Tjocka och lätta röda vinbärssåser för kött och fisk. Göra vinbärssås: kryddig, nötig, citrusig

Nyligen har osötade och de som tillagas med frukt eller bär blivit särskilt populära. Bland dem finns preparat från tranbär, röda vinbär, lingon, krusbär, liksom viburnum och många, många andra. Var och en av dem hittar sina lojala beundrare som vägrar andra såser till dess fördel.

De föreslagna recepten kommer särskilt att glädja fans av svarta vinbär, eftersom vi kommer att förbereda såsen från dem.

Svartvinbärssås till kött - recept

Ingredienser:

svarta vinbär (färska eller frysta) - 190 g;
bondsmör - 45 g;
renat vatten - 95 ml;
torrt rött vin - 95 ml;
granulerat socker - 20 g;
stensalt - 1 nypa;
mald svartpeppar - 1 nypa;
torkad mynta - 1 tesked.

Förberedelse

Lägg smöret i en kastrull, låt det smälta, tillsätt sedan strösocker och förtvättade vinbär. Häll i renat vatten och torrt rött vin, och efter kokning, under frekvent omrörning, låt blandningen sjuda i fem minuter. Tillsätt nu mynta, peppar och lite salt, håll såsen på elden i ytterligare tio sekunder och ta sedan bort från spisen och när massan har svalnat lite, blanda den med en mixer.

Mal vinbärssåsbotten genom en sil och låt den svalna helt och tjockna.

Kryddig svartvinbärssås för vintern

Ingredienser:

svarta vinbär - 490 g;
stor pod het peppar– ½ st.;
renat vatten - 295 ml;
mald söt paprika - 10 g;
granulerat socker - 110 g;
stensalt - efter smak;
mald koriander– 10 g;
kryddpeppar(ärtor) - 10 g.

Förberedelse

Vinbären för att tillaga såsen måste verkligen vara den mognaste. Vi sorterar bären, tvättar dem noggrant och river vid behov av de befintliga stjälkarna.

Fyll de beredda svarta vinbären med vatten och ställ på spisen. Efter att ha kokat helt, tillsätt kryddpepparärter i behållaren. Koka innehållet i kärlet i femton minuter, låt det sedan svalna något och mal genom en sil, separera skal, frön och pepparkorn.

Tillsätt strösocker till den resulterande vinbärspurén, tillsätt skalad och finhackad varm peppar, tillsätt mald koriander och söt paprika. Lägg blandningen på elden och låt sjuda i femton minuter.

Efter tiden, häll arbetsstycket i torra och sterila behållare, förslut det tätt, låt det svalna och flytta det till andra produkter för förvaring.

Sötsyrlig svartvinbärssås - recept med tomater och vitlök

Ingredienser:

svarta vinbär (färska eller frysta) - 210 g;
röd halvtorrt vin– 160 ml;
– 55 ml;
vitlöksklyftor - 3 st.;
mogna tomater - 200 g;
granulerat socker - 30 g;
svart och röd peppar - efter smak.

Förberedelse

För att förbereda såsen behöver vi initialt två kastruller eller slevar. I en av dem placerar vi de sorterade och tvättade vinbären och häller i rött halvtorrt vin, och i den andra tvättas och skärs i bitar tomater. Låt innehållet i båda kärlen koka och koka under då och då omrörning i femton minuter. Efter detta, mal både vinbär och tomater genom en sil, kombinera båda puréerna i en kastrull, låt det koka upp och koka lite till tills önskad konsistens.

I slutet av tillagningen, tillsätt skalade och rivna vitlöksklyftor, tillsätt mald svart och varm peppar, tillsätt strösocker, häll i Soja sås, värm blandningen i ytterligare en minut och ta bort från spisen. När såsen har svalnat och stelnat kan du använda den för att komplettera dina favoriträtter.

Sötsyrlig vinbärssås är inte bara ett välsmakande tillskott till kötträtter, utan också effektivt botemedel för att förbättra matsmältningen. Även en oerfaren kock kan hantera dess förberedelse, och smaken kommer alltid att glädja dig med sin pikanta och sofistikerade.

Egenheter

Vinbär har en rik vitamin- och mineralsammansättning. Det innehåller stora mängder vitaminer C - det finns mer av det i svarta bär, A (innehållet i röda vinbär är högre än andra sorter), samt E, D, B.

Bland de vitala mineralerna som finns i bäret är det värt att notera kalium (när det gäller mängden, vinbär "övertar" till och med bananer), magnesium, fosfor, såväl som zink, koppar och andra. Bärens sura smak beror på närvaron av askorbinsyra och organiska syror. Ljus färg- antocyaniner, och den starka doften av svarta vinbär - eteriska oljor.

Slutligen innehåller båda typerna av bär pektin, matfiber fytoncider.

Traditionellt tillagas konserver, sylt, kompotter av vinbär - med ett ord, söta drycker och desserter. dock söt och sur smak bär kompletterar perfekt smaken av kött och lindrar den från torrhet.

Syrorna, kostfibrerna och pektinerna som finns i maträtten underlättar processen att smälta ganska tung mat - kött. Utsöndringen av magen förbättras, tarmens motilitet påskyndar ämnesomsättningen och lipidmetabolismen, vilket gör att du kan bli av med de obehagliga symtomen som ofta uppstår efter en tung fest och tung mat. Kort sagt, vinbärssås är ett välsmakande och matsmältande tillskott till kött. Den kan serveras i färsk eller rulla till burkar för vintern.

Kulinariskt inslag Fördelen med vinbär är att de inte tål långvarig värmebehandling. Ju mindre du behåller köttsåsen från dessa bär på elden, desto mörare och friskare förblir den.

Såsen blir måttligt tjock på grund av innehållet av pektiner, så ytterligare förtjockningsmedel i form av mjöl och särskilt gelatin behövs inte. För att bättre demonstrera gelningsegenskaperna tillsätts socker till bäret (det hjälper också till att reglera surheten), och salt tillsätts för att helt avslöja smakerna hos alla ingredienser.

Förberedelse

Både färska och frysta bär passar till att göra såsen. Graden av dess mognad är mycket viktig, eftersom omogna vinbär gör såsen för sur. Övermogna bär (bär som hänger på buskarna i 2 veckor eller mer) är benägna att jäsa och förlorar också det mesta av sina användbara komponenter. Om vinbär odlas med dina egna händer, då optimal tid dess samling - omedelbart efter mörkning eller rodnad och nästa vecka.

Rutna eller spruckna skal bär bör inte användas i såsen. Trots att de kommer att mala, innebär skador på huden närvaron av patogen flora inuti bäret.

Bären brukar plockas och frysas på klasar, men innan såsen tillagas ska alla pinnar, stjälkar och blad rivas av och bären tvättas väl.

Färska bär svart till färgen kan tillagas inom 3 dagar efter insamling genom att förvara dem i kylen. Om vinbärssås tillagas av röda bär är det bättre att göra detta omedelbart efter plockningen, eftersom det finns bakterier på ytan som orsakar jäsning. Ju längre bäret förblir obearbetat, speciellt om det är varmt, desto mer aktivt förökar sig bakterierna.

Förutom att förbereda vinbären måste du välja rätt maträtter. På grund av deras höga syra bör vinbär kokas in emaljpanna för att undvika oxidation av såsen. Det är bekvämt att använda en kastrull för detta - dess tjocka botten och väggar tillåter inte såsen att brinna. Skålen ska malas och blandas inte med metall, utan med träredskap.

Denna köttsås är gjord på röda vinbär. Berry följer med aromatisk smaksättning, vilket ger den en speciell rikedom och läcker arom. Viktig poäng– Det här receptet använder torkad dill. Det går inte att ersätta den med en ny. Kryddigheten kan justeras med mängden röd paprika i kompositionen, men det rekommenderas inte att helt utesluta det från receptet - maträtten kommer att förlora mycket.

"Doftande" röda vinbärssås:

2 kg röda vinbär;
1 glas vardera strösocker och kokt vatten;
2 matskedar finhackad torkad dill;
3-4 vitlökhuvuden;
2 tsk mald koriander;
1 tsk varje varm peppar och salt.

Förberedda (skalade, tvättade) bär hälls med vatten och kokas i cirka 10 minuter tills juice börjar dyka upp. Efter detta kyls kompositionen något och mals genom en sikt. Den ska vara så liten att bara saften och fruktköttet, utan frön eller skal, passerar igenom.

Efter detta kokas såsen på mycket låg värme i ca 30-40 minuter med tillsats av socker. Efter hand kommer den att börja tjockna, 5-10 minuter innan såsen tas bort från värmen, tillsätt salt. Låt inte rätten koka, annars kan den inte tjockna.

Tillsätt resten av kryddorna och pressad vitlök i blandningen och lägg den på spisen för att sjuda i ytterligare 5-7 minuter.

Om den tidigare såsen är lämplig för både färskkonsumtion och konservering (syror och socker är konserveringsmedel), så är rätten nästa recept Det är bäst att äta färskt. Den innehåller mynta, som har en ganska uttalad ljus smak, så det är bättre att reglera mängden själv. Såsen ska inte bli till mynta, det vill säga smaken av vinbär ska fortfarande dominera.

Sommarsås för kött av röda vinbär:

ett glas röda vinbär;
1 lök;
ett gäng mynta (helst färsk, men torkad fungerar också);
5 ärtor vardera av svartpeppar och kryddnejlika stjärnor;
2-3 matskedar socker;
en matsked smör.

Smält smöret i en stekpanna, tillsätt lite (ca 50 ml) vatten och tillsätt sedan socker. Om du ständigt rör om blandningen måste du se till att sockret är helt upplöst i vätskan.

Så snart detta händer ska de tvättade bären och kryddorna skickas till stekpannan. Vänta tills blandningen börjar bubbla, täck sedan med ett lock och låt puttra. Elden bör vara ganska stark vid denna tidpunkt. Bären ska börja spricka och släppa saft.

Tillsätt vid denna tid hackad lök till skålen. Du kan använda universell gul eller mer delikat vit. Men det är bättre att undvika att använda rött i denna sås. När löken blivit genomskinlig, ta bort såsen från värmen och låt stå övertäckt ytterligare en kvart. Den serveras sedan eller förpureras med en mixer.

Bär passar bra inte bara med örter och kryddor, utan också med vissa grönsaker. Till exempel överraskar tandem av svarta vinbär och tomater i följande recept med sin harmoniska smak och rika färg.

För dess beredning används den tomatpuré. Det är bättre att ta hemlagad, som en sista utväg, koka färska tomater, skala dem och puré dem, tillsätt salt och dina favoritkryddor, låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Svartvinbärs- och tomatpurésås:

250 g svarta vinbär;
150 g tomatpuré;
ett gäng koriander eller persilja;
2-3 vitlöksklyftor;
salt, peppar, mald koriander.

Tillagningsprocessen är extremt enkel. Du måste mala och vispa alla ingredienser i en mixer. Du måste börja med örter och vitlök och sedan lägga till bär. När blandningen blir homogen, tillsätt pasta, salt, kryddor och vispa sedan igen med en mixer. Kyl såsen i en timme innan servering.

Nästa maträtt avsedd för förvaring för långsiktigt. Om du provar det direkt kommer det inte att ha det bästa trevlig smak. Detta beror på det faktum att ingredienserna inte kommer att ha tid att bli mättade med varandra, och smaken av var och en av dem kommer att kännas alltför skarp.

Men det är värt att öppna en burk med denna sås efter ett par veckor för att vara övertygad om dess sofistikerade och harmoniska. Tack vare närvaron av vinäger lagras kompositionen i 10-12 månader i källaren eller kylskåpet.

Konserverad sås:

2 kg röda vinbär;
1 glas bordsvinäger (9%);
1 kg socker;
1 tsk vardera mald svart och kryddpeppar;
en halv tesked mald kanel;
1,5 teskedar malda nejlikor;
en nypa salt (för en starkare smak av såsen).

Bären behöver malas genom en sil för att få en homogen fruktkött utan frön eller skal. Värm den resulterande kompositionen över en eld, tillsätt socker och vänta tills den är helt upplöst. Efter detta, tillsätt alla de andra ingredienserna, och under konstant omrörning, sjud såsen på elden i ungefär en timme. Det är viktigt att inte låta det koka.

Stäng av rätten och häll omedelbart i vinägern, blanda allt ordentligt och rulla det till burkar medan det är varmt.

Svarta vinbär har, till skillnad från röda vinbär, mindre syra och en mer neutral smak. Det är därför svarta vinbär är mer lämpade för att göra varm sås. Detta salta tillskott passar bäst med fläsk.

Stark sås:

500 g svarta vinbär;
glas med vatten;
100 g socker;
pod het peppar Chile;
en tesked söt paprika och mald koriander;
svart mald peppar och salt efter smak.

Som redan nämnts kan de flesta såser serveras antingen direkt efter tillagning eller förvaras i burkar för vintern. I det senare fallet, se till att koka rätten väl och länge, och tillsätt en tillräcklig mängd socker och vinäger, som är konserveringsmedel.

Om rätten serveras direkt efter tillagning eller kräver förvaring i kylskåp i högst en vecka, kan mängden vinäger minskas eller ersättas med äppel- eller vinättika. Detta gör att såsen smakar mer delikat.

Om såsen serveras omedelbart måste den vara förkyld. Vid konservering läggs rätten i burkar medan den är varm. Den senare måste steriliseras.

På Sista stadiet konservering, skålen behöver inte vändas, eftersom vid kontakt sur sås Med metall kan även oxidation av skålen förekomma.

Såsen bör förvaras i kyl eller källare. Det är bekvämt att använda små behållare för detta så att du kan äta såsen i 1-2 gånger. Om du utsätter såsen för minimal värmebehandling För att bevara mer C-vitamin är det bra att veta att när det utsätts för luft förstörs det också.

Detta innebär att den förberedda skålen måste förslutas omedelbart (rulla ihop med lock eller använd en återförslutningsbar behållare vid kylning).

Rätten serveras vanligtvis i ett speciellt kärl - en såsbåt, som ställs på bordet. Alla häller upp en maträtt efter eget gottfinnande för att åtfölja köttet. Du kan även servera den i mindre portionssåsbåtar, då ställs faten till varje gäst. Hemmafrun häller upp såsen i portionssåsbåtar och en stor gemensam såsbåt ställs på bordet så att såsen kan läggas till portionsrätterna.

Slutligen, om köttet serveras på ett stort fat (som bakat och skivat), kan du hälla såsen över det direkt. Den bästa dekorationen Det blir blad av rosmarin, mynta eller timjan, samt vinbärstofsar.

Vinbärssås kan också användas som en marinadkomposition. Det räcker att gnugga köttet med det (vanligtvis används ett glas sås till 1-1,5 kg kött) och låt stå i flera timmar, eller ännu bättre, över natten.

Ju längre köttet marineras, desto mörare och saftigare blir det.

För att lära dig hur man förbereder röda vinbärssås för kött, se följande video.

Vinbär har alla nödvändiga egenskaper för att bli tjocka stark sås. Mosade bär kommer att skapa en homogen struktur, du behöver inte lägga till några förtjockningsmedel. Inget salt tillsätts i kryddiga bärsåser, de ska vara sötsyrliga. Du behöver bara välja rätt proportioner av socker för att inte "döda", utan för att balansera bärens naturliga surhet. Vinbärssås har en viss "specialisering": den är lämplig för bakade och stekt kött. Det visar sig vara en fantastisk kombination av smaker. Fisk och grönsaksrätter De serveras inte med denna sås de kräver andra bärkompositioner. Men såsen går att breda på vitt bröd och torkade krutonger, vissa gäster blir så medtagna av att tömma såsbåten att de glömmer huvudrätten till middagen. I detta recept kommer vi att förbereda en kryddig svartvinbärssås för vintern den kan lagras till nästa sommar, och den serveras till en mängd olika kötträtter.

Smakinformation Såser för vintern / Såser

Ingredienser

vinbär - 500 g,
socker - 5 msk,
vatten - 300 ml,
varm peppar - 1/2 st.,
paprika - 1 tsk,
mald koriander - 1 tsk,
kryddpepparärter - 1 tsk.

Hur man gör konserverad hemmagjord svartvinbärssås för vintern

Vinbär gör det godaste bärsås, du behöver bara ta dig tid och låta bären mogna helt. Omogna bär är täckta med mörkt skal, men förblir för sura. Och överskott av socker är oönskat för varma såser.
Vinbären tvättas och "svansarna" rivs av på båda sidor.

Bären läggs i en kastrull, fylls med vatten, och kryddpepparter tillsätts.

Koka vinbären i 15 minuter, mal sedan genom en sil. Kryddpeppar slängs.

Socker tillsätts i vinbärsmos.

Het paprika skärs i små kuber och kastas i vinbärsmassan. Tillsätt paprika och koriander.

Koka såsen i 15 minuter, den blir kryddig och tjock.
Ta en torr, steriliserad burk och fyll den med varm vinbärssås, skruva upp det sterila metallhölje. Det finns ingen anledning att vända på burken, den svalnar i sitt normala läge. Färdig sås kan förvaras under samma förhållanden som alla andra vinterförberedelser.

Såsen kan ersätta ketchup i korv eller kött pizza. Kryddig vinbärskrydda kan hällas över pannkakor, fylld med kött och svamp.

Bärsåser för din egen bra smak och kompletterar aromen perfekt kötträtter. Jag föreslår att du förbereder en läcker svartvinbärssås till kött. Denna sås kombinerar fint lätt sötma, pikant syrlighet och underbar bärdoft. Under tillagningsprocessen bevaras absolut alla vitaminer i den, eftersom denna sås görs utan matlagning. Jag gillar att servera den här såsen inte bara till kött, utan också med ost eller varmt hembakat bröd. Jag rekommenderar att prova det!

Ingredienser

För att förbereda svartvinbärssås för kött behöver du:
svarta vinbär - 250-300 g;
vitlök - 1 kryddnejlika;
salt - efter smak (jag lade till 0,5 tsk);
socker - 1,5-2 tsk;
grillkrydda - 1 tsk;
persilja - 7 kvistar;
lila basilika - 5 kvistar.

Matlagningssteg

För att förbereda såsen behövde jag dessa ingredienser: Skölj svarta vinbär och lägg i ett durkslag för att rinna av. Skala vitlöken och skölj det gröna.

Mosa svarta vinbär, vitlök, persilja, basilika, salt, socker och grillkrydda med en mixer tills de är slät.

Eftersom bären är saftiga är det bättre att hacka dem i en hög glas- eller literburk.

Mycket smakrik, aromatisk svartvinbärssås är klar. Den kommer ut medeltjock. Såsen kan serveras direkt. Det kan förvaras i kylen i en sluten behållare i högst 3 dagar.

Bara ett par minuter och du har en läcker och hälsosam sås från svarta vinbär till kött.

Sortera vinbären, ta bort stjälkarna. Skölj noga i ett durkslag. Låt vattnet rinna av och lägg vinbären i en kastrull. Om vinbären är frysta, låt dem tina helt. Häll i vatten Sätt pannan på elden. Koka upp vinbären och tillsätt kryddpeppar. Koka sedan vinbären för låg värme 10 minuter.

Gnid in vinbären genom en fin sil och lägg tillbaka såsen i pannan. Tillsätt salt, socker, koriander, finhackad chilipeppar, paprika.

Sås från svarta vinbär rör om och låt sjuda på svag värme i ytterligare 15 minuter, rör om då och då. Såsen kommer att tjockna tillräckligt och bli skarp smak. Sterilisera burken och locket, häll den heta såsen i den.

Vrid burken. Lämna läcker sås från svarta vinbär tills de svalnat helt. Det finns ingen anledning att vända på burken. Förvara i ett skafferi. Den här vintern underbar sås dess underbara smak kommer att påminna dig om solig sommar.