Italienska bakverk till kaffet. Vilka godis att ta med från Italien? Italienska desserter - recept hemma

Tiramisu

Den mest populära efterrätten med omväxlande lager av aptitretande italienska kex i form av Savoyardi-pinnar indränkta i naturligt kaffe, med delikat Mascarpone-gräddost vispad med råa kycklingägg. Toppad med kakaopulver.

Denna efterrätt tillagas över hela världen, men du kan bara smaka riktig tiramisu i Italien, eftersom de använder den färskaste Mascarpone, som tas med varje morgon från närliggande byar, för att tillaga den.

"Tira mi sù" är översatt från italienska som "dra upp mig", "heja upp mig". Troligtvis beror utseendet på ett sådant namn på det faktum att efterrätten kan muntra upp, samt ge styrka, kraft på grund av det höga kaloriinnehållet och kaffeinnehållet.

Tiramisu kan knappast kallas en kaka eller en kaka, eftersom det inte kräver bakning. Så den här efterrätten är ganska nära cheesecakes.

Denna delikatess dök upp i sin moderna form relativt nyligen - under andra hälften av 1900-talet.

Vi har förberett ett jordgubbs-tiramisu-recept åt dig.

Källa: chocolatetales.wordpress.com

Cannoli

Traditionell sötsak av invånarna på ön Sicilien. Cannoli är små rånrullar stekta i olja med speciella metallpinnar, fyllda med Mascarponeost, ricotta eller keso. Dekorera desserten med kanderad frukt, nötter eller choklad.

Cannoli är en gammal sötsak, de nämndes första gången på 800-talet e.Kr., och staden Palermo anses vara deras hemland.

Källa: it.wikipedia.org

pannacotta

En annan berömd italiensk dessert. Dess hemland är regionen Piemonte. Namnet översätts som "kokt grädde", "kokt grädde". Det beror på att grädden, som ligger till grund för efterrätten, kokas på låg värme tillsammans med socker och vanilj. Därefter tillsätts gelatin. Massan hälls i formar och kyls. Således liknar pannacottan den gelé vi känner.

Dessert hälls med kola eller chokladsås och dekoreras även med bär och frukt. Det bästa stället att laga pannacotta är Emilia Romagna.

Källa: www.xagave.com

Juppa Inglese

"Zuppa Inglese" översätts som "engelsk soppa". Ja, det är soppa, även om den här efterrätten faktiskt är ett luftigt kex med den ömtåligaste vaniljkrämen. Ibland lägger kockar till ytterligare ett lager chokladgrädde.

Men ändå - var kommer soppan? Det visar sig att namnet på efterrätten kommer från det italienska verbet "inzuppare", som betyder "våt", "dopp". I det här fallet menar vi ett kex som är doppat i sprit.

"Engelsk soppa" är en sötsak med en lång historia. Det började förberedas under renässansen.

Källa: www.askchefdennis.com

Castagnaccio

Det här är en toskansk kastanjemjölstårta med nötter och russin. Från italienska översätts "castagnaccio" som "kastanj". Denna kaka har länge gjorts av italienska bönder, eftersom beredningen av Castagnaccio är mycket enkel och, viktigast av allt, kräver ett minimum av ingredienser. Kakans sammansättning inkluderar inte ägg, smör och kastanjemjöl är sött i sig, så socker krävs inte heller. Dekorera tårtan med rosmarinkvistar. Det är värt att säga att en riktig castagnaccio måste vara tunn.

Källa: gattincucina.blogspot.ru

cassata

En utsökt dessert, som anses vara Palermos födelseplats. Det är en kexkaka med kanderad frukt, ricotta, toppad med marsipan. Till en början förbereddes cassata som en festlig påskrätt.

Denna delikatess har funnits i många år - dess prototyp framställdes i Italien redan på 9-11-talen. Sedan blandade italienarna citronerna, mandarinerna, apelsinerna, mandeln som precis hade dykt upp på Sicilien med den redan existerande ricottan. Lite senare tillsattes marsipan, choklad, kex och kanderad frukt i cassatan.

Källa: guidecucina.pianetadonna.it

Gelato

Nästan alla som har besökt Italien pratar om gelato och rekommenderar dem starkt att prova just denna dessert under sin resa. Gelato är glass tillverkad för hand av naturliga ingredienser och säljs på speciella ställen, den så kallade "gelateria". Den här glassen är mindre kall och tätare än vad vi är vana vid att äta. Den smälter mycket långsammare än vanlig glass och innehåller väldigt lite fett.

Det finns många typer och varianter av gelato. Glass är traditionellt dekorerad med frukt, bär, nötter eller choklad.

Ett intressant faktum: i Bologna finns det till och med ett helt universitet där de lär ut hur man lagar riktig gelato!

Förresten, i Italien finns det en annan typ av läcker glass - semifreddo. Namnet översätts som "halvfryst", eftersom det har en mycket mjuk struktur och smälter långsamt, liksom gelato. Vi pratade om semifreddo i, eftersom det ofta finns på menyn på italienska restauranger i Moskva.

Lär dig också om en annan fantastisk dessert - sabayon.

Italien är ett av de mest "läckra" länderna i världen, med de rikaste gastronomiska traditionerna. Hon stekte pizza och pasta åt oss, men de är inte de enda kända för det äkta italienska köket. Landet som lär resten av världen om konsten att dolce vita (”söta liv”) erbjuder oss desserter som är värda att prova minst en gång i livet.

Gelato

Gelato är italiensk glass, som välförtjänt kallas för den godaste glassen i världen. Faktum är att glass i sig inte är en uppfinning av italienarna - enligt historiska data började de första frysta desserterna serveras vid bordet i det antika Kina. Det är dock italiensk glass som åtnjuter sådan berömmelse, och det av goda skäl.

Till skillnad från glass som produceras på andra håll i världen använder gelato mindre grädde och mer mjölk, mindre äggulor (eller så är de helt uteslutna), men mer frukt/bärpuré tillsätts, från vilken sorbet erhålls. Massan vispas med lägre hastighet, på grund av vilken gelatoen är tät och rik på smak, eftersom mindre luft kommer in i den. Det finns ingen anledning att prata om olika smaker av italiensk gelato, det är bättre att du bara kommer till Rom en gång och uppskattar det.

Gelato (foto: italia.it)

Tiramisu

Tiramisu är en delikat och doftande kall italiensk dessert. Namnet tiramisu betyder ordagrant "dra upp mig", det inkluderar mascarponeost, savoiardi-kex, äggulor. Toppen av tiramisu pudras vanligtvis med kakaopulver, och efterrätten kan även dekoreras med bär, främst jordgubbar, eller nötter.

pannacotta

Pannacotta betyder "kokt grädde" på italienska. Denna dessert kommer från regionen Piemonte, som är känd för sin rika mejeritradition. Den ursprungliga pannacottan gjordes med honung och äggvita, den moderna versionen innehåller grädde och gelatin av hög kvalitet. En god panna kotna är alltid mjuk och luftig i konsistensen, serverad med fruktsirap, kola eller chokladsås.

Siciliansk cassata

Cassata är en söt och ljus kaka med lager av ricotta och kanderad frukt inuti. Uppifrån är den täckt med marsipanmassa och dekorerad med kanderad frukt och citrusskal. Cassata har varit känt sedan medeltiden, då Sicilien dominerades av muslimer. I Neapel erbjuder man den så kallade "italienska versionen" av cassata, då gelato används istället för ricotta och marsipan (inuti och ovanpå).

Cannoli

Klassisk cannoli - tuber fyllda med söt ricotta, dekorerad med fruktbitar, chokladchips, pistagenötter eller andra nötter.

Semifreddo

Semifreddo betyder "halvfryst" och, som du kanske gissar, är det en italiensk glassbaserad dessert. Det innehåller också grädde, frukt, bär, choklad, nötter. Den kan vara homogen eller skiktad, dekorerad med bär, frukt eller andra gastronomiska dekorationer på toppen, beroende på recept.

Cantucci

En klassisk toskansk dessert av biscotti med hela mandelkärnor doppad i sött vin.

Caprese tårta

Alla som är åtminstone lite insatta i det italienska köket vet att caprese är en enkel sallad med tomater, mozzarellaost, färsk basilika och olivolja. Namnet Caprese berättar att rätten är kopplad till ön Capri, så det finns inte bara en sallad utan också en kaka.

Caprese är en slät choklad-mandelkaka, mjuk och saftig inuti, som säkerligen kommer att glädja älskare av rika chokladdesserter. Den strös med strösocker ovanpå.

Zaballone

Zabaglione är en efterrätt, som ibland kan ha formen av en drink, serverad i ett glas eller ett brett, lågt glas. Den klassiska zaballonen består av vispade äggulor, som kombineras med socker och Marsalavin, sedan kokas massan i ett vattenbad, tjocknar gradvis och ökar i volym. I norra Italien används Muscat-vin istället för Marsala-vin. Före servering kyls efterrätten, den dekoreras ovanpå efter smak - choklad- eller kokosflingor, fruktbitar, bär.

Zaballone kan bli både flytande och tjockare, närmare mousse. Beroende på konsistensen kan den användas på olika sätt. Vissa betraktar zaballone som en söt cocktail, andra häller frukt och bär över den, doppa biscotti i den.

Tartufo di pizza

Tartufo di pizzo är en glassbaserad dessert som är traditionell i det kalabriska köket. Det är inte lika känt i världen som andra desserter, och det är värt att prova för dem som inte är likgiltiga för sådan gelato och tiramisu.

"Tartufo" översätts som "tryffel", och själva desserten är glass i form av en halvklot med fyllning. Det klassiska receptet innebär chokladfyllning, men det finns många andra alternativ för alla smaker.

Vilken efterrätt som helst är kronan på måltiden. Italiensk efterrätt är en liten fest med smakfyrverkerier och barnglädje.

Italien glorifierades av Raphael och Michelangelo, Rom och Venedig, pizza och desserter. Och dessa "kändisar" orsakar uppriktig beundran och vördnad för hela världen, men italienska desserter... Du kan inte skriva om dem på prosa. Kakor, kex, kakor, godis, glass - läckra redan i namnen, om vilka du behöver komponera separata dikter. Tiramisu är en krispig luftig delikatess med mascarponeost, Pannacotta är en krämig gelédessert, Biscotti är söta krutonger, Cannaloni är gräddrör, Panforte är en mandelkaka, Sabayon är en väldoftande vinkräm. Och det här är inte hela listan över godis som Italien är stolt över.

Desserter från det italienska köket- en symbol för utsökt smak och högsta kvalitet. De är mer originella än franska, lättare än tyska och mer eleganta än brittiska. Italienska sötsaker, liksom orientaliska, innehåller nötter, men till skillnad från söta honungsdelikatesser är de luftiga och otroligt möra.

Italiens desserter kan prisas i evigheter, men ändå är det bättre att prova. Som regel är deras recept enkelt, och beredningen kompliceras inte av onödiga processer. Därför kan en läcker liten Italien enkelt skapas direkt hemma.

Tiramisu - Efterrätt som lyfter humöret

Tiramisu är kännetecknet för dessert Italien. För första gången serverades krispiga kex med lager av luftig ostkräm till den toskanske ärkehertigen de Medici. Det hände redan på 1600-talet. Sedan dess har många desserter skapats, men den här visade sig vara så läcker att den blev en favorit inte bara för italienare utan för hela världen.

"Tira mi su" är italienska för "höj mig". Kombinationen av choklad och kaffe ger desserten en lätt stimulerande effekt, tack vare vilken en upplyft och positiv stämning framträder.

Tiramisu är den ömtåligaste delikatessen som inte kräver bakning. Det kan inte kallas en tårta eller en tårta. Och om de på en dyr restaurang under hans namn serverar dig en prydligt skivad bit - tro inte på det. "Tiramisu" skuren i bitar med en kniv är inte Tiramisu. En riktig italiensk dessert appliceras endast med en sked.

Recept: Klassisk Tiramisu

2 ägg, 250 g Lombard mascarponeost 55 %, 30 st. Savoiardi-kakor, 75 g strösocker, 200 ml starkt kaffe, 2 msk. matskedar Marsalavin, 80 g kakaopulver.

Brygg starkt naturligt kaffe i en kaffemaskin eller cezve och låt svalna. Mascarpone (grädde curled med vinsyra) är intensivt vispad tills konsistensen av mycket tjock gräddfil. Dela florsockret, och vispa med en del vitorna till ett stabilt skum. Det andra är att mala vitt med kalla äggulor. Tillsätt försiktigt gulans "grädde" i mascarponen, vispa samtidigt. Och sedan, på en sked, introducera frodiga proteiner i den resulterande massan, flytta "från botten till toppen". Häll kallt kaffe och ett par matskedar Marsala i en behållare som är lämplig för att doppa Savoyardi (du kan ersätta den med rom eller konjak). Doppa snabbt varje kex i kaffe och lägg tätare i förberedda formar. Nästa lager är en tät kräm (Savoiardi ska ligga i den, inte simma). Omväxlande blötlagda kex och mascarpone, fyll i formuläret. Det sista lagret blir grädde. Färdig Tiramisu lägg i kylen i 3 timmar, men det är bättre att låta det dra hela natten. Innan servering krossar du desserten med kakaopulver och garnerar med en myntakvist.

Recept: Savoyardi

Riktiga kakor för Tiramisu är en knapp produkt. Men Savoyardi kan bakas enligt grundreceptet hemma.

För 40 bitar behöver du: 120 g socker, 6 ägg, 80 g mjöl, 80 g stärkelse, en nypa salt, strösocker.

Mal de avsvalnade äggulorna med 1/2 strösocker. Tillsätt gradvis och i små portioner mjöl och stärkelse, salt. När massan efter 7-10 minuter blir homogen kan du gå vidare till proteinerna. De måste vispas i en glas- eller keramikbunke med det återstående sockret till ett stabilt skum. Blanda båda massorna mycket försiktigt och lägg i speciella savoiardi-former eller använd en konfektspruta. På bakplåten ska du få tio centimeter pinnar. Pudra kexämnena och skicka dem till ugnen med en temperatur uppvärmd till 180 ° C. Grädda, utan att öppna ugnen, tills Savoyardi får en karakteristisk beige färg. Kyl kakorna i öppen ugn.

Om kakorna inte är tillräckligt torra för Tiramisu, rekommenderas att torka dem i ugnen, eller lämna dem över natten under en täckt handduk i rumstemperatur.

Panna Cotta - italiensk "bondfru"

Namnet på denna dessert låter som en vädjan till en ung ogift kvinna - Panna Cotta. Men hans översättning är något enkel och betyder därför bara "kokt grädde". Men det var detta opretentiösa namn som gjorde den italienska desserten känd över hela världen.

Grunden för pannacottan är grädde, som kokas och mättar dem med vaniljsötma. Gelatin tillsätts till efterrätten på slutet, och mängden avgör om Panna Cotta kommer att hålla sin form eller bli en krämig gelé serverad i skålar.

Recept: Tvåfärgad panna kota med bär

250 ml grädde med en fetthalt på 33-36%, 60 ml mjölk med en fetthalt på 6%, 70 g socker, 6 g gelatinplattor, ½ vaniljstång eller en påse socker, 150 g blandade bär (vinbär, hallon, blåbär), en näve bär till ett lager och dekorationer.

Blötlägg hälften av gelatinet i kallt vatten. Dela grädden, mjölken och sockret på mitten och sätt igång med den första delen. Koka upp mjölkingredienser i en kastrull. Under omrörning, tillsätt socker och tillsätt vanilj. Tillsätt det svällda gelatinet i kastrullen, rör om och stäng av direkt. När mjölkblandningen svalnat lite fyller du skålarna till hälften med den.

Häll återstående gelatin för att svälla med vatten. Och vid den här tiden, gör bären och den andra delen av de uppskjutna ingredienserna. Mal bärmixen med socker (du kan använda en mixer) och låt koka upp. Under konstant omrörning, koka i ett par minuter. Koka mjölkblandningen i en annan kastrull och "fyll" den med gelatin, som i det första fallet. Kombinera bär och mjölkmassa, kyl.
Lägg några färska bär på en väl fryst halva av desserten och häll dem med en mjölk-bärsblandning. Pannacottan bör förvaras i kylen tills den stelnat helt. Servera dessert med hela bär och myntablad.

Biscotti - "två gånger bakad" efterrätt

"Croutons" - så här skulle en person som inte är bekant med italienska desserter kalla Biscotti. Och han skulle ha fel. Visst, Biscotti ser väldigt likt kex, men det smakar som en utsökt efterrätt som ofta åtföljer kaffe eller till och med sött vin.

Från latinet översätts "biscotto" som "bakad två gånger". Och själva namnet avslöjar hur efterrätten tillagas. Den bakas två gånger. Först tillagas och gräddas långsmala bröd med nötter och sedan skärs de i "smörgås"-skivor och torkas i ugnen för att göra "knäckarna" röda och krispiga.

Inte bara nötter läggs till Biscotti-degen, utan också torkad frukt, färsk frukt, choklad, zest, sprit och andra godsaker. Och så att inte bara smaken, utan också utseendet på efterrätten får aristokratisk sofistikering, är den täckt med glasyr eller choklad.

Recept: Apelsinchokladbiscotti med kanderad ingefära

150 g smör, 400 g mjöl, 200 g socker, 3 ägg, 1 apelsin, 25 g kakaopulver, 12 g bakpulver, 50 g mörk choklad, 70 g kanderad ingefära, en nypa salt.

Ta bort skalet från apelsinen med ett rivjärn. Skär kanderad ingefära och choklad i små bitar. Mal smöret med socker och till en krämig massa, tillsätt apelsinskalet och rör ner gradvis i äggen. Blanda de torra ingredienserna separat (mjöl, kakao, bakpulver) och kombinera dem med äggmassan, knåda till en jämn konsistens. Tillsätt kanderade frukter och choklad i den färdiga degen och forma långa "korvar" på en plåt med bakplåtspapper. Om degen visar sig vara vattnig kan du lägga den i ett jämnt lager i en rektangulär ugnsform. Sätt in arbetsstycket i ugnen med 175 ° C och grädda i cirka en halvtimme. Beredskap att kontrollera med en tandpetare. Om det kommer ut torrt ur degen är kakan klar. Svalna utanför ugnen. Skär de avsvalnade bröden (eller kakan) med en vass kniv i lika stora skivor (ca 10 mm). Biscotti skickas igen till ugnen och bryn på båda sidor (10 minuter vardera) vid en temperatur av 150 ° C.

Panforte pepparkaka - en julklapp med mandel, honung och kryddor

Dessertmandelbakelser Panforte i italienska familjer ges till jul. Det unika med tårtan är att dess receptingredienser som nötter, torkad frukt och kryddor kan tillsättas efter din egen smak. Från detta kommer Panforte inte att upphöra att vara en italiensk dessert. Ett annat originalrecept kommer precis att dyka upp, vilket kan bli en traditionell present till julhelgen i din familj.

Italienska Panforte är väldigt lätt att tillaga. En sådan efterrätt förvaras i kylskåpet under mycket lång tid, och efter sex månader kan du smaka på "gåvan" som presenteras vid jul.

Recept: Chokladpanforte med nötter

180 g mjöl av hög kvalitet, 160 g socker, 3 msk. skedar honung, 100 g mandel, 50 g cashewnötter, 70 g mörk choklad, ett glas mörka och ljusa russin, 0,5 tsk kanel, på spetsen av en kniv - muskotnöt, kryddnejlika, en sked vatten, en ett par droppar mandelessens, kakaopulver att strö över, salt.

Kombinera torrfoder: mjöl, kryddor, salt och tillsätt nötter, torkad frukt. Gör sirapsås av vatten, socker och honung. Ta bort från spisen och droppa mandelessens i den söta vätskan, tillsätt detaljerad choklad. I en skål med torra ingredienser, gör en "brunn" och häll sirap i den. Allt är väl kombinerat i blandningsprocessen. Degen ska vara fast. Lägg arbetsstycket i en form, oljad eller täckt med papper. Grädda vid låg temperatur (150 ° C i en halvtimme) så att "godiset" inte torkar ut. Skär den färdiga pepparkakan i tunna bitar och rulla i kakao.
För en present, lägg skivorna i en vacker förpackningslåda, knyt med ett band.

Cream Sabayon - Italiensk delikatess med doft av vin

Söt äggkräm är grunden för konfektyr, utan vilken italienska desserter inte skulle vara italienska. Den har en ledande position bland krämer och läckra kakor och bakverk skapas på grundval av den. Och ibland använder konditorer det i Tiramisu. Men Sabayon är först och främst en komplett och oberoende dessert i ett kallt glas, dekorerad med blommor, bär eller fikon. Starkt sicilianskt vin Marsala eller vit mousserande d’Asti tillsätts traditionellt till grädden som en alkoholhaltig fyllning.

Recept: Sabayon med champagne och "druckna" bär

200 g bärmix (hallon, blåbär, jordgubbar), saft och skal från en halv citron, 4 äggulor, 150 ml söt champagne, 85 g socker.

Strö en blandning av bär med en tesked socker och häll "berusad" sirap av champagne och citronsaft, skicka till kylskåpet. Värm en skål på ett ångbad där du kan lägga socker, skal och gulor. Vispa blandningen försiktigt med en visp. I inget fall får det koka! När massan börjar ljusna och öka i storlek, tillsätt champagne lite i taget utan att avbryta vispningen. Häll upp varm Sabayon i skålar, garnera med berusade bär och servera genast.

Ready Sabayon kan "introduceras" i alla andra desserter. Klä till exempel en fruktsallad med vinkräm eller häll persikoskivor marinerade i rött vin. Och kulor choklad eller vaniljglass kompletteras perfekt av Sabayon med kaffelikör.

Cannoli - dessert för vandrare

Cannoli är en favorit sötsak bland folket på Sicilien. Det var de som kom på idén att slå in den känsliga ostmassan i rånrullar, stekta med speciella pinnar. De förbereddes bara de dagar då karnevaler hölls. Dekorerad med kanderad frukt, nötter eller choklad. Det var också brukligt att unna Cannoli människor som reste genom Italien och lärde sig landets kultur genom nationella traditioner, inklusive kulinariska.

Recept: Siciliansk cannoli med jordgubbssås

70 g mjöl, 150 g socker, 70 g smör, 3 ägg, 70 g glukossirap eller honung, 250 g ricottaost, 100 g mascarpone, 50 g krossad mandel, 250 g jordgubbar, ¾ kopp strösocker.

Från honung, mjöl, socker och smält smör, knåda degen för tubuli. Klä en plåt med bakplåtspapper och bred ut degen med en sked, forma cirklar. Sätt in plåten i ugnen. Rören bakas till en gyllene nyans vid en temperatur på 170 ° C. Rulla varma muggar snabbt till rör. Ricotta, mascarpone, socker, mandel och ägg kombineras och rörs om för att göra en homogen krämig fyllning. Skär jordgubbarna i bitar, täck med strösocker och koka, rör om tills en doftande och rik sirap bildas. Fyll rören med grädde, lägg vackert på en tallrik och häll jordgubbssås.

Raffinerad smak av semifreddo hemmagjord glass

Italienska desserter är omöjliga utan ägg. Det enda undantaget är fruktglass. Luftigheten hos uppvispade ägg är huvudkomponenten i många desserter. Och Semifredo är en av dessa godsaker. Denna version av italiensk hemlagad glass är gjord med proteiner och tunga grädde eller färskostar. Bär, frukt, nötter eller kola tillsätts ofta till efterrätten.

Recept: Semifreddo med bär och nötter

3 äggvitor, 100 ml grädde (högsta fetthalten), 100 g strösocker, en näve körsbär, valnötskärnor, blåbär, svarta och röda vinbär, en nypa salt.

Skölj bären, sortera, skär i stora. Vispa vitorna med en nypa salt till en fluffig "snö" och tillsätt strösocker i portioner. Tillsätt hackade nötter och bär till den kylda vispgrädden. Blanda försiktigt denna massa i små portioner till luftproteiner. Blandningen ska förbli fluffig och homogen. Klä en form för mjukglass med plastfilm och lägg ut protein- och bärmassan. Skicka brickan till frysen. Låt den frysa där i två timmar. Den här gången räcker det för att efterrätten ska greppa, men inga iskristaller dyker upp. Servera Semifreddo med bär och ett stänk av nötsmulor.

Italienska desserterär en liten resa in i en hel kulinarisk kultur. Men för att göra det är det inte nödvändigt att åka till landet av gastronomiska mästerverk. Semestern för söt lycka på italienska kan ordnas där det finns en kärlek till desserter och en nyfikenhet för experiment. Och efter att ha provat Tiramisu, Panna Cotta, Panforte eller Sabayon minst en gång, kommer du inte längre att kunna inte älska det söta Italien!

Tiramisu

Den mest populära efterrätten med omväxlande lager av aptitretande italienska kex i form av Savoyardi-pinnar indränkta i naturligt kaffe, med delikat Mascarpone-gräddost vispad med råa kycklingägg. Toppad med kakaopulver.

Denna efterrätt tillagas över hela världen, men du kan bara smaka riktig tiramisu i Italien, eftersom de använder den färskaste Mascarpone, som tas med varje morgon från närliggande byar, för att tillaga den.

"Tira mi sù" är översatt från italienska som "dra upp mig", "heja upp mig". Troligtvis beror utseendet på ett sådant namn på det faktum att efterrätten kan muntra upp, samt ge styrka, kraft på grund av det höga kaloriinnehållet och kaffeinnehållet.

Tiramisu kan knappast kallas en kaka eller en kaka, eftersom det inte kräver bakning. Så den här efterrätten är ganska nära cheesecakes.

Denna delikatess dök upp i sin moderna form relativt nyligen - under andra hälften av 1900-talet.

Här är receptet på jordgubbs-tiramisu.

Källa: chocolatetales wordpress com

Cannoli

Traditionell sötsak av invånarna på ön Sicilien. Cannoli är små rånrullar stekta i olja med speciella metallpinnar, fyllda med Mascarponeost, ricotta eller keso. Dekorera desserten med kanderad frukt, nötter eller choklad.

Cannoli är en gammal sötsak, de nämndes första gången på 800-talet e.Kr., och staden Palermo anses vara deras hemland.

Källa: wikipedia.org

pannacotta

En annan berömd italiensk dessert. Dess hemland är regionen Piemonte. Namnet översätts som "kokt grädde", "kokt grädde". Det beror på att grädden, som ligger till grund för efterrätten, kokas på låg värme tillsammans med socker och vanilj. Därefter tillsätts gelatin. Massan hälls i formar och kyls. Således liknar pannacottan den gelé vi känner.

Dessert hälls med kola eller chokladsås och dekoreras även med bär och frukt. Det bästa stället att laga pannacotta är Emilia Romagna.

Källa: www.xagave.com

Juppa Inglese

"Zuppa Inglese" översätts som "engelsk soppa". Ja, det är soppa, även om den här efterrätten faktiskt är ett luftigt kex med den ömtåligaste vaniljkrämen. Ibland lägger kockar till ytterligare ett lager chokladgrädde.

Men ändå - var kommer soppan? Det visar sig att namnet på efterrätten kommer från det italienska verbet "inzuppare", som betyder "våt", "dopp". I det här fallet menar vi ett kex som är doppat i sprit.

"Engelsk soppa" är en sötsak med en lång historia. Det började förberedas under renässansen.

Källa: www.askchefdennis.com

Castagnaccio

Det här är en toskansk kastanjemjölstårta med nötter och russin. Från italienska översätts "castagnaccio" som "kastanj". Denna kaka har länge gjorts av italienska bönder, eftersom beredningen av Castagnaccio är mycket enkel och, viktigast av allt, kräver ett minimum av ingredienser. Kakans sammansättning inkluderar inte ägg, smör och kastanjemjöl är sött i sig, så socker krävs inte heller. Dekorera tårtan med rosmarinkvistar. Det är värt att säga att en riktig castagnaccio måste vara tunn.

Källa: gattincucina blogspot sv

cassata

En utsökt dessert, som anses vara Palermos födelseplats. Det är en kexkaka med kanderad frukt, ricotta, toppad med marsipan. Till en början förbereddes cassata som en festlig påskrätt.

Denna delikatess har funnits i många år - dess prototyp framställdes i Italien redan på 9-11-talen. Sedan blandade italienarna citronerna, mandarinerna, apelsinerna, mandeln som precis hade dykt upp på Sicilien med den redan existerande ricottan. Lite senare tillsattes marsipan, choklad, kex och kanderad frukt i cassatan.

Källa: guidecucina pianetadonna det

Gelato

Nästan alla som har besökt Italien pratar om gelato och rekommenderar dem starkt att prova just denna dessert under sin resa. Gelato är en glass tillverkad för hand av naturliga ingredienser och säljs på speciella ställen, den så kallade "gelateria". Den här glassen är mindre kall och tätare än vad vi är vana vid att äta. Den smälter mycket långsammare än vanlig glass och innehåller väldigt lite fett.

Det finns många typer och varianter av gelato. Glass är traditionellt dekorerad med frukt, bär, nötter eller choklad.

Ett intressant faktum: i Bologna finns det till och med ett helt universitet där de lär ut hur man lagar riktig gelato!

Förresten, i Italien finns det en annan typ av läcker glass - semifreddo. Namnet översätts som "halvfryst", eftersom det har en mycket mjuk struktur och smälter långsamt, liksom gelato. Vi pratade om semifreddo i artikeln "20 fashionabla namn på rätter och drycker", eftersom det ofta finns på menyn på italienska restauranger i Moskva.

Ta också reda på i den här artikeln om en annan fantastisk dessert - sabayon.

Italienska desserterär en oändlig resa, på vilken det naturligtvis finns både trevliga och inte särskilt överraskningar. Men - vi gillar att anta en utmaning, så idag ger vi dig 20 av de bästa italienska sötsakerna och ställen att prova dem. Observera att de är ordnade i fallande ordning och du hittar de mest populära i slutet av artikeln!

Napolitansk Pastiera (Pastiera Napoletana)

En traditionell påskgodis, men säljs året runt. Den är gjord av mördeg, kanderad frukt och spannmål kokt i mjölk.

Bäst är Pasquale Marigliano, Via G. D'Annunzio, 23, San Gennarello di Ottaviano, Neapel.

Cake Pistocchi (Torta Pistocchi)

Den mest älskade chokladkakan i Italien med en svårbeskrivbar konsistens och lager av mörk choklad 65%, uppfunnen av en kapabel och inte helt nykter toskansk konditor. För enkelhetens skull säljs den också i form av en tårta.

Pistocchi Cake - Via Ponte di Mezzo 20, Florens

Baba (Baba)

En absolut klassiker, jästdeg bakad i ugnen och indränkt i rom. Du kan prova på konditoriet Leone, med grädde, eller på restaurangen Vittoria Aiello, på restaurangen Torre del Saracino. Och du kan göra det hemma.

Leone, Riviera di Chiaia, 61 - Neapel

Choklad Modica (Cioccolato di Modica)

Shasha hade rätt: choklad i detta område har en oöverträffad smak. Kanske ligger hans hemlighet i den temperatur vid vilken Franco Ruta, son till Rosa Bonagjuto, arbetar med chokladmassan, kanske i en ovanlig doft, en blandning av vanilj och peppar, kanel och salt. Socker, inte helt upplöst, fullbordar miraklet.

Gamla konditoriet Bonagjuto, Umberto I Avenue 159, Modica, Ragusa.

Chestnut Glace (Marron Glacé)

Italienska desserter utan denna typiska sötma, ingenstans, ens för ursprunget, finns det ständiga dispyter med fransmännen. Det är inget annat än en kastanj i sockerlag. Jag ska berätta en hemlighet: de är svåra att hitta, eftersom många tillverkare lägger till dem till andra, till exempel i panettone.

Patisserie Morandin - Chanuks Street 105, St. Vincent

Cantucci Di Prato

Det vore mer korrekt att kalla Prato-kex, eftersom toskansk cantucci är lite annorlunda. Dessa tillagas utan fett och jäst enligt ett gammalt recept i öppen ugn från 1858 i Matteis konditori. Inslagna i ett blått omslag är de vackra både på egen hand och traditionellt tillsammans med vin.

Konfektyr Mattei - Via Bettino Ricasoli 20, Prato.

Siciliansk granit (Granita siciliana)

Det var svårt, men till slut hittades den bästa sicilianska graniten på Café Sicilien i Noto, kungariket Corrado Assenza. Här är det oefterhärmligt med mandel, men förneka inte dig själv nöjet att prova en granittriptyk.

Cafe Sicilien - 125 Vittorio Emanuele III Avenue, Noto.

Sicilianska rånrullar (Cannolo siciliano)

Vi pratar om expressrör. I Dattilo fylls de framför dig. De är krispiga, med fullkornsricotta, naturliga, blandade med kanderad frukt och chokladdroppar. Krispig men elastisk våffla är ett riktigt mästerverk.

Eurobar - Via Giuseppe Garibaldi, 11/13, Dattilo, Trapani.

Caprese tårta

En klassisk Amalfikusttårta gjord på färskt smör, ägg, rostad mandel och smält choklad. Det är omöjligt att inte komma ihåg namnet på en av de bästa lokala konditorerna - Sal De Rizo. De Rizo erbjuder denna tårta i en lätt sommarversion, citron, som han beskrev i boken "Solens sötsaker" (I Dolci del Sole).

Sfogliatella Riccia (Sfogliatella Riccia)

Söt focaccia (Focaccia dolce)

Det är varken panettone eller pandoro, utan en tredje, speciell sorts julgodis. Claudio Gatti gör det ömtåligaste bakverket, lättare än för panettone (11,3 % fett istället för 16 % traditionellt), smaksatt med klassisk körsbärslikör, utan russin och kanderade frukter, men med stora fruktbitar (persikor, aprikoser, ananas och apelsiner) , med jäst .

Konfektyr Palazzolo - Via Nazionale, 123, Cinisi.

Tiramisu

Att fastställa vem som uppfann denna dessert är svårare än att räkna antalet kepsar i Carlo Craccos samling. Bland versionerna finns det en enligt vilken receptet dök upp i Treviso, i restaurangen Beccherie, där det än i dag är ett av de mest attraktiva föremålen på menyn.

Antik restaurang Beccherie, Via Giannino Ancilotto 11, Treviso.

Torrone (Torrone)

Pietro Scaldaferro har ombildat den traditionella sötman genom att till exempel lägga till en sällsynt ingrediens som honung från den venetianska lagunen, tidigare outforskad. Från den traditionella mandeltorronen till den flingade torronen, det är otroligt gott.

Torronificio Scaldaferro - Lane Ca Tron, 31, Dolo.

Chokladkräm (Crema spalmabile)

En typisk italiensk sötma, född ur italienarnas oefterhärmliga förmåga att anpassa sig i svåra tider. Så här föddes Nutella och ersatte dyr choklad under efterkrigsåren med det mer ekonomiska nötsmöret som fanns i Piemonte. För gourmeter som italienare har det blivit ett paradis.

Guido Castaña Cioccolato - Via Maria Vittoria 27, Turin.

Giandujotto

Gianduiotti som med jämna mellanrum dyker upp på byrån i mitt rum är godis i form av en upp och nervänd båt, uppfunna av Turinska konditorer som svar på kakaotillförselblocket som Napoleon införde. Istället för en chokladfyllning lade de en nöt inuti (först i hemlighet, och kallade sedan chokladen med nötter "Gianduia"). Var uppmärksam på hur sötsakerna tillverkas: manuellt, gjutna och gjutna, eller gjorda på ett löpande band. Guido Gobinos Turino, som innehåller 30 % nötter per 5 g, är fortfarande det bästa märket i stan.

Guido Gobino, Lagrange Street 1, Turin.

Glass

Glassen som Ermanno Di Pomponio gjorde i sin första glassbar på 90-talet har blivit en legend. Inte ens vad de gör i en modern butik kan inte jämföras med det. Milk Snow (Neve di latte) erbjuder haitisk-jamaicanskt kaffe och svart toskansk choklad, som 2013 vann bland de andra 49 typerna av den bästa glassen i Italien.

Mjölksnö - Via Luigi Poletti, 6, Rom.

Kakor (Piccola pasticceria)

Det är ett måste att prova små konfektyrer i detta tempel av milanesiska sötsaker: krostatiner, krumiri, tung grädde i glas. Detta är David Comaschis rike, det unga geni av italienska konditorer och världsmästaren i den prestigefyllda franska tävlingen.

Konfektyr Martesana - Via Cafiero 14, Cagliero 4, Milano.

Smördeg (Millefoglie)

De bästa forskarna inom konfektyrområdet i Europa, bröderna De Belly, erövrade Rom: med sina croissanter, profiteroles, mousse och bignets gjorda av torr och tät deg, alltid med den färskaste grädden. En krispig kolaskorpor gissades under dem. Sådan skönhet kan avnjutas i smördegsbaren, där godis väljs ut efter individuell smak.

Konfektyr De Belli - Piazza Paradiso, 56/57, Rom.