Hur kan du skilja äkta honung från falsk honung? Hur man kontrollerar om honung är äkta

Det är inte svårt att köpa naturlig honung av hög kvalitet om man vet hur man väljer den. Undvik att köpa falska biprodukt Det kan göras med några knep. Hur man särskiljer riktig honung från falska och vilka metoder du ska använda för detta, läs i vårt material.

Varje köpare bör kunna känna igen äkta honung och kunna skilja den från en falsk. Ibland händer det att en person, med fokus bara på utseendet på banken, köper en produkt, och när han kommer hem, under en lång tid märker inte förändringen. Naturligt bielixir måste uppfylla flera obligatoriska punkter. Vilken, se nedan:

Först och främst måste du avgöra om det finns en ihållande lukt. Aromen som kommer från burken kommer alltid att berätta vilken produkt som ligger framför dig - äkta eller falsk. Honung som inte innehåller sirap, som inte har kokats eller blandats med olika tillsatser, luktar som en bikaka från en bikupa - vax, nektar, pollen, sötma, direkt honung.
Naturlig sötma lagras väldigt länge utan att smaken ändras, medan falska varor nästan alltid försämras, antingen börjar jäsa eller delamineras och får en ful kluven konsistens.
Konsistensen av flytande biguld är alltid ganska tjock, även om massan nyligen samlats in. En för tunn konsistens tyder på att ämnet späddes ut eller samlades upp för tidigt.
Utsökt i nuvarande skick, försämras inte efter kristallisation. Tjockna olika sorter kan variera, det handlar om lagringsförhållanden. Kristaller kan vara mycket små eller ganska stora. Men det ska inte vara för stora socker "snöflingor" i bimassan.
Vikten av mogen honung är minst 1,4 kg per liter.

Hur kan man inte förväxla med en falsk?

Så, hur avgör man att du har en förfalskad produkt? Var uppmärksam på hur honungen ligger i burken. På värdefull produkt ska inte lossna. Massans homogenitet utan sediment och skum, enhetlig färg och frånvaron av stora bubblor inuti burken tyder på att honungen förvarades under rätt förhållanden.

Var inte rädd för att smaka eller ens gnugga massan mellan fingrarna. En riktig delikatess fastnar bra och bildar en självhäftande film, men en falsk lämnar en känsla av överskott av fukt.

Honung ska inte stänka när den tappas från en visp eller sked. Det är lätt att skilja en vattnig substans från en falsk - lägg en liten droppe på en servett. Om ett vått märke har bildats nära fläcken är massan tydligt utspädd. En droppe av denna delikatess kommer att behålla sin form under lång tid. Denna metod är bra för hemmabruk.

När du smakar honung, ös upp den med en sked eller en speciell visp från botten av burken eller annan behållare som den hälls i. Så du kan ta reda på om det finns ett kanderat lager nedan (om behållaren är ogenomskinlig). Om botten är förtjockad och toppen är flytande, kanske detta inte är en fejk, utan en blandning av flera varianter.

Det är inte heller värt att ta en sådan produkt, eftersom man blandar det gamla, mer mogna och färsk honung kan resultera i dålig smak. För att skilja en bra produkt från en förfalskning krävs alltså också vanlig observation.

Om du inte kan skilja en falsk från originalet på egen hand, använd råd från erfarna biodlare.

Video "Särskilja en riktig produkt från en falsk"

Expertråd om hur man särskiljer naturlig honung utan att köpa förfalskade. Dessa rekommendationer och hemligheter hjälper dig att köpa en riktigt värd produkt, vars smak inte har någon motsvarighet!

Förmodligen har alla hört talas om fördelarna med biprodukter. Sådana naturliga gåvor kan läka kroppen, förhindra en mängd olika sjukdomar och patologier och till och med behandla några av dem. Mediciner baserade på biprodukter kan köpas på vilket apotek som helst eller förberedas hemma. Och honung anses med rätta vara den mest populära av dem - välsmakande och mycket hälsosam behandling. Men tyvärr är det idag väldigt svårt att hitta riktigt kvalitetshonung. Därför kommer ämnet för vår dagens konversation att vara honungsförfalskningar och hur man bestämmer dem, låt oss prata om hur man skiljer en falsk honung från en riktig.

Falsk honung kan köpas var som helst – både från återförsäljare och från tillverkare. Samtidigt kommer den genomsnittliga konsumenten inte ens att kunna skilja dem från varandra. Låt oss försöka förstå inte bara skillnaderna mellan äkta honung, utan också mängden befintliga förfalskningar.

Vad är förfalskningar?

Den mest "naturliga" falska är honung med olika tillsatser, till exempel med eterisk olja. Ett sådant trick hjälper skrupelfria säljare att låta honung vara en annan sort.

För tillverkning av förfalskningar kan också stärkelse, melass eller sackaros och andra komponenter användas. I vissa fall är honung smidd så professionellt att det helt enkelt är omöjligt att ta reda på på egen hand. Så skrupelfria biodlare matar bina socker sirap, vilket ökar insekternas prestanda. I det här fallet hjälper bara ett laboratorium att identifiera en falsk.

Därför är det bättre att köpa den från biodlare som du litar på för att få ett hundraprocentigt högkvalitativ honung.

Hur skiljer man naturlig honung från en falsk med ögat?

Ibland indikerar ett för lågt pris ett falskt pris. Om du plötsligt har möjlighet att köpa honung billigare, fundera på orsakerna till det sänkta priset. Sparande, du kan bara köpa en del av äkta honung, blandad med sockersirap och tonad med te.

Den flytande konsistensen av honung kan också indikera en falsk. Denna naturliga sötma förblir flytande i bara några månader, sedan tjocknar den gradvis. Så på vintern är det nästan omöjligt att hitta flytande honung om man stöter på just en sådan honung - kanske är den utspädd eller uppvärmd.

En förfalskning kan också indikeras av närvaron i en sådan produkt av också ett stort antal vit färg. Detta fenomen kan tyda på att sötman späddes ut med sockersirap.

Honung av otillräcklig kvalitet kan se för mörk ut, och den kan också ha en karamellsmak. Ett liknande fenomen indikerar att sötman värmdes upp eller rätades ut. Till exempel mörkt bovete honung kan värmas upp och säljas som färska.

Observera att kristallisering av honung är ett naturligt fenomen. I händelse av att sådan sötma lagras under lång tid, kan det mycket väl vara så att potatismelass blandades in i den eller förbrukades värmebehandling i det förflutna. Vanligtvis blir denna funktion uppenbar efter köpet, men om du hittar den kommer du att kunna avstå från att köpa från denna biodlare i framtiden. Det bör noteras att på hösten kan du fortfarande köpa flytande honung - kastanj och vit akaciahonung.

Dessutom kan jäsning, skiktning av honung eller förvärvet av en ful kluven konsistens också indikera en falsk.

Du bör inte fokusera på närvaron av bilik, bitar av vax eller gräs i honung. De indikerar inte produktens naturlighet, eftersom säljaren kan lägga till dem i produkten med avsikt.

Hur identifierar man falsk honung hemma?

Varje år uppfinner tillverkare av "falska" biprodukter fler och fler nya metoder för att maskera förfalskningar. Det finns dock flera metoder som hjälper dig att ta reda på hur högkvalitativ honung har framför dig.

mekanisk forskning

Prova att gnugga honung mellan fingrarna. En högkvalitativ delikatess fäster bra, den bildar en självhäftande film. Om du får en bluff i händerna kan du ha en känsla av överdriven fukt. En bluff kan också bilda en klump som kan rullas i fingrarna.

När du faller från en visp eller sked kommer honung inte att stänka. Lägg bara en liten droppe på en servett - den ska inte spridas. I det här fallet kommer honung att sträcka sig från en sked med en tunn tråd, och sista droppen fjädrar upp och drar upp.
En högkvalitativ honungsblandning kommer att ligga ner i en rutschkana, och först då kommer den att spridas.

En enkel metod med jod och vatten (eller vinäger)

Häll lite honung i ett glas, häll lite vatten i det. Blanda väl. Om det finns tillsatser i honungen kommer de att sjunka till botten.
Droppa ett par droppar jod i ett glas och rör om. Om blandningen plötsligt blir blå, finns stärkelse i honungen.
Du kan också droppa lite vinäger i lösningen. Om något plötsligt väser betyder det att det finns krita i honungen.

Några fler kemiska experiment

Förbered en fem till tio procents lösning av honung och kombinera den med medicinsk alkohol i förhållandet 4:1. När en vit fällning uppträder kan man dra slutsatser om närvaron av sockersirap i lösningen.

Du kan också lägga till honungslösningen metylalkohol- när en gulvit fällning dyker upp kan man dra slutsatser om förekomsten av föroreningar i honung.

Skedmetoden

Detta är en enkel testmetod som kan utföras i ett ganska varmt rum - med en temperatur på minst tjugo grader. Ta en vanlig sked och linda honung runt den, gör snabba roterande rörelser. Den helt naturliga produkten kommer att bete sig som karamell - den lindas runt skeden och droppar inte. Om du har en bluff i händerna kan den börja rinna från en sked, bubblor eller fläckar av annan färg kan dyka upp i den.

pappersmetod

För att bestämma honungens naturlighet med papper - lägg en liten mängd honung på ett papper och vänta i fem minuter. I händelse av att på baksidan det fanns ingen blöt fläck på bladet, honungen är verkligen av hög kvalitet och den har inte spätts ut. Det är fullt möjligt att tillgripa denna metod för verifiering på mässan - ta lite honung på en pinne och lägg den på ett papper.

eldningsmetod

Denna metod för att bestämma kvaliteten på honung hjälper till att bestämma äktheten av kristalliserad honung. Tänd eld på det liten bit och titta noga när det brinner. I händelse av att du har hundra procent högkvalitativ honung i händerna kommer den helt enkelt att smälta. Om du stöter på en bluff kommer den att krackelera och väsna (så här kommer andra främmande komponenter att se ut).

Brödmetoden

Denna metod låter dig ta reda på om det finns sockersirap i honung. Ta bara en liten skiva bröd och doppa den i honung. Vänta i tio till femton minuter, ta sedan bort och inspektera en bit bröd. Verkligen kvalitetsprodukt kommer inte att mjuka upp brödet, och om det finns sockerlag i det blir brödet blött.

råd från biodlare

När du väljer honung, ge företräde åt dess tjockare sorter. Om produkten har en transparent konsistens kan det mycket väl vara så att den värmts upp av säljaren.

Vilka sorter av honung finns inte?

Många biodlare, såväl som återförsäljare, uppfinner sorter av honung eller distribuerar de som är särskilt sällsynta. Låt oss ta en titt på de mer oroande alternativen.

honung från kunglig gelé. Det är mycket svårt och nästan omöjligt att få tag i sådan honung i en sådan volym att det skulle vara möjligt att sälja den. En modersprit innehåller inte mer än tvåhundra gram mjölk, och det krävs speciella ansträngningar för att skapa en efterrätt. Men säljare av godis med ett så stort namn har en anledning att sätta ett särskilt högt pris på det.

Det är omöjligt att köpa honung från vildros, majs, hassel eller vallmo. Blommorna av dessa växter producerar inte nektar. Det är också omöjligt att få kamomillhonung.

Du ska vara uppmärksam och honung från jordgubbar, björnbär eller blåbär. För att få naturlig honung med nektar från dessa buskar måste du spendera mycket tid och ansträngning, eftersom de ger väldigt lite nektar. Men skrupelfria biodlare kan mata bin med bärjuice, och insekter bearbetar det som nektar. Den resulterande honungen är inte lika användbar som naturlig, men säljarna pratar inte om det.

Köp inte heller honung från mjölktistel, pumpa och silversug. Omnämnanden av den så kallade "vilda" honungen eller dominansen av "blomma" sorter av honung från säljaren kan också varna.

Fler tips från en biodlare

Var noga med att smaka på honung innan du köper, och även lukta på den. Ställ gärna förtydligande frågor – om när honungen samlades in, och om var bigården finns. Biprodukter kostar mycket pengar, så du har rätt till fullständig information.

Högkvalitativ honung har en behaglig blomdoft, samt söt och trevlig smak. Det finns sorter av biprodukter som kännetecknas av ganska original smak. Om du ska köpa just sådana, ta reda på innan dess vilken smak och arom de ska ha.

Men oftast luktar honung som honungskakor från bikupor - vax, nektar och pollen, samt sötma och förstås honung. En produkt av låg kvalitet kan ha en särskilt stark lukt, ibland finns det ingen doft alls.

Vid förtäring kan honung svida lite i halsen, och även ge en lätt bitterhet.

Var noga med att fråga om vikten på den köpta honungen - en liter av en kvalitetsbiodlingsprodukt väger i genomsnitt 1,4 kg.

Förvara den köpta godbiten i en mörk eller ogenomskinlig glas- eller keramikbehållare. Stäng burken tätt med ett lock, eftersom honung kan absorbera en främmande lukt. Det bästa är att lagringstemperaturen är mellan fem och tjugo grader. I inget fall bör du förvara honung i solen.

Förmodligen har alla hört talas om fördelarna med biprodukter. Sådana naturliga gåvor kan läka kroppen, förhindra en mängd olika sjukdomar och patologier och även behandla några av dem. Mediciner baserade på biprodukter kan köpas på vilket apotek som helst eller förberedas hemma.

Och den mest populära av dem anses vara honung - en välsmakande och mycket hälsosam delikatess. Men tyvärr är det idag väldigt svårt att hitta riktigt högkvalitativ honung. Därför kommer ämnet för vår dagens konversation att vara honungsförfalskningar och hur man bestämmer dem. Låt oss prata om hur man skiljer en falsk honung från en riktig.

Hur förfalskas naturlig honung?

De nuvarande förfalskningarna kan delas in i tre grupper:

Naturligt med tillsats av främmande ämnen utformade för att öka massans totala volym och densitet;
Produkter erhållna från en blandning av socker och vatten, med tillsats av färgämnen och smakämnen;
Socker.

Naturlig honung: tecken på en kvalitetsprodukt

Innan du köper en viss sort av honung är det användbart att bekanta dig med detaljerad beskrivning det i en uppslagsbok eller annan specialiserad litteratur. Varje sort har vissa egenskaper: utseende och färg, arom och smak, konsistens.

Utseende, färg

Ren honung är alltid transparent och klar. Dess viskositet kan studeras genom att sänka en tunn nål eller sticka i skålen, varefter den sträcker sig med en lång tråd, och om den avbryts kommer den att falla helt och bilda ett "torn" på ytan av produkten. En bluff kommer att bete sig mer som lim, droppande och droppande från stickan, det kan till och med skapa stänk.

Du kan särskilja naturlig honung genom dess densitet, som måste motsvara sortens egenskaper. Vid en temperatur på 20°C lindas en kvalitetsprodukt, när den lindas på en sked, som ett band i en lång remsa och avbryts vid ett visst ögonblick. Dess struktur är ganska känslig, när den gnuggas i handflatan absorberas den in i huden.

Högkvalitativ blomhonung innehåller inte mer än 5% sackaros, honungsdagg - högst 10%. Ökade kvantiteter kan endast bestämmas inom laboratoriets väggar. Vissa egenskaper hos produktens utseende och egenskaper bör varna köparen även under en översiktlig undersökning, vilket får dem att misstänka en falsk:

lukten av inaktuella bikakor;
outtryckt färsk smak;
för tunn konsistens för färsk honung eller klibbig, klibbig och tjock för en långtidsförvarad produkt.

Konsistens

Honung köpt från vintertid vanligtvis härdade. Om produkten förblir plast under denna säsong betyder det oftast att den späds ut eller värms upp. Det finns sorter som inte krymper längre än andra, men de är svåra att skilja från en falsk:

Majhonung innehåller en stor mängd fruktos, så den blir inte kanderad på länge. Detta är den tidigaste sorten, en av de mest fördelaktiga för människors hälsa, men det är han som ofta visar sig vara en falsk.
Acaciahonung innehåller också en betydande andel fruktos och vatten, därför kan den bibehålla plasticiteten i upp till 1-2 år.
Grekisk honung är ett stort värde, tall- och timjansorter är särskilt populära. De tjocknar endast sex månader efter insamling och under vissa förhållanden kan de behålla en flytande konsistens i upp till 1,5 år.
Kastanjehonung är trögflytande och mörkt betyg, vars krympning tar 6-12 månader. På långtidsförvaring den bildar allt större kristaller och börjar även delamineras.

Den flytande konsistensen är karakteristisk för omogen honung, som rinner ner från bestick utan att bilda en trögflytande tråd. Den pumpas ut vid brist på kammar, den är inte komplett och biologiskt aktiv, innehåller för mycket vatten och kan inte lagras under lång tid. Fermenteringsprocesser börjar snabbt i den, eftersom produkten inte är tillräckligt berikad med sackaros och enzymer.

Bestämning av kvaliteten på honung genom yttre tecken

Det är möjligt att fastställa att du har falsk honung eller äkta honung utan laboratorietester. Våra tips för karaktäristiska yttre tecken binektar, låter dig inte hamna i problem:

Smak. Prova produkten först. Om det löser sig utan rester finns det inga starka sockerkristaller kvar på tungan, och halsen slits av en syrlig eftersmak, då är den av hög kvalitet. Dessutom, var inte blyg och ta ut den med en sked från botten (det är i botten av burken med förfalskning som det kan finnas melass). Och om säljaren är emot det, är det bättre att kringgå sådan honung.
Lukt. Äkta nektar kommer definitivt att ha en karakteristisk doftande blomdoft. Den falska har ingen lukt.
Kristallisation. Om du ser stora och hårda kristaller i kanderad honung, är det troligtvis en falsk, jäst av bin från sockersirap. I naturlig produkt kristaller ska vara små.
flytande tillstånd. Köpare gillar produkten i denna form mer, även om den kristalliserade inte förlorar sin användbara egenskaper. Men om det finns en efterfrågan på vätska betyder det att bedragare organiserar ett erbjudande genom att lösa upp (smälta) gammal honung. Det kommer det inte längre att vara användbara ämnen bara ren glukos. Han tappar sin läkande egenskaper vid temperaturer över 37 grader, så det finns förresten ingen speciell hälsovinst med att dricka varmt te med honung, inte med socker. Endast akacia, ljung och kastanjenektar kanderas senare än alla andra sorter, och kan förbli flytande under hela året (de har mer fruktos). Någon annan riktig honung kan inte vara flytande på vintern. Om du ser en sådan produkt på rea betyder det att den antingen smälts ner, eller så är den förfalskad (jäst av bin inte från nektar, utan från sockersirap eller honungsdagg). Om du är framför dig flytande produkt, förseglad i honungskakor, kan du vara säker på att den inte har värmts upp igen. Det är sant att från en falsk (bina kan matas med sirap) är de fortfarande inte försäkrade.
Transparens, förekomst av sediment och delaminering. Honung är naturligtvis genomskinlig så länge den är i flytande tillstånd. Men om den är ultratransparent, och du till och med kan se botten av burken genom den, och nektarn också kastar bärnsten, med en ljus glans och karamellsmak, så har du troligen att göra med en överhettad produkt. Acaciahonung kan vara genomskinlig och lätt grumlig, alla andra sorter är antingen genomskinliga (medan de fortfarande är flytande) eller kristalliserade. Om det finns sediment eller skiktning i det (ämnet är tätare i botten än på toppen), så beror detta definitivt på föroreningar. Detta händer om till exempel bedragare lägger melass blandat med mannagryn på botten av burken och häller äkta honung ovanpå.
föroreningar. I en naturprodukt, om man tittar noga, kan man se pollen och vaxpartiklar. Köp sådan honung lugnt. Men om grässtrån och kroppsdelar av bin flyter i den räcker det med samma vax stora bitar, detta betyder att antingen är nektarn naturlig och säljaren är väldigt slarvig, om inte skrupellös, eller så har han medvetet lagt till allt detta skräp för att ge trovärdighet till sin falska eller lågkvalitativa produkt. Det är i alla fall bättre att avstå från att köpa.
Närvaro av skum. Sådan honung är inte värt att köpa, den började jäsa eller pumpades ut omogen. I högkvalitativt skum borde det inte finnas.
Fluiditet. En bra produkt har inte hög fluiditet, men sur, omogen (den är dåligt lagrad, snabbt sur) eller utspädd med honungsdagg - ja, eftersom den innehåller en stor mängd vatten. Det är på grund av henne som en falsk produkt, om den tappas på lågvärdigt papper som absorberar fukt bra (till exempel tidningspapper eller toalettpapper), kommer att spridas över den eller till och med sippra igenom och bilda våta fläckar runt omkring. Honung av dålig kvalitet kan inte lindas på en sked, det kommer att droppa, vilket ger stänk och bubblor på ytan av resten av ämnet. Men den riktiga, om du sänker en ren träpinne i den och sedan lyfter upp den, kommer den att följa en lång, oavbruten tråd, som, efter att ha brutits, kommer att gå ner hela och bilda en kulle.
absorptionsförmåga. Om du försöker gnugga en droppe honung mellan fingrarna, kommer den naturliga att absorberas i huden utan rester, och den falska kommer att lämna en rullande klump på fingrarna.
Vikt. I en burk med en volym på 800 ml ska en produkt som väger 1 kg få plats. Om inte, så betyder det att den har mycket vatten i sig (dvs den är omogen eller utspädd). Och i liters burk i vikt bör vara minst 1 kg 400 g binektar.
helande. Moderörtshonung är lugnande medan hallon och lind är bra mot förkylningar. Men att vara vid disken kommer du inte att kunna testa dessa egenskaper. Men om du kände motsvarande effekt hemma (till exempel borde hallon definitivt kasta dig i feber), gå tillbaka till säljaren och fyll på med sådana varor för framtida bruk. Ännu bättre, ta koordinaterna för denna biodlare för att inte missa möjligheten att köpa en värdig produkt i framtiden.
kakad honung. Det händer att marknaden säljer produkten i bitar. Det vill säga, den var så packad att en burk inte längre behövs för förvaring, och det är ganska svårt att skära en sådan monolit även med en kniv. Det är tydligt att detta inte är en produkt av innevarande år, och kanske inte från det förflutna. Om du litar på biodlaren kan sådan honung köpas, men det är naturligtvis billigare än färskare. Men från overifierade säljare är det bättre att inte ta en kakad. Faktum är att honung absorberar lukten och fukten. Om den lagras i ond tro kan den innehålla okända och inte användbara komponenter.
honungsdagg honung. Om du vill hitta en sådan produkt eller tvärtom inte vill köpa, kom ihåg att den skiljer sig genom att den inte har den vanliga honungslukten, den är brunaktig, mörk, ibland till och med grönaktig i färgen. Dess smak är mycket söt, men det finns ingen karakteristisk nektarsmak. Honeydew honung förblir flytande under lång tid, den är hygroskopisk och därför är den dåligt lagrad, blir snabbt sur.

Har setts på rea väldigt ofta på sistone falsk honung. Och det spelar ingen roll om du köper det i en butik eller från en biodlares händer. För pengarnas skull är många redo att gå till elakhet och till och med offra andra människors hälsa.

När man skapar förfalskad honung används olika komponenter av tvivelaktig kvalitet. Men de som verkligen bryr sig om sig själva och sina nära och kära borde veta hur man väljer rätt honung. Vi hjälper dig gärna. Här är några sätt att upptäcka falsk honung. Välj den som passar dig!

Hur man skiljer naturlig honung från falsk

Äkta honung ska, förutom den söta smaken, vara lätt bitter och orsaka ont i halsen. När du köper honung på marknaden, se till att prova det.
Se till att lukta på honungen. Den ska ha en delikat blomdoft. En falsk lukt saknas ofta, eller vice versa, den är för ljus och påträngande.
Färg är inte det sista att uppmärksamma. Onaturligt ljus honung erhålls när bina matas med sockersirap eller melass. En sådan produkt kommer inte att gynna kroppen.
Hur man känner igen falsk honung hemma
1. Om honungen är naturlig och mogen, då öser du upp den med en sked och vänder på den, lindas den med en tejp i lager. Och om det droppar från en sked, så ska du inte ta det.
2. Lös upp en matsked honung i ett glas vatten. Vattnet blir grumligt, men utan sediment. I närvaro av föroreningar bildas alltid en fällning.
3. För att avgöra om det finns mjöl och stärkelse i produkten, tillsätt en droppe jod till honung utspädd med vatten. Om lösningen blir blå är dessa tillsatser närvarande.
4. Du kan lägga till lite ättiksprit. Om honungen fräser, så innehåller den krita.
5. Lägg en droppe honung på spetsen av en tändsticka och sätt eld på den. Om honungen antänds så är det naturligt.
Alla måste veta hur man skiljer naturlig honung från förfalskning. När allt kommer omkring används denna produkt inte bara för att ge smak till rätter och drycker, utan också för att öka immuniteten.

Metoder för att bestämma kvaliteten på honung

Många människor frågar: "Var ska man göra en undersökning av honung i St Petersburg?"

Jag svarar: "I den statliga budgetinstitutionen vid St. Petersburg City Veterinary Laboratory på adressen: Rizhskaya St., 6, lit. A

Testcentertelefon: 444-57-11

Människorna har sina egna metoder för att bestämma kvaliteten på honung, till exempel med hjälp av en kemisk penna. Summan av kardemumman är denna: ett lager honung appliceras på papper, ett finger eller en sked och en kemisk penna dras över det, eller en penna doppas i själva honungen. Det antas att om honungen är förfalskad, d.v.s. innehåller alla möjliga föroreningar (socker, sockerhonung, såväl som en ökad mängd vatten), då kommer ett färgat pennmärke att finnas kvar. Men forskaren V. G. Chudakov 1972 testade 36 prover av honung av olika kvalitet, inklusive 13 förfalskade, och anser att denna folkliga metod för att bestämma honungens naturlighet och bedöma dess kvalitet är helt fel.

Det finns en annan folklig metod för att bestämma förfalskning av honung, den består av ett test på läskpapper. En liten mängd honung läggs på läskpapper. Om det efter några minuter dyker upp en vattnig fläck på baksidan av papperet anses detta vara ett tecken på förfalskning. Återigen genomförde V. G. Chudakov laboratorieforskning av detta test, vilket ledde till slutsatsen att testet faktiskt låter dig bestämma nästan 100% av förfalskad honung, men dessutom faller vissa naturliga honungar i kategorin förfalskade.

Om du köper honung, leta då i uppslagsböckerna för hur den ska se ut. Viktigast av allt, det måste ha en viss smak, honungssmak, det vill säga en bukett som motsvarar en viss typ av naturlig honung måste också matcha färgen.

Om honungen är för vit borde detta väcka misstanken om att det är socker? Om färgen är mörkbrun - är det inte honungsdagg? Om dess arom är trubbig, känns smaken av karamell - det betyder att det är smält honung.

Var också uppmärksam på konsistensen av honung - den ska motsvara sortens densitet, vid en temperatur på 20 grader Celsius ska den lindas på en sked, som ett band, med söta trådar som går sönder i ett visst ögonblick.

Flytande honung borde väcka misstankar. Troligtvis är detta omogen honung. Det kommer inte att lagras, det kommer att jäsa, eftersom det innehåller mycket vatten. Sådan honung kommer inte att "linda" på en sked, utan kommer helt enkelt att rinna av från den. Köper du honung på vintern ska den inte vara flytande, och om den är det så har den med största sannolikhet blivit uppvärmd eller utspädd.

När du köper, kontrollera honungen för jäsning. Vid omrörning bör det inte kännas att det inte är trögflytande, aktivt skummande, gasbubblor uppstår på ytan, att en specifik sur lukt kommer från den, och det finns också en alkohol eller bränd smak.

Innan du köper en stor mängd honung, köp 100-200 gram för ett prov.

Akta dig för att köpa honung från bigårdar som ligger längs motorvägar med tung trafik. I sådan honung kan det finnas en ökad mängd blyföreningar och andra ämnen som faller på blommor med bilavgaser. Med nektar och pollen hamnar bly i honung, och det är farligt för hälsan hos dem som konsumerar det.

Honung som samlas in i områden med ogynnsam ekologi är mycket skadlig.

Hur identifierar man orenheter i honung?

För att bestämma olika föroreningar i honung rekommenderas följande metoder. Häll vatten i en genomskinlig burk, tillsätt en tesked honung, rör om - honungen kommer att lösas upp, en förorening kommer att lägga sig i botten.

För att upptäcka en blandning av mjöl eller stärkelse i honung måste du hälla 3-5 ml av en vattenlösning av honung (1: 2) i en burk eller glas och tillsätta 3-5 droppar av Lugols lösning (eller tinktur av jod). Om honung innehåller mjöl eller stärkelse blir lösningen blå.

En blandning av melass (en blandning av kallt vatten och stärkelsehaltigt socker) kan kännas igen av utseende klibbighet och avsaknad av kristallisation. Du kan också blanda en del honung med 2-3 delar destillerat vatten, tillsätt en fjärdedel av volymen 96% alkohol och skaka. Om honung innehåller melass, då kommer lösningen att få en mjölkaktig färg. Efter sedimentering av denna lösning kommer en transparent halvflytande klibbig massa (dextrin) att sedimentera. Om föroreningen är frånvarande förblir lösningen transparent.

Du kan upptäcka orenheter av socker (beta) melass och vanligt socker genom att tillsätta en lösning av silvernitrat (lapis) till en 5-10% lösning av honung i vatten. Om den ramlar ut vit fällning silverklorid, indikerar detta närvaron av en förorening. Om det inte finns något sediment är honungen ren. Det finns ett annat sätt: till 5 ml av en 20% lösning av honung i destillerat vatten, tillsätt 22,5 ml metyl (trä) alkohol, med bildning av en riklig gulvit fällning, kommer det att bli tydligt att honung innehåller sockersirap.

För att upptäcka en blandning av inverterat socker (riven honung) räcker det hård väg: mal 5 g honung med en liten mängd eter (i vilken fruktosnedbrytningsprodukterna är lösta), filtrera sedan eterlösningen i en skål, indunsta till torrhet och tillsätt 2-3 droppar av en nyberedd 1% lösning av resorcinol i koncentrerad saltsyra till återstoden (specifik vikt 1,125 g). Om orenheten blir orange (till körsbärsröd), så finns det invertsocker.

En ökad andel sackaros i honung, som kan etableras i laboratorieförhållanden, talar om dess dåliga kvalitet: i naturlig blomhonung är sackaros inte mer än 5%, inte mer än 10% - i honungsdagg. Ju bättre kvalitet naturlig honung har, desto mindre sackaros innehåller den. "Socker" honung har sin egen organoleptiska indikatorer: lukten av gamla kammar, smaklös smaklös smak, flytande konsistens (om den är färsk), med långtidsförvaring blir tjock, klibbig, klibbig.

"Socker" honung (bina matades eller matades med socker), som all icke-naturlig honung, kännetecknas av frånvaron av vitaminer, organiska syror, protein och aromatiska ämnen, mineralsalter. I sockerhonung är kisel huvudelementet, och andra salter är praktiskt taget frånvarande, det finns bara spår av dem. I naturlig honung - tvärtom.

Om honungen inte kristalliserar kan man anta att det finns en inblandning av potatismelass.

För att upptäcka en blandning av honungshonung, häll 1 del av en vattenlösning av honung (1: 1) i ett glas och tillsätt 2 delar limevatten, värm sedan upp blandningen till kokning. Om bruna flingor bildas som fälls ut, indikerar detta närvaron av en blandning av honungshonung.

EN UPPSÄTTNING UTTRYCKTA KONTROLLER AV HONING FÖR KVALITET VID KÖP

(Vissa punkter kommer att upprepa ovanstående, men upprepning är lärandets moder, eftersom varje förnuftig vuxen helt enkelt är skyldig att inte låta sig luras av några sneda skurkar och i alla fall kunna välja normala kvalitetsprodukter)

Kan jag köpa honung från mina händer? Bara om du är säker på vad du köper. Att sälja honung i butik är inte heller en garanti för dess kvalitet.

Den enda sanna garantin för kvaliteten på den köpta honungen är en personlig bekantskap med biodlaren, förtroende för hans integritet och vetskapen om att hans bigård ligger i ett säkert område. Därför är det bäst att köpa honung från en bekant biodlare direkt i hans bigård.

Den vanligaste falska honungen är sockersirap. Samma sirap späds ofta med omogen honung för att ge den den saknade sötman.

Först måste honungen vara mogen. När allt kommer omkring arbetar bin med nektar i ungefär en vecka: de avdunstar vatten, berikar det med enzymer, bryter ner komplexa sockerarter till enkla. Under denna tid infunderas honung. färdig produkt bin tätar med vaxlock, det är denna honung som har alla sina användbara egenskaper och kan lagras länge.

Mycket ofta pumpar biodlare ut honung under honungsinsamlingen, utan att vänta på att den ska mogna, på grund av brist på kammar. Vattenhalten i sådan honung är ibland dubbelt så hög som normen, den är inte berikad med enzymer och sackaros och blir snabbt sur.

För att bestämma mognad av färsk osötad honung justeras dess temperatur till 20 g. C, rör om med en sked. Sedan tas skeden ut och roteras. Mogen honung sveper sig runt henne. Då och då kan honung bli sockerhaltig, detta är normalt och påverkar varken smaken eller aromen, eller läkande egenskaper honung.

Med hjälp av enkla tester kan du avgöra om honung är förfalskad:
- Mjöl och stärkelse bestäms genom att tillsätta en droppe jod till en liten mängd honung utspädd med vatten. Om lösningen blir blå, honung med mjöl eller stärkelse.
– Om lösningen fräser när man tillsätter vinägeressens finns det krita i honung.
– Om i 5-10 procent vattenlösning honung, när en liten mängd lapislösning tillsätts bildas en grumlighet runt dropparna och en vit fällning bildas - socker har tillsatts.

Hur kan du bestämma kvaliteten på honung?

1) Efter färg.

Varje typ av honung har sin egen unika färg. Blomhonung - ljusgul, lind - bärnsten, ask - genomskinlig, som vatten, bovete har olika nyanser av brunt. Ren honung utan föroreningar är som regel transparent, oavsett vilken färg det är.
Honung, som har tillsatser i sin sammansättning (socker, stärkelse, andra föroreningar), är grumlig, och om du tittar noga kan du hitta sediment i den.

2) Efter smak.

Äkta honung har en doftande arom. Denna doft är ojämförlig. Honung med en blandning av socker har ingen arom, och dess smak är nära smaken av sötat vatten.

3) Genom viskositet.

Ta honung för ett prov, sänk ner den i en behållare tunn pinne. Om det är äkta honung, så följer den pinnen med en lång sammanhängande tråd, och när denna tråd går sönder kommer den att falla helt och bilda ett torn, en pagod på honungens yta, som sedan långsamt sprids.
Falsk honung, å andra sidan, kommer att bete sig som lim: den kommer rikligt att rinna av och droppa ner från pinnen och bilda stänk.

4) Genom konsekvens.

I riktig honung är den tunn, öm. Honung gnuggas lätt mellan fingrarna och absorberas i huden, vilket inte kan sägas om en falsk. Falsk honung har en grov konsistens och klumpar kvarstår på fingrarna när de gnuggas.
Innan du köper honung på marknaden i reserv, ta produkten du gillar från 2-3 vanliga säljare. Till att börja med 100 gram Gör de rekommenderade kvalitetstesterna hemma och köp först då det för framtida bruk från samma säljare.

5) Kontrollera om vatten och socker är tillsatt honung.

För att göra detta, släpp honung på en bit lågkvalitativt olimmat papper (till exempel vanligt tidningspapper eller toalettpapper), som absorberar fukt bra. Om det sprider sig över papperet, bildar våta fläckar, eller till och med sipprar igenom det, är det falsk honung.

6) Bestäm om det finns stärkelse i honung.

För att göra detta, lägg lite honung i ett glas, häll kokande vatten över det, rör om och kyl. Efter det, droppa några droppar jod där. Om kompositionen blir blå betyder det att stärkelse har lagts till honungen. Det här är falsk honung.

7) Ta reda på om det finns andra orenheter i honung.

För att göra detta, ta en glödhet rostfri ståltråd (du kan värma den i lågan på en tändare) och sänk ner den i honung. Om en klibbig främmande massa hänger på den är detta en fejk för honung, men om tråden förblir ren är honung naturlig eller, med andra ord, fullvärdig.

8) Vad ska jag vara uppmärksam på när jag köper honung?

Honung, inkl. och när den säljs, kan den inte förvaras i metallredskap, eftersom syrorna i dess sammansättning kan ge oxidation. Detta kommer att leda till en ökning av innehållet av tungmetaller i den och till en minskning av användbara ämnen. Sådan honung kan orsaka obehag i magen och till och med leda till förgiftning.

Samvetsgranna säljare lagrar honung endast i glas, lergods, porslin, keramik och träredskap. Om du ser att honung säljs från metallbehållare, gå omedelbart åt sidan.

9) Hur kan du annars urskilja en falsk?

I en kopp svagt varmt te, tillsätt lite av det du köpt under täckmantel av honung. Om du inte blir lurad kommer teet att mörkna, men inget sediment bildas i botten.
Med tiden blir honung grumlig och tjocknar (kanderad) - detta är ett säkert tecken bra kvalitet. Och inte, som många felaktigt tror, att honung har försämrats.
Ibland delas honung under lagring i två lager: den tjocknar endast underifrån och förblir flytande ovanifrån. Detta tyder på att den är omogen och därför bör ätas så snabbt som möjligt - omogen honung håller bara några månader.
Slarva biodlare tar inte ut bin för att samla nektar, utan matar dem helt enkelt med socker. Sockerhonung är inte naturligt. Det finns inget användbart i det. Sådan "socker" honung är onaturligt vit.
Det finns inget fritt vatten i äkta honung - i mogen honung är vatten (cirka 20 % av det) helt bundet i äkta honung. mättad lösning. Honung med sockerlag har hög fukthalt, detta kan kontrolleras på följande sätt: doppa en bit bröd i honungen, och ta bort den efter 8-10 minuter. Bröd kommer att stelna i högkvalitativ honung. Om det tvärtom mjuknade eller helt spred sig, så ligger framför dig inget annat än sockersirap.
Men ingen på marknaden kommer att tillåta dig att utföra sådana experiment, men de kommer att ge dig ett försök. Ofta droppas honung på en liten bit papper för att provsmaka. Detta är fullt tillräckligt för att genomföra ytterligare ett experiment. När du går till marknaden för honung, ta en kemisk penna med dig. Smörj honung på ett papper med en penna, du kan smeta ut det med fingret och försök att skriva något på "honung" -remsan med en outplånlig penna. Om en inskription eller streck dyker upp efter några sekunder av blå färg, kan du med tillförsikt och högt tala om för säljaren (så att andra köpare kan höra) att stärkelse eller mjöl finns i produkten. Om det inte finns någon kemisk penna, duger en droppe jod. Samma blå nyans av den föreslagna honungen kommer omisskännligt att bestämma stärkelsen och mjölet i produkten.

10) Vilken typ av honung är bättre - berg eller, låt oss säga, slätt?

Fall inte för betet när de försöker övertyga dig om att bergshonung bättre än så, som samlas in av bin på våra öppna ytor. Bergshonung har inga speciella fördelar jämfört med "vanlig" honung. Kvaliteten på honung och koncentrationen av användbara ämnen i den beror bara på biodlarens anständighet och kunskap, såväl som på den ekologiska situationen i honungsinsamlingsområdet. Här är det dock skillnad på honung insamlad i en ren miljö och vad bina samlat in från ett industriföretags sängar. Men här beror allt på biodlaren. Samvetet ska inte tillåta honom att tjäna på "industriell" honung.

11) Honungssäljare har flera knep utformade för godtrogna köpare.

Först, täpp till öronen och lyssna inte på vad de säger till dig. Kontrollera allt själv. Visst kan en ärlig säljare falla för ett gäng lögnare, men hur vet du att den som står framför dig är ärlig? Prova honung inte bara ovanifrån, utan också från botten av burken. Lägg gärna din sked i burken och lyssna inte på försäljarna som börjar skrika "Förstör inte produkten!"
Ouppvärmd honung - både färsk genomskinlig och kanderad - är ett effektivt antiseptisk medel, och en ren sked i en burk kan inte förstöra den. En annan sak är om det inte fanns honung i botten, eller om denna honung tidigare värmdes upp, vilket ledde till förlusten av dess antiseptiska och alla andra läkande egenskaper.
Köp inte honung på marknaden utan att kolla eller rulla ihop. Den honungen hålls bättre ihoprullad plåtlock- myt. Ett enkelt påskruvat eller tätt polyetenlock räcker.
Kristallisering (kanderad) är en naturlig process för honung, som inte påverkar dess kvalitet och sammansättning av näringsämnen. Låt inte kristalliserad honung lura dig. Kom inte nästa dag till säljaren som lovade dig okristalliserad honung. De kommer att ge samma, men uppvärmda. Och i inget fall ska du värma honung, eftersom. detta förvandlar det till en enkel söt substans, utan så många användbara egenskaper!

12) Äkta honung har följande egenskaper:

Kvalitetshonung rullar inte av skeden för snabbt. Ta en matsked honung och vänd på skeden flera gånger i snabba cirkulära rörelser. Honung kommer att svepa runt den, nästan inte rinner in i burken.
Sänk ner skeden i honungsbehållaren. Dra ut en sked, utvärdera arten av flödet av honung. En bra kommer att bilda ett band, sitta ner i en kulle och bubblor bildas på dess yta.
Alla typer av honung har söt smak, men några av sorterna har en specifik smak. Till exempel tobaks-, kastanje- och videsorter har en bitter smak, medan ljung är sammandragande. Eventuella avvikelser i smaklighet honung talar om dess dåliga kvalitet. Andra smakfel kan bero på förekomsten av föroreningar. Överdriven surhet kan vara förknippad med början av jäsningen, aromen av karamell är resultatet av uppvärmning, uppenbar bitterhet är felaktiga lagringsförhållanden för en produkt av låg kvalitet.
Färgen på honungen beror enbart på sorten. Det kan vara alla nyanser av brunt och gula blommor. Var inte rädd för blekgul, lite dimmig honung - detta är normalt för akaciahonung som har stått ett tag, eftersom den kanderas väldigt långsamt och under lång tid - ibland helt först i slutet av vintern (men se till att prova det och avgöra själv att det är akaciahonung). Grumlighet är inte inneboende i andra typer av icke-kanderad honung, eftersom. processen för deras sockring (grumlighet och härdning) sker snabbt - det var bara genomskinligt och plötsligt (2-4 veckor efter mutan - perioden beror på typen av honung) sockrades allt på en gång.

En annan mycket enkel expresscheck: du måste släppa honung på papper och sätta eld på den. Papperet runt brinner, men riktig högkvalitativ honung brinner inte, smälter inte och blir inte brun. Om honungen började smälta betyder det att bina matades med sockersirap, och om den blir brun betyder det att den späddes ut med socker.