Pitabröd recept utan jäst. Pitabröd: förbereder ett mört "Piece of the Middle East"

Arabiska pitabröd sväller mycket under gräddningen. Tack vare detta bildas en "ficka" i mitten, i vilken du senare kan lägga fyllningen. Pita kan användas till både lunch (fylld med t.ex. bakat kött och grönsaker, eller serveras som bröd till kötträtter) och frukost (du kan lägga lite sallad eller konserverade grönsaker i).

Dessa tunnbröd är den äldsta typen av bröd och kräver inga specialverktyg eller ugnar. De kunde lätt ha erhållits av nomadfolk, som beduinerna, som blandade mjöl med vatten och bildade runda kakor, som de stekte över eld. Ordet pita kommer från grekiskan (????) som betyder tunnbröd, och kommer förmodligen från de antika grekiska orden pektos som betyder "hård". Pita översätts från grekiska som lavash. I arabiska länder kallas pitabröd för khubz arabi eller arabiskt bröd.

Det är en av de äldsta typerna av bröd som tillagas av människan. Det är vanligt i köken i många länder i Medelhavet. Det är populärt i östliga Medelhavsländer (t.ex. Grekland, Cypern, Turkiet, Egypten) och Nordafrika. Detta runda vetebröd är populärt i Mellanöstern och finns ofta även i våra butiker. Det finns turkiskt pitabröd och arabiskt pitabröd. Den serveras vanligtvis med en välsmakande sås, men dess mångsidighet i köket gör att vi kan släppa lös fantasin när det gäller att lägga till pålägg till den. Hur skiljer sig den här typen av bröd från traditionella och hur kan man göra fluffiga pitabröd hemma?

Detta är bröd gjort av den vanliga enkla degen, samma som vanligt bröd eller. Degen innehåller mjöl, vatten, salt, socker och jäst. Som regel tillagas pitas i en het ugn vid mycket hög temperatur - upp till 230 grader, medan degen höjer sig mycket snabbt. Det yttre lagret av tunn deg växer snabbt under inverkan av temperatur, koldioxid och vattenånga, så efter separationen av det översta lagret från botten uppstår de välkända fickorna av bröd. Vissa pitabrödrecept föreslår att man steker den i en panna, men det är inte säkert att denna metod ger lämpliga fickor.

Pitabröd - vad ska man äta med

Pita kallas ofta för arabiskt bröd. Intressant nog har det i Grekland formen av en kon, som är fylld med fyllning. När det gäller ingredienserna som kan läggas till det finns det en enorm variation av dem. Den kan användas för att tillaga cypriotiska halloumiostmackor eller, enligt receptet från Brindisi, med ansjovis, oliver och örter som spenat.

Dessa bröd spelar traditionellt två roller - mat och matredskap, som framgångsrikt ersätter bestick och tallrikar. Skär i trianglar, de används för att skopa såser och dipp, som hummus (linsdipp) och taramosalata (grekisk kaviarpasta). I dessa bröd, som om de var inslagna i olika komponenter eller placerade i en innerficka. Exempel är välkända grekiska och turkiska rätter - kebab, falafel, gyros och souvlaki. I arabiska länder kan nästan alla rätter ätas på pitabröd. Den kan också fungera som botten av en pizza, vilket är populärt i Turkiet där de toppas med köttfärs och örter.

Pitabröd recept:

Mycket bra, den här kakan kommer att vara i harmoni med grill och varm sås.
Det är också en bra idé att dela tortillan på mitten och lägga en näringsrik blandning av grönsaker och kött i mitten. För en sådan komposition kan du lägga till vitlökssås eller majonnäs, vilket ger en sofistikerad smak, eller bara häll ingredienserna med olivolja.

För att fylla pitabrödet kan fyllningen varieras:

finhackad kål
tomater,
ättiksgurka,
ostskivor,
bitar av stekt fågel.

Grekisk pitabröd passar även bra som förrätt bakad i ugnen. Således kan vi lägga till det tidigare stekt köttfärs med tillsats av riven ost, ananas, röda bönor och majs. Det räcker att lätt baka brödet som erhålls på detta sätt så att ingredienserna är väl kombinerade och osten smälter. Dessa aptitretare kan användas som tillbehör till middag med en kryddig mexikansk sås. Denna mat är ganska hög i kalorier och kombinerar harmoniskt kolhydrater och fetter.

Hur lagar man pitabröd?

Ett karakteristiskt drag är att under gräddningen bildas en ficka i degen, vilket i hög grad underlättar att fylla den med köttfärs.

Pitabröd - recept nummer 1

För att göra pitabröd måste du ha följande ingredienser:

1 kg mjöl
1,5 koppar mjölk
4 gram jäst
6 matskedar olivolja,
2 matskedar socker
2 matskedar salt
600 ml varmt vatten.

Jäst måste blandas med mjölk och socker, sedan ska 4 matskedar mjöl tillsättas. Den beredda blandningen läggs på en varm plats, och när den fördubblas i volym måste du lägga till alla andra ingredienser och blanda noggrant. Om blandningen är för tjock kan den spädas lite med vatten och sedan ställas åt sidan för jäsning i ca 2 timmar. Du måste komma ihåg att täcka degen med en trasa, för i det här fallet ökar den snabbare. Efter att den växt ska den knådas på ett mjölat bord och delas i små bitar i form av en ellips och sedan rullas till kakor, som sätts i ugnen på en smord bakplåt med olivolja. Pitan är klar när degen jäst och är pösig. Det brukar ta några minuter, ca 6-8. Ugnen måste värmas till en temperatur på cirka 220 grader.

Pitabröd - recept nummer 2

300 g mjöl (cirka 2 koppar.),
20 g jäst
salt,
en nypa socker
en sked olivolja.

Blanda jäst med socker och några matskedar varmt vatten. Låt stå för att växa upp. Sikta mjöl. Tillsätt salt och jäst, blanda genom att tillsätta varmt vatten (degen ska vara som dumplings). Knåda, tillsätt mjöl tills det lämnar fingrarna. Smörj händerna med olivolja och smörj toppen av degen och låt den stå täckt på en varm plats. När den ökar i volym, dela i fyra delar, låt jäsa igen. Forma till tunna kakor och lägg i torra plåtar, täck över och låt stå och växa. Grädda i 250 grader i ca 10 minuter. Ta ut, linda in i en trasa för att inte torka ut. Servera varm, direkt från ugnen.

Obs: du kan ersätta hälften av mjölet med fullkornsmjöl eller fullkornsmjöl.

Pitabröd i brödmaskinen:

Alla ingredienser till degen måste placeras i blandningsbehållaren i den ordning som tillverkaren av brödmaskinen anger. Ställ in programmet för knådning av degen och jäsning av degen (ca 1,5 timme), och ta sedan ut degen, slå ner och fortsätt enligt beskrivningen ovan.

Anmärkningar:

Mängden vatten som behövs för en deg beror på typen av mjöl och fukthalt, så det är troligt att degen kommer att konsumera olika mängder av det. Du bör tillsätta mer vatten lite i taget, och kontrollera konsistensen på degen.

Vissa kockar rekommenderar att du lägger till olivolja.

Om du inte äter brödet direkt, låt det svalna. Sedan behöver du packa dem tätt i en påse och förvara i 2-3 dagar. Ringla över vatten innan servering och värm sedan i ugnen.

Pitabröd är populärt i länder i Mellanöstern och Medelhavsområdet. Utåt liknar den en liten kaka, inuti är den ihålig. Denna munk kan med rätta vara en av de äldsta rätterna, eftersom den nämns i Gamla testamentet. Idag serveras det inte bara med huvudmaten, utan också tillagade oberoende rätter, fyllning av kakor med alla typer av fyllmedel.

Arabiskt pitabröd kan göras av jäst och osyrad deg. Tänk på några recept för denna maträtt som du kan laga hemma.

Jästdeg pita

Trots det spännande namnet på detta bröd är processen att göra det relativt enkel. Alla kan baka ett gott pitabröd. Dessutom innebär att laga en maträtt en uppsättning produkter som nästan alltid finns tillgängliga i varje hem.

Ingredienser för att göra pita (matskedar anges i recepten i alla fall):

500 g mjöl;
300 ml vatten;
½ matsked salt, torrjäst, socker;
2 matskedar vegetabilisk olja.

Arabiskt pitabröd tillagas som alla andra bageriprodukter, det börjar nämligen med degknådningsprocessen. För detta recept gäller regeln om obligatorisk siktning av mjöl också (för att mätta det med syre och ta bort klumpar och föroreningar).

Mjölet siktas i en behållare där degen ska knådas i framtiden. Sedan blandas mjölet med en mixer på lägsta hastighet, till vilket salt och socker tillsätts. När bulken är jämnt fördelad i blandningen, hälls jästen i och återigen bringas allt till enhetlighet.
Mängden varmt vatten som anges i receptet hälls i en behållare med bulkprodukter under kontinuerlig omrörning.
Utan att stänga av mixern (även på minimumläget) knådas massan tills den blir homogen. Efter det, under omrörning, tillsätts vegetabilisk olja i flera steg. Allt blandas ihop i ca 10 minuter.
För att förbereda pitabröd ordentligt måste du låta degen "växa". Det vill säga, den färdiga massan överförs till en större behållare och täcks med matfilm (kan ersättas med en ren, fuktig, tunn handduk). I denna form ska degen stå i rumstemperatur tills den fördubblats i volym (ca 1-1,5 timme).
Efter att den angivna tiden har gått stansas degen ner (istället kan du vika den flera gånger). Sedan täcks det igen med en film / handduk och lämnas i ungefär en halvtimme till (men inte mindre än 20 minuter).
Den färdiga massan krossas igen och delas i lika stora bitar, som rullar till bollar (8 bitar bör erhållas). Degen uppdelad i portioner lämnas återigen för tillvägagångssättet.
Efter 10 minuter rullas bitarna igen till bollar som var och en rullas till en liten kaka (15 cm i diameter).
Innan du bakar pitabröd kläds en bakplåt med bakplåtspapper och ugnen förvärms till 250 grader. Med denna uppvärmning av ugnen bakas kakor i högst 6 minuter. Färdiga produkter ska inte vara röda. Korrekt kokta pitabröd, som instruktionerna säger, ska vara bleka, men mjuka.
De bakade smulorna tas ut ur ugnen, överförs till ett träställ (du kan använda en ren träskärbräda), täcks med en handduk och låter svalna helt.

Som du kan se är det inte svårt att göra pitabröd och du behöver inte ha några speciella kunskaper och förmågor. Pitabröd serveras till kötträtter och sallader.

Osyrad deg pitabröd

Brödet som tillagas enligt detta recept är inte sämre i smak än det första alternativet och i utseende är det inte mindre aptitretande, som kan ses på bilden som visar den färdiga produkten.

Pita Ingredienser:

3 fulla glas mjöl;
¼ kopp sur mjölk;
1 glas vatten;
½ tsk salt.

Detta pitabrödrecept går ut på att göra en surdegsförrätt. För att göra detta blandas mjölk, vatten och mjöl i förhållandet 1:1:4, där 1 är lika med 50 gram. Sedan placeras blandningen på en varm plats i tre dagar. Den färdiga surdegen kännetecknas av en sur lukt, när den dyker upp kan den ställas om i kylen för förvaring och användas efter behov. Men i framtiden kommer den att behöva fräschas upp, det vill säga späd en 100-grams servering av surdeg med vatten (¼ kopp) och mjöl (ett glas med ett glas) och låt det stå på en varm plats i två timmar (ibland) det tar lite längre tid).

Låt oss nu titta på steg för steg hur man lagar sådana osyrade pitabröd. Matlagningsschema:

Surdeg, vatten och mjöl blandas i proportionerna 1:1:2 (där 1 motsvarar 125 gram). Först tillsätts varmt vatten till surdegen, blandas tills den är slät, salt och den angivna mängden mjöl tillsätts. Degen knådas.
Den färdiga degen får stå för jäsning i 1,5 timme, varefter det är nödvändigt att värma ugnen till 250 (eventuellt upp till 270) grader.
Medan ugnen värms upp läggs den färdiga massan ut på en bräda eller mjölat bord och delas i portioner. Av bitarna formas små bollar som rullas ut och läggs på gallret.
Sådant osyrat bröd bakas i högst 3 minuter. Färdiga kakor ska stiga bra och öka i volym. De bakade smulorna tas ur ugnen och slås in i en ren handduk.

Låt inte brödet stå i ugnen under en längre tid, då blir det rött och knaprigt. Överensstämmelse med den specificerade temperaturregimen är också av stor betydelse.
När det gäller mjöl, i varianten med osyrad deg, är det acceptabelt att blanda råg och vitt mjöl i förhållandet 1:4.

Oavsett det faktum att recept på pitabröd är olika, är de färdiga produkterna läckra och ovanliga. Hemma serveras de separat, men i de flesta fall används de inte som vanligt bröd, utan som en "ficka" för alla typer av fyllningar.

Video: Jästfritt magert pitabröd - steg för steg hemlagat recept

Pita är ett jästfritt arabiskt magert bröd. Dessutom är den gammal, som den nämns i Gamla testamentet. Dess analoger kallas: chapati - i Indien, lafa - i Irak, schelpek - i Kazakstan. Åh läckert-åh!

Den har en intressant funktion. Denna "ficka" är bildad av luftbubblor som sväller under gräddningen. Och i den här fickan kan du lägga vilken fyllning som helst: grönsakssallad, kött, keso ... och så vidare, eftersom det här är samma bröd. Och så barnen är nöjda med honom, han tog en tårta med fyllning och sprang för att leka.

Och det är också nyttigt och gott, speciellt eftersom det nyligen finns så många olika tillsatser i köpt bröd att det bara är läskigt att äta det.

Pita matlagning recept

Det här är ett helt magert recept, du behöver inte ens olja för att steka. Vi kommer att baka i en torr stekpanna. Det är lämpligt att ta med tjock botten eller gjutjärn, så att det värms upp bättre.

Ingredienser:

Varmt vatten - ett halvt glas (125 mg)
Mjöl - 2 koppar
Salt - en halv tesked
Vegetabilisk olja 2 matskedar
Om "fickan" inte är fundamentalt viktig för dig. Sedan kan du, om så önskas, lägga till dina favoritkryddor, örter, sesamfrön till degen. Sesam kommer att ge kakorna en unik smak, den kan först torkas något i en panna.

Knåda degen, som för mjöl, kan du blanda vetemjöl med något annat. Tillsätt till exempel en halv kopp råg eller fullkorn, det håller bättre på fukten. Men även här kommer fickan med största sannolikhet inte att fungera!Mängden vatten varierar också, eftersom det beror på mjölet, det absorberar fukt på olika sätt. Det är bättre att sikta mjölet genom en sil.

Täck degen med en handduk och låt vila i 20 minuter.

Efter det, knåda igen degen med händerna i ca 5 minuter. Dela den i lika stora bitar, baserat på att kakan blir lika stor som ett litet fat och alltid rund. Annars kommer pitan inte att stiga helt, och vi kommer inte att få en "ficka". Vi gör bollar från bitar, inte med handflatorna, utan med fingrar (visas i detalj i videoreceptet).

Och vi rullar ut perfekt runda kakor med en kavel, annars blir det ingen "ficka". Tjockleken på kakan är inte mer än 3 millimeter. Det finns inget sätt att kavla ut en perfekt cirkel, täck kakan med ett fat och skär bort de ojämna kanterna. Och nu kan du strö över pitan med sesamfrön och gå med en kavel så att sesam fastnar i degen och inte ramlar ut under gräddningen.

Således rullar vi ut alla andra bollar och täcker med en handduk så att fukten från dem inte förångas. Dessutom är det inte nödvändigt att hälla mjöl på bordet, eftersom degen inte är klibbig.

Värm sedan upp pannan till högsta temperatur, sänk värmen lite och lägg den framtida kakan i en torr panna. (Om du känner för att tillsätta olja i pannan kan du göra det, men då kommer din pitabröd att smaka annorlunda.)

Vi lägger den framtida pitan på en varm stekpanna - missa inte ögonblicket. Efter ca 1 minut kommer du att se många bubblor på ytan. Det betyder att det är dags att vända!

Och nu kommer pitan att börja resa sig och bli som en uppblåst påse inom 1 minut! Naturligtvis, om du gjorde allt rätt.

När du tagit bort kakan från formen börjar den tömmas. Och om det passar dig kan du olja in den eller bara täcka den med en handduk så att fukt inte avdunstar. Och när alla pitor är klara. Du kan skära pitabrödet i diameter, eller skära kanten och lägga absolut vilken fyllning som helst där.

Det här är Petes detaljerade videohandledning om matlagningsreceptet, inklusive hur man gör bollar med händerna.

Vad ska man göra om pita inte fungerar med en ficka.

Gör mindre cirklar.
Om detta inte hjälper och du bara desperat behöver en ficka, kan du göra så här:

Tillsätt jäst eller surdegsstarter. Visst är surdeg bättre, det är mycket nyttigare.
Eller gör ett inte riktigt magert alternativ - tillsätt varm kefir istället för vatten.

Det vill säga lämna alla ingredienser som de är. Men istället för vatten, tillsätt samma mängd varm yoghurt. Kefir måste värmas upp på spisen till en kokning, oroa dig inte, men från denna procedur kommer den att kura.

Vissa har provat en platt kaka bakad av vete eller fullkornsmjöl. I Mellanöstern har hon ett speciellt namn - pita. Receptet för att göra detta bakverk kom till oss sedan urminnes tider. Det första omnämnandet av sådant bröd finns i Gamla testamentet. På hebreiska låter namnet på kakan som "klapp av bröd", vilket betyder "stor bröd pita".

Tunnbröd med "ficka"

En utmärkande egenskap hos traditionell arabisk pitabröd är vattenånga, som bildas i degen vid tillverkning av tunnbröd. Det samlas i mitten av bakverket i bubblan och separerar deglagren. Det bildas alltså ett stort hålrum inuti bakningen, som kockarna kallar "fickan". Den kan öppnas med en vass kniv genom att skära av kanten på kakan. Kött, sallader och annat aptitretande pålägg läggs i "fickan".

Ungefär tjugo centimeter i diameter är den genomsnittliga arabiska pitabröd. Receptet för att göra denna tårta kommer att beskrivas nedan. Under tiden kommer vi att prata om analogerna till detta läckra bröd. Det finns många sorter av pitabröd i världen. Till exempel i Georgia bakar de lavash, som är en stor frodig limpa utan "ficka". I Irak bakar man ett mycket tunt tunnbröd - lafa, och i Indien lagar man chapati. I vår artikel kommer vi att prata om hur traditionell arabisk pita bakas. Ett recept med ett foto hjälper dig att behärska tekniken för att göra denna maträtt på några minuter.

Pitabröd utan jäst. Ingredienser

Hälsosamt och gott pitabröd är lätt nog att baka. Receptet för matlagning (utan jäst) säger att följande produkter behövs för att skapa denna tårta:

vetemjöl - 550 gram;
mjölk (sur) - 50 milliliter;
vatten - 225 milliliter;
salt - 1 tesked.

Pitabröd utan jäst. Förberedelse för förrätt

Först och främst bör du förbereda förrätten. För att göra detta, knåda degen från 200 gram mjöl, 50 milliliter mjölk och 50 milliliter vatten. Efter det måste den placeras i tre dagar på en varm plats. Vid det här laget bildas bubblor på ytan av degen. Dessutom kommer produkten att ha en sur lukt som är karakteristisk för jäsningsprocessen. Det betyder att förrätten är klar att användas, den kan förvaras i kylen, och sedan återanvändas vid behov.

Produkten måste fräschas upp före användning. För att göra detta måste du ta 100 gram surdeg från kylskåpet, blanda den med 100 gram mjöl och 50 milliliter vatten och sätta tillbaka den på en varm plats. Efter ett par timmar ska degen ha blivit dubbelt så stor. Det händer att jäsningen tar längre tid än den angivna tiden. Om processen är försenad, bör surdegen fräschas upp igen.

De viktigaste mikroorganismerna i denna produkt är ättiksyra och bröd bakat på en sådan surdeg förstörs inte under lång tid. Dessutom, med sin regelbundna konsumtion i mat, skapas en gynnsam miljö i människokroppen för utveckling av fördelaktig mikroflora och förstörelse av patogena. Sedan urminnes tider bakade våra förfäder bröd inte med jäst, utan med surdeg. Denna produkt, beprövad i århundraden, kommer att vara användbar även idag.

Pitabröd utan jäst. Matlagningsmetod

Nu kan du börja göra tårtor. Först och främst måste du ta 125 gram surdeg, 125 milliliter vatten och 250 gram mjöl. Ofta används olika sorter vid tillagning av pitabröd. Receptet tillåter att blanda ¾ vitt mjöl och ¼ rågmjöl. För att knåda degen måste du först tillsätta varmt vatten i surdegen och blanda allt väl. Därefter är det nödvändigt att lösa saltet i vätskan och först efter det tillsätt mjöl till det.
Sedan ska du knåda degen och lägga åt sidan i en och en halv timme så att den hinner jäsa.
Efter det måste du slå på ugnen och låta den värmas upp till 250-270 grader.
Nu kan den färdiga degen läggas ut på en mjölad skärbräda. Sedan måste du dela den i flera små bollar.
Sedan måste du forma runda kakor av bitarna och försiktigt lägga dem på gallret.
Det tar bara tre minuter att förbereda pitabröd. Så fort kakorna blåser upp och jäser måste de tas ut ur ugnen och slås in i en handduk för att absorbera överflödig fukt.
Bröd bör inte stå i eld under en längre tid, annars blir det brunt och knaprigt. Om du bakar en kaka vid för låg temperatur blir den blek och för torr. Så den korrekta temperaturregimen är av stor betydelse.
Så den arabiska pitan är klar. Receptet för att laga mat hemma är väldigt enkelt. Alla familjemedlemmar kommer att vara glada över att en ny ovanlig maträtt har dykt upp på bordet. Men i Mellanöstern uppfattas denna kaka inte som en separat rätt. Det är snarare ett "paket" för en mängd olika fyllningar. Vi kommer att prata om vad som kan stoppas i pitabröd "ficka" nedan.
Fyllning
Saftiga falafelbollar smorda med en blandning av krossad sallad, hummus och tahini, med kryddig sås och osyrad tortilladeg, skapar den perfekta medelhavssmakensemblen som många turister älskar. Att återskapa detta kulinariska mästerverk hemma är ganska svårt. Däremot kan du göra många läckra rätter där pitabröd är huvudingrediensen. Receptet för matlagning med fyllning innebär användning av enkla och prisvärda produkter.
Du kan till exempel göra pitabrödstekta ägg. För att göra detta måste du skära kakan i två cirklar, lägga en av dem i en stekpanna med smör, bryta ägget ovanpå så att äggulan inte skadas och baka som ett vanligt äggröra. Eller så kan du skapa pitabröd. Även här är allt väldigt enkelt. Det är nödvändigt att skära kanten på kakan, lägga skivor av tomater och bitar av ost i den, placera i en brödrost med en korrugerad yta och håll tills den är kokt. Utgången ska vara krispigt stekt bröd med smält ost inuti. Så tillagas en enkel och mycket god pitabröd. Receptet, fyllningen av denna maträtt kommer inte att orsaka några svårigheter även för en nybörjarkock.
Pitabröd med jäst
Arabiskt tunnbröd kan också göras i panna. Det är sant, då är det bättre att laga pita med tillsats av jäst. Ingredienserna är följande:
- vatten - 1 glas;
- vitt mjöl - 500 gram;
- vegetabilisk (helst oliv) olja - 2 matskedar;
- torr jäst - 10 gram;
- salt - 1 tesked.
Matlagningsmetod

Detta görs med tillsats av arabisk pitabrödjäst. Receptet för matlagning i en panna kräver inte mycket tid.
Vitlöksbröd
Denna delikatess serveras nu på många restauranger, men du kan även göra den hemma. För att göra detta måste den färdiga pitan skäras i hälften på längden och gnugga insidan noggrant med vitlök. Ringla sedan över olivolja och strö över za'atar (mellanöstern kryddblandning). Därefter ska brödet in i ugnen i cirka fem till sju minuter. Inte värre än på vilken restaurang som helst, man får vitlökspita. Receptet för att laga en maträtt kan ta en stor plats i en kokbok.
Nu vet du hemligheterna med att göra doftande arabiskt tunnbröd. Detta bakverk kommer att vara ett bra alternativ till traditionellt bröd. Smaklig måltid!