Vad går till köttfärs till dumplings. Saftig köttfärs till fläsk- och kycklingdumplings

För dumplingsdeg:

(vi använder mycket mjöl i degen till dumplings - eftersom vi har minst 10 omgångar dumplings),

(mängden vatten måste tas lika mycket som produktionen av dumplings du behöver, om du inte behöver mycket, minska)

För köttfyllning i dumplings:

För matlagning och servering av dumplings:

Matlagningsprocess:

Låt oss förbereda degen för hemgjorda dumplings:

Sikta mjölet med en dia på bordet, gör en fördjupning i mitten, tillsätt salt, ägg, vatten och börja sakta knåda.

Knåda tills det blir elastiskt. Vi anförtror detta arbete åt våra män.

Du kan också knåda degen för dumplings med en brödmaskin, lägga alla ingredienser i den: först är allt flytande, sedan löst. Men när degen är klar måste du blanda i mjöl med händerna så att den blir lite brantare. I det här fallet måste den maximala mängden mjöl tillsättas baserat på de tekniska egenskaperna hos din brödmaskin, beräkna det proportionella förhållandet vatten (högst 600 g mjöl per sats).

Vi ger den färdiga degen för dumplings lite vila (täcker den i 20 minuter med en handduk) och sväller gluten.

Under denna tid, förbered malet kött för hemlagade dumplings.

Tvätta fläskköttet och lager med kött, skär och scrolla genom en köttkvarn tillsammans med lök och vitlök. Tillsätt salt, peppar, ägg till de förberedda dumplingsna och blanda väl.

Låt oss börja göra dumplings.

På ett välmjölat bord kavlar du ut två cirklar med en diameter som är något större än vår dumplingspanna (ca 25 cm).
Strö formen med mjöl, täck med en cirkel av deg. Tryck ner lite med fingrarna i hålen och börja lägga färsen. När köttfärsen läggs (i varje cell lägger vi en boll av malet kött lite mindre än en valnöt), täcker vi den med en andra cirkel av deg, sprider den med händerna över hela ytan av dumplings och rullar den med en kavel.

Vi tar bort överflödig deg längs kanterna (vi använder den också i tillagningsprocessen), vänder på formen och knackar på kaveln och slår ut våra dumplings på ett bord med mjöl.

Vi lägger färdiga dumplings från fläsk på pallar och - i frysen.

Vi gör dumplings tills full användning av antingen malet kött eller deg. Den överblivna osyrade degen kan användas för att göra lata svampbiffar enligt receptet.

Koka dumplings i saltat vatten, tillsätt en hel skalad lök och lagerblad tills de är helt genomstekta. Detta är ca 5-7 minuter efter kokning.

Även om man tror att när dumplings har dykt upp är de klara.

Vi sprider de kokta klimparna antingen i portioner på ett fat eller på en vanlig stor tallrik.

Smörj våra hemmagjorda dumplings med smör på toppen, blanda.

Det återstår att snabbt förbereda såsen för dumplings. Vi blandar gräddfil och ketchup (i vår familj använder vi alltid denna sås vid servering av dumplings, väldigt gott!).

Eller bara servera gräddfil, ketchup, vinäger, senap separat. Det här är någon som älskar det. Se till att peppra toppen.

Om så önskas kan dumplings konsumeras i form av soppa (med buljongen i vilken de kokades).

Smaklig måltid!

Med vänlig hälsning, Anyuta och anteckningsbok med recept.

Köttfärs för dumplings är inte bara kött. Detta är ett varierat utbud av fyllningar, som ständigt förbättras. Du kan göra en traditionell köttfärs med flera typer av kött, som nöt- och fläsk, du kan göra fiskfärs, och du kan även förbereda en vegetarisk variant med svamp för den som inte äter kött.

Medan degen vilar, förbered den klassiska köttfärsen. För det behöver du massa av nötkött och fläsk.

För fyllning, ta:

• nötkött - 250 g;
• fläskmassa - 250 g;
• grädde - 60 ml;
• 2 msk. matskedar smör;
• 2 skalade lökar;
• smaka av med salt;
• tillsätt mald peppar (efter smak).

Tillagningstid: 25 minuter. Kaloriinnehållet i 100 g blir 320 kcal.

Så här gör du saftigt köttfärs för fläsk- och nötknödar:

Recept på fläskfärs och grönt till dumplings

Fyllningen för dumplings kan endast göras av fläsk, lök och örter. Traditionella färska örter läggs till köttfärs - persilja, dill och koriander.

Du kommer behöva:

• fett fläsk - 0,6 kg;
• lökhuvud (stort);
• isvatten - 2 msk. skedar;
• 4 kvistar gröna (dill, persilja, koriander);
• salt, röd och svartpeppar - efter smak.

Det tar 20-25 minuter att tillaga. Kaloriinnehåll inte mer än 300 kcal.

Hur göra:

Steg 1. För malet kött, scrolla köttet i en köttkvarn två gånger, hacka löken och grönt.

Steg 2. Kombinera köttfärsen med lök, örter, salt, tillsätt lite peppar, vatten och knåda med händerna.

Steg 3. Lägg köttfärsen i kylen i 30 minuter.

Två recept på köttfärsdumplings

Fisk, urkärnad, mald eller hackad, kryddad med kryddor och lök, passar mycket bra till fyllningen.

Fyllning av vit fisk

Nödvändig:

• fiskfilé av vit fisk - 0,7 kg;
• 2 små lökhuvuden;
• skalade vitlöksklyftor - 2 st;
• ett halvt paket smör;
• ghee eller solrosolja;
• salt, mald peppar.

Matlagning tar 30 minuter. Kaloriinnehållet per 100 g blir 99 kcal.

Fyllningsförberedelser:

1. Filén ska inte scrollas i en köttkvarn, köttfärsen kan visa sig vara flytande. Därför måste fiskmassan hackas med en kniv i mycket små bitar, kryddas;
2. Skär vitlöksklyftor, lök i små tärningar. Stek i ghee eller solrosolja. Lägg på en tallrik för att svalna. Blanda sedan med fiskfärs;
3. Skär smöret i tärningar och lägg dem i en behållare med kallt vatten;
4. Lägg fyllningen (1 tsk) i mitten av degkakan, lägg en tärning smör ovanpå, nyp försiktigt ihop kanterna.

Röd fiskfyllning

För köttfärs för 1 portion behöver du:

• lax - 50 g;
• sockeye lax - 50 g.
• peppar, tillsätt salt efter smak.

Det tar 35 minuter att laga mat. Kaloriinnehåll - 79 kcal.

För malet kött, scrolla den röda fisken med en köttkvarn, salt, tillsätt peppar. Lägg färsen i de förberedda degmuggarna och forma dem efter eget tycke.

Lägg upp färdiga dumplings på en tallrik, häll över med smält smör, dekorera med hackade örter. Det är gott att servera fiskdumplings med en sås av gräddfil och grädde, lätt vispad och smaksatt med salt.

Recept på läcker köttfärs till vegetariska dumplings

Fyllningen för dumplings kan inte bara vara från kött. Det finns många alternativ, men vi föreslår att du gör dumplings med svamp. Experimentera, men följ grundregeln - fyllningen för dumplings ska vara krossad och inte särskilt flytande.

För det första alternativet behöver du:

• brant bovetegröt - 1 kopp;
• 80 g raffinerad solrosolja;
• torr porcini-svamp - 20 stycken;
• Glödlampa.

Det tar 35 minuter att laga mat, kaloriinnehållet på 100 g överstiger inte 300 kcal.

Hur göra:

För att förbereda köttfärs, koka svampen. Häll av vattnet i en separat skål, hacka svampen och fräs i olja tillsammans med löken. Kombinera sedan med bovetegröt och knåda. Massan kommer att vara homogen. Dumplings med hackad svamp bakas först i ugnen, överförs sedan till krukor, hälls med den återstående buljongen, kryddor och salt tillsätts efter smak, tillagas i ugnen i 15 minuter.

Det andra alternativet kräver:

• 25 g (st. sked) vetemjöl;
• inlagda smörnötter - en burk (300 g);
• glödlampa av medelstor storlek;
• vegetabilisk olja - 15 g;
• krydda med peppar efter smak.

Tiden för matlagning är 40 minuter, kaloriinnehållet är 299 kcal.

Hur göra:

1. Skala löken, finhacka;
2. Lägg den inlagda svampen i ett durkslag eller sil, skölj med vatten. Låt stå i ett durkslag för att rinna av vattnet och torka svampen lite. Hacka sedan svampen i små tärningar;
3. Häll olja i pannan, värm och stek löken;
4. Tillsätt den stekta löken, mjölet till svampen, krydda med peppar och knåda fyllningen ordentligt.

Recept på hemmagjorda dumplings med kycklingfärs

Förbered hackade kycklingdumplings genom att lägga till rå hackad pumpa. Hon kommer att göra köttfärs lättare, föra det närmare kostalternativet. Den går förresten även att scrolla i en köttkvarn.

Nödvändiga ingredienser för 3 portioner:

• 0,4 kg mjöl;
• ägg;
• 200 ml vatten;
• salt att smaka;
• kycklingfilé - 300 g;
• pumpa - 100 g;
• lök - 70-80 g;
• smör - 3 teskedar.

Tiden som krävs för matlagning är 45 minuter, kaloriinnehållet i en portion är 220 kcal.

Så här förbereder du fyllningen:

1. Rulla kycklingkött med lök med valfri köttkvarn;
2. Riv pumpa med små hål;
3. Kombinera pumpan med kött och lök, krydda med kryddor, blanda;
4. Ta bort köttfärs i 30 minuter i kylen;
5. Knåda från mjöl, vatten, ägg osyrad deg. Slå in i en påse, låt vila på skrivbordet;
6. Kavla ut degkorvar, skär. Kavla ut tunna cirklar med en kavel. Lägg fyllningen i mitten av varje och forma dumplings;
7. Gräddfil, smält smör och lingonsås serveras med hackade kycklingdumplings.

De godaste köttfärsdumplingsna

Servera den färdiga rätten till bordet med olika såser. Huvudingredienser: gräddfil, örter, ketchup, majonnäs, vinäger, senap, smör. Från dessa produkter kan du förbereda såser för varje smak, bara välj och kombinera med varandra.

För dumplings behöver du:

• premiummjöl - 1 kg;
• två glas kallt vatten;
• två kycklingägg;
• fläsk-, nöt- och lammkött, 0,3 kg vardera;
• kål - 0,3 kg;
• 3 lökhuvuden, skalade;
• tillsätt kryddor efter smak.

Det tar 40 minuter att förbereda rätten. Du får 10 portioner, var och en med 270 kcal.

Tänk på receptet steg för steg:

Steg 1. Sikta mjölet genom en sil och forma en skiva ur det på skrivbordet. Gör ett litet hål i mitten och knäck äggen i den. Knåda med händerna från kanterna till mitten, tillsätt gradvis vatten. Det är nödvändigt att äggen och vätskan inte smetas ut på skrivbordet utan stör mjölet helt. Det är viktigt att använda kylt vatten i kylen för testet. Det är nödvändigt att knåda under lång tid och mycket flitigt, tills du uppnår enhetlighet och elasticitet. Slå sedan in den i matfilm eller en fuktig handduk. Ge tid att "ligga ner", varefter det blir ännu mer elastiskt.

Steg 2. Skär löken i stora bitar. Tvätta allt kött med vatten, skär i bitar. Mal ihop allt. Det är bättre att göra detta två gånger;

Steg 3. Mal kålen, lägg till fyllningen, krydda med kryddor, blanda. Kål kommer att lägga till saftighet till malet kött, det kommer inte att påverka smaken av dumplings alls, och samtidigt kommer det att göra fyllningen mer mör.

Steg 4 Strö lite mjöl på bordet. Skär degen i bitar, rulla korv ur dem. Skär de resulterande korvarna i bitar. Kavla sedan ut bitarna individuellt med en kavel.

Steg 5. Lägg köttfärs i varje cirkel, nyp. Huvudsaken är att fyllningen i degen ligger fritt, då kommer degen inte att rivas under tillagningen och saften kommer inte att rinna ut.

Fyllningen ska vara saftig, så torrt kött, som vit kyckling, måste kombineras med fett kött eller grönsaker. Mycket ofta, för att lägga till saftighet till torrt kött, läggs buljong till det eller isbitar placeras. Dessutom är den kylda fyllningen väl skild från hela massan, och det blir lättare att skulptera dumplings.

För vegetariska dumplings kan du använda fyllningen av kokt potatis, surkål, som måste kokas tills den är mjuk, lägg i ett durkslag för att rinna av vattnet. Dumplings i Vyatka-stil görs med riven rädisa stekt i olja med lök.

Några fler hemligheter för att göra köttfärs till dumplings finns i nästa video.

Pelmeni är en populär och otroligt rejäl rätt från det ryska köket. Du kan laga dem själv hemma, men den viktigaste komponenten är rätt fyllning. Tack vare dess konsistens och saftighet kan du förvandla denna maträtt till ett riktigt konstverk och imponera på alla gäster med dina kulinariska färdigheter.

Recept på hackade fläskdumplings

Ingredienser:

• fläskfilé - 550 g;
• ägg - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• kallt vatten - 110 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• krydda och - efter smak.

Matlagning

Innan du förbereder utsökt malet kött för dumplings, tvätta fläsket väl och skär i små kuber. Häll vatten i ett glas i förväg och ställ i kylen. Skala lök och vitlöksklyftor, mal med en mixer och vrid köttet genom en köttkvarn. Vi sprider det resulterande malet köttet i en djup skål, tillsätt grönsaksvälling och kasta kryddor och kryddor efter smak. Vi blandar allt, skulpterar en boll och kastar den på bordet och slår av den. Efter det flyttar vi det saftiga malet för fläskdumplings till en ren skål, och om det visade sig vara ganska tjockt, späder vi det gradvis med kallt vatten och justerar densiteten på malet kött. Nu river vi av bitarna och sprider köttmassan på de rullade cirklarna av deg och bildar hemgjorda dumplings.

Fläskfärs och kycklingdumplings

Ingredienser:

• färsk kycklingfilé - 500 g;
• låg fetthalt gräddfil - 2 msk. skedar;
• fläskmassa - 300 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• kryddor - efter smak.

Matlagning

Vi bearbetar kycklingfilén och fläsket, skär i bitar och vrider genom en köttkvarn med ett medium galler. Tillsätt sedan gräddfil med låg fetthalt, pressa skalad vitlök genom en press och krydda med kryddor. Blanda allt väl och börja skulptera hemgjorda dumplings.

Läckra fläskfärs dumplings

Ingredienser:

• fläskfilé - 250 g;
• nötkött - 150 g;
• grädde med låg fetthalt - 60 ml;
• - en nypa;
• kryddor.

Matlagning

Köttet bearbetas och hackas på vanligt sätt. Tillsätt sedan mald muskotnöt, kryddor i färsen och häll i grädden. Blanda allt väl och forma hemgjorda dumplings.

Köttfärs till hemmagjorda fläskdumplings

Ingredienser:

• fläsk - 2 kg;
• lök - 1 st.;
• färsk kål - 200 g;
• mjölk - 0,5 msk.;
• kryddor.

Matlagning

Fläskmassa sköljs, bearbetas, skärs i små kuber och vrids genom en köttkvarn. Vi rengör löken och finhacker tillsammans med kålen. Knåda sedan grönsakerna lätt med händerna och tillsätt salt efter smak. Vi lägger till grönsaksmassan till köttet, häll i lite varm mjölk och reglerar därigenom konsistensen på köttfärsen. Efter det, knåda allt noggrant med händerna, krydda med kryddor och fortsätt till beredningen av hemlagade dumplings.

Saftig köttfärs till fläskdumplings

Ingredienser:

• oxfilé - 500 g;
• lammmassa - 400 g;
• fläskmassa - 300 g;
• lök - 1 st.;
• persilja - 1 gäng;
• mjöl - 1 msk. en sked;
• köttbuljong - 100 ml;
• kryddor - efter smak.

Matlagning

Vi tvättar massan av nötkött, fläsk och lamm noggrant, torkar den med pappershanddukar och skär försiktigt av alla filmer och vener. Vi passerar köttet genom en köttkvarn eller hackar det mycket fint med en yxa. Vi rengör löken, skär den i kuber och hackar de färska örterna med en vass kniv. I en djup skål, kombinera det förberedda köttet, kasta lök och örter, tillsätt salt, kryddor och mjöl efter smak. Blanda sedan allt noggrant med en sked, häll gradvis den heta buljongen i massan och knåda den homogena och trögflytande köttfärsen. Efter det lägger vi den åt sidan, förbereder degen och formar hemgjorda dumplings.

Fyllningen i denna version innehåller tre typer av kött.

Produkter för matlagning:

• Tre stora lökar;
• Tre delar fläsk, en del ister och två delar nötkött;
• Kryddor efter smak.

Matlagning:

1. För att förbereda en saftig fyllning måste du skära löken och köttet i små kuber och lägga allt genom en köttkvarn. Du kan också använda en matberedare eller mixer.
2. Efter malning av produkterna tillsätts salt och andra kryddor till massan.
3. Köttfärs läggs i en påse och slår gott mot en bräda eller bänk flera gånger. Sedan hälls en stor sked kallt vatten i den och massan slås igen. Du måste göra detta tills fyllningen blir mjuk.

Recept på kycklingfärs

Du kan laga hemlagad köttfärs från kycklingkött. Det blir inte mindre gott.

Nödvändiga produkter:

• Ungefär ett kilo kycklingfilé;
• Salt och kryddor;
• Flera lökar.

Matlagningsprocess:

1. Grunden för en sådan maträtt som dumplings är korrekt kokt malet kött. Det är ännu lättare att göra den av kyckling än av annat kött. Tvätta filén väl, skär sedan i strimlor och dem i mycket små tärningar.
2. Tillsätt hackad lök, kryddor och salt till den hackade kycklingen.
3. Blanda allt väl så att en homogen mjuk massa erhålls.
4. Efter eget gottfinnande kan du lägga till kryddor för kyckling eller koriander. Det går bra med kycklingkött, vilket ger rätten en ovanlig smak.

Matlagning av nötkött - steg för steg recept

En av de bästa fyllningarna för dumplings är nötkött. De är inte feta och tillfredsställande.

Produkter för matlagning:

• Flera stora lökar;
• Cirka 400 gram nötkött;
• Lite vatten;
• Valfria kryddor.

Matlagningsprocess:

Observera att du kan laga dumplings med köpt köttfärs, men det är bättre att inte göra detta, eftersom det inte är känt hur gott och färskt kött som användes i tillagningsprocessen. Mängden lök och andra tillsatser är också okänd. Som regel läggs de inte till där.

1. Tillagning av köttfärs bör börja med att tvätta köttet. Denna regel används vid beredning av andra kötträtter. Efter att den torkat måste den skäras i bitar och hällas i en stor köttkvarn.
2. Gör likadant med lök, blanda alla ingredienser tillsammans med kryddor och kryddor. Om köttet verkar hårt kan du lägga till lite kallt vatten, det kommer att ge massan mjukhet.

Saftig och smakrik fläskfärs

Fläskfärs är verkligen inget klassiskt recept, men det används oftast för att göra dumplings. Och allt tack vare det överkomliga priset och dess smak. Det är saftigt, billigt och mättande.

Nödvändiga produkter:

• En stor lök;
• Några vitlöksklyftor;
• Salt och kryddor för kött;
• Fläsk - ca 700 gram.

Matlagningsprocess:

1. Köttet som väljs för matlagning måste tvättas noggrant, vänta på att det torkar eller torkas med servetter och skärs i små bitar.
2. Förbered en köttkvarn eller matberedare. Gör först en köttmassa, sedan av lök och vitlök.
3. När alla ingredienser är malda behöver de tillsätta salt, peppar och köttkryddor.
4. Knåda massan väl så att den blir mjuk, det behöver du göra i minst 10 minuter. Och lägg sedan köttfärsen i kylen i femton minuter. Efter det kan den användas.

Traditionellt lammrecept

En rätt med detta kött är speciell. Alla som någonsin har provat lamm eller dumplings med det kommer att uppskatta detta recept. Och den som inte har provat det kommer säkert att vilja upprepa det.

Nödvändiga ingredienser för matlagning:

• Två stora skedar smör;
• Cirka ett kilo saftigt fet lamm;
• Två lökar;
• Salt och kryddor för lamm.

Malet lamm blir ljust och rikt. Om du är orolig för att du kanske inte skulle gilla det första gången, försök sedan lägga till nötkött också. Proportionerna är 50 till 50. Till exempel ett halvt kilo nötkött och samma mängd lamm.

Matlagningsprocess:

1. Som alltid - allt kött bör tvättas väl med endast kallt vatten. Rengör den från överflödigt fett och vänta tills den torkar.
2. Därefter skärs lammet i små bitar, försök att göra dem så små som möjligt. Eftersom för detta recept är det bättre att inte använda en köttkvarn. Hon maler köttet för mycket. Om lamm helt enkelt skärs i bitar, avslöjar det sina smakegenskaper bättre.
3. När köttet är färdigt är det värt att förbereda löken: skär den bara i tärningar.
4. Blanda kött och lök, glöm inte att lägga till smör och kryddor till massan. Utan detta kommer fyllningen att bli smaklös.
5. Blanda allt väl och låt köttet stå kallt en stund innan du börjar skulptera.

Från Turkiet

Turkiet är inte en frekvent gäst på våra bord. Dess kött är något likt den vanliga kycklingen, men det finns skillnader. Det är fullt möjligt att göra utsökt malet kött för dumplings av det.

Nödvändiga produkter:

• Kalkonkött - ungefär ett kilo, men beror på hur många dumplings du vill laga;
• Flera lökar;
• Salt, muskotnöt och andra kryddor;
• Färska gröna;
• Lite stärkelse om det behövs.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta kalkonköttet, befria det från fett, bindväv och filmer. Vänta tills det blir torrt.
2. Skär det förberedda köttet i medelstora tärningar, lägg dem på någon yta, till exempel en bricka eller skärbräda, och ställ in i kylen i cirka tjugo minuter. Detta görs för att bitarna ska svalna något och bättre förvandlas till köttfärs.
3. Skala löken och kör den genom en köttkvarn tillsammans med köttet. Dessutom måste detta göras två gånger, först genom stora hål och sedan genom små. En matberedare i detta alternativ är inte särskilt lämplig. Det kommer att göra köttet för litet.
4. Salta den resulterande blandningen av kalkon och lök väl, tillsätt andra kryddor, hackade örter och blanda noggrant tills den är slät. För att göra detta kan du använda en mixer med ett platt munstycke, eftersom det inte kommer att vara lätt att få det malda köttet att skina för hand. Om fyllningen visar sig vara flytande kan du tillsätta lite stärkelse för att rädda dagen.
5. Behållaren i vilken skålen som diskuterades knådades bör täckas med en film eller påse och läggs i kylen i trettio minuter.

Skinka och ost fyllning

Originalreceptet för en traditionell maträtt. Få människor åt dumplings fyllda med skinka och ost. Men den här kombinationen är väldigt god i sig, så varför inte använda den som fyllning till dumplings?

Nödvändiga produkter:

• Cirka 200 gram skinka;
• En bit hårdost - cirka 200 gram;
• Kryddor efter önskemål.

Matlagningsprocess:

Även om skinka anges i receptet kan andra produkter användas. Till exempel kokt korv eller bacon. Det är bättre att ta hårdost, men om du lagar mat från det som finns i kylskåpet kan det ersättas med smältost.

1. Om hårdost är till hands gnids den på ett grovt rivjärn, men om det är smältost är det bättre att skära dem i små bitar, eftersom de när de gnids kommer att smetas ut på rivjärnets yta, vilket orsakar vissa olägenheter.
2. Skinka eller korv skärs i rutor.
3. Ingredienserna blandas ihop. Salt är troligen inte värt det, eftersom ostar och korvar redan innehåller denna komponent. Men du kan lägga till lite svartpeppar, hackade örter eller pressad vitlök för pikantitet.

Hemlagad köttfärs med tre sorters kött

Dumplings som använder tre olika typer av kött är mycket godare än från någon annan.

Nödvändiga ingredienser:

• Fläsk - cirka 400 gram;
• Cirka 200 gram nötkött;
• Kyckling eller lammkött - 200 gram;
• Flera medelstora lökar;
• Lite vatten;
• Kryddor och färska örter efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta köttet, skär det i medelstora tärningar.
2. Hacka löken.
3. Bläddra alla tre typerna av tillagat kött och lök genom en köttkvarn. Det är bättre att använda ett medelstort galler eller ett stort. Liten storlek kommer att göra köttfärs inte särskilt framgångsrikt.
4. Den resulterande blandningen är väl blandad med kryddor och örter. Det är inte nödvändigt att använda gröna, men det ger en speciell smak till köttfärs och färg. Du kan experimentera med att lägga till paprika, tomater eller morötter.
5. Om massan är för torr för din smak, tillsätt lite vatten och knåda allt väl. För pikant kan du använda senap eller sojasås.

För att förbereda en läcker maträtt bör du ha ett recept, inspiration och önskan. Men för att måltiden ska bli fantastisk måste du känna till de speciella finesserna. Den här recensionen ägnas åt att förbereda det perfekta köttfärsen för hemgjorda dumplings. 5 recept och tips.
Receptinnehåll:

Pelmeni är en maträtt som förknippas med barndomen, när hela familjens krets samlas och gör små dumplings tillsammans. Många nybörjare hemmafruar börjar behärska grunderna i kulinarisk konst med dumplings. Och även om det vid första anblicken verkar som att allt är väldigt enkelt: jag knådade osyrad deg, fyllde den med malet kött, fäste kanterna och kokade den i vatten. Men denna enkla maträtt har sina egna hemligheter.

Hemligheter med att göra hemmagjorda dumplings

• Degens konsistens ska vara elastisk och brant, så du kan inte överdriva den med vätska.
• Det är lämpligt att sikta mjölet genom en sil på bänkskivan och göra en liten fördjupning i den resulterande bilden, där man kan lägga till salt, vatten och ägg i en tunn stråle.
• Degen knådas endast på varmt vatten eller uppvärmd mjölk, gradvis och runt omkretsen, i en riktning, plockar upp mjöl från kanterna till mitten. Annars blir ingredienserna svårare att kombinera.
• Den färdiga degen ska täckas med en ren handduk och får vila i en halvtimme. Den kommer att "andas", medan den inte är vittrad. Under denna tid kommer glutenet att svälla och ge degen den önskade elasticiteten.
• Degens beredskap kontrolleras genom att trycka med ett finger: en grop finns kvar, vilket betyder att den är klar, den fjädrar tillbaka, inte tillräckligt elastisk. Och med omogen deg blir det svårare att arbeta med.
• För att göra degen mjuk ska den knådas i mjölk med tillsats av smör.
• Fyllningen för dumplings är främst kött, mer sällan fisk. Kött används i alla sorter: nötkött, fläsk, kyckling, lamm. Det finns också malet kött för dumplings från kalkon, gås, lax, björnkött, viltkött, eftersom dumplings formas i många länder. Kött kan användas ensamt, eller kan kombineras i lika stora mängder.
• Var noga med att tillsätta lök eller vitlök och kryddor i köttfärsen. Detta kommer att göra den mer saftig.
• Vegetabiliska tillsatser kan läggas till köttfyllningen: hackade gröna, färskkål, riven rädisa. Detta kommer att ge dumplings en klassisk smak och extra ömhet.
• Vrid köttet med lök i en köttkvarn 2 gånger så blir det mörare.
• För att göra dumplings alla i samma storlek måste degen kavlas ut i ett stort lager på ca 1-2 mm. Efter det skär du ut cirklar med ett glas. Klimpdegsrester kan användas för att göra hemlagade nudlar.
• Fyllningen placeras i mitten av varje ämne. Efter viks degen på mitten och kanterna nypas ihop ordentligt så att saften inte rinner ut. Ändarna på dumplings är förbundna med varandra så att dumplingen får en rund form.
• De mest utsökta dumplings är förhållandet mellan deg och malet kött 1:1.
• Det är vanligt att äta dumplings med en sked, även om de serveras utan buljong. Eftersom att genomborra dem med en gaffel, rinner saft ut.

Recept på fyllning för dumplings: vad kan man lägga

De mest populära fyllningarna för dumplings är fläsk med nötkött, lamm eller kalvkött. Det finns också mer originalfyllningar:

• Fisk. Passera fiskfilén med lök genom en köttkvarn, tillsätt smält smör och blanda.
• Svamp. Eventuella skalade och kokta färska svampar, finhackade och stekta. Efter att de blandas med passiverad hackad och salladslök.
• Från surkål. Kål, saltat bacon och lök vrids genom en köttkvarn, om så önskas, tillsätt riven vitlök och blanda.
• Ost-tomat. Rör ner hackade tomater, riven ost, salt, peppar och om så önskas finhackad basilika.
• Från grönska. Hackad lök, persilja, dill, koriander, basilika och selleri blandas med smält smör och kokta ägg.
• Kyckling. Kycklingfilé hackad i en mixer blandas med vridet köttfärs.
• Från kött och grönsaker. Eventuellt tvinnat malet kött för dumplings blandas med rivna och stekta morötter och rå vriden lök.
• Ostmassa. Blandad keso med hackad salladslök.

Kycklingfärs: matlagningsrecept

Kycklingfärs anses vara en av de mest populära, prisvärda och billiga halvfabrikat. Detta är ett utmärkt råmaterial, inte bara för beredning av många originalrätter, utan också för dietmat med lågt kaloriinnehåll.

• Köttfärs bör tillagas uteslutande av färsk kyckling, då kommer det att bli gott, hälsosamt och näringsrikt. I en fryst produkt går en viss del av näringsämnena förlorad.
• Använd inte återfryst kyckling.
• För att köttfärsen ska bli mjuk och saftig måste den vridas flera gånger i en köttkvarn. Du bör även lägga till saftig lök och kryddor.
• En annan hemlighet med saftighet är dess stryk. Massan ska plockas upp och kastas skarpt på bordet med kraft. Gör denna procedur 15-20 gånger. Detta köttfärs kommer dessutom att mjukna och blandningen börjar ge juice.
• Vispad äggvita ger kycklingmassan extra luftighet. Då blir det frodigt och dumplingsna är otroligt möra.
• Ett annat sätt att göra kycklingfärs mör är att tillsätta en liten mängd grädde.

• Kaloriinnehåll per 100 g - 143 kcal.
• Antal portioner - 1 kg
• Tillagningstid - 30 minuter

Ingredienser:

• Kycklingfilé - 800 g
• Lök - 2 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Persilja - ett litet gäng
• Salt och peppar - efter smak
• Vegetabilisk olja - för stekning

Beredning av kycklingfärs:

1. Stek den skalade och finhackade löken på medelvärme i vegetabilisk olja tills den är gyllene.

Rätt fyllning för hemmagjorda dumplings

• Ge företräde åt nötkött, bör du ta bringan eller skulderbladet, och välja fläsk, stoppa valet på livmoderhalsen eller axeldelen.
• För malet kött rekommenderas att kombinera fläsk och nötkött eller kalvkött. Fläskbiten ska vara väldigt fet, då blir dumplingsna inte torra.
• Det är lämpligt att späda nötfärs med malet ister.
• Den godaste köttfärsen anses vara en kombination av olika typer av kött. Fjäderfä, lamm och till och med skogsexotiska produkter - björnkött, älg och viltkött passar till dumplings.
• Det är bättre att använda färskt kött, utan film och ådror.
• För hackad fisk är vilken fisk som helst lämplig: hav, flod, viktigast av allt med minsta antalet ben. Om fisken är torr tillsätts ister eller smör.
• I Sibirien tillsätter hemmafruar krossad is, fryst blåbär, hjortron eller tranbärsjuice till fyllningen. För ömhet - mald kål, vriden potatis eller zucchini.
• Du kan smaksätta massan med muskotnöt och andra kryddor.

Ingredienser:

• Färsk oxbringa - 500 g
• Lök - 2 st.
• Vitlök - 1-2 kryddnejlika
• Mald svartpeppar med salt - efter smak
• Kallt vatten - 50 ml

1. Skär det tvättade köttet i små tärningar ca 5 mm stora.
2. Finhacka den skalade löken och vitlöken med en mixer tills en fin slurry bildas.
3. Blanda köttfärs, mosad lök, vitlök, salt och peppar i en skål.
4. Ta en liten klump massa i händerna och slå av den, kasta den på ytan av bordet eller skärbrädan.
5. Häll i isvatten och blanda färsen igen.

• Allt kött som du väljer till köttfärs måste vara färskt, annars får du inget bra resultat.
• Följande funktioner måste också beaktas. Efter att ha malt kycklingen måste du lägga till ägget med gräddfil och förvara köttfärsen i kylen i 15 minuter.
• Genom att kombinera sorter av kött är det lämpligt att blanda nötkött med fläsk. Det är bättre att inte kombinera kalkon med kyckling och inte komplettera kaninkött med något.
• Nötfärs kan spädas med lite nötbuljong. Detta kommer att göra den saftigare och mjukare.
• För högre fetthalt i köttmassan rekommenderas att tillsätta vegetabilisk, oliv- eller sesamolja. Du kan också lägga nöt- eller fläskfett.
• Fortfarande torrt köttfärs kan spädas ut något med grädde, vatten, mjölk, gräddfil och tomatjuice.

• Nötkött - 500 g
• Fläskhalsmassa - 500 g
• Vitkål - 200 g
• Glödlampa - 2 st.
• Isbitar - 8–7 st.
• Salt och peppar - efter smak

1. Mal båda typerna av kött med en köttkvarn.
2. Purea den skalade löken, vitlöken och kålen med en mixer eller matberedare.
3. Blanda kött med grönsaker, tillsätt salt och svartpeppar och blanda noga. Täck färsen med en film och ställ i kylen i 15-20 minuter.
4. Lägg sedan krossade isbitar i köttmassan och blanda igen.

Läckra hackade dumplings

• För att fyllningen för dumplings ska berikas med luft, bli mjukare och mer magnifik, bör den knådas väl, knådas med fingrarna.
• Ju bättre köttet är hackat, desto mörare blir det malda köttet, och följaktligen smaken av dumplings.
• Ytterligare produkter kommer att tillföra mycket smak och pikantitet. Det kan vara örter, paprika, kryddor, lök, vitlök och andra ingredienser efter smak.

• Fet fläsk med ett fettlager - 500 g
• Glödlampa - 1 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Grön lök - gäng
• Salt och mald peppar - efter smak

1. Vrid fläsket, den skalade löken och vitlöken genom en stor köttkvarn.
2. Tillsätt hackad salladslök, salt och peppar i köttfärsen.
3. Knåda massan i ca 10 minuter.
4. Sedan, för elasticitet, tillsätt 30 ml vatten.

Köttfärs hemma

Ingredienser:

• Lamm - 500 g
• Glödlampa - 1 st.
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Fläskfett - 50 g
• Grön koriander - ett gäng
• Salt och peppar - efter smak

1. Passera lamm, ister, skalad lök och vitlöksklyftor genom en köttkvarn.