Idéer med bakrecept på höstens tema. Höstbakning! Variant med pumpa

Indiska sommaren - gyllene septemberdagar! Det är dags att samla dem som är älskade och kära vid bordet och bjuda dem på en rejäl och god paj. En generös skörd av frukt, grönsaker och svamp ger fantastiska bakverk. För att få ditt hem att dofta mysigt av godsaker, gör en hösttårta som är luftig, lätt och bara smälter i munnen enligt något av recepten nedan.

Paj med zucchini och tomater

Denna öppna paj är perfekt både kall och varm. Den kan serveras till frukost, lunch och middag.

Ingredienser:vetemjöl - 250 g, ägg - 3 st., smör - 125 g, tomat - 4 st., zucchini - 250 g, lök - 1 st., vitlök - 3 kryddnejlika, hackad persilja - 2 msk., hårdost - 100 st. g, grädde - 5 matskedar, gräddfil - 100 ml, mald paprika - en nypa, vatten - 3 matskedar, salt, vegetabilisk olja.

Matlagning:Från mjöl, en nypa salt, 1 ägg, smör och vatten, knåda degen. Rulla den till en boll, linda in i matfilm och ställ i kylen i 30 minuter. Skär zucchinin och tomaterna i skivor. Stek dem i vegetabilisk olja och ställ åt sidan. Fräs den hackade löken och vitlöken i samma panna. Blanda dem sedan med persilja, riven ost, resterande ägg, grädde och gräddfil. Salta och krydda med paprika. Kavla ut degen och lägg den i en smord form med vegetabilisk olja, gör en sida ett par centimeter hög. Nagga degen med en gaffel. Fördela zucchini och tomater på den. Häll sedan över hela ägg-gräddblandningen. Grädda kakan i 40 minuter i 180 grader.

Kantarell potatispaj

Doftande kantarellpaj kommer att glädja dig med sin smak och glatt överraska dina gäster.

Ingredienser:finhackad kyckling - 300 g, kantareller - 300 g, lök - 1 st, morötter - 1 st, hårdost - 150 g, potatis - 4 st, smör - 60 g, rågmjöl - 100 g, vetemjöl - 300 g, olivolja, salt, mald svartpeppar.

Matlagning:Koka potatisen mjuk och mosa den. Tillsätt sedan olja och salt. Blanda noggrant. Tillsätt nu 2 sorters mjöl och knåda degen. Skicka sedan degen till kylen. Koka under tiden svampen och finhacka. Fräs hackad lök och morötter i lite olivolja. Tillsätt färs till dem. Efter 10 minuter, tillsätt svamp till fyllningen. Dela degen i två delar. Kavla ut båda halvorna. Lägg en i en smord ugnsform, gör små sidor. Lägg fyllningen på degen och strö över riven ost. Toppa fyllningen med andra halvan av degen. Grädda kakan i en ugn förvärmd till 180 grader i 45 minuter.

päronpaj

Denna underbara dessert är perfekt för alla tillfällen. Släktingar och vänner kommer säkert att uppskatta dina ansträngningar och ge dig komplimanger.

Ingredienser:vetemjöl - 155 g, strösocker - 55 g, smör - 60 g, äggula - 1 st., citronskal - 1 tsk, Mascarponeost - 250 g, socker - 100 g, ägg - 2 st. ., majsstärkelse - 2 msk, mjölk - 3 msk, vanilj - 1/2 tsk, päron - 4 st., citronsaft - 2 msk, hasselnötter - 100 g, salt - en nypa.

Matlagning:Blanda mjöl, pulver, salt och zest i en mixerskål. Tillsätt mjukat smör, äggula och knåda degen. Forma degen till en boll, linda in i matfilm och ställ i kylen i 30 minuter. Värm ugnen till 190 grader. Smörj en pajform med smör och klä botten med bakplåtspapper. Kavla ut degen lite mer än formens diameter. Använd en kavel och överför degen till formen, skär av de utstickande kanterna. Lägg folie med bönor, bönor eller ärtor ovanpå degen. Grädda degen i 15 minuter. Ta sedan bort bönorna och grädda i ytterligare 5 minuter. Blanda under tiden ost, socker, ägg, stärkelse, vanilj och mjölk. Häll i mitten av pajen och jämna till väl med en slickepott. Skala päronen, dela på mitten, ta bort kärnhuset och skär i en solfjäderform. Pensla alla skivor med citronsaft för att förhindra att de blir bruna. Lägg päronhalvorna på krämen med snittsidan nedåt och tryck ner lite. Strö hackade nötter ovanpå. Grädda kakan i 35 minuter tills den är gyllenbrun.

Fikonpaj

Testa att göra en fikonpaj från det turkiska köket. Dessutom har nu det mest behagliga vädret kommit för sådan bakning.

Ingredienser:smör - 200 g, rostad mandel - 50 g, strösocker - 200 g, ägg - 3 st, grädde - 100 ml, vanilj - en nypa, majsmjöl - 60 g, vetemjöl - 120 g, bakpulver - 1 tsk l., färska fikon - 5 st.

Matlagning:Vispa mjukt smör med strösocker. Tillsätt sedan ägg, vanilj och grädde. Blanda mjöl med bakpulver och mandel. Blanda sedan ihop alla ingredienser och knåda degen. Klä en ugnsform med bakplåtspapper, smörj den med smör och lägg ut hälften av degen. Skär fikonen i skivor och lägg på degen. Toppa med resten av degen. Grädda i 40 minuter i 175 grader. När kakan svalnat lite kan du skiva och servera.

Tårta med pumpa och choklad

För något gott och näringsrikt, gör en chokladpumpa tårta. Och du är garanterad en solig stämning!

Ingredienser:pumpa - 400 g, socker - 25 g, kanel - 1 tsk, mörk choklad - 200 g, ägg - 2 st., majsstärkelse - 20 g, smör - 100 g, socker - 50 g, äggula - 2 st., bakning pulver - 0,5 tsk, salt - en nypa, vetemjöl - 150 g.

Matlagning:Skala pumpan från skalet och fröna, skär i stora skivor och lägg i en ugnsform. Strö dem lätt med socker och kanel. Täck med folie och grädda i en förvärmd ugn på 180 grader i 20 minuter. Mal den kylda pumpan med en stavmixer tills den är slät. Lite mjukat smör skuret i tärningar. Tillsätt sedan salt, socker och äggulor. Häll det siktade mjölet med bakpulver och knåda degen. Bred ut den med händerna över formen, forma sidor 2 cm höga Lägg formen i frysen så att botten fryser lite. Smält chokladen i vattenbad. Tillsätt pumpapuré, ägg och stärkelse till den resulterande massan. Blanda allt väl med en visp tills det är slätt. Ta sedan bort den frusna sandbasen från kylskåpet och fyll den med choklad-pumpamassa. Skicka nu formen till ugnen som är förvärmd till 180 grader i 45 minuter. Kanterna på sandbasen ska brynas och chokladpumpafyllmedlet ska stelna. Om så önskas kan den färdiga kakan skickas till kylen i ett par timmar.

Glad te!

För de flesta orsakar höstens ankomst en attack av blues: varma sommardagar ligger bakom, regn och slask framför oss, och semestern är långt borta. Recept på läckra höstbakelser är ett av de enklaste sätten att glädja dig själv och nära och kära. Dessutom är sortimentet av säsongens frukter och grönsaker imponerande. Läs vidare för att ta reda på hur du lagar enkla och originella rätter.

Doftande pajer

Recept på läckra höstbakelser kan inte föreställas utan rika produkter. För det första för att bara doften av en kaka som tas ut ur ugnen väcker en brutal aptit. För det andra är det bättre att bekämpa höstens blues med något välsmakande - ingen har ännu avbrutit effekten av nöjeshormonet serotonin. För det tredje, på hösten är det svårt för kroppen att omstrukturera sina aktiviteter (för ett par dagar sedan solade du fortfarande på stranden, och nu är du aktivt fördjupad i arbetsprocessen). En dubbel dos kalorier är ett måste.

Tvärtemot vad många tror behöver läckra höstbakelser inte alls vara söta. Här är de mest populära bakrecepten för älskare av näringsrika, salta pajer.

Potatispaj med svamp

Ingredienser. För att förbereda degen behöver du ett halvt glas mjölk, 7-10 g torr jäst (eller 20 g färsk), en halv matsked socker, 1 ägg, 1 matsked vegetabilisk olja, ett glas mjöl, en nypa salt. För fyllningen, ta ett halvt kilo av valfri svamp (det är mest bekvämt att arbeta med champinjoner), 2-3 stora potatisar, en och en halv lök, 150 g ost (helst mjuk, sedan den gyllene skorpan på den färdiga produkten kommer inte att vara för hårt), 2-3 matskedar gräddfil (med majonnäs mer smaklig smak).

Matlagning. Lös upp socker, mjöl och jäst i varm (men inte varm) mjölk, täck med en ren handduk och låt stå på en varm plats i 10-15 minuter tills den jäst. Vispa ägget separat med en nypa salt (utan salt blir degen för intetsägande), tillsätt vegetabilisk olja, vispa allt igen (du kan använda en gaffel, inte en visp). Tillsätt den vispade massan i degen i små portioner under konstant omrörning. Vi blandar i mjölet (det är bättre att hälla en sked i taget så att det inte finns några klumpar) och knådar degen. Klar, den ska inte fastna i händerna. Om degen är för mjuk, tillsätt mjöl. Om det är mycket tätt, tillsätt lite vegetabilisk olja. Knåda ska vara, krossa kanterna på alla sidor. Lämna på en varm plats, täckt med en handduk. Om en halvtimme ska degen öka i volym med en och en halv till två gånger.

Om du använder torrjäst kan du hoppa över det första steget att öka degen i volym. I det här fallet blandas alla torra ingredienser separat, vätskor separat, varefter allt blandas noggrant.

För fyllningen skär löken i halva ringar, svamp i tunna skivor. Vi skär inte svampen mycket fint, eftersom de under bakning minskar avsevärt i storlek. Vi skär potatisen i cirklar (prova tunnare så att de bakas) eller gnugga dem på ett grovt rivjärn (som potatispannkakor). Ost gnids på ett medium rivjärn.

Smörj en löstagbar form med en diameter på 25 cm med margarin eller vegetabilisk olja (om du använder bakplåtspapper, smörj bara sidorna). För att degen inte ska fastna kan du strö formen med mjöl (se till att skaka av överskottet).

Vi rullar ut degen tunt, inte mer än 3 mm, formar försiktigt sidorna. Smörj degen med gräddfil (för krydda kan du blanda gräddfil med dijonsenap), sprid ut svampen, tillsätt kryddor (basilika, salt, peppar). Om du lagt senap till gräddfil, låt dig inte ryckas med kryddor. Om inte kan du strö över Provence-örter. Vi sprider fyllningen och det översta lagret är riven ost.

Kakan gräddas vid en temperatur av 180 grader i 30-35 minuter. Vi fokuserar på färgen på osten. Om något gyllene - lagom (vänta inte tills det blir mörkbrunt).

Om du förbereder en paj för första gången är det bättre att lägga fyllningen halvfärdig. Stek svampen med lök, koka potatisen tills den är halvkokt och riv. Du kan lägga till färsk dill och lite koriander till fyllningen (överdriv inte med koriander, eftersom smaken är uttalad).

Andra fyllningsalternativ:

• en stor zucchini (du kan zucchini) skärs i tärningar, blandas med lök (halva ringar) stekt tills de är gyllenbruna och morötter (riven på ett grovt rivjärn). För färg kan du lägga till grön lök eller dill;
• ett halvt kålhuvud skärs i tunna strimlor, stuva tills hälften kokt med lök. Du kan blanda färsk kål med sur (två delar färsk tar en sur). Från kryddor - salt, peppar;
• tomater och röd paprika (2 vardera). Häll kokande vatten över tomaterna för att ta bort skalet. Det är bättre att ta hårda så att de ger mindre saft och degen inte blir blöt. Paprika och tomater skärs i stora kuber, stek lätt i vegetabilisk olja. För att göra fyllningen mer trögflytande, tillsätt 100-200 hemgjord keso. För pikantitet kan svartpeppar ersättas med paprika;
• ett halvt kilo pumpamassa (förskär skalet och ta bort fröna), gnid på ett grovt rivjärn, stuva med lök och morötter, salt och peppar.

Delikat desserter

Paj med äpplen

Ingredienser. Till degen: ett halvt paket smör, en och en halv kopp mjöl, 3-4 matskedar gräddfil, 2 äggulor. Till fyllningen: 5 stora icke-syrliga äpplen, 150 g socker, kanel, vanillin (på spetsen av en kniv).

Matlagning. Mal det kylda smöret med mjöl tills smulor erhålls. Separat mal äggulorna med 2-3 matskedar socker, tillsätt gräddfil. Häll den resulterande blandningen i portioner i smulor och blanda. Om degen fastnar på händerna, tillsätt mer mjöl. Som ett resultat bör det vara elastiskt. Lägg degen i kylen i 2 timmar.

För äppelfyllningen, skär av skalet, ta bort kärnan, skär i skivor, tillsätt socker och kanel.

Kavla ut degen till en tjocklek på upp till 5 mm, lägg den i en form på bakplåtspapper. För att få det att höja sig jämnt sticker vi hål med en gaffel i mitten och längs sidorna. Vi delar ut fyllningen.

Vi bakar vid en temperatur på 180 grader i 30-40 minuter. Strö den färdiga kakan med strösocker.

Istället för äpplen kan du lägga till ett päron eller plommon. Torkad frukt och nötter hjälper till att diversifiera smaken, som kan förstektas lite i en torr stekpanna. Russin måste tvättas och förångas.

Ovanliga kombinationer av ingredienser

Paj med viburnum

Ingredienser: 1 kopp tvättade viburnumbär, 2 äpplen, 5 ägg, 2 koppar mjöl, 1 kopp gräddfil, 1 kopp socker, läsk släckt med vinäger (en tredjedel av en tesked).

Matlagning. Blanda viburnum och rivna äpplen på ett grovt rivjärn med 2 tsk socker. Vispa ägg med ett glas socker, tillsätt gräddfil, läsk släckt med vinäger, blanda noggrant. Tillsätt mjöl en matsked i taget. Häll en tredjedel av degen i en löstagbar form (du kan klä botten med bakplåtspapper), bred ut fyllningen, fyll den med resten av degen och jämna till. Grädda i 200 grader tills de är gyllenbruna.

Se videon nedan för fler läckra höstbakningsrecept.

Hösten står för dörren! Vad sägs om på ditt bord? Jag föreslår att experimentera lite och laga något gott med hösttema för dina nära och kära))

Pepparkakor "Lönnlöv"

Ingredienser för pepparkakor:

För test:
- 2 ägg;
- 1 kopp socker;
- 150 ml kefir;
- 1 tesked läsk;
- 3,5 - 4 koppar mjöl;
- efter smak: ingefära, kanel, mald kryddnejlika, citronskal.

För registrering:
- 1 ljus rödbeta;
- 1 liten, saftig morot;
- äggvita och strösocker (eller vit glasyr i påsar).

Hur man lagar pepparkakor på kefir:

Jag vill genast varna dig för att mycket pepparkakor erhålls från den angivna mängden, två bakplåtar, även om jag minskade den initiala mängden ingredienser med en faktor tre (!). Och ändå, direkt efter gräddningen kan pepparkakor mer eller mindre lätt bitas av, men när de svalnar blir de hårda! Vi avslutade vår vecka med att blötlägga i te ... Visserligen hade vi fortfarande nötter och svamp samtidigt, som vi av någon anledning åt i första hand

Så, vispa äggen med socker.

Vi lägger till kefir.

Tillsätt läsk, blanda.

Vi tillsätter kryddor i mjölet (det är förresten därför pepparkakan kallas för pepparkakor, och eftersom kryddor förr var guld värda ansågs pepparkakor vara en kunglig delikatess!) Jag hade dock aldrig bakat pepparkakor förut, så Jag visste inte hur mycket ingefära jag skulle lägga i degen, för att inte överdriva... desto mer verkade den inte lukta sött alls. Tillsatt på spetsen av en sked. Jag tillsatte också en halv tesked kanel, som jag känner och älskar. Huvudsaken är att det verkligen ska vara kanel, och inte dess relativa kassia, vilket är mycket skadligt, och till och med farligt, särskilt för barn! Du kan skilja falsk kanel från riktig kanel genom att droppa jod i den. Cassia blir blå, äkta kanel kommer inte att förändras mycket.

Vi knådar degen, inte för brant, annars blir pepparkakan ännu hårdare, men så att bara den inte fastnar på händerna.

Kavla ut och skär ut lönnblad. Om det finns en form - generellt utmärkt, men jag skär ut den med en kniv.

Bred ut pepparkakorna på en plåt beströdd med mjöl, grädda i 20-25 minuter tills de är genomstekta och gyllenbruna.

Låt oss nu börja måla löven. Det är inte nödvändigt att vänta på att de ska svalna, tvärtom, på varma pepparkakor kommer "färgen" att torka snabbare.

Och som färg kommer vi inte att ta skadliga, om än mat, färgämnen, men vi kommer att ta naturliga! Riv morötter och rödbetor på ett fint rivjärn.

Pressa juice genom gasväv i separata fat. Nu är det klart varför vi behöver den ljusaste rödbetan och den orange moroten!

Vi målar bladen med en silikonborste för smörjning av bakverk och väntar tills de torkar.

Finishen är de flesta smycken: vi förbereder vit glasyr (jag har svamp kvar från kakor) och ritar ett venmönster på bladen med en tunn pensel för målning. För att få det att se ut som en levande varelse rekommenderar jag att du tittar på riktiga lönnlöv.

Nu har vi riktigt höstlov! På fönstret - en bukett lönnlöv, på bordet - ett fat med målade pepparkaksblad!

============================================================================

Kakor "svampar"

Deg:
- 1 äggula;
- ett halvt glas socker;
- ett halvt glas gräddfil;

- ett halvt paket smör (100g);
- 2-2,5 koppar mjöl.

Dekor:
- 1 äggvita;

- vallmo;
- chokladkaka.

Svamp är smaken av barndom! Jag minns fortfarande hur vi köpte dem i matlagningen. Smaskigt, jag älskar den här söta vita frostingen, smulig deg och chokladhattar! Och idag vill jag glädja er, mina bakarkollegor, med ett enkelt recept på hemgjord svamp. De går att baka hemma, lika vackra som i affären, precis som på riktigt! Dessutom, även om det inte finns någon mögel för svamp, är det fortfarande möjligt. Barnen kommer att skrika av förtjusning!

Ingredienser till svampkakor:

Deg:
- 1 äggula;
- ett halvt glas socker;
- ett halvt glas gräddfil;
- en halv tesked läsk (släcka med vinäger);
- ett halvt paket smör (100g);
- 2-2,5 koppar mjöl.

Dekor:
- 1 äggvita;
- vit konfektglasyr (som säljs till påskhelgen);
- vallmo;
- chokladkaka.

Från ovanstående uppsättning produkter erhålls 25-30 svampar - en full korg!

Knåda degen: mal äggulan med socker.

Tillsätt gräddfil, läsk, släck med vinäger, blanda.

Tillsätt smör, inte smält, utan bara mjukat.

Rör om, tillsätt mjöl i två eller tre omgångar. Degen ska vara mjuk, men samtidigt hålla formen väl och inte kladdig mot händerna.

Vi gör svampben, rullar ihop små korvar i form av droppar: en spets är tjockare (basen av svampen), den andra är tunn (att sätta på en hatt).

Vi gör hattar genom att rulla kolobokserna, tryck på dem så att undersidan av hatten visar sig vara platt, vi gör en fördjupning med vårt finger - sedan sätter vi in ​​benet där. Och så att fördjupningarna inte försvinner under bakningen, rulla pappersbollar, doppa var och en i vegetabilisk olja och sätt in i hålet. Oljade pappersklumpar (konfektpergament) låter inte hål försvinna och kan enkelt tas bort från färdiga hattar.

Vi lägger ut "reservdelarna" på en smord bakplåt.

Grädda i 180-190C i ca en halvtimme tills degen blir gyllene. Prova med en träpinne, om du är redo - vi får det!

Efter att ha hällt hattarna och benen i en skål, väntar vi tills de svalnar lite - så att du kan ta upp det. Det är inte värt att vänta på fullständig kylning för att dra ut pappersbitarna - kylda hattar kan gå sönder, det är bättre att få ut pappersbitar ur varma kakor.

Förbered glasyren genom att vispa en MYCKET FÄRSK (förbereder för barn!) äggvita med innehållet i en påse med glasyr.

Vi täcker benen och hattarnas botten med glasyr, petar in den nedre spetsen av benet i vallmoen, sätter in det övre benet i hatten. Vi lägger svampen upp och ner, lägger pergament på bordet och väntar tills de torkar. Detta är det svåraste och mest intressanta ögonblicket, för ibland är det inte lätt att hitta "tyngdpunkten", och svamparna strävar efter att falla åt sidan hela tiden. Och nu vill jag ha kakor! Så jag torkar dem med en hårtork så att de tar tag i det snabbare :)

Medan svampen torkar, smält chokladen i ett vattenbad eller förbered hemlagad kakaochokladglasyr.

Vi glaserar svamplocken med smält choklad, det är bekvämt att "måla" dem med en silikonborste för att smörja bakning.

Så de snygga svamparna är klara!

=========================================================================

Cookies "Nötter"

Deg:

• ägg - 2 st.;
• socker - en fjärdedel kopp;
• gräddfil eller majonnäs - 100 g (eller hälften av båda);
• smör - 100g (kan ersättas med margarin);
• mjöl - från 2,5 till 3 glas, beroende på konsistensen;
• bakpulver - 1 tesked (släck med vinäger).

Grädde:

• 400 g kokt kondenserad mjölk, hon är kola;
• 100 g smör.

• Deg för kakor nötter:

  Vispa ägg och socker med en mixer, skär smöret i bitar.

  

  Tillsätt gräddfil, läsk till uppvispade ägg, släck med vinäger. Smält smöret och tillsätt även till degen, blanda.

  

  I tre eller fyra doser, tillsätt mjöl, rör om och övervaka degens densitet.

  

  Den ska vara mjuk, inte särskilt brant, så att den inte fastnar på händerna och du lätt kan nypa av en bit och rulla den till en boll.

  

  Några ord om bollar och hasselnötter, det här är viktiga nyanser, eftersom du vet vilka, kommer du snabbt och enkelt att bemästra processen att baka hemgjorda nötter!

  

  Hassel - ibland vanlig och elektrisk, vår är enkel, du måste baka i den på en gasbrännare, växelvis vända hasseln från den ena eller andra sidan. Innan du lägger den första omgången av nötter är det nödvändigt att mycket noggrant smörja alla ytor på hasselnöten med solrosolja: både fördjupningar och utbuktningar, och till och med mellanrummen mellan dem. Då skakas nötterna lätt ur, dessutom räcker det med en smörjning till slutet av gräddningen!

  Nu om bollarna. Varje gång väljer vi deras storlek genom att klicka :) Om du gör den större än nödvändigt kommer degen ur hasselnöten, och du får inte nötter, utan något som saturn och flygande tefat; för liten - inte det heller ... Om bollarna ska vara som en halv valnöt. Prova!

  

  Så vi lägger bollarna i urtagen, stänger hasseln, sätter i brand. Den första satsen tar längre tid att baka än efterföljande satser medan hasseln värms upp.

  

  Vi bakar i en minut, öppnar den, tittar in, om den är röd - vänd på den, baka på andra sidan, titta igen.

  

  Rödad? Redo!

  

  Häll nötterna på ett fat och lägg den andra satsen.

  De kommer att baka snabbt, så det är bättre att lägga den här saken på transportören. Att baka nötter är bara en så spännande sak som är fantastisk att göra med hela familjen. Barn skulpterar bollar, mamma lägger dem i ett hasselträd, pappa bakar. Var försiktig så att assistenterna inte råkar röra hasseln - det är väldigt varmt!
  Medan halvorna av nötterna svalnar förbereder du fyllningen.

  Fyllning för kakanötter med kokt kondenserad mjölk:

  Du kan bara fylla med kola, det är lättare. Men fyllningen blir mjukare om du vispar kola med smör. Grädde med kokt kondenserad mjölk är den bästa fyllningen för nötter!

  

  Vi fyller ena hälften av nöten med grädde, stänger den andra och lägger nötterna på en maträtt.

  

  Strö över strösocker. Skönhet, men läcker som - var är butiksnötterna! Hemgjorda är hundra gånger bättre, också för att ni gjort dem tillsammans!

  källa till juliette recept.

  ==============================================================

pumpabullar

Strudel med äpplen, russin och nötter

Ha kul med att experimentera! Och har du din höstfavoriträtt - dela receptet !!

Läckra recept på höstpajer - med en färsk skörd av zucchini och zucchini, potatis, kål, etc. De flesta recepten här är jästbaserade, men vi har länge bakat allt bara på surdeg eller jäst tjockt: degen jäser inte så mycket, den är tätare, den smakar mer doftande, pajerna är inte så frodiga , tyngre. Men vårt mjöl är inte vitt, utan hemgjord råg - grovmalning. Och på ett sådant test erhålls underbara bakverk - pajer och pajer med olika fyllningar.

Så alla recept kan anpassas utifrån personlig erfarenhet av bakning. Byt socker mot honung, majonnäs mot grädde med salt eller gräddfil osv.

Paj med svamp och potatis

• 100 ml mjölk
• 7-10 g torrjäst (eller 20 g färsk)
• 0,5 tsk Sahara
• 1 ägg
• 1 msk vegetabilisk olja
• 250 g mjöl

• 300 g svamp
• 400 g potatis
• 150 g lök
• 150 g ost (halvhård eller hård)
• gräddfil (kan vara majonnäs)

Tillsätt socker och jäst till varm (inte varm!) mjölk. Ställ på en varm plats, efter 15 minuter ska den jäsa. Vispa ägget med salt, tillsätt vegetabilisk olja, vispa igen, blanda. Blanda med jäst, rör om. Tillsätt mjöl och knåda degen – inte särskilt svalt.

Täck skålen med degen med en handduk, ställ den på ett varmt ställe att närma sig. Du kan hälla varmt vatten i en skål och sätta en skål med deg där. Om du gör jäst så ska degen efter ca 30 minuter jäsa. Om på surdeg eller kvass kan tiden vara annorlunda.

Skär löken i strimlor, svamp i skivor. Skär rå potatis i mycket tunna skivor. Vi gnuggar osten på ett rivjärn.

Vi smörjer formen med olja eller täcker den med bakplåtspapper. Det är sant, jag klarar mig alltid utan det - jag strör bara en bricka (emaljerad) med grovt mjöl. Men i det här fallet är degen tunn, och det finns många fyllningar - det är mest pålitligt att baka på papper.

Kavla ut degen tunt, ca 3 mm, bred ut den i en form så att det blir sidor. Det är bekvämt om brickan har sidor - då lägger vi ut degen på brickan. Smörj degen med gräddfil, lägg i svamp, peppar och salt. Vi sprider löken, potatisen, gräddfil, lite salt. Strö över ost på toppen.

Potatis går att gnida på ett grovt rivjärn istället för att skiva - då bakar den bättre och snabbare.

Sätt in i en ugn förvärmd till 180 grader, grädda i 30-35 minuter. När du serverar en paj (den påminner starkt om pizza) kan du strö över örter och servera med gräddfil. Det kan ta längre tid att baka – du måste kolla när potatisen är klar. När du bakar kan du vänta tills osten blir gyllene - det kan ta inte 30, utan alla 50 minuter.

Istället för svamp kan du använda kycklingfilé här, eller lägga andra grönsaker, kål, till exempel, i allmänhet finns det mycket utrymme för fantasi.

Så att svampen inte "simmar" - du kan steka dem i förväg, du kan även koka potatisen - eftersom det kan vara svårt att baka med den. Kanske beror det på potatisen - en del är bakad, en del inte - du behöver en sort som kokar snabbt, kanske beror det på tjockleken på fyllningen ovanpå potatisen... Generellt måste du kolla. Kakan blir MYCKET god och doftande!

Paj med zucchini (eller zucchini, pumpa). Eller pannkakor

Pajen är ganska torr, den är som tillval istället för bröd – eller utöver det. Detta är bra för te.

Zucchini riv på ett medium rivjärn (om skinnet redan har blivit segt, skala det). Tillsätt ett ägg till zucchinin, blanda, tillsätt gräddfil, salt. Tillsätt bakpulver (eller släckt läsk) och mjöl, blanda efter behov för att göra en homogen deg. Degen ska vara tjockare än till pannkakor. Förresten - det här alternativet kan också bakas som pannkakor, vilket gör degen lite tunnare.

Smörj formen, lägg ut degen. Sätt in i en ugn förvärmd till 180 grader, grädda i 40-50 minuter. Den ska inte göras för hög, annars får den inte bakas. Du kan göra vitlökssås med den. Och du kan lägga till lite riven morot till degen för skönhet. När kakan svalnar läggs den mer "bakad", när den är varm kan den likna pannkakor. Du kan lägga riven ost i degen, eller strö ost ovanpå.

Du kan lägga till lite ingefära, selleri och vitlök.

En paj med kål

• 200 ml mjölk
• 7 g torrjäst (eller 50 g rå)
• 100 g smör eller margarin
• 2 ägg
• 500 g mjöl

• 1 kg kål
• 150 g lök
• 2 ägg
• peppar
• vegetabilisk olja

Tillsätt jäst till varm mjölk. Tillsätt 100 g mjöl, blanda, lägg på en varm plats att närma sig. Istället kan du använda färdig hemmagjord surdeg. När degen jäst, tillsätt oljan och rör om. Tillsätt ägg, salt, blanda. Tillsätt mjöl och knåda degen, ställ formen på en varm plats för att komma upp. Om det är jäst, kommer degen att höjas om en halvtimme: vi slår ner den och låter den jäsa igen. Om det är på surdeg kommer det att ta längre tid att komma upp, du kan klara dig utan denna knådning och baka omedelbart (genom att dela den på mitten - se nedan).

Medan du förbereder fyllningen: hacka löken, finhacka kålen i strimlor. Stek löken i vegetabilisk olja tills den är gyllene. Tillsätt kålen till löken och sjud ihop dem tills kålen är mjuk (ca 20-30 minuter). Vi vispar äggen. Tillsätt äggen i kålen, i pannan, blanda, salta och peppra efter smak. Sjud i 5 minuter.

Dela degen på mitten. Smörj en plåt med olja eller täck med bakplåtspapper. Kavla ut en del av degen, lägg på en plåt. Lägg fyllningen på degen, ovanpå - den andra utkavlade delen av degen, nyp kanterna. Gör en skåra i mitten så att ånga kan komma ut.

Sätt in pajen i en förvärmd ugn på 180 grader. Grädda 30-35 minuter.

Du kan baka inte en paj enligt detta recept, utan många små pajer. Och fyllningen kan bytas ut mot en annan - till exempel med konserverad fisk och lök, med potatis etc. Du kan tillsätta mannagryn till mjölet i degen - degen blir smuligare. Men om man bakar på hemmagjort mjöl – och så smuligt. Kål kan stuvas i mjölk - smaken på pajen blir krämigare. Och du kan lägga till kokt ris till fyllningen tillsammans med kål. Degen på denna paj är mjuk och mycket god, och vilken fyllning du ska lägga till - du kan experimentera på olika sätt.