Hur man bakar en luftig baguette. Oöverträffad klassisk fransk baguette

Tack vare Raisa Savkova njöt jag av att strosa runt på hennes blogg.

Jag bakade och såg till att det verkligen inte är gudarna som bränner grytorna - i Sovjetunionens mest antidiluvianska gasugn kan du laga baguetter som bullar inte är bra för.

Och du kan baka minst varje dag: på kvällen lägger jag degen - på morgonen bakade jag den till frukost (naturligtvis, om frukosten inte är klockan 6 på morgonen). Tja, jag kunde inte stå ut förrän på morgonen, jag försökte klara mig vid midnatt och smaka på vad som hände. Å andra sidan, om bakningen hade misslyckats, skulle ingen ha sett mitt "arbete", förutom kanske de vaksamma grannarna under fönstret på tredje våningen ... "

Baguette recept, degberedning och bakning

Produkter:

mjöl - cirka 700 g;

vatten - 350 ml;

färsk jäst - 20 g;

två teskedar salt;

för smörjning av disk och händer - en matsked vegetabilisk olja.

Det ursprungliga receptet på baguetter krävde 500 g mjöl, men jag vet ärligt talat inte hur folk får 350 ml vatten och 500 g mjöl för att knåda deg som kan arbetas med för hand. Jag tar redan olika mjöl i alla fall, jag brukar lägga i mer än vad som anges i recepten.

Okej, jag siktar omedelbart 5 koppar mjöl (200 ml vardera) i en skål.

Jag smular sönder jästen.

Nu måste du gnida in jästen i mjölet med händerna.

Jag tillsätter salt. Jag värmer vattnet tills fingret känns bra när det doppas. Jag häller vatten i mjölet.

Jag knådar degen med en sked.

Jag strö över bordet med mjöl och fortsätter att knåda på det med händerna.

Det tar ungefär ett glas mjöl för att få degen till standard och sedan pudra av bordet. Knåda i 15 minuter för att få en mjuk, smidig deg. Om det fastnar något på händerna är det bättre att inte lägga till mer mjöl, utan att smörja händerna med vegetabilisk olja.

Jag smörjer också skålen med vegetabilisk olja.

Jag lade en degboll i den.

Om du låter den jäsa till morgonen, så är det också lämpligt att smörja in själva degen med olja, och dra åt skålen med matfilm för att undvika att den torkar ut. I värme, i det här fallet, behöver du inte lägga den, bara lämna den på bordet i köket.

Jag bestämde mig för att påskynda processen: jag tände ugnen för att värma upp, satte en skärbräda ovanpå spisen, satte en skål med deg på den och täckte den med en handduk.

Det finns inget socker i baguettereceptet, vilket förmodligen är anledningen till att degen tog längre tid att jäsa än till exempel ostbröd eller vallmofröpaj. Två timmar kom, växte till själva handduken och fastnade för den på flera ställen:

Jag pudrar arbetsytan med mjöl, breder ut degen.

Jag krossar den lätt och delar den i fyra lika stora delar - fyra baguetter blir det (för mig, min fru och två "Totos" - tillräckligt för ett mellanmål).

Jag knådar arbetsstycket med händerna till en oval kaka.

Jag viker en av dess långsidor mot mitten, pressar den ordentligt med fingrarna.

Även andra sidan.

Skär nu på mitten igen och nyp.

Jag rullade korven lite så att den sträckte sig hela längden på bakplåten. Jag pudrar bakplåtspappret lite med mjöl, gör ett veck i mitten så att baguetterna inte rör.

De två resterande baguetterna spred jag även på papper på en plåt. Jag satte den i värme för att dela, ungefär en timme. Efter det återstår det att göra flera dekorativa sneda snitt med bladet.

Skär ordentligt så att degen inte sträcker sig. Jag gjorde snitt innan korrektur, så de blev suddiga för mig, det blev inte särskilt snyggt.

Innan du bakar baguetter måste du lägga en djup bakplåt med vatten på botten av ugnen och spraya själva ugnen väl med en sprayflaska.

Jag sätter in brödet i ugnen, strör det på väggarna igen och stänger luckan. Temperaturen i min ugn, att döma av lågans höjd och ljudet från brännaren, var över 200 grader, och receptet visade 250 grader.

Efter 25 minuter blev stockarna röda, de började lukta, naturligtvis, tidigare, ja, min instinkt sa till mig att de redan var klara inuti. Testet "på en tandpetare" bekräftade att stilen inte gjorde en besviken.

Jag bakade snabbt en andra sats, slog in baguetterna i handdukar och väntade på att de skulle svalna lite. Nu ska jag försöka...

Vem hade trott - bara fyra produkter, ett så enkelt recept på baguetter, och vilket mirakel det visar sig! En tunn, krispig skorpa och en mjuk, fjädrande, något stretchig smula ... I allmänhet åt jag, tittade på natten, och gick för att titta på bröddrömmar ...

Den långsträckta formen har länge varit populär hos många.Idag är baguetten brett spridd över hela världen, vilket inte är förvånande, eftersom dess gyllene och lösa vita kött, tillsammans med en salt smak, inte lämnar någon oberörd.

Franskt baguettebröd kan enkelt bakas hemma, eftersom det inte är något komplicerat i denna process. Det finns många recept för att göra denna bakade produkt, men de har alla nästan samma ingredienser och skiljer sig bara i hur degen knådas. Om du regelbundet vill glädja dig själv och dina nära och kära med gott bröd, kan du vara säker på att du efter ett par försök kommer att kunna laga en riktig läcker baguette med en mjuk kärna och en krispig skorpa.

Bröd baguette: recept

För att baka detta franska bröd behöver vi följande ingredienser: 6 koppar mjöl, en matsked salt, två teskedar och två koppar varmt vatten.

Låt oss börja förbereda degen. Blanda en kvarts kopp mjöl med en halv kopp varmt vatten, tillsätt sedan jästen och låt den dispergera. När skum börjar bildas är degen klar.

Blanda resterande mjöl med salt i en djup skål. För att göra detta, använd en vanlig visp eller en mixer med krokfäste. Tillsätt upplöst jäst till mjöl.

Vi fortsätter att röra om degen och gradvis tillsätter några matskedar vatten till den. Efter att degen blivit homogen och det inte finns något vatten kvar på skålens kanter, sluta röra och låt den brygga i några minuter.

Vi fortsätter att blanda vår deg. Det är nödvändigt att det blir klibbigt och fritt separerat från diskens kanter. För att göra detta, tillsätt antingen lite vatten eller mjöl.

Efter att ha uppnått önskad konsistens slutar vi inte, utan knådar i ytterligare 10-15 minuter (om du gör det manuellt) och några minuter (om du använder en mixer). Detta är nödvändigt för att det nödvändiga glutenet ska dyka upp och ingredienserna ska blandas väl.

Strö efter det över degen lite med mjöl, täck med en torr kökshandduk och låt jäsa på en varm plats. Efter att degen har tredubblats i storlek (tar vanligtvis cirka två timmar), slå ner den för hand, täck skålen och låt den jäsa igen. När volymen fördubblats, krossa igen och låt jäsa igen.

Så det svåraste och mest långa skedet av degberedning är över, och du kan fortsätta direkt till bildandet av vårt framtida bröd. Vi delar den resulterande degen i flera delar, rullar den till en lång rektangel och viker den så tätt som möjligt till ett rör, vars ändar vi nyper. Vi sprider bröden på ett bakplåtspapper som tidigare har smords med vegetabilisk olja och lätt stänkt med mjöl och låt vår brödprodukt stiga för sista gången och lämna den i 40-50 minuter. Sedan gör vi skåror på bröden med en kniv och skickar bakplåten till ugnen eller brödmaskinen förvärmd till 230 grader i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 170 grader och grädda i ytterligare 20 minuter. Vårt baguettebröd är klart! Du kan servera den på bordet så fort den svalnar lite.

Låt oss förbereda degen för baguetten.Häll 170 milliliter varmt vatten i en skål - vattentemperaturen är 32 - 35 ° C. Tillsätt jäst i vattnet på spetsen av en kniv och låt stå i 10-15 minuter. Förbered mjölet under tiden. Sikta 250 gram vitt mjöl i en skål, tillsätt en nypa salt, blanda, tillsätt den blötlagda jästen till mjölet. Blanda med en gaffel eller sked tills en mjuk deg erhålls, blanda dessutom med händerna, täck med en film och låt degen stå i rumstemperatur i 12-16 timmar.

Efter 12 timmar börjar vi förbereda degen för baguetter. Häll 500 milliliter varmt vatten i en skål, vattentemperatur 32 - 35 ° C. Tillsätt 12,5 gram saf levurjäst i vattnet, detta är 2,5 teskedar och låt stå i 10-15 minuter.

Medan du förbereder mjölet. Sikta 750 gram vitt mjöl i en mixerskål, tillsätt 3 teskedar salt, blanda. Baguettedeg kan knådas för hand eller med degblandare, vi använder degblandare. 10 minuter har gått, blanda jästen och börja knåda degen. Medan du mixar med en mixer på låg hastighet, tillsätt gradvis jästen till mjölet. Utan att sluta röra, tillsätt gradvis degen som förbereddes dagen innan. Knåda degen, knåda degen väl. Vi överför den färdiga degen till en skål, täck med en film och låt stå i rumstemperatur för jäsning i 1-1,5 timmar. Samtidigt ska degen öka i volym med 4-5 gånger.
Lägg den jästa degen på bordet. Bordet och händerna måste först strö med mjöl. Vi knådar degen. Vi viker det med ett kuvert och sopar bort överflödigt mjöl med en borste. Vi lägger tillbaka degen i skålen, täcker med en film och låter stå i rumstemperatur för jäsning i en och en halv timme. Samtidigt ska degen öka i volym med 4-5 gånger. Vad kan vara godare än färskt hembakat bröd, och vad har det för doft i huset. I avsnittet på vår hemsida https://www.website/ hittar du många intressanta recept på utsökt hembakat bröd.
hus till salu + gästfrihet i Israel Läs mer
Strö mjöl på bordet och doppa händerna i mjöl och lägg ut degen som kommit upp på bordet. Vi krossar och delar i 5-6 lika delar, beroende på hur tjocka vi vill få baguetter. Vanligtvis är baguettens längd 60-65 centimeter, diametern är 4-6 centimeter. Av denna mängd produkter får vi 6 baguetter 50 centimeter långa och 4 centimeter i diameter.
Vi rullar varje del i tur och ordning, som i en rulle, böjer hörnen inåt och återställer den till sin plats. Nu tar vi en degbit som rullades till en rulle först. Med ena handen lyfter vi och böjer kanten på degen, med den andra trycker vi, vi gör detta längs hela arbetsstyckets längd.
Vi viker ut degen och upprepar denna process på andra sidan två gånger i rad, vilket ger arbetsstycket formen av en baguette. Rulla baguetten till önskad längd med handflatorna.
Vi sprider arbetsstycket på en bakplåt klädd med bakpapper och täcker med en handduk, fuktar handduken lätt med en vattenspruta. Låt jäsa i 60 minuter.
Efter en timme, försiktigt med en skalpell eller rakhyvel, gör vi diagonala snitt 0,5 cm djupa på ett avstånd av 4-5 centimeter från varandra.
Grädda den franska baguetten i en förvärmd ugn på 240 grader Celsius i cirka 20 minuter, tills den är gyllenbrun. Ugnen måste först vara väl fuktad. Vi har en ugn med luftfuktare, i en konventionell ugn måste du sätta in en bakplåt i ugnen och strö den väl med vatten med hjälp av en sprayflaska. Baguettens skorpa ska vara ömtålig som glas, och smulan är vit och mycket mjuk. Baguette är ett mycket aptitretande, vackert och gott bröd. Ingen kan säga vilket bröd som är godare, men definitivt, utan tvekan - fransk baguette är ett av de godaste bröden på jorden.
Vi tar ut den färdiga baguetten från ugnen, lägger den på ett galler, låter den svalna och serverar en fräsch, mycket smakrik äkta fransk baguette till bordet. Som ni kan se väntade en baguette inte på det sista fotot, den åts med stor glädje av våra familjemedlemmar.

Gillar du baguetter som är mjuka på insidan och krispiga på utsidan? Idag föreslår jag att du bakar franska baguetter i ugnen, enligt receptet av den berömda franska bagaren Richard Bertinet. Dessa franska baguetter kan kallas klassiska, som har förberetts i många år. Men även de kan ändras något efter din smak genom att strö riven ost på exempel, eller ersätta en del av mjölet med råg. Du kan ständigt experimentera med bakning, för tack vare detta upptäcks nya smaker som inte tidigare misstänktes.

De passar till olika rätter, både till soppa och te. De kan användas för att göra utmärkta små smörgåsar, kanapéer, rostat bröd, de kan till och med fyllas med olika fyllningar och bakas. Därför tycker jag att det är väldigt gott att kunna baka så underbara bakverk. Receptet är bra och jag hoppas att du kommer att uppskatta det, och nära och kära kommer att uppskatta dina kunskaper. Jag vill också erbjuda dig att borsjtj. Förbered dig för hälsan!

Ingredienser:

Vetemjöl - 500 g
Färskpressad jäst - 10 g
Salt - 1 tsk
Vatten - 350 ml
Vegetabilisk olja för smörjning

Portioner: 6

europeiskt kök

Gräddningstid: 20 minuter

Tillagningsmetod: i ugnen

Kalorier: 199 kcal per 100 g

Hur man lagar en fransk baguette

Baguettedegen är inte helt vanlig att förbereda, blanda först de torra ingredienserna och tillsätt sedan vätskan. Men låt oss prata om allt i ordning. Häll mjöl i en djup skål, tillsätt pressjäst och salt. I det här receptet är det omöjligt att ersätta jästen med torr, men oroa dig inte för smaken, de är helt ohörbara. Jag mal jästen med mjöl så att de blir jämnt fördelade i den.

Sedan häller jag vattnet i mjöl- och jästblandningen. Vattnet ska vara varmt, med en temperatur på cirka 40 grader. Om du kontrollerar temperaturen för hand, bör den aldrig vara varm.

Jag blandar mjöl med vatten med händerna.

Och efter cirka 5 minuter från starten av partiet visar det sig en så smidig och elastisk deg.

Smörj skålen där degen passar, med en liten mängd vegetabilisk olja, lägg degen i den och täck med en handduk. Det fungerar bäst på en varm plats.

Degen kom upp perfekt, jag spred den på en yta smord med vegetabilisk olja eller beströdd med mjöl. Det är väldigt viktigt att inte krossa den med händerna, utan helt enkelt vända på skålen så att den faller ut av sig själv.

För att bilda en fransk baguette hemma skär jag genast degen i tre lika delar.

För en baguette behöver degen inte kavlas ut, jag sträcker den bara med händerna på längden och lite på bredden. Detta måste göras mycket noggrant för att inte riva det.

Nu viker jag den på mitten och nyper ihop kanterna för att få en jämn baguette.

Jag flyttar de resulterande baguetterna till en bakplåt med bakplåtspapper, på avstånd från varandra, eftersom de kommer att öka i storlek under bakning.

Sedan täcker jag dem med en ren handduk och låter dem stå i en halvtimme så att de växer lite i storlek.

Nu ska jag prata lite om hur man bakar en fransk baguette hemma. Först värmer jag ugnen till en temperatur på 200 grader, lägger en bakplåt med baguetter i den, och varannan minut öppnar jag dörren och sprejar väggarna och själva produkterna. Gräddningstiden är ca 15-20 minuter, det beror på din ugn och tjockleken på själva baguetterna. Ta ut de färdiga baguetterna från ugnen och låt svalna något.

Nu vet du hur man lagar ett franskt baguetterecept i ugnen, som du definitivt måste prova själv. Jag hoppas att jag har visat hela processen mycket tydligt, och det kommer att hjälpa dig att upprepa hela processen utan svårigheter.

Och nu kan du njuta av stunden och prova våra baguetter, med ett otroligt fluffigt, mjukt centrum och så krispig utsida. Det är värt det, så ta dig tid och baka dem. Smaklig måltid!

Doften av nybakat bröd är bekant för många, men vilken njutning denna arom är när vi lagar den hemma i vårt eget kök. Du kan verifiera detta själv genom att förbereda en fransk baguette med dina egna händer (vi kommer att förse dig med receptet), den ihållande lukten av dess krispiga skorpor kommer att sväva runt huset under lång tid. Att göra sådana bakverk hemma är enkelt, Det viktigaste är att knåda degen ordentligt och grädda den vid rätt temperatur.

En riktig fransk baguette är lätt att tillaga. För att knåda degen för den behöver du en standarduppsättning ingredienser och ett par timmar att förbereda. Om du vill försköna dina bakverk, strö dem efter smak med sesamfrön. Detta är dock inte nödvändigt, utan sesam blir din hemmagjorda baguette inte värre än en vanlig.

Fransk baguette: ett klassiskt recept i ugnen

Ingredienser

- 500 g + -
- 10 g + -
- 400 ml + -
- 2 tsk + -
- 2 tsk + -
- 1 msk. + -

Att göra en klassisk fransk baguette hemma

Häll lite av vattnet (varmt) i pannan, tillsätt jäst, 2-3 msk. l. mjöl, lite socker.
Blanda ingredienserna, täck pannan med en handduk, låt den vara i 15 minuter. Vi måste vänta tills ett vitt skum bildas.
Efter - tillsätt resten av vattnet i degen, tillsätt resten av mjölet, salt.
Smält smöret, häll den resulterande massan i degen, börja knåda. Du behöver inte blanda degen på länge: ju mindre du knådar den, desto porösare blir din bakning.
Från hela testcirkeln formar vi baguetter. För att göra detta delar vi degen i flera delar och formar manuellt en smal lång bulle från varje del. När baguetterna bildas gör vi parallella snitt (skåror) på dem.
Strö en bakplåt med siktat mjöl, lägg franska baguetter på, täck dem med en handduk och lägg dem på en varm plats i en halvtimme så att bakverken kommer upp.
Vi värmer ugnen till t 250 ° C. Vi lägger en behållare med vatten på botten av ugnen så att ånga bildas under bakningsprocessen.
När baguetterna "passar" - sätt in dem i ugnen och grädda i 10 minuter.
Efter det tar vi bort behållaren, fortsätt att baka franskt bröd i ytterligare 15 minuter. I allmänhet tar det cirka 25 minuter att baka.

Du kan laga en fransk baguette på helt olika sätt, så ett jästrecept är inte det enda sättet att tillaga den, du kan även göra dina favoritbakelser med surdeg. Fransk baguette på vetesurdeg blir inte sämre, om inte bättre, än på jäst. Det är mycket nyttigare än jästbakning och mycket godare än det. En fransk baguette tillagas hemma på surdeg på samma sätt som på jäst.

Fransk baguette recept i en brödmaskin

Ett lika enkelt och begripligt recept för att göra läckra bullar är ett recept i en brödmaskin. Ett sådant mirakel av teknik som en brödmaskin hjälper dig att inte bara baka utan också knåda degen för baguetter. Franska frallor som tillagas i den blir mjuka på insidan och krispiga på utsidan.

Om du vill späda ut den klassiska sammansättningen av din favoritgodis, lägg sedan till lite grönt, riven ost och vitlök till degen. Sådana ingredienser kommer att göra bakningen ännu mer original.

Ingredienser

Vatten (varmt) - 1 msk.;
Mjöl - 370 g;
Salt - 1,5 tsk;
torr jäst - 2 tsk;
Smör - 2 msk. l.;
Socker - 1 msk. l.

Hur man gör en fransk baguette hemma

Vi rör om jästen i varmt vatten, tillsätt lite socker, blanda allt, täck degen med en handduk, ta bort den i 15 minuter så att jästen börjar aktiveras.
Efter - lägg till alla återstående produkter i behållaren, börja knåda degen. Du kan knåda degen till en riktig fransk baguette direkt i brödmaskinen (det tar cirka 10 minuter) eller för hand (du får lägga lite mer tid ~ 20 minuter).
Efter knådning, låt den elastiska smidiga degen stå i 45 minuter så att den sitter bra.
Vi delar den upphöjda mjölmassan i flera delar, rullar var och en av dem till jämna rektanglar, rullar dem sedan till rullar och lägger dem i en brödmaskin.
Vi gör snitt på ytan av tunna rullar med en kniv, smörjer bakverken med ett ägg och bakar sedan vår favorit franska delikatess i 50 minuter.

Så fort baguetten är gräddad kan du servera den till bordet med färskt kaffe eller te. Dessutom kan bakverk tillagade enligt alla regler för fransk matlagning serveras med soppor och andra förrätter. Det kommer perfekt att komplettera deras smak utan att avbryta den viktigaste.

Hemligheterna bakom en framgångsrik fransk baguette

Socker i receptet kan om så önskas ersättas med malt. Om du inte är ett stort sockerfantast är malt det bästa alternativet för att ersätta den enda söta ingrediensen i salta bakverk.
Det är nödvändigt att baka baguetter i ugnen vid t 250 ° C, om du lägger bakverk i en ugn med lägre temperatur, kan det visa sig vara övertorkat. Det är också viktigt att när man ställer in baguetter i ugnen så finns det ånga i ugnen.
För att förhindra att en nybakad fransk baguette blir gammal snabbt, linda in den i stretchfilm, men först efter att den har svalnat. Under sådana förhållanden kan produkten behålla sin mjukhet och smak i flera dagar.

Som du kan se är det inte nödvändigt att vara en skicklig kock för att göra din favorit, och viktigast av allt, läckra franska baguette. Recepten som vi har granskat gör att du enkelt kan hantera en redan genomförbar uppgift för alla. Unna dig själv hembakade gourmetbakelser och njut av den äkta franska doften av färska frallor.

Smaklig måltid!