Hur man förbereder beef ribeye steak. Ribeye biff: matlagningsrecept

Många människor är misstroende mot nötkött - de säger att köttet är segt som en tunga. Och om de redan köper det, blötlägger de det länge i olika såser och marinader, vispar det innan de skickas till ugnen eller pannan - och ändå är de ofta missnöjda med resultatet av sina ansträngningar. Låt oss inte prata om andra rätter; vi kommer bara att berätta hur man lagar en rib-eye steak. Om receptet har överlevt århundradena och spridit sig över hela världen (ofta fått nya namn), är det värt att titta närmare på det och förstå varför ingen klagar på nötköttets styvhet när man äter en maträtt.

Vad är ribeye steak gjord av?

För vilken typ av biff som helst är bara en viss slaktkropp lämplig. Totalt passar bara 10 procent nötkött (och detta är redan utan skinn, inälvor och huvud). Det är inte förvånande att denna maträtt är dyr även när den tillagas hemma, än mindre restaurangerbjudanden. Biffarna är filé, bröstben, ländrygg, främre delen av ryggen, diafragma och skulderblad. Tillagningen av ribeye-biff kräver ännu mer kräsna val. För honom tas bara revbenskött, som ligger mellan det tredje och tolfte revbenet. På denna plats är så många som tre muskler anslutna, som skiljer sig åt i fetthalt och konsistens. Med tanke på att muskelbelastningen i denna del av djuret är minimal blir köttet väldigt mört, nästan luftigt.

Rib eye sorter

Namnet rib-eye steak syftar på det rena köttet skuret från den önskade delen av slaktkroppen. Variationer på temat är dock också möjliga. Så om benet inte tas bort från nötköttsbiten får ribeye namnet "cowboysteak". Om detta ben är långt och är ett revben som rengjorts till en glans, har du en tomahawkstek framför dig. Tillagningstekniker och val av kött är samma i alla tre fallen. I princip är det bara presentationen som är annorlunda.

Steknivåer

När du förbereder en ribeye-biff erbjuder receptet ett urval av sex steg för stekning - för alla smaker. Så du kan använda:

1. Extra sällsynt: kött värms upp från 46 till 49 grader. Inuti förblir det praktiskt taget rå, även om det finns en vacker skorpa på toppen.
2. Sällsynt: värmer upp till max 55 Celsius. Insidan är klar, även om den saftiga röda nyansen finns kvar.
3. Medium-rare: maximal uppvärmning - 60, färgen blir varmrosa.
4. Medium: Temperaturen stiger till 65 grader. Detta är medelstekt kött.
5. Medium-brunn: nästan färdigkokt (i traditionell mening) nötkött med klar juice.
6. Bra gjort: högsta graden av rostning. Bearbetningstemperaturen kan nå hundratals Celsius, det finns nästan ingen juice.

Hur svårt att steka beror vanligtvis på ätarens preferenser. Ribbstickan tillagas dock oftast i graden av medium, ibland - medium-bra. På många sätt påverkar nationella smaker också: i Spanien och Frankrike väljer de vanligtvis en svag stek, i Amerika - det maximala. Det är dock värt att överväga fetthalten i kött. Om nötköttet inte är för magert är det bättre att steka det hårdare.

Hemligheter med korrekt matlagning

För att inte förstöra den kärleksfullt utvalda rib-eye-steken måste du följa följande regler:

1. Stek inte kall nötkött. När den tagits ut ur kylen bör den värmas upp naturligt.
2. Gör omedelbart elden stor för att inte tappa inre juicer.
3. Pierce aldrig en ribeye-biff. För att undvika oavsiktlig skada, vänd på den med en trä- eller plastspatel.
4. Om en stekpanna används bör salt och peppar vara i slutet av tillagningen. Vid grillning kan peppar (men inte salt!) tillsättas i början.

Grundrecept

Det klassiska ribeye-steakhouset serveras två tum (5 centimeter) tjockt. Om du är osäker kan du skära tunnare – men inte mindre än två centimeter. Köttet tvättas inte före tillagning, utan torkas med servetter. På båda sidor är skivan knappt smutsad med vegetabilisk olja. Pannan är väldigt varm så att ytan på nötköttet inte ångas utan omedelbart tar tag. I en minut tillagas ribeye-biffen på högsta värme, sedan reduceras den till medium och efter tre till fyra minuter bringas den till önskat tillstånd. Det måste vändas med jämna mellanrum. I slutet av tillagningen läggs köttet på en skärbräda och "vilar" i fem minuter. Först efter det peppras, saltas och skärs skivan snett.

Ribeye med Jack Daniels sås

De grundläggande teknikerna för att göra en ribeye-biff förblir desamma från recept till recept. Variation introduceras av såser och åtföljande trevliga tillägg. Till exempel, i denna variant, läggs en kvist rosmarin i pannan innan stekning - ett ganska vanligt drag för att ge nötköttet mer smak. Och för Jack Daniels sås hälls teriyaki (sex skedar), sojasås (sked), ett halvt glas ananasjuice plus fem matskedar rörsocker i en kastrull. Blandningen värms upp på låg värme tills sockret löser sig, varefter ett halvt glas vatten med olivolja och citronsaft hälls (med en sked), och efter ytterligare fem minuter - whisky, även en sked. Allt detta kokas under omrörning tills det tjocknar, ungefär en halvtimme.

kryddig ribeye

Vanligtvis, när man förbereder en ribeye-biff, föreslår receptet inte marinering av köttet - som redan nämnts, i ett lämpligt snitt, är nötkött redan mjukt. Det finns dock alternativ när marinaden fortfarande krävs - inte för att mjukna, utan för att få en speciell smak. Till exempel görs det så här: ett lökhuvud och åtta vitlöksklyftor hackas och karamelliseras i smör i ungefär en kvart. Sedan tas grönsakerna ur pannan, och en kopp starkt kaffe (naturligtvis, bryggt, inte snabb), samma mängd soja och en fjärdedel av volymen Worcestershiresås, plus tre matskedar vitvinssås hälls i istället. Dessutom måste du hälla en sked chiliflakes, hälften - oregano och havssalt - så mycket du vill. Ett glas av den resulterande såsen hälls, biffarna sänks ner i resten, skålen lindas med en film och tas bort över natten i kylskåpet. Dagen efter steks biffarna på vanligt sätt, bara när de brynar med en pensel, smetas de med hällsås. Köttet är extremt mört och mycket väldoftande.

Entrecote de paris

I Frankrike kallas ribeye steak så. Innan du lagar den smörjer matlagningskungarna en skiva nötkött med smör och låter den vila i en kvart. På fritiden skärs två schalottenlökshuvuden och ett par timjanstjälkar; de är gyllene rostade i olivolja. Ett halvt glas portvin hälls i det och sätts i brand i cirka tjugo sekunder. Sedan hälls den resulterande basen i en stark nötbuljong (ett halvt glas); såsen kokas ner till en tjock konsistens. Själva rib eye-steiken steks i fyra minuter på varje sida – du får medelskärighetsgraden. Viktigt: du behöver bara vända den en gång. Såsen hälls över direkt och äts varm.

Rib eye steak med citrus

Detta är ett spanskt recept. Och han erbjuder också förmarinering. En lime, två medelstora citroner och tre små apelsiner pressas till juice, i vilken två normalstora biffar sänks ner. De ska ligga i marinaden i en kvart. Sedan läggs de på en het panna med en mycket liten mängd olivolja (men inte extra, den tål inte höga temperaturer bra och har för mycket egen lukt) olja och steks på hög värme i totalt sex minuter. Du måste vända flera gånger - på grund av marinaden kan nötköttet försöka fastna i botten.

Ta chansen och förbered en Ribeye-biff för den stora festen (bilden kommer att övertyga dig om hur aptitretande det är). Du kommer att se - du kommer att se fram emot nästa firande för att kunna unna dig en sådan delikatess igen.

Steak är en rätt för riktiga män som älskar kött. Ribeye är den populäraste och kanske rätta köttsorten för biffar, som har en idealisk marmorstruktur, vilket gör biffen saftig och otroligt smakrik. Det är ribeye-biffen som vårt dagens recept är tillägnat.

Som du kanske har gissat fick rätten namnet ribeye steak just på grund av den del av snittet, där rib betyder revben, och eye på engelska betyder öga och kännetecknar snittformen på varje köttbit.

Som regel kan receptet för att förbereda en rib eye steak endast skilja sig åt i sättet som kryddorna tillsätts och graden av stekning. Och om ena hälften av kockarna föredrar att lägga till mald peppar på hela köttytan, och den andra bara rullar kanterna, beror stekningsgraden helt på smakpreferenserna hos den person som ska äta rib eye-steaken.

Totalt utsläpp 7 graders klarhet av biffar:

• Blått - rått kött med blod (stekt i 2-3 minuter på varje sida)
• Sällsynt - halvrått kött med blod (4 minuter på varje sida)
• Medium sällsynt - genomsnittlig rostningsgrad med blod (5-6 minuter)
• Medium - medelhög rostning (6-7 minuter)
• Medium väl - helstekt kött (8 minuter på varje sida)
• Välstekt - helstekt kött, nästan ingen juice (mer än 8 minuter)
• Överkokt - stekt kött, utan juice (det sämsta alternativet för att steka en biff)

Den mest populära tillagningen för ribeye-biff är Medium eller Medium well. Det är detta kött som visar sig vara det mest saftiga och bokstavligen smälter i munnen. Men återigen, det är värt att upprepa att graden av stekning av en biff är den personliga åsikten för varje person som kommer att äta just denna biff.

Det finns ett ögonblick till i beredningen av ribeye-biff, som kännare av denna maträtt från hela världen alltid kan argumentera om. Det handlar om salt. Vissa kockar och kulinariska experter är benägna att tro att kött bör saltas först efter tillagning, eftersom salt tar bort saften från köttet. En annan del av kockarna rekommenderar starkt att salta köttet innan stekprocessen.

Själv lutar jag åt andra halvan och saltar alltid köttet innan tillagning och har aldrig fått torrt kött som inte har saft i sig. Dessutom, eftersom köttet har saltats i förväg, sprids saltet mer naturligt över det mesta av köttet än när vi saltar en ribeye-biff som redan är tillagad.

Och nu föreslår jag att gå från teori till praktik och bekanta mig med beredningen av ribeye-biff!

ribeye steak recept

av admin Publicerad: 3 april 2014

• Utgång: 1 person
• Träning: 2 minuter
• Matlagning: 15 minuter
• Total: 17 minuter

Steak är en rätt för riktiga män som älskar kött. Ribeye är den mest...

Ingredienser

• 1 ST.
• jord
• 1 tsk

Instruktion

1. Först och främst, för att förbereda en rib-eye-biff, måste du köpa högkvalitativt kött, det är mest önskvärt att laga en biff från australiskt spannmålsmatat kött. Förutom kött behöver vi salt, svartpeppar, lite olivolja och en bra stekpanna, helst med korrugerad yta.
   
   
2. Den första sidan av rib-eye-steken måste saltas ordentligt och kryddas med mald svartpeppar eller en blandning av flera paprika.
   
   
3. Vänd på ribeye och krydda även köttet med salt och mald peppar, men nu behöver vi tillsätta lite olivolja, bara ett par droppar. Gnid försiktigt oljan över hela köttytan och lämna ribeye åt sidan.
   
   
4. Sätt ugnen på att värma upp till 180 grader Celsius och ställ pannan på maximal värme. Efter 3-5 minuter kommer pannan att värmas upp helt och du kan börja steka ribeye-biffen. Men innan dess bör du öppna fönstret och slå på huven, eftersom det blir ganska mycket rök från köttet. Lägg ribeye på stekpannan med den oljade sidan och stek steken i exakt 4 minuter.
   
   
5. Flytta aldrig runt köttet i pannan, tryck på det eller lyft upp det för att se om det är bränt. Tro mig, en ribeye-biff brinner inte på 4 minuter, så det är bara att låta köttet steka lugnt. Och när de 4 minuterna är slut, vänd biffen till andra sidan och stek den igen i ytterligare 4 minuter.
   
   
6. Så snart den andra sidan är tillagad, ta bort köttet från värmen och överför det till en bakplåt med förberedd folie. Skicka in steken till ugnen i exakt 7 minuter och notera tiden.
   
   
7. 7 minuter har gått vilket betyder att vår rib-eye steak är helt klar och vi borde få Medium doneness. Var inte rädd att vi tar med köttet i ugnen, eftersom vi stekte köttet i en panna mycket kortare tid. Men tack vare det här alternativet för att förbereda en rib-eye-biff kommer vi att kunna "försluta" köttsaften under stekning i en panna och ta själva steken till önskad stekning redan i ugnen. Det återstår bara att låta den färdiga ribeye-steken vila i 3-4 minuter, så att köttsaften fördelas helt över köttet och du kan servera rätten till bordet.
   
   
8. Tro mig, tack vare detta matlagningsrecept visar sig rib eye-steaken vara otroligt saftig och doftande, och vilken smak köttet får! Försök att laga en ribeye-biff hemma, det viktigaste är att inte spara pengar för högkvalitativt kött, för trots allt är detta huvudingrediensen!

Träning

Torkning

Salt och peppar

April Bloomfield från The Spotted Pig föreslår att du låter biffen ligga i salt i 10 minuter före tillagning för att säkerställa att köttet tillagas jämnt, säger hon. Och Hawksmoor råder att djärvt hälla salt - "mer än du tror är tillräckligt." Detta tillvägagångssätt kommer att skapa en aptitretande salt skorpa på utsidan av biten. "Vi har hört att du avråds från att salta din biff innan du lagar mat. Tja, det verkar för oss att det här rådet är nonsens, säger de. Och efter alla mina kulinariska experiment håller jag kanske med dem. Den salta skorpan låter bara steken vinna i smak och har samtidigt ingen märkbar effekt på dess saftighet.

Temperatur

Mycket beror förstås på tjockleken på biffen. Det måste förstås att ju tjockare biffen är, desto längre tål den höga temperaturer utan att övertorka. Ducasse föreslår att du använder 4 cm biffar, April Bloomfield, Cook's Illustrated och Hawksmoor minst 6 cm, och Nigel rekommenderar att du väljer en köttbit så tjock som en tumme. Enligt min åsikt, oavsett hur stort fingret är, finns det inget sätt att göra en biff så tjock att den är riktigt krispig på utsidan och mör på insidan. Och detta är viktigt: biffen behöver inte vara svart på utsidan, som kockarna från Slater`s gör, utan den måste helt enkelt ha en krispig skorpa.

Perfekt ribeyestek

För en portion behöver du:

1. Ta ut biffen ur kylen två timmar före tillagning och låt den bli rumstemperatur.

2. Ta en tjockbottnad gjutjärnspanna och ställ över medelhög värme. Torka köttet torrt med en pappershandduk, pensla sedan båda sidorna med en liten mängd raffinerad olja. Strö under tiden salt och peppar jämnt på en tallrik, belägg steken i blandningen och lägg tillbaka till stekpannan. Koka i 60-90 sekunder på varje sida, tryck ner med en tång tills den fått en jämn färg.

3. Sänk värmen något, tillsätt vitlök, olja och timjan i pannan och när allt har smält rör du om och häll blandningen över steken. En 4 cm ribeye kommer att koka i cirka 6 minuter till medium rare.

4. Ta bort ribeye-biffen från pannan och lägg på något varmt – en uppvärmd panna eller planka att vila i 5-10 minuter innan servering.

Smaklig måltid.

Visste du att de flesta amerikaner föredrar ribeye medium? En medium-rare biff förblir mjuk och saftig, men skrämmer inte bort den "blodiga" juicen. Om du ännu inte är redo att experimentera med att steka kött, ta reda på det hur man lagar ribeye medium saftigt och gott.

Hur lagar man ribeye medium stekt?

Låt oss börja med det faktum att Ribeye-biff är det bästa valet för dem som bara behärskar tekniken att laga marmorerat kött. Biffen har många feta lager, eftersom den skärs från musklerna i den tjocka kanten. I sig själva är de ganska mjuka och möra, precis som en rätt tillagad medelstor biff.
Det är nästan omöjligt att övertorka eller förstöra. Tack vare sin rika marmorering tål den all stekning. Tja, nästan vilken som helst. Den korrekta graden av ribeye-rostning är från medium rare till medium. Att laga denna biff tills den är sällsynt är inte värt det. Genom att ”försluta” köttet i pannan och ta bort det från värmen låter du inte de feta lagren smälta. Insidan av köttet blir kallt och fett. Denna biff lämnar inte de bästa minnena.
Det rekommenderas inte att tillaga Ribeye även till medelhögt - lyxigt kommer att visa sig vara lite torrt. I snittet är sådant kött grå-rosa med en liten mängd köttjuice.
Medium ribeye-biff är det bästa alternativet när du tillagar torrt eller blött marmorerat kött av hög kvalitet. Tillagningstiden för den medelstora steken gör det möjligt att värma upp den ordentligt och smälta fettfibrerna. Det utsmälta fettet kommer att fylla köttet med extra juice och en rik, biffig smak.
Mellanrostad ribeye har en krispig skorpa, och i sektionen finns en mjuk övergång från grå kanter till en ljusrosa kärna. Temperaturen inne i biffen är 57 grader. Vid beröring är köttet elastiskt och något "fjädrande".

Hur lagar man medium nötkött?

Receptet för medium biff skiljer sig lite från det medium rare. Skillnaden ligger i tillagningstiden. Hur länge ska man steka medelstor biff i en panna? För en klassisk Ribeye, 2-2,5 cm tjock, tar det 6-8 minuter. Vänd steken varje minut, som proffsen rekommenderar, eller tillaga 3-4 minuter på ena sidan, sedan på den andra sidan.
Om du inte vet hur man lagar ribeye medium, kom ihåg det grundläggande receptet för biffstek:
- värm genom att låta stå på köksbordet i 20 minuter;
- Värm en grillpanna tills rök uppstår på medelvärme;
- krydda marmorbiffarna med salt och pensla med frityrolja;
- Lägg köttet i pannan och koka tills det är medium;
Ge den tillagade steken tid att vila.
Vårt råd: om det inte är möjligt att kontrollera köttets beredskap med en termometer, anslut spetsarna på två fingrar: tummen och mitten. Styvheten hos den spända muskeln vid basen motsvarar styvheten hos medelstort kött.
När ribeye-mediet är klart skär du det i skivor och smaksätt generöst med nymalen svartpeppar. Vilken sås som helst är lämplig för sådant kött, speciellt baserad på vin, grädde eller. När du förstår hur man gör ribeye medium, experimentera med smak. Hur man gör en biff godare, skrev vi.

Deras nötbiff medium grillrecept

Om du bestämmer dig för att tillaga biffar på grillen rekommenderar vi torrlagring. Som regel är det ganska fet och doftande. På grillen kommer en sådan biff att förvandlas till ett riktigt mästerverk: saftig, mör, mättad med den rökiga aromen av glöd.
För att tillaga medium ribeye-biff på grillen måste dess arbetsyta vara minst 250 grader. Kontrollera värmenivån med handen. Den ska vara så stark att det är svårt för dig att hålla handen över kolen i mer än 4 sekunder.
Pensla biffarna med olja och lägg på grillen. Koka dem i två minuter på varje sida för att täcka köttet med en skorpa. Fortsätt sedan koka en minut på varje sida. Efter 8 minuter av denna tillagning, mät nötköttets innertemperatur. Om det är över 54 grader, ta bort köttet och täck omedelbart med folie. Det blir tillräckligt varmt för att värma upp ytterligare några grader från insidan. Så här får du den perfekta medium ribeye-biffen.

Medium biff: hur man lagar mat i ugnen?

Värm först ugnen till 220 grader, ställ in gallret på högsta nivå. Slå på varmlufts- eller grillläget om din ugn har dessa alternativ.
Under tiden ska köttet till ribeye-biffen värmas upp till rumstemperatur. Krydda rikligt med salt och ringla över olivolja. Ge nötköttet en lätt "massage" och lägg på en het grill.
Om du har klassiska biffar, tillaga dem i 4 minuter på varje sida. Kontrollera sedan köttets beredskap med handen eller en termometer. Låt eventuellt biffarna stå ett par minuter till. Om du lagar marmorbiffar, 3-4 cm tjocka, råder vi dig i det här fallet att försteka nötköttet i en panna ett par minuter på alla sidor. Efter det, baka biffarna i ytterligare 8-10 minuter i en förvärmd ugn, lägg dem på en bakplåt.
Lämna aldrig tillagade biffar i ugnen avstängda - de fortsätter att tillagas. För att undvika ett kraftigt temperaturfall, linda bara in dem i folie, lägg i en skiva smör. Låt biffarna vila 4-5 minuter.
Medium done är perfekt för andra varianter av Ribeye - stora biffar med ben som Cowboy eller Tomahawk. Tillagningstiden för dessa biffar är mycket längre. Hur man lagar medium-rare biffar på benet, läs.

Det perfekta grillade eller grillade nötköttet är målet för många kockar som drömmer om att få rätt matlagningsrecept och mata alla vid bordet med lagom stekt, saftigt och mört kött. Bland sina kamrater är han den mest marmorska. Det är tack vare sin höga kvalitet som den behåller sin smak, trots vilken rostningsgrad du väljer. Det kan med andra ord inte korrumperas.

I den här artikeln kommer vi att visa dig hur du grillar en ribeye-biff och ser till att rätten du skapar inte skiljer sig från de som serveras på de bästa Michelinrestaurangerna. Till att börja med, låt oss komma ihåg några enkla regler för att förbereda denna klassiska köttätande kultur:

• Nötkött måste vara färskt, förkylt. Innan den steks på grillen ska den ligga ner lite – nå rumstemperatur.
• Tjockleken på biten vi behöver är inte mindre än 2,5 cm, men inte mer än 4.
• Den oklippta delen av slaktkroppen ska skäras över fibrerna. Detta är nödvändigt för att göra den mjukare, saftigare och öka stekdjupet.

Hur man väljer kött

Om du inte vill skära nötköttet själv, köp en färdig ribeye. Den är helt klar för stekning - den rengörs från överflödigt fett, verifierad i tjocklek och storlek.

Funktioner för att förbereda kött för stekning

Det kommer när kylt kött når rumstemperatur. För att göra detta läggs den ut från kylskåpet och lämnas i 2 timmar så att den värms upp helt. Efter att vi skär snittet över fibrerna i identiska bitar med en tjocklek på högst 4 cm.

Efter det måste du tänka på i vilken form nötköttet kommer att gå till grillen. Den kan syltas lite eller lämnas orörd: vidare kommer vi att överväga båda alternativen. För betning är det enklaste sättet att gnugga den färdiga portionsbiten med en blandning av vegetabilisk olja, peppar och rosmarin och lämna den i denna form i ca 20 minuter.Du bör inte använda Extra Virgin-olja om du inte vill att den ska brinna ut under stekning, och cancerframkallande ämnen ansamlas i den resulterande skorpan . Bättre ta det vanliga raffinerade - det kommer inte att "röka" när det värms upp.

Allt vi behöver göra efter det är att tända kolen. Med en bra kamado kan du enkelt justera önskad temperatur – 200 grader. Att laga mat på rätt grill – som en av våra Kamado Joe-modeller – är enkelt, enkelt och viktigast av allt, roligt.

Hur mycket man ska steka en ribeye-biff: hur man bestämmer beredskap

Beror på graden av rostning du vill uppnå:

• Blått - köttet värms upp till 46-49 ° C, lätt fuktigt inuti.
• Sällsynt - upp till 49-55 ° C, fibrerna får en rödaktig nyans, nötköttet är inte längre rå på snittet.
• Medium-rare - en biff uppvärmd till 55-60 ° C, insidan är rosa.
• Medium - medelhög grad av rostning (60-65 °).
• Medium-well - när köttet kommer till en temperatur på 65-69 ° C, frigörs klar juice från punkteringsstället.
• Bra gjort - värmer upp till 70-100 ° C, praktiskt taget utan juice.

Grillmästare rekommenderar att du tar ribeye till en medelhög stekningsgrad. Detta är cirka 7 minuter, med hänsyn tagen till 3 minuters stekning på varje sida och tiden för att täta sidorna är cirka 15-20 sekunder. Efter att köttet har fått vila - ta bort från grillen och lägg på en tallrik i 7 minuter, täckt med folie.

Hur man lagar en ribeye-biff hemma på grillen

• Steg ett - skär nötköttet i portioner.
• Steg två - bestryk med marinad (olja + rosmarin + mald peppar) och låt stå för impregnering. Salta i allra sista stund så att saltet inte drar ut fukten.
• Steg tre - sätt på grillen och stek, glöm inte att vända. För den optimala graden av medelrostning avsätter vi 3-4 minuter på varje sida. Vi plockar upp bitarna med tång och förseglar dem på sidorna. Efter att vi lagt resultatet av våra ansträngningar på en tallrik.
• Kött ska inte ätas direkt - det ska vila i ca 7 minuter. Om du skär den så fort du tar bort den från grillen kommer all saft att ligga kvar på tallriken.

Hur man lagar en ribeye-biff hemma i en panna

Huvuddraget i detta recept är doftande vitlökssmör. Den kan användas inte bara för nötkött, utan också för alla andra kötträtter eller sidorätter: bovete, ris, stekt potatis.

För att göra det behöver vi:

• smör - 1 paket;
• vitlök - 1 huvud;
• juice av en citron;
• Worcestershiresås - 1 tesked;
• persilja, basilika, salt, peppar - efter smak.

Om du inte har Worcestershiresås kan du byta ut den mot teriyaki eller sojasås.

Matlagning:

1. Lägg smöret i en liten behållare och smält lite i vattenbad eller på låg effekt i mikron tills konsistensen av majonnäs. Tillsätt sedan alla ingredienser och blanda noggrant. Vänta 20-30 minuter tills kryddorna öppnar sig, lägg massan på bakplåtspapper, folie eller plastfolie och slå in den i en prydlig korv. Nu måste du lägga den i huvuddelen av kylskåpet i 20-40 minuter tills den är helt stelnad.
2. Låt oss gå till köttet. Den ska först saltas och peppras på alla sidor. Vissa kockar säger att du måste peppra strikt efter tillagning, eftersom det kommer att brinna under stekning. När vi lagar mat i en panna kommer vi att använda olja, så det kommer inte att hinna brinna.
3. Häll olja över pannan (eller smörj köttet med) och värm i 1,5 minuter på hög värme. En gjutjärnspanna med räfflad yta är bäst, men en vanlig tjock stekpanna duger.
4. Så fort pannans yta har blivit varm – bred ut och stek på varje sida i 3-4 minuter. Om så önskas kan du lägga till timjan och rosmarin med en bit smör - smaken blir ljus och smöret låter dem inte brinna.
5. Efter stekning lägger du köttet på en träskiva eller annan panna och låter det vila. Under denna tid omfördelas safterna i köttet, det vilar och når den rekommenderade medium sällsynta stekningen. För älskare av medelhög stekning, skicka till en ugn som är förvärmd till 80-100 grader i 10 minuter.
6. Den kan serveras med grönsaker, ruccola och en bit vitlökssmör ovanpå. Det är svårt att förstöra denna klassiker, för enligt detta recept kan inte bara en mästare utan också en nybörjare steka en ribeye-biff.

Ribeye biff - matlagningsrecept

• 1 schalottenlök
• 2-3 kvistar timjan
• 1/2 kopp rött vin
• 1/2 st. buljong
• 50 g smör
• salt och peppar

Hur man lagar mat:

1. Finhacka ett knippe timjan och rosmarin, krossa vitlöken med en kniv. Blanda örter, vitlök och olivolja, täck biffarna och låt dem stå i rumstemperatur i 25-30 minuter.
2. Sätt ugnen på förvärmning till 250ºС. Om du har en gjutjärnspanna, sätt in stekpannan i ugnen och låt den bli varm.
3. Ta ut den varma pannan. Bryn steken i en torr stekpanna i en minut på varje sida.
4. Lägg över biffarna på ett bakplåtspapper och rosta i ugnen i 3-5 minuter (beroende på tjockleken på biffen och önskad tillagning). Vi rekommenderar medium rare, men om du inte gillar rart kött kan du steka steken till medium väl. Vänd biffen och grädda i ytterligare 3-5 minuter.
5. För att göra såsen, dutta pannan där steken stektes med en pappershandduk.
6. Fräs den hackade schalottenlöken med timjan tills löken är mjuk och lätt genomskinlig.
7. Skruva upp värmen och tillsätt rödvin och buljong i pannan.
8. Minska såsen på medelvärme tills den tjocknar, ca 7 minuter.
9. Sänk värmen och tillsätt oljan med en visp i bitar. Låt inte såsen koka. Tillsätt salt och peppar efter smak.
10. Tillbaka till biffar. Vi tar ut dem ur ugnen, lägger dem på ett galler, täcker med folie och låter dem "vila" i ett par minuter.
11. Servera med sås.

ribeye biff

Ingredienser:

• Marmorbiff 500 g
• Färska champinjoner 150 g
• Grovt havssalt på spetsen av en kniv

Tillagningssteg:

1. Hetta upp en grillpanna (eller annan tjockbottnad panna) för att värma.
2. Se till att torka köttbiten med hushållspapper så att den blir stekt och inte ångad.
3. Pensla biffen med olivolja på båda sidor (om så önskas).
4. Gnid lätt med grovt havssalt (glöm vanligt salt när du lagar en biff!)
5. Lägg en köttbit i en het stekpanna och stek i 1-1,5 minuter på ena sidan. Efter det, placera omedelbart champinjonerna runt biffen, skurna i halvor, så att de tillagas parallellt med biffen och når beredskapsläget samtidigt.
6. Vänd biffen till andra sidan: nu, tack vare den resulterande skorpan, kommer alla juicer att förbli inuti.
7. Vänd efter nästa 1–1,5 minuter på köttet en tredje gång för att få ett vackert mönster av tvärränder (från grillen på grillen).
8. Efter kuppen, minska elden till ett minimum. Vi gör detta så att steken börjar steka, men inte brännas, och även på grund av det utsmälta fettet, vilket räcker i ribeye, tillhandahålls skorpan helt enkelt till dig.
9. Efter 3 minuter, gör en till vändning i 3 minuter och ta bort steken från pannan. Vi får stekningen med en tjocklek på 2 cm av steken - Medium.
10. Vi ger honom lite vila, ungefär en minut.
11. Vi lägger det på en tallrik, tillsätt lite nymalen peppar, havssalt, en timjankvist och en bit smör, lägg svampen på en tallrik.

Ribeyebiff med vitlök och rosmarin

Lägg till en ny smak till din ribeye-biff: kombinationen av rosmarin och vitlök kommer perfekt att komplettera köttets smak.

Ingredienser (för 4 personer):

• 170-200 ml. olivolja (separat);
• 7 matskedar olivolja;
• 60 gr. kvistar av rosmarin;
• 4 ribeye biffar 200 gr.
• Grovt salt och nymalen svartpeppar
• 6 stora vitlöksklyftor

Tillagningsmetod:

1. Hetta upp 200 ml olivolja och rosmarin i en liten kastrull på medelvärme tills oljan börjar bubbla. Låt svalna i rumstemperatur i minst två timmar (ju längre desto mer aromatisk blir oljan). Sila av oljan för att ta bort rosmarinen.
2. Pensla biffarna med 1 msk olja. Salta och peppra väl. Hetta upp 2 matskedar olja i en stekpanna. Bryn biffarna snabbt på alla sidor och lägg över på en skärbräda (de är fortfarande råa inuti, vi fortsätter att tillaga dem inom kort). Låt dem vila i 10 minuter. Vid denna tid, tvätta och torka pannan.
3. Hetta upp de återstående 4 msk olja, lägg i vitlöken, skär i tunna skivor och lägg tillbaka biffarna. Koka på medelvärme, vänd var 30-40:e sekund i 3-4 minuter. Under denna tid ska vitlöken bli gyllenbrun, men inte brännas. Ta kastrullen från värmen och ta bort vitlöken. Ta två matskedar av oljan du just stekt vitlöksbiffarna i i en liten skål.
4. Skiva biffarna tvärs över kornet. Värm den återstående oljan på medelvärme. Lägg hälften av de hackade biffarna i stekpannan, tillaga vänd en gång 1-2 gånger till Medium Rare, tillsätt en klick rosmarinolja och blanda. Lägg över biffarna på en tallrik och upprepa med resterande biffar och smör.
5. Innan servering kan du dessutom salta köttet med grovt salt och strö över resterande rosmarinolja. Läs mer:

Ribeye biff i en panna

Vi kommer att behöva:

• En kvist rosmarin;
• Olivolja;
• En bit smör;
• Salt, nymalen svartpeppar - efter smak.

Stek tillagningsprocess:

1. När jag väl köpte en australisk nötkött bestämde jag mig för att steka den hemma, utan mycket utsmyckning. Lyckligtvis finns det en korrugerad stekpanna ... Men du kan laga mat på en vanlig, bara ett grillgaller på kött i det här fallet fungerar inte, men även utan det ska biffen bli bra, därför bryt inte av om någon inte har en sådan stekpanna!
2. Under tiden är poängen, låt oss snabbt steka vår biff. Till att börja med tar vi ut det ur vakuumförpackningen, bringar det till rumstemperatur, sköljer och torkar det med hushållspapper, lägger det på ett platt fat, häller det med olivolja och borstar det väl på båda sidor,
3. Låt köttet stå i 15 minuter med en kvist rosmarin,
4. Vi lägger en stekpanna på elden, värm den väl. Ingen mer olja! Efter att ha värmt upp pannan, lägg vår ribeye på den över grillremsorna och stek steken på ena sidan i exakt 1 minut och 30 sekunder.
5. Efter den angivna en och en halv minuten, vänd på köttet och stek köttet samtidigt på andra sidan,
6. Efter nästa en och en halv minuts tillagning av steken, vänd på den exakt 90 grader och lägg köttet på första sidan för att steka i ytterligare en och en halv minut,
7. Och då, å andra sidan, samma tid. Jag tror att alla förstår essensen av detta!? Vi vänder köttet för att få ett sådant grillat mönster, som visas på det här fotot.
8. Därefter (om vi vill steka mer än medelstora) tar vi nötköttet till den önskade stekningsgraden i en ugn som är förvärmd till 180 grader (för att få nästan stekt kött - medium väl det tog mig cirka 5 minuter för välstekt Jag tror att du måste hålla i steken i 9 minuter, kanske 10).
9. Efter ugnen, ta ut köttet, täck med smält smör,
10. Salta och peppra ribeye på båda sidor, låt vila i cirka tre minuter,

Efter det, servera köttet till bordet!

Viktiga tips:

• Se till att använda olja - från druvkärnor, raffinerad olivolja, eller förutom rapsolja - i förhållandet 20:80. Det är bättre att applicera det med händerna och täcka det portionerade stycket med ett tunt lager. Du kan också belägga gallret med det - resultatet kommer att överraska dig positivt.
• Den andra regeln: vi tar mindre kryddor och salt, mer peppar.
• Värmen under tillagningen ska vara stark. Med den får du snabbt en läcker skorpa på utsidan med ofullständig stekning inuti. Alla delar av grillen ska värmas jämnt.
• Du bör inte vända köttet för ofta, och även slumpmässigt flytta det på gallret - annars bränns alla kryddor och mönstret blir luddigt.

I den här artikeln har vi gett recept på grillad ribeye-biff och berättat hur du lagar den ordentligt. Det återstår bara att fylla på med allt du behöver och bjuda in vänner på besök - till kvällens huvudrätt.