Vad man lagar med smält färskost. Smält ost hemma

Smält ost anses vara en universell maträtt. Det läggs ofta till sallader, används som ett oberoende mellanmål. Butiksprodukter är proppfulla med konstgjorda tillsatser och smakförstärkare. Efter att ha läst sammansättningen av smältost kommer konsumenten ofta att förlora lusten att använda den. Efter att ha bestämt sig för att göra en sådan produkt på egen hand, håller många hemmafruar i huvudet, utan att veta var de ska börja. Men i praktiken är allt inte så svårt som det kan tyckas vid första anblicken.

Processad keso: en klassiker i genren

smör - 95-110 gr.
läsk - 20 gr.
vaktelägg - 4 st.
salt att smaka
keso - 500-600 gr.
kryddor - valfritt
torkade eller färska örter - efter smak

För att förbereda basen för matlagning av ost, sätt pannan på spisen, fyll den med vatten upp till hälften. Ta en behållare med mindre diameter i förväg, som kommer att placeras i huvudpannan när du använder ett vattenbad. Häll kvarg i den. Blandningen för att göra smältost görs snabbt.
Tillsätt lätt smält smör till ostmassan, blanda sedan ägg och läsk med den totala massan (kan ersättas med bakpulver för deg). Tillsätt inte glassmör, annars kommer du inte att kunna undvika produktens inhomogenitet.
Ta en köttkvarn eller matberedare, passera ostmassan genom enheten. Om du har en mixer i ditt kök, fungerar den bäst för denna process. Vänd blandningen till en homogen massa, eliminera klumpar och grynighet. Du kan använda en gaffel eller en visp om du vill, beroende på omständigheterna.
När vattnet i en stor kastrull kokar, reducera brännaren till medelkraft, lägg ostmassablandningen i ett vattenbad. Glöm inte att röra om kompositionen, låt inte den första behållaren vidröra botten av en stor kastrull. Efter 4-5 minuter kommer ostmassan att se ut som smält ost (viskös pasta).
Rör om tills blandningen är slät så att kesoen så småningom bryts upp till korn som inte är större än korn av bordssalt. Ta bort ostmassan från ångbadet, tillsätt kryddor och salt efter smak.
Du kan göra en unik ost genom att lägga till olika smakgivande kryddor och tillsatser till den beredda kompositionen. För att förbättra smaken, lägg till finhackade champinjoner, samt örter med vitlök. Smältost kan kompletteras inte bara med en sidorätt, utan också med sötningsmedel, som sylt eller rivna bär.
Före användning, rör om den färdiga massan och förpacka i en behållare för långtidsförvaring. Låt osten stå i kylen i flera timmar för att tjockna och slutligen infundera. Hållbarheten för den färdiga produkten överstiger vanligtvis inte 5 dagar.

Keso smälter inte: vad man ska göra

Bli inte upprörd om osten inte visar sig första gången. Du kan stöta på svårigheter där kesoen inte vill smälta under någon förevändning. Överväg möjliga lösningar på problemet.

Ostmassan kanske inte smälter helt och lämnar märkbara klumpar i en homogen pasta, i så fall bör lite mer läsk tillsättas. Om partiklarna i blandningen är små, i slutet av tillagningen, låt osten svalna, de kommer att lösa sig.
Smältningen av keso beror direkt på dess kvalitet. Det spelar ingen roll hur mycket fett den innehåller. Huvudsaken är att produkten inte ska spädas eller frysas, bara en helt naturlig sammansättning är välkommen. Om keso är av god kvalitet, kommer dess smältning att börja under de första minuterna. I de fall där konsistensen av kompositionen efter en kvart förblir oförändrad kan vi anta att allt är borta. Från keso som inte har dukat under till bearbetning kan ost inte tillverkas.

Viktig!
Vissa hemmafruar ställs inför ett problem när all keso, med undantag för småkorn, har smält. Inte ens en extra portion läsk hjälper. I det här fallet, lid inte, ta bort kompositionen från elden och fortsätt till ytterligare manipulationer. Annars riskerar du att oåterkalleligt förstöra produkten.

smör - 120 gr.
mjölk med en fetthalt på 3,2% - 1 l.
salt - 20 gr.
läsk - 20 gr.
keso - 0,9-1 kg.

Sätt kastrullen på spisen, häll mjölk i den och låt den stå på medelvärme tills de första bubblorna dyker upp. Vid denna tid, passera keso genom en kökssikt så att den bryts upp i små korn.
Så snart mjölken når önskad kokpunkt, sänk brännaren till låg effekt. Häll ostmassan, knåda kompositionen med en träspatel.
Efter 3-5 minuter kommer du att märka att kompositionen börjar sönderfalla. Du kommer att sluta med två sektioner, som består av vassle (flytande med en gulaktig nyans) och individuella ostmassaklumpar.
Fortsätt att röra om produkten tills vasslan är nästan genomskinlig. Som praktiken visar kommer dessa manipulationer att ta cirka 5 minuter. Ta sedan bort behållaren från värmen, fortsätt till nästa steg.
Förbered en bred behållare och en sil, rätterna kommer att behövas för att separera vassle- och ostmassan. Vissa hemmafruar föredrar att kasta kompositionen i ett durkslag, efter att ha fodrat den med gasväv.
Häll produkten i filtret, vänta tills all vätska rinner ut. Tryck lite på keso med händerna, knyt gasvävskanterna, gör en påse. Häng den över bassängen, låt stå i 1 timme.
Hacka smöret i tärningar, överför till en djup glas- eller keramikbunke. Placera i mikrovågsugnen på kanten av skivspelaren. Smält produkten helt, blanda ner i ostmassan.
Häll salt, läsk, slå den färdiga blandningen med en mixer eller använd en mixer. Det viktigaste är att få massan till fullständig enhetlighet. Den bör inte innehålla klumpar, annars kommer kesoen att visa sig vara av dålig kvalitet.
Smält sedan kompositionen på ett bekvämt sätt. Du kan hälla den i en tjockbottnad kastrull och sedan lägga den på spisen. Eller gör ett vatten-/ångbad, med vilket slöjden blir säker.
När blandningen löser sig kommer den att likna en trögflytande pasta. Det är lätt att kontrollera beredskapen: sänk gaffeln inåt och ta bort den. Om du ser trådar som sträcker sig från den totala massan är osten klar.
Ta bort produkten från spisen, häll i värmebeständiga behållare. Kyl till rumstemperatur och kyl sedan för förvaring. Exponeringstiden bör inte överstiga en vecka.
Om du följer instruktionerna får du vid utgången 750 gr. smält hemgjord ost. Smörj en krispig bulle med den, förbered en sallad efter att ha blandat produkten med paprika, örter, skinka eller pickles.

Söt smält kakaobaserad ost

läsk - 8 gr.
keso - 175 gr.
kakaopulver - 10 gr.
honung (kan ersättas med rörsocker) - 25 gr.

Sikta kakaopulver genom en fin kökssil, gnugga kesoen. Blanda de listade komponenterna, tillsätt läsk till dem. Låt massan bli homogen, så långt som möjligt. Lämna kompositionen i en kvart för partiell infusion.
Välj 2 kastruller i olika storlekar (stora och medelstora). Markera den infunderade massan i en mindre diameter, häll vatten i en stor. Lägg en behållare i en annan, låt vätskan koka upp på medelvärme.
Som ett resultat kommer du att få ett vattenbad, där keso kommer att börja smälta. Sjud massan i 8 minuter, rör hela tiden med en träspatel. Så snart granulerna löser sig, häll i den smälta honungen, blöt i ytterligare 2 minuter.
Häll massan i en värmebeständig form, en matbehållare med lock duger. Vissa hemmafruar föredrar att hälla osten i isceller och sedan låta massan stelna. Före servering genomborras osten med tandpetare och strös över riven choklad.

Det är lätt att göra smältost hemma om du har en idé om de grundläggande teknologierna. Överväg ett traditionellt recept baserat på keso, prova att göra en sliskig produkt av helfett (helst komjölk). Skäm bort dina förfäder med söt ost gjord på kakaopulver. Lägg till ytterligare komponenter efter önskemål (paprika, pepparrot, svamp, skinka, rökt korv, etc.).

Video: hemlagad smältost

Processad ost verkar endast vid första anblicken enkel och opretentiös. Denna produkt innehåller många element som är värdefulla för hälsan, och när det gäller mängden kalcium i kompositionen

det slår till och med yoghurt! Men man ska inte heller engagera sig i sådan ost ...

Smältost uppfanns i Schweiz strax före första världskriget. Numera tillverkas den av olika mejeriprodukter: keso, kosmör, pulveriserad eller kondenserad mjölk, löpeostar, samt från naturliga ostar som har defekter i utseende.

Beroende på sammansättningen särskiljs flera typer av smältost:

- korvost - framställd på basis av magra ostar med låg fetthalt med tillsats av mjölk, löpeost och kryddor, vanligtvis peppar och spiskummin.

- tjock ost - beredd av ostar med hög fetthalt (från 70% och över), som regel har den en ljus ostsmak.

- söt ost - beredd med tillsats av socker och söta tillsatser, nötter, honung, kaffe, etc.

- bredbar ost - framställd av ingredienser med hög halt av fettämnen.

Vilka är fördelarna med smält ost?

Smältost är en mycket näringsrik fermenterad mjölkprodukt som innehåller mycket protein, fetter, värdefulla aminosyror, vitaminer och mineraler. En vanlig smältost från butiken innehåller 15% av det dagliga värdet av kalcium - i denna mening är det ännu mer fördelaktigt för kroppen än yoghurt.

Ingredienser för smältost:

- kalcium - 120 mg per 20 g;

- fett - 4,4 mg per 20 g;

- protein - 2,3 g per 20 g.

Till skillnad från hårda sorter absorberas smältost helt av kroppen till hundra procent. Sådan ost innehåller nästan inga kolhydrater, det är en utmärkt källa till vitamin B och fosforföreningar, som är ansvariga för tillståndet för naglar, ben och hår. Fetterna i smältost förser kroppen med vitaminerna E, D, A. Dessutom lämnar sådan ost inte en alltför stark eftersmak.

Vad är faran med smältostar

Mjuka smältostar innehåller mycket natriumnatriumföreningar, vilket är skadligt för tryckfall och problem med blodkärl. Och även näringstillskott som inte är användbara för kroppen. Allergiker och personer med sjuka njurar bör avstå från sådan ost.

Använd inte heller smältost med ökad surhet av magsaft, eftersom den innehåller en stor mängd citronsyra. Denna produkt är inte heller vänlig med figuren - den är mycket kaloririk.

När du köper smältost rekommenderar läkare att du noggrant studerar produktens förpackning och inte frestas av billighet. Många tillverkare idag, under täckmantel av smältost, erbjuder köpare surrogatostmotsvarigheter. Experter säger att om palm- eller rapsolja finns i ostens sammansättning, är detta inte längre en riktig smältost, utan en "ostprodukt".

Du bör inte heller köpa smältostar i plastbehållare märkta "PS" längst ner i "badet". Denna symbol betyder att förpackningen är gjord av polystyren, vilket är förbjudet i många länder för förvaring av livsmedel. Behållaren för smältost måste vara gjord av polypropen. På botten av sådana behållare är märkningen "PP".

Länge ansågs smältost inte vara en särskilt hälsosam variant av ost. Nutritionister rekommenderade ofta hårdost, och de rekommenderade starkt att smältost övergavs. Det är dock dags att ompröva den etablerade ståndpunkten.

Amerikanska forskare fann under studiens gång att när det gäller kost och viktminskning i allmänhet har smältost ett antal fördelar jämfört med hårdost som inte kan förbises. Detta gör rätter med ost önskvärda på alla bord - vardagliga och festliga.

1. Smältost är mycket bättre smält. Detta är dess första fördel jämfört med solid. Därför rekommenderas det att ge ost till barn. Hälsosamma smörgåsar för barn görs bara med ost.

2. Smältost innehåller mindre kolesterol än någon hårdost.

3. Det finns nästan inga kolhydrater i smältost. Så ur synvinkeln av människor som målmedvetet försöker gå ner i vikt är detta en mer föredragen produkt.

4. Det skrivs ofta att smältost inte är hälsosamt. Detta är rent nonsens. Faktum är att smältost innehåller viktiga spårämnen som kalcium och fosfor, samt en hel regnbåge av vitaminer - A, E och D. Kalcium är som vi vet bra för skelettsystemet, friska naglar, tänder och hår, och hud. Spårämnen och vitaminer hjälper till att upprätthålla god hälsa.

5. Men det är inte allt. Smältost innehåller nästan alla B-vitaminer. Och detta är ett kolossalt skydd av nervsystemet, förebyggande av depression, stöd under perioder av beriberi och stressiga perioder i livet.

6. Smältost innehåller magnesium, ett naturligt avslappnande medel. Detta är hälsan hos lederna, muskuloskeletala systemet, psyket (förebyggande av spasmer), normal blodcirkulation.

7. Slutligen innehåller ost mjölkproteinet kasein, som innehåller många aminosyror som är viktiga för muskel- och hjärnaktivitet.

Naturligtvis, som alla andra hälsosamma produkter, bör smältost inte missbrukas och äta den i kilogram. Men i rimliga doser kommer smältost att ge exceptionella fördelar. Förneka dig inte nöjet att äta en bit eller två.

Foto: Andrey Kiselev/Rusmediabank.ru

Smältost är en produkt med en mycket intressant historia. Den uppfanns av en slump för drygt ett sekel sedan när en osttillverkare i Schweiz tvingades smälta ner överflödig ost. Och 1916 patenterade det berömda amerikanska företaget Kraft Foods för första gången sin egen metod för att tillverka smältost. I vårt land har sådana ostar producerats i mer än 80 år. Många namn på smältostar, som Druzhba och Yantar, har överlevt från sovjettiden. Men deras recept och smak har förändrats avsevärt sedan dess och tyvärr inte till det bättre.

Grunden för en sådan produkt är hårdostar med defekter i utseende och konsistens.

Det finns flera typer av smältost: korv, chunky och bredbar. Grunden för någon av dem är bearbetade hårda och halvhårda löpeostar av olika sorter. De kan också innehålla vatten, smör, grädde, vasslepulver och protein, salt, kryddor och fyllmedel, inklusive söta.

För att få en jämn konsistens tillsätts olika emulgeringsmedel och konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten för denna mejeriprodukt.

Oftast blir hårdostar med defekter i utseende och konsistens grunden för tillverkning av smältostar, ibland bearbetas ostar med utgående hållbarhet på detta sätt.

Fördelar med smält ost

Denna typ av ost tillhör mejeriprodukter, vars fördelar inte behöver övertygas. Smältostar är rika på protein, innehåller fetter och det finns väldigt lite kolhydrater i dem. Beroende på typ av produkt kan proteinhalten i 100 g variera från 10 till 20 g, fetthalten i ost är från 30 till 60% (och ännu mer). Det är därför kaloriinnehållet i 100 g smältost varierar från 220 till 360 kcal.

Smältost är en näringsrik produkt, det är användbart att äta det till frukost, eftersom fetterna som utgör den är en energikälla för kroppen. Protein används i nästan alla processer som säkerställer människors liv, dessutom innehåller smältostprotein alla essentiella aminosyror som inte produceras i kroppen och måste tillföras utifrån. Denna produkt absorberas lätt och nästan helt av kroppen.

Smältostar är rika på mineralsalter. De innehåller mycket natrium och fosfor (ca 90% av dagsbehovet i 100 g), och. Dessa makronäringsämnen ger en fullständig assimilering av varandra. Det är därför bearbetade ostar är användbara för sjukdomar i muskuloskeletala systemet, under återhämtningsperioden efter operationer på ben och leder, såväl som under perioden med aktiv tillväxt av skelettet.

I en liten mängd innehåller denna produkt järn, koppar och andra spårämnen. Dessutom innehåller smältostar vitaminerna A, D, C och alla B-vitaminer, inklusive B12, som endast finns i animaliska produkter.

I allmänhet kan smältostar hänföras till hälsosamma näringsrika livsmedel, men i vissa fall rekommenderas det inte att använda dem. Dessutom måste du noggrant studera deras sammansättning, eftersom idag skrupelfria tillverkare inte bara lägger till skadliga ingredienser till dem för att minska kostnaderna för produkten, utan också producerar surrogat.

Skadan av smältost

Smältost av god kvalitet gjord av naturliga råvaror kan inte vara billig. Innehållet i den av billiga och aromämnen, smak- och aromförstärkare, konserveringsmedel och andra kemiska tillsatser gör ofta produkten skadlig, och ibland till och med farlig för kroppen.

Mättade fettsyror, som finns i billiga vegetabiliska oljor, bidrar till störningen av fettomsättningen, "bosättningen" av fetter i levern och utveckling. Olika kemiska tillsatser kan orsaka allergiska reaktioner, många studier har visat att färgämnen, konserveringsmedel och andra liknande livsmedelstillsatser har en cancerframkallande effekt.

Dessutom kan du nu på hyllorna i butikerna se den så kallade "ostprodukten", som ser väldigt lik ut smältost, men kostar flera gånger billigare. Detta är ett surrogat tillverkat av billiga lågvärdiga råvaror, ofta även i smak och konsistens som inte har något med riktig smältost att göra. Det är bättre att vägra köp av en sådan produkt.

Smältost är en kaloririk produkt, och dess energivärde representeras främst av fetter. Det är därför det är uteslutet från dieter för fetma, åderförkalkning och andra störningar i fettmetabolismen.

Sådana ostar innehåller ganska mycket salter, och därför bör de inte användas vid sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, njurar och andra sjukdomar som åtföljs av ödem. Av samma anledning rekommenderas de inte för små barn.

"Undersökning av saker. OTK", nummer på temat "Bearbetad ost":

På butikshyllorna är utbudet av smältost enormt och ofta sträcker sig händerna själva efter en låda med läcker smörkräm. Men när man tittar på produktens imponerande sammansättning, bleknar intresset för den snabbt. Vi erbjuder dig att studera receptet som berättar hur man lagar smält ost hemma. För vissa kommer denna procedur att verka extremt svår, men tro mig, att göra det inte alls svårt och inte länge, så låt oss titta på krångligheterna med att förbereda denna maträtt.

Av vad, av vad, av vad är vår smälta ost gjord. Namnet på denna produkt talar för sig självt - ja, ja, för att få det måste råvarorna som utgör basen för ost helt enkelt smältas. Det är vad som händer i industriproduktionen.

Den vanligaste osten, till exempel tilsit eller emmentaler, är smält, smör, mjölkpulver, saltsmältare (tillsatser E som skrämmer oss) och vatten tillsätts.

Och detta är sammansättningen av en bra kvalitetsprodukt gjord på företaget av samvetsgranna tillverkare. Man kan bara föreställa sig vilka pulver och E-checkar som tillsätts till ostar som är billigare och tillverkas av ingen som vet vem och var.

Men även ett litet barn kan använda smältost gjord av sig själv utan rädsla, eftersom den bara innehåller naturliga och till och med mycket hälsosamma ingredienser.

Hemma har vi helt enkelt inte de tillsatserna som är så nödvändiga för fabrikstillverkad ost för att förbättra smaken, öka produktionsvolymerna och till och med non-stick till folie!

Så, hemlagad smältost består av den mest banala, men mycket användbara produkten - keso eller mjölk med tillägg av keso! Och läsk används som smältmedel. Det hela är så enkelt som ett geni.

Tillverkningen av denna produkt har verkligen alltid verkat vara en komplex teknisk process som endast kan utföras i produktionsbutiker med en massa automatiserad utrustning och doseringsutrustning.

Men vi försäkrar dig att varje hemmafru har allt i sitt kök som behövs för dess förberedelse. Och själva processen tar ungefär en halvtimme, med hänsyn till alla kulinariska procedurer. Vårt steg-för-steg-recept visar dig hur du snabbt och enkelt får utsökt smältost.

Hemlagad smält keso

Ingredienser

- 100 g + -
- 500 g + -
- 2 st. + -
— 1 nypa eller efter smak + -
Soda - 1 tsk (eller 5 g) + -

recept på hemlagad smält ost

Låt oss först förbereda köksredskapen.

Vi kommer att behöva:

mixer eller mixer;
en kastrull med kokande vatten på spisen - för att smälta ost i ett vattenbad;
behållare för att vispa alla ingredienser. Det bör noteras att denna behållare lämpligen bör placeras på pannan ovanför vattenbadet;
värmebeständiga behållare för den färdiga produkten.

Vi lägger keso i en behållare och bryter den med en mixer så att det inte finns någon sådan situation att ostmassan i hemgjord ost inte smälter. Du kan dock torka genom en sil eller passera genom en köttkvarn, varför inte. Vispad keso visar sig vara väldigt tjock i konsistensen, nästan som plasticine.
Tillsätt smör och ägg till ostmassan. Häll läsk och en nypa salt, samt, om så önskas, kryddor. Vispa med en mixer tills den är slät.
Nu placerar vi behållaren med den resulterande blandningen över kokande vatten i en kastrull och rör hela tiden. Smälttiden tar cirka 5 - 10 minuter. När blandningen är helt smält och blir som flytande smältost, häll den i den förberedda behållaren.

Efter kylning är produkten klar att användas. Totalt blir det ca 700 g, inte så lite ser du.

Som du kan se är det väldigt lätt att laga smält ost hemma under förhållanden, huvudsaken är att det ska finnas mer krispigt bröd hemma, som all denna prakt kan spridas på. Och så fort osten är över kan du enkelt laga den igen.

Smörjd ost: recept från mjölk

Om din familj av någon anledning inte äter ägg, kan du göra ost till din familj av mjölk, förutsatt att du inte kan klara dig utan keso i detta recept. Och hur man gör denna produkt hemma med dina egna händer, vi kommer att berätta för dig.

Ingredienser:

Smör vid rumstemperatur - 100 g;
fet mjölk - 1 l;
Keso (helst hemlagad) - 1 kg;
Soda - 1 tsk;
Salt - 1 tsk;

Självklart hittar även gourmet sina marker. Du kan lägga till alla kryddor efter din smak i sådan ost: paprika, torkad vitlök, svart eller röd mald peppar, finhackade gröna. Ja, även finhackad skinka, saltgurka eller stekt svamp. I allmänhet, vad ditt hjärta än önskar.