Vad man lagar av krossade ärtor. Vad man ska laga från gröna ärtor (6 bilder)

Unga gröna och söta korn av gröna ärtor plockas från baljorna av grönsaksärter av hjärnvarianter. De mest användbara unga ärterna finns i baljor, och för att han alltid ska vara på bordet måste du odla ärter olika termer mognad - tidigt, mitten och sent. Hjärnärter är godast, deras korn har en lätt skrynklig yta, de är goda både i färsk, och konserverade i banker. Därför råder vi dig att vara uppmärksam på märkningen när du köper ärter. Ju fler hjärnvarianter i konserverade ärter, desto godare är det. Sådana ärtor innehåller mer sockerarter och vitaminer, det är särskilt användbart eftersom det innehåller provitamin A, vilket är nödvändigt för. Den är smakrik, delikat, sötaktig i smaken, den har mindre stärkelse än andra sorter. Unga ärtor i ömma omogna baljor rekommenderas för barn och vuxna.

Färska gröna ärtor lagras väldigt lite, skalade kan förbli färska i endast 2-3 timmar, i baljor upp till 10 timmar. Vid en temperatur på ca 0 grader och hög luftfuktighet lagras ärtor lite längre. Skördade ärtor mognar snabbt och sockret i dem omvandlas till stärkelse. Ärtor blir grova och inte söta. På grund av den korta hållbarheten används den oftare för matlagning konserverade ärter. Ärtor i någon form används för att göra soppor, sallader och såser. Den används som oberoende maträtt och som tillbehör till kött- och fiskrätter serveras den med korv och äggröra.

Gröna ärtor är läckra tillagade i olja. färska ärtor koka i vatten med tillsats i 15 minuter, häll av vattnet och lägg i smöret, värm i 5 minuter så att ärtorna drar in i oljan och servera varma.

Lägg de konserverade ärtorna ur burken i ett durkslag för att rinna av fyllningen och skölj kallt vatten. Lägg i en kastrull och tillsätt olja eller tung grädde, värm upp 3 minuter.

Frysta gröna ärtor kräver inte upptining före tillagning. Den måste sänkas ner i kokande vatten och kokas i 10 minuter, rinna av och kryddas med olja, tillsätt lite socker.

Torkade ärtor måste blötläggas i 30 minuter före tillagning, koka sedan i 15 minuter, tillsätt grädde och värm i 2-3 minuter, tillsätt lite socker och en sked citronsaft för att förbättra smaken.

Gröna ärtor kan serveras som en självständig rätt, och som tillbehör till kött och fiskrätter, till potatis.

Ärtsallad. Koka ärtorna, rinna av burken från fyllningen. Hårdkoka ägg, hacka, tillsätt finhackad dill, tillsätt ärtor och krydda med majonnäs. Lägg i en salladsskål och arrangera med kvistar dill och ärtor.

Ärtsallad med gurka. Ta en burk gröna ärtor, rinna av fyllningen. Marinerad kryddig gurka skär i skivor, skär i små bitar grönlök och dill. Lägg ärtor, gurkor och grönt i en salladsskål, krydda med majonnäs.

Grön ärtsoppa med tomat. Förbered kött eller kycklingbuljong. Fräs morötter, lök, vitlök och 2 msk i olja tomatpuré. Lägg ärtorna från burken i buljongen och koka upp, smaka av med stekta grönsaker och tomat. Servera med persilja och vitlökskrutonger.

Ärtor med ris och kött. Skär fläsket i portionsbitar, slå av och stek i fett, salta och strö över peppar, stek tills det är mört. Koka ris. Lök fritera. Skölj de konserverade gröna ärterna och lägg dem på löken, värm i 2-3 minuter. Kombinera ris med ärter och lägg på en tallrik, lägg en bit ovanpå stekt kött, häll det med fett i vilket kött stektes med hackad vitlök.

Omelett med gröna ärtor. På hastigt kan laga mat läcker omelett med ärtor. Lägg 3 matskedar gröna ärtor i en skål, släpp 3 ägg till den, tillsätt en sked majonnäs eller två matskedar mjölk, salt. Vispa väl med en gaffel och lägg i en förvärmd panna, täck över, koka i 2-3 minuter.

Ärt- och tomatsallad. Den 5 mogna tomater ta 2 koppar färska kokta eller konserverade gröna ärtor. Skär tomaterna i tärningar, tillsätt hackad dill och basilika, lägg ut ärtorna. Klä salladen med olja eller majonnäs och blanda försiktigt.

Fläsk med gröna ärtor. Ta portionerade bitar fläsk som för kotletter, vispa av, salta och peppra. Stek köttet på båda sidor tills det är genomstekt. Lägg på en tallrik. Tillsätt en hackad vitlöksklyfta till oljan från stekningen och strö över en sked mjöl, rör om. Häll ett halvt glas grädde i pannan och lägg gröna kokta eller konserverade ärter, värm upp. färdig sås av gröna ärtor på friterade fläskkotletter.

Ärter - lågkaloriprodukt. Trots att den är hög i protein är den väldigt låg i kolhydrater. Så ärträtter är näringsrika och kostsamma, samtidigt som de är relativt billiga, rika på vitaminer B och K. Ärter innehåller också en stor mängd selen, vilket förhindrar bildandet av cancerceller.

Det enda negativa med produkten är att den orsakar ökad gasbildning i tarmarna. Och allt för att grova fibrerärter är praktiskt taget inte smälta i tunntarmen och tar sig in i tjocktarmen, tarmbakterier får helt. I kombination med socker, som också finns i ärter och leder till jäsning, som ett resultat av bakteriers aktivitet, bildas en riktig brännbar gas.

I öst, där de älskar rätter ifrån, kom de på hur de skulle hantera denna effekt - med hjälp av kryddor. Kummin och koriander gör ett bra jobb med detta obekväma problem, varför de läggs till ärträtter under tillagningen. Indiska asafoetida är också utformad för att minska bildandet av gaser, den läggs till kokande olja innan grönsaker stuvas.

För alla användbara egenskaperärta har kontraindikationer. Användningen av torra ärtor bör begränsas till personer med inflammatoriska sjukdomar mage och tarmar, cirkulationsrubbningar, akut nefrit och gikt.

1. Ärtpuré.

Förresten, väldigt välsmakande alternativ potatismos prova det säkert!

Ingredienser:
2 dl torra ärtor
vegetabilisk olja (oliv, majs, vilken som helst utan en specifik lukt)
3 tomater
1 morot
1 stor lök
ett par vitlöksklyftor
salt
favoritkryddor (svart malen peppar, malen bockhornsklöver, gurkmeja, paprika, ingefära)

Blötlägg ärtorna i vatten över natten. Låt rinna av, skölj ärtorna och koka i en liten mängd vatten tills de är mjuka. Salt att smaka.

Medan ärtorna kokar, fräs i en stekpanna. Skicka kryddor, pressad vitlök i den uppvärmda oljan och efter 2 minuter - lök, morötter. Så fort löken blir gyllene, tillsätt de skalade tomaterna. När grönsakerna är klara, salta dem lätt och lägg dem tillsammans med oljan i en kastrull med ärtor.

Det ska vara väldigt lite vatten kvar. Ärter är klara. Vi tar en stavmixer och slår ärtorna med grönsaker i en puré.
Om-Nom-nom! Bra proteinrätt- Köttmotsvarighet.

2. Falafel från vanliga ärtor

Ingredienser:
1 kopp ärtor (hackade är bättre)
4 vitlöksklyftor
1 glödlampa
kryddor (ingfära, varm paprika gurkmeja, spiskummin)
gröna (koriander)
limpa skiva
salt
3-4 matskedar ärtmjöl
frityrolja

Blötlägg ärtorna över natten. Skölj sedan ärtorna och lägg dem i ett durkslag, låt dem rinna av ordentligt i en timme. Tillsätt alla ingredienser (förutom mjöl och smör) till ärtorna och mal i en mixer. Om degen kom ut för brant - tillsätt lite vatten, om den är vattnig - tillsätt ärtmjöl.

Rulla till bollar (3 cm i diameter) och fritera på alla sidor.

Citron och tahini (sesamsås) serveras med färdiga bollar. Men du kan hälla de färdiga bollarna vanlig gräddfil- extremt välsmakande!

3. Ärtgryta i en långsamkokare

Ingredienser:
1 kopp ärtor
1/2 burk konserverad majs(100-150 gram)
50 gram hård ost
2 ägg
1 msk gräddfil
1 tsk salt
oliver (10-15 bitar)
gäng dill
kryddor ( torkad vitlök, grön lök och basilika, mald koriander och svartpeppar)
vegetabilisk olja

Blötlägg ärtorna över natten, skölj och koka tills de är mjuka. Häll till puré (kanske inte helt).
Blanda ägg, gräddfil, vegetabilisk olja, hackad dill, salt och kryddor.

I den avsvalnade purén, tillsätt majs, riven ost och äggblandning- blanda och häll i multikokarskålen.
Koka i bakningsläge i 40 minuter. Färdig gryta lägg på ett fat. Servera med gräddfil.

4. Söta bollar "Laddu"

Ingredienser:
0,5 kg ärtmjöl (du kan köpa färdiga eller mala ärtflingor i en kaffekvarn)
0,5 kg Smör
250 gr socker (mala till pulver)
0,5 dl malda nötter
0,5 dl torkad kokos
1 tsk kanel eller 0,5 tsk kardemumma (krossade frön)

I en stekpanna med höga sidor, smält smöret, tillsätt ärtmjölet. Rör om i 15 minuter så att massan inte bränns. Tillsätt nötter, kokosflingor och kryddor och rör om i ytterligare 2 minuter.

Ta av från värmen och rör ner florsocker. Blanda noggrant.

När massan svalnar lite, men blir behaglig, börja rulla bollar ur den (3 cm i diameter). Blöt händerna så att bollarna lättare får önskad form.

Lägg de avsvalnade bollarna i kylen för att stelna helt.

Detta är en väldigt enkel och god dessert.

Smaklig måltid!

Det här är "kött för de fattiga". I själva verket är denna produkt riktig skatt användbar näringsämnen. En kopp gröna ärtor innehåller mindre än 100 kalorier men innehåller mycket protein, fibrer och mikronäringsämnen.

Den innehåller också Ett stort antal en skyddande polyfenol som kallas coumestrol. Forskare har bevisat att bara 2 milligram (minst 10 mg i en kopp ärtor) av detta fytonäringsämne per dag förhindrar utvecklingen av magcancer. Dessutom har färska gröna ärtor antiinflammatoriska egenskaper, normaliserar blodsockret, förebygger hjärtsjukdomar, förstoppning och sänker det onda kolesterolet. Och för att äntligen skingra dina tvivel om att ärter kan vara läckra, kommer vi att berätta hur du lagar dem.

Quinoa Risotto

Ingredienser

• 600-700 g kycklingbröst utan ben och hud
• 1 kopp quinoa
• 2 dl osaltad kycklingbuljong
• 3 stora morötter, skurna i cirklar
• Nymalen svartpeppar
• 1 knippe sparris, putsad och skuren i rutor
• 2 dl färska gröna ärtor

Matlagningsmetod

• I en långsam spis, kombinera kyckling, quinoa, 1,5 dl buljong, vitlök och morötter. Krydda rikligt med salt och peppar.
• Koka inuti 4 timmar tills kycklingen är mjuk. Strimla kycklingen, tillsätt sedan sparris och ärtor och koka tills de är mjuka, mer 30 minuter.
• Häll i den resterande halva koppen buljong och rör om tills du får en tjock gröt.

Ingredienser

• 450 g lasagne
• 2 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor, krossad
• 1 dl hackad lök
• 1 kopp lågkalori kycklingbuljong
• 1/2 dl hackad persilja
• 1 1/2 koppar gratinerad ost Pecorino Romano
• 1 1/2 dl ricottaost helmjölk
• ½ kopp myntablad
• Nymalen svartpeppar

Matlagningsmetod

• Koka upp vattnet i en kastrull och salta det sedan. Lägg lasagnen i en Ziploc-påse ovanpå en kökshandduk och kavla försiktigt ut nudlarna med hjälp av en kavel. Koka pasta enligt anvisningarna på förpackningen (al dente). Häll av vattnet, lämna 1 kopp. Häll tillbaka ett glas vatten i grytan.
• Under tiden, i en stor stekpanna på medelhög värme, kombinera 2 matskedar olivolja, vitlök och lök. Koka tills löken är mjuk ca 5 minuter. Tillsätt kycklingbuljong och smaka av med salt, låt sedan koka upp och låt sjuda 5 minuter. Tillsätt ärter och koka tills de är genomvärmda.
• Tillsätt lasagne, persilja och 1 dl pecorinoblandning i stekpannan och blanda ihop. Om rätten är för torr, tillsätt lite vatten som lasagnen kokats i.
• Flytta kokt lasagne på stor maträtt. Toppa med färsk mynta, peppar, Riccottaost, resterande Pecorino och ringla över olivolja. Servera omedelbart.

Ingredienser

• 1 st. l. vegetabilisk olja
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 lök, tärnad
• 1 morot, tärnad
• 3 koppar kokta vitt ris
• 1 tsk salt
• 1/2 kopp färska gröna ärtor
• 1/2 kopp majs
• 3 stora ägg
• 2 grön lök kvistar, hackade

Matlagningsmetod

• I en stor stekpanna på låg värme, värm oljan och koka vitlök, lök och morötter, 4 till 5 minuter.Öka värmen till medel och tillsätt sedan riset och saltet, koka tills riset är rostat, 3 till 4 minuter. Tillsätt ärter och majs och koka tills de är genomvärmda.
• Under tiden, i en liten non-stick stekpanna på medelvärme, knäck äggen och rör om med en spatel. Blanda ägg och salladslök med friterat ris och servera omedelbart.

Ingredienser

• 6 art. l. osaltat smör
• 2 st fänkålsstjälkar
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 8 dl grönsaksbuljong
• 450 g färska gröna ärtor
• 2 lökar
• 8 rädisor
• 1 tsk krossad färska blad dragon
• 1 tsk hackad färsk persiljablad
• 1 tsk hackad salladslök färsk lök

Matlagningsmetod

• Smält smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt fänkål, morötter och palsternacka och låt puttra ca 5 minuter.
• Lägg till grönsaksbuljong, öka värmen till hög och låt koka upp. Tillsätt ärter och koka upp ca 2 minuter.
• Garnera soppan med lök, rädisor och örter och servera.

Ingredienser

• Lite vegetabilisk olja
• 1 dl hackad purjolök
• 1 1/2 dl ärtor
• 1/2 kopp vitt vin
• 1/4 kopp vatten
• 4 skinnfria laxfiléer
• 1/4 tsk bordssalt
• 1/4 kopp 50% grädde
• 1/4 tsk bordssalt
• 1/4 tsk peppar

Matlagningsmetod

• Smörj en djup långpanna med olja. Koka hackad purjolök på medelvärme inom 2 minuter, omrörning. Tillsätt ärtor, vitt vin och vatten, låt koka upp. Sänk värmen till medel och koka mer 5-6 minuter.
• Pensla under tiden en nonstick-panna med olja. Lägg laxfilén i en förvärmd panna, salta den och koka ca 10 minuter vänder en gång.
• Medan fisken tillagas, blanda de gräddade ärtorna, 1/4 tsk salt och 1/4 tsk peppar i en mixer. Servera med lax.

Sedan urminnes tider har denna kultur behandlats med respekt i det himmelska imperiet, och betraktat ärtor som en symbol för fertilitet och rikedom.

Det har länge varit känt att ärter är ett riktigt lager av vitaminer, användbara aminosyror, järn, kalium och fosfor. Dessutom, när det gäller proteinreserver, är det inte på något sätt sämre än nötkött.

Det finns många recept på soppor, sallader, varma huvudrätter, såser eller pålägg för bakning, där ärtor är en viktig ingrediens. Poängen är liten - välj de som du gillar. Till exempel, från frysta gröna ärtor, kan du piska ihop en underbar tillbehör i fransk stil till kött, fågel eller fisk. Ärtorna kokas snabbt i kokande saltat vatten, dräneras i ett durkslag och blandas sedan med mynta, syltad lök och salladsblad och smaksätts med en krämig sås.

Indiska kockar gillar att lägga gröna ärtor till varma aptitretare, grytor eller suffléer, såväl som bakade i ost. I det östeuropeiska köket, doftande ärtsoppor med rökt knoge eller revbensspjäll A telefonkort Israeliska köket har länge varit hummus och falafel - den berömda pastan och friterade bollarna gjorda av kikärter, en turkisk variant av ärter.

Men för att vår hjälte ska bevara så mycket som möjligt smakkvaliteter efter värmebehandling är det värt att komma ihåg några tips. Före tillagning sorteras ärtorna, hälls med kallt vatten och lämnas i 6-7 timmar.

Blötläggning kan minska tillagningstiden avsevärt. Det viktigaste är att inte överexponera ärtorna i vatten, annars kan det bli surt. Ärter kokas låg eld, under locket. Om vattnet i pannan har kokat bort måste du tillsätta kokande vatten (men inte kallt vatten!). Och det är bättre att salta i slutet av tillagningen, eftersom salt saktar ner kokningen.

För dem som älskar godsaker från gröna ärtor, minns vi att när den är fryst behåller den helt sin vitaminsammansättning, smak och arom och behöver inte tillagas länge.

För 4 personer: gröna ärtor - 100 g, kefir - 100 ml, ägg - 2 st., socker - 1 tsk, vitkål - 200 g, ost - 100 g, vetemjöl - 3 msk. l., vitlök - 1 kryddnejlika, smör - 40 g, bakpulver - på spetsen av en kniv, salt, mald svartpeppar

Blanda kefir, salt, socker, läsk, ägg. Tillsätt peppar och mjöl. Vispa med en gaffel. Strimla kålen, mosa med salt. Riv ost och vitlök. Tillsätt kål till kefirblandningen. Häll i en oljad form. Strö över ärtor, toppa med ost. Grädda i 30-40 minuter i 180°C.

Kalori per portion 284 kcal

Tillagningstid från 60 minuter

4 poäng

För 4 personer: gröna ärtor - 150 g, vetemjöl - 1 kopp, ägg - 1 st, mjölk - 150 ml, bakpulver - 1 tsk, gurkmeja - 0,5 tsk, gröna (valfritt), vegetabilisk olja, salt

Frysta eller färska gröna ärtor att sjuda i en kastrull i varmt vatten några minuter, knåda sedan. Låt svalna. Vispa ägget med mjölk. Sikta mjöl med bakpulver, gurkmeja och salt. Häll långsamt i ägg- och mjölkblandningen, rör om så att det inte bildas klumpar. Tillsätt mosade ärtor och grönt. Låt degen stå i 20-30 minuter. Förbereda pannkakor på varmt vegetabilisk olja 2 minuter på varje sida tills de är gyllene.

Kalori per portion 155 kcal

Tillagningstid från 50 minuter

Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 6 poäng

För 8 personer: torra ärtor - 500 g, rökt fläsk revben - 500 g, potatis - 5 st, morötter - 1 st, lök - 1 st, vitlök - 3 kryddnejlika, rå rökt bringa - 100 g, dill - ett gäng, vegetabilisk olja , salt, mald svartpeppar

Skölj ärtorna, täck med kallt vatten och låt stå i 4-5 timmar. Skär revbenen i bitar, häll på vatten (3 l) och koka i 1-1,5 timme tills köttet lätt börjar falla bakom benen. Ta ut revbenen från pannan, skär köttet i bitar. Häll ärtorna i pannan och koka i 30 minuter. Lägg sedan i den tärnade potatisen och koka i ytterligare 20 minuter. Stek hackad lök och morötter i vegetabilisk olja. Skicka dem till grytan med soppan, lägg tillbaka köttet i soppan, salta, peppra, koka i 10 minuter. Finhacka dill och vitlök, skär bringan i tunna strimlor. Lägg allt i soppan och håll eld i 1-2 minuter. Låt stå 30 minuter innan servering.

Kalori per portion 532 kcal

Tillagningstid från 120 minuter

Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 8 poäng

För 3 personer: frysta gröna ärtor - 100 g, basmatiris - 200 g, kycklingfilé - 250 g, morötter - 2 st, lök - 1 st., vegetabilisk olja, salt, mald svartpeppar

Skär kycklingfilén, lägg i en panna och stek i olja tills gyllenbrun. Mal morötter och lök, lägg i köttet, salta och peppra. Sortera ris, skölj med kallt vatten, häll i en kastrull, blanda, tillsätt lite hett vatten, täck över och låt sjuda på låg värme i 15 minuter. Tina gröna ärtor rumstemperatur, töm den resulterande vätskan. Tillsätt den sedan i pilaffen, blanda och sjud rätten på svag värme tills all vätska har avdunstat. För att göra pilaffen mer mättad och ljus färg, under tillagningen kan du lägga till lite gurkmeja.

Kalori per portion 217 kcal

Tillagningstid från 50 minuter

Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 7 poäng

För 3 personer: gröna ärtor - 200 g, baguette eller ciabatta - 6 skivor, avokado - 0,5 st, vitlök - 1 kryddnejlika, citron - 0,5 st, gröna (valfritt) - gäng, olivolja, salt, mald svartpeppar

Pressa saften från citronen. Skiva baguetten eller ciabattan. Torka till gyllenbrun på torr och het stekpanna. Skala avokadon, häll över citronsaft. Mosa fruktköttet med en gaffel. Lägg gröna ärtor i ett durkslag och blanchera i varmt vatten i 5 minuter. Finhacka vitlöksklyftan och det gröna, tillsätt tillsammans med ärtorna i avokadomassan. Spraya med olja. Salt och peppar. Att röra om ordentligt. Bred bröd med beredd blandning.

Kalori per portion 202 kcal

Tillagningstid från 15 minuter

Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 3 poäng

Foto: Fotolia/All Over Press/Legion Media