Hemlagad ost: recept. Recept på hemlagad mascarponeost

Att göra ost hemma är inte en så svår uppgift. Och den här artikeln är ett bevis på det. Idag ska vi titta på det mesta bästa recepten hemgjord ost.

Hur man gör ost hemma

Hård ost

För att förbereda behöver du:

en och en halv liter mjölk;
en halv liter kefir;
salt och kryddor efter eget gottfinnande.

Matlagnings Instruktioner.

Koka först mjölken, tillsätt sedan kefir och salt till den. Om du vill kan du slänga i nötter, kryddor osv.
Fodra ett durkslag med gasväv och sila den framtida osten. All vassle ska rinna av.
Krama sedan ur blandningen igen och ställ den i kylen ett halvt dygn. Gör en press av en burk med vatten och lägg den på osten.
Efter att tiden har gått kan osten konsumeras. Smaklig måltid!

Det finns hård ost, vars beredning tar inte mer än tjugo minuter.

Hård ost på 20 minuter

Nödvändiga produkter:

kilogram ostmassa;
liter mjölk;
ett par ägg;
hundra gram smör;
en tesked läsk och salt.

Kombinera keso med mjölk. Sätt sedan på eld och vänta tills vasslan separerar.
Sila den framtida osten med ett durkslag och ostduk.
Lägg tillbaka ostmassan i pannan, tillsätt smör.
Blanda ägg, läsk och salt. Häll blandningen över osten så fort smöret börjar smälta. I detta skede ska osten kokas på låg värme.
Rör om osten hela tiden så att den inte fastnar på kärlets väggar och inte bränns.
Efter tjugo minuter, stäng av spisen, häll osten i valfri form.
När blandningen har svalnat, ställ den i kylen. Du kan äta rätten efter att den stelnat.

Hur man gör hemgjord ost av mjölk

Vanlig mjölkost

Ingredienser:

två liter mjölk;
en halv liter kefir;
fyra ägg;
två matskedar salt.

Matlagningsstadier.

Koka mjölken och häll sedan mycket försiktigt i kefiren i en liten ström. Tillsätt även ägg och salt.
Koka blandningen i cirka sju minuter, rör om regelbundet.
Stäng sedan av värmen och låt den framtida osten svalna.
Sila osten tills blandningen är tjock.
Håll rätten under tryck i fem timmar.

Smaken på osten enligt detta recept liknar inte andra produkter på grund av den ökade sältan.

Hemlagad ost med örter och vitlök

Nödvändiga produkter:

två liter mjölk;
två matskedar salt (matskedar);
sex ägg;
400 g gräddfil;
300 ml yoghurt;
gröna, vitlök.

Förberedelserna är som följer.

Tillsätt salt i mjölken och koka sedan upp vätskan.
Blanda yoghurt, ägg och gräddfil. Vispa blandningen i en mixer.
Häll yoghurten i mjölken i en tunn stråle.
Rör om ostblandningen hela tiden så att den inte bränns vid. Inom några minuter kommer vasslen att separeras från osten. Låt osten stå en stund.
Sila basen med ett durkslag och ostduk.
Hacka dill och vitlök och tillsätt dessa ingredienser i rätten.
Lägg sedan osten under pressen i fyra timmar. När en fast klump bildas, överför blandningen till kylen.

Hemgjord keso

Hemlagad smältost

Ingredienser:

ett halvt kilo keso;
en halv liter mjölk;
två ägg;
50 g smör;
en halv sked läsk;
en tesked salt.

Förberedelserna är som följer.

Blanda keso och mjölk. Lägg sedan blandningen på elden och koka i cirka tio minuter.
I slutet av tillagningen, sila den framtida osten.
Tillsätt smör i basen, samt förvispade ägg.
Efter att ha blandat väl, tillsätt mer bakpulver och salt.
Lägg osten i en kastrull, men inte en emalj, annars blir den svår att rengöra. Slå på gasen och koka rätten i sju minuter. Rör om ostblandningen hela tiden.
Så snart basen börjar röra sig bort från kärlets väggar kan du stänga av värmen.
Lägg osten i valfria formar och ställ den sedan i kylen.
Maträtten är klar!

Philadelphia ost"

Lista över produkter:

tvåhundra gram keso;
ägg;
en sked salt och socker;
citron juice.

Matlagnings Instruktioner.

Vispa ägget och tillsätt sedan några matskedar citronsaft.
Överför blandningen till en mixer tillsammans med keso. Vispa ingredienserna i tre minuter.
Häll över ostblandningen i formen och kyl.

Det var allt, rätten är klar! Det tar inte mer än tio minuter att förbereda.

Kryddig ostmassa

Ingredienser:

tvåhundra gram keso;
hundra gram smör;
dill, persilja, selleri;
två vitlöksklyftor;
salt och peppar.

Förberedelse:

Smält smöret lite.
Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa väl. I detta skede slutar tillagningen.

Om du inte har en mixer:

Gnid ostmassan med ett rivjärn.
Hacka sedan örter och vitlök med en kniv.
Smält smöret. Kombinera den med keso.
Tillsätt ost och övriga ingredienser. Rör om blandningen med en vanlig sked.

Recept på hemlagad ost

Labneh yoghurt och myntaost

Du kommer behöva:

två glas vanlig yoghurt utan tillsatser;
sked torkad mynta;
salt;
ett par matskedar olivolja;
brödskivor.

Blanda helt enkelt yoghurt, mynta och salt. Blanda väl.

Hemlagad fetaost

För att förbereda behöver du bara två ingredienser: två liter kefir och tre teskedar salt.

Förberedelserna är som följer.

Häll kefir i en kastrull och salta.
Koka upp den mjölkiga vätskan på låg värme.
Inom tio minuter efter kokning kommer vasslan att separera. När detta händer, sila skålen med ett durkslag och ostduk.
Vrid sedan gasväven och lägg osten under pressen över natten.

Ost i en långsam spis

Ingredienser:

tre liter mjölk;
sked citronsyra;
sex tabletter acedin-pepsin;
dill.

Tillagningsmetoden är som följer.

Häll först mjölken i långsamkokaren.
Tillsätt citronsyra.
Välj ett tillagningsläge där temperaturen i enheten inte överstiger 40°C. Tillagningstid - 10 minuter.
Använd en moser för att förvandla tabletterna till pulver. Lös upp det i ett glas vatten.
Efter tio minuters tillagning öppnar du locket till multikokaren. Tillsätt ingrediensen, sätt på enheten igen, bara i en halvtimme.
Skär sedan den resulterande osten i bitar.
Lägg kesoen i ett durkslag och låt vasslen rinna av helt.
Hacka dillen och tillsätt den i osten. Blanda massan väl.
Sista steget är att sätta osten under press i en halv dag.
Smaklig måltid!

I butikshyllorna kan du hitta olika sorter och typer av ostar.

De flesta av dem hämtades från utlandet - från Schweiz, Holland, Frankrike eller Italien.

Även på grund av påverkan av sanktioner och ryska ostar inte längre i minoritet.

Men priser för god ost väldigt "bitt".

Och vem kan garantera att köpta ostar inte innehåller några konserveringsmedel, förtjockningsmedel eller smakämnen?

Folk kände till ostar för flera århundraden sedan, när det inte var möjligt att massproducera denna produkt. Varje familj kände till receptet för att göra ost, för att göra ost med egna händer är inte alls svårt. Du kan göra ost av pastöriserad ost i butik, koost, getost och till och med sojamjölk. Kärnan i beredningen är antingen kokande mjölk med koagulerande enzymer eller smältande mejeriprodukter. Det finns väldigt många recept för att göra hemgjord ost. Läs vidare i artikeln för att lära dig hur man gör ost hemma från mjölk.

Att göra hemgjord ost av mjölk: matlagningsfunktioner

Inget ostrecept är komplett utan mjölk, så du bör vara försiktig när du väljer denna ingrediens. Om receptet inte anger hur mycket fett mjölken ska vara, är det bättre att använda hemlagad bondmjölk. Om det inte går att köpa gårdsmjölk kan den ersättas med köpt mjölk med maximal fetthalt och minsta hållbarhet.

Förutom mjölk innehåller många ostar hemlagad keso ingår också. Och du måste vara försiktig med den här produkten - den finns sällan i livsmedelsbutiker riktig keso, huvudsakligen ostmassa eller ostmassaprodukt. Från ostmassa riktig ost kommer inte att fungera. Därför är det bättre att köpa keso från bönder eller göra det själv hemma. Endast i detta fall kan du vara säker på kvaliteten på den producerade osten.

Förvänta dig inte att hemgjord ost ska vara lika hård som köpta ostar. Hemgjorda ostar är mycket mörare och mjukare. Men om du vill kan du göra osten hårdare, eftersom hårdheten hos denna produkt beror på pressens tryck. Följaktligen, om det behövs hård ost, vilket innebär att pressen ska vara så tung som möjligt.

När du väljer produkter med låg fetthalt måste du vara beredd på att mycket vassle kommer att släppas ut och relativt lite ost erhålls. Ju högre fetthalt osten har desto smörigare och mjukare är den, vilket utan tvekan har en positiv effekt på smakkvaliteter produkt.

När det gäller hårda ostar är det bättre att efter tillagning av sådan ost ligger en tid - "mogen". Smaken blir ljusare och rikare. Du måste dock tänka på att ostar som väger ett halvt kilo eller mer mognar bra. Därför, för att göra hemlagad hårdost godare, bör du inte snåla med ingredienserna och det är bättre att vänta några dagar efter att du har förberett det.

När det gäller enheter för att göra hemgjorda ostar är allt inte så läskigt. En form för ost, om den saknas, kan enkelt bytas ut mot ett vanligt durkslag, sil eller finmaskigt som följer med fritösen. Och som press kan du använda en burk fylld med vatten.

Vassle frigörs under osttillverkningsprocessen. Många häller helt enkelt ut det, men vassle kan användas i vissa rätter. Tunn genombrutna pannkakor lätt att få från ett vassletest. Vissa människor använder denna produkt när de förbereder okroshka.

Hur man gör ost hemma från mjölk: förbereda hård ost

Hårda ostar görs genom att koka mejeriprodukter med curdling enzymer. Under tillverkningsprocessen frigörs vassle, och ju mer vassle separeras desto hårdare blir osten. Hård ost måste hållas under tryck, då blir den tätare. Låt oss ta en närmare titt på det mesta populära recept förbereda hårdostar från mjölk hemma:

1. Adygheost

Detta recept är det enklaste att förbereda och kräver liten ekonomisk investering. Resultatet är den ömtåligaste osten utan konserveringsmedel, smakförstärkare eller smakämnen.

Ingredienser: Pastöriserad mjölk (du kan använda bondmjölk än fetare mjölk, desto bättre) – 3 l, kefir (helst gård eller hemmagjord) – 1 l, salt – 1,5-2 tsk. (du kan göra mer, du kan göra mindre - du bör bara fokusera på din egen smak)

1) Den angivna mängden kefir måste hällas i en djup panna och läggas på långsam eld. Det är bättre om kefiren inte är fettsnål, utan så fet som möjligt. Koka kefir på låg värme tills ostmassan separeras från vasslan och flyter upp till ytan.

2) Nästa steg är att separera ostmassan från vasslen. Serumet får inte slängas! Det kommer väl till pass senare i tillagningsprocessen. Den måste lämnas kl rumstemperatur för syrning i två dagar.

3) Häll den angivna mängden mjölk i en djup kastrull och låt koka upp. Sedan måste du sänka värmen och hälla i samma vassle som har surnat i 2 dagar. Blanda väl och koka till låg värme tills osten stiger till toppen.

4) Därefter måste du sila osten och separera den från vätskan. Salta osten och rör om. Efter detta måste den resulterande massan placeras i gasväv och hängas över en behållare eller över ett handfat. Detta måste göras för att den återstående vätskan ska kunna rinna av.

5) Efter 30 minuter, ta bort osten från ostduken, lägg i en ren skål och lägg under en press. Vattnet som separerat från osten måste tömmas. Osten ska stå under tryck i minst 3-4 timmar i kylen.

2. Hård hemgjord ost utan ägg

Det här ostreceptet, liksom det föregående, är idealiskt för vegetarianer vars livsstil innebär att utesluta ägg och animaliska enzymer från kosten. Det här receptet, som liknar det första, är väldigt enkelt.

Ingredienser: Mjölk (samma som i föregående recept, det är bättre att ta tjockare mjölk) - 1 l, Smör– 100 g, keso (gärna gårdsgjord eller hemgjord) – 1 kg, salt – 1-2 tsk. bakpulver - 0,5 tsk. gurkmeja - ¼ tsk. svart malen peppar- ¼ tsk. asafoetida – 1 nypa (kryddor anges i den rekommenderade mängden, du kan lägga till eller minska mängden, med fokus på dina egna smakupplevelser).

1) Mjölk måste hällas i en djup kastrull, ställas över hög värme och kokas upp. Tillsätt keso till kokande mjölk angiven kvantitet, låt koka upp igen. Omedelbart efter kokning måste kaminen stängas av.

2) Innehållet i pannan måste silas genom ostduk. Vätskan som separerar vid silning måste tömmas. Därefter måste du fortsätta arbeta med massan som finns kvar i gasväven. Du kan hänga gasväven i 10 minuter för att tömma vätskan, eller helt enkelt pressa arbetsstycket väl i gasväven med händerna.

3) Smöret ska smältas i en stekpanna. Tillsätt sedan den resulterande ostmassan i pannan, blanda väl, bryt upp klumparna. Det tar ett par minuter att steka blandningen. Tillsätt salt, läsk och kryddor under omrörning. Resultatet bör vara en massa av viskös konsistens.

4) Varm ost måste överföras till en form och kylas i flera timmar. Det är bättre att använda en silikonform, eftersom osten kommer bort från väggarna bättre. Efter att osten har svalnat kan du äta den.

3. Mozzarella hemma

Om du behöver lära dig hur man gör mozzarellaost hemma av mjölk så är du helt rätt. Det finns 2 alternativ för att göra denna ost hemma. En av dem använder löpe(ett enzym av animaliskt ursprung), och det andra - från mejeriprodukter med vinäger. Det mest framgångsrika av dessa två alternativ är utan tvekan det första. Men vegetarianer bör inte äta denna ost, eftersom den innehåller löpe. I detta recept pepsin (animaliskt enzym) är indikerat, du kan köpa det på apoteket.

Ingredienser: Mjölk (nödvändigtvis fullfett, minst 6%) – 2 l, vatten – 1,5 l, citronsaft och salt – 2 msk vardera. vardera, pepsin – ¼ tsk. eller på spetsen av en kniv, men om du får lite mer, var inte rädd - detta enzym är säkert för människokroppen.

1) Tillsätt pepsin i ett halvt glas vatten (helst varmt eller rumstempererat).

2) Häll mjölk i en djup kastrull och ställ på medelvärme. Du måste värma mjölken till 70 grader. Därefter tillsätts utspätt pepsin och citronsaft.

3) Därefter är processen mycket snabb - vasslen börjar separera direkt. Det finns ingen anledning att vänta på att det ska koka. Omedelbart efter att vasslen är helt separerad måste du tömma den försiktigt (vasslen kommer fortfarande att komma till nytta). Den återstående varma massan måste pressas ut för hand.

4) Häll vatten i en annan panna och värm till 90 grader. Omedelbart efter uppvärmning, ta bort kastrullen från spisen, tillsätt salt i vattnet och rör om. Sedan måste du lägga osten i vatten i 2 minuter för att göra den mjukare. Ta bort osten från vattnet, sträck ut, knåda, medan du doppa osten i vattnet flera gånger i ett par minuter. Ostmassan ska vara slät och homogen.

5) Den resulterande massan ska läggas på ett bräde, knådas med fingrarna och sedan vikas till ett kuvert och skickas tillbaka till varmt vatten.

6) Bred ut hushållsfilm på bordet, lägg på ostblandningen och rulla den till en "korv". Linda den resulterande "korven" tätt med film och bind den med ett snöre på flera ställen för att bilda små bollar.

7) Efter kylning, ta bort osten från filmen och överför den till en behållare med vasslan som blev kvar i början av tillagningen. Ha kvar hemlagad mozzarella Det är nödvändigt att förvara serumet i kylskåpet.

Hur man gör ost hemma från mjölk: förbereda mjuk ost

Vanligtvis, mjukost De enklaste att förbereda jämfört med hårda. Låt oss titta på ett par läckra ostrecept som enkelt kan tillagas hemma:

1. Philadelphiaost

Denna ost är inte billig i butik och används ganska flitigt. Många människor är vana vid att hitta denna ömtåliga ost i rullar, men den kan också användas vid framställning av krämer för bakning.

Ingredienser: Mjölk (nödvändigtvis helfett, annars får du inte ost) – 1 l, kefir (låg fetthalt eller till och med lågfetthaltig) – 0,5 l, ägg– 1 st, salt och socker – 1 tsk vardera. varje, citronsyra - 1 nypa eller på spetsen av en kniv.

1) Häll mjölk i en kastrull och sätt på elden. Rör hela tiden, tillsätt socker och salt, låt mjölken koka upp.

2) Direkt efter kokning, tillsätt keso i mjölken och rör om. Du måste laga mat tills massan curdles. Efter detta, sila blandningen, lägg den i ostduk och häng den i en behållare eller över diskbänken i 10 minuter för att rinna av överflödig vätska.

3) Vid denna tidpunkt, medan ostmassan rinner av, måste du vispa ägget och en liten mängd citronsyra. Tillsätt sedan försiktigt gasvävsblandningen och fortsätt vispa. Osten ska vara slät och fluffig.

Om så önskas, innan du lägger osten i kylskåpet, kan du lägga hackade örter till den. Sådan delikat ost måste förvaras i kylskåpet, men inte mer än en vecka.

2. Mascarpone hemma

Det finns många variationer i beredningen av denna ost, och alla involverar inte matlagning. Detta är en "kall" ost, den lättaste av alla hemgjorda ostar. Perfekt för att göra färskost. Det finns ingen mjölk i ingredienserna i det här receptet, men det blir bättre om keso, som är nödvändig för att göra denna ost, är gjord av gårdsmjölk hemma.

Ingredienser: Keso (fett) – 200 g, grädde (fett, 33%) – 200 ml.

1) Granulär keso konsistensen är inte lämplig för ost, och ostmassan är sämre i fetthalt och innehåller ibland onaturliga komponenter i sin sammansättning. Därför måste keso som används gnuggas genom en sil 2-3 gånger.

2) Sedan måste du tillsätta kall grädde till kesoen. Med hjälp av en mixer eller mixer, vispa keso med grädde på låg hastighet. Osten blir klar så fort den vispade massan blir homogen. Förvaras i kylen i upp till en och en halv till två veckor.

Med dina egna händer kan du förbereda både mjuka och hårdare och till och med krämiga ostar som passar perfekt in i recepten på dina favoriträtter. Läs mer om hur du gör ost hemma i recepten nedan.

Recept på Adyghe-ost hemma

Många människor gillar att förbereda mjuk Adyghe-ost med sina egna händer. Anledningen till detta är inte bara delikat smak färdig produkt, men också enkelheten i matlagningsteknik.

Ingredienser:

fet mjölk - 1,8 l;
kold mjölk - 730 ml.

Förberedelse

Fetthalten i mjölk och dess naturlighet är viktig i detta recept, eftersom inte varje pastöriserad butiksköpt mjölk kan ge mängd som krävs råmaterial.

Lägg mjölken i en tjockväggig skål på medelvärme och vänta tills den kokar. Häll yoghurt i varm mjölk, tillsätt salt och vänta tills mjölkproppar flyter upp till ytan - de är grunden för vår Adyghe ost. När det bildas klumpar, ta bort skålen med mjölkblandningen från värmen och låt stå täckt i ett par minuter. Lägg ostmassan i en sil och lägg pressen ovanpå. Låt den återstående vasslen rinna av i 8-10 timmar, ställ skålen med ost i kylen.

Ta ut osten ur formen och tillsätt ca 3-4 msk salt i vasslen. Förvara osten i den resulterande lösningen.

Recept på hemgjord ost

Hemma kan du laga mat inte bara mjukt utan också durum sorter ost som smälter perfekt och passar perfekt med alla tillsatser (örter, kryddor, vitlök).

Ingredienser:

mjölk - 975 ml;
keso - 840 g;
läsk - 1 tesked;
ägg - 2 st.;
smör - 85 g.

Förberedelse

Innan man gör ost från keso hemma, läggs kesoen i en kastrull och hälls med mjölk. Ställ behållaren på medelvärme och vänta tills vasslen börjar separera från ostmassan. Kasta tillbaka blandningen, tryck lätt med en spatel för att få bort överflödig fukt och häll tillbaka kesoen i samma kastrull över värme. Tillsätt olja.

Vispa ihop resterande ingredienser och lägg i kesoen. Sänk värmen till låg, koka hård ost hemma tills den är helt smält och slät. Tillagningen tar cirka 10 minuter, men du kan justera produktens slutliga hårdhet genom att hålla massan i brand längre.

Häll blandningen i formen och låt stelna i kylan.

Hur gör man ost hemma från mjölk?

Ingredienser:

mjölk - 1,9 l;
vispgrädde - 235 ml;
citronsaft - 65 ml.

Förberedelse

Kombinera de första par jästa mjölkingredienserna, tillsätt en god nypa salt och lägg över elden. Vänta tills det börjar koka (koka inte!) och sänk sedan värmen och tillsätt citronsaft. Efter att ha rört om innehållet i pannan, ta bort det och låt det stå åt sidan i 15 minuter. Häll av vasslen i ett durkslag täckt med gasväv och täck över mjölkmassan som har legat kvar på ytan och låt stå under tryck i ungefär en timme. Som ett resultat kommer du att få en krämig mjuk ost som påminner mycket om.

Hej kära vänner! Idag ska jag berätta om hur man gör läcker hemlagad ost. Det finns många matlagningsrecept, men jag har valt ut de enklaste och snabbaste.

Naturligtvis är grunden för alla sorter och typer mjölk eller produkter gjorda av den. När vi köper det i butik är det en sak. Vi åt vad de än stoppade i den. Men i processen att laga mat hemma kan vi experimentera och lägga till olika kryddor och fyllningar, tillsätt så mycket salt som vi vill.

Dagens utbud innehåller även enkla. klassiska alternativ och idéer för experiment. Jag gillar till exempel att lägga till lite fräsch grönska. Och min gillar också när bitar av paprika eller till och med kokt skinka tillsätts. Det visar sig bara vara ett fantastiskt mellanmål.

Försök att göra den här produkten själv hemma minst en gång och unna den till dina nära och kära. Du ska se, de kommer att uppskatta det. Dessutom kommer att köpa mat för matlagning vara mycket billigare än färdig produkt i affären.

För att göra ost kan du använda mjölk med vilken fetthalt som helst. Lämplig för både hem och butik. Detsamma gäller andra mejeriingredienser.

Här är en av klassiska recept göra hård ost. Allt görs väldigt enkelt och snabbt. Ingen särskild insats Du behöver inte ansöka och du kommer att spendera inte mer än 20 minuter.

Ingredienser:

Keso – 700 gr
Mjölk - 1 l
Soda - 1 tesked utan rutschkana
Salt - 2 teskedar
Ägg - 2 st
Smör - 30-50 g

Förberedelse:

1. Lägg kesoen i en kastrull och mosa så att det inte finns några klumpar kvar. Häll sedan i mjölken och ställ på låg värme. Rör hela tiden och vänta tills ostmassan börjar klumpa sig och en klar gul vassle dyker upp.

2. Lägg gasväv vikt i flera lager i ett durkslag och för över kesoen i den. Låt stå tills all vasslan har runnit av genom ostduk i en skål med ett durkslag på.

3. Lägg sedan smöret i pannan och smält det över elden, överför sedan den beredda kesoen dit. Vispa äggen där och tillsätt salt och läsk. Blanda allt noggrant med en sked eller spatel tills det är slätt. Massan blir väldigt tjock.

Rör om kraftigt så att kesoen inte bränns vid. Du kan till och med ta bort den från värmen med jämna mellanrum.

4. Förbered en behållare och lägg plastfolie där. Överför sedan massan i den och forma den. När den placeras i formen, täck toppen med kanterna av matfilm och ställ på en sval plats tills den svalnar.

5. Resultatet är en mycket smakrik och mör hemlagad hårdost.

Ett enkelt recept med mjölk och gräddfil

Ett annat enkelt och prisvärt alternativ. Förbered pannan i förväg, gärna med non-stick beläggning. Och även ett durkslag och ren gasväv. Om det inte finns någon gasväv, kommer ett enkelt, icke-tät material att göra. En lämplig belastning behövs också, t.ex. liters burk med vatten. Och du kan börja laga mat.

Ingredienser:

Mjölk - 2 l
Gräddfil 15% – 180 g
Salt - 1 rågad matsked
Citron - 1 st.

Förberedelse:

1. Häll mjölken i en kastrull. Tillsätt gräddfil och salt där. Sätt pannan på elden tills den kokar.

Du kan ta mjölk med vilken fetthalt som helst. Du kan också ta pastöriserat, vad du än har till hands.

2. Ta under tiden en citron och pressa saften genom en sil så att fruktköttet inte kommer in. Mjölken börjar precis koka och det bildas skum. Häll saften i pannan och rör om.

Efter att ha tillsatt citronsaft börjar ostmassan separera.

3. Koka, under konstant omrörning, på låg värme tills vasslan ser klar ut.

4. Ta sedan bort från spisen. Lägg en sil i en annan panna, lägg ostduk i den och sila. Ställ vasslen åt sidan. Det behövs inte här, men det går utmärkt för att tillaga andra rätter till exempel.

5. Slå in blandningen i ostduk och krama ur den återstående vätskan. Sedan, direkt i gasväv, gör en massa i form av en kaka. Täck med ett fat och ställ under vikt på en sval plats i en timme.

6. Efter en timme är all återstående vätska glas. Ta bort pressen, ta bort gasväven och du kommer att ha en mycket välsmakande färdig produkt på händerna, som omedelbart kan skäras i bitar och ätas. Det visar sig vara väldigt elastiskt och påminner lite om "Adyghe" i smaken.

Att göra hårdost av keso och mjölk

Enligt detta recept behöver du inte lägga något under lasten, men du behöver fortfarande en ren gasväv. Den färdiga produkten ser ut att komma från en butik, bara godare. För du lagar det själv och lägger allt efter din smak. Det är detta som gör husmanskost bra.

Ingredienser:

Keso (låg fetthalt) - 1 kg
Mjölk - 1 l
Smör - 100 g
Ägg - 2 st
Salt - 1 matsked
Soda - 1 tesked

Innan du börjar laga mat, mosa kesoen ordentligt med en gaffel så att det inte blir några klumpar.

Förberedelse:

1. Häll mjölk i en kastrull och tillsätt hackad keso i den. Sätt på medelvärme, rör om och låt koka upp. Rör hela tiden, koka i 15 minuter.

2. Ta en annan panna och lägg ett durkslag i den. Lägg gasväven i ett durkslag så att kanterna sitter kvar.

Gasväv kan vikas i två eller tre lager.

3. Häll sedan den resulterande massan där. All vassle kommer att rinna av till botten av pannan. Låt stå en stund så att alla rester får rinna av.

4. Bryt 2 ägg i en separat skål, tillsätt läsk och en halv matsked salt. Och blanda noga tills det är slätt.

Tillsätt salt efter din smak. jag älskar mer salt smak, så jag saltade lite mer än vad som anges i receptet.

5. Häll vatten i en stor kastrull, cirka 1/3 av kastrullen, och sätt på eld. Lägg ett djupt fat ovanpå pannans kanter. Ostmassa pressa ordentligt i gasväv och lägg i denna maträtt. Tillsätt smör och äggblandning till den.

6. Blanda allt tills det är slätt. Och därför, under konstant omrörning, smält den i cirka 10 minuter. Massan ska bli tjock och trögflytande.

7. Ta en form och smörj in den med smör. Överför sedan den färdiga produkten dit och jämna ut den.

8. Ställ in i kylen i en timme för att svalna. Efter detta kan den konsumeras. Det kommer naturligt gul färg, ganska hård och smakar inte värre än köpt ost.

Mör "Philadelphia" gjord av gräddfil och yoghurt

Här är en till underbart recept förberedelser. Det blir jättebra krämig produkt"Philadelphia". Mycket möra och välsmakande. Istället för surdeg används här yoghurt som redan innehåller allt som behövs till ost.

Ingredienser:

Gräddfil 25-30% fett - 300 g
Naturell yoghurt (utan aromtillsatser) — 280 gr
Citronsaft - 1 tesked
Salt - 1 tesked

Matlagningsmetod:

1. Blanda gräddfil med yoghurt. Häll i den pressade citronsaften och tillsätt salt. Rör om allt detta noggrant.

Mängden citronsaft beror på graden av dess surhet. Om citronen inte är särskilt sur, tillsätt sedan 1,5 teskedar.

2. Lägg ett durkslag i en tom skål och täck med gasväv vikt i tre lager. Häll sedan blandningen i gasväv och stäng försiktigt kanterna. Lägg en tallrik ovanpå massan och lägg en vikt på den. Ställ i kylen i 12 timmar.

3. Efter 12 timmar, ta bort från kylskåpet och ta bort gasväven. Vänd försiktigt upp gasväven på en tallrik och få en härligt mör färskost. Den kan överföras till en skål och ställas på bordet.

Video om hur man gör ost hemma från mjölk

Allt kan hända i varmt väder, och mjölk kan bli sur. Om det är surt är det inga problem! Du kan använda den för att göra underbar hemlagad ost med peppar och örter. Och på bara 20 minuter.

Ingredienser:

Surmjölk - 2 liter
varm peppar - 10 g
Dill - 50 gr
Ägg - 3 st
paprika - 50 gr
Salt att smaka

Jag har redan försökt att göra den här produkten med den här metoden och jag kan bara säga en sak - allt visade sig snabbt, billigt och välsmakande.

Steg-för-steg recept på Adyghe ost gjord av mjölk och kefir

För att prova mjuk och delikat ost behöver du inte leta efter den i butiken. Det är möjligt från de enklaste och tillgängliga produkter förbered det själv. Hemlagad är alltid godare och godare. Det kommer att ta lite tid att jäsa, men resultatet kommer att bli fantastiskt.

Ingredienser:

Mjölk - 3 l
Kefir - 1 l
Salt - 3 teskedar

Förberedelse:

1. Häll kefir i en kastrull och värm tills vasslen dyker upp och ostmassan börjar klumpa sig. Detta tar cirka 5 minuter.

2. Häll av vasslen i en separat skål genom en sil eller ostduk. Du behöver inte keso för vidare beredning, så lägg den i kylen eller så kan du äta den direkt. Och låt själva vasslen surna i rumstemperatur i två dagar.

3. Om två dagar fortsätter vi att förbereda vår produkt. Häll mjölk i en kastrull och låt det koka upp. Sänk sedan värmen och häll i vasslen. Koka på låg värme i 7 minuter tills osten flyter och separerar från vasslan.

4. Lägg ett durkslag i en djup skål så att vätska kan rinna ur det. Lägg ostduk i ett durkslag och rinna av innehållet i pannan, tillsätt salt och kryddor efter smak, men inte nödvändigtvis. Täck toppen av produkten med gasväv, lägg något platt på den och sedan något tungt (en press). Och låt det stå så här i kylen ett dygn.

5. Efter en dag, ta bort från kylskåpet, ta bort från gasväven, överför till en tallrik och du kan äta mycket välsmakande, öm, Adyghe-ost.

Mjukt mellanmål gjord av gräddfil och kefir med örter

Här är ett annat recept på mjuka och mjukost"Philadelphia". endast ingredienserna och matlagningstekniken skiljer sig redan från receptet ovan, vilket absolut inte kommer att påverka kvaliteten på dess smak.

Ingredienser:

Kefir 3,2% fett – 1 l
Gräddfil 25% – 800 g
Dill - 1 gäng
Vitlök - 4 kryddnejlika
Salt - 2 nypor

Förberedelse:

1. Blanda kefir, gräddfil och salt i en djup skål homogen massa. Du kan till och med använda en mixer för att vispa blandningen lite.

2. Vik gasväven i 4 lager i en annan skål så att kanterna förblir utåt, och häll blandningen i den. Knyt sedan ändarna av gasväven till en knut och lägg den i diskhon i 4-5 timmar så att överflödig vätska kan rinna ut.

3. Lägg sedan över i en sil och ställ under press i kylen över natten.

4. Efter detta, ta bort gasväven, överför blandningen till matfilm och linda in den i en korv.

5. Riv vitlöken på ett fint rivjärn och finhacka dillen. Rulla ut ytterligare en plastfilm och strö örter och vitlök på den. Rulla sedan av osten från filmen och lägg den ovanpå dillen, som om du rullar den. Slå sedan ihop det plastfolie fullt.

6. Ställ in i kylen ett par timmar, och sedan kan du njuta av den underbara mjuka, ljuvliga osten.

Recept på hemlagad getmjölk

Getmjölk är mycket nyttigare än från en ko. Det är så nära modern som möjligt. Den har mer protein och kalcium. Mejeriprodukter gjorda av det är otroligt välsmakande. Jag skulle vilja presentera ett väldigt enkelt och lättillgängligt recept.

Ingredienser:

Getmjölk - 2 l
Citron - 1 st.
Salt och kryddor - efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Häll mjölk i en kastrull och ställ på låg värme. Värm den tills den når 82-87 grader. Ta sedan bort från värmen och pressa i citronsaft. Låt det stå ett tag. Efter cirka 30 sekunder börjar mjölkkolningen.

2. Sila vasslen genom ett durkslag och en ostduk placerad på den. Sedan kan du lägga den åt sidan och använda den till dina behov, till exempel till pannkakor eller pannkakor. Eller så kan du bara dricka det, det är väldigt hälsosamt.

3. Knyt ändarna på gasväven och häng den över diskbänken eller över pannan med hjälp av en sked. Du vill att den återstående vätskan ska rinna av, så låt den ligga i detta läge i 30-60 minuter tills den slutar droppa.

4. Knyt sedan upp, lägg på ett fat, blanda med salt och kryddor efter smak. Forma och servera läcker ost av Getmjölk. Även utan salt och kryddor blir smaken otrolig.

Hur man gör läcker ost av mjölk och keso i en långsam spis

För de som inte gillar att pilla med spisen, men är vana vid att laga mat i en slowcooker, har jag också ett recept läcker ost. Se det mycket detaljerade videoreceptet jag satt ihop. Jag lagar mat på det här sättet också och älskar att lägga till sådana produkter. Men jag är mer van vid det på spisen, och den stackars långsamma kokaren står åt sidan och tittar på mig med förebråelse och sorg.

Du behöver följande produkter:

Smulad keso - 500 g
Mjölk - 0,5 l
Smör - 15 g
Ägg - 1 st.
Skinka - 80 gr
Dill - ett litet gäng
Salt att smaka
Soda - 1/4 tesked

Titta nu på den enkla matlagningsmetoden och du kommer inte att ha några tvivel eller obegripliga ögonblick.

Du kan inte föreställa dig hur gott det blir. Se till att prova det. Du hittar definitivt inte detta i butiken.

Naturligtvis finns det en otrolig mängd olika recept för att göra ost hemma. Jag har valt ut de enklaste och snabbaste åt dig. Visade att sådana utsökt mellanmål kan framställas av nästan vilken flytande mejeriprodukt som helst. Välj och prova. En av metoderna kommer definitivt att bli din favorit, eftersom allt som tillagas hemma alltid smakar bättre än från butiken.

Smaklig måltid!

Många gårdsägare undrar hur man gör ost hemma och hur man tjänar pengar på det. När allt kommer omkring är det svårt att dricka mjölk från ens två kor på egen hand, och det är inte lönsamt att sälja den, eftersom den närmaste marknaden ofta inte är nära. Det är mycket mer lönsamt att producera någon produkt från mjölk och sälja den. I den här artikeln kommer vi att berätta hur man gör läcker hemlagad ost och vilken typ av inkomst ett sådant företag kan generera.

Tvärtemot vad många tror, rätt enkel, och det finns inga problem att göra det hemma - ingen speciell utrustning krävs för detta. Så, för beredning av de flesta sorter av hård, mjuk, smält och inlagda ostar De enklaste redskapen räcker:

panna (3-7 liter, helst aluminium);
metallsil (ett vanligt durkslag med små hål duger);
flera behållare (alla skålar);
ett par matskedar;
skärbräda (helst stor);
sked med långt handtag.

Eftersom vissa recept kräver att du knådar den varma ostblandningen med händerna, kan silikonskyddshandskar också behövas.

Att göra ost

Alla typer av ost framställs med en av två tekniker: blanda mjölk med speciella koagulerande enzymer, eller smältning. Den första tekniken innebär att göra ost direkt från mjölk (ett enzym separerar mjölk till vassle och), och den andra - från mjölk och keso.

Jäsning

Denna teknik innebär användning av speciella bakterier eller enzymer. De används för att påskynda processen för mjölkkoagulering och separera den i mjölk och ostmassa. Du kan köpa dessa komponenter antingen i kryddaffärer, där de dock inte ofta finns, eller på apotek. Till exempel är pepsin, ett syntetiserat matsmältningsenzym, utmärkt för att göra ost.

Här steg för steg recept krävs för att bereda mozzarellaost från mjölk med denna teknik:

Ingredienser:

mjölk: 2 liter (helst helfett);
enzym: beroende på egenskaperna (om du tar pepsin räcker det med en fjärdedel av en tesked);
citronsaft: 2 matskedar;
vatten: 1-2 liter;
salt: 1-2 matskedar.

Matlagningsmetod:

1. Enzymet måste lösas i vatten (rör om tills det är helt upplöst).
2. Mjölk måste värmas till 70 grader Celsius.
3. Den resulterande lösningen och citronsaften ska hällas i uppvärmd mjölk och vänta tills vasslan separerar.
4. Medan vasslen separerar måste du laga mat saltlösning och värm den till 90 grader.
5. Utan att koka upp blandningen måste vasslan rinna av.
6. Den varma ostmassan som finns kvar i botten av pannan ska sänkas ner i en 90-graders koksaltlösning i två till tre minuter.
7. Efter att ha tagit bort ostmassan från lösningen, placera den på en stor skärbräda och knåda den med händerna.
8. Doppa tillbaka den mosade massan i koksaltlösningen i två till tre minuter, ta sedan ut den och knåda igen.
9. Forma den färdiga produkten.
10. Packa osten och förbered den för förvaring.

Smältande

Denna teknik innebär att man skaffar ostmassa genom att smälta mejeriprodukter. Här är receptet som behövs för att förbereda hårdost med denna teknik:

Ingredienser:

mjölk: 3 liter (helst med låg fetthalt);
keso: 2 kg (det är bäst att använda hemgjord keso företrädesvis torr);
smör: 150 gram;
ägg: 2 stycken;
salt: 2-3 matskedar;
läsk: en halv tesked;
vitlök, paprika, nötter, örter, kryddor och kryddor: efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Mosa kesoen och lägg den i en kastrull.
2. Under omrörning häller du mjölk i en kastrull med keso och värm på låg värme till 90 grader.
3. Sänk värmen ännu mer och rör om blandningen och låt sjuda i cirka 10 minuter.
4. När blandningen är på gränsen till att koka och blir mer plastig, sila kesoen genom en sil. Om det behövs kan du låta det rinna av ett tag.
5. Smält smöret (kan ligga i samma panna där kesoen låg).
6. Blanda ägg, läsk och salt i en separat behållare. Om så önskas kan du lägga till örter (inklusive torkad), paprika, finhackad vitlök, nötter och så vidare till denna blandning.
7. Lägg keso i smält smör och häll i äggblandningen.
8. Sjud under konstant omrörning på låg värme i cirka 10-15 minuter, tills massan blir homogen och tjocknar. Den ska gulna och bli trådig.
9. Stäng av värmen och låt ostmassa svalna lite.
10. Överför den resulterande osten i en form (vilken behållare som helst) och placera den i kylen under tryck.

Finesser

Oavsett vilken teknik du föredrar att laga mat ost är korrekt, Det finns några finesser du bör känna till.

— lagring: hemgjorda ostar förvaras i kylen (4-5 grader Celsius) i högst 7-8 dagar. Det bästa alternativet är att linda in osthuvudet i en bomullshandduk.

— endast kvalitetsprodukter: Hemgjord keso och mjölk lämpar sig bäst för att göra ost, det är bättre att undvika pastöriserade produkter som är köpta i butik.

— fördelar med fettinnehåll: ju högre fetthalt i den färdiga produkten (desto högre kvalitet och fetthalt startprodukter), desto mjukare blir det.

— storlek spelar roll: mest kvalitetsost erhålls om dess massa är mer än ett halvt kilogram (ju mer, desto bättre).

— pressa för fasthet och smak: För att göra osten hårdare måste den svalna under tryck, och ju starkare trycket är desto hårdare blir produkten. Dessutom beror pressen också smakegenskaper– ju längre du håller hårdost under tryck, desto intensivare blir smaken så småningom.

Till vem man ska sälja

Det enklaste sättet är att sälja den färdiga produkten till små stormarknader - många butiker accepterar ost till försäljning till ett pris som är ungefär en tredjedel lägre än marknadspriset.

Om du har nått betydande framgångar inom osttillverkning och har utvecklats intressant recept, kan du försöka erbjuda dina produkter till restauranger. Det är svårt att bedöma hur lönsamt detta kommer att vara, eftersom du kommer att kunna positionera din ost som en unik författares produkt - du kan ta mer än marknadsvärdet för den.

Du kan också distribuera osten själv på bondemarknader och mässor - detta kommer att ge maximal vinst, men kommer att kräva tid och transport. Dessutom medför ostens korta hållbarhet vissa begränsningar för mängden varor som kan tas ut på marknaden.

Lönsamhet

En liten gård med två kor som producerar cirka 20 liter mjölk per dag kan producera cirka 5 kilo ost per dag. Den genomsnittliga kostnaden för ost på marknaden är 600-900 rubel per kilogram (beroende på sort och tillsatser). Således kan nettovinsten nå 80-90 tusen rubel per månad.

Nu när du har kommit på hur man gör hemgjord ost är det dags att gå från teori till praktik. Med tanke på den genomgående höga efterfrågan är ostproduktion en av bästa alternativen.