Vad betyder torrt vin? Vad är torrt vin och hur skiljer det sig från andra typer

Det kommer att vara användbart för varje vinälskare att förstå teorin om denna gamla dryck: att studera klassificeringen och produktionsmetoderna, att läsa om vinodlingsregioner och druvsorter. Fördjupad kunskap om drycken hjälper dig att välja bättre viner och hitta perfekta gastronomiska kombinationer. Idag ska vi försöka fördjupa oss i subtiliteterna och ta reda på hur halvtorrt vin skiljer sig från torrt.

Den största skillnaden mellan halvtorrt och torrt vin är koncentrationen av socker. Om jäsningsprocessen för druvjuice äger rum utan vinmakarens inblandning, jäss restsockret fullständigt och torrt vin erhålls - det innehåller inte mer än 0,3% socker (upp till 4 gram per liter, enligt ryska standarder). När en vinmakare avsiktligt stoppar jäsningsprocessen i ett visst skede blir resultatet ett halvtorrt vin, vars liter innehåller 4-18 gram socker. För att stoppa jäsning används uppvärmning eller kylning av musten, mindre ofta - tillsats av alkohol. Ibland använder vinmakare några druvsorter med hög sockerhalt, torkade och botrytiserade druvor för att få vin med restsocker. Vidare lagras halvtorra viner också på fat eller på flaska innan de når köparens bord.

Halvtorrt vinmärkning

Skillnaderna mellan torrt vin och halvtorrt vin är tydligt markerade på etiketten: om det är på engelska ser du orden semi dry eller medium dry, och i fallet torrt, endast ordet dry. Franska semi-torr är märkta som vin demi-sec, italienska - semi-secco, spanska - semi-seco. Du kan också hitta sockerhaltsraden, som alltid finns på etiketten.

Smak av halvtorra viner

Du kan också särskilja vin på smak: torrt vin är ofta syrligt, tanniskt och ganska aggressivt i smaken. Efter att ha tagit en klunk torrt vin kommer du att känna hur det stickar och bokstavligen torkar munhålan på ett par ögonblick efter en klunk. Halvtorrt vin smakar mer harmoniskt, dess syra och tanniner är lägre. Om du är van vid att dricka halvsöta viner, som många ryssar är, är halvtorrt vin ett bra övergångsalternativ för att vänja dig vid smaken av torrt vin.

Vad ska man dricka med?

Hur hittar man en bra gastronomisk kombination för halvtorra viner? Röd halvtorr passar bra till kött, hårda och kryddiga ostar. Vit - med fisk, skaldjur, medelåldrade ostar.

Från början störde folk inte jäsningen av druvjuice, så i de flesta fall blev resultatet bara torrt vin med låg sockerhalt. Söt alkohol kom endast från övermogna bär eller sorter med hög glukoshalt.

Idag låter tekniken dig skapa drycker med olika sockerinnehåll. Ändå innehar naturliga torra varumärken som produceras utan tillsatser starkt ledarskapet på världsmarknaden när det gäller försäljning. Enligt kvaliteten på den producerade produkten bedömer experter vinframställningens tillstånd i regionen.

Konnässörer säger att frånvaron av sötma gör att buketten av drycken kan öppna sig maximalt, för att känna den naturliga surheten, sammandragningen och ädla smaknoterna. En annan anledning till att torra viner värderas är att produktionstekniken inte tillåter maskering av bristerna i den färdiga produkten. För vita sorter är en syrlig eftersmak karakteristisk, för röd - stramhet.

Vad är torrt vin

Varför torr, ur en fysiologisk synvinkel, förklaras av innehållet av tanniner i det - fenoliska föreningar av vegetabiliskt ursprung. De har tanniska egenskaper och en syrlig, sammandragande smak som gör att munnen känns torr. De tillför komplexitet och karakteristisk beska till smaken och känns av smaklökar i mitten av tungan och den främre delen av munhålan.

Tanniner kommer in i drycken från druvskal, frön och åsar och från ekfat. Mer tanniner i röda varianter, för under deras produktion varar saftens kontakt med de hårda delarna av druvbäret längre. Torra röda viner kan lagras länge på grund av närvaron av tanniner.

Ur den internationella klassificeringens synvinkel kallas torra naturliga bordsviner, där sockret är helt jäst - "torrt". I slutprodukten är den inte mer än 0,3 % (4 g/l). Styrkan hos sådana drycker varierar från 8,5-15% vol. Enligt klassificeringen av franska viner är "torra" viner (Vinsec) sorter som innehåller mindre än 2 g socker per 1 liter.

Smaken påverkas av dryckens styrka och syra. Ju högre alkoholhalt, desto högre subjektiv sötma. Ju mer syra, desto lägre sötma.

Populära och bästa typerna av alkohol

Efterfrågade sorter av vitt:

1. "Soave" är italiensk, uppkallad efter regionen där den produceras.
2. Pinot Grigio (Pinot Grigio) - Italiensk fruktig, lätt mineralisk, med en blommig arom och en kryddig beska i eftersmaken.
3. Chardonnay. Alkohol lagrad på fat är sötare, i stålbehållare - surare. Produkten från Chile och Sydamerika har en rik krämig smak med en fruktig eftersmak. Vin från Chardonnay Chablis har en lätt uppfriskande smak.
4. Alkohol från den franska provinsen Alsace: Riesling (Riesling) och Pinot Gris (PinotGris). De är fräscha, doftande, med en delikat smak och karaktäristisk syrlighet.
5. Riesling trocken är ett tyskt märke med en distinkt syrlig smak.
6. Lafoa är en italiensk dryck gjord på druvsorten Sauvignon med gräsiga toner i buketten.
7. Sencerre är en fransk sauvignon med kiselhaltiga toner.
8. Muscadet - fransk, hög syra, utmärkt till skaldjur.

Populära röda torra viner:

1. Merlot är en dryck med låg sammandragning och delikat arom.
2. Shiraz (Shiraz) - Australiskt vin med en ljus och rik bukett.
3. Malbec är ett argentinskt märke med en mild men ljus smak och arom med en bärkryddig bukett.
4. Cabernet Sauvignon.
5. Tannat är en uruguayansk alkohol.
6. Chianti Rufina.
7. Margot Cru Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) är en fransk klassisk Bordeaux.

Bästsäljande halvtorrt vin: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

Vilka torra viner serveras till

Torra röda viner, när de serveras, bör ha en temperatur på +16...+18ºС, vid vilken buketten avslöjas mer fullständigt. De serveras i glas av Bordeaux-typ med en bred skål och en smal kant. Vita kyls till +10…+12ºС och serveras i mindre behållare. Rött vin hälls i ett glas upp till hälften, vitt - 2/3.

Röda varianter serveras med ostar. Ju torrare sorten är, desto mer mogen och söt bör osten vara. Som köttmellanmål passar kokt fläsk, bacon, skinka, rårökt korv bäst.

Du kan servera en stekt, fet eller kryddig kötträtt. Spaghetti, pizza duger. Kombinationen av torra röda drycker med skaldjur blir också vanlig: fisk (lax, öring), krabbor, ostron. Enligt fusionsmodetrenden konsumeras dessa viner från sushi. Du kan servera söta frukter (päron, nektariner, persikor, mango), bär, grönsaker.

Vita viner konsumeras med milt kött, vilt, fågel, mogna ostar, fisk (lax, tonfisk), kaviar och skaldjur, vitt kött, korvar med låg fetthalt, sallader utan vinäger, förrätter. Sådana sorter är lämpliga för desserter - söta frukter och bär, godis, choklad, glass, te eller kaffe.

Halvtorrt vin är mer mångsidigt. Den serveras med kallt och varmt kött, fisk, skaldjur och desserter.

Hur skiljer det sig från halvtorr, halvsöt, förstärkt

Skillnaden mellan torrt vin och halvtorrt vin är att det senare behåller från 4 till 18 g socker i 1 liter under jäsningen. För att få en produkt med en sådan sockerhalt stoppas jäsningen.

Specialmaskiner stoppar processen att värma vörten eller kyler den med tvång till +4…+5ºС. Halvtorra drycker är gjorda av vita, röda, rosa druvsorter som innehåller 20-22% sockerarter (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Efter avslutad jäsning mognar vinet i en månad. Samtidigt ökar inte fästningen.

Det är lätt att lista ut hur halvtorrt vin skiljer sig från halvsött. Halvsöta varianter innehåller från 3 till 8 % sockerarter (18-45 g/l) med samma styrka. De har en mild smak. De tillverkas av de sorter av vinstockar som är halvtorra. Jäsningsprocessen stoppas tidigare.

Halvsött vin kan fås från övermogna och skördade bär efter den första frosten. För detta ändamål sänks temperaturen till 0ºC eller höjs till +70ºC, svaveldioxid införs i halvfabrikatet, jästen separeras, filtreras och får mogna för klarning.

Förstärkt görs genom fullständig eller ofullständig jäsning av musten med tillsats av eller vinalkohol. Beroende på i vilket skede av processen alkohol introduceras i produkten kommer vinet att klassificeras som torrt, halvtorrt, halvsött och sött. Torra berikade varumärken innehåller alkohol i mängden 17-21% vol. och 30-120 g/l. För tillverkning av torra berikade drycker väljs sorter med en halt av 24-26% sockerarter.

Hur man väljer en kvalitetsdryck

På etiketterna är torra drycker märkta som "torr", torr (engelska), sec (fr.), secco (italienska), trocken (tyska). Italienare märker halvtorrt vin som Semi-secco. Fransmännen extraherar alkohol från senskördade druvor (Tardive) och från bär med ädel mögel (Trie).

Etiketten ska ange tillverkare, region, skördeår. Druvsorten anges ofta. Undantaget är viner från Frankrike, där det enligt lag är förbjudet att ange typ av vin på etiketten.

Flaskan ska ha åldringsår på fat och på flaska. Lågkvalitativa och billiga produkter åldras inte på fat, eftersom det inte lönar sig. Avsaknaden av ett åldringsår på etiketten kan innebära att drycken är gjord av ett koncentrat. Märket för nationell kvalitetskontroll måste anges.

Kvalitetsdrycker buteljeras endast i glasbehållare. Färgen på glaset bör vara mörkgrön eller brun för att begränsa produktens exponering för solljus. Kork används endast från korkträdet.

"Vilket lands vin föredrar du vid den här tiden på dagen?" - Woland frågade den förvirrade och avskräckta bartendern Sokov och blev mycket besviken över hans svar "Jag dricker inte ..." Trots ironin mot sin olyckliga karaktär hade M. Bulgakov helt rätt: att veta när och vilken typ av vin han skulle servera till bordet är en riktig konst. Att kunna bestämma vinets sort och kvalitet är det första steget till dess höjder.

Enligt produktionsmetoden, innehållet av socker och alkohol, delas viner in i bordsviner: torra, halvtorra och halvsöta; förstärkt, vilket inkluderar dessert söt, likör och smaksatt; special, som inkluderar portvin, sherry, madeiras och några andra sorter av viner.

Tekniken för produktion av torra naturviner är baserad på fullständig jäsning av socker som finns i musten - ett vinmaterial som består av druvjuice och fruktkött. Mognaden av torrt vin varar 3-4 månader, under vilken drycken får en delikat bukett och självlyser. Torra vita viner har en delikat smak och en gyllene stråfärg; röda domineras av rubin eller granatäpple nyanser, de är syrliga och har en uttalad fruktig arom.

Torrt vin

Styrkan hos torra viner överstiger inte 11 % med en sockerhalt på 1 %. De bästa sorterna är torra vita viner Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon och röda Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.

Torrt vitt vin passar bra till vitt kött, fisk, svamprätter och grönsaker. Rött serveras till stekt kött.

Halvtorrt vin

Halvtorra viner erhålls genom partiell jäsning av sockerarter utan tillsats av alkohol. När sockerprocenten når 1-2,5 stoppas jäsningsprocessen genom att temperaturen på vinmaterialet sänks till 4-5 grader. Vinet får mogna: för att aromatiska, tannin och näringsämnen från fruktköttet helt ska passera in i den färdiga drycken, lämnas det i 30 dagar i stora slutna behållare. Under denna tid ökar inte vinets styrka; den innehåller endast 9-14% av varv, vilket gör att den kan användas som ett trevligt och användbart tillskott till bordet där hela familjen samlas varje dag.

För framställning av halvtorra viner används druvor av vita, röda och rosa sorter med en sockerhalt på 20-22%. Dessa inkluderar främst Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella och Lydia.

Halvsött vin

Särskilt populära bland finsmakare av goda viner är halvsöta, med en mild behaglig smak, harmoni av en delikat bukett och rik levande färg. De innehåller 3-8% socker, och när det gäller styrka överstiger de inte 10-12%.

För halvsöta viner, såväl som för halvtorra, bör den optimala sockerhalten i druvor vara minst 20 %. Denna indikator ges av sorter som mognar i mitten av oktober. Ledarskapet bland dem ockuperas av Muscat och Merlot.

Halvsöta viner är nyckfulla, och processen för deras beredning är ganska mödosam. Det är mycket viktigt att stoppa jäsningen i tid för att få indikatorer på socker- och alkoholhalt som motsvarar typen av vin. Det är lika viktigt att stabilisera sammansättningen av vinmaterialet till jäsning under teknisk bearbetning och lagring.

För att stoppa jäsningen sänks dess temperatur till 0 grader eller omvänt ökas den till 65-70 grader. Genom att föra in svaveldioxid i den halvfabrikata vinprodukten separeras jästkomponenten från den jäsande musten, sedan filtreras drycken och lämnas för naturlig klarning.

Förvara halvsöta torra viner i glasflaskor, efter pastörisering av den färdiga produkten.

En vinflaska är inte bara en behållare. Dess form, färg, volym är inte vald av en slump. I Frankrike bestäms dryckens elitism av längden på halsen och storleken på flaskan. Ju rikare dess historia, desto högre hals. Men ännu viktigare är längden på korken gjord av korkträdsbark. Ju längre det är, desto dyrare blir vinet. Korken måste ange namnet på klostret, slottet eller det berömda området där denna typ av vin produceras, samt år för dess utgivning.

Bland de viner som kan konkurrera med franska finns de bästa märkena som produceras av vinmakare i Georgien, Moldavien och Krim. Krim dessertviner är särskilt kända. För deras produktion används druvor med hög sockerhalt. Dessa är de berömda sorterna Muscat white, Muscat rosa, Muscat red, odlade i Red Stone Valley med sitt unika mikroklimat, samt Aleatico och Muscatel, italienska och franska sorter som perfekt har anpassat sig till Krim-förhållandena. Deras sockerhalt är 25-40%.

Dessertvin

För att få ett dessertvin av hög kvalitet använder producenterna speciella tekniker, på grund av vilka det normala jäsningsförloppet saktar ner i ett visst skede. Detta gör att du kan behålla önskad procentandel socker i vinet. I dessertviner bör det motsvara indikatorer från 10 till 20%. Det huvudsakliga sättet att stoppa jäsningen är att införa alkohol i den jästa vörten. Drycken får tillräcklig styrka, samtidigt som sötma, arom, utmärkt smak och uttrycksfull färg bibehålls.

Vid tillverkning av dessertviner används också metoden att ingjuta musten på fruktköttet. I ett visst skede av jäsningen värms massan och alkoholiseras. Viner som erhålls på detta sätt har en rik bukett och delikat sammetslen smak. De lagras på ekfat i 2-3 år – och vinet blir en verkligt gudomlig dryck.

Styrkan på dessertviner är 17-18%. Bland de bästa sorterna är "Black Doctor", "White Muscat of the Red Stone", "White Muscat Livadia", "Cahors". Dessa viner åldras inte: med åldern blir deras smak bara bättre.

Kuban-blandningsmärkena "Old Nectar", "The Sun in a Glass", "Solnechnaya Dolina" är inte sämre än dem. De kallas blended eftersom de för sin tillverkning använder olika druvsorter, tagna i en viss proportion.

Fyndsida

1. Torra, halvtorra och halvsöta viner produceras utan införande av alkohol. Dessertviner är förstärkta, det vill säga innehåller alkohol.
2. Styrkan hos torra viner överstiger inte 11 % med en sockerhalt på 1 %. Halvtorra och halvsöta viner innehåller från 3 till 8% socker, men deras styrka är bara 12-14%. Dessertviner är söta. Procentandelen socker i dem är från 10 till 20% med en styrka på 17-18%.
3. Till huvudrätterna serveras bordsviner, som inkluderar torra, halvtorra och halvsöta. Dessert - till efterrätt.
4. Torra, halvtorra och halvsöta viner har inte lång hållbarhet. Dessertviner förbättrar bara deras smak med tiden.

Bland älskare av vinprodukter finns det en åsikt att torrt vin är en dryck där varken vatten eller socker har tillsatts. Proffs har sin egen gradering. De klassificerar viner beroende på slutförandet av den alkoholhaltiga processen för jäsning av musten och dess omvandling till slutprodukten. Bords- eller torrvin är huvudresultatet av specialisternas arbete. Det är från honom som de får ett omfattande sortiment av vintage, vanliga samt samlingsdrycker.

Enligt den franske kemisten Louis Pasteur, som stod för ursprunget till immunologi och mikrobiologi, är torrt vin den mest renodlade, användbara och hälsosamma produkten. Denna naturliga dryck innehåller i sin sammansättning producerad från en procentandel som sträcker sig från nio till fjorton. Enligt deras kemiska sammansättning är torra viner en komplex produkt. Förutom vatten och etylalkohol innehåller de organiska syror som är värdefulla för kroppen, samt glukos, fruktos, vitaminer, enzymer och mineralämnen.

Moderna forskare har bevisat att det konstanta intaget av torrt vin, om det är inom rimliga gränser, förhindrar uppkomsten av sjukdomar i kärlen och hjärtmuskeln. Denna förmåga hos en druvdryck är förknippad med innehållet av biologiskt aktiva element i den - kvartzetin och flavonoider. (torr) har förmågan att förhindra utvecklingen av cancertumörer och diabetes. Det främjar rening av blodet och förlänger livslängden. Alla dessa processer uppstår på grund av de aktiva komponenterna i drycken, som är kraftfulla antioxidanter.

Torra viner klassificeras efter de typer av druvor som används för framställningen. Drycken kan erhållas genom att jäsa saften av Cabernet, Lambrusco, Merlot, Sauvignon, Aglianico, Negrette och andra. I det här fallet tillskriver experter det till gruppen torra röda viner.

Slutprodukten av juicejäsning kan erhållas från vita, röda eller rosa varianter. Det kommer att klassificeras som ett torrt vitt vin i händelse av att skalet tidigare tagits bort från bären och den resulterande juicen hade praktiskt taget ingen färg. PÅ det här fallet sorter som Riesling, Tokay, Vernacha, Greco, Chardonnay, Muscat och andra används.

Sortimentlistan över torra viner är uppdelad i:

1. Vanligt. De är inte åldrade och anses vara klara för användning direkt efter att den återstående jästen har tagits bort, jäsningsprocessen har slutförts, filtrering och klarning har utförts.

2. Vintage. Dessa drycker lagras under en viss period som överstiger ett år. Tillverkningen av dessa viner kan göras av flera eller från en

Och slutligen, samlarföremål. Dessa produkter genomgår många års lagring i vinlagring.

Rött halvtorrt vin är en av de mest populära alkoholdryckerna. Den innehåller många olika mineraler och vitaminer, därför har den, med tillräcklig användning, en positiv effekt på människors hälsa och välbefinnande. Detta vin passar bra till olika rätter, vilket gör att du kan avslöja deras smak mer fullständigt.

Egenheter

Bra rött halvtorrt vin är en naturlig druvbaserad alkoholdryck. Det kännetecknas av närvaron av alkohol från 9 till 13% och sockerhalt på 5-25 g/dm³.

Drycken brukar delas in i två underarter. Det första kallas naturligt halvtorrt vin. Detta alternativ erhålls med ofullständig jäsning eller massa. Den andra typen är ett bordsrött halvtorrt vin. Denna dryck erhålls genom att tillsätta druvmust eller dess koncentrat.

Drycken har en attraktiv färg - från ljusröd till rödbrun. Dessutom bevarar den perfekt den unika sortens arom och avslöjar ytterligare frukt- och blomtoner. Detta är en unik egenskap som rött halvtorrt vin har. Konsumentrecensioner indikerar också att drycken har en mycket harmonisk och fräsch smak utan oxidation, men med en liten sammandragning.

Beredningsmetod

Denna dryck är gjord på samma sätt som den röda. För detta stoppar jäsningsprocessen när blandningen når en viss koncentration av socker. Oftast är det rött halvtorrt vin som är grunden som en halvsöt dryck framställs av.

Eftersom alla bordsviner är ganska instabila produkter är grunden för deras tillverkningsprocess behovet av att säkerställa biologisk stabilisering. Detta förstås som en uppsättning bearbetningsprocedurer som syftar till att eliminera den grumlighet som uppstår på grund av närvaron av mikroorganismer i vinet. För närvarande finns det tre sätt att stabilisera sig.

• Biologisk kvävereduktion innebär att man tar bort en mängd olika näringsämnen från druvjuice som är nödvändiga för bakteriers liv. Detta alternativ låter dig få viner av hög kvalitet, men garanterar inte fullständig frånvaro av mikroorganismer.
• Fysisk stabilisering involverar värmebehandling, vinfiltrering och sonikering. Dessa processer gör det möjligt att förstöra mikroorganismer och stoppa jäsningsprocessen.
• Kemisk stabilisering är förknippad med användningen av en mängd olika konserveringsmedel som är godkända för användning inom livsmedelsindustrin, inklusive sorbinsyra och

Varje alternativ har sina för- och nackdelar, så det finns inget perfekt sätt. Typen av jäsningsstopp beror på vinets smak och utseende.

Fördel

Förutom sina unika gastronomiska egenskaper har halvtorrt rött vin också en positiv effekt på människokroppen. Detta beror på det faktum att dryckens sammansättning innehåller antioxidanter, mineraler och vitaminer. Det är därför den halvtorra versionen inte är sämre i sina egenskaper än den torra.

Enligt forskare har 150-300 gram av drycken en positiv effekt på hjärnbarken och har också en god effekt på det kardiovaskulära systemet. Dessutom fungerar denna produkt också som ett afrodisiakum. Vinet får en liknande effekt på grund av närvaron av rodium och litium i kompositionen.

Utöver detta har drycken andra fördelar:

• Förhindrar utvecklingen av ateroskleros och sänker kolesterolnivåerna.
• Det tar också bort gifter från kroppen på grund av närvaron av tanniner.
• Vin är användbart för anemi eftersom det innehåller järn och B-vitaminer.
• Återställer vitalitet.
• Hjälper till att bromsa cellernas åldrande.
• Stöder normal magsyra.
• Ökar utsöndringen av de endokrina körtlarna.
• Förbättrar sömnen.
• Förhindrar bildning av tandsten och karies.

Samtidigt måste man dock komma ihåg att en positiv effekt är närvarande endast med måttlig användning av vin. Vid problem med njurarna, nervsystemet och matsmältningssystemet är det bättre att vägra vin. Man bör också komma ihåg att vin inte bör konsumeras av barn och ungdomar, eftersom det kan störa deras normala utveckling, såväl som av gravida och ammande kvinnor.

Energivärdet

Drycken har följande energivärde per 100 gram produkt:

I enlighet med detta är energiprocenten följande: proteiner / fetter / kolhydrater - 2/0/13. Säkerhet för midjan är en annan fördel som halvtorrt rött vin har. Produktens kaloriinnehåll är endast 78 kcal.

Populära viner

När det gäller viner är de mest populära halvtorra sorterna i vårt land:

• Merlot.
• "Chianti".
• "Bear Blood"
• "Monastic hut" och andra.

Även utländska optioner efterfrågas, men deras pris är något högre.

Vad ska man dricka med?

Halvtorrt vin föredras inte av alla. Det är förknippat med stramhet och surhet. Rätt utvald mat kan dock visa den unika smak och arom som rött halvtorrt vin har. Med vad ska man dricka en sådan produkt? Valet måste göras i riktning mot följande:

För gäster kan du förbereda en speciell blandning, som kombinerar ost, köttbitar och frukt. Sådan mat tar bort överflödig syra i vinet och gör smaken harmonisk och fyllig.