De viktigaste hemligheterna och recepten för läckra hemlagade köttbullar. Köttfärskotletter i panna Delikat kotletter från ett kilo blandat köttfärsrecept

Min man och jag åkte på födelsedag, gav födelsedagsflickan en dubbelpanna. Och så kom jag ihåg att jag inte har tagit ut min ur garderoben på länge! Naturligtvis bestämde jag mig nästa dag för att definitivt laga något för ett par. Speciellt efter en sådan stormig helg (promenerade på två födelsedagar i rad) ville jag äta lite enkelt.

Sammansättningen av ångkotletter från blandat malet kött inkluderar:

600 gr. blandat köttfärs (jag hade ungefär hälften fläsk och nötkött);
1 lök;
1 ägg;
En liten bit bröd (eller en vit limpa);
0,25:a. mjölk;
Salt, peppar - efter smak.

Kommentar:

Av det inducerade köttfärsen slutade jag med att bara använda hälften av den första kvällen - för en våning av dubbelpannan. Jag förberedde den andra hälften av köttfärsen nästa kväll, och gjorde några fler små ändringar.

Metod för att tillaga ångkotletter från blandat köttfärs:

Vi tar köttfärs. Jag köpte två små bitar av nötkött och fläsk med ben, skar bort fruktköttet och vred det i en köttkvarn och la benen till den framtida soppan i frysen.

Blötlägg en limpa eller bröd i mjölk.

Eftersom jag hade en köttkvarn till hands, vred jag löken med bröd till köttet på den, sedan bröt jag ett ägg i en tallrik, tillsatte salt och peppar.

Blanda allt ordentligt till en homogen köttfärs.

Vi bildar kotletter och lägger på den oljade botten av en av dubbelpannans nivåer.

Jag hade en med kotletter. Och på den andra nivån satte jag igång att laga mat.

Vi kokar kotletter i ett par minuter 30-40. Även här, för att vara ärlig, beror tiden på storleken på kotletterna och dina preferenser. Jag kan hålla kotletterna i en dubbelpanna i nästan en timme - för säkerhets skull, annars vet man aldrig vad jag fick för kött.

Heta ångkotletter med garnering serveras genast på bordet! Jag lade också till min mammas hemgjorda lecho, och min man lade till pepparrot för att göra det "kryddare"

Hemgjorda kotletter är en populär köttfärsrätt.

Enkla och rejäla kotletter med en krispig skorpa passar perfekt in i menyn på din familjemiddag och dekorerar vilken festlig fest som helst.

Koteletter äts både varma och kalla.

De kan vara en självständig maträtt och serveras tillsammans med alla tillbehör, oavsett om det är sallad, potatismos eller stuvade grönsaker. Kom ihåg att inga kotletter från de bästa restaurangerna i världen kan jämföras med hemgjorda kotletter - gjorda av värdinnans egna händer med vördnad och kärlek.

Allmänna principer för beredning

1. För beredning av välsmakande och saftiga kotletter är det viktigt att välja rätt köttfärs. Det är bäst att blanda flera typer av köttfärs, där du kan välja kombinationen efter din smak. Men kom ihåg att köpt köttfärs inte kan ersätta hemmagjord köttfärs, rullad av värdinnan själv i en köttkvarn. Om det inte är möjligt att laga det själv, var noga med att kontrollera färskheten och kvaliteten på köttet, eftersom detta är ett avgörande steg i beredningen av kotletter.

2. Glöm inte att lägga till en bulle eller bröd till färsen. Detta är huvudregeln för att få saftigt och mört kött. Det är skivorna av rullen som håller saften i kotletterna, som en svamp, som helt absorberar den.

3. Koteletter kan slås in i både mjöl och ströbröd. Detta lämnas till ditt val.

4. Glöm inte att lägga till kryddor och örter till hemgjorda kotletter, detta kommer att lägga till en touch av krydda och sofistikering.

Klassiska hemgjorda köttbullar

malet kött (hemgjord eller köpt) - 500 g;

2 vitlöksklyftor;

salt, svart och röd peppar;

1-2 skivor bröd;

mjöl - 3-4 msk. skedar.

1. Skala löken från skalet och gnugga eller hacka i en mixer. Finhacka vitlöksklyftor och örter.

2. Skär brödskivorna i skivor och torka. Blötlägg sedan i vatten, de kommer att ge kotletterna otrolig saftighet. Utan detta steg kommer kotletterna att smaka torra. Därefter, knåda och pressa och lägg först sedan till köttfärsen.

3. Kombinera alla ovanstående ingredienser i en djup skål, blanda noga i en matberedare eller med en sked. Vi slår malet kött med händerna och kastar det på en hård yta.

4. Krydda med salt och peppar.

5. Ta en liten mängd kött med en sked, lägg det ovanpå mjölet och strö över det. I handflatan bildar vi en rundad kotlett, sprider den på en het stekpanna. Vi steker 3-4 minuter. När vi vänder över till andra sidan tar vi bort elden lite.

Hemgjorda kotletter i ströbröd

2 bitar torr limpa;

1. Skär löken, bryt ägget och tillsätt rullen indränkt i vatten (mjölk) i köttfärsen.

2. Knåda köttfärsen noggrant tills en massa av homogen konsistens erhålls.

3. Vi bildar en kotlett i brödsmulor och lägger den i en panna med vegetabilisk olja, lägg den på en liten eld. Med ströbröd i ströbröd ser kotletter mycket mer aptitretande ut. När du känner att de är bruna, vänd gärna. Vanligtvis steks kotletter i ströbröd i 2 minuter på varje sida.

4. Sallad av kokt rödbetor med lök, vitlök, salt och peppar, kryddad med oraffinerad vegetabilisk olja och beströdd med socker och citronsaft kommer att fungera som ett utmärkt tillskott till sådana kotletter. Koteletter med potatis är ganska kaloririka. En sallad på rödbeta passar perfekt till rätten.

Hemlagad nötkött och kalkonkotletter med mannagryn

malet kött (nötkött och kalkon) - 1200 g;

lök - 300 g;

färsk eller granulerad vitlök;

3 art. skedar av mannagryn;

salt och svartpeppar;

vatten - 2/3 kopp;

gräddfil - 300 g.

1. Knåda löken grundligt i köttkvarn eller riven på ett fint rivjärn.

2. Potatis eller vita bullar i vatten eller mjölk kan läggas till köttfärs. Men det här receptet erbjuder en annan lösning: mannagryn. Hon håller kotletten perfekt i form och låter dem inte deformeras.

3. Köttfärs är önskvärt att slå av och låt stå i 15-20 minuter, så att det är väl mättat med kryddor.

4. Vi fördelar köttfärsen på bordet i form av en rektangel, dela den på mitten, varje halva i ytterligare 3 delar. Vilken form som helst kan göras. Pudra varje kotlett väl med mjöl.

5. Stek i 3 minuter på varje sida i en förvärmd panna.

6. Vi lägger de stekta kotletterna i en kastrull, häller ca 2/3 dl vatten där, stäng locket, låt puttra i 10 minuter på låg värme så att de når in och blir mjukare. Servera med gräddfil.

Frodiga hemgjorda köttbullar

bröd - 100-150 g;

mjölk - 200 ml;

mjöl - 5-7 msk. skedar;

smör - 2-3 msk. skedar;

vegetabilisk olja - 2-3 msk. skedar;

1. Skär bort skorpan på limpan, fyll smulan med mjölk och låt dra i 15-20 minuter.

2. Stek den finhackade löken i grönsaker och smör i en förvärmd stekpanna. Intressant nog brinner inte smör vid stekning och ger maten en behaglig krämig smak.

3. Bryt ägget, separera äggulan från proteinet.

4. Blanda färsen, rullen som pressats ur mjölken och den stekta löken med äggulan. Det är lämpligt att krossa den resulterande tjocka massan med händerna. Spara inte din kraft på att slå köttfärsen, ju bättre du gör det, desto bekvämare blir det att forma kotletter och vid stekning behåller de sin form. Vi tar bort det slagna köttfärsen i 20 minuter i kylskåpet för att fixera dess täta tillstånd.

5. Vispa äggvitan tills ett tjockt vitt skum erhålls. Du kan kontrollera om proteinet har nått önskad konsistens enligt följande: när du vänder på skålen ska det inte spilla ur den. Vi lägger till de slagna proteinerna till malet kött, blanda mycket noggrant så att proteinets integritet inte kränks, eftersom det är han som kommer att ge kotletterna prakt.

6. Vi gör kotletter i form av täta kakor, rulla dem i mjöl.

7. Värm upp smöret och vegetabilisk olja. Vi sprider kotletterna och steker tills de är gyllenbruna, vänder, tillsätter lite vatten så att de ångas och täcker med lock tills de är kokta.

Mjuka hemgjorda köttbullar med en hemlighet

blandat malet kött (nötkött och fläsk) - 500 g;

salt, svartpeppar;

2 vitlöksklyftor;

en bulle indränkt i mineralvatten;

1. Mal löken. Tillsätt den blötlagda bullen, efter att ha klämt ordentligt. Vi gnuggar vitlöken.

2. Knåda massan för jämn fördelning.

3. Häll mineralvatten med gaser i en skål. Strö nötfärsen med en nypa läsk. Detta är vår hemliga ingrediens. Ja, det är läsk, eftersom det gör köttfärsen mjuk och bidrar till att den lossnar. Vi släcker läsken med mineralvatten och häller det i droppar ovanifrån. Tillsammans ger de köttet en extraordinär prakt. Knåda igen för att få en elastisk massa.

4. Tillsätt 1 ägg. Till en början blir fyllningen flytande, men efter en bra knådning får den igen en tjock konsistens. Salt och peppar anpassas efter dina önskemål.

5. Vi slår av köttfärsen och kastar den på en hård yta från en liten höjd. Och låt stå i kylen i 20-30 minuter.

6. Doppa varje formad kotlett i ströbröd.

7. Vi ångrar inte oljan, vi värmer pannan väl. Stek i 2-3 minuter på varje sida utan lock, låt puttra på medelvärme, täckt med lock.

Hemgjorda kotletter med senap

nötfärs - 500 g;

1 st. en sked olivolja;

1-2 vitlöksklyftor;

Såsen är tillagad av följande ingredienser:

grädde med en fetthalt på upp till 30%;

2 msk. skedar senap.

1. Hacka löken, vitlöken och persiljan.

2. Blanda nötfärsen i en djup skål, tillsätt ägg, riven lök och vitlök. Tillsätt salt och peppar efter smak. Skicka till kylen i en halvtimme.

3. Vi formar kotletter av en rundad form och lägger dem i en panna med uppvärmd olivolja.

4. Förbered såsen enligt följande: vispa grädden, tillsätt senap.

5. Häll såsen till kotletterna i pannan 10 minuter innan du stänger av den, låt sjuda på medelvärme under lock.

Hemlagade köttbullar med ost

malet kött - 600 g;

ägg - 1 st.;

potatis - 2 stycken;

majonnäs - 3 msk. skedar;

vitlök - 2 kryddnejlika;

hård ost - 100 g;

limpa - 200 g.

1. För att mjuka upp brödet, låt det stå i en skål med vatten i 15-20 minuter, pressa sedan och lägg i köttfärsen.

2. Finhacka potatisen, vitlöken och löken.

3. Kombinera hackade grönsaker, ägg och mjukt bröd i en skål. Rör om noggrant för att få en homogen massa, det är bäst att göra detta med en mixer.

4. Tillsätt 1-2 msk mjöl så att köttfärsen inte är flytande. Salt peppar.

5. Skär osten i medelstora skivor.

6. Vi gör formen på kotletterna som vi väljer, men det är bäst att forma dem i form av en kaka, lägga en skiva hackad ost i mitten. Sedan gömmer vi det i en kotlett, strö över mjöl på toppen.

7. Stek tills de är gyllenbruna. Sjud i 4-5 minuter på låg värme. Servera kotletterna varma så att osten i dem inte hinner frysa och stelna.

Hemgjorda köttbullar fyllda med kycklingägg

diverse malet kött - 700 g;

limpa - 2 skivor;

kycklingägg - 6 stycken;

vitlök - 3 skivor;

1. Blanda i en djup tallrik ägg, köttfärs, brödskivor indränkta i vatten, finhackad lök och vitlök.

2. Hårdkokta kycklingägg ska vara finhackade.

3. Fräs lök i en panna tills den är gyllenbrun.

4. Blanda löken och de kokta äggen, tillsätt pressad vitlök, salt och peppar.

5. Vi gör platta kakor av malet kött, lägg fyllningen i mitten.

6. Bakplåten måste smörjas med vegetabilisk olja. Och slutligen är det sista steget att skicka kotletter till ugnen vid 160-180 grader.

Om du tar malet fläsk kommer kotletterna att visa sig vara feta, om kycklingkött är mört och magert. Det bästa alternativet är kotletter-assorterade.

Så att kotletterna inte bara är saftiga, utan också frodiga, kommer läsk släckt med mineralvatten, citronsaft eller vinäger att komma till undsättning.

Koteletter älskar olja, men du ska inte överdriva det heller. Annars blir de för oljiga. Det är bäst att steka dem i smält fett.

Frågan uppstår ofta: hur länge ska man steka kotletter? Svaret är enkelt: till full beredskap. Och beredskapen kan kontrolleras på ett enkelt sätt. Vi trycker på kotletten med en gaffel, om den släpper klar juice, efter 2-3 minuters ångning kan du säkert servera den till bordet.

Om kotletterna inte känns stekta lökar, skicka dem till mikrovågsugnen i 2-3 minuter, och gör dem därmed redo.

Koteletter kan serveras med gräddfil, lätt sallad, grönsakstillägg eller standardpuré.

Laga mat med nöje och kärlek! Och kom ihåg, ju enklare recept, desto bättre resultat!

Kött

Det är bättre att själv göra malet kött till kotletter från kylt icke-magert kött. Ett nästan klassiskt alternativ är en blandning av nötkött och fläsk i förhållandet 2: 1. Rent fläskkotletter kan visa sig vara väldigt feta, och nötkotletter kanske inte är tillräckligt saftiga.

Du kan också lägga till kyckling, kalkon till kotletter eller tillaga dem endast från fågel.

Fisk

För kotletter är i princip vilken fisk som helst lämplig. Huvudsaken är att det finns få ben i den. Därför är det bättre att välja filéer av stora raser: det är mycket lättare att laga kotletter från den än från små benfiskar. Idealisk för lax, torsk, hälleflundra, hälleflundra.

Andra ingredienser

Lök. Det måste passeras med kött genom en köttkvarn eller finhackas (i det här fallet är det bättre att steka och kyla lite), och sedan lägga till. Du kan naturligtvis hacka löken med ett fint rivjärn, men denna process är ett mycket tveksamt nöje.

Till 1 kg kött räcker det med 2-3 medelstora lökar.

Inaktuellt vitt bröd (batong). Det behövs för att kotletterna ska behålla sin form och bli mörare. Bröd måste blötläggas i kokt vatten, mjölk eller grädde, pressas, ta bort skorpan och passera genom en köttkvarn. För mycket av det behövs inte: 100–200 g per 1 kg köttfärs räcker.

Grönsaker: zucchini, morötter, potatis, rödbetor, pumpa. De gör kotletterna mer saftiga och möra. De kan ersättas med bröd om så önskas. Grönsaker hackas bäst med ett rivjärn.

Ägg. Kontroversiell ingrediens: Vissa kockar tror att de gör biffar sega. Äggen hjälper dock till att hålla ihop fyllningen. För att inte överdriva det är det bättre att inte använda mer än två ägg per 1 kg malet kött.

Salt. Cirka 1 tsk salt räcker till 1 kg köttfärs.

Kryddor och örter. Var noga med att tillsätta svartpeppar, vitlök och andra kryddor – om så önskas.

Vatten, olja etc. Du kan lägga till ett par matskedar isvatten, en sked vegetabilisk olja eller en tärning smör till köttfärs för att göra kotletterna mer saftiga.

Grädde kan tillsättas till fiskkotletter, som gör rätten öm, eller citronsaft, som förhöjer fiskens smak.

Hur man förbereder köttfärs och formar kotletter

Innan du hackar kött, ta bort alla ådror, filmer, ben och brosk från det.
Om du passerar alla ingredienser genom en köttkvarn, försök att varva dem så att köttfärsen blir mer enhetlig.
Köttfärs måste knådas väl med händerna och slås av - så det blir mättat med syre. Du kan göra detta i en kruka med höga väggar för att inte fläcka köket. I det här fallet måste du kasta köttfärsen till botten av behållaren flera gånger.
Det är bättre att täcka den färdiga köttfärsen med matfilm och lägga den i kylen i 30 minuter så att den vilar. Efter det ska det blandas igen.
Du måste skulptera kotletter med våta händer så att köttfärs inte fastnar på fingrarna.
Försök att forma kotletter av samma storlek, slipa inte för mycket: ju större kotletter desto saftigare är de. Klappa biffarna med handflatorna så att de blir släta och utan sömmar.

kitchenmag.ru

Hur man panerar kotletter

Panering hjälper saften att stanna inne i kotletterna, så du bör inte försumma den. Du kan använda ströbröd (köpta i butik eller hemgjorda av torrt bröd), mjöl, krossade nötter och sesamfrön.

Tänk på att kex absorberar mer olja. Om du därför vill minska fetthalten i biffarna, välj andra paneringsalternativ eller torka de färdiga biffarna med hushållspapper.

Hur man steker köttbullar

Lägg kotletterna i en väl uppvärmd panna med olja. Se till att lämna ett avstånd mellan dem, annars blir de inte stekta, utan stuvade.

Stek först ena sidan på hög värme i 1-2 minuter, sänk sedan värmen och fortsätt tillagan i ytterligare 3-4 minuter. Upprepa samma sak med den andra sidan. Efter det kan du svetta kotletterna under locket i 5-8 minuter.

20 minuter räcker för att steka eventuella köttbullar. Om du är osäker, stick hål på en av dem med en kniv: lätt juice indikerar att rätten är klar.

Hur man lagar köttbullar i ugnen

Lägg kotletterna på en smord plåt och sätt in i ugnen, förvärmd till 180-200 grader. Efter 15-20 minuter, häll ett halvt glas vatten på en plåt och grädda kotletterna i ytterligare 10-15 minuter.

I ugnen kan du också ta med stekta kotletter till beredskap. I det här fallet är det bättre att baka dem vid en temperatur på 160-180 grader.

Hur man lagar kotletter i en långsam spis

För matlagning i lägena "Frying" eller "Baking" är lämpliga. Den genomsnittliga tillagningstiden är 40–50 minuter.

Kotletter ska vändas var 15-20:e minut. Om de börjar brinna kan du tillsätta lite vatten (cirka ¼ kopp).

Att förbereda en maträtt i en dubbelpanna är det enklaste. Du behöver bara hälla den mängd vatten som anges i instruktionerna inuti, lägg i kotletterna, slå på apparaten och laga mat beroende på köttfärsen:

20–30 minuter - för fjäderfä och fiskkotletter;
30–40 minuter - för köttkotletter.

Om du inte har en dubbelpanna kan kotletter tillagas i vattenbad. För att göra detta, koka vatten i en kastrull, lägg en stor sil ovanpå så att den inte vidrör vätskan och täck strukturen med ett lock. Observera att i detta fall bör pannan och silen ha ungefär samma diameter.

kitchenmag.ru

Recept

magput.ru

Ingredienser

750 g kycklingmassa (lika delar av bröstfilé och lårfilé);
350 g gammal bröd;
220 ml mjölk;
30 g smör;
2 ägg;
1 tesked salt;
½ tesked mald svartpeppar;
ghee eller smör - till stekning.

Matlagning

Blötlägg 150 g av en limpa i mjölk. När det sväller, krama ur det och skicka det tillsammans med kycklingmassan genom en köttkvarn. Kasta inte ut mjölken: den kommer ändå att vara användbar. Tillsätt 30 g mjukt smör, salt och peppar i köttfärsen, blanda väl och ställ åt sidan.

Förbered paneringsblandningen separat. För att göra detta skär du de återstående 200 g av en limpa i små kuber (med sidor på cirka 4 mm) och torka dem. Tillsätt ägg, en nypa salt i en skål med mjölk och rör om.

Forma köttfärsen till medelstora biffar med blöta händer. Doppa var och en i mjölkblandningen, rulla sedan i ströbröd och lägg i en väl uppvärmd panna med smör. Stek kotletterna på måttlig värme på båda sidor tills de är gyllenbruna.

mirblud.ru

Ingredienser

300 g nötkött;
200 g fläsk;
150–200 g färska champinjoner;
1 lök;
1 ägg;
2 skivor gammalt vitt bröd;
1-2 vitlöksklyftor;
mjöl - för panering;
- för stekning;
salt, peppar och andra kryddor - efter smak.

Matlagning

Förbered först svampfyllningen. För att göra detta, skölj och torka svampen noggrant och skär dem sedan i små skivor. Finhacka löken, fräs tills den är mjuk. Tillsätt svamp och fräs tills allt vatten har kokat bort. Salta och peppra på slutet på fyllningen och låt den svalna.

Medan fyllningen svalnar kan du tillaga köttfärs. Passera köttet genom en köttkvarn, tillsätt bröd indränkt i vatten (utan skorpor), ett ägg och hackad vitlök till det. Rör färsen slät, tillsätt salt och kryddor, blanda igen och vispa med händerna. Du kan kyla köttfärsen i kylen, men glöm inte att blanda den igen efter det och vispa bort den.

Forma köttfärsen till en platt kaka med blöta händer. Lägg svampfyllningen i mitten. Täck den med en ny tortilla av köttfärs och gör en rund kotlett. Försök att se till att fyllningen inte kommer ut ur köttfärsen, och själva kotletten är jämn, utan sömmar.

Doppa kotletterna i mjöl och lägg i en stekpanna uppvärmd med olja. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna (enligt beskrivningen ovan) och ställ till beredning på minimal värme under lock.

womensgroup.ru

Ingredienser

700 g torskfilé;
1 lök;
2 ägg;
9 matskedar havregryn;
3 matskedar hackad koriander eller persilja;
1 matsked citronsaft;
salt och mald peppar - efter smak;
100 g smör;
vegetabilisk olja - för stekning.

Matlagning

Passera torskfilén och löken genom en köttkvarn. Tillsätt grönt, 3 matskedar havregryn, citronsaft, salt, peppar till köttfärsen. Blanda allt och låt stå i 30 minuter. Svalna under tiden och skär i tärningar. Tillsätt ägg i köttfärsen och blanda.

Mal 6 matskedar havregryn i en kaffekvarn eller mixer: de kommer att behövas för att panera kotletter. Gör en kaka av köttfärs med våta händer, lägg en tesked smör i mitten och forma en kotlett.

Rulla kotletter i krossad havregryn, stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna och överför omedelbart till en ugnsform. Skicka den till ugnen som är förvärmd till 180 grader och grädda i 10-15 minuter.

God eftermiddag kära vänner. idag kommer vi att prata om kotletter, eller snarare, vi kommer att analysera recepten på saftiga köttfärskotletter av olika slag. Det verkar som att det är något komplicerat, köttfärs, bröd, ägg, blanda ihop allt och stek.

Men det går inte alltid som det ska. Det är särskilt svårt för unga hemmafruar. Man måste göra många misstag innan man får frodiga och saftiga kotletter så att hela familjen gillar dem.

Det är därför vi försökte samla inte bara recept, utan också avslöja hemligheterna med att göra läckra kotletter eller köttbullar, som de också kallas.

Också på festbordet finns det nästan alltid kotletter. Ibland är en vanlig lunch eller middag inte komplett utan dem. De kan dekorera vilket julbord som helst. Varje hemmafru vill laga något intressant och ovanligt. Och det är jättebra. Du kan göra ditt eget recept och berömma inför gäster och så vidare.

Men innan du lagar mat måste du känna till några enkla regler. De uppfanns inte bara så, det här är erfarenheten av många hemmafruar genom tiderna. Låt oss ta en närmare titt.

Koteletter ska vara mycket välsmakande, detta är inte ifrågasatt. Men det är också nödvändigt att de inte är torra och frodiga. Det beror på många faktorer. Såsom valet av köttfärs, metoden att knåda köttfärs, ytterligare ingredienser och så vidare. Och, naturligtvis, erfarenhet.

Nu kommer vi att analysera mer i detalj recepten för saftiga köttfärskotletter, eller snarare, förbereda först köttfärsen.

Förresten är det bäst att göra malet kött med egna händer. Jag råder aldrig att köpa det i en butik, för man vet aldrig vad och hur det är inblandat där. Vanligtvis får man inte goda hemgjorda kotletter från köpt köttfärs.

Att välja kött till kotletter.

Först och främst måste du bestämma med vilken typ av kött du ska göra kotletter. Vanligtvis är det så här för mig: vilken typ av kött jag äter, jag gör det av det. Men så är det inte alltid. Om vi vill överraska gäster, eller till och med bara vår familj på middagen, så tänker vi igenom allt i förväg.

Valet av kött påverkar också kaloriinnehållet. Så här kan du dela upp kött efter kaloriinnehåll:

De mest saftiga och kaloririka erhålls exakt fläskkoteletter. Kaloriinnehållet är i området 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g vid ångkokning).
Om gjort blandning av fläsk och nötfärs, då kommer kaloriinnehållet att vara i området 267 (190) kcal / 100 g. Det är bättre att späda malet fläsk med 2/3 med köttfärs.
När du använder ren köttfärs kaloriinnehållet är ännu mindre: 235 (172) kcal / 100 g.
De mest dietiska är kycklingkotletter. Här är kaloriinnehållet cirka 145-125 kcal / 100 g. Men de visar sig vara ganska torra. Därför finns det i sådana kotletter fett eller andra tillsatser som ökar kalorierna.
Malet kalkon- det mest idealiska alternativet inte bara för dem som följer figuren, utan också för barn. I kalkon är köttet i sig ganska saftigt och kalorierna är inte höga: 180 kcal vid stekning i panna och 140 vid ångkok.

Vi får inte glömma att tillsatser som ströbröd, ägg och olja ökar kaloriinnehållet vid stekning. Men utan detta fungerar vanligtvis inte kotletter, och allt beror på vad vi specifikt vill laga.

Hur man väljer rätt kött till köttfärs.

Glöm inte att recept på saftiga köttfärskotletter kommer att visa sig med en smäll endast från hemlagat malet kött. Du måste välja rätt kött och göra det själv. Då kommer du definitivt att lyckas.

Huvudargumentet är färskt kött

När du väljer kött, se till att inspektera och lukta på det. Köttet ska lukta färskt kött. Inga främmande lukter, surhet eller andra lukter som tyder på gammalt kött eller unket.
Köttet ska vara elastiskt och spänstigt. Om du trycker fingret på köttet bör hålet snart plana ut.
Färgen på köttet ska vara rosaröd och fuktig. Det ska inte finnas några ventilerade områden eller slemhinnor.
Det är bättre att ta ett lår eller en rumpa från lamm.
Om du köper fläsk, nötkött eller kalvkött är det bättre att ta: baksida lår, nacke, filé eller skulderblad.
När du väljer fjäderfäkött, var uppmärksam på skinkan (skaft och lår). Då är kotletterna mer saftiga. Bröstet är också lämpligt - en mindre kaloririk del, men ganska torr.

Finesserna i att laga kotletter.

Först och främst vill jag notera att det är bäst att scrolla köttet genom ett litet galler, gärna 2-3 gånger. Så kotletterna kommer att bli mer magnifika. Vissa recept på saftiga köttfärsbiffar anger direkt hur många gånger du behöver vrida och inte alltid genom vilket galler.

Många hävdar att det är bättre att bläddra genom ett stort rutnät. De har rätt, å ena sidan. Då fås köttet i stora bitar och ger mindre saft, vilket innebär mindre fett. Men om du vill få frodiga kotletter, så är det bättre att vrida genom ett fint nät, det är ännu bättre att använda en mixer.

Saker att tänka på när du lagar köttbullar:

När du lägger till smulor till malet kött måste du ta bröd av vete sorter. Det är önskvärt gårdagens bröd, eftersom färskt kommer att ge fel konsistens och extra kalorier.
För 1 kg kött behöver du också cirka 150-200 g smul.
Det är nödvändigt att blötlägga brödet i kokande vatten, och inte i mjölk, som många tror. Mjölk berövar kotletternas saftighet. Men smula indränkt i vatten kommer att tillföra prakt och luftighet.
Lök ger saftighet till köttfärs. Den kan användas 300 g per 1 kg kött. Lök kommer inte att förstöra köttfärsen på något sätt, tvärtom blir det godare och saftigare.
Men löken går inte att scrolla genom en köttkvarn, så all saft kommer att pressas ut. Det är bättre att skära det fint med en kniv och lägga till köttfärsen.
Om du vill få möra, möra kotletter kan du lägga majonnäs till köttfärsen, men lite, högst 50 g.
För att kotletterna inte ska falla sönder och vara mer magnifika kan du lägga till potatis genom att gnugga den på ett fint rivjärn.
Om du använder ägg i köttfärs så ska du inte bara lägga dem i köttfärs. Koka först färsen helt: tillsätt allt du behöver, kryddor också. Blanda väl. Och först i slutet lägger vi till äggen på detta sätt:
Separera vitan från gulorna. Vispa äggvitan fluffig. Och redan i det beredda malet, häll långsamt proteinet, rör om från botten och upp.
Prova denna metod och du kommer genast att märka hur kotletterna kommer att anta en magnifik form mitt framför dina ögon.
Tillsätt kryddor och salt efter eget tycke. Det finns inga begränsningar här. Mycket grönt är bättre i fiskkakor.

Hur steker man köttfärsbiffar och hur mycket?

När jag gick igenom recept på saftiga köttfärskotletter till mitt semesterbord, kom jag på att de skriver lite i receptet om hur man steker kotletter på rätt sätt.

Det är nödvändigt att forma kotletter, göra dem tillräckligt tjocka och inte platta till för mycket. Det är bättre att fukta händerna med kallt vatten för att göra det lättare att skulptera.
Med rätt stekning kan du undvika förlust av saftighet i kotletter. Men oftast använder de panering. Det håller saftigheten inuti bra. Använd oftast kex eller saltat mjöl. Men både mannagryn och japanska cornflakes fungerar bra.
Pannan ska vara väl uppvärmd på medelvärme. Häll på oljan för stekning och lägg sedan ut våra panerade kotletter.
Efter 3-5 minuter, vänd på våra kotletter, ta bort elden till det minsta och täck pannan. Så stek i 15 minuter. Under denna tid steks köttet och löken, och sojan avdunstar inte.
Öppna nu locket, höj värmen till medel och låt det bli en härlig skorpa.
Det är bäst att byta olja varje gång du steker.

I genomsnitt tar det anständigt 25 minuter att laga en sats i en panna. Men det är värt det.

Hur kan man annars laga köttbullar.

Förutom traditionella metoder föreslår recept på saftiga köttfärsbiffar ångkokning både i ugnen och i mikrovågsugnen. Så här lång tid tar det:

I den långsamma kokaren, som hemmafruar blev förälskade i, i "stekning" eller "bakning" -läge, tar det också 20-25 minuter att laga kotletter.
I en dubbelpanna eller slowcooker med denna funktion tar det 25 minuter. Det är lägre i kalorier och också mycket gott.
Om du använder ett ångmunstycke för en mikrovågsugn kan du laga kotletter på 15 minuter. Koka först bara i 5 minuter, vänd sedan och koka i ytterligare 7-10 minuter.
Om du använder ugnen för bakning tar det 30 minuter vid 180 ºС.
I en mikrovågsugn med en effekt på 800 W kan du tillaga kotletter på 7 minuter.
I en luftgrill bakas kotletter på 20 minuter.

Här är en titt på varianten av frodiga kotletter:

De bästa recepten för saftiga och frodiga köttkotletter.

Och nu kommer vi att överväga med dig olika recept på saftiga köttfärskotletter. Samtidigt, glöm inte subtiliteterna som beskrivs ovan. Vi kommer inte att upprepa recept.

Vi ska försöka överväga olika recept, med olika typer av kött.

Recept på saftiga köttfärsbiffar är en klassiker med bröd.

Ibland kallas sådana kotletter "hemlagade snittar". Enligt detta recept visar sig kotletterna verkligen vara mer välsmakande och normal saftighet. Vi lagar ofta dessa till lunch eller middag.

Vi kommer att behöva:

Fläsk - 300 g;
Nötkött - 300 g;
Brödsmula - 90-100 g;
Ägg - 1 st;
Lök - 2 st;
Vitlök (valfritt) - 2 kryddnejlika;
Mjöl - 150 g;
Vegetabilisk olja;
Salt att smaka;
Kryddor efter smak.

Steg 1.

Vi förbereder malet kött, vrid fläsk- och nötköttet på en tunn nätköttkvarn 2 gånger och med en mixer. Finhacka genast löken. Lägg till färs.

Steg 2

Brödsmula skickas till kokande vatten för att blötläggas. Medan du pressar vitlöken, salta och peppra efter smak. Tillsätt bröd till köttet, passera genom en köttkvarn och blanda allt noggrant.

Steg 3

Nu ägget, separera vitorna och vispa. Tillsätt till färs, blanda noggrant.

Steg 4

Nu ska vi med händerna forma köttbullar och platta till lite. Samtidigt blöter vi händerna i kallt vatten så att fyllningen inte fastnar på dem.

Steg 5

Rulla nu kotletterna i mjöl eller så kan du använda någon annan panering.

Steg 6

Nu är allt enligt instruktionerna som beskrivs ovan. Stek först ena sidan på medelvärme, sänk sedan värmen till låg, vänd på kotletterna och täck med ett lock. Efter att vi tar det till beredskap och det är klart.

Kycklingkotletter i ugnen.

Som vi sa är sådana kotletter väldigt kostsamma, perfekta för dem som är på diet. Barnen älskar dessa köttbullar så mycket. Du kan använda kalkon istället för kyckling. Då blir kotletterna mer saftiga.

Vi kommer att behöva:

Kycklingbröst - 200 g;
Vetebröd - 40-50 g;
Ägg - 1 st;
Lök - 1 st;
Vitlök - 1 kryddnejlika;
Salt att smaka;
Kryddor efter smak.

Steg 1.

Vi tvättar bröstet, torkar det och separerar det från benet. Passera filén genom en köttkvarn eller mixer.

Steg 2

Blötlägg brödet i kokande vatten, pressa efter ett par minuter lite och lägg i köttfärsen. Salta, peppra efter smak, pressa vitlöken, finhacka löken, lägg till köttfärsen och blanda allt väl.

Steg 3

Nu är det upp till ägget, eller snarare proteinet. Vispa och lägg i färsen.

Steg 4

Vi sätter ugnen för att värma upp till 180 ºС. Lägg under tiden folie på en plåt. Vi formar inte särskilt tjocka kakor av malet kött och lägger på en bakplåt.

Steg 5

Grädda kotletterna i ugnen i 30 minuter. När du är klar kan du servera.

Koteletter från köttfärs.

Recept på saftiga kotletter gjorda av nötfärs eller annat kött är ganska enkla. Nästan allt tillagas enligt ett recept. Tänk nu på det enklaste receptet, det viktigaste är att välja rätt kött så att det inte är torrt.

Ingredienser:

Kött av nötkött (kalvkött) - 800 g;
Lök - 2 st;
Bröd - 140-150 g;
Ägg - 1 st;
Salt att smaka;
Kryddor efter smak;
Vegetabilisk olja eller smör för stekning.

Steg 1.

Vi vrider köttet. Hacka löken fint och lägg i köttfärsen.

Steg 2

Vetebröd, gårdagens blötlagda i kokande vatten. Pressa och lägg i köttfärs. Peppar, salt efter smak och blanda.

Steg 3

Separera proteinet i ägget, vispa och lägg i köttfärsen.

Steg 4

Vi formar köttbullar med våta händer, platta till lite och skicka till en förvärmd panna. Jag använder vegetabilisk olja, men du kan också steka i smör. Så kotletterna blir mer saftiga.

Vi steker enligt tekniken som beskrivs ovan. När du är klar kan du servera med en grönsaksrätt.

Här kommer ett annat trevligt recept:

Ett annat recept på nötkotletter, men med sås.

Vanligtvis serveras kotletter med en grönsakstillägg eller pasta. Jag gillar alltid att göra sås till köttbullar. Så mycket godare och saftigare. Många recept på saftiga köttfärsbiffar låter dig göra sås omedelbart, inte separat från biffarna, men tillsammans .. Efter att ha provat det en gång kommer du alltid att göra det.

Vi kommer att behöva:

Nötkött - 500 g;
Potatis - 2 st;
Ägg - 1 st;
lagerblad - 1 st;
Lök - 1 st;
Mjöl för panering;
Salt och kryddor efter smak;
Grönska.

Steg 1.

Koka köttfärs. Vi passerar köttet 2-3 gånger genom en köttkvarn. Hacka löken fint och lägg i köttet. Tre potatisar på ett fint rivjärn och tillsätt också direkt. Salt och peppar. Finhacka det gröna och hacka även.

Blanda allt noggrant och tillsätt sedan det vispade proteinet.

Steg 2

Nu med blöta händer formar vi vackra köttbullar. Rulla dem i mjöl eller annan panering.

Steg 3

Låt oss laga mat lite annorlunda. Stek i en het panna på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Själva såsen. Häll kotletterna i en kastrull med vatten, men lite för att täcka kotletterna något. Tillsätt lagerblad, salt, kryddor efter smak och stäng bara locket, låt puttra i ca 20 minuter på svag värme. Då kommer kotletterna att ge såsen sin smak och arom, det blir bara fantastiskt.

För att göra såsen tjock måste du tillsätta mjöl till den, om du vill. Sedan måste du lägga till ett par matskedar mjöl i 1/2 kopp, rör om och häll i såsen. Blanda såsen och låt puttra ytterligare ett par minuter. Sedan kan du lägga våra kotletter med sås åt sidan.

Saftiga hackade kycklingkotletter med ostfyllning.

Vissa recept på saftiga köttfärsbiffar föreslår fyllning. Du kan experimentera med olika fyllningar. Vi älskar ostfyllning mer, vi presenterar dig ett sådant recept.

Vi kommer att behöva:

Kycklingkött - 550 g;
En bit limpa - 120-130 g;
Vitlök - 4 kryddnejlika;
Lök - 35-40 g;
Ägg - 3 st;
Hård ost - 120 g;
Salt och kryddor efter smak;
Dill och persilja efter smak;
Vegetabilisk olja.

Steg 1.

Koka 2 hårdkokta ägg, kyl, skala och riv på ett fint rivjärn.

Steg 2

Skär osten i tunna skivor.

Steg 3

Skölj allt grönt väl, torka och hacka fint. Nu kombinerar vi ägget, örterna och osten och blandar. Det här är vår fyllning.

Steg 4

Vi gör fyllning. Passera kycklingkött genom en köttkvarn eller mixer.

Steg 5

Vi lägger brödsmulan i kokande vatten och efter ett par minuter tar vi ut den, tillsätter den till köttfärsen. Pressa ner vitlöken genom en press i köttfärsen.

Steg 6

Finhacka löken och lägg även i köttfärsen. Tillsätt salt och kryddor efter smak. Vi blandar allt noggrant.

Steg 7

Separera äggvitan, vispa och blanda med köttfärs.

Steg 8

Nu gör vi tunna kakor av malet kött, lägg vår fyllning i mitten. Efter att ha slagits in i köttfärs, platta till lite. Vi ger formen av kotletter. Glöm inte att blöta händerna så att köttet inte fastnar.

Steg 9

Nu värmer vi upp pannan och steker våra köttbullar.

Koteletter i smet med fyllning.

Det här receptet är lite mer komplicerat än de som beskrivits tidigare, men smaken är utmärkt och de ser väldigt vackra ut på det festliga bordet. Vi fortsätter att överväga recept på saftiga köttfärskotletter, nu i smet.

Ingredienser:

Steg 1.

Låt oss göra köttfärs först. Du kan ta vilken som helst, du kan klippa. Jag använder 2/3 nötkött och en del fläsk. Det är bäst att ta magert kött, eftersom det kommer att finnas tillräckligt med olja.

Vi vrider köttet genom en köttkvarn. Finhacka löken, lägg i köttet. Tillsätt salt och peppar efter smak. Blanda allt ordentligt. Du kan tillsätta lite vatten om köttet är väldigt torrt.

Steg 2

Låt oss göra fyllningen. Riv osten. Finhacka ananasen och blanda med ost.

Steg 3

Nu måste fyllningen delas i lika delar. Vi rullar bollar ur dem - framtida kotletter.

Steg 4

Vi gör kakor av bollarna, lägger en sked fyllning och en bit smör i mitten. Vi stänger som paj. Nu gör vi formen av en kotlett med händerna, korrigera den så att säga.

Vi lägger de resulterande kotletterna i kylskåpet. Vi gör smet.

Steg 5

I en djup skål, kör ägg, majonnäs, läsk och salt. Vi slog bra. Rör sedan ner mjölet gradvis under omrörning. Det är nödvändigt att degen blev som pannkakor.

Steg 6

Vi får köttbullar. Smält fettet i en stekpanna. Du kan bara steka i vegetabilisk olja. Doppa biffarna först i smeten och sedan i den varma stekpannan. Lämna lite utrymme mellan biffarna så att de inte klibbar ihop.

När ena sidan är brynt, vänd över. Stek tills de fått färg på alla sidor.

Steg 7

Efter stekning är det lämpligt att lägga kotletterna på en pappershandduk en kort stund så att överflödigt fett staplas. Du kan sedan servera med tillbehör.

I själva verket är det samma kotletter, men de gör dem tunna. Skillnaden är att det går åt mycket olja. Du måste sänka kotletterna helt där. Schnitzel är traditionellt gjord av fläsk. Men du kan också göra den av annat kött. Låt oss titta på recepten på saftiga köttfärskotletter på tyska.

Vi kommer att behöva:

Fläsk - 1 kg;
grädde - 2 matskedar;
Ägg - 2 st;
Lök - 1 st;
Ströbröd;
Salta och peppra efter smak;
Mald koriander och lagerblad efter smak;

Steg 1.

Vi passerar det tvättade köttet genom en köttkvarn. Hacka löken fint och lägg i köttet.

Steg 2

Häll grädden i köttfärsen, peppar och salt efter smak där. Knäck hela äggen i den. Blanda köttfärsen noga, det är till och med önskvärt att vispa bort det.

Steg 3

Vi formar tunna kakor med fuktade händer, rullar i ströbröd och lämnar på bordet i ett par minuter.

Och här är ett intressant recept och väldigt vackert:

Fiskkotletter med mannagryn.

Sammanfattningsvis, överväg ett enkelt recept på kotletter av fiskkött. För den som är trött på annat kött passar recept på saftiga kotletter från köttfärs. Det gör också läckra köttbullar. Det finns många användbara ämnen i rebben, särskilt fosfor. Du kan laga mat från vilken fisk som helst. Vi ska laga mat från pollock.

Vi kommer att behöva:

Vilken fisk som helst (jag har pollock) - 1 kg;
Lök - 1-2 st;
Bröd eller limpa - 150 -200 g;
Tomatpasta - 2 matskedar;
Salta och peppra efter smak;
Semolina för panering;
Vegetabilisk olja.

Vi rengör fisken, skär i små bitar. Blötlägg brödet i vatten och pressa. Hacka löken fint och fräs i en panna tills den fått en vacker gyllene färg. Absolut chill.

Steg 2

Nu passerar vi fiskfilén, brödet och stekt lök genom köttkvarnen. Salta och peppra köttfärs efter smak. Blanda allt ordentligt.

Steg 3

Forma till bollar med blöta händer och platta till något. Vi värmer pannan, rullar kotletterna i semolina och lägger i pannan. Stek på båda sidor, sänk värmen, täck med lock och låt dem steka lite.

Steg 4

Efter stekning, lägg kotletterna i en kastrull. Koka upp vattnet, lägg tomatpuré, lagerblad där. Du kan lägga till vilka andra kryddor du vill. Täck med lock och låt sjuda i 2-3 minuter.

Ta sedan bort från spisen och svalna något. Kan serveras på bordet.

Det är allt jag har, jag hoppas att du tyckte att våra tips och recept var användbara. God aptit till er, hejdå så ses vi alla. Glöm inte att lämna dina kommentarer och dela inlägget på sociala nätverk.

Recept på saftiga köttfärskotletter och hemligheterna bakom deras beredning. uppdaterad: 10 november 2019 av: Subbotina Maria

Nästan varje familj har sitt eget recept på saftiga doftande kotletter. Vanligtvis överförs en typisk matlagningsmetod från en mormor eller gammelmormor och förbättras gradvis av varje generation.

Följande recept på klassiska blandade köttfärsbiffar har också upprepade gånger förbättrats och moderniserats av erfarna hemmafruar. Till kotlettmassan kommer nöt- och fläskkött att användas här, men du kan experimentera med andra typer av kött - lamm-, kalv-, fågel- eller viltkött.

Vi kommer att berätta hur man lagar traditionella köttkotletter från fläsk och nötkött. Vi lär dig hur du gör kotletter snygga, saftiga och aptitretande. Få människor tackar nej till denna kötträtt, allas favoritkotletter kan serveras till alla tillbehör. Vet du hur de lockar på natten? Hela familjen sover, du går till kylen, öppnar kastrullen, tar fram kotletten, skär av en bit bröd, mums, det är väldigt svårt att motstå.

Ingredienser

Nötfärs - 300 g;
Malet fläsk - 300 g;
Lång limpa eller annat vitt bröd - 120 g;
Mjölk - 120 ml;
Kycklingägg - 1 st.;
Lök - 0,5 st.;
Vetemjöl - 4 matskedar;
Salt - 1 tsk;
Svart mald peppar - efter smak;
Vegetabilisk olja för stekning - 70 ml.

Matlagning

Mal brödet med en kniv eller smula ner det med händerna. Häll i beredd mjölk. Låt dra.

Låt oss nu komma till fyllningen. Det kan köpas färdigt i butiken, men det är mycket bättre att hacka köttet själv. Då vet du exakt vad köttfärsen består av, vilket gör att du inte behöver tvivla på dess kvalitet.

Så för att göra en klassisk blandad köttfärs behöver du nötkött eller kalvkött och fett fläsk i förhållandet 1: 1. De måste krossas med en köttkvarn eller kombinera.

Skala löken, hacka den mycket fint. För att underlätta denna uppgift kan du använda en mixer, kombinera, köttkvarn eller en speciell hackare för grönsaker. Tillsätt hackad lök till färsen.

Där bryts också ett förtvättat kycklingägg.

Krama ur den mjukgjorda limpan och lägg över till köttfärs.

Krydda ingredienserna med salt och svartpeppar.

Blanda färsen noga. För att ge köttfärsen ännu större densitet rekommenderas att vispa bort den. För att göra detta, ta kotlettmassan i handen och kasta tillbaka den i skålen. Upprepa denna åtgärd flera gånger. Efter en sådan mottagning kommer kotletterna att hålla formen bättre.

Köttbotten för kotletter är klar.

Blöt handflatorna med kallt vatten. Forma köttfärsen till biffar av önskad storlek med blöta händer och rulla dem i mjöl eller ströbröd. Många hemmafruar steker kotletter utan panering, men om du inte är en mycket erfaren hemmafru rekommenderar vi att du använder panering först, med det kommer kotletterna att hålla formen bättre och kommer definitivt inte att falla isär.

Häll vegetabilisk olja i en stekpanna. Så snart det värms upp, överför de förberedda kotletterna dit. De ska läggas tillräckligt nära varandra (men inte nära). Så de kommer att bli mycket saftigare.

För att steka kotletter är det bäst att använda en non-stick panna. Produkter kommer inte att hålla fast vid det och kommer bättre att behålla sin form under tillagningsprocessen.

Stek kotletterna under lock tills de är gyllenbruna på låg värme, 3-4 minuter på ena sidan, och sedan 2-3 minuter på andra sidan.

Blandade köttfärskotletter är klara, de blev läckra, röda, mycket aptitretande!

Tips:

För köttfärs, välj inte för magra köttbitar. De måste innehålla en tillräcklig mängd fettskikt. Då blir köttfärsrätten saftig.
Grönsaker kommer att göra kotletter ännu saftigare. Var noga med att lägga till lök till deras sammansättning. Du kan också använda lite morötter, hackade örter och vitlök. Dessa ingredienser ger inte bara saftighet till maträtten, utan också pikant.
Om du inte har en limpa kan du använda andra bakverk. Bitar av bulle, plåtbröd, baguette och till och med bagels duger. Alla bageriprodukter kommer att göra kotlettmassan mer tät och elastisk.
Istället för limpa använder en del havregryn och värdinnor lägger också gärna till hackad råpotatis i kotlettmassan.
För att ge kotletterna en krispig skorpa kan de rullas i mjöl (som anges i receptet), specialbrödsmulor, mannagryn eller i ett uppvispat ägg. Denna teknik kallas panering. Det tjänar till att skapa en aptitretande skorpa på produkten och för att bevara alla smaker inuti den. Även om en ordentligt tillagad kotlett förblir saftig och välsmakande även utan panering.
Om du vill få en rätt med en läcker krispig skorpa, täck inte pannan med lock under stekningen. Se i så fall till att koka kotletterna på låg värme så att de hinner steka helt.
Kan vara mycket användbart