Hur man öppnar produktionen av såser - senap, ketchup, majonnäs. Miniverkstad för tillverkning av senap som företag

Konsumtionen av ketchup, senap och majonnäs överstiger tre kilo per person och år, så degiga såser och kryddor kommer alltid att vara efterfrågade.

Livsmedelsföretagets organisation

Det är nödvändigt att registrera en LLC för den framtida minifabriken och besluta om strategiska partners som är involverade i försäljningen av produkter (grossistlager, baser). Stormarknader är särskilt viktiga, de föredrar att göra affärer med pålitliga tillverkare, eftersom de ger maximal försäljning.

Studie av föreskrifter och statliga standarder GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 och GOST R 52141-2003.

Ett rum väljs ut som uppfyller sanitära och hygieniska standarder och en teknisk linje för tillverkning av pastaprodukter köps.

En affärsplan håller på att utformas (som måste inkludera den dagliga produktionen, alla kostnader och nettovinst). Avkastning på försäljning är nyckeln och borde vara det över 55 % för återbetalning på ett år.

För att bekräfta kvaliteten på alla typer av pastaprodukter krävs certifiering med lämpligt paket med dokument, enligt vilket produkterna kommer att tillverkas. Dessa kan vara GOSTs (Extra kategori utan konstgjorda konserveringsmedel) eller märkesvaror specifikationer(TU) för andra kategorier.

majonnäs tillverkningsteknik

Sammansättningen av majonnäs regleras inte av GOST. Huvudingredienserna är vegetabilisk olja (mer än 30%), ägg, socker (xylitol), salt, mjölk. Det är nödvändigt att ha tre kar i verkstaden (för flytande ägg oljor och pastor).

Ägg pastöriseras, pumpas in i en kyltank. Lägg sedan till sojabönsolja och späds ut äppelcidervinäger kryddor. Enheten rör om blandningen kl rumstemperatur i sex minuter tills den är slät och får en majonnäspasta.

Efter selektiv laboratoriekontroll majonnäsens kvalitet när det gäller färg, lukt, viskositet och andra parametrar, den hälls av en dispenser i förpackningsbehållare (engångspåsar med två lager, plast).

ketchupteknik

Tomatpasta späds med vatten, blandas i en kokare med socker (sorbitol), salt, fruktpuré stärkelse, stabilisatorer, färgämne. Innan du häller i burkar, påsar och plastmuggar utförs ett laboratorietest med en refraktometer för massainnehållet av torra ämnen i tomater och för andra parametrar (arom, konsistens). Varmhällning (80 grader) säkerställer optimal kvalitet.

Senapsproduktion

Krossade frön (17%) läggs till en blandning av peppar, gurkmeja, salt, vinäger, vatten (upp till 60%) och blandas i ungefär en timme innan kornen bryts. Massan hälls i en stenkvarn med justerbar malning, där kornen mals med stenar till en kräm vid en temperatur av 60 grader. Kryddparametrar kontrolleras och hälls i burkar.
Senap skiljer sig från pulverkrydda i sötma och i fransk senap syra ersätts med druvjuice.

Fem personer räcker för att serva produktionslinjen för ketchup, majonnäs och senap. För att stimulera försäljningstakten rekommenderas det att ge rabatter till grossister och komplettera produkter med kampanjhäften, för att hålla rabatterade säljkampanjer.

Att arbeta direkt med stormarknader ger mest valuta för pengarna, och kvaliteten på produkten kommer att fungera för sig själv. Försäljningen av helfet majonnäs överträffar mycket lågkalorimajonnäs eftersom konsumenterna bryr sig om kvalitet, inte pris. Och om vi tar hänsyn till att marknaden ännu inte är mättad med pastaprodukter (tillväxttrenden är mer än 2%), garanterar produktionen av ketchup, senap och majonnäs en stabil vinst.

Senapsberedningsteknikär ingen hemlighet, men ändå är det långt ifrån alltid möjligt att få en produkt med den nödvändiga smaken.

Historien är så populär produkt, hur senap, är åtminstone ett par årtusenden gammal. Idag är det en av de mest populära kryddorna som används i många nationers kök. I allmänhet senapssåsär en blandning av hela eller malda senapsfrön, vatten, vinäger och olika tillsatser. Beroende på vilka tillsatser som används och fröna av vilken växt (vit, svart, abyssinisk eller sareptasap) fungerar som bas, ändras sammansättningen och följaktligen smaken av den färdiga produkten.

I Europa, den mest populära "Dijon senap med vitt vin, vars produktionsteknik varit känd sedan 1300-talet. För dess beredning används svarta senapsfrön. Den mest flytande senap - "amerikansk". Hon förbereder med stor kvantitet socker från vita senapsfrön. För tillverkning av "bayersk" senap används grovmalda korn och karamellsirap.

Sammansättningen av den "engelska" senap innehåller senapspulver från lätt krossade frön, blandat med äppeljuice eller cider. I Italien älskar de "frukt" senap med hel eller stora bitaräpplen, apelsiner, päron etc., tillsatt i såsen från senapspulver, vitt vin, honung och kryddor. Och slutligen, skarp stark, bekant för oss " Sarepta senap”, vars beredningsteknik kommer att betraktas som ett exempel.

Senapsberedningsteknik i detalj

Bearbeta senapsproduktion består av följande huvudsteg: beredning av bulkkomponenter, beredning socker sirap, förbereda marinaden och förbereda senap själv.

Bulkkomponenter(senapspulver, jordnötsmjöl, salt och socker) siktas preliminärt på silar med en maskstorlek på cirka 1 mm, utrustade med magneter för att fånga in järnhaltiga föroreningar. I siktningsprocessen krossas dessutom stora klumpar. senapspulver och jordnötsmjöl, vilket ytterligare förbättrar deras "svällning".

socker sirap beredd av socker och vatten i ett förhållande av 9:5, koka det i ungefär en halvtimme för att förhindra utvecklingen av slemhinnebakterier.
Saltlösning i förhållandet salt och vatten 1:1, kokas upp och filtreras.

För matlagning marinad fyllning använd ett dagligt vattenhaltigt eller ättiksyraextrakt av kryddor (peppar, kryddnejlika, lagerblad, kardemumma, etc.). Om receptet tillhandahåller, bereds vitlöksextrakt separat (inom 5 dagar).

När alla komponenter är klara börjar senapsberedningsprocessen, som inkluderar två steg: den första är blandning och åldring av huvudkompositionen; den andra lägger till receptbelagda ingredienser och homogenisering av slutprodukten.

Vid knådning tillförs vatten uppvärmt till 800C till en speciell blandningsbehållare, och sedan laddas volymen senapspulver, marinad och hälften av den erforderliga volymen vinäger som anges i receptet under konstant omrörning. Blandningen omrörs kontinuerligt under 25-30 minuter. Vanligtvis används paddelblandare för detta, men den mest effektiva blandningsprocessen sker genom att upprepade gånger passera blandningen som ska bearbetas genom en homogenisator eller kolloidkvarn.

Massan beredd på detta sätt får "mogna" i flera timmar för att jäsa senap.

Efter slutet av "åldringen" i den resulterande senapsmassan, under kontinuerlig omrörning, tillsätt vegetabilisk olja, koksaltlösning, sockersirap och resten av vinägern. Blandningsprocessen varar cirka en halvtimme, varefter senapen måste passeras genom en homogenisator (kolloidal kvarn) för att få en högkvalitativ produkt som är enhetlig i sina egenskaper.

Komplett uppsättning av den tekniska linjen för beredning av senap

Som regel slutförs den tekniska linjen för produktion av senap direkt enligt kundens krav. Men en viss uppsättning utrustning finns i alla versioner. Detta "grundläggande" set innehåller:

1. Vibrerande sil för siktning av senapspulver. Sållens maskstorlek bör inte överstiga 1,5 mm, den optimala oscillationsamplituden är cirka 10 mm och oscillationsfrekvensen är 500-600 per minut.
2. Matlagningsbehållare saltlösning, sockerlag och marinad. Gjord av av rostfritt stål och utrustad med värmare för att koka lösningarna. Siraps- och saltlösningstankar är utrustade med låghastighetsrörare.
3. Filter - installeras mellan behållare för lösningar och en homogenisator som levererar lösningar till senapsberedningsmaskinen. Servera för att fånga främmande och stora partiklar.
4. Apparat för framställning av senap. Vanligtvis är det en vertikal tank med en ångvattenuppvärmningskrets, utrustad med en paddel eller rake agitator.
5. Chopper-homogenisator. En integrerad del av produktionslinje. Som regel är detta en roterande homogenisator eller en kolloidkvarn (till exempel företag GlobeCore ). Homogenisatorns (kolloidala kvarn) huvuduppgift är att mala senapsmassan och bringa den till ett fint, homogent tillstånd. Samtidigt fungerar den som en påfyllningspump.

Förpackad senap ska förvaras i mörka, torra rum vid en temperatur som inte överstiger +100C. Hållbarheten sträcker sig från 45 dagar under den varma årstiden till 90 dagar i kylan.

Uppfinningen avser olje- och fettindustrin. Vid bearbetning av senapsfrön till krossade frön tillsätts 25-30 viktprocent vatten före pressning. Blandningen värms till 35-45 o C och inkuberas i 15-20 minuter. Torkade sedan igen vid 80-110 oC till en fukthalt av 5-6 vikt-%. Detta gör det möjligt att få en olja med arom och smak av senap, och på grund av närvaron av eterisk senapsolja, öka hållbarheten från 6 till 12 månader. 1 flik.

Uppfinningen avser Livsmedelsindustrin och kan användas vid framställning av aromatisk ätbar senapsolja som innehåller ämnen som är inneboende i bordssenap. Känd teknisk process bearbetning av senapsfrön inkluderar följande operationer: rengöring av fröna från mekaniska föroreningar, konditionering av dem när det gäller fukt och storlek, skalning av fröna och separering av skalet (skalet) från kärnan, malning av kärnan, pressning, filtrering av oljan (riktlinjer). för teknologin för att erhålla och bearbeta vegetabiliska oljor och fetter. L., VNIIZH, vol. 1, bok ett, 1975, s. 568-584; Teknologiska bestämmelser för produktion av senap och smör). För närvarande används i allt större utsträckning aromatiska vegetabiliska oljor, som används vid tillverkning av såser, majonnäs och andra smaktillsatser. Syftet med föreliggande uppfinning är att erhålla en aromatisk ätbar senapsolja innehållande substanser som är inneboende i bordssenap, samt att öka dess hållbarhet från 6 till 12 månader. Detta mål uppnås genom att tillsätta 25-30 viktprocent vatten till de krossade senapsfröna före pressning, blandningen värms upp till en temperatur av 35-45 o C och hålls vid denna temperatur i 15-20 minuter, d.v.s. utföra reaktionen av hydrolys av det naturliga ämnet sinigrin, som är en del av senapsfröna, vilket resulterar i bildandet av väsentliga senapsolja, som ger en specifik arom och smak av bordssenap till fet ätbar senapsolja. Dessutom bromsar närvaron av eterisk senapsolja avsevärt ned oxidationsprocesserna som sker i oljan under lagring, vilket ökar oljans hållbarhet från 6 till 12 månader. Exempel. 100 kg senapsfrön tas, rengörs från mekaniska föroreningar, konditioneras i storlek, krossas, skalet (skal) separeras från kärnan, kärnorna krossas och 25-30 kg vatten (25-30 vikt-%) tillsätts, värms blandningen till en temperatur av 35-45 o C och hålls vid denna temperatur i 15-20 minuter. Därefter värms massan igen till en temperatur av 80-110 o C, torkas till en restfukthalt på 5-6 viktprocent vatten och pressas. kända sätt. Senapsolja, erhållen med den föreslagna metoden, har en specifik arom och smak som är inneboende i bordssenap och dess hållbarhet ökar upp till 12 månader. Tabellen visar kvalitetsindikatorerna för doftande ätbar senapsolja erhållen med känd teknik och den föreslagna metoden under dess lagring. Tabelldata visar att doftande ätbar senapsolja erhållen med den föreslagna metoden har lägre syra- och peroxidvärden än olja erhållen med känd teknik, på grund av detta ökar hållbarheten för oljan från 6 månader enligt GOST 8807-94 till 12 och mer. Således tillåter den föreslagna metoden att erhålla doftande ätbar senapsolja och öka dess hållbarhet.

Krav

En metod för bearbetning av senapsfrön, inklusive rengöring av fröna från mekaniska föroreningar, konditionering av dem i storlek, skalning, separering av skalet (skalet) från kärnan, malning, pressning, filtrering av oljan, kännetecknad av att 25-30 viktprocent vatten , värms blandningen till 35-45°C och hålls vid denna temperatur i 15-20 minuter, upphettas sedan igen till 80-110°C och torkas till en återstående fukthalt av 5-6 viktprocent vatten.

Det finns många olika såser i världen. En av mina favoritsåser är vanlig senap. Hon händer olika smaker, och har länge funnits på våra bord, i nästan varje familj.

Om du har en önskan att organisera din egen lönsamma verksamhet kan du överväga alternativet öppnande av en senapsproduktionsanläggning. Dessutom kommer kostnaden för sådan produktion att vara minimal. Du behöver inte köpa råvaror till ett högt pris och montera dyr utrustning. Det är därför öppna en senapsfabrikäven små företag kan göra det. Med rätt inställning till en detaljerad affärsplan kommer din produktion att löna sig på kort tid.

Rum.

En senapsproduktionsverkstad behöver ett rum med en höjd av minst tre meter, anslutet till vattenförsörjning och el, utrustat med ventilation och naturligt ljus. I ett sådant rum kommer det att vara nödvändigt att göra reparationer, med hänsyn till alla SES krav. Eller prova att hyra plats på en livsmedelsfabrik. Det bör finnas flera ytterligare lokaler i din lokal - ett växlingshus för personal, för lager - råvaror, containrar och färdiga produkter.

Råmaterial.

För att göra senap behöver du:

senapspulver
Vinäger
Vatten
Vegetabilisk olja
Salt
Socker
Kryddiga tillsatser

Utrustning.

Innan du köper utrustning, bestäm dig för om du bara ska producera senap eller om du ska producera andra såser. Senap, som regel, säsongsbetonad produkt och toppen av dess genomförande faller på den kalla årstiden. Så det är värt att överväga att släppa ytterligare såser, som ketchup och majonnäs. Därmed kommer du att stabilisera din inkomst under hela året. Men då måste du investera en storleksordning mer pengar. Men beslutet är ditt. Om du bara producerar senap, erbjuder vår industri färdiga linjer för produktion av denna produkt. Installation av utrustning och utbildning av anställda ingår i kostnaden för den färdiga linjen.

Den färdiga linjen inkluderar:

kokare
Mixer
Vibrerande sikt
Öppna kokaren
Roterande pump
Gnidmaskin.

Produktiviteten för en sådan linje är 250 kg per Arbetsskift, kostnaden är cirka 220 tusen rubel. Den teoretiska lönsamheten för sådan produktion är 50 tusen rubel i närvaro av en permanent försäljningsmarknad.

För att producera flera såser måste du köpa ett dyrare produktionskomplex. Det inkluderar:

Långt pastöriseringsbad
Homogeniserande modul
Centrifugalpump
Tekniska skalor
Bord i rostfritt stål

Bestäm dig för förpackningen direkt. Eftersom det är nödvändigt att välja rätt utrustning för förpackning. Det är fördelaktigt att använda plastförpackningar, det är mycket billigare glasbehållare vilket kommer att minska produktionskostnaden.

Dispenser för trögflytande och flytande produkt
Behållarförslutningsmaskin
Kompressor

Även om du öppnar en verkstad för tillverkning av enbart senap kan du med tiden köpa ytterligare utrustning och utöka utbudet.

Personal.

Se till att anlita en erfaren teknolog, och antalet arbetare kommer att bero på storleken på din produktion (det kan finnas två till att börja med) och en försäljningschef som direkt kommer att ta itu med försäljningen av färdiga produkter. Revisorn kanske är på besök.

För implementering, överväg alla möjliga alternativ– avtal med stormarknader, små butiker, små snabbmatsstånd etc.

Kostnader och intäkter.

Kostnaden för 1 kg senapspulver är cirka 52 rubel. På en månad producerade du 500 kg av produkten - det här är 2500 förpackningar på 200 g), vilket innebär att kostnaden för alla tillverkade produkter kommer att vara cirka 26 tusen rubel. Intäkterna för hela produkten är cirka 76 tusen rubel, med förbehåll för fullständig implementering. Kostnaden för hyra, råvaror, löner etc. kommer att uppgå till cirka 32 tusen rubel. Vinsten efter att ha betalat skatt kommer att vara cirka 15 tusen rubel.

Dokumentärfilmsregissören Elizaveta Fedoseeva började blanda kryddor i köket, och 2016 sålde hon kryddor för 20 miljoner rubel. Hennes nya projekt är export av "bärnstenshonung" till Kina och senap till Indien.

Elizaveta Fedoseeva, grundare av kryddföretaget Sphere

Företaget Elizaveta Fedoseyeva "Sphere" sysselsätter hela hennes familj. Elizabeths pappa har rollen som teknolog, en medicinsk mamma ger råd om effekterna av kryddor på kroppen, och hennes man är ansvarig för förpackningsdesign och produktmarknadsföring. I byn Staroye Poddubye i Gatchina-distriktet i Leningrad-regionen skapade Elizaveta en helcykelproduktion av kryddor - från odling av örter till förpackning. Ett dussin och ett halvt lokala invånare arbetar på kryddplantagen. Elizabeth köper en del av råvarorna direkt från utländska leverantörer, men till exempel senap, tvärtom, hon ska exportera till Indien. Storskaliga leveranser till Kina av produkter med tillsats av bärnstensextrakt förbereds också.

kryddmarknad

Enligt de senaste uppgifterna från steg för steg-marknadsföringsbyrån uppgick volymen av kryddmarknaden i Ryssland 2014 till 159 miljarder rubel, under året växte den med 1% i monetära termer. Idag verkar cirka 150 tillverkare på hemmamarknaden. De flesta av dem är endast engagerade i förpackning av importerade råvaror. Enligt Euroresearch & Consulting importerar Ryssland årligen mer än 100 tusen ton kryddor och kryddor. Huvudleverantörerna är Kina, Indien och Uzbekistan. Marknaden är inte konsoliderad. Enligt Aidigo-marknadsförare leder tre företag på det: ryska Proxima med varumärket Pripravych, amerikanska McCormick & Company (märket Kamis) och österrikiska Kotányi, var och en av dem har en andel på 10 %. Aidigo uppskattar sin andel till 5%.

Produktion och marknadsföring

Elizaveta Fedoseyeva är utbildad filmskapare och arbetade i en dokumentärfilmstudio i mitten av 2000-talet. Samtidigt var hon på allvar intresserad av matlagning. Hon älskade att blanda olika kryddor för att få nya smaker: Elizabeth hävdar att denna passion ärvdes från hennes franska förfäder som flyttade till gamla tider i Ryssland. Några av kryddorna förberedde hon själv: hon samlade örter i skogarna och köpte örter på marknaderna, torkade dem och malde dem. Gästerna gillade rätterna, tillsammans med recepten som de ofta tog med sig påsar med kryddor blandade av Elizabeth.

Plötsligt fungerade mun till mun, vänners vänner – ägare av små kaféer och restauranger i St. Petersburg – började fråga efter kryddor. "Efter en tid började helt främlingar ringa och fråga efter kilogram av våra kryddor. Och vi insåg att det här kunde vara en riktig affär”, minns Fedoseeva.

Så 2006 dök företaget "Sphere" upp. Affärsmodellen var enkel: entreprenören köpte kryddor från grossister, blandade enligt hennes recept för eget kök och såldes vidare. Produktionsvolymerna nådde 50 kg per vecka och månadsvis gav cirka 120 tusen rubel. vinst med en marginal på 15-30%.

När beställningar från krögare nådde över 500 kg per månad stod det klart att det var nödvändigt att expandera. Men att hitta en lämplig plats visade sig vara svårt. Så fort familjen hyrt lokalen och gjort reparationer bad ägarna till fastigheten att få flytta ut utan förklaring. Efter tre drag bestämde sig Elizabeth för att hon behövde köpa ett rum. Familjen stödde idén, 2007 sålde de den för 14 miljoner rubel. fyrarumslägenhet i centrala St Petersburg och flyttade till byn Staroe Poddubie i Gatchinsky-distriktet i Leningrad-regionen - 73 km från St. Petersburg. Pengarna räckte för att köpa ett hus, 2 hektar mark och industrilokaler i en före detta svampfarm med en yta på 1000 kvadratmeter. m.

Produktionslokalerna krävde reparation, det fanns inte heller någon utrustning, så familjen fick också ta konsumtionslån på 20-25% per år. Totalt tog organisationen av produktionen cirka 5 miljoner rubel, som familjen lånade från banker. Under de följande två åren använde entreprenören all sin vinst på att betala av skulder. Sökandet efter pengar tog mycket tid och distraherade från produktionen. Enligt Elizabeth var det den svåraste tiden i hennes företags historia. Vad drömmer kvinnor om? Om en päls till exempel. Och jag fortsatte att drömma om automatiserade linjer. Det var sådan lycka, jag var så nöjd med vår första påfyllningsmaskin, minns Fedoseeva.

Entreprenören brukar ta fram ett recept på en ny blandning under cirka tre månader. (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

Entreprenören förstod att man inte kunde skapa en storskalig verksamhet i samarbete bara med krögare, hon letade efter möjligheter att gå till detaljhandel. 2008 arrangerade regeringen i Leningradregionen ett möte för lokala entreprenörer med köpare av detaljhandelskedjor. Enligt Fedoseyeva utfärdades endast ett märke för alla tillverkare, utan vilket de inte fick delta i mötet. Bönder svor och ställde upp för rätten att spendera 5-10 minuter i köparnas sällskap. När passet föll i händerna på Elizabeth sprang hon bokstavligen in i hallen, delade ut alla sina visitkort och produktprover.

Impulsen från entreprenören uppskattades av representanter för Spar-butikskedjan. Under nästan ett halvår testade de kryddor, kom överens om ett avtal om tillverkning av kryddor under deras varumärke och godkände etiketterna. Som ett resultat började Fedoseyevas företag producera åtta kryddor för distributionsnätverket: havssalt, salladsdressingar, kyckling osv.

Först efter detta kontrakt lämnade Elizabeth sin anställning.

kryddodling

Tillverkningen av kryddor är inte så enkel som det kan tyckas vid första anblicken. Enligt Fedoseeva är det omöjligt att snabbt komma med en ny blandning - vissa kryddor är kryddiga, andra är kryddiga, du måste förstå smaklighet och ta även hänsyn till skördetiden. Entreprenören brukar ta fram ett recept på en ny blandning under cirka tre månader.

Sphere kryddor är baserade på ryska örter. På 2 hektar mark odlar företaget cirka 40 % av de råvaror som krävs. Dessa är oregano, persilja, dill, koriander, mejram, basilika och andra växter. Örter skördas för hand, torkas sedan och mals. Företaget köper resterande råvaror från ryska tillverkare och utländska leverantörer. Ryska örter levereras av 25 bönder. Cirka 30 % av råvarorna, till exempel olika typer peppar, köpt utomlands. Till en början samarbetade Fedoseeva med återförsäljare, men när efterfrågan på råvaror växte till 20 ton containrar kom hon överens om direktleveranser från Indien, Kina och Vietnam. Enligt entreprenören bidrar detta till att sänka kostnaderna och övervaka kvaliteten på råvaror.

Men export är också möjlig - indiska partners planerar enligt Fedoseyeva att köpa senap och koriander av henne. Nyligen fick hon en ansökan om leverans av 20 ton produkter per månad. "På den senaste BRICS-utställningen, som hölls i Indien, var hennes monter galet populär", säger Maria Shcherbatkina, medordförande för Women's Entrepreneurship Development Committee of Opora Rossii. "Det här är väldigt ovanligt och roligt, eftersom det verkar som att Indien är huvudleverantören av kryddor för hela världen. Men indianerna själva konsumerar kryddor som de inte odlar, förklarar Fedoseeva.

Nya projekt av Elizabeth - export av "bärnstenshonung" till Kina och senap - till Indien (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

10-15 bybor och invånare i kringliggande byar arbetar ständigt vid produktionen. Skördas för hand, men en del av processerna är automatiserade: sju maskiner hjälper till att packa kryddor och fästa etiketter. Ett 40-tal sorters kryddförpackningar produceras, samt färska kryddor till salu. Produktionsvolymen är 10-25 tusen förpackningar per månad.

Varumärkesrecept

Försäljningen av kryddor 2016 gav Fedoseeva 20 miljoner rubel. intäkter uppgick nettovinsten till 6 miljoner rubel. En tredjedel av intäkterna kommer från ett kontrakt med Spar, en tredjedel - detaljförsäljning och en tredjedel är restauranger. ”Spar är bra på att garantera bulkorder, men de dikterar också sina priser. Det är 15-20 % mer lönsamt att producera under eget varumärke”, säger entreprenören.

De första kryddorna såldes under namnet "Smaki". Men på grund av överensstämmelse med varumärket Smak (det uppfanns och registrerades av sångaren Andrey Makarevich, som var värd för ett TV-program med det namnet) varumärke misslyckades med att registrera. De första köparna var dock främst restauranger, de var praktiskt taget inte uppmärksamma på varumärket.

2014 beslutade Fedoseeva att gå in på b2c-marknaden. På grund av hopp i dollarn har detaljhandelskedjorna blivit mer uppmärksamma på förslagen från ryska tillverkare, importsubstitution har börjat. Fedoseeva ändrade också linjen: till exempel släppte hon Peppers Lux, där en av typerna av utländsk peppar ersattes med inhemsk senap. Blandningens utseende och smak har inte förändrats mycket, medan kostnaden för produkten har minskat.

För att förstå marknadsföring och varumärkesutveckling gick Elizaveta till programmet för affärsacceleration från regeringen i Leningrad-regionen: i ett halvår deltog entreprenören i föreläsningar och mästarklasser för inbjudna experter. "Elizaveta är en så charmig person att när du tittar på henne vill du gå och öppna ditt eget företag. Det här är människorna vi behöver”, minns Olga Shakhova, chef för en avdelning vid Leningrads regionala centrum för entreprenörskapsstöd.

2015 registrerade Fedoseeva ett nytt varumärke - Divia. Namnet och logotypen kom på min man. ”När en person i en stormarknad kommer till en hylla med kryddor förstår han inte vad som är vad. Så han tar en klar svartpeppar och går. Vi tänkte länge hur vi skulle förklara att kryddor har en gradering, att de kan varieras, skapa nya. intressanta smaker", - säger Fedoseeva. Kom äntligen på ny linje kryddor Vanligtvis säljs kryddor antingen separat - rosmarin, basilika, persilja, etc., eller för individuella rätter - pilaf, kött, fisk, etc. Fedoseeva föreslog sin egen "smakskala" - en gradering av nio uppsättningar kryddor med ökande kryddighet från "Mjuk" till "Skärp". Salt med Divia-kryddor kostar 120 rubel, paprika - 200 rubel. Priserna ligger något över marknadsgenomsnittet.

Beslutet är kontroversiellt. "Smakskalan" kan fungera på Internet i ett mycket smalt segment av Ayurveda, där idén säljs mer än produkten. I detaljhandeln är framgång osannolik, eftersom linjen inte passar in i logiken i butikshyllan, säger Alexei Izmailov, utvecklingschef för grossistleverantören av kryddor och kryddor Iva.

Nu säljs Divia huvudsakligen i gårdsbutiker. "Produkterna är mycket ovanliga - salt kombineras med kryddor, och folk är intresserade av det, försäljningen växer. Jag tycker om att använda den själv. Jag tror att vi kommer att samarbeta länge”, säger Lada Akulinina, chef för inköpsavdelningen för Fruit Lavka-kedjan med fem butiker.

För restauranger utvecklade Fedoseeva Divia Grand-linjen. Enligt inköpschefen för en av de största leverantörerna av restauranger till det öst-västliga företaget, Ksenia Vasilevich, köps Divia-produkter också av premiumanläggningar - Pushkin, Turandot, Graf Orlov, etc.

Bärnstenstillsats

En gång kom Elizabeth ihåg att hon spelade in en dokumentär om bärnsten. Dess extrakt innehåller bärnstenssyra och spårämnen som hjälper kroppen att hantera stress och stress. ”Bärnsten används främst vid behandling av sjukdomar sköldkörtel. Det har också antiseptiska egenskaper”, säger Yulia Doronina, specialist på Amberhalls bärnstensfabrik.

Fedoseeva bestämde sig för att försöka släppa produkter med bärnstensextrakt. PÅ ren form på grund av den specifika barrsmaken är det svårt att använda det. Erfarenhet av kryddor tyder på att extraktet kan blandas med andra produkter. Som ett resultat skapade hon bärnstensvatten och gräddhonung med bärnstensextrakt.

Produkter med bärnsten har en annan fördel: kineserna betraktar bärnsten som en "kejserlig sten" och tillskriver den mystiska egenskaper. Cirka 50 ton bärnsten till ett värde av cirka 100 miljoner dollar importeras officiellt till Kina varje år, huvudleverantören är Ryssland. Och dessutom, fler och fler kineser som turister reser till vårt land, och i synnerhet till St. Petersburg.

Entreprenören deltog i en utställning i St. Petersburg på Russian-Chinese Center. Försökspartiet sopades bokstavligen från hyllorna. "Vad förvånade vi blev när kineserna omringade oss från alla håll, omedelbart åt all vår honung, drack allt vatten", minns Fedoseeva. "Jag visste om intresset för bärnsten, men jag förväntade mig inte att det skulle vara så trendigt."

Efter denna incident bjöd specialisterna på det ryska exportcentret in entreprenören att delta i den första matutställningen ryska produkter i Kina. Vid den krävde besökarna att få sälja även de utställningar som inte var avsedda för försäljning, och köpare ställde upp. Nu är alla företagets krafter inriktade på produktion av bärnstensprodukter.

Fedoseeva tror att detta kommer att hjälpa Sphere att nå en ny försäljningsnivå. Hon förbereder dokument för leveranser till Kina. Det kommer att ta ytterligare tre månader att komma överens om kontrakt och slutpriser, och det är planerat att frakta de första 60 ton bärnstensprodukter till kinesiska grossister.

Ivan Sidorok, grundare av Mabius kulinariska startup-center, tror på framgången med bärnstensprodukter: "Det finns bara ett kriterium - ett tillräckligt antal människor behöver produkten, och de är redo att betala pengar."