Vad ska man göra med färska ärtor. Ärträtter: Recept

Sedan urminnes tider har denna kultur behandlats med respekt i det himmelska imperiet, och betraktat ärtor som en symbol för fertilitet och rikedom.

Det har länge varit känt att ärter är ett riktigt lager av vitaminer, användbara aminosyror, järn, kalium och fosfor. Dessutom, när det gäller proteinreserver, är det inte på något sätt sämre än nötkött.

Det finns många recept på soppor, sallader, varma huvudrätter, såser eller pålägg för bakning, där ärtor är en viktig ingrediens. Poängen är liten - välj de som du gillar. Till exempel, från frysta gröna ärtor, kan du piska ihop en underbar tillbehör i fransk stil till kött, fågel eller fisk. Ärtorna kokas snabbt i kokande saltat vatten, dräneras i ett durkslag och blandas sedan med mynta, syltad lök och salladsblad och smaksätts med en krämig sås.

Indiska kockar gillar att lägga gröna ärtor till varma aptitretare, grytor eller suffléer, såväl som bakade i ost. Doftande ärtsoppor med rökt lägg eller fläsk är en stor hit i det östeuropeiska köket, medan hummus och falafel, den berömda pastan och friterade bollarna gjorda på kikärter, en turkisk variant av ärter, länge har varit kännetecknet för det israeliska köket.

Men för att vår hjälte ska behålla smaken efter värmebehandling så mycket som möjligt är det värt att komma ihåg några tips. Före tillagning sorteras ärtorna, hälls med kallt vatten och lämnas i 6-7 timmar.

Blötläggning kan minska tillagningstiden avsevärt. Det viktigaste är att inte överexponera ärtorna i vatten, annars kan det bli surt. Koka ärtor på låg värme, under lock. Om vattnet i pannan har kokat bort behöver du tillsätta kokande vatten (men inte kallt vatten!). Och det är bättre att salta i slutet av tillagningen, eftersom salt saktar ner kokningen.

För dem som älskar godsaker från gröna ärtor, påminner vi om att när den är fryst behåller den helt sin vitaminsammansättning, smak och arom och behöver inte tillagas länge.

För 4 personer: gröna ärtor - 100 g, kefir - 100 ml, ägg - 2 st., socker - 1 tsk, vitkål - 200 g, ost - 100 g, vetemjöl - 3 msk. l., vitlök - 1 kryddnejlika, smör - 40 g, bakpulver - på spetsen av en kniv, salt, mald svartpeppar

Blanda kefir, salt, socker, läsk, ägg. Tillsätt peppar och mjöl. Vispa med en gaffel. Strimla kålen, mosa med salt. Riv ost och vitlök. Tillsätt kål till kefirblandningen. Häll i en oljad form. Strö över ärtor, toppa med ost. Grädda i 30-40 minuter i 180°C.

Kalori per portion 284 kcal

Tillagningstid från 60 minuter

4 poäng

För 4 personer: gröna ärtor - 150 g, vetemjöl - 1 kopp, ägg - 1 st, mjölk - 150 ml, bakpulver - 1 tsk, gurkmeja - 0,5 tsk, gröna (valfritt), vegetabilisk olja, salt

Frysta eller färska gröna ärtor i en stekpanna i varmt vatten i några minuter, mosa sedan. Låt svalna. Vispa ägget med mjölk. Sikta mjöl med bakpulver, gurkmeja och salt. Häll långsamt i ägg- och mjölkblandningen, rör om så att det inte bildas klumpar. Tillsätt mosade ärtor och grönt. Låt degen stå i 20-30 minuter. Koka pannkakor i varm vegetabilisk olja i 2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.

Kalori per portion 155 kcal

Tillagningstid från 50 minuter

Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 6 poäng

För 8 personer: torra ärtor - 500 g, rökt fläsk revben - 500 g, potatis - 5 st, morötter - 1 st, lök - 1 st, vitlök - 3 kryddnejlika, rå rökt bringa - 100 g, dill - ett gäng, vegetabilisk olja , salt, mald svartpeppar

Skölj ärtorna, täck med kallt vatten och låt stå i 4-5 timmar. Skär revbenen i bitar, häll på vatten (3 l) och koka i 1-1,5 timme tills köttet lätt börjar falla bakom benen. Ta ut revbenen från pannan, skär köttet i bitar. Häll ärtorna i pannan och koka i 30 minuter. Lägg sedan i den tärnade potatisen och koka i ytterligare 20 minuter. Stek hackad lök och morötter i vegetabilisk olja. Skicka dem till grytan med soppan, lägg tillbaka köttet i soppan, salta, peppra, koka i 10 minuter. Finhacka dill och vitlök, skär bringan i tunna strimlor. Lägg allt i soppan och håll eld i 1-2 minuter. Låt stå 30 minuter innan servering.

Kalori per portion 532 kcal

Tillagningstid från 120 minuter

Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 8 poäng

För 3 personer: frysta gröna ärtor - 100 g, basmatiris - 200 g, kycklingfilé - 250 g, morötter - 2 st., lök - 1 st., vegetabilisk olja, salt, mald svartpeppar

Skär kycklingfilén, lägg i en panna och stek i olja tills den är gyllenbrun. Mal morötter och lök, lägg i köttet, salta och peppra. Sortera ris, skölj med kallt vatten, häll i en kastrull, blanda, tillsätt lite hett vatten, täck över och låt sjuda på låg värme i 15 minuter. Tina gröna ärtor vid rumstemperatur, töm den resulterande vätskan. Tillsätt den sedan i pilaffen, blanda och sjud rätten på svag värme tills all vätska har avdunstat. För att få pilaffen att få en rikare och ljusare färg kan du lägga till lite gurkmeja under tillagningen.

Kalori per portion 217 kcal

Tillagningstid från 50 minuter

Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 7 poäng

För 3 personer: gröna ärtor - 200 g, baguette eller ciabatta - 6 skivor, avokado - 0,5 st, vitlök - 1 kryddnejlika, citron - 0,5 st, gröna (valfri) - gäng, olivolja, salt, mald svartpeppar

Pressa saften från citronen. Skiva baguetten eller ciabattan. Rosta tills de är gyllenbruna i en torr och het stekpanna. Skala avokadon, häll över citronsaft. Mosa fruktköttet med en gaffel. Lägg gröna ärtor i ett durkslag och blanchera i varmt vatten i 5 minuter. Finhacka vitlöksklyftan och det gröna, tillsätt tillsammans med ärtorna i avokadomassan. Spraya med olja. Salt och peppar. Att röra om ordentligt. Bred bröd med beredd blandning.

Kalori per portion 202 kcal

Tillagningstid från 15 minuter

Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 3 poäng

Foto: Fotolia/All Over Press/Legion Media

Ärter är en örtartad ettårig växt, en medlem av baljväxtfamiljen. Mycket graciös och vacker, med tunna blad, rankor och karaktäristiska baljväxtblommor. Blommar mestadels vit, ibland rosa. Vissa sorter blommar lila och fuchsia. Det är en av de första kulturerna som bemästrades av människan.

Regelbunden användning av denna produkt hjälper till att normalisera funktionen av matsmältningskanalen, lindrar halsbränna och normaliserar tarmfunktionen.

Detta är kanske den främsta anledningen till att ärtor är väldigt populära bland många hemmafruar. Men hur man lagar det, kommer vi att berätta i den här artikeln.

Hur lagar man ärtor i en långsam spis?

Jag vill omedelbart notera att det kommer att ta dig cirka 20 - 30 % längre tid att koka ärtor i en långsam spis än i en vanlig kastrull. Men i slutändan kommer det att vara möjligt att få en perfekt produkt.

Recept #1 . Ärtgröt . Tänk på ett av de enklaste recepten för att göra gröt i en långsam spis.

Ingredienser

• krossade ärtor (2 koppar);
• Vatten (4 glas);
• Salt;

1). Först och främst måste vi noggrant sortera ut ärtorna och kassera allt skräp. Därefter tvättar vi kornen samtidigt som vi byter vattnet tills det förblir klart. Häll den tvättade spannmålen i en långsam spis och fyll den med vatten, varefter vi slår på "quenching" -läget och tillagningstiden i 2 timmar.

2). Tack vare den långsamma handlingen och långa väntan kan du få riktigt kokta och mycket goda ärtor. När långsamkokaren stängs av tar vi ut gröten och rör om ordentligt.

Salt kan tillsättas före eller efter tillagning.

Fördelen med slow cookern är att man inte behöver blötlägga ärtorna innan tillagning.

Hur gör man mosade ärter?

Recept #1. Klassiskt recept på ärtpuré . Tänk på receptet för ett av de mest budgetalternativ för att göra ärtgröt.

Ingredienser

• Ärtor (1 kopp (hackad koka snabbare));
• Vatten (2-3 glas);
• Salt;

1) . Vi rengör ärtorna från skräp, sköljer med vatten och blötlägger i flera timmar i kallt vatten. Lämna helst över natten.

2) . Töm sedan det gamla vattnet, skölj igen och fyll på med kokt vatten. Först gör vi elden på spisen maximalt så att vattnet kokar snabbt, minska det sedan till medium och öppna locket. Koka i 1,5 - 2 timmar. Jag skulle vilja notera att, enligt mycket känslig natur, är det nödvändigt att ta bort skummet som bildas under kokning. Men enligt min mening är detta inte alls nödvändigt, eftersom ärtorna är nästan sterila efter blötläggning och tvätt. Det här är upp till dig.

3) . I de fall allt vatten har kokat bort, men bönorna inte har kokat, tillsätt lite (ungefär ett halvt glas) kokt vatten, rör om på medelvärme och låt det också koka. Så snart ärtorna är kokta, ta bort från spisen, täck pannan med ett lock och låt det svettas lite.

Om du vill få en mer delikat konsistens, måste du göra detta med en mixer. Om purén visade sig vara ganska torr kan du tillsätta lite kokt vatten här. Du kan också tillsätta lite mjölk.

Recept #2. Kryddig ärtpuré . Detta recept kan vara en bra lösning för dem som vill diversifiera sin vanliga maträtt.

Ingredienser

• ärtor (1 kopp);
• Vatten (2-3 glas);
• Morötter (1 stycke, medelstor);
• Persilja, dill, basilika eller annat grönt som du föredrar;
• Vitlök (1 kryddnejlika);
• Vegetabilisk olja (3 matskedar);
• Salt;

1) . De tre första stegen, som i fallen med föregående recept: blötlägg, laga mat, krossa, det vill säga förbered den vanliga ärtpurén.

2) . Vi rengör morötter och örter och torkar dem. Mal alla ingredienser (vitlök, morötter, örter) i en mixer (du kan också använda en köttkvarn). Tillsätt den resulterande uppslamningen till purén, salt, häll olja och blanda allt noggrant. För kryddighet kan mald svartpeppar även läggas till rätten efter smak.

Hur lagar man ärtor med kött?

Recept #1 . Ärtgröt med gryta . Ett ekonomiskt, praktiskt och mycket gott recept för att laga ärter. Jag vill också notera att kött kan användas istället för gryta.

Ingredienser

• Torra delade ärtor (1,5 koppar);
• Vatten (5 glas);
• Nötköttsgryta (300 gram);
• Lök (1 st);
• Salt (2 teskedar);
• svartmalen peppar (en halv tesked);
• Solrosolja (2 matskedar);

1) . Vi tvättar ärtorna, blötlägger i kallt vatten och låter stå i cirka 5 - 7 timmar.

2) . Öppna grytan, lägg den i en djup tallrik, separera fettet och all vätska.

3) . Vi rengör löken och skär den i form av halvringar.

4) . Lägg sedan ärtorna i en medelstor kastrull, häll 3 koppar kokt vatten, koka i cirka 30 minuter, häll sedan ut hälften av det nödvändiga saltet och koka ytterligare en tid. Gör sedan potatismos av de kokta ärtorna.

5) . Häll två matskedar solrosolja i pannan, värm den på låg värme, lägg löken här och fräs i ca 5 - 7 minuter.

7) . Häll kryddorna här (i mitt fall mald svartpeppar), det resterande saltet, rör om, täck pannan med ett lock ovanpå, minska gasen och låt sjuda i detta läge i ca 5-7 minuter.

8) . Blanda den kokta grytan med lök med färdig ärtgröt och håll den i brand i ca 5 minuter.

Hur lagar man ärtor med kyckling?

Recept #1. Ärtsoppa med kyckling . Trots det enorma utbudet av rätter bland alla världens kök är en sådan maträtt som ärtsoppa ganska populär.

Ingredienser

• delade ärtor (1 kopp);
• Kyckling (300 gr);
• Potatis (2 st);
• Morötter (1 st);
• glödlampa (1 st);
• Kryddor (salt, peppar, kryddor);
• Grönsak (2 matskedar);

1) . Tvätta ärtor och låt stå i vatten (ca 2-4 timmar). Sedan ställer vi en kastrull med vatten på spisen och slänger här ärtorna tillsammans med kycklingen. När vattnet kokar måste vi minska värmen och ta bort skummet, varefter vi låter koka i cirka 45 - 50 minuter.

2) . Medan buljongen kokar förbereder du grönsakerna. Vi passerar morötterna genom ett rivjärn med stora delar, finhacka löken och skär potatisen i medelstora kuber.

3) . Häll olja i en stekpanna och stek löken med morötter tills en gyllene nyans erhålls.

4) . Efter att buljongen är klar tar vi ut köttet från pannan och slänger här potatisen som vi kokar i ca 10 minuter.

5) . Lägg sedan till den färdiga steken här, men efter cirka 5 minuter efter det kastar vi tillbaka köttet här, och glömmer inte att skära det i små bitar. I det här skedet lägger vi också till kryddor här, vilket enligt din åsikt kommer att göra soppan mer smakrik.

6) . Koka soppan i ytterligare 10 - 15 minuter, stäng sedan av spisen och låt svettas i cirka 10 minuter.

Ärtsoppa med kyckling är klar!

Hur lagar man gröna ärtor?

Recept #1. Grön ärtsås.

Ingredienser

• hackad lök (¾ kopp);
• Vatten (1 glas);
• Gröna ärtor (2 koppar);
• Smör (2 matskedar);
• Mjöl (1 matsked);
• Tung grädde (½ stack);
• Salt, peppar, muskotnöt;

1) . Vi kastar 1 tsk i vattnet. salt, lök och koka upp. Tillsätt ärter och koka i 5 minuter. Töm vattnet och lämna kvar cirka ¾ kopp, vilket kommer att behövas för efterföljande användning.

2) . Smält smöret, tillsätt mjöl, kryddor och värm till en gyllene färg, samtidigt som du inte glömmer att röra så att inget bränns.

3) . Tillsätt grädde och vatten från kokta grönsaker, blanda och koka på låg värme tills det tjocknat.

4) . Tillsätt grönsaker och låt koka upp.

Recept nummer 2. Kryddig ärtsås .

Ingredienser

• Gröna ärtor (250 gr);
• Naturell yoghurt eller gräddfil (2 matskedar);
• Chilipeppar (1 st);
• Vitlök (1-2 kryddnejlika);
• olivolja (2 tsk);
• citron (1 st);
• Färsk mynta (1 msk);

1) . Koka gröna ärtor, kyl och mal i en mixer. Pressa vitlöken genom en press och fräs chilipeppar.

2). Vi blandar alla ingredienser i en mixer, tillsätt citronsaft och hackad mynta.

Recept #3. bakad soppa

Ingredienser

• Tomater (6 st);
• glödlampa (1 st);
• Vitlök (2 kryddnejlika);
• Grönsaksbuljong (300 ml);
• Gröna ärtor (400 gr);
• tomatpuré (2 matskedar);

1) . Lägg hela tomater, hackad lök och vitlök på en plåt och sätt in i en het ugn i ca 30 minuter. Grönsaker ska bli mjuka och täckta med en lätt skorpa.

2) . Koka ärtorna, lägg dem på en sil. I en mixer, mal hälften av ärtorna istället för med buljongen tills de är slät och gnid igenom en sil.

3) . Lägg alla ingredienser i en kastrull, tillsätt salt och låt koka upp.

4) . Tillsätt grönt och servera.

Hur lagar man ärtor till tillbehör?

Recept #1. Ärtgarnering . Ganska välsmakande och tillfredsställande måltid.

Ingredienser

• Curry (efter smak);
• Lök (1 st);
• Vegetabilisk olja (150 g);
• Ärtor (500 gr);
• Salt att smaka);
• Tomatpuré (150 gr);
• Morötter (1 st);

1) . Mina ärtor;

2) . Häll vatten i en ren kastrull och sätt på eld.

3) . Så fort vattnet kokar kastar vi här ärter. Koka i 1,5 timme.

4) . Efter att ha kokat ärtorna tills de är halvkokta, tillsätt lite curry här och blanda.

6) . Vi lägger en stekpanna på elden, häller vegetabilisk olja här och steker löken och morötterna. Grönsaker ska bli gyllene.

7) . Tillsätt tomatpuré till grönsakerna och rör om.

8) . Kokta ärter skickas till ett durkslag för att dränera överflödig juice.

9) . Vi breder ut ärtorna på ett serveringsfat och de passiverade grönsakerna ovanpå.

10) . Det är allt, en läcker tillbehör med ärter är klar.

Hur lagar man pilaff med kikärter?

Recept #1. Pilaf med kikärter . Kikärter har tagit sin rättmätiga plats i receptet för pilaff med ärter, och du kan laga sådan pilaff enligt följande.

Ingredienser

• Kort ris (2 koppar);
• Nötkött (300 g);
• Torra kikärter (0,5 koppar);
• Solrosolja (3 matskedar);
• Morötter (150 g);
• Lök (150 g);
• Vitlök (3 huvuden);
• Krydda för pilaff (1 paket);
• Zira (1 tsk);
• Berberis;
• Salt (2 tsk);

1) . Blötlägg ett halvt glas kikärter i vanligt kokt vatten över natten. Under denna tid kommer den att svälla och nästan fördubblas i storlek.

2) . Koka nötköttet, skär det i medelstora tärningar. Matlagning vegetabilisk olja.

3) . Vi tvättar morötterna, varefter vi rengör både den och löken.

4) . Skär moroten i stora bitar.

5) . Skär löken i stora strimlor.

7) . Tvätta riset noggrant i varmt vatten och häll kokande vatten över det. Låt det stå och svälla.

8) . Vi förbereder ett glas blötlagda kikärter, kryddor och vitlök. När det gäller kryddor kommer vi bara att använda zira och berberis. Men istället för dem kan du även använda färdig krydda till ris.

9) . Häll vegetabilisk olja i en djup stekpanna eller i en kittel och värm den över hög värme, varefter vi minskar elden och börjar steka morötter och lök. Glöm inte att röra så att inget bränns. Som ett resultat bör du (efter cirka 15 - 20 minuter) få gyllene lök och morötter.

10) . Därefter går vi vidare till att steka köttet. Vi flyttar zirvak och lägger köttet i en kittel. Detta tar dig cirka 10 minuter. Den ska ge ifrån sig saft och fräs lätt. Blanda sedan zirvaken och låt sjuda i cirka 5 minuter.

11) . Nu måste vi lägga till 2 koppar kokande vatten, kryddor, spiskummin och salt i kitteln. Rör om och fortsätt att sjuda zirvak på låg värme i cirka 15 minuter.

12) . Tillsätt de blötlagda kikärtorna i grytan.

13) . I en kittel, lägg försiktigt ut ris och tre vitlökhuvuden, varefter vi jämnar ut riset och tillsätter lite kokande vatten. Ris ska vara helt täckt med vatten. Vi lagar pilaf på låg värme, utan att glömma att kontrollera situationen. Kom ihåg att vattnet inte ska koka bort snabbt, och om det gör det kan du lägga till mer.

14) . Efter att allt vatten har kokat bort, och riset fortfarande är lite hårt, ta bort från värmen, annars får du risgrynsgröt. Pilaffen är täckt med ett lock, där den når av sig själv på cirka 15 minuter.

Doftande pilaff med kikärter är klar!

Hur lagar man ärtor utan att blötläggas?

Recept #1. Rökt ärtgröt utan blötläggning . Det är bättre att använda krossade ärtor, eftersom de kokar snabbare.

Ingredienser

• Ärtor (500 gram);
• Vatten (1 liter);
• Lök (1 st);
• Morötter (1 st);
• tomatpuré (2 matskedar);
• Salt, kryddor;
• lagerblad (2 st);
• Lite grönsaker (60 ml);
• Smör (40 gr);
• Grönska;

1) . Vi tvättar ärtorna med rinnande vatten, häll sedan ett glas kokande vatten och låt stå i 15 minuter.

3) . Medan ärtorna kokar kan du förbereda grönsakerna. Vi river morötterna på ett rivjärn, skär löken i halva ringar eller kuber.

4) . Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek sedan morötterna och löken här. Tillsätt tomatpuré och glöm inte att röra så att inget bränns. Om du vill ge maträtten smaken av rökt kött, kan du istället för vegetabilisk olja använda rökt ister.

5) . Vi kollar ärtorna. Tillsätt salt, kryddor, lagerblad efter smak. På en sådan eld och under ett stängt lock, koka i ytterligare en timme. Glöm inte att röra om då och då.

6) . Tillsätt stekta grönsaker till den beredda gröten. Rör om, täck över och koka i 10 minuter.

Läcker ärtgröt är klar!

Hur gör man ärtsallad?

Recept nummer 1. Sallad med gröna ärtor och ägg . En enkel och billig sallad med gröna ärtor.

Ingredienser

• Konserverade ärter (100 gr);
• Persilja;
• Kokt ris (150 gr);
• Kokt ägg (3 st);
• bulgarisk peppar (1 st);
• Vegetabilisk olja (100 gr);
• Salt att smaka);

1) . Vi skär av basen på paprikan, tar bort fröna och skär i antingen ringar eller remsor.

2) . Tvätta riset noggrant i kallt vatten, tillsätt sedan vatten och salt. Koka på låg värme tills den är helt genomstekt.

3) . Blanda kokt ris med hackad paprika.

4) . Koka äggen i cirka 10 minuter, varefter vi rengör dem och finhacka dem för att få en äggmassa.

5) . Vi passerar gröna ärtor genom ett durkslag.

6) . Ärtor och ägg läggs till det blandade riset med peppar.

7) . Tillsätt vegetabilisk olja, salt efter smak och blanda allt väl.

8) . Garnera med persiljekvistar och servera.

Recept #2. Gröna ärtor med rökt kyckling .

Ingredienser

• Rökt kyckling (500 gr);
• Gröna ärtor (500 gr);
• Äggvita (från 3 ägg);
• Lök (1 huvud);
• Vegetabilisk olja (20 gr);
• Bordsvinäger (20 gr);
• majonnäs (20 gr);
• koreansk morot (150 gr);

1) . Skär kycklingköttet i tärningar och lägg ut det första lagret.

2) . Sprid det andra lagret med gröna ärtor och täck med majonnäs.

3) . Skär äggvitorna i tärningar (om så önskas kan du även lägga till äggulan här), bred ut med majonnäs.

4) . Lök skärs i halva ringar i vegetabilisk olja, stek tills den är gyllenbrun, töm sedan oljan och blanda löken med vinäger och majonnäs.

5) . Lägg ett lager koreanska morötter på den stekta löken. Vi smörjer inte in det sista lagret med majonnäs.

6) . Vi lämnar några minuter så att alla lager är blötlagda och salladen kan serveras vid bordet.

För att förbereda en mindre fet sallad kan mängden tillsatt majonnäs minskas.

Hur lagar man ärtor till pajer?

Recept #1. Ärtfyllning . Ärtfyllning är utomordentligt bra för att göra hemmagjorda pajer

Ingredienser

• Torra skalade ärtor (1 kopp);
• Lök (2 huvuden);
• Vegetabilisk olja;
• Salt, mald svartpeppar;

1) . Rengör och tvätta ärtorna noggrant.

2) . Häll de tvättade ärtorna med vatten och sätt på spisen. Koka upp, ta bort skummet, sänk värmen och täck med lock. I denna position, koka ärtorna tills de är helt kokta (cirka 1,5 - 2 timmar), utan att glömma att röra om då och då.

3) . Kokta ärtor är nästan färdig puré med separata inneslutningar av ärter som har behållit sin form. Om så önskas kan ärtmassan gnuggas tills den är slät, men den kan också lämnas, eftersom ärtorna som har behållit sin form tuggas ganska lätt.

5) . Tillsätt löken i ärtpurén, salta och peppra efter smak och blanda.

I Rus har ärtor alltid varit en mycket populär produkt. Många läckra rätter gjordes av det. Men med tiden förlorade han sin popularitet. Vår artikel kommer att diskutera hur man lagar alla typer av rätter från ärter: torr, grön, kikärter och så vidare.

Ärtor i olika länders kultur

Ärträtter är populära över hela världen. Tidigare kokades inte bara gröt och soppa av den. Kissel och till och med ärtnudlar användes. I vår region kom modet för denna kultur från Frankrike. Där serverades till och med ärtsoppa med skinka på det kungliga bordet. I Japan användes gröna frön för att avvärja onda andar. En tradition upprätthålls fortfarande där på nyårsafton: folk strör ärtor på golvet och säger: "Lycka i huset, jäklar ute." I Mellanöstern används denna baljväxt och sesamfrön för att göra hummuspaté. I England görs pudding av det och i Asien steks det med kryddor och salt. I vårt land glöms en del ärträtter helt oförtjänt bort. Och förgäves, eftersom denna produkt innehåller många användbara ämnen.

Om fördelarna med ärtor

Näringsvärdet för denna baljväxt är mycket högt. Sett till proteinhalten kan det mycket väl ersätta kött. Dessutom absorberas ärter lätt av kroppen och förbättrar metaboliska processer i den. Det har också en stärkande effekt på blodkärlens väggar, minskar risken för hjärtinfarkt, cancer, högt blodtryck; bromsar åldrandet av hela kroppen. Dessutom är ärträtter väldigt låga i kalorier. Hundra gram torra spannmål innehåller 149 kilokalorier. Energivärdet för den kokta produkten är två gånger lägre. Ärter innehåller essentiella aminosyror, askorbinsyra, B- och PP-vitaminer, fibrer, karoten, stärkelse. Den innehåller många användbara mikro- och makroelement: molybden, järn, mangan, fosfor, kalcium, kalium.

Urval och förvaring

Innan du förbereder ärträtter bör du lära dig hur du väljer och lagrar denna produkt. Torra kvalitetskorn ska vara små - 3-4 millimeter i diameter. De är gröna eller ljusgula till färgen. Större storlekar av ärter är ett tecken på en oaptitlig fodersort. Skalade ärtor bör säljas i kraftiga förpackningar som skyddar dem från de skadliga effekterna av fukt. Torra ärträtter är de mest populära bland ryssarna. Denna produkt behåller sina unika egenskaper i flera månader om den förvaras på rätt sätt. Den ska förvaras på en torr plats i en lufttät behållare (glasburk). I botten av behållaren är att lägga en liten tygpåse fylld med salt. Detta kommer att rädda ärtorna från destruktiv fukt.

Sparrissallad med ärtor. Ingredienser

Ingredienser:

• torra ärtor - 2 koppar;
• semolina - 4 matskedar;
• brödsmulor - 5 matskedar;
• kycklingägg - 2 stycken;
• lök - 1 stycke;
• vegetabilisk olja, salt - efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak.

Zrazy ärtor. Matlagningsmetod

1. Först och främst måste ärtorna blötläggas över natten och sedan sköljas noggrant.
2. Därefter måste produkten hällas med vatten och kokas i en kastrull i ungefär en timme.
3. Sedan ska överskottsvätskan tömmas, och de beredda ärtorna ska blandas med kokt mannagryn och kombineras med lök stekt i solrosolja.
4. Nu måste ingredienserna passeras genom en köttkvarn, tillsätt kycklingägg till dem, salt och peppar.
5. Från ärtblandningen måste du bilda zrazy. De ska rullas i ströbröd och stekas i panna tills de är gyllenbruna.

Maträtten är klar!

Matlagning i en multicooker

Vanligtvis tillagas ärträtter från en till en och en halv timme. Det är mycket bekvämare att göra dem i en långsam spis: du kan inte vara rädd för att maten ska brinna. Det viktigaste är att ställa in lämpligt läge och önskad tillagningstid. Dessutom kokas ärtor i en långsam spis i tjugo minuter längre än i en vanlig kastrull. Men i slutet kan du få en perfekt produkt: utsökt grönsakspuré, utsökt ärtgröt, såväl som många andra fantastiska rätter. Experimentera och du kommer att lyckas!

Nu vet du hur man lagar några ärträtter. Skäm bort dig själv och dina nära och kära. Smaklig måltid!

527

Säsongen för unga gröna ärtor har kommit. De godaste och mest hälsosamma unga ärterna, plockade direkt från busken. Det verkar som om ärter är en av de mest anspråkslösa och enkla produkterna som man bara kan föreställa sig, men i Frankrike var ärtor tidigare möjligt, det finns bara personer nära kejsaren. Onödigt att säga att i Kina till denna dag betraktar de ärter som en symbol för adel och välstånd. Dessutom är ärter och ärträtter användbara för personer som lider av hjärtsvikt, eftersom de innehåller lysin, vilket hjälper till i kampen mot hjärt- och kärlsjukdomar.

Unga gröna ärtor är ett riktigt lager av mineraler och användbara vitaminer. Den innehåller vitaminer: A, C, E, K, B6, tiamin, riboflavin och folsyra. Färska ärtor är ett kraftfullt anti-cancermedel: coumestrol, som är en del av det, hämmar tillväxten av cancerceller. Innehåller vitamin K och mangan - stärker ben, lutein och vitamin A hjälper till att förbättra synen.

Gröna unga ärtor är också användbara för dem som följer deras figur. Det är inte bara kalorifattigt, utan det innehåller mycket fibrer, hjälper till att rena tarmarna från gifter. Idrottare med vegetarianer älskar också gröna ärtor, eftersom 100 g av produkten innehåller 20 g protein.

Gröna ärtor är av två typer: hjärna och släta korn. Den första kännetecknas av en sträv yta, söt och delikat smak. Det är oftast fryst och på burk. Slätkorniga ärtor smakar mjöligt och kokta. Säljes i torkad form.

Sockerärter har en fräsch smak, med en karakteristisk sötma. Sockerärter kan konsumeras tillsammans med baljorna eller kokas. Perfekt i sallader och woklagade asiatiska rätter. Det är mycket gott att blanchera ärtskidor i kokande saltat vatten i 3 minuter och sedan pressa med kallt vatten. Innan servering, ringla över smält smör i en kastrull med örter och hackad ung vitlök.

Vi uppmärksammar dig på fem recept på läckra, riktigt sommarrätter från färska gröna ärtor.

Vår lunch i gröna nyanser föreslår vi att börja med ett fantastiskt, fräscht och uppiggande, ljuvligt ljus babyärtsallad, krispiga isbergsblad och fetaost ! Perfekt för varma sommardagar!

Ingredienser:

• isbergssallat 1 huvud
• unga gröna ärtor 400 g
• salt, peppar efter smak
• strösocker 1 tsk
• rödlök 1 st.
• fetaost 250 g
• balsamvinäger 4 msk. l.
• citronsaft 1 msk. l.
• honung 1 tsk
• vegetabilisk olja 5 msk. l.

Tillagningsmetod: Tvätta salladen, skaka av, torka av med en handduk och riv med händerna i en skål. Koka gröna ärtor i tre minuter i kokande vatten med socker tillsatt. Sätt på en sil, skölj med kallt vatten och låt rinna av. Skala och hacka löken. Smula ner osten. Blanda vinäger, citronsaft, honung och vegetabilisk olja i en liten burk med lock. Krydda med salt och peppar, blanda väl. Blanda salladsblad med ärtor och lök, häll över dressing, överför till en vacker tallrik eller maträtt, strö över bitar av ost.

En utmärkt behandling, till exempel en sommardag till frukost, kommer att vara pannkakor med spenat, salladslök och gröna ärtor .

Ingredienser:

• mjöl 150 g.
• mjölk 275 ml.
• salt peppar
• ägg 2 st.
• smör 2 msk. l.
• spenat 1 knippe
• grön lök 4 fjädrar
• gröna ärtor 100 g.
• vitlök 1 kryddnejlika
• olivolja
• riven muskotnöt

Tillagningsmetod: Sikta mjöl genom en sil. Blanda med mjölk och en nypa salt tills en homogen konsistens erhålls. Vispa i äggen och blanda väl. Låt pannkaksdegen stå i 15 minuter. Grädda 4 pannkakor i smör och ställ in i en ugn uppvärmd till 100 grader så att de inte svalnar. Till fyllningen, tvätta och hacka spenaten. Skär salladslöken i ringar, koka gröna ärtor i 3 minuter i kokande vatten, kyl sedan med kallt vatten. Hacka vitlöken fint. Hetta upp olivoljan i en stekpanna, lägg i vitlöken, efter några minuter spenat och salladslök, fräs lätt. Tillsätt ärtor, muskotnöt i pannan, salt och peppar efter smak. Ta ut pannkakorna ur ugnen och placera dem på serveringsfat. Slå in fyllningen i pannkakor och servera genast.

Grön ärtsoppa med basilika : en klassisk rätt i nytolkning. Selleristjälk, salladslök och basilika ger soppan en speciell touch.

Ingredienser:

• gröna ärtor 1 kg.
• basilika 1 knippe
• purjolök 1 stjälk
• bladselleri 150 g
• lök 1 st.
• vitlök 1 kryddnejlika
• smör 2 msk. l.
• grönsaksbuljong 800 ml.
• grädde 100 ml.
• salt peppar
• muskot

Tillagningsmetod: Hacka basilika och purjolök. Selleri, lök och vitlök, skala, hacka och fräs 2 minuter i smör. Tillsätt ärtor, purjolök och koka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt gröna ärtor, purjolök och koka i ytterligare 2 minuter. Häll i buljongen och koka i 20 minuter. Ta soppan från värmen, häll i grädden och tillsätt basilikan, puré med en mixer, salt och peppar efter smak. Häll upp i skålar, krydda med riven muskotnöt och servera. Smaklig måltid!

Helt otroligt: unga gröna ärtor med pasta serveras med färsk basilikapesto.

Ingredienser:

• spagetti 500 g
• gröna ärtor 150 g.
• basilika 2 klasar
• vitlök 2 klyftor
• hårdost 75 g.
• olivolja 125 ml.
• citronsaft 1 msk. l.
• pinjenötter 60 g.

Tillagningsmetod: Förbered pestosåsen: stek pinjenötterna i en stekpanna utan olja, lägg över på en tallrik och svalna. Skölj basilikan, skär av bladen, skala och hacka vitlöken. Riv osten. Mal basilika, vitlök, 40 g nötter och 50 g riven ost i en mixer. Tillsätt vegetabilisk olja i portioner tills en krämig konsistens erhålls. Salta såsen, tillsätt citronsaft. Blanchera gröna ärtor i 3 minuter med en droppe smör och häll sedan av vattnet. Koka spagetti i saltat vatten tills den är al dente. Häll av i ett durkslag, låt vattnet rinna av och blanda genast med såsen och gröna ärtorna. Strö över resterande nötter och ost.

En annan mycket välsmakande maträtt med unga ärtor - kalkon med gröna ärtor och ris .

Delikat soppa av ärtor och örter
Ingredienser till 6 portioner
30 g smör
1 lök, finhackad
5 dl (1,25 L) kycklingbuljong
1 stor potatis, skalad och skuren i små tärningar
500 g gröna skalade gröna ärtor
6 yttre isbergssalladsblad, hackade
6 myntablad + mer till servering
125 ml grädde
Krutonger till servering
Matlagningsmetod
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Fräs löken i 5 minuter (tills den blir genomskinlig och mjuk). Tillsätt buljong och potatis, koka i ca 15 minuter till. Tillsätt ärter, isberg, mynta, efter att det kokar, koka inte längre än 3 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något.
De bästa krutongerna, eller krutongerna, kommer från ciabatta. Bryt bara brödet
med händerna, ringla över olivolja, tillsätt en droppe balsamico och grädda i 5-8 minuter i ugnen på 180°C

Använd en mixer och mixa soppan till en slät puré. Sätt på en liten eld, tillsätt hälften av grädden och ta bort från spisen efter 5 minuter. Smaka av med salt efter smak.

Tillsätt grädde, ett par myntablad och krutonger på varje tallrik vid servering.

Bruschetta med fetaost och ärtor

Doppa ärtorna en minut i kokande vatten. Häll snabbt av och ställ åt sidan i isvatten för att behålla färgen.
Du kan också använda hemgjord ost, keso. Tillsätt salt för att matcha
perfekt balanserad smak av ost med örter. Denna blandning kan lagras i ett par dagar.
i ett kylskåp. Den kan även serveras som dippsås till kex, grissini, skivad
stora sugrör till grönsaker.

Ärtor, citronskal och 2 msk olivolja (från under fetaosten) vispa med en mixer tills nästan slät.

Lägg ärtpurén i en skål, blanda med fetaost och hackad mynta med en gaffel. Servera med unga ruccolablad.

Fiskpakora med gröna ärtor och yoghurtsås

Ånga fisken: lägg den i en perforerad gryta eller en speciell låda och lägg den över en annan kastrull med kokande vatten. Koka i 5-6 minuter tills fisken lätt kan separeras med en gaffel. Dela i bitar.
Kikärtsmjöl, eller besan, säljs i hälsobutiker.
näring, ger rätten en smak av det indiska köket, men du kan även använda andra mjölsorter

Lägg fisk, ärtor, lök, chili, persilja och tomat i en kastrull och blanda väl. Blanda mjöl, bakpulver och curry i en annan skål. Säsong. Tillsätt 3/4 kopp vatten för att göra en slät pasta. Blanda deg och fiskblandning. Vispa vitorna. Häll in i blandningen.

Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme (tills det fräser runt smulorna). Bred ut den resulterande blandningen med en sked och stek i 2-3 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun. Lägg på hushållspapper för att absorbera överflödig olja.

Servera varm med korianderyoghurt, mangochutney och citronklyfta.

Soppa med gröna ärtor och fänkål

Använd en mixer och mixa tills du får en puré. Tillsätt gräddfil.

Värm ugnen till 200°C, blanda prosciutto och bröd i en matberedare tills det blir smuligt. Flytta till en bakplåt. Grädda i 10-15 minuter, rör om då och då, tills de är gyllenbruna.

Värm soppan på låg värme. Tillsätt smulor av prosciutto vid servering.

Risotto med ärtor och parmesan

Häll i en fjärdedel av den varma buljongen. Öka värmen och fortsätt att steka under omrörning tills vätskan är helt absorberad. Upprepa proceduren ytterligare 3 gånger.

Blanda parmesan, timjan, resterande olja och gröna ärtor. Salta och peppra, låt brygga i 2-3 minuter.
Smaklig måltid!