Det finns ostron. Hur man äter ostron - gör en beställning

Det finns en inte helt korrekt åsikt bland folket att det inte är brukligt att äta ostron på sommaren, eftersom de från maj till slutet av augusti är smaklösa och olämpliga att äta. Detta kallas också månadsregeln, i vars namn det inte finns någon bokstav "r". Denna myt har sin egen historiska orsak. Faktum är att från maj till slutet av augusti har ostron en häckningssäsong, och för att bevara sin boskap var det förbjudet att äta dem vid denna speciella tidpunkt. Många år har gått, lagen har hävts, och denna regel har blivit en intressant myt. Experter säger att den mest framgångsrika månaden för att äta ostron är mars, men det betyder inte på något sätt att de under andra tider på året är oätliga eller obehagliga i smaken. Den som vet hur man äter god mat kan äta ostron året runt. En annan sak är hur de äter ostron, för det här är en hel ritual, full av hemligheter och subtiliteter.

Så, hur ostron äts, kommer vi att lära oss idag; den här artikeln kommer att avslöja viktiga och intressanta punkter i denna process. Det är vanligt att servera ostron kalla (det är bättre att ta dem på en maträtt med is), du måste hälla dem färska i förväg citron juice. Ja, ostron, som vilka som helst rå skaldjur, är det nödvändigt att generöst smaksätta saften av denna citrus för att ge den bra smak. Som drink passar inget bättre med dessa musslor än torr, sval champagne. I Frankrike är det brukligt att äta ostron med svart bröd, som importeras till landet för just detta ändamål!

Vad är rätt sätt att äta ostron? Detta är en ganska känslig fråga, som kräver användning av viss kraft och uppmärksamhet. Diskbänken tas med en servett i handen, eller så kan du hålla den med en platt flik uppe på en tallrik. Att äta dessa blötdjur uppfanns speciell kniv som hjälper till att enkelt öppna diskbänken och dricka innehållet. med hans hjälp? Kniven måste klämmas in i skåran där vingarna är anslutna och vridas skarpt. Ett högt klick ska höras. Följ säkerhetsreglerna, var extremt försiktig med kniven – den kan hoppa ur händerna och skada dig.

Så ostronet är nästan öppet. Nu måste du skära insidan av ostronet med ett knivblad för att skära av muskeln som ventilerna stänger så tätt med. Ostron får inte vändas, annars nyttigt och utsökt juice. Vårt ostron är öppet! Den måste läggas på issmulor och strö med citron. Om produkten är färsk kommer du med egna ögon att se hur ostronet snabbt krymper från syran som fallit på det. Det rekommenderas också, för mer bekväm användning, att skära ner den nedre muskeln på ostronet så att det kan drickas ur skalet i en klunk.

Så vi lärde oss att äta ostron. Denna information, kommer du att hålla med om, är nödvändig för att inte bli till åtlöje på en fest eller romantisk middag där en kall rätt kommer att serveras till bordet med färska ostron. Men det är trevligare att äta denna skaldjur om vi vet dess fördelar. Det bör noteras att ostron är rika på zink, och dessutom innehåller de så viktiga för människokropp spårämnen som järn, koppar, ostron har också vitamin B12. Extremt hälsosamt är kombinationen av fettsyror i ostron, de har även Omega-3.

Notera till dem som går ner i vikt: dessa blötdjur har glänsande kött, vilket vid första anblicken verkar vara en mycket fet produkt, men så är det inte. De lyser på grund av det rikliga glukosinnehållet, och det finns bara cirka 60 kalorier per 100 gram av produkten. Därför är ostron inte bara mycket välsmakande, utan också dietprodukt. Att bestämma färskheten hos en sluten mussla är mycket enkelt. Ett av de första tecknen på dess friskhet är skalet, det bör vara mycket tätt stängt. Om du hittar åtminstone ett mikroskopiskt gap i det, är produkten troligen bortskämd.

Idag lärde vi oss hur ostron äts. Denna kunskap måste användas för att inte betrakta livet som levt förgäves, eftersom detta är en otroligt välsmakande och hälsosam skaldjur.

Jag använder inte detta särskilt ofta. havsmat Och i större utsträckning för underhållning, och inte för att äta tätt. Men på något sätt besökte jag till och med där det i allmänhet bara fanns mat" havsreptiler". Vänster hungrig ...

Så här äter du ostron...

Nu känner vetenskapen till cirka 50 arter av ostron (lat. Ostreidae) - blötdjur från familjen musslor. De flesta av dem lever i relativt varma hav. Det är dock känt att flera arter av ostron lever i svala vatten. norra haven. Ostron kan leva både i kolonier och ensamma. Deras bosättningar kan hittas på ett djup av 1 till 70 m, både nära kusten och på ett avsevärt avstånd från den (ostronbankar). Ostron kan finnas i havsvatten varierande salthalt (minst - 12 ppm). Vattnets salthalt påverkar tillväxttiden för ostron och smakkvaliteter deras kött. Bäst är blötdjur som har utvecklats och samlats vid en vattensalthalt på 20-30 ppm. Om vattnet är saltare (cirka 35 ppm) växer ostron snabbt, men köttet blir segt.

Den huvudsakliga kommersiella arten är det ätbara ostronet (lat. Ostrea edulis). De kan hittas utanför Europas kust, i Medelhavet, Svarta havet, Atlanten, Stilla havet och Indiska oceanen. Ätliga ostron är steniga (O. sublamellosa), Svarta havet (O. taurica), Adriatiska havet (O. adriatica), portugisiska (Crassostrea angulata). Dessutom är "jätte" ostron (Crassostrea gigas) kända - de är nu den så kallade "grundläggande" rasen av ostron som odlas utanför Frankrikes kust. Ostron i form av skalet är platta och konkava. De senare är de mest populära i Europa idag. Även om platta ostron inte heller glöms bort.

Det finns också en klassificering av ostron efter storlek. Dessa musslor finns i storlekarna #00, #0, #1, #2 och upp till #5. Ostron #00 är störst. Dessutom kännetecknas de av odlingsmetoden. Det finns ostron från det "fulla havet" - de som föddes och växte i havet innan de fångades. Och det finns också kända ostron "raffinerade" - adlade, som tillbringade en del av sina liv i "växthus"-förhållanden skapade av människan.

Låt oss sedan fokusera på reglerna för att äta ostron. En klassiker är att servera ostron på en isbricka, utlagd i en cirkel till exempel med citronskivor i mitten. Antalet ostron måste vara en multipel av sex. Vanligtvis är det ett dussin (12 stycken) eller ett halvt dussin (6 stycken). Men alternativ är möjliga: mycket beror på storleken på ostron, storleken på rätten eller brickan, antalet deltagare i måltiden. Vin till ostron serveras alltid vitt, torrt. Det kan också vara brut champagne. Varken vin eller champagne ska vara för dyra - deras uppgift är att framhäva smaken av ostron.

Beundra den saliga bilden? Nu är det dags att förstöra ostronisens skönhet. Ta musslan med vänster hand, vänd den mot dig med en spetsig ände. I din högra hand ska du ha en speciell kniv, som alltid ska serveras med ostron. Sätt in den mellan dörrarna och tryck isär dem. I mitten av diskbänken ser du en film, den måste tas bort. Skär den försiktigt i en cirkel med samma kniv, bänd av den och lägg den på kanten av tallriken. Därefter - lägg ner kniven, ta en citronskiva och pressa saften direkt i diskhon med fingrarna. Förresten, detta görs inte bara "för smak".

Traditionen uppstod vid en tidpunkt då ostron fortfarande transporterades i baljor eller fat, och inte i speciella kammare, transporten gick långsamt och musslor kunde förstöras på vägen. Om det, när citronsaft träffar ett ostron, krymper, är det fortfarande vid liv och kan ätas. Om inget händer - ostronet är dött, du behöver inte äta det. Faktiskt, även nu kan denna metod för att bestämma ostrons färskhet komma väl till pass. Du kan även smaksätta ostronet med nymalen svartpeppar, doppa i vinägersås smaksatt med schalottenlök. Kryddat? Och nu, tyst, utan att smälla med läpparna, sug ut innehållet i diskhon med munnen. Det är faktiskt hela den enkla vetenskapen om att äta ostron.

Förresten, på restauranger, så att kunderna inte stör sig, för att undvika roliga och inte särskilt incidenter, serveras ostron som regel redan öppna, med en avklippt "fäste" muskel. Så bara strö lite citronsaft på den och lägg ostronet i munnen, för ännu mer bekvämlighet kan en speciell ostrongaffel med två ben serveras.

Om ostron serveras kokta (och du kan laga mycket saker från dem), så äts de bara med bestick. Kalla ostron är dessertbestick och varma eller varma ostron är serviser.

Det finns en utbredd uppfattning att ostron endast bör ätas under månader vars namn innehåller bokstaven "r" (september till april). Faktum är att det är så och inte så på samma gång. Faktum är att en gång i Frankrike, för att undvika okontrollerat fiske av ostron, som hotade deras utrotning, antogs en lag som förbjöd fiske av blötdjur under deras häckningsperiod. Och ostron häckar från slutet av våren, under sommaren.

Dessutom, under reproduktion, producerar ostron mjölk inuti skalet. När den öppnas häller den ut sig, vilket ger köttet en bitter smak. Men tekniker för att odla ostron är redan kända, med vilka blötdjur inte reproducerar sig. Specialister har också lärt sig att flytta uppfödningssäsongen för ostron med flera månader, så att de på sommaren fortfarande inte smakar bittert. Och generellt sett – när det är sommar i Europa, i Australien, till exempel, är det vinter – tänker lokala ostron inte ens på avel.

På tal om ostron kan man inte annat än minnas Anton Pavlovich Tjechov. Han har en hel historia, som heter: "Ostron". Det är den berömda författaren som kanske kan anses vara författaren till legenden att ostron gnisslar när de hälls upp med citronsaft innan de äts (i verkligheten händer förstås inget sådant). Så här skriver han i sitt arbete:

"Så det är vad ostron betyder! Jag föreställer mig ett djur som ser ut som en groda. Grodan sitter i skalet, tittar ut därifrån med stora lysande ögon och leker med sina äckliga käkar. Jag föreställer mig hur detta djur förs från marknaden i ett skal, med klor, glänsande ögon och med slemmig hud ... Barnen gömmer sig alla, och kocken grimaserar av avsky, tar djuret i klon, tar på sig det en tallrik och bär den till matsalen. Vuxna tar den och äter den ... ät den levande, med ögon, tänder, tassar! Och det gnisslar och försöker bita i läppen ... ".

Tja, är allt rätt? Eller äter du inte rätt?

källor

Ostron är en av de mest kända delikatesserna som alla älskar och hatar på samma gång. Detta är en produkt som har fått ett stort antal metaforer, myter och legender. Men om smak är en individuell fråga, är regeln densamma för alla. Låt oss se hur ostron äts: hur man öppnar ett ostron hemma och hur man äter ostron på en restaurang.

Hemingway och Anna Akhmatova upplyste till och med linjerna i sina verk till denna produkt. Ernest Hemingway skrev: "Jag åt ostron, starkt luktade av havet, kallt vitt vin sköljer bort en lätt metallisk eftersmak, och sedan återstod bara smaken av havet och känslan av en saftig massa i munnen ...". Akhmatovas repliker var mer poetiska och mjukare, de ger bort romantik så mycket att du vill röra upp din man just nu och följa med honom för att äta ostron: "Havet luktade friskt och skarpt, På ett fat ostron i is ..." .

Men så länge det inte luktar hav, och vinet inte tvättar bort den metalliska smaken, kan och bör du lära dig teorin om hur man äter ostron på en restaurang och bara i sällskap med vänner.

Hur öppnar man ett ostron?

Det är ingen hemlighet att du måste kunna öppna riktiga ostron, göra det med speciell lätthet och grace, och inte trycka med en "öppnare", stänka skalbitar på bordet och, Gud förbjude, bitar av ditt finger .

För att öppna ett ostron ordentligt måste du lära dig speciella tillbehör för denna ädla sysselsättning. Det finns en speciell ringbrynjehandske och en kniv med limiter. De behövs för att enkelt öppna ostronet och inte skada din hand på skalet i processen. Detta är ganska dyr utrustning och bara de mest härdade gourmeterna kommer att behöva den hemma. Men det är värt att veta att det finns.

I "fält"-förhållanden passar även en enkel kniv, men med ett brett, kort och smidigt blad så att du kan öppna ostronet.

Blötdjuret måste tas i vänster hand och hållas med den platta skärpen uppåt. Doppa kniven där skaldörrarna ansluter och vrid den som en spak. Tills skalet klickar. Efter att ha klickat ritar vi bladet i mitten och skär muskeln som håller skalflikarna.

Vi tar ut ostronet från skalet med en gaffel utformad för detta ändamål med tre stift - små i storlek och med en konvex form. Skalen ska ligga på is, om de inte ska ätas direkt så täcks ostronen med en handduk.

Hur man äter ostron på en restaurang

Om berättelsen om hur man öppnar ostron korrekt är en färdighet som är nödvändig för allmän utveckling, men sällan tillämplig i en högsamhällespersons liv, så är hur man beställer och äter ostron på en restaurang en obligatorisk "färdighet".

En restaurang brukar beställa ett dussin ostron. Men enligt läkarnas försäkringar rekommenderas det inte att konsumera så många ostron åt gången - en sällsynt mage tål en sådan dos protein (glöm inte att blötdjur är ett protein i ren form).

Ofta öppnar servitören ostronet framför kunden och serverar det öppet. Om ostronen på tallrikarna luktar hav så är de färska.

Och nu viktig poäng om att äta ostron levande. Efter att ostronen har öppnats är det vanligt att smaksätta dem med citronsaft - några droppar från en citronskiva. Levande färska skaldjur reagerar på syra och rynkar lite - detta är det vanligaste testet för fräschören och äktheten hos ett ostron. Vad kan jag säga, aristokrater vet mycket om perversioner.

Enligt etiketten serveras ostron på rund maträtt, i mitten placeras vinäger eller vinessens, citronskivor och kocksås. Såsen kan vara syrlig, kryddig (såsen beror på mentaliteten i landet där du ska äta ostron). Ibland läggs svartbrödsrostat bröd till serveringen.

Hur ostron serveras på en restaurang

Enligt standarden sköljs ostron ner med champagne - helst ska det vara brut eller prosecco. Du kan också smutta på mjukt vitt vin och på vintern hoppa över ett glas vodka.

Förresten, i det välkända ostronbar— Harrods (London) med ostron serveras både champagne och vodka samtidigt. Så reglerna här är vaga.

Några fakta

Det är ingen hemlighet att ostron är mycket användbar produkt. De är rika på zink, vilket är mycket viktigt för män. Visste du att män förlorar upp till tre milligram zink (det är mycket!) under utlösning? Och de förlorar.

Dessutom tror man att 5 medelstora ostron innehåller dagspris järn, jod, kalcium, fosfor och koppar. Det finns även vitamin C, vitamin A, D och B.

Ostron är en mycket dietprodukt, som innehåller 60 kalorier per 100 gram. Men det betyder inte att de kan motstå att gå ner i vikt, men du är alltid välkommen att ordna aristokratiska kvällar för dig själv.

Hur man äter ostron i en restaurangvideo

Se även våra instruktionsfilmer som visar och berättar i detalj hur du äter ostron på rätt sätt.

Visste du att det finns något sådant som ostronetikett"? Den bildades för århundraden sedan och har kommit till oss oförändrad. Reglerna styr hur man äter ostron på en restaurang. När allt kommer omkring är det här, till skillnad från tidigare och nuvarande aristokrater, som bara en dödlig kan smaka på en delikatess från havet.

Kort om etikettreglerna

Vi är alla bekanta med etikett på ett eller annat sätt. Det reglerar olika aspekter av en persons liv och hjälper honom att leva i fred med andra människor. Naturligtvis handlar en betydande del av reglerna om matintag. Genom sättet folk äter kan man dra slutsatser om deras uppväxt. Bristerna i den blir särskilt märkbara när folk besöker restaurangen.

Enligt etikettreglerna är rätter indelade i:

enkel;
komplex.

Graderingen beror inte på mängden ingredienser och tiden som läggs på matlagning. Klassificeringen är uppbyggd kring hur en person kommer att behöva äta den eller den maträtten. Till exempel är pommes frites, schnitzel och pasta i den första kategorin. Processen för deras absorption var som helst kommer inte att väcka frågor.

Men krabbor, hummer, kräftor och ostron ingår i den komplexa gruppen. Endast de som är bekanta med speciella ritualer kan äta dem korrekt. Om du inte är medveten om sådana funktioner, kommer du med en hög grad av sannolikhet att hamna i en enda röra under middagen på en restaurang.

Hur äter man ostron på en restaurang?

Låt oss anta att du aldrig har smakat detta gourmetskaldjur och äntligen kommer för en ny smakupplevelse i en elitanläggning. Vad är rätt sätt att äta ostron på en restaurang för att inte orsaka skratt bland besökarna? Vi kommer att dela med dig av denna tekniks hemligheter.

En sällsynt anläggning erbjuder gästerna flera sorters ostron att välja mellan, så du kommer inte att ha några problem när du beställer en maträtt. Men kom ihåg att etikettreglerna dikterar volymen på den beställda musslan. Rätt ordning skulle vara tolv ostron. Detta belopp räcker för 2 personer. Faktum är att proteinet som ligger till grund för blötdjuret inte alltid har en bra effekt på matsmältningen.

Ostron serveras vid bordet i två former:

stängd;
öppna.

De senare kanske redan är "åldrade" och framgångsrikt maskera sig som den färskaste produkten. Därför rekommenderar vi att du väljer det första inlämningsalternativet.

Tillsammans med ostronen kommer servitören att ställa flera bestick på bordet:

gaffel med tre tänder;
liten sked.

Enligt etiketten läggs ostron ut runt omkretsen av en stor tallrik. Centret frigörs för såser och torkat bröd från rågmjöl. Servitören serverar flera typer av såser. Vanligtvis detta:

vin vinäger;
Asiatisk varm sås
kocksås.

Reglerna för detta är ganska vaga. Men en oumbärlig egenskap i vilken restaurang som helst är en citron. Dess juice bör vara generöst smaksatt med en blötdjur innan den smakas. Nu kan du gå direkt till processen att äta ostron:

bänd ut musselsköttet med en gaffel och sked;
med apparater, försiktigt och utan brådska, separera den från diskbänken;
ta skärpen i handen och dra in innehållet i dig själv;
processen kräver tystnad;
slurpa eller dra inte uppmärksamhet till dig själv genom att svälja ett ostron;
saften som samlats i skärpen kan också drickas.

Efter den första musslan, ta dig tid. Vänta några minuter, lyssna på dina känslor och fortsätt först sedan att absorbera det andra ostronet.

Etiketten reglerar även drycker som serveras till gourmet delikatess. Det rekommenderas att dricka alkohol. Nutritionists tillskriver detta faktum huvud funktionäter ostron - de äts levande. En klunk alkohol ger en desinficerande effekt och stimulerar matsmältningsprocessen.

Mussla passar bra till champagne och ljus vit viner. Det är viktigt att de är torra eller halvtorra. Sådana drycker sätter igång smaken av delikatessen och avslöjar den bokstavligen.

Under den kalla årstiden tillåter reglerna ersättning av lungor alkoholhaltiga drycker för vodka. Du kan inte dricka mer än två glas under en måltid.

Kom ihåg att det är väldigt oanständigt att äta mer än sex ostron.

Hur man äter ostron på en restaurang: foto och video

Om processen för hur man äter ostron på en restaurang verkar komplicerad för dig, titta på alla bilder igen. De illustrerar tydligt processen.

Om två personer långt ifrån hautekokkonst, kom till middag på en restaurang och beställ ostron för första gången - en minnesvärd kväll garanteras. Men inte bara sitta bredvid gourmeter. Medan oerfarna ätare försöker ösa upp en hal substans i en tesked, samtidigt som de doppar en rostat bröd i ostronjuice, överväger esteternas subtila natur allt detta i ett halvmedvetet tillstånd. Den här artikeln kommer att berätta om grunderna för ostronetikett på ett tillgängligt sätt.

Hur äter man ostron?

När en maträtt med en delikatess redan står på bordet, bör man komma ihåg att ostron inte gillar bestick. Sanna kännare svälj dem direkt från diskhon utan gafflar och skedar. Varför presenterar då servitören en liten gaffel till restaurangens kunder? När det gäller ostron är det bara ett hjälpmedel för att avgöra om köttet har separerat från det yttre skalet. Du kan också använda en gaffel för att flytta schalottenlöken från mignonettesåsen in i skalet, vilket är brukligt i den europeiska traditionen. Detta gör att du kan njuta av en ren, outspädd smak och lämnar kryddor och kryddor till ett mellanmål. Om ostron utan tillbehör inte orsakar aptit, bör du gå vidare steg för steg: strö fruktköttet med citronsaft, droppa cocktailsås och tillsätt lite färsk pepparrot.

Vanligtvis bör ostron på restauranger ätas så här:

Rör ner ostronköttet i det vätskefyllda skalet.
Lägg ner gaffeln, för skalet till munnen och luta de breda kanterna så att innehållet försiktigt går mot dina smaklökar.
Tugga ostronet ett par gånger och svälj.
Drick den återstående juicen för att avsluta måltiden med en djup och rik accent.

Om bekantskapen med delikatessen sker hemma är det viktigt att känna till några nyanser för att underlätta och påskynda beredningsprocessen.

Ett nyöppnat ostron har en koncentrerad sötsalt smak som snabbt går förlorad om skalet öppnas i förtid. Det är inte värt att ta upp kniven om ostronen fortfarande väntar på sin tur.

Före öppning måste varje ostron rengöras och sköljas under rinnande kallt vatten.

Skydda din handflata med en handduk eller ugnsvante. Lägg ostronet på en plan yta och fäst med handen. Sätt in änden av ostronkniven i springan och flytta den upp och ner, som om du bände i ett skal.

Skär försiktigt muskeln genom att skjuta kniven horisontellt mellan ventilerna och öppna skalet. För en kniv under köttet av ostronet, separera det från botten. Ta bort de fallna bitarna av skalet med ett rent finger.

För känslan sann smak flytta fruktköttet lite i saften och servera omedelbart.

Tips till dig som vill smaka kvalitetsostron på institution:

Hur man bestämmer kvaliteten på ett ostron

För ljust, glänsande kött indikerar otillräcklig näring av ostronet under dess tillväxt.

Det mesta av skalet ska fyllas med kött. Om det ser tomt ut är köttet tunt, för salt och luktar illa - det är bättre att avstå från en sådan måltid.

Bra rykte om restaurangen viktig indikator, men säger inte nödvändigtvis något om kvaliteten på de ostron den erbjuder. Ibland, efter ett par frågor till kocken, som öppnade dem och lade dem på isen, blir mycket klart. Kunden har rätt att uttrycka sina tvivel om beställningen och returnera den.

Frågor och svar om ostron

Vissa människor förvandlar skal till is efter att de har ätit klart. Det är nödvändigt?

Nej. Du kan utföra denna gest för att uttrycka tacksamhet och visa artighet mot servitören. Så han vet att måltiden är över.

Om middagen hålls i sällskap med kulinariska esteter och du vill hitta de rätta orden för att beskriva dina känslor, vad är det bästa sättet att göra detta?

Ord som kännetecknar smaken av ostron: salt, söt, melonsmak, oljig, metallisk. Ord för att beskriva strukturen: fast, elastisk, tät, klibbig.

Stämmer det att smaken på ostron varierar beroende på säsong?

Otvivelaktigt. På våren äter de alger, som vanligtvis börjar blomma vid första tecken på stigande temperatur; På sommaren häckar ostron, på hösten blir de passiva och på vintern fryser de och faller i dvala. I kallt väder har de inget att äta, så även på hösten fyller de på de nödvändiga elementen. Köttet av ostron blir stort och sött i smaken. Under tidig vår är de nästan helt utmattade. Slutsats: de godaste ostronen är de som fångas mellan november och januari. Nordliga arter tvingas överleva stor kvantitet tid, är i själva saften vid jul.

Finns det några ostron som inte kan ätas utan extra kryddor?

Alla exemplar är inte lämpliga för en råkostdiet i sin rena form. Att till exempel smaka på stora och slemmiga New Orleans-ostron utan sås kommer att vara en besvikelse och äckligt. Pepparrot i stora mängder skulle passa här.

Resultat

Ägarna till ostronodlingar säger att alla är fria att äta denna produkt efter eget gottfinnande, men bara inom ramen för okränkbara, genomtänkta regler. Valfriheten är liten, men det finns ändå: ät "rena" ostron eller kryddade, med vin eller martini, tugga eller svälja direkt. Det viktigaste är att bara manipulera de bestick som servitören tog med, och det kan bara finnas två av dem: en kniv och en ostrongaffel.