Hembakad kaka med smörkräm. Hur man dekorerar en tårta med smörkräm

Förbered kexdegen. I en djup behållare, blanda 4 ägg, 3 gulor, socker med en visp och värm i ett vattenbad tills det är varmt. Häll i en mixer och mixa tills det är fluffigt, minst 15 minuter. Tillsätt på slutet vaniljextrakt. Sikta mjölet och häll i degen i delar, blanda mycket försiktigt, gärna med en spatel, men om du inte kan blanda utan klumpar, så kan du göra det i en mixer på lägsta hastighet, men snabbt. Smält smöret till flytande tillstånd, tillsätt 2-3 matskedar till det. deg, blanda och häll tillbaka i degen, blanda försiktigt med en spatel.

Smörj multikokskålen med smör och häll degen i den. Baka i "Baking" -läget i 50 minuter., stäng av "Heating" -läget, vänta 10 minuter och öppna multikokaren. Lägg försiktigt upp kakan på galler och svalna helt. Kexet är frodigt och högt, ca 8-9cm.

Medan kexet "vilar" förbereder du impregneringen för kakorna. För att göra detta, blanda socker med vatten, koka upp, sänk värmen och koka tills det blir något gult och genomskinligt, tillsätt romextrakt och svalna helt. Förbered smörkräm. Vispa smöret mjukat i förväg i rumstemperatur tills det är fluffigt och tillsätt det siktade florsockret i delar. Vispa på högsta hastighet tills det är fluffigt och slätt. Kyl grädden lite.

Skär kexet i 3 eller 4 tunna lager. Häll varje tårta med impregnering och smörj med grädde. Montera ihop kakan och bred rejält med grädde ovanpå. Överför till en huvudrätt eller tallrik. Ställ i kylen i 30 minuter.

riktig kondenserad mjölk - 1 burk;
smör - 200 g;
färsk citron / lime - 1 st. (stor);
vanillin - flytande - 1 tsk = 1 påse vaniljsocker;
bär (röda vinbär, blåbär) - för att dekorera tårtan.

Hur man gör Buttercream Biscuit Cake

Kexbakning

Bryt äggen i mixerbunken, tillsammans med vita och gulor. Viktigt: skålen eller andra redskap för att vispa kycklingägg måste vara rena och torra, utan en droppe fett.
Vispa äggen på högsta hastighet i ca 5-7 minuter. Som assistent använde jag en 500W mixer. Resultatet är en fluffig massa av krämig färg.
Utan att stoppa mixern, tillsätt strösocker eller strösocker i skålen i portioner. Vispa på högsta hastighet i ytterligare 5-7 minuter tills sockret är helt upplöst.
I processen att visp kommer blandningen av ägg och socker att öka med 2-3 gånger.
Stäng av mixern, ta bort skålen från enheten och fortsätt att arbeta manuellt. Sikta två eller tre gånger bakmjöl av högsta kvalitet separat. Vid siktning kommer mjölet att mättas med syre och i framtiden kommer kexen att få ytterligare prakt. Häll mjölet i blandningen av ägg och strösocker i små portioner. Blanda extremt försiktigt och försiktigt med en spatel med rörelser från väggarna till mitten och nerifrån och upp.
I detta skede av beredningen av kexet är det viktigt att inte förlora volymen av de tidigare vispade komponenterna. Efter att ha blandat allt mjöl ser degen ut som tjock gräddfil.
Klä en springform med bakplåtspapper/bakplåtspapper. Häll kexdegen från skålen i formen direkt efter tillagning - det är en mycket viktig punkt. Vi fördelar degen jämnt i formen, lutar lätt åt olika håll.
Vi bakar en kex i en ugn uppvärmd till 170-180 ° C i 35-50 minuter. Efter 20 minuter, höj temperaturen till 200-210°C. Gräddningstiden beror på ugnens egenskaper.
Viktigt: öppna inte dörren, vi observerar bakningen endast genom ugnens glas. Först kommer kexen att stiga och sedan få en gyllene färg. Det färdiga kexet rör sig något bort från formens väggar.
Efter bakning, skynda inte att ta ut formen, öppna bara ugnen i 10-15 minuter. Ta försiktigt ut formen med ett kex, svalna i rumstemperatur. Det idealiska alternativet är att skära i kakor och slutföra bildningen av kakan på 10-12 timmar. Men du kan också en halvtimme efter bakning.
Vi öppnar formens lås, tar ut kexet och släpper det från papperet. Som regel har det färdiga kexet en höjd på 5 till 8 cm. Du kan också se ett lite annorlunda tillagningsalternativ för kex.
Vi skär kexämnet i kakor, om så önskas, skär de krispiga kanterna i en cirkel. Det är önskvärt att skära med en vass bred kniv eller separera kexet i kakor med en konfekttråd. Jag skär kexen direkt efter gräddningen, så mina kakor är lätt fuktiga och snittkanten inte för jämn.

Matlagning smörkrämstårta

Tårtmontering

Smaklig måltid!

Det viktigaste för att göra en sockerkaka hemma är att baka "rätt" botten. Helst ska den inte ramla av eller fastna i händerna efter gräddningen. Genom försök och misstag utvecklade jag mitt (redan upprepade gånger testade) hemlagade recept för att baka en sådan tårta. Hur man bakar en vacker och välsmakande bas för denna läckra kaka, föreslår jag att lära mig genom att följa mina rekommendationer och ett steg-för-steg-recept med ett foto.

Produkter för kexdeg:

ägg (stora) - 5 st.;
stärkelse - 1 bord. lögner. med en rutschkana;
vanillin - 1 paket;
socker - 150 gram (eller ett glas 200 ml.)
mjöl - 150 gram (eller ett glas 200 ml.)

smör - 1 paket (200 gram);
kokt kondenserad mjölk - 1 burk (400-450 ml.)
frukt marshmallow - 1 st. (100 g).

Hur man gör sockerkaka hemma.

Först måste vi förbereda kakan. För att göra detta måste du vispa äggen. Du kan göra detta på något sätt som är bekvämt för dig: visp, mixer, gaffel, mixer, kombinera.

Sedan, i uppvispade ägg, måste vi lägga till socker och vanillin. Fortsätt vispa äggen tills sockret är helt upplöst.

Efter att ha löst upp sockret måste vi lägga till stärkelse, mjöl till äggen och blanda igen allt väl, men försiktigt.

Degen till vår kexkaka ska vara medium i densitet.

Sedan är det nödvändigt att hälla den färdiga kexdegen i den förberedda formen.

Och nu är den viktigaste punkten i receptet hur man bakar en kex. För att baka en vacker tårta använder jag en icke-standard bakmetod. Innan jag skickar formen med degen in i den förvärmda ugnen täcker jag den tätt med folie.

Och i den här formen lägger jag kakan för att baka först på medelvärme i en halvtimme, och minska sedan elden till ett minimum och baka kakan i ytterligare 30 minuter. Under gräddningen får ugnen inte öppnas, folien får inte tas ur formen förrän i slutet av gräddningen.

Efter en timme tar vi ut formen ur ugnen och tar bort folien. Vi kontrollerar kexens beredskap med en tändsticka, som du kan se på bilden fastnar inte degen vid den. Låt kexet svalna i formen.

Under tiden, låt oss ta krämberedning för att lägga i lager och dekorera tårtan.

Jag gör hemlagad på kondenserad mjölk väldigt enkelt.

Jag lägger en burk kondenserad mjölk och ett paket smör i en djup behållare och blanda blandningen väl tills den är slät.

När kexkakan har svalnat helt tar vi bort den från formen. Det är väldigt enkelt att göra detta i delad form. Sedan, med en lång vass kniv, måste du skära kakan på mitten på längden.

Vi lägger den andra delen av kakan ovanpå och sprider den återstående oljekondenserade grädden på den.

För att dekorera denna tårta använde jag fruktmarshmallows, det ger rätten en behaglig syrlighet.

Jag skär bara marshmallowen i skivor och la den på den färdiga kakan. Du kan dekorera tårtan efter smak och humör.

Färdig hembakad kaka bör läggas i kylen i minst ett par timmar så att den är mättad med grädde. Kexkakan blir godare om blötläggningstiden med grädde är minst 24 timmar.

God aptit allihop!

Steg 1: Knåda kexdegen.

Innan du börjar degen, använd en äggavskiljare för att försiktigt separera vitan från gulorna. Ställ in vitorna i kylskåpet och häll hälften av sockret i äggulorna och vispa dem med en mixer tills det blir vitt skum. Ta nu vitorna och vispa dem på samma sätt i skummet. Disken för denna process ska vara rena och torra, utan fett, och det bör inte finnas den minsta droppe äggula. När vitorna har vispats till skum, tillsätt den återstående hälften av sockret till dem och fortsätt att blanda. Det är nödvändigt att arbeta med en mixer tills äggvitorna med socker bildar ett tätt skum som håller sig med toppar. Blanda i slutet försiktigt vitorna och gulorna som vispas med socker, men inte med hjälp av en mixer, utan gör försiktiga rörelser uppifrån och ner och från mitten till kanterna med en spatel.
Sikta mjölet genom en sil och lägg i äggen. Blanda allt tills en homogen massa bildas. Det är bäst att göra detta med en spatel, men särskilt otåliga kan använda en mixer genom att välja lägsta hastighet.

Steg 2: baka kexkakor.

Du måste sätta kex kakor att baka endast i förvärmda tills 180 grader ugnen, så ställ in den omedelbart för att nå önskad temperatur. Förbered under tiden formen genom att smörja den med smör eller krossa den med vetemjöl. Häll massan för kexkakor i rätterna förberedda för bakning och skicka till ugnen för 25-30 minuter.
När den nödvändiga tiden har gått, öppna försiktigt, inte plötsligt, ugnen och kontrollera kakans beredskap med en tandpetare, stick den helt enkelt in i mitten, om den är våt vid utgången, måste du fortsätta att laga mat, om den är torr, stäng sedan försiktigt ugnen och stäng av den. I den avstängda ugnen ska kexet få stå till en annan 15 minuter ta sedan ut och svalna i rumstemperatur.

Steg 3: förbered smörkräm.

Strax innan du börjar göra smörkrämen tar du ut smöret ur kylen och låter det stå i rumstemperatur. Den ska bli mjuk. När detta händer, placera den i mixerskålen och vispa på medelhastighet i ca. 5-7 minuter. Börja sedan att gradvis hälla i den kondenserade mjölken i en tunn stråle, utan att sluta vispa. Du måste röra om krämen länge och troligtvis kommer den först att börja exfoliera. Ha bara tålamod och fortsätt att mixa med mixern tills din kräm är slät och fluffig.

Steg 4: forma kakan.

Skär den kylda kakan i flera delar med en speciell tunn kniv. Täck den förberedda platta skålen med bakplåtspapper för att inte fläcka den i processen att forma och dekorera kakan. Lägg den första kakan på den och pensla den ovanpå med smörkräm, lägg sedan den andra kakan ovanpå och tryck till lätt.

Fortsätt att stapla och pensla kakorna tills du inte har några kvar. Smörj kexkakan som är konstruerad på detta sätt med smörkräm ovanpå och på sidorna.

Det är allt, din efterrätt är klar, men du förstår, det saknas något? Och nu har du ett stort antal alternativ för att dekorera det. Du kan strö colaspån eller smulor över från att skära kakorna ovanpå den färdiga kakan. Men jag föreslår att du fyller konditorivarmen med oljekräm och dekorerar produkten med olika mönster. Vad du än väljer, skicka kakan att svalna efter att du är klar 2 timmar, och sedan kan du börja servera den på bordet.

Steg 5: servera sockerkaka med smörkräm.

Servera smörkrämens sockerkaka lätt kyld. Ta bort bakplåtspapper under det och lägg det mitt på bordet så att alla kan uppskatta utseendet på efterrätten du har lagat. Men beundra den inte länge, skär hellre kakan i portionsbitar, arrangera på fat och servera med osötat te.
Smaklig måltid!

För att ge din tårta ett mer aptitretande utseende, samt diversifiera smakpaletten, strö den på sidorna och toppa med malda nötter, som osaltade jordnötter eller mandel.

Och för att göra din tårta färgstark, tillsätt bara matfärg till krämen. Du kan göra inte bara en enfärgad tårta, utan också en regnbåge!

Choklad passar väldigt bra till denna tårta. Du kan helt enkelt lägga ut några brickor ovanpå för dekoration eller mala den på ett rivjärn, förvandla den till spån och strö över den färdiga kakan.

Smörkakekräm anses vara en klassiker inom konfektkonst på grund av dess stabilitet och enkla förberedelse. Han kan klara av olika uppgifter: oavsett om det är rosenblommor i malaysisk teknik eller att ge klara former till en efterrätt innan den täcks med mastix. Ett stort antal olika recept för dess beredning gör det möjligt att radikalt ändra smaken på kakan, även om en vanlig klassisk kex används som kakor.

Den klassiska smörkrämen är lätt att tillaga och passar dig som precis har börjat som konditor. Den håller formen perfekt och är lätt att deponera med olika reliefmönster genom konfektyrmunstycken. Ju fetare olja desto godare blir grädden.

Smörkräm till tårta är en klassiker inom konfektyr.

För den klassiska versionen, använd:

200 grams förpackning grädde. oljor;
160-180 g strösocker;
30-45 ml komjölk.

Matlagning steg för steg:

Låt smöret bli mjukt i rumstemperatur, när det lätt kan tryckas med ett finger. Sikta strösockret. Om du använder hemgjord istället för köpt pastöriserad mjölk, är det bättre att koka och kyla den. Den idealiska oljetemperaturen för drift är 25 grader. För att det inte ska finnas några sockerkorn i grädden bör du bara ta strösocker, inte socker, och se till att sikta det.
Vispa först smöret med en mixer tills det är vitt och fluffigt och tillsätt sedan resten av ingredienserna i det i små delar: först pulvret och sedan mjölken.
Den färdiga krämen blir frodig, glänsande och slät. Om så önskas kan den ge en bär-, kaffe- eller chokladsmak genom att tillsätta lite bärsirap, kaffe eller kakao.

Söt lager med kondenserad mjölk

Smörkräm med kondenserad mjölk är perfekt inte bara för skiktning av kakor, utan också som en massa för att jämna ut kakan under mastiken. Smaken på detta lager kan vara mjölkaktig om du tar hel kondenserad mjölk, eller karamell när du använder kokt kondenserad mjölk. Ingredienserna för dess beredning bör ha samma temperatur - rumstemperatur.

Vad du behöver till krämen:

300 g grädde. oljor;
400 g kondenserad mjölk (kan kokas).

Tillagningsmetod:

Med mixervisparna igång på högsta hastighet, vispa smöret till en vit fluffig massa.
Efter det, fortsätt processen, introducera gradvis kondenserad mjölk, vispa grädden tills en fluffig och tät blandning erhålls.

Det händer ofta att smörkrämen på kondenserad mjölk exfolierar. Det kan bero på en temperaturskillnad mellan smöret och mjölken, eller om smöret är övervispat och kärnmjölken separerar. För att åtgärda situationen kan krämen värmas något i ett ångbad tills den är slät och slå igen.

Recept på vaniljsåsfyllning med smör

Denna vaniljsås är ganska lätt och mör, trots den tillräckliga mängden smör i dess sammansättning. Om de flesta andra smörfyllningar helt avslöjar sin smak vid rumstemperatur, har den en makalös smak av svalka som smälter på tungan och direkt från kylskåpet.

Den bästa fyllningen för bakning är smörkräm.

Lista över använda produkter:

200 g grädde. oljor;
200 ml vatten;
200 g strösocker;
50 g mjöl.

Matlagningsalgoritm:

Blanda hälften av den receptbelagda mängden vatten med socker och för över medelvärme tills alla sockerkorn är helt upplösta.
Blanda det återstående vattnet med mjöl och häll i en tunn stråle i det varma, börjar koka sirap. Under konstant omrörning, koka blandningen tills den är tjock.
I en icke-het, men varm vaniljsåsbotten, lägg smör, skär i små slumpmässiga bitar i rumstemperatur.
Vispa gräddingredienserna med en mixer. Till en början kommer massan att ha en gul färg och en sällsynt konsistens, men gradvis blir den vit och tjocknar.
Krämen är klar när det finns tydliga spår av vispen på ytan. Före användning rekommenderas det att hålla massan i en kvart i kylan.

Gräddfil smörkräm

Den vispade gräddfyllningen kommer oundvikligen att lägga sig under kakornas vikt, så i det här fallet är det bättre att använda smörkräm för en kexkaka med gräddfil. Den blir lättare än den klassiska smörfyllningen, men mer stabil än vispgrädde eller gräddfil med socker.

För ett lager av en medelstor kaka behöver du:

200 g grädde. oljor;
200 g strösocker;
350 g gräddfil med en fetthalt på 20-30%;
vanillin efter smak.

Vi förbereder oss enligt följande:

Alla ingredienser måste föras till rumstemperatur före tillagning, särskilt olja. Annars kommer det inte att vara möjligt att slå det, och om gräddfilen är kall kan krämen exfolieras.
Vispa mjukt smör tillsammans med strösocker. Massan ska få en ljusare nyans och öka i volym. Vispningens varaktighet kommer att vara 4-6 minuter.
Tillsätt sedan gräddfil i små portioner. Om den är för flytande kan mängden minskas när den önskade krämkonsistensen uppnås. I slutet av tillagningen, tillsätt lite vanilj och vispa ihop allt i bokstavligen en minut.

Med tillsatt choklad

Eftersom oljeversioner av grädde för att dekorera kakor inte är rädda för fett som proteiner, kan något av ovanstående recept snabbt förvandlas till choklad genom att tillsätta ett par matskedar kakaopulver. Men det finns en mer chokladversion av fyllningen, som också ofta används av konditorer för att jämna ut kakor till mastix - det här är chokladgräddganache.

Det här receptet är väldigt enkelt att göra hemma.

För att förbereda det måste du ta:

105 g grädde. oljor (82% fett);
180 g mörk choklad;
75 g tung grädde (från 30%).

Matlagning:

Finhacka chokladen med en kniv, lägg den i en behållare med lagom volym och häll över grädden. Skicka dessa produkter till ett ångbad och värm tills chokladen är helt upplöst.
När grädden och chokladen blir en slät och glänsande homogen vätska måste de tas bort från värmen och kylas till 40 grader. Lägg sedan i det och blanda väldigt mjukt smör.
Täck varm ganache med hushållsfilm i kontakt och ställ i kylen i en timme eller två. Efter att krämen stelnat och blivit tät kan du fortsätta med att dekorera kakan.

Protein-olja kräm

Grunden för denna kräm är en protein-vaniljsås, som kallas schweizisk maräng. Oljan ger en sådan stabilitet att den kan användas för att skapa blommor och andra dekorationer för bakning, utjämning av kakor, inklusive för fondant.

Proportionerna av smör och ingredienser för den schweiziska marängen kommer att vara följande:

90 g rå hönsäggvita (cirka 3 C1 äggvitor);
200 g strösocker;
250 g grädde. oljor.

Hur man lagar mat:

Bygg ett ångbad på spisen. Häll upp vitorna i en torr och ren skål i lagom storlek och häll ut allt socker. Ställ sedan behållaren i badkaret så att dess botten inte vidrör vattnet.
Proteiner med socker under kontinuerlig omrörning (vispa inte!) Värm upp till 60 grader och lös upp alla sockerkristaller helt.
Vispa sedan sirapen till en fluffig och slät luftig maräng på medelhastighet av mixern. Ta bort den beredda proteinmassan från ångbadet och vispa tills den svalnar helt.
Nästa steg i beredningen är tillsatsen av smör. Det måste först mjukas upp och bringas till 23-25 grader. Samtidigt som oljan fortsätter att vispa införs oljan i proteinerna i mikroskopiska portioner - inte mer än en tesked åt gången. Efter att den sista skeden olja har tillsatts är protein-oljekrämen klar.

Alternativ med keso

En stabil smörkräm med tillsats av keso är idealisk inte bara för att lägga eller dekorera tårtor och cupcakes, utan också för att fylla eclairs, profiteroles och smördeg. Det är viktigt att kesoen inte är torr och inte sur. Ju fetare denna fermenterade mjölkprodukt är, desto bättre blir resultatet.

Som en del av grädden kommer keso inte att förlora sina fördelaktiga egenskaper.

För en portion butter-curd grädde behöver du ta:

300 g grädde. oljor;
300 g florsocker;
500 g mör fet keso;
vanilj eller citronskal för smak.

Tillagningssteg:

Tryck kesoen genom en finmaskig sil. Du kan också vispa den med en stavmixer. Uppgiften är att uppnå den mest homogena konsistensen så att den färdiga krämen blir slät.
Vispa mjukt smör med strösocker med en mixer på högsta hastighet. Under vispningen kan du tillsätta den valda smaken (zest eller vanilj).
Därefter, utan att stänga av mixern, måste du kombinera båda massorna. Keso läggs i små portioner till vispat smör.

Franska Charlotte recept

"Charlotte" kan säkert kallas en universell kräm, den kan användas för att lägga på en kaka, den är vacker som en del av "Kiev"-kakan. Och hur denna kräm håller sin form gör den till en idealisk massa för att skapa krämiga blommor och jämna ut kakan innan den täcks med fondant.

Huvudkomponenterna i Charlotte-grädden är mjölk- och äggsirap och vispat smör, proportionerna av ingredienserna för dessa komponenter kommer att vara som följer:

300 g grädde. oljor med en fetthalt av 73,0%;
180 ml mjölk;
1 valt ägg av kategori C0 eller C1;
240 g strösocker;
3 g vaniljpulver;
20-25 ml konjak valfritt.

Framsteg:

Ta bort oljan från kylskåpet så att när sirapen läggs till den har den ungefär samma temperatur som den - rumstemperatur.
Mal ägget med socker och vanilj, häll mjölk i den resulterande blandningen. Överför behållaren med blandningen till elden och koka upp under konstant omrörning. Koka sedan sirapen i 4-5 minuter tills den tjocknat.
Den kokta sirapen måste få rumstemperatur. Så att under denna tid inte en tät skorpa uppträder på ytan, bör den blandas med jämna mellanrum eller täckas med matfilm i kontakt.
Vispa mjukt smör med en mixer. Massan ska bli vitare och mer magnifik. Fortsätt sedan att vispa i små portioner (inte mer än en matsked), lägg sedan till den något kylda sirapen. I samma skede kan du hälla konjak. Kräm för att dekorera tårtan (och inte bara "Kiev") är klar.