Vad är majssirap? Hemlagad majssirap

Idag växer antalet anhängare av en hälsosam livsstil varje dag, liksom populariteten glukossirap. Detta hälsosamt sött låter dig förbereda hemlagade desserter som inte skadar din figur och hälsa. Du kan göra en lösning från majs med dina egna händer hemma.

Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll

Produktens energivärde är 286 kcal per 100 gram. Den innehåller omedelbart 77,6 gram kolhydrater. Dessa indikatorer kan variera beroende på metoden för framställning av produkten och närvaron av ytterligare tillsatser i den.

I sammansättningen av sådan sirap kan du hitta mycket användbara ämnen och vitaminer. Bland dem, till exempel, järn, fosfor, kalcium, kolin, B-vitaminer.

Användning av majssirap i matlagning

Majsstärkelsesirap används särskilt aktivt av kockar. Det är ett förtjockningsmedel och sötningsmedel. Oftast läggs det till efterrätter.

Intressant nog, till skillnad från betsocker och bihonung, är produkten som diskuteras inte kanderad på länge. Dess sammansättning behåller fukt perfekt under alla förhållanden. Detta gör att sirapsbaserade godsaker kan ha mer känslig struktur och förblir aptitretande och attraktivt till utseendet under lång tid. Dessutom ökar produkten volymen på maträtten och gör dess smak ljusare.

Vad kan du ersätta produkten med?

Många hemmafruar letar efter ett svar på frågan: vad ska man ersätta majssirap med? Det är svårt att hitta en komplett ersättare för detta unik produkt. Men om det inte finns tid för det självkokning, kan du klara dig med snabb (klassisk) sockersirap eller dess variation med tillsats av citronsyra. För att ersätta sirapen som diskuteras i desserter kan du använda naturlig Bee honung. Huvudsaken är att ta kvalitet flytande produkt. Om det har blivit sockerhaltigt hjälper ett vattenbad till att lösa problemet.

Hur man gör klassisk majssirap

Om du vill kan du göra din egen majssirap. Det enklaste sättet att göra detta är enligt det klassiska receptet.

Ingredienser:

• farinsocker - 1 msk. l.;
• vanligt betsocker - 950 g;
• mogna majskolvar - 3 - 4 st.;
• rengöras dricker vatten– 1,2 l;
• vaniljextrakt - 1 msk. l.;
• bordssalt - 2 små. skedar.

Butiksköpta godis, så älskade av vuxna och barn, orsakar viss skada på kroppen. De innehåller skadliga vitt socker och transfetter är det dock otroligt svårt att helt ge upp att äta godis och kakor. kommer till undsättning hemlagat, som använder mer naturliga ingredienser.

En sådan ingrediens är majssirap. I butiker i vårt land är det nästan omöjligt att hitta denna produkt från lokala tillverkare, och utländska produkter har för hög markering. Lyckligtvis kan den tillagas för hand i ett vanligt kök, och sådan sirap kan lagras länge. under en lång tid.

Vad det är?

Majssirap är en produkt gjord av majsstärkelse. Den används i industriell produktion som huvudsötningsmedel och samtidigt förtjockningsmedel till desserter. Till skillnad från honung kristalliserar den inte under mycket lång tid och behåller fukten inuti produkten. Dessutom har majssirap mer mjuk smak och ökar volymen av den färdiga produkten

Oftast läggs det till marshmallows, marmelad, marshmallows och andra mjuka desserter. Den utvecklades i slutet av 1700-talet – början av 1800-talet i Tyskland och användes i stor utsträckning bara decennier senare i USA. Amerikaner använder den för att göra såser, bakverk, godis och andra desserter. Har nästan identiska egenskaper med rörsocker, sådan sirap är mycket billigare att producera.

Marmelad

Klistra

Den industriella metoden för att framställa söt, tjock melass från majs med hög stärkelse innehåller två stadier av enzymatisk hydrolys. Detta är att koka stärkelsen erhållen från kulturen med tillsats av någon av svavelsyror och dess efterföljande avlägsnande. För att förbereda 1 ton färdig sirap är det nödvändigt att bearbeta 2300 kg majskorn. Den färdiga produkten är mycket snabbare än socker löser sig i vatten och gör färdiga desserter och bakverk mer enhetliga. Det läggs till och med ibland till medicinska siraper för barn och vuxna.

Det finns två varianter av sötmajs delikatess, de skiljer sig i färg. Mer lätt sirap Konsistensen påminner om honung och skiljer sig praktiskt taget inte från vanlig honung. socker sirap. Den mörkfärgade produkten är i huvudsak tjock melass. Den är inte lika raffinerad och innehåller mer näringsämnen på grund av det höga innehållet av glukos och fruktos.

Skillnaden mellan majssirap med hög fruktoshalt och socker

Socker (eller sackaros) är en komplex organisk förening som består av lika delar glukos och fruktos. Det är en enkel kolhydrat med hög näringsvärde. Vanlig lätt majsstärkelsesirap innehåller vatten och sackaros och skiljer sig faktiskt inte från vanligt socker. Det finns dock en mörkare glukossirap, som är en hög fruktossirap. I detta fall ökar fruktoshalten upp till 95%, och glukoshalten minskar i motsvarande grad.

Den största skillnaden mellan enkel fruktos och sackaros är att med samma kaloriinnehåll är den förra flera gånger sötare. Alltså för att få samma sötma färdig rätt Du kommer att behöva flera gånger mindre melass än vanligt socker. Detta kommer inte bara att minska kaloriinnehållet i efterrätten, utan också minska det glykemiskt index, vilket är oerhört viktigt för personer med diabetes.

Fördelar och skador

Först och främst är det nödvändigt att skilja mellan majssirap med hög glukos och hög fruktos. Den första är mycket lättare att tillverka, men har mindre söt smak, därför läggs det till desserter i större mängder.

Att äta mörkare melass har vissa fördelar till människokroppen.

• Fruktosen som finns i den indikeras i små mängder för att förbättra metaboliska processer i människokroppen.
• Rimlig konsumtion av godis med stärkelsesirapökar inte insulinnivåerna i blodet. Även diabetiker kan konsumera sådana desserter i begränsade mängder.
• Majssirap är mindre raffinerad än lätt sirap och innehåller B-vitaminer och nyttiga mineraler och mikroelement. Det höga innehållet av kalcium, magnesium och mangan, såväl som fosfor, järn, koppar och zink gör att äta marshmallows eller marshmallows gjorda av denna melass inte bara mycket välsmakande, utan även hälsosamt.

I sig själva orsakar varken glukos eller fruktos någon skada på människokroppen. Dessutom är de kolhydrater som är nödvändiga för existensen av någon levande organism. Skador kommer från överdriven, oreglerad användning.

I det här fallet kan både sackaros och fruktos orsaka många sjukdomar:

• näringsfetma av varierande grad;
• avsättning av ett ojämnt lager av fett i olika delar av kroppen och runt inre organ;
• högt blodtryck och ökad risk för hjärt-kärlsjukdom;
• risk för utveckling diabetes mellitus andra typen;
• gikt och en allmän minskning av mänsklig immunitet;
• förstörelse av tandemaljen, förekomsten av karies;
• uppkomsten av akne och inflammation.

Sackaros eller fruktos finns inte bara i kakor och söt läsk, men också i många vanliga produkter daglig näring: i bröd, korv, majonnäs och ketchup, mjölk och många andra. Du bör vara mer ansvarsfull när du väljer produkter och köper de vars glykemiska index är lägre jämfört med andra, särskilt om du är benägen att drabbas av fetma och diabetes.

Hur lagar man mat hemma?

Det är många olika recept gör majssirap, men skillnaderna är minimala. Faktum är att alla metoder går ner på en sak - koka sackaros tills det delas upp i glukos och fruktos.

För en av de mest enkla recept För att få melass från färdig majsstärkelse behöver du följande ingredienser:

• 2 matskedar majsstärkelse;
• 2/3 kopp renat eller källvatten;

• vaniljsocker på spetsen av en kniv;
• 2 glas vitt socker;
• vin-kalium alun på spetsen av en kniv.

Stärkelse blandas med kallt vatten och låt koka upp, blandningen måste röras om ofta för att förhindra att klumpar bildas. När stärkelselösningen blir nästan genomskinlig måste du tillsätta socker och koka allt på låg värme tills full beredskap. Sirapens beredskap bestäms på följande sätt: om du öser upp marken i en sked och vänder på den, färdig sirap ska rinna av mycket långsamt och inte hällas i pannan. Vanilj tillsätts den färdiga melassen för smak och alun så att den inte blir sockersöt. Använder du farinsocker istället för vitt socker blir sirapen mer mörk färg och rik karamellsmak.

Du kan sällan hitta färdig majsstärkelse på rea, men majskolvar säljs i nästan vilken butik som helst under mognadssäsongen.

Att göra egen sirap direkt av Färska grönsaker, krävs:

• 4 medelstora ax av mogen majs;
• 2 teskedar salt;

• 1 kopp vitt eller farinsocker;
• ett glas renat eller källvatten;
• vaniljsocker på spetsen av en kniv.

Hela kolvar skärs i små bitar ca 3 cm tjock, tillsätt vatten och koka tills vätskevolymen minskat med minst hälften. Majsbuljongen dekanteras och hälls i en ren behållare. Tillsätt salt, vitt och vaniljsocker och lägg på långsam eld. Sirapen kokas tills den är tjock under konstant omrörning. Om melassen är för rinnig kan du lägga till lite till strösocker och lös upp den helt under omrörning.

Som majssirap (CS) med högt innehåll fruktos (HFCS) och vanlig bordssocker innehåller fruktos och glukos. Socker är en disackarid som består av glukos- och fruktosmolekyler sammanfogade - 50 % och 50 % fruktos (Fig. 1). Även om HFCS också består av glukos och fruktos, kan förhållandena variera något, men det är i allmänhet i intervallet 55% fruktos och 42% glukos.

Dessutom skiljer sig HFCS och socker från varandra i sättet de produceras.
Socker är en naturligt förekommande disackarid och HFCS framställs på konstgjord väg från majs. Produktionen av HFCS innebär att majs bearbetas till sirap (S), som är 100 % glukos. Problemet med glukos som sötningsmedel är att det inte är tillräckligt sött. För att öka sötman i CS omvandlas en del av glukos C till fruktos med hjälp av en enzymatisk reaktion. Denna omvandling resulterar i en blandning av glukos- och fruktosmolekyler som kallas hög fruktos majssirap. Vanligt socker och hög fruktos CS har samma näringsvärde. Den största skillnaden mellan HFCS och socker är inte så mycket deras sammansättning som deras form. Glukos och fruktos binds samman i socker för att bilda en disackarid, medan HFCS består av en blandning av fri glukos och fruktosmolekyler. Eftersom socker bryts ner till glukos och fruktos av enzymer i tunntarmen, är HFCS och socker i huvudsakär likvärdiga.

Majssirap i köket

Majssirap är ett mångsidigt sötningsmedel. Han hjälper godistillverkare att producera mjuk karamell och marshmallows som ingår i de flesta pajerecept; det gör frysta desserter mjukare och krämigare. Den måste bytas ut om du har majsallergi eller inte vill använda genetiskt modifierad majs. Även om det finns ett antal acceptabla flytande sötningsmedel, de flesta enkelt alternativär sockersirap.

Att göra majssirap hemma

Det finns många alternativ för att förbereda CS, men de skiljer sig åt i "tekniska detaljer", men kärnan är densamma: hydrolysera socker genom att koka för att bilda fruktos och glukos.

Majssirap gjord av majsstärkelse

Förbereda

• 2/3 kopp vatten
• 2 msk. majsstärkelse
• 2 koppar socker
• 1/8 tsk. vin-kalium alun
• 1/8 tsk. vanilj

Koka sirap

Blanda majsstärkelse med kallt vatten; lägg i en kastrull och låt koka upp under omrörning under tillagning. När innehållet i kastrullen blir genomskinligt, tillsätt socker och rör om. Koka tills innehållet i pannan tjocknar (dröja kvar på skeden). CS är redo! Tillsätt 1/8 tesked pulveriserad alun och rör om. Tillsätt vanilj. En droppe gul matfärg ger den KS-färgen.
Notera:

• Alunpulver förhindrar bildandet av kristaller i sirapen. De kan ersättas med en lagom mängd citronsaft.
• Majsstärkelse ger C dess jämnhet.
• För att få mörkt C, använd samma mängd farinsocker som vitt socker.

Majssirap med kolvar eller majskärnor

Förbereda:

• 4 majsöron (för smak, väldigt grovt)
• 2 tsk salt
• vanillin
• En kastrull med tjock botten.

Koka sirap

Skär majskolvarna i skivor, 2 - 3 cm tjocka, lägg i en kastrull (inga kolvar, ta korn), tillsätt vatten och koka tills vattenvolymen minskat med ungefär hälften. Släng i ett durkslag. Majsbuljongen ska vara ca 300 ml. Häll buljongen i en kastrull, tillsätt socker, salt och vanilj, rör om tills sockret löst sig, koka på låg värme tills det tjocknat. Häll upp i burkar. Förvara i kylskåp.

Idag följer fler och fler människor en hälsosam livsstil. Rätt näring utesluter alla typer av köpta godis som innehåller transfetter och vitt socker, men hur kan du förneka dig själv dessa små livsglädje? Med majssirap kan du förbereda det hemma med hjälp av recept. hälsosamma desserter, vars användning inte kommer att påverka din figur.

Vad är majssirap

Sirapens natur framgår tydligt av namnet. Den är gjord av majs, eller mer exakt, från stärkelsen från denna majsgröda. Det finns två typer av sirap: ljus och mörk, den senare är mindre raffinerad och påminner mer om melass i strukturen. En vit lösning används oftare i matlagning. Till en början tillverkades majssirap genom hydrolys eller försockring med användning av svavelsyra eller perklorsyra. Idag används metoden för enzymatisk hydrolys i två steg. Enzymer bryter ner stärkelse till glukos.

Vad behövs det till

Sirap används ofta som sötningsmedel och förtjockningsmedel i kulinariska och konfektyrindustrier. Det blir inte sockerartat, till skillnad från sand eller honung, och behåller fukten bra. Dessa egenskaper hjälper rätter med tillsats av sirap att behålla ett attraktivt utseende och en delikat struktur under lång tid. Sockermajslösning ger volym till produkten och berikar dess smak.

Hur man gör majssirap hemma

Att göra sin egen majssirap hemma är inte alls svårt. De flesta tar minsta motståndets väg och använder det vanliga strösockret som sötningsmedel. Kaloriinnehållet i vitt socker är cirka 400 kcal per 100 gram, medan näringsvärde majsstärkelsesirap - ca 300 kcal. Enkel aritmetik hjälper dig att förstå hur effektivt du kan minska det totala kaloriinnehållet i en maträtt med majslösning.

Klassisk

För klassisk version du behöver 1 msk. l. farinsocker, 960 g vanligt strösocker, 3-4 ax, 1,2 l rent vatten, 1 msk. l. vaniljextrakt, 2 tsk. bordssalt. För att få sirapen till önskad färg och konsistens är det bättre att använda en mattermometer och hålla sig till den angivna temperaturen. Tillagningsmetod:

1. Skala först majskolvarna från löv och stigmas och skär dem sedan i flera bitar.
2. Häll vatten över majsen och koka på låg värme tills vätskevolymen är halverad.
3. Sila av buljongen, späd ut allt socker, salt i och tillsätt vaniljextrakt. Den sista ingrediensen är valfri, den är utformad för att berika smaken och aromen av sirapen.
4. Koka vätskan i 235 °C tills konsistensen blir en mjuk boll. Ta bort från värmen, kyl.
5. Förvara sirapen i en lufttät behållare. Om det börjar kristallisera, värm sedan massan igen med en liten mängd varmt vatten.

Omvänd

Trots det komplexa namnet liknar receptet för att förbereda denna lösning den klassiska. Prefixet "invertera" i samband med att man gör sirap betyder att sackaros bryts ner till glukos och fruktos under tillagningen. För att förbereda en sådan lösning måste du ha 290 g strösocker, 70 ml majsbuljong, 50 ml vatten och en tredje tsk. citronsyra. Tillagningsmetod:

1. Blanda buljong, vatten och socker. Kristallerna ska lösas upp helt. Lägg till citronsyra.
2. Koka sirapen i en halvtimme, håll vätsketemperaturen vid 108 °C.
3. När den svalnar ska den sträcka sig som en tråd. För att testa detta, släpp lite sirap på ett fat och sträck det sedan med fingrarna.
4. Produkten kan lagras i ca 3 veckor glasbehållare vid rumstemperatur.

Recept för majssirap

Du kan göra en mängd olika siraper av majskärnor. konfektyr, inklusive marshmallows, sorbet och spegelglasyr. För att skapa dessa kulinariska mästerverk Du kan använda butiksköpt sirap eller hemgjord sirap. Du kan också experimentera med detta konfektyrprodukt och skapa din egen unik efterrätt.

Marshmallow

• Tid: 45 minuter.
• Antal serveringar: 15 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 284 kcal per 100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Mat: Amerikanskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Modern luftig efterrätt marshmallows kommer från USA. Ursprungligen bereddes denna produkt baserat på roten av marshmallowväxten och var det under lång tid medicin. Det var han som gav den karakteristiska limbasen. Med tiden byttes marshmallow ut mot gelatin och majsstärkelse. Marshmallowbitar läggs till varma drycker och glass. Denna dessert används för att dekorera bakverk och kakor.

Ingredienser:

• socker - 400 g;
• vatten - 160 ml;
• strösocker - 150 g;
• majsstärkelse - 50 g;
• blåbär - 50 g;
• gelatin - 30 g;
• ägg - 2 st.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg gelatinet tills det sväller, smält sedan i vattenbad.
2. Lös socker i vatten och koka sirap.
3. Vispa vitan av två ägg med den söta lösningen till hårt skum.
4. Använd en mixer och tillsätt gelatin i den kylda massan. Vispa blandningen tills den blir vit och fördubblad i volym.
5. Gnid in blåbären genom en sil och pressa ur saften.
6. Dela marshmallowberedningen i 2 delar. Lämna en vit och tillsätt blåbärsjuice till den andra och rör om.
7. Strö ett bakplåtspapper majsstärkelse Med florsocker.
8. Överför blandningen till konditorivaror med en rund spets och rör långa remsor på pergamentet.
9. Strö en blandning av pulver och stärkelse ovanpå.
10. Låt remsorna torka. Denna process tar cirka 2 timmar.
11. Skär de färdiga marshmallows med en vass kniv eller sax i 2-3 cm bitar. För skönhet kan du knyta remsor av olika färger till knutar.

Sorbet

• Tid: 40 minuter.
• Antal serveringar: 15 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 402 kcal per 100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Kök: orientaliskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

En söt efterrätt som kallas sorbet tillagas i många östliga länder fred. Att smaka och utseende den liknar en annan sötsak - halva. Sherbet är en frukt- eller mjölkfudge med tillsats av krossade nötter. Idag menar kulinariska experter med detta namn speciella typer förfriskningar fruktdrycker med kryddor och glass.

Ingredienser:

• socker - 320 g;
• jordnötter - 200 g;
• honung - 115 ml;
• majssirap - 60 ml;
• smör - 45 g;
• ägg - 2 st.

Tillagningsmetod:

1. Värm honung i en separat behållare.
2. Koka karamell av sirap och socker, håll temperaturen vid 150 °C.
3. Smälta Smör.
4. Vispa vitan från två ägg till hårda toppar och tillsätt gradvis varm honung, sedan kola och smält smör.
5. Stek jordnötterna i en torr stekpanna och lägg i blandningen.
6. Låt den förberedda godsaken frysa. Skär den färdiga sorbeten i fyrkantiga delar.

Spegelglasyr

• Tid: 30 minuter.
• Antal serveringar: 10 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 355 kcal per 100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Kök: Franskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Glasage eller spegelglasyr är en riktig upptäckt inom konfektyr. Med hennes hjälp enkla desserter förvandlas till konstverk. Denna beläggning har en spegeleffekt. Du kan se din reflektion i den perfekt förberedda glasyren. Om du täcker efterrätten i flera lager spegelglasyr, får du en marmoreffekt. Detta recept Designad för tårtor med en diameter på 16-24 cm.

Ingredienser:

• socker - 150 g;
• majssirap - 150 g;
• vit choklad - 150 g;
• kondenserad mjölk - 100 g;
• vatten - 75 ml;
• gelatin - 12 g;
• karamellfärg- vilken som helst.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg gelatinet i vatten.
2. Blanda socker, sirap och vatten i en kastrull. Sätt på spisen och värm tills kristallerna är helt upplösta. Tillsätt gelatin och rör om.
3. Smälta vit choklad i ett vattenbad.
4. Tillsätt kondenserad mjölk och sirap i chokladblandningen i en tunn stråle.
5. Tillsätt matfärg till blandningen om så önskas. Det är värt att notera att ju mörkare glasyren är, desto tydligare blir spegeleffekten.
6. Blanda blandningen med en stavmixer. Se till att inga bubblor dyker upp, annars blir de kvar på den färdiga efterrätten.
7. Om det bildas bubblor, passera glasyren genom en sil.

Vad ska ersättas

Honung används ofta för att ge en söt smak, men den har en stark arom som kan övermanna huvudrätten. Alternativt kan du lägga till majs honung. Den är framställd på konstgjord väg och täpper inte till smaken. Hemlagad majssirap är en värdig ersättning för sirap. Du kan förbereda den med samma recept, bara koka den längre. Konsistensen på melass är något tjockare. Det kan läggas till söta drycker och andra desserter.

Video

Ämnet fruktos fortsätter att locka läsarnas uppmärksamhet, så vi kommer att fortsätta med det. Och låt oss prata om socker och majssirap. Låt mig påminna dig om att sackaros (socker) molekylen består av två molekyler: fruktos och glukos. Det vill säga socker innehåller 50 % fruktos. Och majssirap kan innehålla upp till 95 % fruktos. Och det finns mer och mer av det i maten. Konsumtionen av fruktosrik majssirap, som ingår i läskedrycker, i det postsovjetiska utrymmet ökade från 200 g per capita 1970 till 2,7 kg 1997 och! Vad hotar detta oss med?

Om fruktosens skada.Ytterligare läsning.

1.
2.
3.
4.

Så varför ersätter majssirap socker?

Vad kan du göra för att undvika majssirap?

Utöver de tidigare nämnda problemen noterar vi ytterligare flera hot om fruktos