Wild Sam är ett månsken gjord på vildkornsjäst.

Det händer att månsken blir sur. Detta är ett problem som nybörjare i moonshine oftast stöter på, som inte vidtar åtgärder i tid för att förhindra att syre kommer in i mäsken. Men, som det visar sig, finns det andra anledningar till att det kan vara så.

Kan mos ens vara surt? Om du under normala förhållanden kontrollerar smaken av mäsk som erhålls från vilket spannmål som helst, kommer du att märka att det finns en bitter eftersmak med aromen av det ursprungliga råmaterialet och aldrig smakar surt. Det betyder att försurning av mäsken fortfarande är ett fenomen som inte bör inträffa under normala förhållanden. Vad kan göras för att förhindra att detta händer?

Varför blir moset surt?

Du bör välja kvalitetsprodukter som råvara. Observera dessutom deras förhållande och utför de processer som beskrivs i receptet så noggrant som möjligt.

Vad kan vara anledningarna till att mäsken blir sur?

Förutom jäsning av alkohol sker andra processer och reaktioner i mäsken som kanske inte är relaterade till moonshine-bryggning. Bakterier och mikroorganismer lever i råvaror, på disk eller i luften. Alla är inblandade i reaktioner under vissa förutsättningar. Sådana reaktioner kan orsaka försurning, uppkomsten av lukter och upphörande av jäsningen.

De främsta anledningarna till att mäsk blir sur:

Överskott av syre. Jäsningen sker anaerobt, vilket innebär att för att jästen ska kunna bearbeta socker till alkohol måste det finnas syrebrist. Om du inte installerar en vattentätning eller ständigt tar bort den, till exempel för blandning, ökar mängden syre. Även om det inte förhindrar jäsning, främjar det början av en annan process - syntesen av ättiksyra. Som ett resultat får mäsken en sur smak, och koncentrationen av etylalkohol minskar avsevärt.
En annan orsak kan vara mjölksyrabakterier. Om de blir infekterade upphör jäsningen och mäsken försämras. Det är värdelöst att återuppliva en sådan produkt, du måste bara slänga den.
En annan orsak kan vara ett brott mot temperaturregimen. För att förhindra att mäsken surnar är det nödvändigt att hålla en stabil temperatur i rummet. För jäsning bör det vara 25–28 grader.
Anledningen, som redan nämnts, kan vara avsaknaden av en vattentätning. En vattentätning är nödvändig för att frigöra koldioxid, och den hindrar också åtkomsten av syre. Ett alternativ skulle vara en handske med hål i ett finger. I vissa recept är en vattentätning inte specifikt installerad, och surhetsgraden måste övervakas noggrant.

Separat är det nödvändigt att säga om infektion av bakterier och svampar. Ofta används vildjäst istället för de vanliga eller så hamnar de i vörten från naturliga råvaror. Avfallsprodukterna från sådan jäst är alkoholföreningar. Men inte alla typer av mikroorganismer är lämpliga för detta. I vissa fall kan mäsken vara infekterad med andra patogena svampar, och det kommer att vara omöjligt att få fram en kvalitetsprodukt. Koncentrationen av skadliga föroreningar i mäsken kommer att vara för hög, så mycket att det inte är någon mening med att destillera det till månsken.

Vid intag av vissa andra bakterier kan dimetylsulfid bildas. I det här fallet är ett tecken på infektion lukten av majs. Det händer också att mäsken luktar ruttna ägg. I det här fallet bildades mycket vätesulfid. Samtidigt kan surheten, konstigt nog, ligga inom acceptabla gränser. Men det rekommenderas inte heller eftersom moonshine kommer att ha samma smak.

Således kan sur mäsk inte bara vara av dålig kvalitet och ge liten avkastning, utan också farlig. Därför är det nödvändigt att känna till tecknen på att mäsken har blivit sur. Detta indikeras vanligtvis med följande:

felaktigt installerad vattentätning, till exempel med distorsion;
plötsligt upphörande av jäsningen;
skarp lukt av vinäger;
brännande sur smak.

Förebyggande är det korrekta valet av ingredienser, installation av en vattentätning av vilken design som helst, jäsningsbehållarens täthet och dess neutralitet. Dessutom kan du skydda mäsken med vissa läkemedel, till exempel antibiotika:

Vid vinframställning och moonshine-bryggning används tetracyklinantibiotika för att förhindra att mäsk surnar. För att göra vin, till exempel, kan det oftast vara Doxycyklin. Det är kommersiellt tillgängligt, billigt, stabilt i en sur miljö och påverkar inte smaken av vin och månsken.
En annan säker livsmedelstillsats är nisin. Används vid tillverkning av mat och dryck. Det löser sig bra i vätskor, fungerar bra i sura miljöer och är billigt. Det är dock ganska svårt att få tag på, och vissa typer av bakterier är immuna mot det.
Antibiotika av penicillingruppen används också ofta vid framställning av moonshine. Bland dem är den mest använda Amoxicillin. Detta är ett mycket effektivt antibiotikum, men det har en betydande nackdel - dess komponenter orsakar ofta allergiska reaktioner. Därför kan den endast användas för mäsk som kommer att genomgå destillation, eftersom den sönderdelas helt under värmebehandling.

Antibiotika används oftast i kombination eftersom bakterier har förmågan att utveckla resistens mot vissa arter. Därför krävs oftast flera av dem. De tillsätts innan jäst tillsätts, och om syra uppstår upprepas proceduren efter 3-5 dagar.

Hur fixar man surt månsken?

Ett sätt är att tillsätta bakpulver och krita. Effektiviteten av denna metod beror på hur mycket ättiksyra som förekommer i mäsken. Om det bara har en stickande lukt, och smaken av alkohol inte känns alls, är det enklaste sättet att helt enkelt hälla ut moset, eftersom utbytet av månsken kommer att vara lågt. Om det fortfarande finns alkohol i moset kan du försöka spara det. Tekniken ser ut så här:

Först destillerar vi mäsken och avslutar urvalet med en styrka under 45%.
Vi mäter den totala styrkan och bestämmer mängden alkohol.
Späd till 20% och tillsätt läsk och krita, med en hastighet av 25 g ämne per liter ren alkohol.
Blanda och förslut ordentligt. Låt stå i 3-4 timmar.
Därefter destillerar vi igen, samlar in 15% separat och häller ut det. Vi avslutar urvalet med en styrka under 45%. I slutet, späd månskenet till önskad styrka och låt stå i 3 dagar tills det stabiliseras.

Det finns ett annat sätt att spara sur mos. När jäsningen upphör, tillsätt socker i mängden 2 matskedar per liter ämne. Efter 2-3 timmar visas tecken på jäsning. Dessutom kan du tillsätta surdeg från frukt, bär eller spannmål. Om jäsningen inte har börjat kan du hälla i ris med en hastighet av 0,5 koppar per 10 liter vört. Efter två dagar blir smaken normal.

Hur förbereder man mos så att det inte blir surt?

Till att börja med, när du förbereder, glöm inte att spannmålet inte innehåller socker. Den innehåller stärkelse, som är en polysackarid, därför, för att socker ska jäsa till alkohol, måste den förberedas - bryts ner.

Till detta används enzymer eller malt. Malt innehåller naturliga enzymer. För att förbereda det groddar säden. Om du inte är säker på dina förmågor är det bättre att använda färdig malt eller konstgjorda enzymer. För om matlagningstekniken kränks kan produkten bli bortskämd.

Vildjäst kräver ingen förberedelse, men kanske inte räcker om spannmålet inte är korrekt bearbetat. För nybörjare rekommenderas det att använda konstgjord jäst. Men de behöver förberedelser. För att göra detta, lös upp lite socker i varmt vatten och tillsätt sedan den nödvändiga mängden jäst i rätt proportion. Jästlösningen infunderas i ungefär en och en halv timme. Efter uppkomsten av rikligt skum, överför det till mäsken.

När du installerar mäsken för jäsning måste du komma ihåg att vara helt förseglad och observera temperaturregimen. Det är också mycket viktigt att inte röra om moset, speciellt för att påskynda processen, eftersom det kan leda till syrning. Beroende på råvara tar jäsningen upp till 2 veckor, varefter destillering sker.

Sur mos anses vara en nödsituation. Detta är inte normen. När mäsken blir sur måste du försöka spara den eller helt enkelt hälla ut den, men du bör inte dricka den eller destillera den i denna form, även om närvaron av ättiksyra i sig inte är skadlig. Om mäsken har surnat på grund av andra bakterier, det vill säga infektion har uppstått, rekommenderas det inte att använda det vidare. Även om du lyckades rädda mäsken, bör du fortfarande inte dricka den, bara destillera den.

Nybörjare moonshiners ställs ofta inför problemet med att mäsk blir sur. Det finns hela legender bland kollegor i "butiken" om hur man förhindrar detta och till och med hur man "återupplivar" produkten. Jag skulle vilja skingra myter och ge några användbara tips:

Hur kan du se om din mäsk är sur?

1. Syrlig smak och lukt. Men du måste ta hänsyn till att det alltid finns en lätt syrlig smak. Dess svårighetsgrad beror på de råvaror som används för att tillaga alkoholhaltiga drycker. Majstvätt har vanligtvis mer syra. Det är mindre på sockeravdelningen.

2. Stoppa jäsningen. Huvudkriteriet är frånvaron av koldioxidutsläpp.

Varför produceras vinäger istället för alkohol?

1. Råvaror i kontakt med syre eller avsaknad av vattentätning. Om du plötsligt glömmer att sätta i en vattentätning när du rör om i moset, kommer i bästa fall jäsningen att sakta ner, och med största sannolikhet blir mäsken sur. Du kan använda en enkel medicinsk handske genomborrad med en nål. Det rekommenderas inte att försegla kompositionen med ett lock. Eftersom trycksättning är fylld med en liten explosion. En gång i tiden, i början av min praktik, blev en tättsluten mineralvattenflaska kraftigt uppblåst på grund av ansamlingen av koldioxid. När jag försökte öppna locket hörde jag en hög gaspopp, kände ett kraftigt tryck (mer troligt till och med ett slag) av locket på min hand och nästan all vätska hällde ut ur 5-litersbehållaren under tryck som en fontän.

2. Smitta med mjölksyrabakterier. Möjligt vid användning av förorenat vatten eller otillräckligt ren disk.

3. Det är kallt i rummet. Vid temperaturer under 24°C upphör ofta jäsningen, jästen dör och syrningen börjar.

Är det möjligt att stoppa "arbetet" av ättiksbakterier och börja fermentera igen?

I min praktik har jag stött på "värdefulla" råd som förmodligen gör att du kan börja jäsa igen. Jag provade till och med några av dem. Jag märkte ingen fördel. Och det kunde det inte vara. För alkohol kan inte göras av vinäger. I alla fall är sådana metoder okända för modern vetenskap, precis som det inte finns några kända sätt att förvandla ett kokt ägg till ett rått.

För att förbättra kvaliteten på slutprodukten och befria mäsken från sura föroreningar, och de finns alltid i små mängder, kan du använda tetracyklinantibiotika, samt penicillin och nisin. I industriell produktion används nödvändigtvis mäskskyddsprodukter. Det finns ingen anledning att oroa sig för förekomsten av antibiotika i destillatet. Detta är helt uteslutet.

Det finns ingen anledning att hälla sur mos i toaletten. Vanligtvis börjar sur jäsning inte på dag 1, utan något senare, när intensiteten av alkoholhaltig jäsning minskar. Koldioxidbarriären som hindrar vätskan från att komma i kontakt med syre försvinner nästan, och vinägerbakterier börjar göra sitt smutsiga arbete. Utgången är vinäger eller alkohol blandat med vinäger. I det senare fallet är destillation möjlig, men kvaliteten på destillatet blir låg.

Om man till följd av jäsning erhåller ren vinäger, d.v.s. Du kan inte smaka styrkan alls, och du bör inte hälla ut den heller. Denna komposition kan användas för sitt avsedda ändamål, till exempel för att marinera kött.

Sur mäsk är ett problem som nybörjare i moonshine ofta möter. Månskenet som destilleras från det får också en syrlig smak. Om du märker det i tid kan du försöka spara produkten. Moset ska ha en lätt syrlighet. Det finns inget sätt utan detta, eftersom jäst under sin aktivitet producerar en viss mängd organiska syror. Men om tekniken är trasig kan vinägerförsurning uppstå. Det är ganska lätt att upptäcka och bör inte tolereras under några omständigheter. Tecken inkluderar upphörande av jäsningen, en stark vinägerdoft och en brännande sur smak. Den främsta orsaken är tillgången av luft till mäsken, som visas om vattentätningen inte är installerad eller installerad felaktigt. Om det finns tillgång till luft aktiveras ättiksbakterier och börjar bearbeta alkohol och frigör syra och vatten. Under den aktiva jäsningsfasen trycker koldioxid ut syre ur behållaren. Men när jäsningen tar slut blir koldioxiden knapp och syre kommer lugnt i kontakt med mäsken. Detta förklarar syrningen av mäsken, som sker antingen i slutet eller efter jäsningen. En fullständig syrning kan ta från flera dagar till flera veckor, allt beror på temperatur och råvaror. Ättikbakterier är aktiva i temperaturintervallet från 6°C till 45°C. Men även om det har gått mindre än ett dygn och syrningen är lätt kan det räcka för att destillatet ska få en syrlig smak.

Förebyggande av detta problem är ganska enkelt. Efter att ha placerat alla ingredienser i jäsningsbehållaren måste du installera en vattentätning på den.

Dess design kan vara vilken som helst, huvudsaken är att den hindrar luft från att komma in i jäsningstanken. Den andra punkten är att behållaren är hermetiskt tillsluten och gasen kommer endast ut genom vattentätningen. Tack vare vattentätningen kommer mäsken inte att surna ens flera veckor efter avslutad jäsning.

Det finns ytterligare två skäl som ger moonshine en sur smak. De är ganska sällsynta, men jag kommer att nämna dem ändå. För det första, om du tar destillatet nästan till vattnet, kommer mycket organiska syror att komma in i det. Som redan nämnts utsöndras de av jäst under jäsningen och har en hög kokpunkt. För att förhindra att detta händer är det nödvändigt att stoppa destillationen i tid och inte vara girig, eftersom de så kallade "svansarna" inte är lämpliga för användning. För det andra kan materialet som moonshine fortfarande är gjort av komma i kontakt med alkohol och frigöra syror som ett resultat av reaktioner. För att undvika detta måste du använda enheter gjorda av material som är inerta mot alkohol. Dessa är koppar, rostfritt stål, glas etc.

Om mäsken ändå har blivit sur, är det nödvändigt att utvärdera graden av surhet. Om bakterierna redan har lyckats bearbeta all alkohol så måste moset hällas ut, för det är ingen idé att destillera det. I det här fallet kommer lukten att vara skarp, smaken kommer att bli skållning sur och styrkan kommer inte att kännas. Om allt inte är så illa, föreslår vi följande sekvens av åtgärder. Utför den första destillationen. Välj produkten till en styrka på 45 %. Nu måste du bestämma mängden alkohol. För att göra detta behöver vi den totala styrkan hos det resulterande månskenet och dess volym. Till exempel innehåller en liter 60% moonshine 0,6 liter alkohol. Därefter behöver vi bakpulver i mängden 25 g per 1 liter ren alkohol. Destillatet måste spädas till 20%, tillsätt soda till det, blanda och förslut tätt. Den resulterande blandningen bör stå i minst 4 timmar. Därefter måste den omdestilleras med fraktionerad destillation.

Hej alla!

Idag kommer jag att berätta hur man gör moonshine med vete utan jäst. Faktum är att det inte behöver vara baserat på vete - alla spannmålsgrödor duger (råg, korn, hirs, etc.).

Och mäsk går förstås inte att göra utan jäst och socker. Men vi kommer inte att använda den vanliga alkoholhaltiga eller bagerjäst, utan vilda som lever på ytan av spannmålen.

Och även om detta fortfarande är socker moonshine (eftersom kolhydraterna i spannmålet inte jäser), ger det milda arbetet med vildjäst och närvaron av spannmål i processen en speciell originaldoft. Moonshiners kallar denna drink Wild Sam.

Dessutom ger varje typ av spannmål moonshine sin egen individuella smak. En moonshine är gjord av vete och en annan av korn eller råg. Du kan också samla en blandning av olika grödor i valfri proportion. I allmänhet finns det mycket utrymme för fantasi. Ja, och en sak till - mäsk kan göras med samma korn upp till 4 gånger eller mer!

Ingredienser

I receptet kommer jag att ge proportioner beräknade för en tank med en volym på 30 liter, eftersom... Det är vad jag faktiskt använder. Du kan själv räkna om den för att passa den behållare du behöver. Principen är denna: ta volymen på din jäsningstank och dividera den med 7,5. Den resulterande figuren visar den nödvändiga mängden spannmål. Och sedan för varje kilo spannmål behöver du 1 kg socker och 5 liter vatten.

Så, ingredienserna:

4 kg spannmål (i mitt recept och på bilden finns det vete)
4 kg socker
20 liter vatten

Spannmålet ska vara foder, d.v.s. det som går till djurfoder. Du kan köpa det på marknaden, spannmålsmagasin, bas, etc. Seed kommer troligen inte att fungera, eftersom... det är speciellt bearbetat för lagring. Jag kan berätta för moonshiners från St Petersburg var passande billig spannmål säljs.

Att göra mäsk

Det här är nästa dag. Skum dök upp:

På den andra dagen:

Dagen då kaoset är klart:

Destillering

Vi destillerar moset som vanligt - utan att välja huvuden och svansarna, till vattnet.
Det finns ingen anledning att rengöra någonting kol, varken olja etc.
Vi gör den andra destillationen enligt alla regler fraktionerad destillation- med urval av huvuden och svansar. Det är lämpligt att utföra en tredje destillation.

Intryck från receptet

Jag gjorde moonshine med vete och korn. Jag gillade det bättre med vete - det blir väldigt mjukt. Kanske till och med för mycket. På korn är det segare, men också väldigt intressant.

De säger att det fungerar väldigt bra med en blandning av vete och korn i förhållandet 50/50. Jag vill verkligen prova.

I allmänhet gillade jag Wild Sam så mycket att jag gjorde speciella etiketter för honom. Döm inte strikt, det här är mina första försök att skapa mina egna etiketter.

Varför galt, frågar du? Första gången jag provade detta recept, vattentätning på tanken, som stod i köket, gjorde höga grymtande ljud. På natten kunde de tydligt höras i vårt sovrum, och min fru sa en gång till mig: "Du har en gris som bor i ditt kök som ständigt vill äta." "Men grisen är vild", tänkte jag. Det är därför det finns ett vildsvin.

Det verkar vara allt. Jag hoppas att receptet förklarades tydligt. Om du har några frågor får du gärna kommentera.

Hejdå allihopa,