Hemlagad köttkorv. Hemlagad korv - slicka fingrarna

Från mitten av hösten börjar tiden för att skörda kött och fortsätter till vintern. Så just nu är det dags att tänka på att laga riktigt läckra hemlagade korvar. På marknaderna och i butikerna kan du enkelt välja och köpa det färskaste köttet och ister, och nu kan du fortfarande köpa det bästa naturtarmen (tarmarna) till dina korvar från bönder. Tja, den kalla lufttemperaturen vid den här tiden på året gör att du kan ordna din egen lilla torktumlare för torkad korv även på den inglasade balkongen i din stadslägenhet. Det är därför som idag webbplatsen inbjuder dig att ta reda på och komma ihåg med oss ​​hur man lagar hemlagad korv.

Idag, speciellt för dig, har "Culinary Eden" förberett ett urval av de viktigaste tipsen och små kulinariska tricks, tillsammans med beprövade recept som definitivt kommer att berätta hur man lagar hemlagad korv.

1. Låt oss börja med köksredskap. För att skära och hacka kött och fett behöver du definitivt en stark bräda. Plast eller trä - valet är ditt: plast är förvisso mer hygieniskt och lättare att rengöra, men en träskiva är mycket mer naturlig, trevlig att använda och, viktigare, mycket starkare än en plastskiva. För de flesta hemmagjorda korvar måste köttet malas snarare än genom en köttkvarn. De enda undantagen är servelats och kokta korvar - för deras beredning rullas kött och ister till malet kött. Det är mest bekvämt att hacka kött med en stor vass kniv med ett brett blad - en billhook. Efter att ha bestämt dig för att köpa en sådan kniv, skynda dig inte att köpa en billig kniv av okänt ursprung, en sådan kniv kan gå sönder i det mest olämpliga ögonblicket och skada dig. Det är bättre att köpa en bra, om än inte billig, kniv från en välkänd tillverkare, eftersom en sådan krok, gjord av utmärkt starkt stål, kommer att hålla dig hela livet. Dessutom behöver du djupa rätter med förtryck för försaltning av kött. Det kan vara en djup emaljerad panna eller en plastbehållare med en välutrustad cirkel av förtryck och en last. Som last kan du ta en förtvättad och kokt kullersten eller en burk med lock fylld med vatten. Och naturligtvis behöver du en köttkvarn. En kraftfull elektrisk kvarn om du planerar att göra ett stort antal korvar, eller en stark manuell köttkvarn om det inte är många korvar. En köttkvarn kommer ofta med ett bekvämt munstycke för att fylla korv, men om det inte finns där kan ett sådant munstycke köpas separat. Och om du bara vill prova att laga hemmagjord korv för första gången och inte omedelbart vill spendera pengar på att köpa dyra köttkvarnar och tillbehör, kan du helt enkelt skära av toppen av en plastflaska med en bred mun och använda den att manuellt fylla korvtarmen med köttfärs, sätta skalet på halsen och trycka köttfärs genom en improviserad tratt. Tänk bara på att denna fyllning kommer att ta mycket mer tid och ansträngning eftersom höljet måste fyllas mycket tätt och jämnt.

2. Naturligtvis fungerar ingen korv utan fodral. Det bästa för detta ändamål är tunna tarmar av fläsk eller fårkött (chereva). Du kan köpa det från bekanta bönder eller slaktare. Se till att bara köpa förberedda, tvättade, rengjorda och saltade tarmar, för att rengöra dem själv är en ganska svår uppgift även för dem som har en trädgårdstomt och tillräcklig erfarenhet, och det är nästan omöjligt för en oförberedd person att göra detta i en stad lägenhet. Innan fyllningen ska den saltade tarmen blötläggas i kokt vatten i två till tre timmar och sedan sköljas noggrant, vilket driver in vatten i tarmen. Förutom naturliga tarmar kan du också köpa konstgjorda typer av korvtarm i specialbutiker. Mycket bra naturligt proteinskal, som säljs torkat. Det räcker att blötlägga ett sådant skal i förväg i saltat vatten, och efter några timmar är det klart för fyllning. Dessutom säljs även syntetiska höljen, tillverkade av ätbara, men oätliga syntetiska material. Ett sådant hölje måste tas bort innan man äter korven, och det är helt olämpligt för tillagning av stekt och rökt korv.

3. Om dina planer inkluderar förberedelse av torrtorkade eller rårökta korvar, bör du ta hand om att förbereda en plats för torkning av dem. Nu kan du köpa speciella torkskåp för korv som kan bibehålla önskad temperatur och luftfuktighet, men detta är ett mycket dyrt nöje. På hösten kan du torka korven direkt på den inglasade balkongen. Det räcker för att säkerställa att temperaturen inte faller under 10 ° C och inte stiger över 15 °. På hösten är det inte alls svårt att ge en sådan temperatur. Se till att hålla dina korvar borta från direkt solljus genom att slå in varje korv i vaxpapper och dra in dina balkongfönster. Häng korvarna så att det mellan dem är ett avstånd på minst 15 centimeter för god luftcirkulation. För snabb härdning och torkning av korvar kan du även använda elektriska grönsakstorkar, ställa in torktumlaren på lägsta temperaturinställning och torka korven i flera timmar och sedan hänga den på en sval plats för att torka. Tja, att röka torkad korv är lika enkelt som att skala päron - du kan köpa lådor för rökning i många husgerådsbutiker och till och med i butiker som säljer turistutrustning. Följ de medföljande instruktionerna så kommer du att klara dig. De godaste korvarna röks på en blandning av björk- och alflis eller sågspån.

4. Det finns en annan mycket viktig punkt i beredningen av torkade och rökta korvar - köttkonservering. Oftast, när man förbereder hemlagad korv, används salt, kryddor och vinäger för att konservera kött. Detta tillvägagångssätt fungerar också, men är fyllt med fara - botulism. Denna bakterie kan lätt frodas i den anaeroba miljön i en tätt fylld korv, vars kött är dåligt saltat och giftet som frigörs av dessa bakterier är dödligt! Det enklaste sättet att definitivt skydda dig själv och dina nära och kära från denna fara är att använda peklosol eller nitritsalt (E-250) vid beredningen av torkade och rökta korvar. Detta är ett högrenat bordssalt med en halv procenthalt av salpeter. När den används på rätt sätt är den helt säker för din hälsa och kan rädda ditt liv. Med peklosol kommer du säkert att vara säker på att kolonier av skadliga bakterier inte kommer att utvecklas i din korv, och dessutom kommer saltpetern i detta salt att låta dig behålla den aptitretande röda färgen på köttet i din korv. Vid användning av peklosalt krävs inte ytterligare saltning, bara hela mängden vanligt salt som anges i receptet ersätts med nitritsalt.

5. Många recept för att göra hemmagjord korv kräver inte försaltning av kött, men när du förbereder torrtorkad och rårökt korv, rekommenderas det inte att hoppa över detta viktiga steg. Det finns två sätt att salta kött till korv: torrsaltning och saltning i saltlake. För torrsaltning, hacka all nödvändig mängd kött enligt receptet, blanda med kryddor och hackat bacon och strö över peklosalt i en hastighet av 20 g. peclosalts per kilogram kött. Blanda noga, lägg i en djup skål under förtryck och låt stå i kylen i 3-4 dagar. Du kan pickla kött i saltlake. För att göra detta, skär köttet i stora bitar och lägg det i en saltskål. Förbered saltlaken. För varje kilo kött, ta 400 ml. vatten, 40 gr. peklosoli, kryddor enligt recept. Häll vatten i en kastrull, låt koka upp och tillsätt dina kryddor. Sjud i 10 minuter på låg värme, sila och svalna något. Späd Peclosol i 100 ml. kallt kokt vatten, och blanda sedan med resten av saltlaken. Häll ditt kött med färdig saltlake, ställ in förtryck och lägg det i kylen i en och en halv vecka. En gång om dagen, ta bort rätterna med kött från kylen och blanda köttbitarna. Se till att köttet är helt täckt med saltlake, koka och tillsätt lite till om det behövs. Skölj köttet saltat på detta sätt i vatten med tillsats av vinäger (2 matskedar per liter vatten), hacka och fortsätt enligt receptet.

6. Låt oss börja vår resa genom hemlagad korvs fascinerande värld genom att göra friterad hemmagjord korv. Att laga en sådan korv är väldigt enkelt, du behöver inte salta kött och peklosol här. Blötlägg höljet i förväg - fläsktarm med en diameter på 34-36 mm. Räkna med att du för varje meter av ett sådant skal behöver ett halvt kilo köttfärs. Skölj noga, devein och skär i små bitar på 1 ½ kg. fläsk. Lite mindre bitar hacka 150 gr. färskt (osaltat) ister. Skala vitlökshuvudet och krossa fint. Blanda köttet noggrant med vitlök, tillsätt 30 gr. salt, 1 tsk mald svartpeppar och blanda igen. Tillsätt sedan ister och knåda försiktigt ihop allt, fördela ister jämnt bland köttet. Använd en köttkvarn med ett speciellt munstycke, fyll höljet tätt med malet korv, bind det med en tjock tråd var 30 - 50:e cm och skär av den färdiga korven. Bind ihop korvens kanter och häng i köket i en och en halv timme för drag. Glöm inte att sticka några tunna hål i varje korv med en nål för att släppa ut överflödig luft. Korvar beredda på detta sätt kan omedelbart stekas i ugnen, tätt placeras i en ugnsform smord med fläskfett (40 minuter vid 200 °), eller så kan du binda dem i plastpåsar och lämna dem i frysen för framtiden.

7. Det finns ingen tid att bråka med tarmen, men oj vad du vill ha en friterad hemmagjord korv? Det engelska köket kommer till din hjälp. Oxford-korvar tillagas utan hölje. Genom en köttkvarn med ett fint galler, passera 400 gr. fläsk, 400 gr. nötkött och 50 gr. färskt fett. Tillsätt 200 gr. ströbröd, skal av en halv citron, 1 msk. en sked hackad persilja, en nypa muskotnöt och en tesked salt. Knåda köttfärsen noggrant. Vispa ett ägg, lägg i köttfärsen och blanda försiktigt. Lätt fuktiga palmer doppa i ströbröd, ta en liten mängd köttfärs och rulla ihop korven. Rulla korven till en cirkel med ändarna mot varandra. Koka i en panna i hett fläskfett i 10 minuter på varje sida.

8. Från det mycket enkla, låt oss återgå till en lite mer komplex riktig korv. Låt oss försöka laga hemmagjord torrtorkad korv? Skölj noga och skär i små bitar på 1 kg. fet fläsk och 500 gr. oxfilé. Förbered torr saltblandning. För att göra detta, blanda 45 gr. peclosalts, 1 tsk socker, 1 tsk mald koriander, 1 ½ tsk svartpeppar, en nypa varm röd paprika. Lägg köttet i en skål för saltning, täck med en saltblandning, blanda och låt stå på en sval plats under förtryck i en till två dagar. I två liter kallt kokt vatten, späd 2 msk. skedar äppelcidervinäger. Överför det saltade köttet till ett durkslag och skölj med den resulterande lösningen och torka sedan lätt med en ren trasa. Tillsätt köttet 200 gr. finhackat saltat fläskfett och blanda. Fyll korvtarmen tätt med den resulterande köttfärsen och knyt hårt i båda ändar. Använd en tunn nål och gör några punkteringar för att släppa ut överflödig luft. Torka på balkongen i ca 15°C i en vecka. Du kan påskynda processen genom att torka korven i en grönsakstork. Korven är klar när den har tappat ungefär hälften av sin vikt. Förvara den färdiga korven i kylen.

9. Och vad kan vara godare än en riktig hemgjord rårökt korv? Det är inte fy skam att servera en sådan korv till festbordet, och det är bara ett nöje att festa på den! Skär i stora bitar 3 kg. färskt nötkött och 3 kg. magert fläsk. Om möjligt kan du lägga till ytterligare 500 gr. något magert spel. Salta köttet med våt saltlakemetoden (se tips 5) i fem dagar. Låt det färdiga köttet rinna av och hacka fint eller passera genom en köttkvarn med ett stort galler. Ta bort skinnet och finhacka 3 kg. saltat ister. Blanda kött och ister, tillsätt 2 teskedar socker, 1 tesked mald kryddpeppar, en tesked mald svartpeppar, ½ tesked mald röd paprika, en nypa mald kryddnejlika. Om du istället för peklosalt förberedde en saltlake med vanligt salt, tillsätt 30 gr. askorbinsyra - det kommer att fungera som ett konserveringsmedel och färgfixerare. Blanda allt noggrant, lägg det i en djup skål och ställ det under tryck på en sval plats i ytterligare ett par dagar. Fyll fläsktarmen med köttfärs och knyt ändarna på dina korvar hårt. Häng korvarna svalt för att torka i fem dagar. Rök korven på lägsta temperatur i två till tre dagar. Om möjligt, rök utan avbrott, om inte, ta med den till en sval plats för natten och fortsätt röka på morgonen. Häng välrökt korv på en sval plats för att åldras i tre veckor. Förvara den färdiga korven i kylen eller källaren. Om spår av mögel dyker upp, torka av korven noggrant med vegetabilisk olja och rök i ytterligare ett par timmar.

10. Föredrar du kokt korv? Skäm bort dina nära och kära med den ömtåligaste fågelkorven. Montera gallret med de minsta hålen på köttkvarnen och scrolla ihop 400 gr två gånger. kycklingfilé och 300 gr. kalkonfilé. Tillsätt tre lättvispade äggvitor, 1 tsk salt, en nypa muskotnöt, svart och vit mald peppar efter smak. Blanda noga och vispa färsen med en mixer. Tillsätt 300 ml till köttfärs. 33% grädde och blanda noggrant igen. Dela köttfärsen i tre delar, linda var och en med matfilm, forma tjocka korta korvar. Knyt ändarna av filmen hårt. Koka i en dubbelpanna i en timme. Ställ i kyl ett dygn, ta bort filmen, skär korven i tunna cirklar och servera. Sådan korv förvaras i kylskåpet i högst 5 - 7 dagar!

Hemlagad korv i ugnen är ett annat snabbt och enkelt recept som länge har ersatt köpt korv i min familj, inte bara på grund av dess naturlighet, utan också på grund av dess underbara smak.

Ingredienser:
kycklingbröst (medium) - 2 st.,
ister (valfritt: rå eller kokt) eller en bit skinka - 200 g, vitlök - efter smak, stärkelse - 1 msk. , mjölk - 0,5 koppar, salt och peppar efter smak, samt dina favoritkryddor.
Korv hemma

Matlagning:

Mal kycklingkött i en mixer, tillsätt salt, peppar och kryddor om så önskas, hackad vitlök och stärkelse utspädd i mjölk. Skär ister eller skinka i små tärningar, lägg i kycklingfärs och blanda väl.

Från den resulterande massan, forma korvar (jag får 2 st.), Slå in dem i folie, lägg i en form eller panna och sätt i en ugn som är förvärmd till 200C i 30 minuter.

Det tar lite tid att förbereda, men resultatet är fantastiskt! Det är omöjligt att förstöra en sådan maträtt: du får alltid en läcker och mör hemlagad korv i ugnen. Den förvaras länge i kylen, bra med grönsaker, god som mellanmål, du kan ta den på vägen, till landet, med ett ord, det är ett väldigt "räddningsrecept" både när det gäller tillagningstid och god smak.

1:9 1:19

Hemlagad kycklingkorv

Ett underbart recept på hemmagjord kycklingkorv, det hjälper mig mycket och mitt hushåll gillar det. Jag ger basen för receptet, en sådan korv kan göras med alla fyllmedel: svamp, bacon, jag gillar att lägga till ost med örter, du kan lägga till gurkmeja eller tomatpasta för färg - det finns utrymme för din fantasi.

Ingredienser:

• 400 g kycklingfilé,
• 1 ägg
• 1-2 vitlöksklyftor,
• 150 g gräddfil
• 1 tsk salt peppar.

  Matlagning:

Skär filén i bitar, hacka i en mixer. Tillsätt ägg, vitlök, gräddfil, salt och peppar. Blanda allt. Om så önskas, tillsätt fyllmedel till den resulterande massan.

Sedan måste du forma en korv. Till detta använder jag en bakmuff. Jag skär den, sprider den resulterande kycklingmassan och lindar och vrider den i form av en korvlimpa. Jag fixar den med trådar längs kanterna och lägger den i en tät plastpåse (två kan vara). Sedan slår jag in korvpåsen på flera ställen med tejp för styrka (den kommer inte i kontakt med korven, var inte rädd).

Jag tar en panna, lägger en bit bomullstyg på botten, korv i påsar på den och häller kokande vatten över. När vattnet kokar gör jag elden minimal och kokar korven i 30-40 minuter, beroende på dess diameter.

Det är bättre att kyla korven utan att ta bort den från vattnet. Ta sedan ut den ur skalet, slå in den i folie och ställ in den i kylen. Det är intressant att omedelbart efter tillagning verkar det torrt, men efter en dag blir det saftigare. Dessutom beror dess smak till stor del på fyllmedlet, mina vänner gillar verkligen hemmagjord kycklingkorv med bitar av ister eller bacon.

Denna produkt är inte alls kaloririk och inte fet, den kan klassas som en diet.

2:9

Hemlagad korv med grönsaker

Hemlagad korv är en underbar naturprodukt som, till skillnad från sina butiksköpta motsvarigheter, inte innehåller några kemiska tillsatser, stärkelse, modifierad soja i form av ett fyllmedel, etc. Att laga hemgjord korv tar inte mycket tid, receptet innehåller enkla vanliga ingredienser som du kan ändra efter eget tycke, men resultatet är en utsökt dieträtt tillagad med hälsa i åtanke.

Ingredienser:

• kycklingfilé - ca 500 g,
• en blandning av grönsaker (vilket som helst i mitt fall - fryst broccoli och en halv paprika) - 150 g,
• ett halvt äpple
• 2-3 vitlöksklyftor,
• valfri grädde med låg fetthalt - 70-100 ml,
• salt och peppar efter smak.

  Innan jag lagar mat desinficerar jag alltid kött eller fisk med väteperoxid: denna procedur tar bort eventuella skadliga föroreningar som fanns i djurfoder. Läs mer om denna procedur i artikeln "En enkel och utsökt middag."
  Hur man lagar hemmagjord korv

  Matlagning:

skär i små bitar av kycklingfilé, grönsaker och ett halvt äpple (med skal). Vi lägger dem i en mixer tillsammans med vitlök, tillsätt även salt, peppar och grädde där efter önskemål. Jag tillsatte ca 100 ml 10% grädde - med dem har kycklingkorven en mer delikat smak. Vi får en homogen massa för att göra hemmagjorda korvar.

För beredning av korv använder vi en film för att lagra mat. Vi tar en bit film och lägger malet kött på den från kanten och formar en korv av rätt storlek av den, vik den sedan hårt och bind den runt kanterna med en tråd - det ser ut som en stor korv. Jag fick tre små korvar.

Koka dem nu i vatten i 30 minuter, analogt med korv. Sedan tar vi ut den och efter att korvarna har svalnat lite tar du bort filmen från dem.

Det visar sig utsökt hemlagad korv: grönsaksfyllmedel ger den en ovanlig smak och kompenserar för torrheten hos kycklingkött, och kombinationen av dietkyckling med grönsaker är en klassiker för dietmat.

Men korv enligt detta recept kan göras inte bara av kycklingfilé - korv från fisk eller malet kött kommer att visa sig vara inte mindre välsmakande. När det gäller köttfärs kan grädde utelämnas.

Receptet på hemgjord korv är bekvämt eftersom vi, genom att byta grönsaker, varje gång får en produkt med en annan smak. Vit eller blomkål, lök, morötter, rödbetor är bra här, med ett ord, allt som finns till hands passar.

Hemlagad korv med grönsaker är ett bekvämt och enkelt recept för en hälsosam kost: du kan använda olika typer av köttfärs, olika grönsaker, men i slutändan får du alltid en utsökt naturprodukt.

Naturlig hemlagad skinka

Hemlagad skinka är inte svårt att tillaga, om än inte snabbt, men resultatet är en helt naturlig produkt. Smaken på sådan skinka är verkligen lik industriellt beredd, men innehåller inte skadliga konserveringsmedel och stabiliseringsmedel (se "Kemisk sammansättning av mat eller inte mat"), utan bara en minimal uppsättning naturliga kryddor och fläskskinka.

Tack vare en liten matlagningshemlighet blir hemmagjord skinka otroligt mör och välsmakande.

Fläsk skinka recept

Ingredienser:

• fläskskinka - upp till 1,5 kg
• vatten - 1 l.
• salt - 100 g.
• nejlika - 2 st.
• svarta och kryddpepparkorn
• torr chili pod - 1 st.

Matlagning:

1. Förbered först marinaden eller saltlaken. Koka upp vattnet, tillsätt salt och kryddor där, blanda väl, koka i en halv minut och stäng av värmen.

2. Efter att saltlaken har svalnat tar vi en vanlig spruta och använder den för att skära köttet från alla sidor till olika djup och så mycket som möjligt. Smaken av framtida skinka beror på detta. En del av saltlaken kommer fortfarande att finnas kvar.

3. Nu lägger vi skinkan i en behållare och fyller den med den återstående marinaden, täck sedan köttet med en tallrik och lägger en last på den.

4. Vi placerar denna struktur i kylskåpet i 3 dagar. För att köttet ska vara välmarinerat och skinkan får en jämn färg vänder vi skinkan varje dag i behållare.

5. Efter slutet av detta steg binder vi fläskskinkan väl med ett rep eller använder en matfilm och lindar in köttet tätt i den.

Av erfarenhet kan jag konstatera att det är bekvämare att arbeta med filmen – det komprimerar köttet lite och ger det en tydligare form. Jag gjorde både med ett rep och med en film, och jag gillar filmen mer. Oftare förbinder jag köttet, slår sedan in det i en film, varefter jag binder det med ett rep igen.

6. Nu återstår den sista och mycket viktiga punkten - att tillaga köttet. Det finns ett litet knep här - kött kan inte kokas i kokande vatten, annars blir skinkan kokt.

Häll i en kastrull där vi ska koka kött, vatten och värma upp det till 85C. Det är bekvämt att mäta temperaturen med en speciell termometer (jag har en), men om inte, kan du ungefär bestämma denna temperatur genom följande tecken: lite ånga dyker upp ovanför vattnet och små bubblor börjar bildas på botten av pannan.

7. Lägg skinkan i en kastrull med varmt vatten och koka den i ca 2-2,5 timmar på låg värme, häll då och då kallt vatten i pannan och håll på så sätt vattentemperaturen inom 80C. Tillagningstiden beror på storleken på skinkan: om den är ganska bred (som min, det visade sig vara nästan en boll till slut), så är det bättre att laga mat i 2,5 timmar, om den har en avlång cylindrisk form , då klarar du dig med 2 timmar.

8. Efter tillagning, ta bort skinkan från pannan och häll kallt vatten över den och ställ den sedan i kylen över natten eller i flera timmar när den svalnar.

Tack vare denna teknik blir hemmagjord skinka mör, saftig, naturlig och nästan omöjlig att skilja i smaken från butiken. Det är svårt att förstå att köttet är tillagat, då smaken av kokt kött verkligen saknas.

Trots de många manipulationerna med skinkan tar det i allmänhet lite tid att koka skinkan – man får vänta mer på att den ska marinera. Skinka tillagad på detta sätt hemma är ett utmärkt substitut för alla korvar och kommer att vara bra både på vardagar och på helgdagar.

Hemlagad korv

Ovanstående recept är ett snabbt och bekvämt alternativ för köttfärsrätter. Hemlagad korv är mycket lätt att förbereda och kommer utan tvekan att hjälpa värdinnan i huset mer än en gång, vilket sparar henne mycket tid och ansträngning. Jag använder 2 matlagningsalternativ, båda är goda på sitt sätt.

Recept 1

Ingredienser:

• kött (vad du än gillar, jag föredrar fläsk + kycklingfilé),
• lök - 1 st.,
• vitlök, valfritt
• salt, peppar, kryddor efter smak.

Matlagning:

vi passerar köttet genom en köttkvarn tillsammans med lök, tillsätt salt, peppar, kryddor och pressad vitlök och knåda köttfärsen väl.

Vi tar en plastfolie eller en bakmuff, skär rektanglar ur dem lite längre än korvar (jag gör korvar 13-15 cm långa). Vi sprider malet kött med en sked på den förberedda ytan av filmen (cirka 2,5 matskedar), ger den formen av en korv och lindar in den som en godis i en film eller ärm. Ändarna kan knytas med vanliga trådar. Koka korvar i kokande vatten i ca 5 minuter. Sedan tar vi ut den, tar bort filmen och njuter.

Det finns många alternativ för malet kött: om du tar kyckling kan du gnida in lite ost eller lägga till ister för saftighet. Min vän lägger lite mannagryn och ett ägg till köttfärs. Jag föredrar att inte lägga till något annat än kryddor.

Recept 2 (för kycklingkött)

Ingredienser:

• kycklingfilé - 400-500 g.,
• mjölk - 200 ml,
• senap (i form av pulver eller färdig krydda) - 1 tsk,
• söt paprika - 3/4 tsk,
• varm paprika - 1/4 tsk,
• nymalen svartpeppar och salt efter smak.

Matlagning:

skär kycklingfilén i bitar och fyll den med mjölk, låt stå i 30 minuter.

Sedan lägger vi filén med mjölk och resten av ingredienserna (eller delar av dem, eftersom du sedan kan tillsätta den slutliga mängden efter smak) i en mixer.

Vi bringar kycklingmassan till ett homogent tillstånd, tillsätt kryddor vid behov och gör korv, som i recept 1.

Recepten är bra eftersom du inte behöver göra köttbullar av köttfärs och steka dem, praktiskt taget är det kokt köttfärs. Vissa gör "korv"-preparat för framtiden och fryser in dem. Det är värt att försöka göra hemmagjorda korvar en gång, och du kommer själv att få reda på hur du kan ändra receptet efter eget tycke.

"Quick Tomato Paste Sauce" eller "Homemade Senap Powder" kommer att vara väldigt praktiskt.

Jag vill tillägga att jag förbehandlar köpt kött eller kyckling i väteperoxid för att rengöra dem från kanske inte särskilt miljövänligt djurfoder.

5:9

Hemlagad kycklingkorv

Denna enkla dieträtt av kycklingbröst, i form av hemmagjorda korvar, kan mycket väl ersätta en populär produkt, men på ett naturligt och hälsosamt sätt.

Typ av rätt: andra rätt
Kalorier: 100 kcal

Receptet på hemmagjorda korvar är väldigt enkelt och att tillaga dem är snabbare och mycket lättare än kotletter. De blir alltid läckra, samtidigt som de bara innehåller hälsosamma och naturliga ingredienser och är ganska prisvärda.

Idag är kycklingkött den vanligaste och mest prisvärda produkten, matlagning från den är bekväm och snabb. Men ibland kan det väcka tvivel om dess miljövänlighet (det är inte känt vilken typ av mat kycklingarna matades), så jag rekommenderar att du rengör kycklingfilén lite med väteperoxid före tillagning

recept på hemlagad korv

Ingredienser:

• kycklingfilé - 500-700 g.
• mjölk eller grädde - 100 g.
• lök - 1 stor
• morötter - 1 st.
• ägg - 1 st.
• dill, salt, peppar

Matlagning:

Vi rengör löken och morötterna, skär dem och lägger dem i en mixer tillsammans med den hackade kycklingfilén. Mal tills det är slätt. Eller så lagar vi köttfärs med köttkvarn.

Tillsätt resten av ingredienserna, blanda väl och få fram köttfärs till kycklingkorv.
kycklingfilérätt

Vi tar matfilm, skär den i rutor, i vilka vi lindar korvar.

Vi lägger hackad kyckling i form av en korv på varje ruta av filmen och lindar den tätt, bind ändarna med en tråd.

Koka korvar i kokande vatten i ca 10-15 minuter.

Vi tar ut, tar bort filmen och serverar varm till bordet. Det blir också jättegott om du steker lite färdigkorv i smör i panna.

Hemlagad korv är en utmärkt kycklingfilérätt. Receptet är inte strikt, beroende på dina preferenser kan du lägga till olika kryddor och andra grönsaker till köttfärsen, till exempel pumpa, vitlök, lite potatis, etc.

Med en grönsaksrätt kommer sådana korvar att vara en hälsosam, välsmakande och dietmiddag eller lunch. Detta är ett hälsosamt recept. Om du älskar korv i deg eller om dina barn älskar korv, så kan det här receptet också vara användbart för dig.

7:9

Hemlagad korv i folie

Hemlagad korv är alltid godare, mer aromatisk och nyttigare än köpt i butik. Den kommer aldrig att innehålla konserveringsmedel och skadliga tillsatser, eftersom den är tillverkad för hand. Men det finns en nackdel: att laga hemlagad korv är en mödosam process och inte alla hemmafruar vill bry sig om tarmarnas hölje.
Detta är ett förenklat recept för att göra hemmagjord korv, utan användning av tarmar. Allt du behöver är köttfärs och folie.

Ingredienser:

• Fläsk - 1 kg
• Kycklingfilé - 700-800 g
• Salo - 200 g
• Ägg - 3-4 st.
• Stärkelse - 3-4 msk. l.
• Vitlök - 6 tand.
• Salt att smaka
• Svartpeppar (malen) - efter smak
• paprika - efter smak

Matlagning

Skär köttet och fettet i små bitar.
Vispa ägg, tillsätt pressad vitlök, salt, peppar och paprika. Eventuellt kan du lägga till vilka kryddor som helst efter din smak. Tillsätt gradvis stärkelse till massan, rör hela tiden så att det inte bildas klumpar.
Blanda kött och ister med äggmassan och blanda allt ordentligt.
Skär av en bit folie och lägg köttfärsen på den i form av en korv. Slå in fyllningen i folie, försök göra den tätare. Stäng kanterna väldigt tätt så att saften inte rinner ut under gräddningen.
Lägg den resulterande korven på en bakplåt och skicka den till ugnen som är förvärmd till 200 grader i en timme.

Hemlagad korv (ingen tarm)

9:9

Försök att laga mycket välsmakande, hemlagad korv utan användning av tarmar.

Ingredienser för hemlagad korv (utan tarmar)

• Kryddor för korv (efter smak);
• Fläsk (massa) - 1-1,2 kg;
• Salt, mald svartpeppar (efter smak);
• Vatten - 50 ml;
• Färskt ister - 250-300 g;
• Vitlök - 4-5 tänder;
• Vegetabilisk olja (för smörjning av folien);

Skär kött och ister i små bitar (ju mindre desto bättre)

Finhacka vitlöken, lägg till köttet, salta, peppra, strö över kryddor

Häll i vatten och blanda väl. Lägg malet kött i form av små korvar på ark av folie, smord med vegetabilisk olja.

Rulla korvar hårt i folie - godis. Stick varje med en nål. Vik ihop i en ugnsform.

Grädda i en förvärmd ugn till 170-180 grader i 35-45 minuter. Ta sedan bort korvarna från hylsan, vik ut folien ovanifrån (korvarna blir mjuka och inte gräddade - var inte orolig!). Återgå till ugnen i ytterligare 10 minuter. Korvar blir vackra och täta. Låt svalna.

Ta bort folien från korvarna. Ställ i kylen. Den skär underbart, som korv i tarmen.

Möra kycklingkorvar

Receptets ingredienser:

• 400 g kycklingfilé
• 200 ml mjölk
• 1 tsk kryddig senap
• 3/4 tsk söt mald paprika
• 1/4 tsk kryddig malen paprika

Ingredienser (för mig):

• en nypa sötmald paprika
• 150 ml mjölk
• 350 g kycklingfilé
• en nypa muskotnöt
• 1/2 tsk koriander
• en nypa svartpeppar
• vitlök, salt efter smak (det tog mig ungefär en halv tesked salt och 1 liten vitlöksklyfta)
  * Mal alla kryddorna tillsammans med salt och vitlök.

Du behöver också matfilm som lämpar sig för värmebehandling. jag använde fryspåsar, skära dem, eftersom På deras förpackning stod det att de också kan användas för matlagning.

Matlagning:
Skär kycklingfilén i små bitar, häll över kall mjölk och låt stå i 30 minuter. Efter det, mal massan försiktigt med en mixer till en homogen köttfärs.

* Du kan behöva mer eller mindre mjölk än vad som anges i receptet, så det är bättre att inte fylla kycklingen med all mjölk på en gång, lämna lite, tillsätt senare om det behövs (huvudsaken är att massan inte är för tjock - annars blir det svårt att pressa ut det ur konditoripåsen, och inte för flytande - annars fungerar det inte att bilda korv.)

Blanda färsen med kryddor och salt. Lägg den i en konditoripåse eller bara i en tät påse. Lägg korvarna på filmen genom ett konfektyrmunstycke med ett brett runt hål, eller skär helt enkelt av hörnet på förpackningen.
Slå in den framtida korven tätt i en film, försök att inte få luft inuti, knyt ändarna.

Om du lagar korv omedelbart, måste du innan dess förvara dem i kylen i 1-2 timmar. Och du kan frysa dem och sedan koka dem utan att tina, sänka dem i kokande vatten (med en svag kokning av vatten). De kokar snabbt, tillagningstiden beror på hur långa och tjocka du gör dem. Mina var klara på 4 minuter (de kokta korvarna är ljusare i färgen och fastare vid beröring).

Smaklig måltid!

För att göra korv hemma behöver du fläsktarm. Oftast kan de ses på marknaderna, mer sällan på köttavdelningarna i butikerna. Storleken på slaktbiprodukter är olika: du kan hitta lämplig för både korv och korv. Tarmarna ska tvättas noggrant och skrapas ut med en trubbig kniv. Denna process är mödosam, men alla villkor måste uppfyllas, eftersom produktens hållbarhet och smak till stor del beror på höljets kvalitet.

Som regel placeras 800-900 g korvfärs i 1 m medelstora tarmar. Därför beräknas antalet slaktbiprodukter utifrån denna indikator. De rengjorda tarmarna ströas med salt och förvaras i kylen. Fortsätt sedan till tillverkningen av malet kött.

För hemlagad korv behöver du (för 8-9 kg av den färdiga produkten):

benfritt nötkött eller kalvkött - 3 kg;

magert fläsk - 3 kg;

ister eller griskött peritoneum - 1-1,5 kg;

tarmar - 9-10 m

5-6 stora vitlökhuvuden

salt (15 g per 1 kg köttfärs)

mald svart och röd peppar - efter smak

alkohol (2 msk. per 1 kg malet kött) - kan ersättas med vodka i samma mängd eller konjak i en hastighet av 4 msk. l. för 1 kg köttfärs

Processen för att tillaga malet kött är som följer:

1. Köttet skärs i bitar av sådan storlek att de lätt får plats i köttkvarnens inlopp. De tar bort huden från bukhinnan, skär den i små kuber som inte är mer än 1 cm tjocka och gör samma sak med ister.
2. Ett stort galler är installerat på köttkvarnen, vitlöken skalas. Rulla nötköttet, bukhinnan, vitlöken och blanda den resulterande massan noggrant. Finhackad ister, peppar, salt och alkohol tillsätts. Nu behöver du vatten (det är bättre att ta filtrerat eller kokt vatten). Vätskan tillsätts i små portioner till färsen och blandas noggrant. Denna process upprepas tills en homogen viskös massa erhålls.
3. Behållaren med malet kött täcks med matfilm och lämnas i 6-8 timmar för att infundera. Men var 1-2 timme glöm inte att blanda massan noggrant. Efter att den nödvändiga tiden har gått kommer det att vara nödvändigt att förstå om det finns tillräckligt med salt och kryddor i malet kött. För att göra detta, stek en liten kotlett och smaka av den (alltid kall). Om en komponent inte räcker till läggs den till.
4. Tarmarna tvättas från salt, skärs i bitar 70-90 cm långa och placeras i en behållare med varmt vatten. Här måste de vara minst 15 minuter. Sedan, en efter en, placeras delar av tarmarna på en vattenkran och fylls med vatten.
5. De byter munstycket i köttkvarnen till ett rörformigt, sätter ett av segmenten av tarmarna på det, binder dess fria ände med en tråd. Så att skalet inte blåses upp när det fylls med köttfärs, görs ett par punkteringar med en nål nära tråden. Fyll tarmarna med köttfärs. Färdiga produkter kan kokas, stekas i en panna, bakas i ugnen, rökas i varm rök. Före tillagning torkas korven i 1,5-2 timmar.

Klassisk hemgjord korv kräver kött, ister, vitlök, salt, peppar och andra kryddor, samt rena tarmar. Men som praxis har visat är det fullt möjligt att klara sig utan det senare.

Kött och bacon är bättre att ta på marknaden. Där kan du också hitta tarmar. Om du har tur är den redan bearbetad och redo att användas. Det kommer bara att vara nödvändigt att skölja och blötlägga dem i vatten i 20 minuter. Efter det är det nödvändigt att inspektera deras insida väl och vid behov ta bort allt onödigt.

Du måste fylla tarmarna med malet kött med en köttkvarn och ett speciellt munstycke. Den finns i köksgångarna i de flesta livsmedelsbutiker. Men du kan också använda en vanlig plastflaska, på vars hals du måste sätta en tarm.

Innan du fyller på med köttfärs, knyt änden av tarmen med en kraftig knut. Se till att korvarna är jämnt fyllda, utan tomrum.

Om du fyller för hårt kan skalet brista under värmebehandlingen, så håll dig till sweet spot.

När tarmen är full, ta bort den från munstycket och knyt den hårt. Efter det, gör flera punkteringar med en nål så att ånga kommer ut ur korven under tillagningen.

Hemlagad korv kan kokas, stekas och stuvas.

1. Hemlagad korv utan fodral

• 1 kg fläsk;
• 5 vitlöksklyftor;
• 5 matskedar torr grädde;
• 1 matsked salt;
• 1 tesked socker;
• 1 kycklingägg;
• mald peppar, torkade örter - efter smak.

Matlagning

Skölj fläsket och mal med köttkvarn, mixer eller matberedare tills en homogen massa erhålls.

Tillsätt vitlök, torr grädde, salt, socker till massan. Blanda allt och scrolla den resulterande köttfärsen igen.

Bryt ägget i köttfärs, tillsätt mald peppar efter smak.

Knåda den resulterande massan väl med händerna, som deg.

Bred ut bakplåtspapper på bordet och lägg köttfärsen på det, forma en limpa. Dess längd ska motsvara storleken på din panna: korven ska passa helt i behållaren.

Slå in färsen i pergament och knyt hårt med rep. Du borde sluta med något som godis. Om du knyter löst så rinner fettet ut och korven blir torr.

Slå in det resulterande "godiset" i folie, håll svansarna väl. Av det återstående köttfärsen gör du samma korvar.

Häll vatten i en kastrull och lägg korv i den. Korven måste vara helt i vattnet, så du måste lägga förtryck på den. För denna roll är en vanlig tallrik lämplig.

Koka på låg värme i 1,5 timme. Ta bort den kokta korven från vattnet och låt svalna till rumstemperatur utan att packa upp den.

Dagen efter tar du bort pergament och folie och rullar korven i örter. Välj torra aromatiska örter som oregano, rosmarin, persilja och dill.

Hemlagad korv förvaras i pergament i 2 veckor. Den kan ätas både kall och varm, efter stekning.

• 1 kg fet fläskhals;
• 1 matsked salt;
• mald svartpeppar och andra kryddor - efter smak;
• 6 vitlöksklyftor;
• 2 lagerblad;
• små inälvor.

Matlagning

Skär halsen i mycket små bitar: på så sätt blir smaken på korven tunnare än när du använder en köttkvarn. Salta, peppra, tillsätt dina favoritkryddor (till exempel zira, kardemumma, suneli humle), finhackad vitlök och hackade lagerblad. Blanda väl, täck med en tallrik och ställ i kylen ett dygn. Tillsätt sedan lite vatten och rör om igen. Perfekt köttfärs ska vara saftigt och trögflytande vid beröring.

Fyll tarmarna med köttfärs och bind ihop dem. Lägg de resulterande korvarna i kokande vatten och koka på medelvärme i 5-7 minuter. Ta bort dem från det kokande vattnet, torka dem och låt svalna. Efter korv kan du baka i 40 minuter i ugnen på 200 ° C eller steka tills de är mjuka i 30 minuter.

3. Kycklingkorv

• 1 ½ kg kycklingfilé;
• 200 g ister;
• 1 tesked salt;
• mald peppar, paprika, koriander, muskotnöt - efter smak;
• 2 vitlöksklyftor;
• 150 ml mjölk eller grädde;
• små inälvor.

Matlagning

Skölj och torka ister och kycklingkött och passera det sedan genom en köttkvarn med en stor sil. Tillsätt salt, kryddor och finhackad vitlök. Vispa.

Häll i lite grädde eller mjölk. Mängden varierar beroende på köttet: huvudsaken är att massan inte är flytande, men inte för torr. Blanda väl och låt köttfärsen stå i 10-15 minuter.

Fyll korvarna med köttfärs och lägg i kylen i flera timmar, eller bättre - på natten. Efter korven, stek tills den är gyllenbrun eller baka i en ugn som är förvärmd till 170 ° C i en timme.

• 500 g lever;
• 250 g ister;
• 1 vitlökhuvud;
• 2 stora lökar;
• salt, peppar och andra kryddor - efter smak;
• 1 matsked stärkelse;
• 3-4 ägg;
• 3 matskedar mannagryn;
• 100 ml mjölk;
• små inälvor.

Matlagning

För korv kan du ta vilken som helst: fläsk, nötkött, kyckling. Skölj den och ta bort filmen. Skär i bitar och passera genom en köttkvarn tillsammans med ister och vitlök.

Hacka löken fint och fräs i en panna. Tillsätt lök, salt, peppar och dina favoritkryddor, stärkelse, ägg och mannagryn till köttfärsen. Blanda noggrant, tillsätt mjölk och blanda igen.

Fyll de förberedda tarmarna med köttfärs. Koka korven i 40 minuter på medelvärme. Eller baka den i 40 minuter i ugnen vid 200 ° C: på så sätt kommer den att bli särskilt välsmakande.

• 1 glas bovete;
• 500 g fläskfilé;
• 300 g fett;
• ½ matsked salt;
• mald peppar - efter smak;
• 5 vitlöksklyftor;
• tarmar.

Matlagning

Skölj bovetet och ställ åt sidan. Skölj köttet och fettet och skär i små bitar. Blanda kött, ister, bovete, salt, peppar, finhackad vitlök i en djup skål. Gör korv med hjälp av tarmar, munstycken och köttkvarn.

Koka upp vattnet, doppa korven i den och koka i 30-35 minuter.

Korv kan förvaras i kylen i 2 veckor. Stek tills den är gyllenbrun innan användning.

2016-12-20

Hej mina kära läsare! En magisk tid har börjat i Transcarpathia - förberedelser inför jul och nyår. När ska man laga hemgjord korv, om inte nu - det finns ett stort utbud av utmärkt fläsk på marknaden. Häromdagen tog min man med sig en "bit" av utvald benfri fläskmage och sa drömmande: "Åh, hemgjorda korvar." Hur kan du vägra din egen man en sådan bagatell? Ett par timmar senare, på bordet, hade vi hemmagjord fläskkorv i tarmarna i stora ringar, ringlar och små bitar.

Med en vass kniv och en bra köttkvarn är processen att göra fläskkorv hemma inte så mödosam. Om du tar hem eller bara en älskad till korvtillverkning, så blir det semester i allmänhet, och inte arbete. Ett glas själsbehaglig Cabernet Sauvignon, en full kista av frisk luft efter en nyligen promenad längs bäcken i slutet av trädgården och gå!

Hemlagad fläskkorv i tarmen - recept med bilder

Recept på hemmagjord korv från fläsk eller nacke i tarmen

Ingredienser

Hur man lagar mat

Mina anmärkningar

Recept på hemgjord fläskleverkorv i transkarpatisk stil

Ingredienser

• 2 kg slaktbiprodukter (grislungor, lever, hjärta).
• 0,5 kg fett kött (från huvudet) eller kind.
• 2-3 teer. l. malen svartpeppar.
• 2-3 tsk torkad mejram.
• 2 stora lökar.
• 0,5 kg runt ris.
• Salt att smaka.

Hur göra

Mina anmärkningar

• Jag gav dig ett recept på Transcarpathian leverkorv, som kallas "vit gurka".
• Om du är mer van vid bovete så lägg i det, men du bör prova det med ris – ungrare kan mycket om utsökt mat! Speciellt den som är gjord av fläsk.

Ukrainsk hemlagad korv - värdinnans stolthet

Ingredienser

• 1 kg utvalt fläskkött (halsen med låg fetthalt är mycket bra, vissa delar av det bakre benet och skulderbladet som inte sträcker sig).
• 150-200 g ryggradsfett.
• 2-3 vitlöksklyftor.
• 18-20 g salt.
• En tesked mald svartpeppar.
• En kvart kopp kallt vatten.

Cirka 1,5 m tunna fläsktarm.

Hur man lagar mat

Recept på torkad korv från fläsk, nötkött och ryggfett hemma

Ingredienser

• 500 g fläsk (bakben).
• 300 g nötkött (bakben).
• 200 g ryggradsfett.
• 20 g nitritsalt.
• 1-2 vitlöksklyftor.
• 2-3 g svartpepparkorn.
• Dessertsked rött vin.
• 1,5 meter fläsktarm (cherev) med marginal.

Hur man lagar mat

Mina anmärkningar

• För att undvika utseendet av "härdning", håll inte korven i ett utkast. Annars kommer det att visa sig vara överdrivet blött inuti och hårt på utsidan.

Hemlagad fläskkorv utan tarmar inlindad i bacon

Ingredienser

• 700 g fläsk (benfri bringa, hals).
• 300 g nötkött.
• 1 tesked l. malen svartpeppar.
• 1 tesked l. söt röd paprika (valfritt)
• 1-2 vitlöksklyftor.
• 1/2 tsk mald torkad oregano (valfritt)
• 300 g magert bacon, tunt skivat
• 14-15 g salt.

Hur göra

Mina anmärkningar

• Hur gör man annars hemmagjord korv utan tarm? I matfilm eller folie. Det kommer att finnas frågor om dessa metoder - skriv, jag kommer att svara på alla frågor.
• Sådana korvar är bra för en picknick, de är gjorda inte bara av fläsk. De är särskilt goda med lamm eller en blandning av lamm och nötkött.

Leta efter fläsktarm (chereva), nitritsalt, korvgarn i nätbutiker.

Jag skrev vnogo - alla kommer att hitta något användbart och intressant för sig själva. En gång gjorde jag om många hemmagjorda korvar, och nu lagar jag dessa delikatesser bara på helgdagar. Det finns en anledning för alla att arbeta tillsammans och äta frukterna av sina ansträngningar med aptit. Jag har länge försökt göra oplanerade reparationer och surkål till en liten familjesemester. Det är roligt för någon, men för mig en anledning att glädjas åt livets enkla glädjeämnen, förlåt för det "lilla smöret".

Om mitt skrivande besvarade dina frågor om att laga korv, skicka det till sociala nätverk och vänligen prenumerera på blogguppdateringar.

Kom ihåg att den bästa dagen är idag! Var frisk och glad!
Alltid din Irina.
Låt oss bara tyst lyssna på en ovanlig andlig föreställning. Du kan berätta om själens rop nästan i en viskning ...
Konstantin Meladze - Återigen en snöstorm