén från benen, rör dig längs revbenen från snittet av huvudet till svansen. Försök att inte slita revbenen från ryggraden.
4. Efter att ha separerat en filé gör du samma sak på andra sidan.

Okonventionellt sätt

1. Varva fisk utan huvud och inälvor i hushållspapper.
2. Knacka lätt förpackningen i bordet.
3. Ta bort handduken och lägg fisken på brädan med magen neråt.
4. Medan du trycker på baksidan, tryck hårt mot brädan.
5. Vänd på sillen och ta bort ryggraden tillsammans med benen, med början från snittet på huvudet.

Video: två sätt att snabbt skala en sill, ta bort huden och befria den från benen

Det enkla sättet

1. Separera bakköttet från ryggraden, som i traditionellt sätt. Det är bekvämare att göra detta på båda sidor, och först därefter fortsätta till separationen av revbenen.
2. Bänd köttet i svansen och dra uppåt. Benen blir kvar på åsen, och du får en ren filé.
3. Gör samma sak med den andra filén, håll i ryggraden med den andra handen.

Snabb väg

1. Gör ett snitt nära svansen till ryggraden i en liten vinkel.
2. Bänd köttet med fingrarna och dra uppåt. Dra försiktigt för att inte slita revbenen från ryggraden. Du kommer att ha en ren filé i händerna, benen blir kvar på andra halvan.
3. Vänd fisken och upprepa proceduren på andra sidan.
4. Med denna metod är det viktigt att filmerna tas bort från buken, annars kommer de att störa separationen av benen.

Med en rörelse, håller vi fisken i svansen, tar vi bort benen

1. Om du använder den här metoden för första gången, skär svansen något i mitten.
2. Ta tag i ändarna av svansen med båda händerna och lyft fisken framför dig. Fingrarna ska peka nedåt.

   Ta tag i ändarna av svansen med båda händerna och gör en vertikal sväng med den

3. Sväng fisken så att den gör ett helt varv runt svansen mot dig i ett vertikalt plan.
4. Sprid armarna åt olika håll, riv sillen i två delar. I ena handen kommer du att ha en rygg med en ås och kustben, i den andra - halvor av buken befriade från ben.
5. Att separera bakhalvorna från åsen är nu inte svårt. Gör det som det traditionella sättet.

Video: hur man skär en sill ordentligt och befria den från ben - 2 sätt från en kock

Efter någon av dessa metoder kan små ben finnas kvar. Ta bort dem med en pincett eller pincett.

Det är intressant! Traditionellt, på en av lördagarna i juni, hålls sillens dag i Nederländerna, vilket är tidsbestämt att sammanfalla med början av hennes fiske. Den här dagen kan vem som helst äta rätter från nyfångad sill.

Nu kan filén hackas till sallad, passeras genom en köttkvarn eller helt enkelt hackas vackert och serveras.

Sätt att vackert skära fiskfiléer

Det finns många sätt att skära sill. För middag hemma detta kan göras helt enkelt i skivor, men för semesterbord värt ett försök.

Skivor kan skäras både för servering på tallrik och till snacksmackor.

Om du skär dem i vinkel får du så fina diamanter.

Från tunna tallrikar skurna snett, samla en blomma som kommer att dekorera tallriken. För att göra detta, vik skivorna en efter en till en kedja.

Rulla kedjan till en blomma, lägg den på en tallrik, lägg till snacks, dekorera.

Blomman kan också hämtas från filéremsor.

Tunna strimlor kan rullas ihop och serveras på smörgåsar.

Du kan göra rullar av hela eller halva filéer, fästa med spett, eller servera på tallrik.

Bitar av saltad och rökt fisk i en julgran ser bra ut

Naturligtvis är saltad och rökt sill mer bekant för oss. Men som all annan fisk kan sill tillagas olika sätt: steka, koka, baka. Och för detta behöver du färsk eller fryst sill.

Vi rensar färsk och fryst sill från fjäll

Tina fryst sill genom att lägga den på översta hyllan i kylskåpet över natten. Var noga med att lägga den i en skål och ta den inte ur påsen, annars kommer fiskjuicen att läcka ut på hyllorna och du måste rengöra kylskåpet, och aromen av fisken kommer att påminna dig om ditt misstag för en lång tid framöver.

I allmänhet skiljer sig processen att rengöra och skära färsk och fryst fisk inte mycket från saltad fisk. Förutom ett ögonblick - det måste först rengöras från fjäll. Men låt inte detta uppröra dig, sillens fjäll faller lätt av. Det kan hända att du köper fisken praktiskt taget "naken". Men om vågen finns kvar måste den bort.

Korrekt skalning:

1. Skölj fisken under kallt rinnande vatten och torka av med hushållspapper.
2. Lägg dig på brädan, gå mot dig.
3. Håll svansen med en hand, skrapa från svans till huvud med den trubbiga sidan av en kniv eller en speciell skrapa.

Så att vågen inte sprider sig i olika riktningar och inte fläckar hela köket, rengör vissa hemmafruar det i vatten. För att göra detta, sätt en skål i diskhon, lägg fisken i den och fyll den med vatten så att fisken är helt täckt. De rensar under vatten, bara om fisken är helt nedsänkt i vatten, sprids inte fjällen. Titta på videohandledningen nedan för att hjälpa dig att försiktigt skala din fisk.

Video: hur man rengör fisk från fjäll i vatten hemma

Erfarna fiskare tar bort fjällen utan att använda några verktyg, med sina fingrar. Med tummarna, börja från svansen, bänd bort fjällen och separera dem från huden. Samtidigt sprids inte fjällen, och huden förblir ren och slät.

Jag kommer att dela med mig av min hemlighet för att snabbt rengöra fisk från fjäll med bara fingrarna. Vi tar till exempel en medelstor crucian karp och doppar den i kokande vatten i 2–3 minuter, drar sedan ut den och drar under rinnande vatten bort fjällen med fingrarna mot "ullen" från svans till huvud . Fördelen är att det är snabbt, och köket hemma förblir oförorenat av flygande vågar.

http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=3187

Videohandledning: hur man rengör fisk från fjäll med bara händer

Hur man skär färsk fisk ordentligt:

1. Om fisken ska kokas hel, ta bort gälarna. För att göra detta, lyft gälskölden, skär gälarna vid fästpunkterna och ta bort dem. Det är bekvämt att göra detta med kulinariska eller enkla saxar.
2. Använd en kniv eller sax för att skära av alla fenor.
3. Tarma fisken.
4. Filéa vid behov på något av ovanstående sätt. Beroende på recept tas skinnet bort eller lämnas.

Användbara tips: hur man väljer högkvalitativ fisk i butiken och förbereder den ordentligt för bearbetning

• När du väljer en fisk, var uppmärksam på gälarna. Deras färg ska vara ljusröd eller rödbrun, men inte vitaktig eller grå.
• Ögonen på färsk eller fryst sill ska vara transparenta, inte grumliga, köttet är elastiskt, huden är inte skadad.
• Rostiga fläckar på ytan av sill indikerar fettoxidation, undvik att köpa sådan fisk.
• Köttet från honorna är torrare. Om du inte tänkte köpa sill med kaviar, välj en hane.
• Lägg flera lager rent papper på brädet innan du skär upp fisken. Bakpapper är också lämpligt för detta ändamål. När det blir smutsigt, ta bort de översta lagren, arbetsplatsen kommer alltid att vara ren.
• Använd latexhandskar till jobbet, den fiskiga lukten är svår att tvätta bort.
• Du kan bli av med lukten av fisk genom att gnugga händerna med en citronskiva.
• Ta inte bort huden från svansen. En hel del kött kommer att tas bort tillsammans med det.
• Släng inte kaviar och mjölk, de är ganska lämpliga för mat.
• Om sillen är för salt, blötlägg den i 1-2 timmar i mjölk eller starkt te. Sill med tät massa är blöt i mjölk, för mjuk - i te.

Allt kommer med erfarenhet. Var inte rädd för att ta på dig styckning av fisk, och varje gång blir du bättre, renare och snabbare. Hitta ett sätt som fungerar för dig. Och njut av sill - nyttig och god fisk.

Sillrätter - traditionella kall aptitretare på semesterbordet. Serveras marinerad med tillbehör, används som ingrediens i sallader, kombinerat med skaldjur, grönsaker och örter. Ett av de mest läckra snacks- sill kryddig saltning. Svårigheten vid servering är att självständigt rengöra fiskfilén från fjäll och ås.

På grund av de små benen och annat avfall tar bearbetningen lång tid. Låt oss använda ett enkelt men effektiv metod snabb rengöring sillar. Processen börjar med fisken i butiken. Hur snabbt och enkelt det är att rengöra fjäll och ben beror på dess kvalitet.

Att välja kvalitetsfisk

Du kan bestämma kvaliteten enligt kriterierna i tabellen.

Sillrätter serveras bäst som handgjorda filéer. Att köpa en hel saltad fisk är mer lönsamt än att köpa en halvfabrikat.

Videotips

Effektiva sätt att snabbt skala en urkärnad sill

Förbered dig noggrant för processen att rensa sill från stenar. Ta hand om nödvändig utrustning och ytterligare medel i förväg.

Effektiviteten av att rensa sill beror på färdigheter. Så translationella rörelser som görs av tummen i riktning mot åsen kommer att hjälpa till att rengöra fisken mycket snabbare och bättre. Med knivens karaktäristiska rörelse rör sig skinnet nästan själv bort från ryggbiffen. Tillämpningen av metoden kräver praktisk erfarenhet. Men för amatörkockar finns det sätt snabb rengöring sill hemma:

Metod nummer 1 - klassisk

1. Förbered sillen för rengöring genom att skölja fisken med kallt vatten och ta bort överflödigt salt och slem.
2. Skär av huvudet med en vass kniv.
3. Ta bort svansen - den outtagna delen av fisken. Skölj sillen igen under rinnande vatten för att undvika att få små ben i filén.
4. Skär den nedre delen av sillen i en rak linje, rör dig i riktning från huvudet till svansen. Skär ett snitt på nocken upp till 1 cm. Ta bort "fyllningen" genom den, inklusive kaviar. Efter att ha tagit bort insidan, skölj slaktkroppen, torka av med en servett. Blotta även insidan, ta bort ådror och tarmar så att filén kommer ut utan en bitter eftersmak.
5. Skrapa bort de mörka filmerna från slaktkroppen med en kniv.
6. Skalet från sillen ”dras ihop” lätt om du tar tag i den i kanten på varje sida av fisken.
7. Filén tas bort med "fångningsmetoden", med början från huvudet och rör sig mot svansen. I sill finns det så små ben att det inte alltid går att ta bort dem. Skär gärna av lite länden tillsammans med de minsta benen.
8. Efter manipulationerna får du två stycken, rensade från ben och fjäll fiskfilé. Ta bort de återstående benen med en pincett.

Metod nummer 2 - mödosamt

1. Förbered fisken för rengöring: tvätta, skär av huvudet, dela kroppen i två delar och ta bort insidan på det sätt som beskrivs ovan.
2. Att ta bort svansen görs på olika sätt: ta ett stadigt tag i båda stjärtdelarna av sillen med båda händerna, gör flera cirkulära rörelser med slaktkroppen i olika riktningar.
3. Efter att ha "återfört fisken till sin ursprungliga position", med en ansträngning, riva slaktkroppen på mitten med en dragrörelse, håll i de två stjärtdelarna.
4. I ena handen kommer det att finnas en sillsvans, i den andra - en filé, från vilken det återstår att ta bort benen.

Det avgörande steget är avlägsnandet av åsen och stora ben:

• Ta sillen i båda händerna och vänd magen mot dig.
• Med tummarna, känn efter platsen för åsen från insidan av fisken.
• Dela slaktkroppen i två halvor så att de "famlade" benen blir kvar på ena ryggraden av sillen.
• Tryck försiktigt på åsen längs insidan, på utsidan - sortera genom benen med fingrarna, ta bort från sillen.
• Gör likadant med den andra hälften av fisken.

Det finns ett annat sätt att rengöra sill från ben utan kniv - med sax.

Videobeskrivning

Metod nummer 3 - rengöring med kökssax

Skär fisken i riktning från åsen, ta bort skinnet. Börja från svansen till huvudet, skär slaktkroppen med vass kökssax. De är bekväma att ta bort sillfenor och inre innehåll från magen. Fördelen med att använda sax är att det förenklar processen genom att ta bort oönskade delar i en rörelse.

Använd denna och andra tekniker för att rengöra sill från ben. Genom att följa säkerhetsreglerna kommer du att kunna "skära" sillen på kort tid och få en ren filé, som endast kommer att bearbetas för servering på bordet.

Att veta hur man skär en sill hemma är inte alls nödvändigt idag. En sådan produkt redan i renad form kan enkelt köpas i vilken butik som helst. Den uppfyller dock inte alltid alla krav på kvalitet och säkerhet. För fiskens säkerhet placerar tillverkare den i en behållare med marinad, där inte bara ättika ofta tillsätts, utan också olika kryddor, smakförstärkare och andra skadliga komponenter. Det är därför det är bättre att köpa in en sådan produkt färsk, och först sedan salta det, röka det eller marinera det. Men för detta bör du veta hur man skär sillen från benen.

Produkt Allmän information

Många hemmafruar vet hur man skär en sill. Det är dock inte alla som vet att det finns väldigt många sätt att göra sådan rengöring. Vilken som är bäst och snabbast kommer vi att berätta i den presenterade artikeln.

Detaljer om hur man rengör en sill

Efter att ha huggit en hel fisk får de flesta oerfarna kockar inte vackra bitar av sill, men de vanliga malet fisk. Naturligtvis kan detta inte annat än uppröra. När allt kommer omkring, ibland för att servera snacks till bordet, behöver hemmafruar elastiska och jämna bitar av filé som kommer att se vackra ut på en skiva bröd eller rostat bröd.

För att inte förvandla filén till fiskfärs, utan för att få en snygg, vacker och aptitretande mellanmål Vi rekommenderar att du följer tipsen nedan. Du kommer definitivt att lära dig hur man rengör en sill utan att skada dess integritet.

rensning av fisken

Hur skär man en sill från benen? Det finns en mycket enkel metod som används inte bara under bearbetning av sill, utan också vid rengöring av andra typer av fisk. För att göra detta, ta en hel slaktkropp och skär försiktigt av huvudet. Sedan sätts spetsen på en lång kniv in i det resulterande hålet. Dessutom bör dess blad riktas mot den nedre väggen av magen. För fram kniven skärs fisken försiktigt ända ner till svansen. Det som kan ätas från insidan (till exempel kaviar eller mjölk) tas bort i en separat skål. Resterande komponenter skrapas bort och slängs. Därefter sköljs den urtagna fisken noggrant med kallt vatten och torkas torr med en servett.

Ta bort ben och hud (metod ett)

Nu har du en idé om hur man skär en sill. Det räcker dock inte att bara sörja fisken. Den ska vara fri från ben och hud. För att göra detta placeras den torkade slaktkroppen på en plan yta och utförs med en vass lång kniv längs åsen. Efter att ha delat fisken i två halvor tas ryggraden bort och de återstående benen tas bort med en pincett. Sedan skalas filén försiktigt, börja denna process från huvudet. Som ett resultat av sådana åtgärder kommer du att få två elastiska och identiska bitar av fisk som säkert kan användas för sitt avsedda syfte.

Borttagning av hud och ben (metod två)

Hur man filéar sill, beskrev vi ovan. Det finns dock ett annat sätt att göra detta. För att implementera det skärs baksidan av fisken (längs åsen) något med en vass kniv, och sedan separeras köttet försiktigt från benen och flyttar sig gradvis från baksidan till magen. Utför dessa åtgärder med fingrarna. Det viktigaste är att inte rusa. Då får du ganska snygga och vackra fiskbitar utan ett enda ben.

Detaljer om hur man skär en sill för en päls

Säkert många vet att en sådan sallad som "Sill under en päls" kräver användning av endast nysaltad urkärnad fisk. Dessutom finns det ingen anledning att använda en hel filé för att förbereda denna aptitretare. Rörande saltad fisk kan skäras snabbare och original sättän vad som beskrevs ovan.

Så, hur lätt är det att skala en sill för läcker sallad? För att göra detta, ta en stor och fet saltad fisk och skär sedan av huvudet. Efter det rensas produkten, vilket tar bort alla onödiga insidor. Om sillen har kaviar eller om du är en älskare av mjölk, sköljs de och läggs på en separat tallrik. Sedan tvättas fisken noggrant i kallt vatten, alla fenor (utom svansen) skärs av och placeras på en plan yta. Slutligen dras huden försiktigt av den urrensade produkten.

Vi tar ut benen

Hur skär man en sill så att inte ett enda ben blir kvar i den? Efter att fisken har förbehandlats tas den av svansen med båda händerna och vrids mot sig själv. I det här fallet bör produkten göra en slags kullerbytta. Sedan, när stjärtfenan vrids, börjar de sprida armarna åt olika håll. Således slits fisken i 2 halvor: buk och rygg. Denna process bör utföras mycket försiktigt och långsamt så att benen och åsen inte går sönder och förblir på magen.

Efter de beskrivna åtgärderna bör du ha två halvor av fisken i dina händer. Den ena delen är en rygg med benram och den andra är en ren ländbuk. Från första halvlek tas nocken bort väldigt enkelt. För att göra detta, gör ett litet snitt i den dorsala delen och separera sedan försiktigt köttet från benen med fingrarna.

Hur man använder?

Nu vet du hur man snabbt skär sill för en utsökt sallad. Efter att åsen har tagits bort från den dorsala delen läggs filén ut på en skärbräda och hackas i små kuber. I framtiden används fisken för sitt avsedda ändamål.

Hur lagrar man skuren fisk på rätt sätt?

Det räcker inte att bara veta hur man skär en sill. När allt kommer omkring, om en sådan produkt inte har använts av dig helt, kan den snabbt försämras. Därför är det väldigt viktigt att ha information om hur man lagrar filéer under lång tid.

För att den skurna sillen inte ska försämras är det bättre att använda den omedelbart för att laga mat eller mellanmål. Om du inte har beräknat och rengjort för många fiskar är det bättre att bevara det. Kan användas som konserveringsmedel olika produkter. Någon ansöker vegetabilisk olja, någon - bordsvinäger, och någon - citronsyra.

En enkel glasburk med lock är perfekt för förvaring.

Konservering av styckad fisk

Betrakta en av de mest populära och enkla sätt hur man kokar sill läckert och håller den länge. För detta behöver vi:

• naturlig äppelcidervinäger - 1/3 kopp;
• kallt dricksvatten - 1 glas;
• vegetabilisk olja - 1/2 kopp;
• havssalt, nymalen peppar - lägg till efter smak;
• lavrushka - några blad.

Matlagningsprocess

För att bevara skuren fisk bör du först förbereda doftande marinad. För detta kokas ett glas vanligt kallt vatten och sedan tillsätts bordsvatten till det. Äppelvinäger, vegetabilisk olja, havssalt och nymalen peppar. Också i varm marinad Lägg ut lavrushkablad. I denna form tas den bort från spisen och lämnas kl rumstemperatur tills den är helt kall.

Medan marinaden svalnar åt sidan, börja förbereda sillen. Hon blir skivad stora bitar och tätt packad i en liten glasburk. Sedan hälls fisken helt med kyld saltlake, tätt stängd och skickas till kylfack. I detta tillstånd kan produkten lagras i flera veckor. Dessutom kan den användas inte bara som ett mellanmål, utan också för att förbereda olika sallader och andra rätter.

Vi röker sill i ugnen

Rökt sill - bra mellanmål för alla semesterbord. Du kan köpa den när som helst i butiken eller laga den själv. För att göra detta behöver du inte köpa ett speciellt rökeri. När allt kommer omkring, gör doftande fisk du kan göra det hemma med en vanlig ugn.

Så, för matlagning läckra rökt mellanmål vi kommer att behöva:

Ingredienser som anges är för 8-10 portioner.

Fiskberedning och fyllning

Innan du röker sill läckert i ugnen måste den vara ordentligt bearbetad. För att göra detta, skär av huvudet från fisken, ta bort alla fenor och sätt sedan in spetsen på kniven i det resulterande hålet och skär produkten längs magen. All insida tas ur den, inklusive den svarta filmen som ligger i anslutning till filén. Förresten, det är bättre att skrapa det med en kniv. Om denna komponent är kvar, kan fisken efter rökning smaka bitter.

Efter noggrann rengöring av sillen sköljs den i kallt vatten och gnuggas på alla sidor. fint salt(utanför och inuti). Lämna fisken åt sidan, fortsätt till bearbetning av grönsaker. vitlöksklyftor och huvuden lök befriad från skalet och krossad: den första komponenten skärs i tunna skivor och den andra skärs i halva ringar. Slutligen placeras de försiktigt i magen på den processade fisken och lämnas i rumstemperatur i ¼ timme medan ugnen värms upp.

Värmebehandlingsprocess

Efter bearbetning och fyllning tar fisken en djup bakplåt och häller flytande rök i den. Pre den här produkten smaksatt med trasiga bladpersilja och nymalen peppar. Sedan ställs bakplåten in i ugnen och ett galler placeras direkt ovanför. Det är på den som den tidigare bearbetade sillen läggs noggrant ut.

Om din ugn har ett program som "precis luftflöde", så är det bättre att använda det. Om det inte finns någon sådan regim, bör fisken tillagas det klassiska sättet vid en temperatur av 180 grader.

Hur presenterar man till middagsbordet?

Efter att fisken är tillagad och rökt måste den stå i ugnen tills den svalnat helt. Sedan ska sillen tas ut, skäras i 2-3 centimeter tjocka bitar och ställas fram till bordet tillsammans. kokta potatisar och en bit bröd.

Laga fisk i kryddig saltlake

När du vet hur du snabbt och enkelt slaktar sill, kan du salta den minst varje dag. Med hjälp av ovanstående tips kan du enkelt ta bort alla ben från fisken och bara lämna kvar en hel och elastisk filé.

Om du inte vet hur kryddig saltad sill tillagas, kommer vi att beskriva denna process just nu. För detta behöver vi:

• kyld sill (inte särskilt stor) - 1 kg;
• kallt vatten - ett helt glas;
• bordssalt - 3 stora skedar;
• strösocker- 10 g;
• 9% bordsvinäger - 2 stora skedar;
• lavrushka - 2 blad;
• dillgrönt - 1 gäng;
• nejlika - 3 knoppar;
• kryddpeppar ärter - 8 st.;
• korianderbönor - 1/2 stor sked;
• vita senapsfrön - 1 stor sked;
• 1 stor lök.

Förbereder fisken

Sill för kryddsaltning kan förbindas och endast filéer kan användas. De flesta hemmafruar föredrar dock att salta hel fisk eller skära i flera bitar. Även om det innan dess fortfarande rekommenderas att rengöra det från alla insidor, skär av huvudet och fenorna.

Det är också nödvändigt att separat rengöra lökhuvudet och skära det i tjocka ringar. När det gäller dillgrönt sköljs det i kallt vatten och hackas grovt.

Att göra en kryddig pickle

Marinad för att salta fisk förbereds ganska snabbt. kallt vatten koka upp och tillsätt sedan salt, bordsvinäger, strösocker, lavrushka, kryddnejlika, pepparkorn, senap och korianderkorn till det. Efter det tas saltlaken bort från spisen och kyls helt.

Saltningsprocessen

För välsmakande saltning sill använd en stor och djup behållare med lock. Alla bitar av bearbetad fisk läggs ut i botten av rätterna, och sedan täcks de med lökringar och färsk dill. På slutet hälls alla ingredienser med helt kyld kryddig saltlake. I denna form stängs fisken tätt med lock och lämnas i rumstemperatur i 5-8 timmar. Därefter placeras produkten i ett kylskåp och saltas i ungefär en dag (du kan öka tiden till 36 timmar).

Vi serverar utsökt fisk till middagsbordet

Efter att sillen har saltats in kryddig saltlake, tas den försiktigt ur behållaren och serveras till bordet tillsammans med en skiva bröd eller något tillbehör. Om du saltade hela fisken eller i form av en filé, så är den förskuren i portionerade bitar. Förresten kan en sådan produkt användas inte bara som ett mellanmål, utan också för att göra olika sallader av den, inklusive berömd maträtt"Sill under en päls."