Hur man marinerar fisk för grillning. Marinad för fiskkebab

När grillsäsongen närmar sig minns älskare av naturupplevelser och matlagning över öppen eld sina favoritrecept på marinader och såser, är intresserade av nya, tittar igenom moderna kulinariska tidningar och Runet-bloggarnas vidder.

Grillad fisk är mycket nyttigare än fett kött, och tillagningen tar bokstavligen några minuter (kolen kommer att ta längre tid att bränna igenom). Det viktigaste är att välja rätt marinad för fisken, baka den och du kan njuta av en utsökt maträtt.

En av de viktigaste faktorerna som påverkar smaken på den färdiga rätten är valet av rätt fisk. De bästa feta röda sorterna är öring och lax. Du kan ersätta denna fisk med sockeye lax eller coho lax de är mer tillgängliga och prisvärda, men inte mindre välsmakande. Men det är bättre att inte använda rosa lax; fisken är redan ganska torr, och heta kol torkar ut den ännu mer.

Om fiskkroppen är fryst, för att tillaga den över öppen eld, måste den tinas enligt alla regler, annars faller fisken isär under stekningsprocessen. Du kan tina slaktkroppen genom att ställa fisken på nedersta hyllan i kylen, lämna den ute på kvällen. På morgonen är fisken redo att smaksättas med aromatiska kryddor och kryddor. Samtidigt kommer alla smakegenskaper hos produkten och det attraktiva utseendet att bevaras.

Avfrostningsprocessen kan ta upp till 10-12 timmar.

Innan du marinerar fisk för grillning måste du skölja den i rinnande vatten och ta bort det som tillverkaren lämnat efter sig. Du kan skära av huvudet och svansen, fenorna och klippa av kanterna på buken. Skär stor fisk på mitten, lämna små slaktkroppar hela. Om du vill kan du filéa fisken och göra en läcker soppa av resterna av åsen.

Det vanligaste och optimala alternativet för att laga fisk på grillen är att använda en speciell grill. Den möra filén tillagas jämnt under tillagningen och grillen håller köttet. Det är dock värt att tänka på att fiskens bredd inte bör överstiga 3 cm.

Om du planerar att laga fisk på spett eller spett, bör storleken på bitarna bero på spettens diameter ju större den är, desto tjockare skärs filén. Det rekommenderas inte att skära tjockare än 5 cm.

Om träspett används rekommenderas att blötlägga dem i kallt vatten över natten så att de inte bränns eller ryker. För denna metod att tillaga fisk över kol är tunna filéer av småfisk lämpliga.

Marinader för fisk

Klassisk

Ingredienser:

Lök - 2 st;
Citron 1 bit;
Vitlök - 2-3 kryddnejlika;
Salt, peppar, örter - efter smak

Förberedelse:

Skär löken i tunna halvringar och citronen i skivor. Lägg ingredienserna i en skål och mosa lätt med händerna tills saften syns.
Pressa ett par vitlöksklyftor genom en speciell press, tillsätt salt och peppar, färska hackade örter efter smak, kryddor och kryddor.
Rör om och gnugga fisken med denna blandning. Om slaktkroppen är hel kan bitar av citron, lök och örter stoppas in i fiskens mage.
Marinera i upp till 2-3 timmar, inte mer, annars blir fisken sur, koka sedan på galler.

Torr metod med en kryddig twist:

Efter bakning kommer fisk tillagad enligt detta recept ut med en kryddig "kappa". Denna marinad är lämplig för röd fisk.

Ingredienser:

Röd söt lök - 2 st.;
paprika - 2 st.;
Chili pod - 1 st.;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Citron - 1 st.;
Några färska örter - koriander och persilja;
olivolja - 85 ml;
Grovt salt och nymalen peppar.

Förbereda marinaden:

Hacka alla grönsaker och örter mycket fint eller mal genom en köttkvarn. Tillsätt kryddor och färska örter.
Gnid torr och ren fisk med den resulterande massan och låt stå i flera timmar så att fisken är mättad med arom.
För att kryddorna ska tränga in bättre kan du göra grunda skåror på skalet med en vass kniv utan att skära igenom filén till nocken.
När fisken är marinerad kan den gräddas på grillen på galler eller i folie.

"Flytande" metod för marinering

Denna marinad för grillad fisk kan användas för att blötlägga vilken fisk som helst, speciellt om den har en distinkt floddoft. Det är väldigt gott att baka silverkarp på grillen enligt detta recept.

Ingredienser

Citron - 1 st.;
Vatten - 250 ml.
Vegetabilisk olja - 80 ml;
Senap - en matsked;
Äppelcidervinäger - 2 msk. skedar;
2 lagerblad;
En matsked socker;
En tesked salt;
Nymalen peppar;

Förbereda marinaden:

Lös salt och socker i varmt vatten, tillsätt peppar och lagerblad.
Riv citronskalet (endast den färgade delen, den vita delen blir väldigt bitter i marinaden), tillsätt i vattnet tillsammans med citronsaft..
Tillsätt vinäger, vegetabilisk olja och senap till marinaden. Det rekommenderas att använda senap med korn för att förbereda marinaden, de kommer att ge en mer uttalad och ljus smak till fisken.
Blötlägg fisken i den förberedda marinaden i flera timmar, varefter den kan bakas på galler eller i folie.

För nyfångad fisk

Nyfångad fisk kan marineras ganska snabbt med enkla ingredienser och färdig fiskkrydda, vilket är extremt bekvämt i "camping"-förhållanden.

Ingredienser:

Citron - 1 st.;
Lök - 2 st.;
Krydda för fisk - tesked;
Lite salt.

Förbereda marinaden:

Ta bort den färska fisken, först rengör den noggrant från fjäll. Skär av alla onödiga delar, från dem och små mört kan du laga fisksoppa över eld.
Krydda slaktkroppen med salt och beredda kryddor, gnugga blandningen noggrant. Salta insidan av fisken och tillsätt även lite kryddor.
Skala löken och skär i tjocka ringar, utan att ta isär dem, lägg dem inuti magen. Lägg till skivor av citron eller lime för lite pikantitet.
Lägg fisken i en påse, smaka av med resten av citronen, pressa ner saften i påsen och ställ den svalt i ett par timmar om möjligt.
Lägg den marinerade fisken på en smord grill så att den inte fastnar. Och grädda över heta kol Ungefärlig gräddningstid är 10-15 minuter på varje sida.

Denna typ av fisk har inte bara ganska fett kött, utan har också en ganska specifik lukt. Du kan mjuka upp den obehagliga aromen med marinad.

Ingredienser:

Makrill - 2 fiskar;
Vitlök - 3 kryddnejlika;
Lime - 1 st.;
Färska tomater - 3 st.;
Lite persilja;
Salt och kryddor;
Vegetabilisk eller olivolja.

Laga fisk på kol:

Skär av huvudet på makrillen och rengör hinnorna inuti.
Skär fisken på längden, gör ett snitt längs åsen, och skär försiktigt ut benen. Vik ut den på boksidan.
Mal vitlök och örter, ta bort skalet från citrusfrukten. Tillsätt vegetabilisk olja, salt och nymalen peppar till dessa ingredienser. Gnid in fisken med den resulterande såsen.
Skär färska tomater i ringar, lägg på ena sidan av slaktkroppen, täck med den andra delen. Ju mer tomat du använder som fyllning, desto godare och saftigare blir fisken För pålitlighetens skull kan du säkra magen med fyllningen med tandpetare.
Tillaga fisken på grillen, eller grädda den i folie över kol.

Marinader ger fisken inte bara skärpa och pikantitet, utan också unika smaknyanser.

När du förbereder marinaden är det viktigt att tänka på:

♦ Salt i marinaden förhindrar att fiskbitar faller isär under tillagningen
♦ Om marinaden innehåller lök, hacka den fint och tillsätt salt för att frigöra saften
♦ Det är bättre att byta ut vinäger mot citronsaft så att fisken inte faller isär
♦ Ju färskare fisken är, desto kortare tid tar det att marinera

De mest populära recepten för fiskmarinad

Recept är designade för 1 kg fisk

Marinad för fisk med vitt vin

Torrt vitt vin - 300 g
Sojasås - 200 g
Socker - 4 matskedar;
Färsk ingefära - 100 g
Deodoriserad olja - 5 msk. skedar
Gröna - efter smak

Blanda alla ingredienser. Belägg fisken med marinad och låt den marinera i 1 timme.

Marinad med citron

Citron (saft och skal) - 1 st.
Vitlök - 2 kryddnejlika
Deodoriserad olja - 2 msk. skedar
Mejram - efter smak
Salt att smaka

Hacka vitlöken. Pressa saften från citronen och finhacka skalet. Blanda ingredienserna, täck fisken med marinad och låt marinera i 1 timme.

Med vinäger

Vinäger 9% - 1 msk. sked vinäger
Persilja - 1 gäng
Timjan - 4 kvistar färska eller 2 msk. skedar torrt
Lagerblad - 2 st.
Lök - 1 st. (stor)
Salt att smaka

Hacka löken och örterna, blanda med resten av ingredienserna, täck fisken med marinad och låt marinera i 1 timme.

Med sås

Sojasås - 2 msk. skedar
Mald svartpeppar - efter smak
Deodoriserad olja - 6 msk. skedar
Koriander - 1 msk. sked
Vitlök - 4 kryddnejlika

Fisk på grillen

Vodka - 4 msk. skedar
Sojasås - 4 msk. skedar
Kryddor för fisk - 2 msk. skedar
Malen svartpeppar -; smak
Vitlök - 3 kryddnejlika

Hacka vitlöken, blanda med resten av ingredienserna, täck fisken med marinad och låt den marinera i 1 timme.

Torrt vitt vin - 150 g
Koriander - 1 gäng
Vitlök - 4 kryddnejlika
Lök - 3 st.
Dill - 1 gäng
Saften av en citron
Mald svartpeppar - efter smak
Salt att smaka

Grillad

Torrt rött vin - 200 g
Deodoriserad olja - 4 msk. skedar
Torra provensalska örter - 2 msk. skedar
Mald svartpeppar - efter smak

Blanda alla ingredienser, täck fisken med marinad och låt den marinera i 1 timme.

För rökning

2 stora lökar
Salt - 4 matskedar
Vinäger 9% – 300 ml
Oraffinerad olja - 300 ml
Vitlök - 1 huvud
Kryddpeppar - 3 ärtor

Hacka vitlök och lök, blanda med resten av ingredienserna, täck fisken med marinad och låt marinera i 1 timme.

Förberedelse av vilken marinad som helst beror på den primitiva blandningen av alla dess komponenter. Om fisken tillagas hel, så ska, förutom de yttre sidorna, även magen fyllas med marinad. Fiskbitar beläggs (hälls) med marinad.

Även om marinaden innehåller konserveringsmedel (salt, vinäger, socker) bör den inte förvaras under lång tid, än mindre återanvändas.

Du kan göra ändringar i valfritt marinadrecept om så önskas. Ta till exempel bort någon krydda, eller ersätt den med en annan. Men du bör inte byta ut huvudingrediensen (vinäger, vin, citronsaft, etc.), annars kan rätten helt enkelt förstöras.

Servera fisk till ett improviserat bord i naturen

Medan fisken tillagas är det värt att ta hand om grönsakstillbehöret, eller snarare tillbehöret. Smaken av fisk kompletteras väl av vanligt kokt ris det kan förberedas i förväg och tas med dig. Du kan värma riset i folie med tillsats av vegetabilisk olja och örter. Dessutom kan kuvert med tillbehör förberedas hemma Bakad eller kokt potatis och grillade grönsaker tillagade med fisk går också bra med fisk.

Vitt eller rosévin, läsk med syrlighet, som äppeljuice, hemgjord lemonad, serveras som dryck till fisk.

Du kan använda majonnäs, ketchup, sojasås, kryddig adjika, tkemali eller tartarsås som sås.

Lyudmila Frolova | 2015-04-17 | 3867

Lyudmila Frolova 2015-04-17 3867

Förberedelse:
10 minuter
förberedelse:
5-15 minuter
sista gången:
15-25 minuter
antal portioner:
2

I naturen kan du laga inte bara traditionell kebab, utan också mycket välsmakande grillad fisk.

Det verkar som att vad kan vara så svårt med att grilla fisk? Du väljer den fisk du gillar, lägger den på grillen eller grillar och steker - det är hela receptet. Men även en så enkel maträtt har sina egna beredningsnyanser som kommer att göra den unik och mycket välsmakande.

Här är några tips:

Använd ved eller kol som kommer från fruktträd, och undvik barrträd, annars får fisken en stark främmande lukt.
Du kan grilla både hel fisk och färdiga biffar.
Det är lämpligt att marinera fisk, som kött, före stekning. En utmärkt mariand kan tillagas av vegetabilisk olja, citronsaft, salt, peppar, kryddor, vitlök och örter.
Om du lägger till persilja eller dill i marinaden, använd växtstammar istället för blad: de är saftigare.
För att marinera fisk räcker det med 15-20 minuter.
För att förhindra att fisken bränns på grillen, smörj slaktkroppen generöst med vegetabilisk olja.
Du kan tillaga vilken fisk som helst på grillen, men den godaste fisken är en som är ganska fet och inte benig. Prova att steka makrill, lax och sill.
Den enda fisk som inte rekommenderas för grillning är torsk. Den är väldigt mör och kan förvandlas till mos.
Fisken lagar sig mycket snabbt, så du måste hela tiden övervaka den. Köttets stekgrad kan bestämmas genom att trycka på köttet med fingret. Om den fjädrar tillbaka är fisken klar.

Inget komplicerat, eller hur? Du kan börja laga mat.

Grillad fisk med salt och rosmarin

Ingredienser:

1 rensad och urtagen fisk (makrill, sill, sej, etc.)
2 msk. olivolja
2 tsk bordssalt
några kvistar rosmarin

Förberedelse:

1. Tvätta fisken noggrant, klappa torr med hushållspapper och skär flera grunda snitt i skinnet.

2. Gnid in fisken med salt, pensla med olivolja och lägg några kvistar rosmarin inuti fisken.

3. Grilla på båda sidor i 5-15 minuter beroende på typ av fisk.

Du kan lägga till mynta, fänkålsfrön och chili till fisken. Dessa kryddor kommer att göra smaken av rätten djupare och rikare. Rosmarin kan ersättas med timjan eller oregano.

Smaklig måltid!

Fisk gräddad på kol är en rituell del av en picknick. Om en resa till naturen är begränsad till en dag är det klokare, utan att förlita sig på fiskelycka, att försiktigt köpa fisk i en butik. För att smaka skulle det vara trevligt att baka 2-3 sorter. Och vad du än har turen att fånga från floden kommer perfekt att komplettera det befintliga sortimentet.

Om fisken är liten och får plats på grillgallret, duger all fisk som fångas på en krok eller köps i en stormarknad. Vänd försiktigt utan att skada huden – allt löser sig. Men om fångsten är stor och du kommer att steka den i bitar, det är en annan fråga.

Fisk skuren i portioner eller filéer med mört och löst kött (kummel, karp) faller isär på grillen - skinnet kan trots allt inte hålla sådant kött. Eventuell upptinad styckad fisk faller garanterat isär vid första vändningen på grillen.

Om du inte har någon annan fisk, men vill ha stekt fisk, slå in den i folie. Innan du gör detta, tillsätt salt, strö över torra kryddor och strö över citron.

Lantlig matlagning har för länge sedan avgjort i praktiken vilken fisk som är bäst att steka på grillen.

Flodfisk

Forell

Det här är drottningen av grill- och fiskkebab. Priset i butiken motsvarar statusen för en delikatess. Köttets struktur är tät, fisken faller inte isär på grillen. Det är så gott att det inte kräver några kryddor. Smaken kommer att framhävas av en citronskiva.

Lax

Utsökt fisk i alla tillredningar, grillning är en av dess kulinariska former. Förresten, köttet från denna fisk används traditionellt för sushi.

Som

Skär i biffar på grillen. Saftigt tätt kött med lamellstruktur håller sin form på kolen. Specifik förberedelse: havskatten måste blötläggas i en timme i vatten med citronsaft (vinäger) och kryddor för att eliminera lukten av lera.

Gös

Grillade biffar blir läckra och saftiga. Ett problem är att det finns många små frön.

Gädda

Även benigt, men gott, även om köttet är lite torrt. För att konservera juice, slå in biffar eller små urrensade gäddor i folie.

Karp

Det söta, möra köttet i biffar kommer inte att hålla sin form. Fyll karpen med örter och slå in i folie.

Marin

Tonfisk

"Sea beef", en klassisk grillad fisk med mört och saftigt kött. BBQ-tonfisk är gott till en sås av färsk gurka, gröna oliver, dill och citron vispad i en mixer med olivolja.

Flundra

Tack vare sin naturliga platta form är den perfekt gräddad över kol. Köttet är utsökt.

Hälleflundra

En köttig släkting till flundra med gott vitt kött. På grillen rekommenderar vi att steka i bitar i folie.

Havsabborre

Tätt, smakrikt vitt kött, men många små ben. Om du kokar den hel, lägg den gärna på grillen efter upptining. Den mycket täta, grova huden kommer att förhindra att slaktkroppen går sönder. Den rödaktiga färgen på skalet bevaras under stekningen och fungerar som en extra dekoration för den serverade skaldjursrätten.

Dorada

Medelhavsfisk, populär på menyn på kustorter. Det är det enda sättet de lagar det där, precis på gatan - på en grill över kol. Köttet är mört, med havssmak. Gott med rosmarin, salvia, basilika.

Svärdfisk

Sällsynt i stormarknader, men ibland hittat. Köttet är väldigt tätt, precis vad du behöver för att grilla. Denna fisk är en av de exceptionella arter vars kött inte faller sönder på kolen även efter frysning. Före tillagning, marinera i en halvtimme i sojasås.

Mullet – smak av Svarta havet

Svartahavsmullet kokt över kol är mycket välsmakande. Nuförtiden ser man dem sällan på marknaden, men det finns multar och gobies.

Trots sin ringa storlek har fisken en överraskande mängd sött kött och nästan inga ben. Det tjocka skalet håller köttet på plats under stekningen och tas sedan lätt bort.

Röd mulle på kol

Du kommer behöva:

0,5 kg Svartahavsmulte,
salt peppar,
salladsblad,
Glödlampa,
citron.

Vi tänder ved i grillen. Vi rengör och tarmar fisken (du kan hoppa över denna operation).

Lägg den röda multen i en skål, tillsätt salt och peppar, häll i citronsaft och rör om. Vi lägger den i skuggan - låt den marinera tills kolen når.

När det är dags att steka, placera multen tätt på den nedre grillen, tryck på den med den översta och säkra mekanismen.

Stek tills det är knaprigt, vänd på grillen. Varsågod.

Lägg den röda multen på salladsblad och garnera med Yalta rödlöksringar och citronskivor.

Tjurarna förbereds på samma sätt. Det finns ingen anledning att rengöra eller ta bort dem. Tvätta bara, tillsätt salt och lägg på grillen.

Glöm inte att ta med några citroner, örtklasar och en rulle folie till din fiskpicknick.

Och bredvid grillen måste du komma ihåg att fisk inte är kött, den tillagas väldigt snabbt. 5-7 minuter räcker till stekning.

Grillad fisk är en otroligt god maträtt. Den kombinerar en aptitretande krispig skorpa och mört kött. Grillning är i allmänhet en mycket bra kulinarisk teknik, eftersom den inte kräver tillsats av fett, och därför blir rätterna hälsosammare än de som steks i en stekpanna. Och sådana rätter tillagas ganska snabbt. Och viktigast av allt, det är spännande. Även barn kan lita på att hålla en grill med fisk, kött eller skaldjur över elden. Grillad fisk är ett bra alternativ för en picknick. Den tillagas tre gånger snabbare än köttkebab. Samtidigt behöver du inte oroa dig för att bitar ramlar av spottet på de heta kolen. Gallret kommer att hålla fatet säkert. Och märket av det heta järnet på fisken kommer att orsaka en ström av saliv även hos de mest ökända kräsna ätare. Tidigare fanns bara portabla grillar som bara fungerade utomhus. Men nu har denna matlagningsmetod blivit väldigt populär. Och som ett resultat har de senaste ugnarna och till och med mikrovågsugnarna fått grillar. Det räcker att känna till några hemligheter - och du kan laga utsökt fisk. Läs om det i den här artikeln.

BBQ-hemligheter

Att steka en produkt över öppen eld är en bra teknik, men det är viktigt att veta att inte all fisk lämpar sig för grillning. Det är bäst att använda feta varianter för grillning. Även om du hittar ett recept som innehåller torskfilé blir slutresultatet gröt, eftersom köttet från denna fisk är väldigt mört. I princip kan man grilla pollock, men i de flesta fall fastnar den hopplöst på grillen. Du kommer att ta lång tid att skala av det och som ett resultat kommer du att sluta med samma röra. Hur lagar man grillad fisk på rätt sätt? För det första ved. De måste vara gjorda av lövträd. Du bör placera gallret på grillen när du inte längre kan hålla handen över den. Fisken behöver marineras i ungefär en kvart - på så sätt torkar den inte ut. En medelstor fisk bakas som en hel slaktkropp, en stor skärs i bitar. Ju oftare du vänder grillen desto bättre. Tillagningstiden beror på själva fisken. Det kan vara 5 minuter, eller det kan vara dubbelt så långt. En ny grill måste värmas över eld före användning för att förhindra att mat fastnar på den.

Fisk i ett kuvert

Denna metod låter dig skydda möra filéer från att torka ut. Det är tillrådligt att använda feta sorter av fisk - oljefisk, hälleflundra, chum lax, rosa lax. Vi skär slaktkroppen. Vi tar bort ryggraden och huvudbenen. Men vi filéar inte fisken helt - vi lämnar skinnet kvar. Skär slaktkroppen i strimlor. Vik nu köttet på mitten så att skinnet kommer på utsidan. Inuti "kuvertet" lägger vi olika kryddor, lök, svamp, grönsaker. På grund av det faktum att huden kommer att vara närmare den öppna elden, kommer köttet att förbli saftigt och mört. Detta är grundreceptet. Du kan experimentera i det oändliga, vilken fisk du ska ta och vilken fyllning du ska lägga i "kuvertet". Samtidigt kan du lägga en sidorätt (till exempel svamp) på grillen, eller så kan du laga den "solo". Grillad fisk kommer alltid att vara gott.

Grilla hemma och utomhus

Du kan också tillaga grillad fisk i ugn eller mikrovågsugn. I det här fallet har du större handlingsfrihet. Du kan till och med ta torr och benig fisk. För att skydda den från att falla i bitar (och till och med splitter) måste du doppa den i smet eller rulla den i panering. Detta är svårt att göra i en skogshygge. Men en grill i naturens knä har också sina otvivelaktiga fördelar. Den främsta är den rökiga aromen. Men här finns också hemligheter. Fisk kräver lägre tillagningstemperatur än köttkebab. Därför måste du blötlägga flisen i förväg så att de inte brinner ut direkt. Det är bra att använda fruktved. Kolen i grillen tänds 45 minuter innan du lägger ut gallret. Det är viktigt att de brinner igenom. Rätt temperaturförhållanden säkerställer att grillad fisk på grillen inte bara bakas utan också lätt röks.

Norsk BBQ Lax

Vi rengör fisken, tarmar den och sköljer den med vatten. Vi skär slaktkroppen i biffar - platta bitar med ryggbenet inuti. Du kan också skära laxen i filéer i form av en "fjäril" - inte hela vägen till slutet, utan till baksidan. Låt oss nu förbereda marinaden för den grillade fisken. Blanda ett halvt glas citronsaft och olivolja i en djup skål, strö över finhackad persilja (3 matskedar), fänkål (1 stjälk) och chili (en halv balja). Strö över två teskedar salt och en nypa röd paprika. Lägg laxbitar (0,8-1 kg) i denna marinad. Låt stå i en halvtimme. Vi fiskar upp den och låter marinaden rinna av. Smörj in fiskbitarna med valfri vegetabilisk olja och lägg dem på grillen. Stek tills fisken får en vacker gyllenbrun nyans. I slutet av processen, tillsätt salt och strö över dina favoritkryddor.

Röd fisk med zucchini och avokado

Det här receptet går bra att göra hemma. Grillad öring eller lax (i allmänhet vilken röd fisk som helst) med en utsökt tillbehör kommer att glädja dina gäster vid semesterbordet. Marinera först rödlöksringarna. För att göra detta, blanda två matskedar dijonsenap, halva mängden honung, 100 g olivolja och en nypa salt. Skär ett rött äpple och två avokado i skivor, häll över saften av en halv citron. Vi filéar fisken. Blanda i en tallrik tre matskedar sesamfrön, chilipeppar på spetsen av en kniv och en nypa salt. Doppa fiskbitarna i detta och lägg dem på grillen. Värm grillen till max. Stek i 2-3 minuter på varje sida. Skär medelstor zucchini i skivor och lägg på en plåt tillsammans med fisken. På sidorna lägger vi picklad lök och ett äpple med avokado. Ringla över olivolja och grädda i ugnen tills den är klar.

Stör bakad på grillen

Beluga, stjärnstör och sterlet har mycket mört kött, vars smak inte kan övermannas av kryddor. Dessutom känns grillad störfisk utmärkt på grillen och uttrycker ingen önskan att hålla sig till den. Den behöver ingen marinad heller. Skär stören eller annan liknande fisk i portionsbitar. Av kryddorna tillåter vi oss bara svartpeppar och salt. Smält 50 gram smör i vattenbad. Doppa bitar av fisk i den. Lägg dem på grillen och grädda över öppen eld på båda sidor. Servera skivad citron och lite sås separat ("Tusen öar", till exempel).

Grillad fisk: recept på makrill

Fyra medelstora slaktkroppar rensas, rensas och tvättas. Du kan lämna huvudena på - på så sätt har makrillen mindre chans att gå sönder. Använd spetsen på en kniv och gör fyra eller fem diagonala repor på sidorna av varje fisk. Lägg makrillen i en platt skål - glas eller keramik, men inte metall. Låt oss nu börja med marinaden för grillad fisk. Detta recept låter dig experimentera.

Här är det första alternativet. Blanda två matskedar hackad färsk mejram och olivolja. Skala limen. Pressa ner saften i marinaden och riv skalet. Finhacka eller pressa två vitlöksklyftor. Krydda marinaden med salt och svartpeppar. Rör om och häll över fisken. Täck formen med hushållsfilm och ställ den i kylen i en halvtimme.

Här är ett annat marinadalternativ. Blanda 100 g sojasås och vitt vin, tillsätt tre matskedar olivolja, lös upp 6 sockerbitar och tillsätt även 60 g ingefära. Krydda marinaden med peppar och fräscha upp med koriander. Makrillen ska simma i denna blandning i 20 minuter, men vi lägger den inte i kylen. Lägg den sedan på grillen och grädda på en väl uppvärmd grill i 5 minuter på varje sida, tråckla med marinad då och då.

Grillad fisk: recept på sardiner

Men inte bara stör och makrill kan bakas på detta sätt. Små torra fiskar har också rätt att tillagas på grillen. Du behöver bara veta att du behöver salta den efter gräddningen. Heta sardiner absorberar det perfekt. Innan du lägger fisken på grillen måste du värma upp gallret väl och gnugga det med en bit ister. Om du är en stark motståndare till kött (eller fläsk) kan du använda vilken vegetabilisk olja som helst för smörjning. Lägg sardinerna på grillen tätt intill varandra. Nyp, strö över vegetabilisk olja och grädda på båda sidor tills den grillade fisken är brun. Servera med potatis och lätt grönsakssallad.

Laxbiffar

Förbered en marinad av 30 ml vinäger (kan ersättas med citronsaft) och 10 ml sojasås. Fyra laxbiffar ska sitta i den i ungefär en halvtimme. I en mixer eller matberedare, puré 40 g basilika med 90 ml olivolja. Lägg fisken på grillen och stek i 5 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun. Då och då häller vi marinad över den. Skala åtta tomater, skär i tärningar, blanda med salladslök och salt. Vår grillade fisk kommer att vila på denna grönsaksrätt. Täck den med en basilikafilt.

Den mest traditionella grillrätten är förstås köttbiffar. Den andra platsen i popularitet tas med trygghet av fisk, som är lika älskad av kvinnor som räknar kalorier, vegetariska män och i allmänhet alla som leder en hälsosam livsstil. Och även om man tror att fisk är lättare att laga än kött, måste du ta hänsyn till vissa funktioner när du förbereder den.

Att välja fisk

Helst behövs stora biffar av fet fisk med tätt kött för grillning. Men i princip passar alla typer av fisk att steka, oavsett om den är fet eller benig, färsk eller fryst, liten eller stor... Ta bara inte fisk med mört och mjukt kött (till exempel torsk) - en gång på grillen smulas det sönder och bränns.

Det är också värt att tänka på att:

– fet fisk är redan skyddad från att torka ut när den tillagas på grillen, medan fisk med låg fetthalt måste täckas med olja eller marinad;

– före tillagning ska färsk fisk fjällas och rensas, sedan ska bukhålan tvättas och saltas lätt. Det är bättre att låta fryst fisk tina i marinaden. Du bör i alla fall inte ta bort skalet för att bevara saftigheten och inte torka ut rätten;

– om du tillagar hel fisk, skär 3-4 snitt på varje sida av slaktkroppen så att den blir jämn.

Välj kryddor och marinad

Det klassiska receptet för grillad fisk är att skära den, hälla olivolja och citronsaft, salt och peppar. Men om du vill ge rätten en speciell smak måste du marinera fisken före tillagning.

I genomsnitt räcker 15-20 minuter för marinering. Och det är bättre att inte använda ett stort antal komponenter. Man tror att följande kryddor är lämpliga för fiskrätter:

– vit-, grön- och svartpeppar, söt paprika, chili eller cayennepeppar;

- lök och vitlök, de ger praktiskt taget ingen smak, men de fylls med arom;

– exotiska blandningar, som curry eller ingefära, som kan blandas med mango eller soja, men inte med örter.

Kryddiga örter: fänkålsfrön, mynta, dill, persilja (och det är bättre att använda stjälkar istället för grönt), salvia (varning: i stora mängder ger det en bitter smak), dragon (passar bra med andra örter), rosmarin, buk. blad, citron och gurkört - de kan rivas och läggas i marinaden eller stoppas i slaktkroppar.

Fritera

För att förhindra att fisken fastnar på grillen måste grillen rengöras enligt alla regler: värm upp den, torka av den med en servett indränkt i en liten mängd vegetabilisk olja och torka den med en pappershandduk. Det är lämpligt att "förnya" det nya gallret före användning - håll det över elden så att det brinner.

Rätt temperatur för stekning av fisk uppnås när en vit beläggning bildas på kolen. Experter säger att tillagningstemperaturen också kan bestämmas "genom beröring" - det är svårt att hålla handflatan över grillen som du redan kan laga mat på.

För att fisken inte ska brinna måste den vändas ofta. Använd speciella grillgaller för att förhindra att fisken faller isär när du vänder den. Vänd små fiskar med hjälp av två spatlar, placera en under fiskens huvud och den andra under svansen.

Grilltiden beror på fiskens storlek - från 5 till 20 minuter. För att bestämma beredskap, tryck på köttet - det ska springa tillbaka något. Och om köttet separerar från benen är fisken klar.

Tjäna

Såser ska serveras till grillad mat. Alternativt kan du blanda resterande marinaden med torrt vitt vin och strö på fisken precis innan servering.

Dessutom är alla ingredienser som användes för att förbereda den perfekta för att servera fisk.

Maria Tishina speciellt för Village Club