Jästdeg: grundläggande regler och recept. Jästdeg typiska misstag och matlagningshemligheter

Pajer har alltid intagit den mest framträdande och hedervärda platsen på det ryska bordet. Sedan urminnes tider tillagades pajer i Rus endast på stora helgdagar, men med tiden har pajer och pajer kommit in i vår dagliga kost. Nu har de blivit ett slags snabbmat och säljs på varje hörn, men den väldoftande hembakade kakan är fortfarande en högtid i ditt hem. Därför måste säkert varje hemmafru med självrespekt kunna baka pajer. Har du också bestämt dig för att bemästra denna kulinariska visdom, men vet inte hur du ska lägga degen? Vi berättar gärna om det.

Degen till våra pajer ska alltid vara jäst, eller "levande", som våra förfäder bildligt kallade det. Därför måste du fylla på med jäst i förväg - färskpressad i briketter eller torkad förpackad. Mjöl behöver vete, finmalning, helst av högsta kvalitet. Beroende på receptet kan testets sammansättning innefatta: mjölk, vatten eller vassle; salt och socker; vegetabilisk eller animalisk olja och ägg. När alla nödvändiga produkter ligger på bordet är det dags att lägga degen.

Hur man gör jästdeg

Ta en ren och torr skål och sikta ner mjölet i den. Skålen ska vara tillräckligt stor för att du bekvämt ska kunna knåda degen i den. Det är nödvändigt att sikta mjölet.
Lös upp jästen i varmt vatten i en separat skål. Vi lägger till en tesked socker och mjöl till dem, som vi häller gradvis, i små portioner, tills blandningen tar formen av flytande gräddfil och låt stå i tio minuter.
I en separat skål, rör ägget med salt och socker och späd blandningen med varm (30 ° -40 ° C) mjölk.
Om vår jäst redan har återupplivats och börjat bubbla vid den här tiden, introducerar vi dem i mjölkblandningen. I mitten av mjölkullen gör vi en fördjupning, vi börjar långsamt hälla den flytande delen i mjölet och har tid att kontinuerligt knåda degen.
Knåda degen noggrant och länge tills den släpar efter diskens väggar och händerna. I slutet av knådningen, tillsätt mjukt smör, täck degen med en film eller en servett och ställ den på en varm, dragfri plats i två till tre timmar för jäsning. I mitten av processen, glöm inte att knåda den väl en gång.

Recept:

mjöl - 800 gr. ägg - 1 st.
mjölk - 300 ml.
salt - 1 tesked
vatten - 0,25 koppar
socker - 4 msk. skedar
smör - 100 gr. färsk jäst - 25 gr.

Den här degen passar utmärkt till alla sorters ugnspajer, men om du gillar friterade pajer behöver du ett annat recept.

Hur man lägger deg på pajer

Ingredienser:

Premium mjöl. - 2 kg.
Vatten, varmt kokt - 1,5 liter.
Granulerat socker - 8 msk. skedar.
Salt - 3 teskedar.
Torr jäst - 22 gr. (2 förpackningar).
Vegetabilisk olja - 6 msk. skedar.

Blanda det siktade mjölet med socker, salt och jäst väl. Häll varmt vatten i den torra blandningen, ha tid att knåda degen. I slutet av knådningen, tillsätt vegetabilisk olja. Degen ska vara väldigt mjuk. Det kommer att vara möjligt att tälja och skulptera den endast genom att smörja händerna och bordet med olja. Den här degen passar väldigt snabbt, och det är inte nödvändigt att knåda den. Efter fyrtio minuter kan du redan forma pajerna och börja steka dem. Nu när du vet hur du placerar degen på rätt sätt kan du gå till köket och börja laga mat.

God eftermiddag. Den här lappen är för dig som vill lära dig att göra läcker och fluffig jästdeg till pajer. Det är ingen hemlighet att många hemmafruar inte gillar att bråka med honom och föredrar att laga mat eftersom det är mycket lättare. Men jag anser att det är motiverat att laga mat utan jäst bara när det är ont om tid, till exempel när det oväntat kom gäster eller barnen krävde pajer "här och nu".

Om du redan på morgonen vet att du kommer att laga pajer till lunch, är det bättre att spendera lite tid på att förbereda och vänta på att degen ska jäsa.

Jag tror att du inte kommer att argumentera för att de mest möra och fluffiga pajerna, som de av dina älskade mormödrar, bara kan bakas eller stekas av jästdeg.

Och om du inte har gjort det tidigare bara på grund av rädslan att du inte kommer att lyckas, då snubblade du över den här artikeln mycket väl. I den kommer vi att överväga alla steg steg för steg och med ett foto, så att du förstår att du gör allt rätt.

Innan vi börjar kommer jag att beskriva den huvudsakliga skillnaden mellan stekning och bakning av deg.

Degen för bakade pajer ska vara rik, det vill säga den ska innehålla mer fett (smör) och ägg. Stekta pajer kan tillagas av vattendeg, de kan göras utan ägg och med vegetabilisk (solros)olja

Naturligtvis kommer ingen att förbjuda dig att laga magra pajer på vatten i ugnen, men resultatet kommer förmodligen inte att glädja dig.

Hur man lagar deg för pajer för stekning i en panna

Förutom skillnaden i ingredienser finns det också mindre märkbara, men mycket viktiga punkter. Till exempel behöver degen för stekning inte få delas. När pajerna är formade kan de stekas direkt. Och för pajer som kommer att bakas i ugnen, efter skulptering, måste du ge tid för degen att "fluffa upp".

Så låt oss dela upp artikeln i två delar: en kommer att handla om degen för stekning och den andra om bakning. Jag tror att det blir bekvämare

Recept på fluffig jästdeg i mjölk

Mjölkdeg är ett mycket populärt sätt att göra deg på. Dess plus är att mjölk kan användas inte bara färsk utan också sur. Och många tycker att surt är godare. Det viktigaste är att inte förväxla sur mjölk med ruttet.

Ingredienser:

0,5 l varm mjölk
50 g levande jäst
1-2 ägg
3 tsk Sahara
1 tsk salt-
2 msk vegetabilisk olja + 1st.l. i slutet av satsen
0,8-1 kg mjöl

Matlagning:

1. Vi börjar med "uppvaknandet" av jästen.

Jäst är en bakterie som aktiveras i ett näringsmedium. Och för deras aktivering finns det inget bättre än socker (glukos)

Så, i en skål med levande jäst, lägg 1 msk. socker och två matskedar varm mjölk. Knåda och rör om blandningen med en gaffel tills den är slät och ta bort den på en varm plats i 10 minuter.

2. Bryt äggen i en djup skål, tillsätt 2 matskedar socker, 2 matskedar vegetabilisk olja, vispa lätt och tillsätt hälften av det kokta siktade mjölet. Häll på slutet i den upphöjda jästen.

3. Blanda allt noggrant med en visp och fortsätt blanda och tillsätt gradvis den återstående delen av det försiktade mjölet. Tillsätt tills degen är blandad till en klump.

Efter det är det inte längre nödvändigt att lägga till det för att inte "göra poäng". Degen måste förbli mjuk.

4. Strö bordet med mjöl, lägg den resulterande degen på den och börja knåda den med händerna. Knåda degen tills den slutar fastna på händerna och blir slät. Beroende på färdigheter tar detta 10 till 20 minuter.

5. Efter det, tillsätt bokstavligen 1 matsked olja till degen och knåda degen igen tills oljan är helt blandad i 5-10 minuter.

Jästdeg älskar värmen från händerna, eftersom jästen är mer aktiv i en varm miljö. Det visar sig att ju längre du knådar desto bättre blir resultatet.

6. Lägg den färdiga degen i en djup skål lätt beströdd med mjöl (så att den inte fastnar på väggarna), täck med en torr, ren handduk och ställ den på en varm plats i 40 minuter.

Under denna tid kommer den att öka i volym med 3 gånger.

7. Nu måste du knåda degen väl (det vill säga försöka knåda den till sin ursprungliga storlek), och täck sedan igen och låt den vila i ytterligare 20 minuter. Efter det kan du börja steka pajerna.

Tips: Restdeg behöver inte knådas om. Den måste smörjas med vegetabilisk olja (så att det återstående mjölet från pulvret inte brinner vid stekning), och nypa av små bitar, forma degen med händerna och rulla inte ut den med en kavel. Om du följer detta råd kommer pajerna definitivt att bli väldigt magnifika.

Recept på torrjäst i vatten

Fördelen med att steka deg är som sagt att man kan koka mager deg på vatten utan ägg och mjölk, samtidigt som man bibehåller det viktigaste - en underbar smak. Det fungerar inte i ugnen. Jag kan åtminstone inte.

Ingredienser:

Mjöl - 4 koppar (glas - 200 ml)
Torr jäst - 2 tsk
Socker - 1 msk
Salt - 1,5 tsk
Varmt vatten - 200 ml och kokande vatten - ytterligare 200 ml
Vegetabilisk olja - 4 msk.

Matlagning:

1. Vi odlar jäst i en tallrik genom att späda dem med 1 glas varmt vatten och tillsätta salt och socker. Tillsätt vegetabilisk olja, blanda och låt stå i 5 minuter.

2. Sedan tar vi en djup skål, siktar mjölet i den och häller tallriken med jäst. Blanda väl.

I detta skede kommer inte allt mjöl att absorberas, som det borde vara.

3. Häll nu ett glas kokande vatten i mjölet och blanda allt väl igen. Nu kommer degen att gå ihop i en klump.

4. Lägg degen på bordet och börja knåda den med händerna tills du får en slät och jämn form som inte fastnar på händerna. Lägg degen i en skål smord med vegetabilisk olja, täck med en torr handduk och lägg den på en varm plats i 40 minuter.

5. Efter 40 minuter tar vi ut degen och delar den i framtida pajer utan att krossa den (20-25 bitar kommer att visa sig). Vi knådar varje bit med händerna och ger den formen av en tårta som fyllningen kommer att placeras på.

Klart kan du fylla på fyllningen och steka möra frasiga pajer.

Mycket god deg på kefir, luftig som fluff

Tja, du kan inte komma förbi receptet på jästdeg på kefir. Man tror att dina första experiment med att förbereda deg med jäst bör göras på den. För i det här fallet visar sig degen vara luftig och alltid väldigt god.

Ingredienser:

Mjöl - 500 g
Torr jäst - 2 tsk
Salt - 0,5 tsk
Socker - 3 tsk
2 ägg
Varmt vatten - 50 ml
Kefir (1,5%) - 200 ml
Vegetabilisk olja - 2 msk.

Matlagning:

1. Vi börjar med att förbereda "jästprataren". Häll varmt vatten i en skål, tillsätt jäst och 1 tsk socker, rör om och vänta 10 minuter tills ett "jästlock" (skum) dyker upp.

Om locket inte dyker upp efter 10-15 minuter måste jästen bytas, de är inte längre lämpliga.

2. Tillsätt sedan det återstående sockret, salt till jästen, häll kefir och bryt 2 ägg. Häll i 2 matskedar vegetabilisk olja. Blanda allt noggrant och tillsätt det siktade mjölet.

Tillsätt mjöl i portioner så att det lätt rörs om

3. Knåda degen först med en sked och sedan med händerna i 10-15 minuter tills den blir smidig och elastisk. Smörj sedan den med vegetabilisk olja, täck med matfilm och låt jäsa i 40-60 minuter.

Stigtiden beror på temperatur och jästaktivitet. Vänta tills degen har fördubblats i volym.

4. Knåda den jästa degen så att den ”blåses bort” till sin ursprungliga storlek. Täck sedan igen och låt stå i ytterligare 20 minuter för att jäsa igen.

5. När degen jäser i den andra är den redan klar och du kan skulptera pajer.

Det här är de viktigaste sätten att göra jästdeg för stekta pajer.

Tillagning av jästdeg för frodiga pajer i ugnen

Överväg nu alternativen för att förbereda deg för pajer bakade i ugnen. Än en gång kommer jag att säga att bakverk tillagade i smör är idealiska för bakning. Det finns också magra recept, men jag tror att detta är ett extremt alternativ för vegetarianer eller fastande människor. Och riktiga frodiga och välsmakande pajer bör endast tillagas från bakverk.

Luftiga söta bakverk på kefir

Och igen, vi har kefir i ingredienserna, som den mest bekväma ingrediensen för framgångsrik bakning. Om så önskas kan den ersättas med vanlig mjölk och surmjölk. Här, den som gillar det bättre.

Var uppmärksam på detta recept. Det är universellt: det finns proportioner för torr eller våt jäst och sockerproportioner för söt eller icke-söt fyllning.

Ingredienser:

Mjöl - 550 g
Jäst - 15 g färsk eller 5 g torr
Kefir - 300 ml
Smör - 50 g
Ägg - 1 st.
Salt - 3 g (1/2 tsk)
Socker - 100 g (söta bakverk) eller 30 g (icke-söta bakverk)

Degutbyte - ca 1 kg

Matlagning:

Receptet är faktiskt inte bara universellt, utan också enkelt.

1. Häll eller smula jäst i en skål, häll kefir (rumstemperatur) i den och blanda. Tillsätt sedan salt, socker, ägg, smält smör och blanda igen tills det är slätt.

2. Tillsätt sedan lite och blanda i det siktade mjölet.

3. När degen går ihop lägger du den på ett mjölat bord och knådar den med händerna i 10-15 minuter tills den slutar fastna och får en slät elastisk struktur.

4. Nu tar vi en djup skål, smörjer den med vegetabilisk olja och lägger degen i den. Täck skålen med matfilm.

Det andra alternativet kallas "kallt". Kyl degen i minst 4 timmar, gärna över natten. En sådan deg kommer att vara klar för tillagning efter att du tagit ut den ur kylen och låt den värmas upp i rumstemperatur i 40 minuter.

Den kalla metoden är idealisk för att göra deg på kvällen och baka pajer och bullar dagen efter.

Potatispajdeg

Här är det ursprungliga jästdegsreceptet. Dess egenhet är att degen inte tillagas med mjölk, vatten eller andra traditionella vätskor, utan med potatisbuljong. Denna metod kommer att hjälpa en oerfaren värdinna att forma en deg som inte rivs, tack vare potatisstärkelse, som fungerar som ett slags lim för degen.

Den här degen är väldigt bekväm för att baka pajer med potatis. Och du kan koka potatis så kommer buljongen väl till pass.

Ingredienser:

Potatis - 600 g
Potatisbuljong - 300 ml
Mjöl - 600 g
Ägg - 1 st.
Smör - 50 g
Torr jäst - 10 g
Salt - 1/2 tsk
Vegetabilisk olja - 200 ml

Matlagning:

1. Vi rengör potatisen, tvättar och kokar tills de är mjuka. Vattnet behöver inte saltas. När potatisen är kokt, häll av buljongen på en tallrik och låt svalna.

Antingen använder vi själva potatisen till andra rätter, eller tar den som fyllning. I det andra fallet måste det mosas, saltas och tillsätt stekt lök.

2. Blanda i en djup skål smör, jäst, salt och ägg som smält i rumstemperatur. Häll i den avsvalnade, men fortfarande varma buljongen och blanda till en slät smet.

3. Sedan börjar vi lägga till och blanda det siktade mjölet i små portioner.

4. När allt mjöl är blandat fortsätter du att knåda degen med händerna.

5. Vi knådar den i 10-15 minuter tills den slutar fastna och blir mjuk och följsam som mjukad barnplasticina.

6. Lägg tillbaka degen i bunken, täck med en torr handduk och låt stå på en varm plats i 40-50 minuter tills den fördubblats i volym. När detta händer, slå ner degen igen och skär den i 3-4 bitar.

7. Vi krossar varje bit igen och rullar den till ett rör. Sådana rör är bekväma att skära och forma pajer.

8. Tja, det är allt, nu kan du laga mat. Men låt mig ge dig ett par tips till för framgångsrik bakning.

Blindade pajer ska få stå i ytterligare 10 minuter, så att degen jäser och pajerna blir luftiga. Och precis innan du skickar den till ugnen ska pajerna smörjas med ett uppvispat rått ägg så att degen inte torkar ut på toppen och för att få en gyllene skorpa

Video om hur man lagar konditorivaror med mjölk

Det sista receptet för idag erbjuder jag dig i form av en video, så att du tydligt kan se hur lätt det är att göra deg med jäst.

Det är alla recept som jag ville visa er. Jag hoppas att jag kunde visa er de viktigaste skillnaderna mellan att steka och baka deg. Och om du inte vågade laga jästdeg innan, eftersom du var rädd att det inte skulle fungera, nu kan du säkert prova det.

Tack för din uppmärksamhet.

Först måste du kontrollera jästen. Hetta upp hälften av mjölken.

Häll eller häll jäst och en sked socker i mjölken. Blanda allt väl och ställ på en varm plats i 15 minuter.Det ska bildas ett lock i skålen. Om den är det är jästen färsk och du kan börja; om den inte är det avbryts degen eller så måste du snarast springa till affären för en ny sats.

Vi fortsätter till huvudprocessen, smälter smöret och kyler. Använd aldrig varm olja.

I en stor skål, sikta en del av mjölet - 2 koppar, socker och salt. Tillsätt ägg, smör, resten av mjölken (den ska också värmas) och jäst med mjölk. Vi blandar allt väl. Degen ska inte vara flytande, men inte heller särskilt tjock.

Strö ett rent bord med mjöl och lägg degen på det. (på ett bord är det mycket lättare att arbeta än på en bräda, eftersom det enligt mig inte finns någon tillräckligt stor bräda). Vi börjar knåda långsamt och tillsätter gradvis mjöl. När du når önskad konsistens tar du bort mjölet för att inte råka tillsätta mer. Degen ska vara mjuk och lite kladdig mot händerna. Det är bättre att inte lägga till lite mjöl än att hälla det. Om det blir för mycket mjöl blir de färdiga produkterna torra. Om degen fastnar på händerna eller bordet, häll lite vegetabilisk olja på händerna och bordet och fortsätt knåda tills den blir elastisk och slutar fastna på händerna och bordet. Denna process tar 10-15 minuter.

Nu behöver du och degen vila. Lägg degen på ett bräde eller i en stor skål (om skålen är av aluminium är det bättre att dra åt botten med matfilm), strö över toppen med mjöl, täck med en handduk och lägg på en varm plats. När du ser att degen har blivit dubbelt så stor, platta ut den och ställ tillbaka den på en varm plats. Hur kontrollerar man att degen har jäst till slutet? Tryck ner degen med fingret. Om fördjupningen sitter kvar på degen har degen nått gränsen, om den reser sig tillbaka eller drar åt så har degen inte kommit upp ännu. När degen jäser en andra gång kan du börja grädda, eller så kan du låta den jäsa igen.

Pajer och pajer på jästdeg är väldigt gott och luftigt. Att laga dem är faktiskt enkelt, även om många är rädda för att ta sig an den här verksamheten. Varje hemmafru har sina egna hemligheter och matlagningsmetoder. Det viktigaste är att veta hur man knådar jästdeg för pajer, och du kan glädja dig själv och nära och kära med färska och doftande bakverk. Vare sig det är pajer, ostbullar eller pajer.

Torrjäst säljs i varje stormarknad, det är inga problem att köpa och lagra den. Om det är första gången du gör jästdeg blir det lättare att börja med torrjäst.

För att knåda degen behöver du:

Ett kilo vetemjöl.
Två glas mjölk.
Socker - en och en halv kopp.
Sex kycklingägg.
Smör - 250 g, du kan ta margarin.
Torr jäst - 12 g.
Salt och vaniljsocker efter smak.

Matlagning:

För att göra degen fluffig måste du sikta mjölet. Efter att ha värmt mjölken till ett varmt tillstånd och rör om jästen och ett glas mjöl i den, se till att det inte finns några klumpar.
Täck den framtida degen med en handduk och placera på en varm plats.
Medan degen kommer, ta hand om ägg och smör: separera vitan från gulorna, gnugga den senare med socker, smält smöret.
När blandningen med jäst har fördubblats kan du tillsätta smält smör, äggulor med socker, salt - en nypa och vaniljsocker.
Vispa nu vitorna till vitt skum och vänd ihop dem och resten av mjölet till degen. Knåda väl och lägg på en varm plats tills dubbel storlek, knåda sedan igen - degen är klar.

Receptet passar inte bara för pajer, utan pajer och påskkakor.

Tekniken för att knåda deg med rå jäst är mycket lik metoden som beskrivs ovan, men det finns några särdrag. Det presenterade receptet påskyndar förberedelsen av testet, eftersom det inte finns något behov av att förbereda en deg. Det är viktigt att ta en träspatel för knådning och rotera den bara i en riktning, vilket kommer att bidra till degens elasticitet.

Ta följande ingredienser:

20 g rå jäst.
Mjöl - 800 g.
Ett glas vatten eller mjölk.
Ett ägg.
Smör eller margarin - 50 g, om så önskas, ersätt med fyra matskedar vegetabilisk olja.
Socker - 100 g för söt jästdeg och två teskedar för osötad.
Salt att smaka.

Matlagning:

Värm till att börja med vatten eller mjölk, det är viktigt att vätskan inte är varm (högst 40 grader), annars dör mikroorganismerna i jästen. Tillsätt jäst och blanda noggrant tills det är slätt.
Vispa äggen med socker och salt och tillsätt dem i blandningen. Tillsätt sedan mjöl gradvis, rör hela tiden i degen.
Tillsätt i slutet smöret, smält det fasta i förväg.
Knåda degen tills fingrarna slutar fastna på den. Rulla arbetsstycket till en boll och låt stå i en timme på en varm plats.

Ett sådant degrecept tar mycket mindre tid, men kakan kommer att visa sig vara inte mindre välsmakande och luftig.

Det blir ännu lättare att förbereda jästdeg i en brödmaskin, eftersom mekanismen kommer att göra huvudarbetet åt dig. I den förblir pajerna mjuka även nästa dag. Vanligtvis ingår mätskedar (matsked och tesked) redan i brödmaskinen, så de anges i receptet:

En skål (250 ml) med varmt vatten.
Två ägg.
Vegetabilisk olja - två matskedar.
Ungefär ett halvt kilo mjöl eller 3,5 koppar 250 ml.
Pulvermjölk - två matskedar.
Socker: För söt deg, ta tre matskedar och osyrat - en.
Torrjäst - ca 30 g eller två teskedar.
Salt.

Matlagning:

Lägg först de flytande ingredienserna i brödmaskinens skål: vatten, smör, ett ägg och en gula, den andra går till att smörja kakan.
Sikta sedan mjölet så att det är helt rent, och degen blir luftig.
Fyll den med flytande ingredienser och gör fyra fördjupningar för mjölkpulver, jäst, socker och salt. Detta knep hjälper brödbakaren att knåda degen snabbare och göra den mjukare.
Sätt nu skålen i apparaten och sätt på knådningsprogrammet. Hushållsapparater kommer att spara dina nerver och ansträngning, och kvaliteten på den resulterande produkten kommer att vara mycket bättre än knådad för hand. Medan degen förbereds kan du göra fyllningen.
Efter pipljudet tar du bort degen och lägger den på ett mjölat bord. Hantera degen försiktigt, utan att krossa den för mycket, eftersom den kan tappa sin luftiga konsistens. Allt du behöver göra är att rulla den i två lager, lägg fyllningen på ett av dem och täck med det andra.
Lägg en mängd olika fyllningar i en sådan paj: ägg med salladslök, kött, fisk, frukt eller ost. Receptet är universellt, och gör också bullar, pajer, ostkakor med en sådan deg.

Var inte rädd för att laga degen hemma. De föreslagna recepten bekräftar detta, du lärde dig hur man snabbt och enkelt knådar jästdeg för pajer. De hjälper dig att spara tid och njuta av läckra hembakade kakor.

2 år sedan

7 298 visningar

För många människor är aromen av pajer en riktig symbol för hemkomfort. Förmågan att arbeta med jästdeg öppnar oändliga möjligheter för värdinnan för kulinarisk kreativitet. Du kan göra en mängd olika bakverk av jästdeg - bullar, pizza, semlor, munkar, pajer, vind- och friterade pajer och mycket mer. Nybörjarkockar tror att det är väldigt långt och svårt att laga deg med jäst, om du inte känner till alla hemligheter och finesser kommer den inte att stiga, den blir för klibbig eller tät. Det är faktiskt inget svårt att knåda jästdeg om du behärskar grundtekniken och följer några enkla regler.

Rätt förberedd jästdeg är mjuk och smidig. Det är trevligt att knåda och kavla ut den, från en sådan deg får du frodiga och röda bullar och pajer med salta eller söta fyllningar. Varje hemmafru har sitt eget recept på jästdeg, men det måste innehålla mjöl, pressad eller torrjäst, salt, socker, margarin eller smör. Sockret i degen tjänar till att aktivera jästsvampen – under jäsprocessen frigör jästen koldioxid som gör bakningen luftig och porös. Söt deg knådas med mjölk eller surmjölksprodukter, den innehåller smör och ägg. Denna typ av jästdeg bereds i två steg - först bereds degen så att jästen aktiveras och börjar verka. Sedan tillsätts ägg, mosade med socker och mjukt smör eller margarin i degen. Svampdeg kräver mer tid för jäsning, produkter från den är mer frodiga och doftande.

Om degen behövs för att göra stekta pajer eller mager bakning, knådas den med icke-degmetoden, det vill säga alla komponenter blandas, degen knådas väl och får jäsa på en varm plats, varefter du kan börja skulptera pajerna.

Allmänna rekommendationer när du arbetar med jästdeg

Innan du börjar knåda degen ska mjölet siktas för att bli av med klumpar och orenheter och berika med luft;
De bästa förutsättningarna för utveckling av jästsvampar är 35-37 ° C. Före knådning bör vatten eller mjölk värmas och smör och ägg ska tas ur kylskåpet i förväg så att de når rumstemperatur;
I processen att arbeta med degen måste rummet skyddas från drag;
Lös inte jäst i het vätska - vid temperaturer över 50 ° C dör jästsvampar. Om du av misstag överhettade mjölk för surdeg, kyl den i en behållare med kallt vatten till en temperatur som inte är högre än 40 grader och tillsätt sedan socker och jäst;
Pressjäst är förupplöst i en varm vätska, till vilken mjöl gradvis tillsätts. Torr jäst i pulver eller granulat kan omedelbart blandas med mjöl och häll varm vätska i denna blandning;
Jästdeg bör inte vara för brant - mjöl bör tillsättas gradvis under knådning, degen fastnar inte på händerna, men förblir plastisk;
För att ge degen den önskade konsistensen, efter knådning lämnas den en viss tid för att jäsa, täckt med en servett eller bomullsduk;
Överkoka inte degen eller degen längre än vad som anges i receptet, annars får de färdiga produkterna en sur smak.

Jästdeg deg

Vi värmer 0,5 liter mjölk (hel eller utspädd med vatten), löser upp 2 matskedar socker och 50 gram pressjäst i den och tillsätter sedan mjöl tills degen bildas med en konsistens som pannkakor (ca 500 gram). Vi blandar allt och lägger behållaren på en varm plats i 30-50 minuter, tills degen ökar i storlek med 2-2,5 gånger. I en liten skål, mal 2 ägg med 2-3 matskedar socker, en tesked salt och lägg i pannan med degen. Häll här 100 gram smält margarin eller smör, tillsätt 500 gram mjöl och lägg på bordet. Knåda tills en plastdeg bildas som inte fastnar på händerna, tillsätt mjöl efter behov. Totalt, för 500 ml vätska, behövs cirka 1-1,2 kilo mjöl. Degen får jäsa på en varm plats i 1,5-2 timmar, täckt med en handduk, varefter pajer formas eller pajer formas med valfri fyllning.

Jästdeg utan deg

För salta produkter med en liten mängd muffins jäst deg knåda oftare på ett säkert sätt - häll en halv liter mjölk eller vatten i en kastrull, värm till 40 ° C, tillsätt salt, 2-3 matskedar socker och 40-50 gram krossad pressjäst, mal allt tills det är slätt. Tillsätt lite smält margarin eller vegetabilisk olja till jästblandningen och häll sedan i det mesta av det siktade mjölet. Vi blandar allt, lägger det på ett bord eller skärbräda och knådar, tillsätter mjöl, tills degen börjar falla bakom händerna. Vi täcker degen med en servett, låter den närma sig i ungefär en timme, delar den sedan i delar och skulpterar pajerna.

Snabbjästdeg med torrjäst

Vill du ha läckra pajer, men inte vill krångla länge, kan du knåda en snabb jästdeg. För att göra detta, ta en halv liter mjölk eller kefir, värm upp det något, tillsätt ett ägg, mosat med två matskedar socker och en tesked salt, och cirka 60 gram mjukt margarin eller solrosolja till blandningen. Häll lite mindre än ett kilo mjöl i den flytande blandningen, blandat med en 11 grams påse torrjäst. Knåda degen, låt den jäsa en timme medan du förbereder fyllningen. Vi delar den färdiga jästdegen i bitar, rullar den till cirklar, gör pajer med valfri fyllning eller bakar.

Testa att göra jästdeg på olika sätt och med olika förhållanden av ingredienser för att hitta ditt favoritrecept. Genom att följa grundreglerna är det lätt att lära sig koka jästdeg och glädja dina nära och kära på helgerna med aptitretande pajer, bullar och bullar!

Efterrätt för idag 🙂 – Fantastiska färdigheter i deghantering och knådning

2016 - 2017, . Alla rättigheter förbehållna.