Recept på humlejäst. Hur man gör humlejäst med kli

Du kommer behöva:

• Lär dig hur man gör hemgjord jäst
• Köp alla nödvändiga komponenter för produktion av jäst och installera nödvändig utrustning för produktion
• Definiera tydligt vad du producerar jäst till

Att göra hemgjord jäst är inte alls svårt. De kan tillagas från en rad vanliga livsmedel som alltid finns till hands. Traditionellt tillverkas hemlagad näringsjäst av färsk och torr humle, bröd, potatis, öl och russin. Teknikerna för att bereda jäst från dessa produkter är relaterade, men har några mindre skillnader.

Hemgjord jäst från färsk humle. Tvättad färsk humle läggs i en kastrull, fylls med vatten och kokas i ungefär en timme. Därefter kyls humlebuljongen, salt, socker och två glas vetemjöl tillsätts. Denna massa måste blandas noggrant och läggs i en dag eller två på en varm plats. Därefter måste du riva några kokta potatisar på ett fint rivjärn, lägg till jästmassan och lägg igen på en varm plats för jäsning. En dag senare hälls den färdiga jästen i en annan behållare och stängs tätt. Denna jäst används i en hastighet av ¼ kopp per 1 kg mjöl.

Hemlagad jäst från torkad humle framställs med en liknande teknik. För att förbereda jäst måste du ta torkad humle och hälla vatten i förhållandet 1: 2. Sedan måste denna infusion kokas tills vätskan har avdunstat till hälften. Därefter filtreras buljongen genom ostduk och kyls till rumstemperatur. Sedan tillsätts socker till det i ett förhållande av 1:1. Efter det är det nödvändigt att blanda ett halvt glas mjöl med ett glas buljong och lägga den resulterande blandningen för jäsning på en varm plats.

Hemgjord jäst från potatis. För att förbereda jäst, riv två stora potatisar på ett fint rivjärn. Tillsätt sedan en tsk till dem. strösocker och en msk. vatten. Rör om den resulterande blandningen, låt stå en halv dag på en varm plats, så är din jäst redo att användas!

Hemgjord jäst från bröd. 0,5 kg rågbröd måste smulas och hällas med varm surmjölk eller vatten (0,5 l), tillsätt två till tre matskedar. strösocker och en näve russin. Sedan måste denna blandning lämnas att jäsa på en varm plats i en dag. Efter det är det nödvändigt att sila det genom en sil och krama ut brödet. Sedan, på den resulterande infusionen, är det nödvändigt att förbereda en deg med konsistensen av gräddfil och lämna den på en varm plats i ytterligare två till tre timmar. Därefter är jäststarten redo att användas för att göra deg.

Hemgjord jäst från malt. Malt är brödkorn som gror i värmen, som sedan torkas och mals. Blanda ett glas mjöl och ett halvt glas strösocker, häll 1 liter (5 glas) vatten, häll tre fulla glas malt i blandningen, blanda noggrant och koka allt i en timme på låg värme. Kyl sedan buljongen och häll den i en glasskål, som kommer att infunderas på en varm plats för en annan dag. Jäst är redo att användas.

Hemgjord jäst från öl. Späd ett glas mjöl med ett glas varmt vatten och låt stå i sex timmar. Tillsätt sedan ett glas öl och 1 msk i blandningen. strösocker, rör om ordentligt och ställ att jäsa på en varm plats. Färdiggjord jäst på öl förvaras perfekt även i kylan i en tättsluten burk eller flaska.

Hemgjord russinjäst. 150-200 g russin tvättas i rinnande vatten och placeras i ett kärl med hög hals. Fyll sedan med varmt vatten och tillsätt en sked strösocker. Lägg gasväv på nacken, viks flera gånger och lämna kärlet i fem dagar på en varm plats. Jäsningen i behållaren börjar efter 4-5 dagar.

Jäst är ett nödvändigt kulinariskt verktyg som används vid tillverkning av många olika produkter, utan jäst är det omöjligt att göra vissa typer av bröd eller öl. Produkten finns alltid i butik eller gör din egen. Det är värt att veta hur jäst görs av humle hemma, vad de är lämpliga att laga senare, vad de kan ersättas med.

Humle är en flerårig växt med en lång lockig stjälk täckt med taggar. Humlefrukten är små kottar, som används för att göra jäst och aktivera jäsningsprocesser vid tillverkning av öl och andra liknande drycker. Knopparna är små och ljusgröna när de är färska. Humle har en igenkännbar doftande lukt.

Humle innehåller många hartser, olika ämnen som hjälper till i jäsningsprocessen, provocerar dess utveckling, varför växtens kottar så ofta används vid tillverkning av jäst och en rad produkter baserade på jäsning. Humle, malt, används oftast för att göra kvass och öl, för mjöd, men sådan jäst kan också användas för att tillaga bakverk och vissa andra produkter.

Dessutom används humle i folkmedicin, denna växt anses allmänt vara medicinsk. Naturlig, hemgjord växtbaserad jäst kan också ge hälsofördelar. Det är också värt att överväga de viktigaste fördelaktiga egenskaperna hos humle och olika produkter baserade på den.

Viktig! Det är dock värt att komma ihåg att när du gör jäst hemma måste du strikt följa receptet, annars kan de visa sig vara ineffektiva.

Det är värt att överväga de viktigaste sätten att förbereda en humlebaserad jästprodukt själv. Förutom växtens kottar kan andra ingredienser krävas för att göra jäst, till exempel kli, potatis. Det finns många olika recept, du bör välja rätt för enkelhetens skull och tillgången på lämpliga produkter.

Jäst gjord hemma bör inte lagras under lång tid, de kommer snabbt att förlora sina egenskaper, och som ett resultat kan de till och med bli skadliga. Produkten förvaras vanligtvis inte mer än tre månader - sex månader, den bör förvaras i en gasvävspåse, upphängd på en ganska torr, sval plats. Innan du tillsätter jäst någonstans bör den ångas i varmt vatten.

Detta recept är det enklaste, jäst som erhålls på detta sätt kan användas för att göra moonshine, öldrycker, bröd, vad som helst. För beredning av enkel jäst behövs inga andra produkter, själva växtens koner räcker.

1. Vanligtvis ta en liten mängd kottar, det spelar ingen roll om de är färska eller torkade.
2. Kottar hälls med varmt vatten och kokas sedan i en timme.
3. Den kylda färdiga buljongen måste filtreras väl, ta bort kottarna och deras rester.
4. I den färdiga buljongen måste du lägga till socker och mjöl, mjöl ska vara exakt dubbelt så mycket som socker.

Den färdiga lösningen bör placeras på en varm plats i ett par dagar. Efter två dagar måste du riva ett par kokt potatis, sedan läggs den färdiga potatismos till lösningen. Denna blandning måste hållas varm ytterligare en dag. Under denna tid kommer humlejästen att mogna.

Från torrhumle

Endast torrhumle lämpar sig för att göra jäst på detta sätt.

1. Först måste du förbereda ett avkok, som i föregående recept, efter att du har gjort det behöver du bara kyla det till fyrtio grader, det bör inte vara särskilt kallt.
2. Tillsätt sedan lite mjöl och socker, blanda noga så att inga klumpar bildas.

Sedan måste du lägga lösningen på en varm plats för infusion, vanligtvis förvara jästen i flera dagar. Sedan kan den färdiga produkten användas vid tillverkning av olika rätter och drycker.

Från humle och kli

Förutom vanlig humle kan även kli användas. Detta recept är mer lämpligt för att göra kvass.

1. För att göra det måste du ta några färska, bättre torkade humlekottar, förbered sedan ett avkok baserat på dem: koka kottarna i en timme över måttlig värme.
2. Efter tillagning ska buljongen filtreras, svalna.
3. Ett kilo mjöl tillsätts till den färdiga buljongen, noggrant blandad, varefter, när blandningen har svalnat helt, tillsätts cirka hundra gram mjöl.
4. Vetemjöl bör tas, andra sorter är inte lämpliga för att göra jäst.

Den färdiga lösningen måste läggas i 1,5 dagar på en varm plats för jäsning. Efter utgången av denna period måste ytterligare 200 gram mjöl och 300 gram kli tillsättas till lösningen, varefter jästen åldras i ytterligare 4 till 6 timmar. Den färdiga massan ska torkas, varefter den kan användas för att förbereda något.

Viktig! Det är också värt att observera ett antal regler när man gör jäst baserad på humle. För att den färdiga produkten ska vara helt nöjd är det lämpligt att endast använda glasföremål vid matlagning, träspatel är också acceptabla. Metallredskap kan påverka tillverkningsprocessen negativt, bör inte användas.

Ibland används också hela humlekottar i recept, utan att först göra jäst. Denna metod är endast lämplig för tillverkning av alkoholhaltiga drycker, men i det här fallet är det värt att göra jästen först, eftersom humlen på detta sätt blir den säkraste.

Dessutom är det värt att komma ihåg att socker påskyndar och förbättrar jäsningsprocessen, ibland tillsätts det till hemgjord jäst för att påskynda beredningen. Du bör inte göra detta om det inte anges i receptet, utan tillräcklig erfarenhet finns det en möjlighet att förstöra den färdiga produkten. Efter utgångsdatumet, om jästen får en obehaglig lukt, ändras dess konsistens, ytterligare användning måste kasseras. Bortskämd jäst kan inte bara vara ineffektiv, den kan skada människors hälsa.

Fördel och skada

Humle, helt naturliga produkter baserade på det, kan användas inte bara i matlagning. Ett stort antal användbara ämnen, olika hartser, vitaminer, eteriska oljor, flavonoider har en positiv effekt på kroppen, på grund av vilken växten, dess koner kan användas som en hjälpbehandling för ett antal sjukdomar.

Först och främst har humle, humlejäst en positiv effekt på tillståndet i matsmältningskanalen. De hjälper till att normalisera den normala matsmältningsprocessen, bidrar till att magen och tarmarna fungerar korrekt. Det är dock värt att komma ihåg att växten positivt påverkar kroppen endast med måtta.

Dessutom har ämnena i humlejästprodukter en lugnande, lugnande effekt på kroppen. I små mängder hjälper de till att minska ångest, förbättra sömnkvaliteten och hantera effekterna av stress.

Viktig! Dessutom används humlejästextrakt för att göra olika aktuella produkter. I synnerhet används de för att förbereda naturliga produkter för hårrestaurering.

Kontraindikationer

Det är värt att komma ihåg att vilket ämne som helst är användbart endast i viss utsträckning, i små måttliga mängder. Vanligtvis finns det inga kontraindikationer för användningen av humlejäst, de kan användas av alla. Strikta kontraindikationer inkluderar endast individuell intolerans mot medlet, till exempel, om en allergi uppstår efter användning av jäst, bör de inte användas i framtiden.

Viktig! Var särskilt försiktig när du använder humle i alkoholhaltiga drycker.

Annars, om du inte missbrukar humle, särskilt för medicinska ändamål, finns det inga andra kontraindikationer och biverkningar. Det viktigaste när du använder denna växt och produkter baserade på den är en känsla av proportioner, i alltför stora mängder blir det skadligt för hälsan.

Tre typer av jäst används för hembakning - färsk (pressad), torr aktiv och torr höghastighets.

1. Färsk (pressad) jäst säljs i briketter på 50, 100 eller 1000 g. Deras största nackdel är en mycket begränsad hållbarhet. Vid rumstemperatur förvaras de i högst en dag i kylskåpet (vid temperaturer från 0 till +4) - upp till 14 dagar. Var därför särskilt uppmärksam på releasedatumet. Färsk jäst har en jämn rosa-krämfärg, när den trycks med ett finger ska biten inte smetas ut utan smulas. Förresten, under lagring bör jäst inte packas hermetiskt - det är en levande organism som behöver luft.

2. Torr aktiv jäst produceras i form av sfäriska granuler med olika diametrar. Jämfört med pressade är de mer opretentiösa för lagringsförhållanden - deras hållbarhet kan uppgå till 2 år. För att aktivera sådan jäst måste de hällas i en lätt uppvärmd vätska (mjölk eller vatten) och vänta 10-15 minuter tills de sprids. Därefter införs aktiv jäst i degen på samma sätt som färsk.

Torr och färsk jäst är ganska utbytbara - en tesked torrjäst motsvarar 12 gram pressad.

Det finns även flytande jäst, men de används i industriell skala i bagerier.

3. Snabbverkande (snabb) jäst ser ut som cylindriska granuler. De är mycket lätta att hantera och kräver ingen föraktivering - sådan jäst kan tillsättas till mjöl omedelbart, utan föregående blötläggning. Degen jäser snabbt och stabilt.

Det ryska ordet "jäst" går tillbaka till Proto-Lavyan drozgati - "att krossa, knåda." Det engelska ordet "jäst" (jäst) kommer från det gammalengelska "gist", "gyst", som betyder "skum, koka, avge gas."

För att hålla pressjäst vid liv längre, förvara den vid en temperatur som inte är högre än 3-4 "C.
För beredning av jästdeg för 1 kg mjöl krävs från 20 till 50 g jäst.
Ju mer smör, ägg, socker som läggs i degen, desto mer jäst ska tillsättas.
Jäst kan ersättas med öl eller lätt jäst gräddfil.

Koka jäst hemma

För att göra jäst hemma, i en skål, späd ett glas mjöl med ett glas varmt vatten och låt stå i 5-6 timmar. Häll sedan i ett glas av valfritt öl, tillsätt en matsked socker, rör om och ställ på en varm plats. När de leker, lägg i degen som vanlig jäst. Degen blir väldigt fluffig.

Hemgjord jäst är gjord av öl, av humle, av potatis, av malt, av vetekli och helt enkelt av mjöl, samt av rågbröd. Jag ger några jästrecept.

Hemodlad humlejäst.

Häll torrhumle (eller malt) med dubbel volym hett vatten och koka tills vätskevolymen halveras.
Sila av den varma buljongen och för varje glas + 1 msk. l. socker och 0,5 msk. mjöl.
Täck blandningen med en trasa och sätt i värme i 1,5-2 dagar. Häll sedan den färdiga jästen på flaskor, korka och förvara svalt.

Jäst från vetekli.

1-1,5 kg mjöl
4 liter kokande vatten eller humleavkok (4l)
300 kli

Brygg 1 kg mjöl med kokande vatten eller ett avkok av humle. Kyl tebladen (det ska ha en tjock gräddfil) till en temperatur på 70 *, häll 100-150 g mjöl i det och blanda väl.
Tillsätt ytterligare 100-150 g mjöl till tebladen som har svalnat till en temperatur på 35 *, blanda.
Täck med gasväv och sätt i värme i 1-1,5 dagar för jäsning. Sedan i blandningen + ytterligare 200 g mjöl och 300 kli, blanda och lägg för jäsning i 6 timmar.
Sedan gnuggas massan med kli och torkas.
Jäst kan användas inom 3-6 månader. Förvara dem i en gaspåse, hängande på en torr och sval plats.
Före användning, blötlägg jästen i varmt vatten + lite mjöl, blanda och låt stå i 40 minuter. Knåda sedan degen eller degen.

Jäst från kli.

Häll i grytan 4 msk. vetekli, häll kokande vatten så att det knappt täcker dem och det bildas en tjock gröt. Tillsätt en stor näve kli under kraftig omrörning.
Täck med en handduk och låt stå i 5 minuter. Tillsätt kokande vatten igen och rör om + mer kli. Täck med en handduk i ytterligare 5 minuter. Sedan + mer kokande vatten tills en deg med medeldensitet bildas.
Kyl, rör hela tiden. Häll av vattnet, pressa kli genom en servett.
Häll 0,5 msk. humle (25 g humle häll 1 matsked kokande vatten, täck med ett fat, låt det brygga och sila).
När svalnat + 3-4 msk. l. gammal jäst.
Häll sedan i en flaska för 1/2 volym, korka och lägg på en mörk plats i 6 timmar.
När jästen stiger, ställ flaskorna kallt.
Sådan jäst lagras inte under lång tid.

Sur surdeg (används som jäsmedel för bröd, bakverk, etc.)

Knåda 200 g mjöl i vatten. Gör en bulle av den jästa degen, rulla den i mjöl och låt stå i flera dagar.
Under denna tid kommer degen att bli sur, torr och hård.

Jag kommer att skriva en fortsättning på jästrecept i nästa artikel.

Jag tog recepten från en gammal bok av Anatolij Andreev. Enligt povarenok.ru

Hur man gör jäst hemma

Inte illa hemlagad jäst fick man från våra mor- och mormödrar. De bakade bröd och gjorde pajer.
Och så läckra de var på hemgjord jäst.
Vi tar en halv liter vatten, lägger humle 3 msk. l och koka på låg värme. Sila genom en sil, kyl och tillsätt en matsked honung. Vi lägger mjölet i ungefär ett halvt glas och sätter det i värme. Om allt är gjort korrekt bör humlejäst öka i volym. Du kan lagra den länge så att mögel inte bildas, därför är det bättre i en sluten behållare, men glöm inte att regelbundet mata humlejäst med mjöl så att jäst dör inte

Kan appliceras på vilket recept som helst.

Hur gör man jäst hemma?

Hemma kan du göra hemgjord jäst av potatis, humle på egen hand, och det enklaste sättet är att använda levande öl.

Jag brukade laga mat, men efter att torrjäst dök upp använde jag dem också.
Men mest av allt gillar jag jäst för bakning / som tidigare i ett block / säljs nu i olika stormarknader.

Nämligen - "Yeast LUX bagery pressed", i en förpackning om 100 gram. Tillverkad i Khimki, Moskva-regionen.
Men till försäljning beställer butiker sin minsta kvantitet, eftersom de har en kort hållbarhet. Men jag tar dem mer och förvarar dem i frysen.

Det är bättre att laga färsk jäst på natten:

1. För 1 kopp rågmjöl;
2. Ta 1 glas varmt kokt vatten;
Rör om och låt stå i minst 8 timmar.

Blanda med 1 matsked strösocker och 1/2 kopp levande öl, ställ på en varm plats i ca 3-5 timmar.
Använd färdig levande jäst för att göra eventuella bakverk och bröd / men inte i en brödmaskin /.

Om du förbereder jäst för framtida bakning måste de hällas i en plastflaska och förvaras i kylskåpet.
Men även här finns det ett problem, det kanske inte är tillräckligt kallt i kylen för att jäsningsprocessen ska stoppa och flaskan ska skvätta ur allt innehåll.

Därför är det bättre att laga hemgjord färsk jäst efter behov.
Av personlig erfarenhet insåg jag att sådan jäst är mer lämplig för att göra kvass hemma - på sommaren.

Men i avsaknad av färdig jäst är det fullt möjligt att laga pajer på sådan jäst på sommaren i landet, med en elektrisk bärbar ugn.

Recept 1. Jäst för deg hemma kan göras av mjöl.

Häll 100 gram premiumvetemjöl i ett glas, tillsätt sedan råvatten till toppen av ett glas, blanda allt noggrant tills en homogen massa erhålls.

Sätt ett glas med detta ämne i värme (temperaturen ska vara ca 35 grader i 5-6 timmar).
När massan står, tillsätt fyra msk. l. maltvört blandad med en tesked vanlig levande jäst köpt i butik.

Efter det, insistera på en dag i värme.

Recept 2. Potatis flytande jäst.

Koka ett halvt kilo skalad potatis tills den är genomstekt och passera den genom en köttkvarn med ett fint galler.

Blanda två koppar maltvört med en matsked levande jäst från affären, utspädd i 500 ml varmt vatten och lägg till den resulterande potatismassan.

Mixa allt med en mixer eller i en mixer tills det är slätt och ställ in värmen ett dygn.

Häll flytande jäst i en glasflaska och förslut tätt, förvara i kylen.