Mousserande vin gjort på druvor hemma. Champagne och "fruktvatten" hemma

Varje speciell händelse är förknippad med en mousserande, skummande drink som bubblar i ett högt glas. Tyvärr kan det ibland vara ganska dyrt att köpa champagne av hög kvalitet, och du vill fortfarande inte köpa ett alternativ som är för billigt. Så varför inte ta mod till sig och prova att göra din egen champagne?

Jag föreslår att prata om hur man gör läcker, mousserande champagne hemma med ett beprövat, enkelt recept, och också ta reda på hur många år hemlagat mousserande vin kan lagras och hur man gör det korrekt för att bevara sin ursprungliga smak.

Du kan använda vilket hemgjort vin som helst för att göra champagne. Den dryck som liknar originalet mest är hämtad från vin gjort på Chardonnay-druvor. Inte mindre välsmakande och aromatiska versioner av champagne tillagas av bär- eller fruktviner, till exempel hallon, jordgubbar och så vidare.

Matlagningsprocess

1. På vanligt sätt tillagar vi lätt vin genom att jäsa råvaror med vildjäst.
2. När vattentätningen nästan slutar gurgla, filtrera det unga vinet och blanda det med socker, fokusera på dina egna smakpreferenser. Glöm inte att ju mer socker, desto starkare är drycken, vilket enligt mig inte är särskilt viktigt för champagne.
3. Häll den sötade vätskan i tidigare förberedda flaskor gjorda av mörkt glas och med tjocka väggar. Jag rekommenderar att du använder champagneflaskor.
4. Vi förseglar flaskorna med täta korkar.
5. Vi överför behållarna till källaren eller någon annan kall plats och placerar dem horisontellt så att innehållet kommer i kontakt med korken.
6. Vi infunderar produkten i 2,5-3 månader.
7. Efter denna period placerar vi flaskorna i vertikalt läge så att sedimentet från behållarens väggar sjunker till botten. Om du skakar lätt på flaskorna varje dag och knackar lätt på dem med en gummi- eller silikonspatel, kommer sedimentet att lägga sig snabbare och du slipper degorgement.
8. Vi lämnar drycken i upprätt läge i ytterligare en månad.
9. Innan själva provsmakning, kyl alkoholen till 9-14 grader och häll upp i glas, försök att inte röra upp sedimentet för mycket.

Hur man gör champagne av druvor

Det presenterade receptet låter dig förbereda ett ganska starkt, men samtidigt delikat mousserande vin. Enligt vissa smakare är denna version av champagne mest lik originalet, speciellt om man använder lätta druvsorter.

Lista över komponenter

Matlagningsprocess

Hur man gör champagne av svarta vinbärsblad

Den presenterade matlagningsmetoden påminner om matlagning av kvass med jäst eller.

Lista över komponenter

Matlagningsprocess

Hur man gör champagne av krusbär

Det färdiga mousserande vinet har en behaglig, uppfriskande smak och en underbar lätt doft.

Lista över komponenter

Matlagningsprocess

Hur man gör champagne av björksav

Mousserande vin kan göras på andra sätt. Detta recept förkortar åldringsperioden något och förstör samtidigt inte produktens kvalitet. Den presenterade champagnen kallas i folkmun "Generösa Ryssland".

Lista över komponenter

Matlagningsprocess

Hur man förvarar champagne hemma

För att mousserande vin ska behålla sina ursprungliga smakegenskaper utan förändringar måste fyra grundläggande regler följas:

• Temperatur. Rummet där champagnen ska förvaras måste ha ett stabilt temperaturområde från 5 till 13 grader, inte utsatt för plötsliga förändringar.
• Ljus. Den mousserande drycken gillar inte solljus särskilt mycket, så det bästa stället för förvaring skulle vara källaren, kylskåpet eller någon annan mörk, sval plats. Om alkoholen har utsatts för ljus under lång tid, kommer smaken av svavel att märkas tydligt i dess smak.

• Fuktighet. Detta är en lika viktig faktor att komma ihåg. Det bör inte vara lägre än 75%, annars kommer korken att torka ut.
• Flaskläge. Det är bäst att förvara alkohol i horisontellt läge, på så sätt kommer korken att förbli elastisk, elastisk och kommer inte att smulas sönder i händerna när den öppnas.

Viktig! Den maximala hållbarheten för hemgjord champagne överstiger inte tre år. Vidare förlorar alkoholen sina smakfördelar och förvandlas till vanligt vin utan gas, praktiskt taget utan styrka.

Video: hur man gör champagne hemma

Jag skulle också vilja bjuda in dig att titta på videon, som utförligt täcker hur man förbereder mousserande champagne hemma utan speciell utrustning och stor erfarenhet bakom dig.

Efter att ha sett den här videon kommer du att lära dig hur man gör champagne hemma av hemgjort päronvin.

Efter att ha sett den här videon kommer du att lära dig hur man gör jordgubbschampagne hemma.

Användbar information

• Jag tror att många kommer att vara intresserade av att veta vilken som vanligtvis serveras enligt reglerna för gott uppförande och etikett. Jag råder dig också att ta reda på vad champagne dricks till.
• Det kommer utan tvekan att bli intressant att lära sig användbara tips om hur man inte slösar bort en enda droppe.
• Till åkturen erbjuder jag intressanta fakta och tankar om champagnens skada och fördelar.

Att göra mousserande vin hemma är förstås en ganska riskabel strävan - alkoholen kan bli grumlig, för söt eller torr, och det värsta är när en flaska champagne exploderar i det sista lagringsskedet. Men enligt erfarna vinmakare är risk i denna situation en ädel orsak. Det viktigaste för att förbereda hemlagad champagne är att strikt följa rekommendationerna, att inte bryta sekvensen och följa produktionstekniken till minsta detalj. Lycka till och ha kul!

Moderna privata trädgårdsvinmakare och bönder kan göra sitt eget mousserande vin med hjälp av recept. Denna process kan utföras på klassiskt sätt, det vill säga att bereda vin från vilken druvsort som helst genom att jäsa beredda satsblandningar på flaskor. För att få ett vin med en idealisk rik smak, för att förhindra skador under dess beredning, bör du noggrant följa beräkningarna, recepten och lägena som beskrivs nedan.

Att göra vin från vilken druvsort som helst kräver speciella material till hands:

• Särskilda torra vinmaterial - bär och frukter;
• Alla söta material med exakt rätt mängd socker;
• Flaskor för att göra vin hemma bör vara nya eller använda, men väl tvättade;
• Kork- eller polyetenpluggar - nya och begagnade är också lämpliga;
• Speciella trådträns och anordningar som är designade för att effektivt fästa pluggarna till själva halskanten.

Att göra vin från vilken druvsort som helst hemma involverar flera grundläggande processer. Först och främst sammanställs en blandning av de viktigaste vinmaterialen, dess bearbetning utförs, alla nödvändiga söta komponenter förbereds, det vill säga massproducerad och expeditionslikör. Dessutom framställs en bentoin 10% suspension.

Efter detta bereds vin från vilken druvsort som helst med ren jäst, en satsblandning sammanställs och buteljeras. Behållarna, som receptet säger, placeras för jäsning. Flaskorna omarrangeras med jämna mellanrum med samtidig skakning. Efter detta reduceras sedimentet till en plugg och töms helt ur behållaren, det vill säga töms.

Dosering av de viktigaste söta komponenterna i expeditionslikören som används. Flaskor efter fullständigt avlägsnande av sediment till önskad nivå och mängd socker i färdig form. Det är inte bara viktigt att förbereda vin från vilken druvsort som helst, det färdiga vinet måste lagras för att bestämma den övergripande stabilitetsnivån.

Hur man gör en blandning korrekt

Att göra vin från vilken druvsort som helst innebär att man använder olika typer av vinmaterial. De kan vara päron, äpple och vindruvor. Innan man gör en blandning måste vinmaterialen behandlas med bentonit. Ungefär två veckor efter behandlingen avlägsnas vinmaterialen helt från sedimentet och används sedan för att göra en blandning.

Som söta ingredienser i en process som att bereda mousserande vin från vilken druvsort som helst, tillåter receptet användning av sirap, enkla och alkoholhaltiga juicer och likörer. För att till exempel få en massproducerad likör med 60 % sockerhalt räcker det med att helt enkelt ta två delar socker och en del av själva vinet.

Funktioner för att förbereda jästbeck

Det är jästodlingen som är en viktig punkt i en sådan fråga som att göra vin av vilken sorts mousserande druvor som helst. Denna komposition har vanligtvis speciella krav. Först och främst måste den vara så aktiv som möjligt, resistent mot hög alkoholhalt, som är något högre än 11 ​​%. För att få mousserande vin av hög kvalitet måste du utföra följande steg baserat på receptet:

1. Juicen kokas, kyls sedan till en lugnare rumstemperatur. Efter detta tillsätts en pinne av en av de renaste jästkulturerna gjorda på vörtbasis.
2. En blandning är gjord av förberedda vinmaterial, såväl som steril juice. Förhållandet mellan dessa komponenter kommer att vara strikt 1:1. Sedan kommer den aktivt fermenterande fermenteringen av det primära steget att läggas till den resulterande kompositionen.
3. Socker tillsätts till det beredda vinmaterialet, företrädesvis i en hastighet av cirka 70-100 gram per liter komposition. En speciell aktiv jäsande ledning läggs till den resulterande kompositionen, men av det andra steget.

Korrekt beredning av satsblandningen

Varje vinmakare vet att grunden för ett framtida mousserande vin av hög kvalitet är batchblandningen, varför det är så viktigt att göra det väldigt korrekt. Den framställs genom att blanda huvudelementen. Vinmaterial läggs till den beredda blandningen. Mängden bör vara 20 ml per liter använd bentonitsuspension. Receptet kräver 30 ml jästblandning och söta ingredienser som används.

Grunden för mousserande vin av hög kvalitet är en satsblandning

I processen att göra mousserande vin med den vanligaste klassiska metoden är det viktigt att utföra den mest exakta doseringen. Om den totala mängden socker i den totala satsblandningen är något lägre än de 22 gram per liter som anges i receptet, kommer dryckens mousserande egenskaper att vara ganska levande. Så snart sockerdosen i den beredda satsblandningen ökas mer än i receptet, ökar automatiskt risken för en allvarlig explosion av flaskorna under naturlig jäsning. Detta kan i sin tur leda till allvarliga fysiska skador som vanligtvis följer med beredningen av vin från vilken druvsort som helst.

Hälla upplaga

Cirkulationsblandningen, om den ständigt omrörs, buteljeras i speciella flaskor med en volym på 0,75 och 0,8 liter. De är kända för att kunna motstå tryck på 12 atmosfärer. Behållarna fylls till en nivå av cirka 60 mm, det vill säga något under flaskhalsens övre kant.

Noggrant förseglade flaskor är säkert förseglade med speciella expeditions- eller cirkulationsproppar gjorda av polyeten. För att uppnå optimalt resultat måste korkarna fästas vid flaskans kant. Stark fästning kan uppnås med metallfästen eller träns.

Hur man staplar jäsflaskor på rätt sätt

Obligatorisk sekundär jäsning bör utföras strikt vid låga temperaturer. Det är bäst att utföra denna process i källare, där temperaturen varierar från cirka 10 till 12 grader över noll. Flaskor måste staplas strikt horisontellt, i speciella staplar där läggbrädor användes. Det är önskvärt att deras tjocklek är från 5 till 8 mm. Liknande brädor kommer att separera de staplade lagren från varandra. Detta arrangemang av behållare med vin gör staplarna så motståndskraftiga mot eventuell förstörelse som möjligt, även om ett stort antal flaskor i en stapel går sönder.

Ta bort vinsediment genom kork

Direkt efter slutet av sekundärjäsningen uppstår sediment i vinbehållarna. Den består av beståndsdelar som tidigare suspenderats i drycken innan den omedelbart buteljeras; den inkluderar också ämnen som uppstår under jäsningsprocesser.

Viktig! För att överföra sedimentet till korken är det absolut nödvändigt att se till att sockret, som kan sönderfalla till alkohol, såväl som koldioxid, har använts helt av jästen.

För att utföra remuage överförs vindrycken från de byggda staplarna till speciella maskiner, som är kända för vinmakare som notställ. I en sådan design sätts flaskorna helt enkelt in i hålen på notställen eller i speciella uttag och strikt med nacken nedåt. Den totala graden av indragning spelar ingen roll, eftersom flaskorna kan ta en mängd olika lutningspositioner. Det kan vara horisontellt såväl som vertikalt. En så viktig process som remuage bör utföras vid en temperatur på cirka 13 grader. I detta läge varar processen cirka 25 dagar.

Du kan ta bort sediment från korken med en enklare metod. För att göra detta måste du göra följande:

1. Flaskor med vin som redan har jäst skakas kraftigt.
2. Sedan skakas alla behållare med redan jäst vin mycket väl och placeras i speciella lådor med halsen nedåt.

Alla lådor med vin ska placeras på speciella enheter. De ska ge möjlighet att då och då skaka lådorna och därigenom förbättra kvaliteten på vinet.

Viktig! I processen att reducera sediment till korken är det nödvändigt att se till att inga utstryk av sediment finns kvar på flaskornas väggar.

En viktig process är disgorgement.

Uttömning utförs i syfte att kasta föruppsamlat sediment från behållaren på proppen. Denna process utförs samtidigt med korken, eftersom koldioxidtrycket är ganska starkt, och som känt samlas det i själva flaskans gaskammare.

Före utslagning måste flaskor fyllda med vin kylas till ett temperaturintervall från plus 5 till två grader över noll.

Under insamlingen av sediment observeras en normal förlust av vin, den uppgår till 40 ml. Den olika mängden möjliga förluster kan vara förknippade med den övergripande kvalifikationen för ett standardbruks- eller temperaturvin. Dessutom har halten koldioxid som finns i flaskan, vinets gasupptagningsförmåga och jämnhetsnivån, samt optimal renhet av flaskorna också betydelse.

Som ett resultat av disgorgement kan mousserande kvalitetsviner erhållas. Med socker blir det ett sött mousserande vin, utan det kan du få en brut. För att få vin med olika nivåer av sötma tillsätts expeditionslikörer till brutt mousserande vin. Denna process utförs nästan omedelbart efter disgorgement. Det finns också några fler grundläggande regler för att utföra denna process:

1. Sådana likörer får innehålla minst 600 gram socker per liter sammansättning.
2. I processen att dosera likör till vin bör dess totala temperatur vara exakt samma eller något lägre än i samma brut.
3. Om expeditionslikörer används är det värt att lägga till rektifierad alkohol till dem, och konjak är också lämplig.
4. Alkoholen måste tillsättas till likören till den nivå som finns i brut mousserande vin. Detta gör det möjligt att, i processen att tillsätta likör, inte ändra mängden alkohol som finns i det färdiga vinet med olika förhållanden när det gäller nivån och mängden socker.

Under beredningen av mousserande vin måste flaskorna placeras i speciella staplar. Hålltiden bör vara 20 dagar och temperaturen bör vara cirka 20 grader.

Hur man gör hemmagjord champagne , och hur svårt är det? Att göra en mousserande drink hemma är ganska enkelt. Det finns många recept av varierande komplexitet. Artikeln beskriver i detalj de som även en oerfaren vinmakare lätt kan hantera. Det viktigaste med att förbereda champagne är att följa tekniken exakt och inte bryta mot receptet. Och sedan kommer en underbar drink att dekorera alla semesterbord.

Vad är champagne

Champagne är en integrerad del av de flesta banketter. Drycken är ett vitt mousserande vin framställt med hjälp av sekundärjäsningsmetoden. Sedan slutet av 1800-talet har champagne varit namnet på viner gjorda uteslutande i den franska provinsen Champagne. Men vissa länder tillåter sina producenter att kalla en viss typ av mousserande vin "champagne".

Vad som behövs för att göra champagne

Hemlagat mousserande vin kan göras genom att mätta produkten med koldioxid. Denna metod är ganska snabb, eftersom du inte behöver vänta på att drycken ska jäsa, men riktig champagne tillagas endast med naturlig jäsning på flaskor.

För denna metod används olika råvaror: färdigt köpt eller hemgjort vin, bär eller blad av vinbär och vindruvor. Det finns många recept för att göra champagne hemma, som vart och ett kräver sina egna proportioner av ingredienser och lagringsperioder. Men den allmänna tekniken är oförändrad och inkluderar följande huvudsteg:

1. Beredning av råvaror, behållare och proppar.Antal trafikstockningardet ska finnas dubbelt så många flaskor, de kommer att behövas senare. Om vinet som champagnen tillverkas av köps måste du fylla på med vinjäst.
2. Häller framtida champagne på flaskor för förvaring. Beroende på receptet bör ungt vin jäsa i rumstemperatur från två veckor till tre månader. Flaskorna placeras i lutande eller horisontellt läge på en mörk plats för att förhindra exponering för dagsljus och solljus.
3. Det svåraste steget är sedimentavlägsnande (eller utsöndring). Om de förbereds med denna process, placeras behållarna med den framtida champagnen initialt horisontellt eller med nacken nedåt så att sedimentet ackumuleras vid korken. Det är nödvändigt att försiktigt luta flaskan parallellt med golvet, försiktigt ta bort korken (lös den lite - korken kommer att flyga ut) och dränera jäsningsprodukterna. Stäng sedan halsen med fingret, sätt tillbaka kärlet i vertikalt läge, tillsätt nytt vin eller expeditionslikör och försegla halsen med den förberedda proppen.

Viktig! Med hjälp av disgorgement tillagas champagne som liknar den ursprungliga drycken. Men på grund av processens komplexitet är den förenklad: då och då skakas flaskan lätt eller knackas med en gummiklubba. Fermenteringsprodukter lägger sig i botten och förstör inte drycken, men färgen blir grumlig.

1. Det sista steget i förberedelsen är att hålla flaskorna vid en temperatur på 7 - 9 O Från en till tre månader. Ju längre åldring, desto bättre är produkten.

Hur man förbereder en flaska korrekt

Valet av behållare för jäsning och efterföljande lagring av champagne är mycket viktigt. Det är tillrådligt att använda flaskor champagneflaskor eller andra gjorda av mörkt glas och med tjocka väggar. Den bruna eller gröna färgen på glasbehållaren minskar effekten av ljus under jäsningen av drycken.

Flaskglas är tillräckligt starkt för att stå emot gastryck, varför glasflaskor är bättre än plastflaskor. Dessutom förstör plast smaken av vin.

Innan du förbereder champagne bör behållaren tvättas noggrant och steriliseras. Gör samma procedur med pluggarna. Förbered material för tättslutande flaskor: munslinga eller garn, vax eller tätningsvax.

Sätt att göra din egen champagne

Hemlagade champagnerecept är inte mer komplicerade än vinrecept, men de har sina egna egenskaper. Alla råvaror för drycken kan tas: köpta eller hemgjorda vin, likörer, bär, vindruvor eller vinbärsblad.Rätt förberedelsechampagne är baserad på sekundärjäsning av råvaror. Det finns många sätt att uppnå resultat.

Oavsett vilket recept du väljer finns det ett antal användbara tips som passar för alla metoder för att tillaga en mousserande dryck.

• i det första skedet bör varje flaska täckas med mjukt material eller sågspån så att behållarens väggar inte berörs;
• För att pluggarna ska förslutas så tätt som möjligt måste de lindas med tråd, garn och fyllas med vax eller tätningsvax;
• För att korka flaskor passar nya långa champagnekorkar i plast bäst. Du kan också använda begagnade korkar, men de tål ofta inte trycket;
• Vid digorgering är det värt att tillsätta expeditionslikör till flaskorna. Likör framställs genom att lösa socker i varmt vin. En flaska tar från 50 till 100 milliliter av detta tillägg. Du kan lägga till 50 milliliter konjak av hög kvalitet.

Proportioner av expeditionslikör för att tillaga olika typer av champagne:

1. Söt – 700 gram socker och 500 milliliter vin.
2. Halvsöt – 600 gram socker och 550 milliliter vin.
3. Halvtorr – 500 gram socker och 650 milliliter vin.

Använder förenklad teknik

Första sättet Förberedelse av champagne är ganska enkel och kräver ingen disgorgementprocess. Beredning sker från bärmust: proportionerna av ingredienserna väljs efter smak, och volymen måste motsvara den önskade mängden av slutprodukten. Tekniken är som följer:

1. Häll råvaror som inte har avslutat jäsningen i tidigare förberedda flaskor och förslut tätt med korkar. Placera behållaren på en sval, mörk plats: temperatur ca 10 grader.
2. Vinmaterialet jäser i 2–4 månader. När flaskornas innerväggar är täckta med sediment, kyl det mousserande vinet till 0 grader. Tappa ur eller knacka försiktigt på varje behållare, sediment till botten.
3. Låt champagnen brygga i 2 - 3 dagar så kan du servera den.

Från hemgjort vin

Champagne tillagas av alla hemlagat vin . Men den dryck som liknar originalet mest är gjord på Chardonnay-druvor. Först framställs lätt vin genom jäsning av råvarorna. Socker tillsätts efter smak. Receptet skiljer sig inte mycket från det tidigare.

1. Häll det unga vinet, som nästan har jäst klart, i förberedda flaskor med tjocka väggar och stäng korkarna mycket tätt. Se till att lägga den i ett lutande läge så att drycken kommer i kontakt med korken. Låt stå på en sval, mörk plats i 2-3 månader.
2. Efter tiden placerar du flaskorna vertikalt så att jäsningsprodukterna lägger sig i botten. Om du skakar lite på flaskorna varje dag kommer sedimentet att lossna snabbare (ersätter utsvällning). Låt drycken dra i ytterligare en månad.
3. Drycken är klar: du kan servera den.

Från köpt vin

Ett annat enkelt sätt att göra en mousserande drink: från vin från butik. För att göra detta behöver du speciell vinjäst och socker. Jäst köps i specialaffärer.Förbered champagnedu behöver kvalitetsvin som inte är lägre än den genomsnittliga priskategorin: drycken måste vara utan konserveringsmedel.

Nödvändiga ingredienser:

• 1 flaska torrt vin (helst vitt). Styrka upp till 10 grader;
• 0,3 gram vinjäst;
• 12 – 15 gram socker.

Teknologi:

1. Beredning av likören: späd först jästen, tillsätt socker och lite vin, blanda.
2. Häll vinet i champagneflaskor och tillsätt den resulterande spriten. Placera den öppna behållaren på en varm plats, täck med gasväv och låt stå i ett par dagar.
3. När skum och en "jäst" lukt uppstår, korka flaskan. Placera i en lutande position på en sval, mörk plats och låt stå i 2 till 3 månader.
4. Placera flaskorna vertikalt, skaka lätt eller knacka lätt för att ta bort sediment (ersätter utsvällning). Lämna i denna position ytterligare en månad.
5. Kyl den färdiga drinken och servera.

Från druvor

Nästa metod för att förbereda champagne är lite mer komplicerad än de tidigare, men champagnen blir mer lik originalet.

Nödvändiga ingredienser:

• 10 kg lätta druvor;
• 2 liter dricksvatten.

Teknologi:

1. Förbered råvaror. Krossa bären manuellt utan att ta bort dem från penslarna. Placera juicen på en varm plats för jäsning i 3–4 dagar.
2. Sila den jästa saften genom ett filter. Hetta upp vattnet och tillsätt det till nästa drink. Häll produkten i champagneflaskor och förslut med en vattentätning. Vinjäsning bör pågå 2 – 4 veckor (högst en månad).
3. Disgorgementprocess: häll ut sedimentet, tillsätt expeditionslikör, vin eller likör, täck halsen. Låt den mousserande drycken stå i ytterligare en månad.
4. Servera den färdiga champagnen kyld.

Från svarta vinbärsblad

Receptet på mousserande vin från svarta vinbärsblad påminner om att göra kvass med jäst.

Det är mycket mer ekonomiskt och lönsamt ur familjebudgetens synvinkel att göra champagne hemma, på egen hand, och du slipper också risken att betala mycket pengar för en dryck av låg kvalitet. Under tiden, hemgjord champagne gjort i strikt enlighet med receptet, blir resultatet inte sämre än en vanlig butiksköpt, och du kommer att vara säker på kvaliteten på de produkter som används för drycken och kommer att vara fri från risken att få ett oönskat resultat, vilket tyvärr inte är så ovanligt.

Förbered hemlagad champagne(mousserande vin) är inte så svårt. Dessutom har du rätt att göra äpple eller vinbär, körsbär eller jordgubb, mousserande eller något annat. Det är troligt att du senare alltid kommer att ge företräde hemgjord champagne.

Stark skumbildning av champagne (brus) uppstår på grund av det faktum att i vin som tillagas inte på vanligt, utan på ett speciellt sätt, är halten koldioxid mycket hög, vilket, när vinet öppnas, snabbt frigörs från det och producerar därigenom brus och bildar skum.

Hemlagad champagne tillagas på två olika sätt, som var och en har sina egna för- och nackdelar. Den första metoden (det kan kallas naturligt): ungt vin tvingas jäsa i förseglade flaskor. I den andra (konventionellt kallad artificiell) produceras koldioxid på konstgjord väg och pumpas sedan på något sätt till flaskor med vin.

Skillnaden mellan dem är kolossal. Viner som tillagas på ett naturligt sätt har en delikat och fräsch smak; de skummar mycket längre (som de säger, "skum"), eftersom koldioxid inte frigörs omedelbart, utan gradvis, i små bubblor. Denna champagne är mycket aromatisk och behaglig i smaken. Tja, champagne beredd med konstgjord tillsats av koldioxid har inte en så behaglig och uppfriskande smak, är inte så aromatisk, skummar väldigt snabbt och tar därför snabbt slut på gas, eftersom gasen frigörs mycket mer intensivt.

Därför den första det naturliga sättet att göra champagne kan anses vara den mest lämpliga om du vill få ett välsmakande vin av hög kvalitet. Om det viktigaste för dig är att spara tid och ansträngning kan du hälla det färdiga hemgjorda vinet i en sifon, använda inköpta burkar med gas (koldioxid) - och hemgjord champagne är redo att drickas.

Vilken hemlagad champagne som helst (läskande dryck) kan göras med hjälp av följande system: - förbereda ungt vin; - jäsning av ungt vin på flaska; - Avlägsnande av sediment (avskiljning av vin); - påfyllning och smaksättning; - flasklock; - åldrande vin.

Så först och främst måste du förbereda dig ungt vin.

För alla "läskande drycker" du behöver mogna, rena bär eller extrahera juice från frukt, hacka därför först frukterna (äpplen, päron) eller ta bort fröna (körsbär), stjälkar (hallon, björnbär, jordgubbar, vinbär, blåbär). Bär eller frukt ska vara rena, sorterade, helst fria från maskar.

Se till att varken disken eller juicepressen är gjorda av järn (eller med järndelar), eftersom oxidation av juicen är oacceptabel: vinet kommer att ha en obehaglig smak eller det kommer att förstöras. Det bästa alternativet är träredskap.

Det är lämpligt att hacka äpplen eller päron med stålknivar.

Lägg krossade eller sorterade frukter eller bär i en ren skål och krossa med trästötar. Lämna denna massa i en dag vid en temperatur på cirka 15-20 °C. Massan kommer att jäsa. Denna juice är mycket bättre för vin.

Om massan visar sig vara för tjock (detta gäller äppel- eller päronvin), innan den jäser en dag i öppet kärl, tillsätt lite vatten till den, men glöm inte att ta hänsyn till detta vatten senare när du gör vörten.

Efter en dag, pressa ut saften. Ett av de enklaste och mest bekväma sätten är att pressa juice från en massa som ligger i en påse gjord av enkel, inte särskilt tjock och tät vit duk.

Skölj påsen väl i varmt vatten först. Det behöver inte vara stort. Fukta den lätt, fyll en tredjedel med äppelblandning och vrid ihop den, krama ur saften.

Efter detta, tillsätt socker och vatten beroende på mängden juice.

Vattnet ska vara mjukt (inte kalkhaltigt), helst från en brunn eller källa, detta påverkar kvaliteten på framtidens champagne, strösocker eller rent raffinerat socker.

Lös upp socker i vatten, rör om väl och häll i juice.

Rör även om den resulterande vörten och sila genom en fin hårsil, häll den sedan i jäsningskärlet.

Vätskan ska jäsa i en glas- eller träbehållare(för nybörjare är glas bättre, men för kvaliteten på vin är träbehållare mer lämpliga). Den enklaste jäsningsapparaten är ett glas- eller metallrör böjt i en båge.

Vörten ska inte fylla jäskaren helt, du bör lämna lite fritt utrymme. Täck hålet med en ren trasa eller propp och låt den stå i denna form ett dygn i ett rum med en temperatur på 18-25 °C. Om jäsningen inte utvecklas (efter 24 timmar finns det inget lätt ljud eller gasutsläpp) kan du lägga till 120 g rena russin för varje hink äppelvört.

Efter detta, stäng hålet säkert med en propp med ett rör gängat genom det, vars andra spets sätts in i ett kärl (liten burk) med vatten. Placera burken i närheten på golvet. Fyll korken på ett kärl med vin med tätningsvax, vax eller paraffin så att luft inte tränger in i den. Det är att föredra att använda tätningsvax.

Genom att luften passerar genom röret in i behållaren med vatten, kommer du att veta om proppen är förseglad. Om jäsningsprocesser inträffar i vörten och luft inte kommer ut genom röret, kontrollera tätheten och täta sprickorna.

Vört bör jäsa vid en temperatur på 18-25 °C i ett torrt och rent rum. Till en början blir jäsningen våldsam, innehållet blir väldigt upprört, det kommer att verka som om det kokar av bubblorna som släpps. Sedan saktar det ner.

Det blir betydligt färre gasbubblor, ditt unga vin blir lättare och ett tjockt sediment kommer att dyka upp i botten av behållaren. Så småningom börjar jäsningen och slutar helt.

Våldsam jäsning vid 18-25 °C varar vanligtvis cirka 3-4 veckor. Efter 4-5 dagar saktar det ner något. Och under de kommande 2-3 veckorna fortsätter långsam jäsning. Tiden det tar för jäsningen, vare sig den är snabb eller långsam, är individuell och beror på temperaturen i rummet, samt på vad du förbereder vinet av och vilken styrka det har.

Om du ser det utsläppet av gasbubblor har minskat, har avtagit, det unga vinet har ljusnat och sediment har samlats på botten, man kan anta att det första steget av jäsningen, och därför det första steget av att tillaga hemgjord champagne, är klar.

Andra fasen - andra jäsningsperioden för ungt vin. När den första perioden är slut (du kan till och med göra det lite tidigare), häll vinet på flaskor så fullständigt som möjligt, häll 1 tsk i varje flaska. strösocker. I vissa viner (jag kommer att prata om detta senare) är det användbart att lägga till två eller tre druvor eller till och med russin - detta kommer att tjäna till att stimulera jäsningen. Förslut flaskorna med bra tjocka korkar och knyt varje kork och hals på flaskan med garn för att förhindra att jäsning hoppar ut och får vinet att läcka. Det är lämpligt att buteljera det mousserande vinet i ett svalt rum och så snabbt som möjligt för att skydda vinet från stora utsläpp av koldioxid.

De bästa flaskorna är de som tidigare innehöll champagne, eftersom de är ganska starka och hållbara, vilket minskar risken för att de spricker på grund av ökat inre tryck och trycket från de resulterande gaserna.

Placera alla förberedda och tättslutna flaskor i ett varmt rum. De ska absolut ligga och inte stå.

Håll vinet i denna position i minst 2-3 månader så att det jäser bra. Om flaskorna inte kan hålla och börjar spricka, kyla ner rummet där de är placerade. Detta kommer att sakta ner jäsningen något och därför minska trycket, men i det här fallet bör du öka tiden och hålla den på detta sätt i ytterligare 1-2 veckor. Efter denna tid, placera dem med nacken nedåt på en specialdesignad maskin i form av en stege. De bör roteras dagligen så att jästen gradvis lämnar väggarna och ackumuleras vid halsen. Om alla dessa villkor är uppfyllda kommer jästen inom 1-2 veckor att samlas på den inre ytan av korken i form av en tät massa, och vinet blir lätt.

Nästa operation - vinutslagning- Avlägsnande av sediment som finns kvar efter jäsning. Denna procedur är ganska komplex, den kräver erfarenhet och snabbhet att utföra. Om du gör allt rätt, hemgjord champagne det kommer att visa sig bli framgångsrikt. Brusandet och renheten hos det framtida vinet beror på resultaten av disgorgement.

Se till att utföra proceduren i samma rum där vinet tidigare jäst och där flaskorna finns, men temperaturen måste sänkas till 8-10 °C. Detta är mycket viktigt, eftersom ju svalare rummet är, desto mindre koldioxid kommer att förloras från vinet (vid låga temperaturer ökar vinets förmåga att lösa upp koldioxid).

Förbered önskad mängd i förväg kapsyler och garn(trådram) för att säkra pluggarna. Ha även sprit eller vin i närheten, det vill säga vad du ska använda för att fylla på flaskorna.

Ta bort jästen bör läggas över ett rent kärl så att vinet som rinner ut när man öppnar flaskan sedan kan separeras från jästen. Gör detta genom att sila den resulterande jästmassan.

Fortsätt till disgorgement på det här sättet: först försiktigt, utan att skaka och försök att inte skaka, ta en flaska "kolsyrad dryck" från hyllan och, utan att ändra dess ursprungliga position, det vill säga utan att vända den, skär försiktigt av snöret håll ihop locket och halsen, lätt, i en jämn rörelse, dra ut korken om den omedelbart ger efter för handtryck (om inte, dra ut den med en korkskruv, men återigen försiktigt, försök att inte skaka eller skaka flaskan). Du ska veta att korken alltid flyger ut ur halsen, och med den jästen, det vill säga själva sedimentet som ska tas bort. Denna operation kräver särskild uppmärksamhet, snabbhet och skicklighet. Endast i detta fall är sedimentet (jästen) inte omrört, och därför visar sig vinet vara ganska rent. Snabbhet är nödvändig för att säkerställa att för mycket vin inte rinner ut (små förluster är oundvikliga). När du har tagit bort all jäst, stäng omedelbart öppningen på flaskan med fingret.

Nästa steg inkluderar fylla på och smaksätta hemgjord champagne. Denna procedur görs bäst tillsammans.

Om den första personen tar bort jästen och omedelbart stänger flaskan med fingret, tar den andra omedelbart den från den förstas händer, vänder på den och häller snabbt vinet eller likören i den, öppen och stående bredvid. Det är bättre att hälla vin eller likör genom ett sugrör, en tratt eller från ett kärl med en smal och lång pip. Försegla så snart som möjligt. Denna procedur kräver särskild uppmärksamhet och snabbhet, eftersom det är i detta ögonblick som koldioxidläckage oftast inträffar. Efter igensättning måste korken försiktigt och säkert knytas till halsen med snöre så att den inte flyger ut på grund av gastryck.

Efter detta kommer du säkert försegla korken och flaskans hals med tätningsvax eller annan liknande sammansättning.

Nästa steg innebär att vinet kommer att lagras under en viss tid. Placera flaskorna som behandlats enligt beskrivningen ovan i samma svala rum (t 810 °C) för ytterligare åldring. Längden på åldringsperioden kommer att påverka kvaliteten på ditt vin.

Hemgjord champagne kommer att vara klar om minst 3 månader. Detta är minimiperioden. Det är lämpligt att lagra det i minst fem månader: ju längre ålder, desto bättre kvalitet på vinet.

Hemgjord champagne som är för stark förlorar kvalitet, smak och arom. Kort sagt, mängden alkohol i den bör inte vara mer än 9%. Därför, när du förbereder vin, bör du vägledas av recepten nedan och välja förhållandet mellan socker och vatten.

En speciell förutsättning vid tillagning av champagne är råvarorna.

Jag tycker den mest utsökta, aromatiska och uppfriskande "pop" gjord av vita vinbär, jordgubbar och sibiriska ("paradis") äpplen. Men det här är förstås en smaksak.

ÄPPEL CHAMPAGNE

Äppelchampagne Det visar sig mycket välsmakande, uppfriskande, med en vacker gyllene nyans. Välj rätt sort av äpplen. "Pop" når högsta kvalitet om den används med mogna sibiriska äpplen (de brukar kallas "paradisäpplen"). Men i allmänhet, välj enligt denna princip: äppelsorter med en syrlig smak producerar champagne med en trevlig bukett. Ta alltid bara mogna äpplen. Du får en gyllene nyans och en god smak av hög kvalitet om äpplena är gula och inte gröna. Sommarsorter är inte lämpliga för äpple "pop" - de innehåller lite syra. Du kan göra champagne från 1/3 sommar, söta äpplen och 2/3 höst, syrliga äpplen.

För äppelvin, hacka rena, mogna, sorterade frukter, ta bort maskiga eller bortskämda områden. Resten liknar att förbereda något annat hemgjort vin, men när du tillsätter vatten och socker till juicen (för vörten), följ följande rekommendationer.

För varje 10 liter ren äppeljuice, tillsätt 3 liter vatten (men var noga med att överväga hur mycket vatten du tillsatte i äppelmassan innan du pressar, och minska mängden med denna volym). Mängden socker för varje 10 kg ren juice bör variera från 1,1 kg till 1,60 kg. Ju mer socker, desto starkare champagne (från 7 till 9°). Överanvänd inte socker, eftersom champagnen blir för stark, och detta kommer att påverka dess kvalitet negativt.

Dessutom, när du tar bort överflödig jäst från flaskorna, måste du tillsätta vin eller likör till varje flaska för att kompensera för förlusten av vin.

Eftersom du redan spädt ut juicen med vatten, vilket gjorde att champagnens smak och bukett blev lite lidande.

Efter 2-3 månader, när jäsning av vin på flaska kommer inte att vara så märkbara, placera dem i en lutande position i ett rum där temperaturen bör hållas vid cirka 13-15 ° C, och tillsätt vin, helst med specialberedd likör, vilket kommer att förbättra smaken och buketten på din champagne. Om du tillsätter något annat fabrikstillverkat vin eller likör kan hemmagjord champagne få en ovanlig smak eller, på grund av olämpliga ingredienser, till och med en inte helt angenäm lukt och smak.

Den optimala lösningen är hemlagad likör, om möjligt, liknar champagne i smak, men endast i koncentrerad form.

Till äppelchampagne gör du en likör som består av 12 g apelsinskal, 1 flaska god konjak, 800 g socker. Denna mängd ingredienser är utformad för att lägga till 25-30 flaskor med "läsk".

Mal apelsinskalet (du kan använda ett rivjärn till detta). Lägg skalet i ett glaskärl, tillsätt socker och häll konjak över allt. Förslut behållaren tätt. Förvara infusionen i denna form i ett varmt rum i cirka 2-3 veckor. När sockret är helt upplöst och drycken får apelsinskalens aromatiska och smakegenskaper är likören klar. Glöm inte att skaka den då och då.

Efter 2-3 veckor, sila drycken genom filterpapper eller en ren handduk och förvara i en tättsluten flaska tills den behövs för påfyllning.

PÄRONCHAMPAGNE

Päron pop något sämre i kvalitet och arom än äpple. Den är mindre sur och släcker inte törsten lika mycket. Ren päronjuice ger vin som inte är så välsmakande och som inte håller lika länge, så det är lämpligt att tillsätta en viss mängd äppeljuice, i vilket fall vinet visar sig vara mycket gott, aromatiskt och av hög kvalitet. Frukter för "pop" är gulaktiga, mogna men hårda. Mjuka och övermogna päron är oönskade. Den optimala kombinationen av päron och äppeljuice är 1/3 päron och 2/3 äpple.

Precis som äpplen, hacka rena och mogna päron. När du gör vört, tillsätt 1,20 kg socker för varje 10 liter juice och 1 liter vatten.

Förbered likör att lägga till mousserande vin av 5 g apelsinskal, 1 citron, 1 flaska god konjak och 700 g socker. Ta bort skalet från citronen och hacka den. Blanda med apelsinskal, tillsätt saften av 1 citron och tillsätt socker.

Häll konjak ovanpå det hela, rör om väl och förslut. Förvara i ett varmt rum i två och en halv vecka, skaka då och då. Sila sedan av likören och förvara ordentligt i ett svalt rum tills champagnen behöver fyllas på.

CHAMPAGNE FRÅN Vinbär

Burk göra vinbärspop- röd, svart eller vit. Sortera de mogna vinbären, ta bort de gröna stjälkarna, eftersom de ger vinet en syrlig och obehaglig eftersmak. När du förbereder vörten, tänk på att för vita och svarta vinbär behöver du 20 liter vatten och 4 till 6 kg socker för varje 10 liter ren juice.

Likör och topping är gjorda av 800 g vita vinbär, 1 flaska konjak, 800 g socker per 20-25 flaskor mousserande vin.

Krossa de mogna, sorterade bären till fruktkött, lägg i ett glaskärl, täck med socker och häll i konjak.

Låt stå i 2 veckor, skaka var 2-3 dag och sila sedan.

Förbered på samma sätt likör för påfyllning av svarta vinbär, d.v.s. använd 800 g socker och samma mängd svarta vinbär, 1 flaska konjak per 30 flaskor.

Röda vinbärsvin har en särskilt delikat, lätt syrlig smak och fantastisk arom. När du bereder vört, kom ihåg att för varje 10 liter juice krävs 15 liter vatten och 5 till 6 kg socker. Den vidare beredningen liknar beredningen av andra viner, men likören för topping är gjord av 300 g svarta vinbär och 300 g röda vinbär, 1 flaska konjak, 700 g socker.

CHAMPAGNE FRÅN KRUSBÄR

Den bästa sorten för hemgjord champagne av hög kvalitet anses vara den så kallade håriga krusbären. Mogna, men inte övermogna bär behövs. Till ren krusbärsjuice (10 liter) måste du lägga till 13 liter vatten, 3 kg socker.

Likören som ska tillsättas i "läskdrycken" består av 800 g röda krusbär, 1 flaska konjak, 700 g socker.

CHAMPAGNE FRÅN JORDGUBB ELLER JORDGUBB

Denna "läskande dryck" har en delikat, mjuk smak, underbar arom och hög kvalitet. Bär för vin bör vara mogna och om möjligt rena, eftersom om de tvättas blir jordgubbar eller vildsmultron mindre aromatiska och vattniga. Till vörten, tillsätt 5 liter vatten och 2 kg socker till bärjuice (per 10 liter).

Likör till jordgubbs- eller jordgubbsvin: 600 g jordgubbar, 200 g jordgubbar, 1 flaska konjak, 600 g socker. Detta görs på samma sätt som beskrivits ovan.

CHAMPAGNE FRÅN HALLON ELLER BJÄRNBÄR

Precis som jordgubbar är detta en original, mycket välsmakande, aromatisk champagne med en rik bukett. Det är tillrådligt att bara inte göra "pop" av vita hallon, eftersom kvaliteten är betydligt sämre än hemmagjord champagne gjord av röda hallon eller björnbär. För vörten, ta 4 liter vatten för varje 5 liter ren juice (för björnbär är det bättre att tillsätta saften från två medelstora citroner istället för vatten), 2 kg socker (för björnbär kan du använda 1,5 kg) .

Likör: 700 g bär (björnbär respektive hallon), 500 g socker, 1 flaska konjak. Förbered på samma sätt, men du bör skaka det oftare, och du behöver bara infundera bären i en och en halv till två veckor.