Hur bitter choklad är användbar för människokroppen, sammansättning, kaloriinnehåll och potentiell skada. Bitter choklad: hälsofördelar och skador Färg är ingen garanti för nytta

Sötma, bekant från barndomen och behöver inte magnifika epitet för att väcka aptiten och vill känna denna fantastiska smak på tungan så snart som möjligt.

Ett ord, tre stavelser, sju bokstäver. Choklad. Och berg av mjölkiga, vita, porösa, med russin, nötter, torkade aprikoser, fruktfyllning, så lockande och söt, dyker genast upp i mitt huvud ... Eller extra svart, den mest bittra och klassiska - hur många älskare av denna smak? Och är det sant att det är han som, av alla sina "bröder och kollegor", är den mest fördelaktiga för hälsan?

Hur görs det?

Äkta mörk choklad erhålls efter att färska kakaobönor har torkats, rostats, olja pressats ur dem (genom speciell pressning) och kakaopulver (även med hjälp av en speciell teknik), socker tillsätts till dem (när man gör ett dietalternativ , olika substitut används). Ju högre andel kakaoinnehåll, desto ljusare smak och arom av produkten. Men många föredrar fortfarande mjölkchoklad framför mörk choklad. För att få det ingår också mjölk eller grädde i godissammansättningen.

Men den är svart, och ibland extra svart, med hög kakaohalt (sådana typer har på senare tid börjat dyka upp mer och mer på rea), vilket förknippas med en riktig chokladsmak. Han är dock inte älskad av alla.

Bitter choklad: fördelar och skador - det är vad som bör övervägas så detaljerat som möjligt. Det finns trots allt för många myter och legender om honom. Så till exempel säger de att sötma är användbart i följande fall.

Bitter choklad. Nytta och skada på kroppen

Först och främst försöker de naturligtvis bestämma produktens effekt på en persons fysiska tillstånd. Är det värt det att använda bitter mörk choklad som medicin? Fördelarna och skadorna med det som motsatta begrepp beskrivs nedan.

För fartyg

Fördelarna med mörk choklad har bevisats genom dess effekt på cerebralt blodflöde. En dos på 100 gram av denna produkt ändrar nivån av koldioxid i blodet, förbättrar dess cirkulation i hela kroppen. Regelbunden konsumtion av godis hjälper till att stärka blodkärlens väggar, minska sannolikheten för stroke.

Är det så?

Chokladterapi fungerar verkligen. Uppgifterna bekräftas av ett antal experiment utförda av australiensiska forskare. Försökspersonerna fick precis samma dos på hundra gram. Under verkliga förhållanden är det viktigaste att inte missbruka produkten. Ovanstående dosering används endast i extrema enstaka fall.

För hjärtat

Kakaobönor - en obligatorisk komponent i äkta mörk choklad, kännetecknas av ett högt innehåll av flavonoider. De är ansvariga för att sänka kolesterolet i blodet, och detta är en obestridlig fördel.

Mörk choklad bör endast ätas 30 gram per dag, och detta kommer redan att vara ett utmärkt förebyggande mot hjärt-kärlsjukdomar.

Bevis på

Många studier har bekräftat att användningen av bitter (mer än femtio procent kakaohalt) choklad kan vara ett komplement till behandlingen av hjärtsjukdomar eller till och med en alternativ behandling för hjärtsjukdomar.

Från hosta

Teobromin som redan nämnts, en av alkaloiderna som utgör den ökända produkten, har en intressant egenskap. Som det visade sig, med hjälp av det kan du bota en oupphörlig hosta. Det är sant att det inte är klart om detta avser några kroniska sjukdomar eller bara typiska förkylningar.

Varifrån kom informationen?

Kliniska studier har visat att teobromin är trettiotre procent effektivare än kodein, som tidigare använts vid framställning av hostmediciner. Enligt planen ska nya läkemedel komma ut på marknaden om cirka två år. Under tiden, för att förebygga, kan du äta ett par bitar av en kakel och samtidigt unna dig en så underbar produkt som mörk choklad.

Sötma för själen

En stor andel kakao i kompositionen bestämmer de stora fördelarna och skadorna av mörk choklad. Det kan dock vara väldigt svårt att hitta 90 % av det i dina favoritgodis i butikshyllorna. Experter säger att det är den här sortens choklad som är bäst att välja bland andra sorter. Varför kan du använda det för att gynna dig själv, din kropp?

För viktminskning

Danska nutritionister hävdar att mörk choklad, vars hälsofördelar och skador är ett kontroversiellt diskussionsämne, också kan hjälpa dem som försöker gå ner i vikt. Sötma bör innehålla mer än sjuttio procent kakao för att minska aptiten och samtidigt ge energi. Dessutom bidrar koffeinet och fenolen som finns i kompositionen till fettförbränning. Vanlig choklad har inte en sådan effekt, som studier av forskare från Köpenhamn har visat.

invändningar

Brittiska experter sätter bitter choklad på en av de första platserna bland produkter som utsätter ett allvarligt slag mot figuren. Fördelarna och skadorna med att gå ner i vikt, enligt deras åsikt, balanserar inte varandra: det finns mycket fler nackdelar när du använder denna söta, men de består alla av för många kalorier.

För lycka

Det är allmänt känt hur choklad kan hjälpa mot depression, och bara ett dåligt humör. Sorg har behandlats med denna sötma ganska länge. En sådan inverkan på välbefinnandet argumenteras av innehållet av cannabinoider, som ett resultat av vilket det finns en känsla av eufori, såväl som magnesium, som är involverat i produktionen av serotonin.

Saga eller verklighet?

Italienska forskare har dykt upp inför samhället som mytförstörare och motbevisat idén om en chokladterapi mot höst-vinterblues, eftersom dosen av ett sådant läkemedel bör vara cirka 13 kg för att faktiskt ha någon effekt.

Detta förnekar dock inte det faktum att sanna älskare av produkten verkligen kan muntra upp med bara en bit på grund av den underbara rika smaken.

För upphetsning

Teobromin i choklad gör det till ett afrodisiakum, säger vissa. Ibland hyllas dess spännande egendom så mycket att den jämförs med den ökända Viagra. Fördelarna med mörk choklad i denna fråga låter till och med mycket tveksamma. Och ändå är det denna teori som fortsätter att vara på allas läppar.

Hur går det egentligen?

För att den önskade effekten ska visa sig måste godis ätas mer än ett halvt kilo, eller till och med ett helt kilo. Och då behöver du inte ens lösa det dilemma som bitter mörk choklad utgör: fördelarna och skadorna på de två skalorna kommer att sluta ständigt svänga dem i sin egen riktning. I slutändan kommer enheten att stanna vid det andra alternativet: i allt är det trots allt nödvändigt att observera måttet!

Det enda du kan intyga är att choklad definitivt kommer att ge kroppen extra energi. Och sedan valet av personen - vad man ska spendera det på. Mörk choklad utan socker är att föredra i detta avseende.

Fördel och skada: avslöja myter i ett slag

Myt 1. Choklad orsakar hudproblem: hudutslag, pormaskar, pormaskar, etc.

Verklighet. Faktum är att situationen är sådan att orsaken till sådana problem inte är sötma, utan hormonellt misslyckande.

Myt 2. Choklad är skadligt för emaljen, strukturen hos tänder och tandkött, och orsakar sten.

Verklighet. Faktum är att mörk choklad inte bara är ofarlig, utan också användbar. Det har en antibakteriell effekt och är därför ett utmärkt verktyg för att förebygga karies.

Myt 3. Choklad är kontraindicerat för allergiker.

Verklighet. Godis orsakar sällan allergier på egen hand. Kan dock choklad förstärka en befintlig allergisk reaktion, men att vara en oberoende orsak - nästan aldrig. Det är fullt möjligt att undvika det första alternativet när du använder produkten med måtta (i själva verket gäller denna regel för vilken mat som helst: ät vad du gillar, men lite i taget).

Överdriv bara inte!

Det verkar som att allt ser ganska ofarligt och till och med optimistiskt och positivt ut: choklad ger lycka, glädje och hälsa. Och även om ingen av ovanstående fakta helt förnekas, allt detta är pålitlig information, det kan inte sägas att mörk choklad bara är fördelaktigt.

I vissa fall är dosen ansvarig för mycket: och sedan förvandlas viktminskning till massökning, och att använda den för hälsans skull leder till en försämring av tillståndet. Man bör komma ihåg att för en vuxen är den dagliga dosen inte mer än 50 gram. Och så ska det fördelas över dagen.

Dessutom, när du väljer en chokladkaka för dig själv, är det mycket viktigt att vara uppmärksam på dess sammansättning: hur mycket socker finns i produkten, om vegetabiliska fetter är naturliga och, återigen, hur stor andel av deras innehåll i baren . I sig kan sötma innehållande proteiner påverka muskelmassan och förbättra muskeltonusen, medan kosttillskott som tillverkare gärna erbjuder kunder är mer benägna att orsaka kroppsfett.

Choklad i stora mängder innan du går och lägger dig kommer att leda till överspänning och orsaka sömnlöshet. Det är därför det är bättre att lämna sötman i kylen till nästa dag på natten. Ät ett par stycken på morgonen - energi och positivt humör kommer att tillhandahållas under de kommande timmarna!

Förresten, forskare rekommenderar i princip att inkludera alla sötsaker i morgondieten. Det välkända talesättet "Ät frukost själv, dela lunch med en vän ..." antyder också detta bakom kulisserna. Ingen diskriminering av sötsugen - bara en egenskap hos människokroppen i distributionen av energi.

Choklad är skadligt för personer med ätstörningar, allergiker (det kan diskuteras, varningarna är skrivna ovan), patienter med diabetes måste också begränsa sig i användningen av denna sötma.

Men trots detta visar den här artikeln tydligt att fördelarna med din favoritprodukt är mycket större än skadan!

Resultat

Om du har ett val om du vill äta mörk choklad eller inte, sluta gärna vid det första alternativet! Kanske verkar det till en början inte så sött som mjölk eller vitt, men det är värt att smaka det lite bättre, känna denna ofattbara smak, och det kommer omedelbart att bli en favorit sötsak.

Choklad är en produkt av bearbetade frön från kakaobönor. Själva bönorna är indelade i två typer: den första typen är sort, den har en delikat smak och många aromatiska nyanser, den andra typen är vanlig, den är bitter i smaken och mycket doftande.

Äkta mörk choklad innehåller minst 72% kakaosprit, en liten mängd socker och kakaosmör. Ju högre andel riven kakao, desto bättre är produkten. Mörk choklad är 85%, 90% och till och med 99%, som är gjord av kvalitetsråvaror. Dess smak ska vara bitter, men inte i något fall sur, som med kakaopulver av dålig kvalitet. På grund av den låga sockerhalten är denna choklad klassad som en dietprodukt.

Alkalisering (en komplex bearbetningsprocess) förvandlar bönorna till ett pulver som inte irriterar mag-tarmkanalen. Med tillsats av mjölk, diverse andra tillsatser och fyllningar klassas produkten inte längre som mörk choklad.

Sammansättning, kalorier och näringsämnen

Det inkluderar:

kolhydrater - 48,2 g;

di- och monosackarider - 42,6 g;

protein - 6,2 g;

kostfiber - 7,4 g;

aska - 1,1 g;

vatten - 0,8 g;

organiska syror - 0,9 g;

stärkelse - 5,6 g;

mättade fettsyror - 20,8 g;

fett - 35,4 g;

makro- och mikroelement: 5,6 mg järn, 170 mg fosfor, 363 mg kalium, 8 mg natrium, 133 mg magnesium, 45 mg kalcium;

en liten andel av vitaminerna B1, B2, E, PP.

Mörk choklad gynnar utan tvekan kroppen, men i vissa fall kan det också vara skadligt. En överdos av choklad kan dock, precis som alla andra produkter, leda till oönskade konsekvenser.

9 hälsofördelar med mörk choklad

1. Rengör kroppen

   Mörk choklad är en utmärkt antioxidant, dessutom har den förmågan att förbättra upptaget av socker i kroppen. Det ökade innehållet av antioxidanter - flavonoider förbättrar blodcirkulationen, förhindrar bildandet av blodproppar. Dessa ämnen neutraliserar effektivt fria radikaler, renar kroppen och skyddar den från möjliga sjukdomar.

2. Utmärkt antidepressivt medel

   Att äta mörk choklad minskar avsevärt produktionen av kortisol, stresshormonet. Det förbättrar avsevärt humöret och förbättrar den övergripande tonen. Det är bara ett glädjeelixir för kroppen. Dessutom förbättrar det också immuniteten.

3. Tar bort inflammatoriska processer

   Italienska forskare har bevisat att choklad minskar nivån av reaktivt protein och stoppar det, vilket förhindrar att inflammatoriska processer i kroppen sprids. Så för alla sjukdomar som är inflammatoriska till sin natur kommer choklad att vara mest användbar. Regelbunden konsumtion av choklad kommer att förhindra många virala och förkylningar.

4. Mörk choklad för diabetes

   En bit mörk choklad skadar inte bara hypertensiva patienter utan även diabetiker. Med högt blodsocker är det förbjudet att äta söt mat och dryck. Men mörk choklad förbättrar insulinkänsligheten, vilket innebär att den minskar risken för diabetes. Det finns till och med diabetisk choklad, den kan säkert konsumeras av diabetiker, eftersom sockret i den ersätts av sorbitol eller xylitol.

5. Har antibakteriella egenskaper

   Mörk choklad av hög kvalitet innehåller tanniner, som är utmärkta på att förstöra bakterier. Tack vare dem förhindrar choklad bildandet av plack och eliminerar dålig andedräkt. Fluor, kalcium och fosfor, som också ingår i produkten, stärker tänder, naglar och benvävnad.

6. Bra för hjärtat

   Mörk choklad är mycket fördelaktigt för hjärt-kärlsystemets hälsa. Dess stearinsyra renar blodkärlen och fenoler hindrar dem från att förträngas. Denna effekt av choklad på kroppen förhindrar utvecklingen av stroke, hjärtinfarkt och många andra hjärt-kärlsjukdomar. Produkten ökar också märkbart mental vakenhet och förbättrar minnet.

7. Fördelarna med mörk choklad för kvinnor

   Bitter choklad är bra för den kvinnliga kroppen, men du bör inte glömma den möjliga skadan. Överdrivet kaloriinnehåll i produkten kan förstöra figuren hos vilken kvinna som helst. Men med rimlig användning (cirka 25 gram per dag) kommer det bara att ge fördelar: choklad kommer att lindra PMS, förbättra tillståndet för huden, håret, naglar och tänder, stärka och förbättra humöret.

8. Mörk choklad under graviditeten

   När det gäller gravida kvinnor kan mörk choklad lika gynna dem och skada dem. Alla ovanstående fördelaktiga egenskaper kommer att ha en gynnsam effekt på den kvinnliga kroppen, men det finns flera kontraindikationer som inte bör försummas när man bär ett barn.

   Bitter choklad tillhör listan över allergiframkallande produkter, och om den blivande mamman har en tendens till allergiska reaktioner, är choklad strängt förbjuden för henne, eftersom barnet kan adoptera sjukdomen.

   Koffein, som finns i mörk choklad, kan också leda till störningar i nervsystemet hos mödrar och spädbarn om produkten konsumeras för mycket. Choklad kan orsaka förstoppning, särskilt under de sista månaderna av graviditeten. En högkalorigodis kan lägga vikt till en gravid kvinna, vilket också är oönskat.

9. Bra för den manliga kroppen

   Mörk choklad är ett afrodisiakum för män. Det förbättrar inte bara humöret, utan också den manliga styrkan. Chokladens fördelaktiga egenskaper gör män glada, starka och självsäkra och förbättrar också funktionen hos hjärtat och hjärnans kärl. Men män bör också vara försiktiga med en högkaloriprodukt och inte överdriva det med mängden som äts, för att inte öka sin vikt.

10. Mörk choklad och viktminskning

    Hur konstigt det än låter så kan mörk choklad utan socker förstås, inom rimliga gränser, hjälpa människor som är överviktiga. Det sänker blodtrycket hos personer med högt body mass index, normaliserar kolesterolnivåerna, förbättrar blodcirkulationen och förbättrar därmed hjärtfunktionen. Vissa nutritionister låter dig använda mörk choklad när du går ner i vikt.

    Teobromin, den huvudsakliga alkaloiden av kakaobönor, förbättrar ämnesomsättningen och utsöndras lätt från kroppen. Koffein stärker mycket bra, gör en person mer rörlig och, som du vet, förbränns den största mängden fett under rörelse. En bit mörk choklad kan lätt stilla hungern med en strikt diet och fungera som ett litet mellanmål mellan huvudmåltiderna.

Skada av mörk choklad

Choklad är en allergiframkallande produkt, så det kan ofta framkalla en allergisk reaktion. Missbruk av produkten är starkt kontraindicerat.

Du behöver bara använda bra, högkvalitativ choklad, som har positiva recensioner och har etablerat sig på marknaden uteslutande som en högkvalitativ och hälsosam produkt. Till exempel hör den ryska bittra chokladen Babaevsky till denna kategori.

Boutique Winestyle LLC, TIN: 7713790026, licens: 77RPA0010390 daterad 05.11.2014 giltig från 05.11.2014 till 04.11.2024, Moskva, Leninsky Prospekt, 52Retail Winestyle LLC, TIN: 7716816628, licens: 77RPA0012148 daterad 2016-04-26 giltig från 2016-04-26 till 2021-04-25, Moskva, Leningradskoe sh., 72, rum 1, våning 1. IVa, rum 1 till 5Winestyle LLC, TIN: 7715808800, licens: 77RPA0010437 daterad 10/16/2019 giltig från 11/14/2014 till 11/13/2024, OGRN: 1107746352141, Moscow 1, byggnad 1, byggnad 1, byggnad 1, St. IvStore Winestyle LLC, TIN: 9717017438, licens: 77RPA0012229 daterad 06/08/2016 giltig från 06/08/2016 till 06/08/2021, Moscow, st. Lyusinovskaya, 53, våning 1, rum VIRed Winestyle LLC, TIN: 9717049616, licens: 77RPA0012971 daterad 2017-03-23 ​​giltig från 2017-03-23 ​​till 2022-03-22, Moskva, Entuziastov motorväg, 74/2, rum V, våning 1, våning 1Green Winestyle LLC, TIN: 9718061246, licens: 77RPA0013267 daterad 08/04/2017 giltig från 08/04/2017 till 08/03/2022, Moskva, Staraya Basmannaya street, 25, rum 1, rum 1, rum 1, första våningen till 9Rose Winestyle LLC, TIN: 9718046294, licens: 77RPA0013315 daterad 2017-08-24 giltig från 2017-08-24 till 2022-08-23, Moskva, Prospekt Mira, 70, våning 1, rum 1 till 4, rum nr.Nice Winestyle LLC, TIN: 7716856204, licens: 77RPA0013269 daterad 08/04/2017 giltig från 08/04/2017 till 08/03/2022, Moskva, Sadovaya-Sukharevskaya gatan 1, 13/1 rum 3 varjeSoft Winestyle LLC, TIN: 7719485100, licens: 77RPA0014417 daterad 2019-03-22 giltig från 2019-03-22 till 2024-03-22, Moskva, Izmailovsky Boulevard, 1/28, våning 1, rum jag, com. 1, 2, 2A, 3-5Soft Winestyle LLC, TIN: 7719485100, licens: 77RPA0014437 daterad 04/04/2019 giltig från 04/04/2019 till 04/03/2024, Moskva, Osenniy boulevard, 20, bldg. 1, 1:a våningen, rum 275, kom. 1-5Rose Winestyle LLC, TIN: 9718046294, licens: 77RPA0014645 daterad 04.10.2019 giltig från 04.10.2019 till 03.10.2024, Moskva, Varshavskoye shosse, 72, bldg. 3, våning 1, rum 82 Leverans av produkter till juridiska personer sker i enlighet med gällande lag.

Smakanteckningar

Färg

Chokladens färg är mörkbrun.

Smak

Djup, rik och märkbart bitter smak av choklad visar de ädla tonerna av kakao.

Arom

Doften av choklad är rik och intensiv.

Gastronomiska kombinationer

Elite Dark Bitter Chocolate är en elegant godbit för finsmakare av äkta choklad. Den innehåller 90 % kakaobönor, vilket ger en oförglömlig rikedom och djup i dess smakegenskaper. Ädla toner av elitkakao avslöjas i den utan störningar, vilket ger gourmeter ett oförglömligt nöje. Särskilt bra Spartak, Elite mörk bitter choklad harmoniserar med kvalitetskonjak, den kan även serveras med svart kaffe eller dessertvin.

Nettovikt: 90 gram.

Om tillverkaren

konfektyrfabrik "Spartacus" ligger i staden Gomel. Den spårar sin historia från en liten godisfabrik "Prosvet", som öppnade 1924. I hans sortiment fanns flera varianter av kola, marmelad och godis. Sju år efter grundandet döptes fabriken om till Spartak. Produktionen utvecklades snabbt, och företaget blev ledare på den vitryska godismarknaden och exporterade sina produkter även utomlands. 1998 omorganiserades fabriken till OJSC “ Spartacus ” . Nu fortsätter hon att vara ledande inom konfektyrbranschen i landet.

Fabriken består av fyra separata verkstäder, som tillverkar respektive kex, choklad, kola och krispiga våfflor. Totalt produceras cirka 350 delikatesser. Produktionsanläggningar är utrustade med automatiserade linjer, vilket eliminerar fel och inträngning av främmande komponenter i godis. Produkterna testas i Spartaks eget laboratorium.

Otroligt, men sant: choklad är väldigt bra för hälsan. Med en varning: det måste vara bittert. Vi har förberett för dig en detaljerad recension - allt om mörk choklad. Ovillkorliga fördelar och potentiell skada, intressanta fakta och optimal sammansättning, urval och smak. Vi hoppas att efter att ha läst artikeln kommer du definitivt att börja inkludera rutor av en värdefull delikatess i menyn.

Geografi och nyfikna fakta

Den viktigaste ingrediensen för produktionen av recensionshjälten är kakaobönor. Deras hemland är Sydamerika. För indianerna fungerade de också som pengar, och den omgivande massan användes för att brygga ett slags öl.

Cirka 3 miljoner ton värdefulla råvaror odlas årligen på planeten. Upp till 70 % av detta belopp faller på de efterblivna länderna i Västafrika.

När man odlar kakao används ofta barn- och även slavarbete. Därför märker vissa tillverkare specifikt plattor med märken om den "humana" och "etiska" tillverkningsmetoden.

Bitter och mjölkig: de viktigaste skillnaderna

Råvaror för produktion erhålls i flera steg. Först krossas och värms torkade, friterade och avmassabönor. Det visar sig en trögflytande tjock massa, som kallas "sprit kakao". Den är uppdelad i fett kakaosmör och torrt kakaopulver.

I mjölkchoklad är huvudingredienserna kondenserad och torkad mjölk. Det är dessa produkter som gör choklad så söt. Kakao (i form av ett torrt pulver) i ett mjölkprov kan faktiskt vara så lite som 10 %. Det finns inga hälsofördelar med denna delikatess. Den är övermättad med snabba kolhydrater och "tomma" kalorier. Att luta sig mot det är en direkt väg till fetma och typ 2-diabetes.

För att minska kostnaderna lägger teknologer till palmolja och transfetter till produkter. Båda komponenterna bidrar till utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar. Särskilt ofta används denna patetiska sken för den hårda skorpan av "chokladkakor". Innehållet av kakaopulver i dem är bara några procent (!).

Mörk choklad är ett prov där innehållet av kakaoprodukter är minst 70 %. I de bästa sorterna når denna koncentration 99%. Endast en sådan delikatess har omfattande fördelaktiga egenskaper.

Den ultimata gourmetdrömmen är den så kallade "raw chocolate" (engelska "raw chocolate"). Den erhålls direkt från riven kakao utan föregående separation i olja och pulver.

Sammansättning och kalorier

I genomsnitt innehåller 100 gram mörk choklad med en massfraktion kakao på 70-85%:

Kaloriinnehåll - 599 kcal - 30%

• Proteiner -7,8 g - 16%
• Fett - 42,7 g - 66 %
• Mättat fett - 24,5 g - 122%
• Kolhydrater - 45,8 g - 15%
• Kostfiber, g - 3,1 - 12 %

Vitaminer (dec)

• Vitamin K, mcg - 7,3 - 9%
• Vitamin B2, mg - 0,1 - 5 %
• Vitamin B3, mg - 1,1 - 5 %

Mineraler (beskrivning)

• Mangan, mg - 1,9 - 97 %
• Koppar, mg - 1,8 - 88 %
• Järn, mg - 11,9 - 66 %
• Magnesium, mg - 228 - 57 %
• Fosfor, mg - 308 - 31 %
• Zink, mg - 3,3 - 22 %
• Kalium, mg - 715 - 20 %
• Selen, mcg - 6,8 - 10 %
• Kalcium, mg - 73 - 7 %

Koffein, mg - 80

Teobromin, mg - 802

* I procent (%) anges andelen av den genomsnittliga dagpenningen för en vuxen med en balanserad kost på 2 tusen kcal.

Beroende på tillverkaren ändras livsmedelstillsatser i plattan (sötningsmedel, oljor, smakämnen, nötter). För att ta reda på hur många kalorier som finns i ett visst märke av mörk choklad, läs noggrant informationen på omslaget.

Dessa viktiga näringsämnen är bara toppen av isberget. Produktens unika styrka ligger i de biologiskt aktiva substanserna i dess sammansättning.

Hälsofördelar med mörk choklad

Kakaobönor är ett lager av antioxidanter, polyfenoler och flavonoider. Antioxidanter skyddar cellerna i alla organ och bromsar åldrandet.

1 gram mörk choklad innehåller upp till 30,1 mg flavonoider. Detta är betydligt mer än i grönt te och rött vin.

Chokladflavonoider sänker blodtrycket och förbättrar blodcirkulationen i vävnader. ()

Kakaopulver normaliserar lipidmetabolismen. Det "dåliga" kolesterolet i blodet minskar, och det "bra" ökar. ()

Det råder ingen tvekan om att mörk choklad är bra för hjärtat. Att minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar med så mycket som 50 % är den kombinerade effekten av att harmonisera blodtryck och kolesterolnivåer. ()

En annan kritiskt viktig effekt är förbättringen av blodcirkulationen i hjärnan och, som ett resultat, mental aktivitet. Det är särskilt uttalat hos äldre. ()

Notera till eleverna: stimulanserna koffein och teobromin påskyndar tankeprocesser under en kort tid. ()

Flavonoider har en uttalad anticancereffekt. ()

Vår hjälte hjälper till att övervinna symptomen på kronisk trötthet och öka effektiviteten. ()

Det är allmänt accepterat att produkten ökar den sexuella lusten. Detta trampas skamlöst när man svarar på frågan om hur bitter choklad är användbar för män. Till och med de spanska conquistadorerna skrev att den aztekiske kejsaren dricker en chokladdryck innan han besöker sina fruar.

En intressant studie visade att konsumenter av godsaker är mer benägna att ha sex. () Författarna påpekar ärligt att de flesta shokofans bland unga kvinnor, vars sexuella aptit redan är hög. Vi inbjuder dig att själv kontrollera om mörk choklad verkligen är ett afrodisiakum.

Biverkningar och kontraindikationer

Den ovillkorliga fördelen för många kroppssystem är inte utan risker och skada på andra hälsoplan.

• Produkten innehåller koffein. Symtom på en koffeinöverdos inkluderar nervositet, frekvent urinering, sömnlöshet och snabba hjärtslag.
• Blivande mammor (både gravida och de som vill bli gravida) är bättre av att undvika dagliga chokladgodis.
• Vissa sorter innehåller mejeriprodukter. Människor som är allergiska mot dem, eller intoleranta mot kasein, bör läsa etiketterna noggrant. Observera att bitter- och mejeriprodukter ofta produceras på samma utrustning. Risken för allergi kvarstår även om mjölk inte finns på ingredienslistan.
• Inte en sällsynt deltagare i delikatessen är det naturliga emulgermedlet lecitin. Oftast erhålls det från soja. Om du är allergisk mot soja, låt dig inte ryckas med choklad med livsmedelstillsats E322 (sojalecitin).
• Det har bevisats att den hypotensiva effekten av en diet med mörk choklad är särskilt uttalad vid diabetes mellitus. Men om socker används som sötningsmedel, överskuggar skadan de värdefulla egenskaperna. För diabetiker, köp produkter med eller utan sötningsmedel.
• Kom ihåg det höga kaloriinnehållet i mörk choklad och överflöd av fett. För den som följer figuren är en kvällspromenad på minst 40 minuter till fots eller på cykel en nödvändig fortsättning på det dagliga chokladmellanmålet.
• Viktig! Ge inte delikatessen (särskilt bitter) till katter och hundar! Det är giftigt för husdjur upp till och med döden.

Vissa säger att choklad är "beroendeframkallande" och jämför det till och med med en drog. Tyvärr bekräftar vetenskapen inte sådana recensioner.

Hur mycket kan du äta per dag

Så hur mycket mörk choklad kan du äta för att dra nytta av det? Här är vad experter från University of Michigan rekommenderar.

• Under en vecka bör maxbeloppet inte överstiga sju uns, d.v.s. 198 gram eller något mindre än 2 hundra gram plattor.
• Den genomsnittliga mängden per dag är ett uns, eller 28,3 gram. Detta är lite mer än ¼ av 100 gram av en standardplatta.

Lyxig bitterhet: hur man äter rätt

Notera!

Om du är van vid den sockersöta smaken av mjölknappar kan smaken av äkta mörk choklad vara överväldigande till en början.

För att till fullo njuta av en värdefull produkt rekommenderar vi ett stegvis tillvägagångssätt.

1. Skölj munnen för att bli av med smaken av tidigare måltider.
2. Ta med choklad till näsan och andas in dess arom. I bittert är det särskilt uttalat.
3. Värm biten lite i händerna så att den smälter snabbare i munnen.
4. Om du börjar tugga aktivt kommer smaken att verka skarpare än vad den egentligen är. Krossa försiktigt chokladrutan med tänderna och sug bitarna på tungan som godis. Oljan som finns i den hälsosamma godingen kommer att smälta, och du kommer knappast att känna någon obehaglig bitterhet.

Mörk choklad kan tillsättas i drinkar, smoothies och shakes (gärna utan mjölk, vilket du kan läsa nedan). Det här alternativet är särskilt bra om du vill sträcka på nöjet.

Idealisk nytta: var man kan köpa

Kvalitet kostar pengar. Bra mörk choklad är inte billigt. Acceptabla analoger i Ryssland kostar från 150-180 rubel per kakel (till priser för hösten 2017).

Du kommer att tjäna mycket på om du fokuserar på prover som har 85 % kakao eller mer. Det finns vissa användbara egenskaper i kakel från 70%. Deras utbud i Ryssland är mycket bredare. När du håller en bricka med stolta markeringar på framsidan, glöm inte att läsa kompositionen på baksidan. Nedan har vi listat en del viktig information att kontrollera på etiketter.

Variationen och priset på chokladgodsaker kan bedömas på iHerb. Världens bästa priser på naturprodukter och möjlighet att köpa mörk choklad 75, 80, 85, 88 och 99% från kända varumärken.

Välj ekologisk mörk choklad med olika kakaoinnehåll:

Från ett relativt nyligen köp. Super chokladrik konsistens, härligt bitter med en fruktig syrlig finish. Kakao 85%, utan tillsatser och lecitin.

Mörk choklad: vilken är bäst och hur man väljer

• Gyllene regel: ju kortare ingredienslistan är, desto högre kvalitet på produkten.
• I listan bör i första hand kakaosprit, kakaopulver (kakaofastämnen), kakaosmör (kakaosmör), samt hela kakaobönor (kakaobönor) eller deras individuella bitar (kakaonibs).
• Socker bör finnas längre ner på listan.
• Vårt mål är barer med maximalt innehåll av kakaoprodukter. Titta i intervallet från 70%. 80 % eller 85 % räcker, men 99 % anses vara idealiskt.

Viktig! På framsidan av förpackningen är 75, 85, 90% tydligt angivna ... På staketet skriver de också stort. Kontrollera de små bokstäverna på baksidan för den totala kakaohalten.

• Rostning och bearbetning med alkaliska lösningar (eng. "holländsk process") minskar mängden flavonoider i riven kakao med en gigantisk mängd - från 60 till 90%. () Det är bättre att köpa mörk choklad märkt "naturlig kakao" (naturlig, naturlig) eller "icke-alkaliserad kakao" (ej behandlad med alkali).
• För att minska kostnaderna för plattor lägger tillverkare till nötter, till exempel mandlar, som också är bra för hälsan. Undvik dock produkter med tillsats av kola, melass och andra kaloririka sötningsmedel. Ju färre tomma kalorier, desto bättre.
• Den enda fettkällan i en kvalitetsprodukt är kakaosmör. Köp inte om ingredienserna inkluderar palm- och kokosolja, vegetabiliskt fett, margarin.
• De bästa exemplen är fria från mjöl, bakpulver, konstgjorda smak- och färgämnen, stabiliseringsmedel och vattenhållande medel.
• Man tror att emulgermedlet lecitin (E322, E476) inte är skadligt för hälsan. Men dess stora mängd är ett indirekt tecken på att produkten huvudsakligen är gjord av kakaopulver och att det är lite kakaosmör i den.

Enligt en hypotes reagerar mjölk med chokladflavonoider och hindrar kroppen från att absorbera dem väl. Försök att välja en produkt som inte innehåller mejeritillsatser.

Yttre tecken på kvalitetsplattor

Så för att utvärdera de fördelaktiga egenskaperna är den första uppgiften att läsa etiketterna. Men det viktiga kriteriet är smak. Om du köper en produkt av ett obekant märke, begränsa dig till en bricka. Du kan kontrollera dess kvalitet efter utseende, lukt, färg.

Vad ska man vara uppmärksam på?

• Utseende. Högkvalitativ choklad har en slät blank yta utan fläckar och stötar. En vitaktig, frostliknande eller dimmliknande beläggning indikerar att produkten är gammal.
• Nyans. Beroende på i vilken jord kakaobönorna odlades och hur de rostades kan choklad ha en rosa, rödaktig, orange eller lila nyans.
• Textur. Bra kakel går sönder med sprickor och smulor. Kanterna på bitarna förblir släta, utan att flisa.
• Taktila förnimmelser. Kakelytan måste vara slät.
• Smaken är uttalad och sammetslen när biten absorberas på tungan. Dålig kvalitet indikeras av en heterogen eftersmak av spridda korn, en känsla av vax eller olja i slutet av provningen.

Vi skulle gärna vilja veta vad som inspirerade dig att testa mörk choklad. Fördelarna för de flesta uppväger den potentiella skadan. Du vet redan hur du väljer det bästa provet.

Det återstår bara att titta på videon "Testköp". Vilka varumärken är bäst när det gäller recensioner i Ryssland och hur de kommer att utvärderas av en oberoende granskning från den första kanalen. Enligt konsumenterna är Babaevsky i täten. Kommer han att behålla ledningen i slutet av tävlingen? Få reda på det från 22:47.

P.S. Till efterrätt, ett litet bord med "charmarna" av populära ryska märken, inklusive Babaevsky.

I den här artikeln tänker jag avslöja så mycket detaljerat och opartiskt ämnet "bitter choklad: nytta eller skada?" ...

Fördelarna med mörk choklad

Låt oss börja med fördelarna med mörk choklad. Mer exakt, varför det anses som sådant. Om du tror på de många artiklarna på Internet, då:

• Stärker väggarna i blodkärlen
• Stimulerar blodtillförseln till hjärnan
• Minskar kolesterolnivåerna
• Normaliserar trycket
• Stimulerar produktionen av endorfiner
• Saktar ner åldringsprocessen
• Har en uppiggande effekt, förbättrar prestandan
• Minskar hunger och hjälper till med viktminskning

Låt oss nu tänka - vad exakt gör att vi kan dra slutsatsen att mörk choklad har dessa egenskaper? Det växer trots allt inte på fälten. Detta är en mänsklig produkt som är en uppsättning ingredienser. Så vilka är ingredienserna som gör mörk choklad hälsosam?

Svara - kakao bönor. Detta är den enda hälsosamma ingrediensen i en chokladkaka. Det är faktiskt andelen kakaobönor i sammansättningen som avgör graden av användbarhet för olika typer av choklad. Ju mer kakao i choklad, desto bättre!

• Vit choklad innehåller inte kakaobönor, den anses vara den mest skadliga och är i huvudsak en blandning av fetter och socker.
• Inom mejeri - andelen kakaobönor brukar vara 25-30%, det är inte heller bra för kroppen.
• I bitter - andelen kakaobönor från 55% och uppåt. Och det är denna choklad som anses vara den enda användbara.

Förresten, vad är skillnaden mellan mörk choklad och bitter choklad? I det stora hela inte mycket. Men för att vara extremt exakt, då är innehållet i mörk choklad över 40% och i bittert - 55-60%.

Det visar sig att Fördelarna med mörk choklad baseras endast på kakaobönornas fördelaktiga egenskaper.- bara en av ingredienserna!

Låt oss nu titta på den fullständiga sammansättningen av choklad (vad mer innehåller den förutom kakaobönor?) och besluta om den är hälsosam ...

Skada av mörk choklad

Sammansättningen av mörk choklad varierar mycket beroende på den specifika tillverkaren.

Det finns två huvudsegment, som var och en upptar sin egen nisch på marknaden:

• Massproduktion. Vart och ett av de välkända varumärkena har mörk choklad i sin linje. Säljs i stormarknader.
• Mörk choklad handgjord. Tillverkad individuellt av små verkstäder eller privata chokladtillverkare. Säljs i ekobutiker, samt via sociala nätverk och webbplatser.

Jag föreslår att börja med en studie av massproducerad choklad, eftersom detta är vad du kan hitta på hyllorna i varje stormarknad.

Vad finns i massmarknadens chokladkaka?

Ingredienser för mörk choklad: kakaobönor, socker, kakaosmör, sojalecitin (emulgeringsmedel).

Detta är en choklad av god kvalitet. Men du måste anstränga dig mycket för att hitta den, eftersom. mest populära märken av mörk choklad förutom dessa ingredienser innehåller:

• etylalkohol (ja, bli inte förvånad, många choklad innehåller det!)
• mjölkfett (koncentrerat mjölkfett, tillsatt för att minska kakaosmörkonsumtionen)
• vegetabiliska ekvivalenter av kakaosmör, REKM (palm-, soja-, raps-, bomullsfröoljor, som genom hydrering får en konsistens liknande kakaosmör, men samtidigt blir giftiga transfetter)
• aromer identiska med naturliga (kemi syntetiserad i laboratorier med dofter av vanilj, rom, grädde, etc.)
• te (och vanligtvis den billigaste och dåliga kvaliteten)

Naturligtvis är var och en av dessa otäcka ingredienser skadliga i sig. I själva verket är dessa gifter för vår kropp. Därför finns det ingen anledning att prata om fördelarna med choklad med sådana ingredienser. Så mitt råd till dig är läs ingredienserna i choklad. Inskriptionerna "bitter", "elit", "mörk" på förpackningen är inte en garanti för att du håller en kvalitetsprodukt i dina händer. Här är illustrativa exempel som kan chocka dig, eftersom de en gång chockade mig:

* "smaksättning i.n." betyder identisk med naturligt

Jag rekommenderar inte att äta en chokladkaka med sådana ingredienser. Det här är inte en komplett lista, så var försiktig med sammansättningen. Det är bra om du bara ser en dålig ingrediens i kompositionen. Vad händer om det finns flera? Och låt inte inskriptionen "identisk med naturlig" lugna dig. Det här är bara en marknadsföringsfälla, det finns inget naturligt där. Detta är ett ämne som syntetiseras i laboratorier, kemi! Det behövs inte för att göra chokladgodis. Det finns underbara naturliga tillsatser som används av kunniga chokladtillverkare!

Motsvarigheten till kakaosmör är i allmänhet tenn! Det här är oljor som är så hårt bearbetade att de inte ens liknar flytande vegetabiliska oljor till utseende och konsistens. Dessa är transfetter som inte tas upp av kroppen. Och på senare tid låter GOST dig lägga till dem i chokladsammansättningen i en volym på högst 5%. Dessa är de statliga standarderna: 5% av giftet kommer inte att skada människor, och om det gör det kommer ingen att märka det!

Med skadliga ingredienser förstås. Överväg nu förening mörk choklad av bra kvalitet köpt i butik. Dra nytta av det eller skada?

Kakaoolja

kakaosmör är 60% mättat fett

Kakaosmör är 60% mättade fettsyror. Vad detta betyder skrev jag i en separat artikel "Fakta om fördelarna och skadorna av fetter." Jag upprepar här kort. Fetter kallas mättade pga. de är mättade med väte och består av mycket stabila molekyler. Vid intag förblir de nästan oförändrade, eftersom deras struktur är mycket stabil. Det vill säga, kroppen kan inte effektivt bearbeta dessa fetter. De faller i dödvikt i vår kropp.

Ett tecken på mättnad av fetter är flytpunkten. De stelnar vid rumstemperatur. Det är precis vad som händer med kakaosmör och kokosolja. Därför rekommenderar jag inte att ryckas med dem, men det finns fortfarande mycket kakaosmör i choklad ( 40-50% av vikten av stången, inklusive 24-30% mättat fett, vilket är 120-150% av det dagliga värdet). Så, utan att veta om det, äter vi en extra portion osmältbart mättat fett, som kommer att smältas i flera timmar. Faktum är att fryst smör med tillsatser är bitter choklad, vars kaloriinnehåll är ganska högt! Så på frågan "Är det möjligt att äta mörk choklad när du går ner i vikt?", Mitt svar är nej, mörk choklad är inte särskilt bra för en figur.

För att vara rättvis bör det noteras att mättade fetter också är olika. Kakaosmör innehåller mycket stearinsyra, som i sin effekt på kroppen är något mildare än andra typer av mättat fett. Men jag rekommenderar fortfarande inte att använda den.

Socker

socker - vit död

Vitt socker är tomma kalorier som inte gör något annat än att skada kroppen. Man kan prata i timmar om sockers skada. I ett nötskal leder socker till en ökning av surheten i orgasmen, det vill säga det ökar pH-värdet av vätskor inuti kroppen. Och detta har en mycket negativ inverkan på hälsan. Alla bakterier och virus trivs i en sur miljö, från förkylning till cancer! Dessutom bekämpar kroppen överskott av surhet och tar i denna kamp bort kalcium från benen (kalcium neutraliserar syra). Samtidigt frigörs mycket kalcium i blodet, varav en del lämnar med urin och den andra delen sätter sig i njurarna och gallblåsan i form av stenar.

Och en sur miljö leder till limning av röda blodkroppar och blodplättar, vilket är dåligt för våra blodkärl. Vad mer försurar kroppen, förutom socker, kan du läsa i artikeln "Syra-basbalans som en hälsoindikator."

Ytterligare. Upptaget av socker kräver inte bara en enorm mängd kalcium, utan också B-vitaminer, som kroppen tar från muskler, njurar, lever och blod. Och visst stör socker matsmältningen och försvagar immunförsvaret (immunceller skadas)! Men det är inte allt. Socker har en dålig effekt på huden: kollagen- och elastinfibrer blir spröda och torra, vilket leder till förlust av hudton och elasticitet.

Det verkar - en liten mängd socker kommer inte att döda! Men är du säker på det men liten? Studier visar att det mesta av det socker människor konsumerar okontrollerat inte kommer från sockerskålen, utan från choklad, müsli, kakor, frukostflingor, läsk... Det vill säga de äter gigantiska mängder socker från dolda källor. Den mörka chokladkakan innehåller 25-40% socker, vilket är mycket! 2,5 -4 matskedar!

Och det viktigaste. Socker i kombination med fett är en explosiv blandning som stör normal ämnesomsättning! Ur den korrekta kombinationen av produkter bör socker och fetter ätas separat. Tillsammans tar de lång tid och absorberas inte effektivt. Därför är feta och söta desserter dåliga. Bättre sött och fettsnålt.

Förresten, ibland tillsätts även vanligt vitt salt till choklad. Vilket också är dåligt. Du kan läsa om saltets effekt på kroppen i artikeln "Allt om salt".

soja lecitin

sojalecitin: det finns ingen anledning att prata om naturlighet

Faktum är att detta naturligtvis inte är en obligatorisk ingrediens i en chokladkaka. Och du kommer aldrig att se denna ingrediens i riktig handgjord choklad. Det används för att minska kostnaden för produkten. Tack vare lecitin blandas ingredienserna bättre till en homogen massa. Dess sammansättning är vanligtvis inte mer än 0,5%.

Om tillverkaren är samvetsgrann, produceras lecitin av högkvalitativ sojabönolja genom lågtemperaturbearbetning. Du kan inte kalla denna ingrediens användbar, men graden av skadlighet är inte lika hög som socker ... Var försiktig, lecitin kan vara vegetabiliskt (soja) och animaliskt (ägg). Otvivelaktigt soja är att föredra! Inte bara av humanitära skäl, utan också för hälsan! Enligt vissa rapporter stör animaliskt lecitin matsmältningen, kan leda till en ökning av leverns storlek och funktionsfel i njurarna. Dessutom har det en dålig effekt på ämnesomsättningen.

Kompositionen bör säga "emulgeringsmedel E322" eller "sojalecitin" och ännu hellre "genetiskt modifierat sojalecitin." Om du ser "emulgeringsmedel E476", så är detta animaliskt lecitin!

kakao bönor

rostade kakaobönor... finns det någon nytta kvar?

Färska råa (ej rostade) kakaobönor har hälsofördelar. De innehåller flavonoider - naturliga antioxidanter som aktiverar verkan av enzymer i kroppen, påskyndar ämnesomsättningen, skyddar celler från fria radikaler. Flavonoider stärker även blodkärlen, sänker det onda kolesterolet, förbättrar blodcirkulationen... Det är tack vare dessa mirakulösa egenskaper som mörk choklad anses vara nyttig. Men det finns tre men!

Utan jäsning äts kakaobönor inte, eftersom de har en bitter-syrlig smak och en blek färg. I allmänhet är de väldigt långt ifrån de doftande kakaobönorna vi är vana vid.

För det första, vid produktion av massproducerad choklad (det vill säga i stora volymer) kakaons ursprungliga egenskaper går till stor del förlorade. Faktum är att kakaobönor, innan de kommer in i en chokladkaka, först fermenteras, torkas sedan och slutligen rostas och conchas (intensiv knådning vid höga temperaturer). I privata verkstäder där handgjord choklad tillagas övervakar de kakaobönornas kvalitet och använder endast råvaror. Det vill säga inte rostade bönor som har jäst vid en temperatur som inte överstiger 40 grader, och sedan torkat i solen. Men det gör inte stora företag. De använder rostade bönor som har gått igenom flera stadier av högtemperaturbearbetning. Summan av kardemumman är att rostade bönor är billigare, håller bättre och är mer förutsägbara när det gäller smak. Men tyvärr förstörs värdefulla flavonoider. Även intuitivt - en produkt som är stekt till ett nästan förkolnat tillstånd är inte förknippat med hälsa. På bilden ovan är rostade bönor. Råjästa bönor har en ljusbrun färg...

jag undrar vad Flavonoider finns bara i vegetabiliska livsmedel! Djur får dem uteslutande från växter. Man tror att dessa ämnen är oumbärliga för människor och andra däggdjur.

För det andra, förutom flavonoider kakao innehåller koffein och teobromin. Koffein ökar effektiviteten och ger en laddning av livlighet, vilket det uppskattas för av kaffeälskare. Men samtidigt har det en väldigt specifik negativ effekt på kroppen. Läs mer om detta i artikeln om koffeins effekter på hälsan. Låt mig påminna dig kort. Koffein ökar surheten i magsäcken, bromsar blodflödet i mage och tarmar, belastar hjärt-kärlsystemet, ökar blodtrycket, förhindrar upptaget av järn och B-vitaminer, främjar kalciumläckage, ökar blodsockernivån och belastar därför det endokrina systemet. . För mig personligen är detta ett högt pris för en energikick... För mig är det faktum att koffein är förbjudet för gravida kvinnor, ammande kvinnor och barn under 3 år också vägledande.

Det finns också klagomål om teobromin) Dess hälsoeffekter liknar koffein, men med mindre effekt på det centrala nervsystemet. Det sliter också på kroppen på alla fronter ... I mycket stora mängder är det ett gift.

För det tredje innehåller god choklad endast ekologiska rivna kakaobönor. Men i praktiken billigt kakaopulver och den sk kakao wellu, helt enkelt - skalet av kakaobönor, en biprodukt från industrin.

cacao vella är skalet av kakaobönor

Hur skiljer sig kakaopulver från rivna kakaobönor? Kakaobönor mals för att lägga till den resulterande massan till chokladkakan. Eller pressas för att få kakaosmör. Kakaopulver är kakan kvar efter dessa procedurer!

Om du ser "75% kakao" på förpackningen, vet då att vi pratar om alla produkter: kakaomassa, kakaosmör, kakaopulver och kakao wella. Det är omöjligt att från utsidan säga hur mycket billiga kakaoprodukter som lagts in i baren. Inte ens i laboratoriet är detta lätt att ta reda på. Men det viktigaste är att kvaliteten på kakao påverkar inte bara smaken av choklad, utan först och främst dess säkerhet. Under odlingen och direkt efter skörd behandlas kakaobönorna ofta med kemikalier för att säkerställa bevarande och skydd mot skadedjur. En viss andel kemikalier finns kvar i den färdiga produkten, eftersom skalet av kakaobönor absorberar ämnen mycket väl.

Undersökning av choklad, utförd av OZPP Roskontrol, visade att tungmetaller hittades i många prover: bly, arsenik, kadmium, kvicksilver. Som du vet ackumuleras dessa giftiga metaller i människokroppen (särskilt i hjärnan), vilket har en negativ inverkan på nervsystemet, cellerna och inre organen. Särskilt mycket bly och kadmium hittades – upp till 50 % av det högsta tillåtna dagliga intaget. Även om jag inte skulle fokusera på dagstakten här, med tanke på hur svåra de är att utsöndras från kroppen.

Experter har räknat ut att om du äter 50 g choklad varje dag, kommer 9 mg bly att samlas i kroppen på ett år. Det är mycket! Jämför själv - från en förorenad atmosfär (under bearbetning av blymalm, etc.), får en person 20 mg bly per år. Det mesta av blyet hittades i choklad från Korkunov, Lindt och Rieter Sport. Alla tre är inte från det billiga segmentet! Dra slutsatser...

Här är mitt råd till dig. Med tanke på vår ekologi och den ibland fruktansvärda kvaliteten på mat, kom ihåg att bär, örter, grodda frön gradvis kan ta bort giftiga metaller ...

Men allt handlar inte om kvaliteten på kakaon. Faktum är att kitin förekommer i kakaobönor. Detta är inget annat än resterna av kackerlackor, såväl som andra insekter. Hur tar han sig dit? Kolonier av tropiska kackerlackor bosätter sig väldigt ofta i kakaobönor, detta är ett välkänt faktum och vi kan säga att det är normen. När bönor skördas i stora mängder kommer insekter in i grödan. Överraskande nog föreskriver även internationella standarder andelen kitin i choklad! US Food and Drug Administration (FDA) tillåter att naturliga föroreningar finns i chokladkakor i form av "insekter, gnagare och andra naturliga föroreningar". Ibland når innehållet av kitin 5%, det vill säga 5 gram per 100 grams kakel. Kvalitetschoklad har mindre...

Förresten, varför är choklad bitter? Allt beror på smaken och kvaliteten på råvaror - kakaobönor. Smaken ska vara något bitter, med en uttalad chokladton. Om det nästan inte finns någon chokladsmak, och det bara finns bitterhet, så är detta ett tecken på en stor mängd kakaopulver i chokladen, vilket inte är särskilt gott.

Varför gör jag allt detta?

Chokladälskare, kasta inte sten på mig, men P Fördelarna med mörk choklad för kroppen är tveksamma. Den enda användbara ingrediensen i det är kakaobönor. I allmänhet kan bitter choklad inte kallas hälsosam, eftersom. den är väldigt fet och i den kombineras fetter med det vanligaste skadliga sockret. Det är om du har tur. I värsta fall har vi att göra med syntetiska smaker, hydrerade fetter, alkohol och annan smuts i sammansättningen av choklad, och ganska anständiga märken.

Jag förstår att ämnet godis är väldigt känsligt! Människor blir ofta väldigt känslosamma när de uppmanas att ge upp socker. När allt kommer omkring är alla de läckraste desserterna och de mest älskade sötsakerna i huvudsak en blandning av fett och socker. "Att ge upp dem är att ge upp livets nöjen. Detta är fanatism! Det är en twist!" – Jag hör ofta sådana känsloargument ... Och de kan förstås. Jag själv tänkte också.

Här bestämmer var och en själv. Ta hänsyn till informationen jag ger i den här artikeln eller inte. Det är viktigt för mig att ha ett klart öga. Därför, hur tråkigt det än låter – nej, choklad är inte hälsosamt. Kakaobönor – beror kanske på kvaliteten.

Jag uppmanar dig inte att ge upp socker och choklad för alltid på en sekund. Jag vet att det viktigaste är att gå från medvetenhet. Att vägra något för att man inte längre ser poängen, och inte för att man skapar ett nytt förbud. Och först, vägra inte alls, men minska gradvis konsumtionen och välj endast choklad av högsta kvalitet!

Själv går jag den här vägen, för jag älskar mörk choklad. Ibland äter jag det, men bara det bästa och lite i taget! Enligt min mening är spelet definitivt värt ljuset! När allt kommer omkring är detta värdefull hälsa. Alla våra smakvanor är bara vanor. Finns det motivation så är det inte så svårt att förändra dem. Tidigare kunde jag inte föreställa mig livet utan Milka mjölkchoklad och olika kakor. Nu har jag inte ätit allt detta på väldigt länge! Och jag lider inte alls) Jag pratar inte om det faktum att jag inte har ätit kött och mjölk på många år, vilket vände upp och ner på mitt liv!

I allmänhet, om du verkligen vill ha mörk choklad, fortsätt då att äta det, men med måtta och bara högkvalitativ choklad utan tillsatser som förorenar kroppen.

Hur mycket mörk choklad kan du äta per dag?

Mörk choklad: vilken är bäst?

Från massproduktionssegmentet är dessa:

Alla dessa märken är ungefär samma prisklass - 100-150 rubel / 100 gr. I rött markerade jag ingredienserna som jag inte riktigt gillar. Till exempel låter kakaomassa väldigt suddigt. Det finns en möjlighet att under detta namn döljs en blandning av kakaosprit, kakaopulver och kakaobrunn. Dessutom lyste Lindt-choklad som vi vet upp bland choklad med giftiga metaller i sin sammansättning... A priori gillade jag inte rostade mandlar i choklad bara för att de är stekta. Nötter innehåller mycket olja, och all olja, när den värms upp, ändrar sin struktur och frigör cancerframkallande ämnen. Så jag äter inte rostade nötter och jag råder dig inte.

Jag har provat alla dessa choklad och de är alla goda. Men för mig är den bästa mörka chokladen Spartak. Det brukade vara så här för mig - "bitter choklad = smaken av syrlig bitter kakao." Men Spartak har en mycket delikat smak, inte typisk för mörk choklad. Den vill avnjutas! Jag älskar också Apriori eftersom de har ett brett utbud av mörk choklad med fyllningar.

choklad Spartak (vänster) och Collection (höger)

Det finns ett annat märke som förtjänar uppmärksamhet, men det finns inte i tabellen, eftersom. detta är det dyrare segmentet Pacari, Ecuador. Den har samma sammansättning: kakaobönor, rörsocker (med tanke på att det är ecuadorianskt rörsocker är det bättre än vårt vita), kakaosmör, vegetabiliskt lecitin. Det fina är att denna chokladkaka är från Ecuador - kakaons födelseplats. Det är rått och ekologiskt. Och han har ett enormt sortiment - med vallmo, med spirulina, med blåbär, med fikon. De har till och med 100% mörk choklad! Priset biter - 480 rubel / 100 gr.

Det finns mer choklad Eco Botanica(Rot Front line), vars sammansättning jag inte gillar, även om tillverkaren klipper under ett ekomärke. Sammansättningen av Eco Botanica choklad är dussintals ingredienser, inklusive isomalt sötningsmedel, palmolja, vetefibrer, koncentrerad juice (ingenting skrivs om färskpressad, det betyder bara ett koncentrat som i påsar) och dessutom - syntetiska vitaminer. Jag har redan skrivit om farorna med icke-naturliga farmaceutiska vitaminer ...

Nu vet du, hur man väljer mörk choklad: du måste noggrant titta på kompositionen. Vad som ska vara sammansättningen vet du också. Det återstår att komma ihåg rekommendationerna som ges i den här artikeln.

Men det bästa är förstås naturlig hantverkschoklad. Om du har möjlighet, köp den! Det är bättre än någon köpt butik. Och nu ska jag kort berätta hur...

Handgjord choklad

Nu är det en rejäl boom inom handgjord choklad! Generellt sett är ämnet hälsosam kost mycket relevant och tar fart varje år. Varje ekomatbutik med respekt för sig själv har ett bra utbud av naturlig choklad gjord på riktiga kakaobönor och utan skadliga tillsatser. Nästan varje dag är det en ny chokladverkstad!

Varför är denna choklad bättre än köpt kvalitetschoklad? Till exempel de märken som är listade lite högre i tabellen?

• För det första har den inget socker. Istället finns det naturliga sötningsmedel. Som: honung, johannesbröd, dadlar, kokossocker, agave eller jordärtskockssirap….
• För det andra är det choklad gjord av kakaobönor och kakaosmör av utmärkt kvalitet, eftersom. Rykte är mycket viktigt för hantverkare. Speciellt i dagsläget, när konkurrensen växer för varje dag.
• För det tredje utsätts inte kakaobönor för någon allvarlig värmebehandling. Men detta gäller inte varje chokladfabrik.
• För det fjärde, eftersom detta är a priori en nischprodukt, försöker tillverkare att skämma bort kunden med en mängd olika tillsatser, såsom: gojibär, ekologisk torkad frukt, orostade nötter, chiafrön, etc.
• För det femte finns det inget lecitin i kompositionen. Små hantverkare förbereder choklad i små omgångar, så de knådar och häller den för hand, vilket gör att de kan kontrollera homogeniteten i chokladmassan och enhetlig fördelning i formarna.

Ingredienser av naturlig choklad: kakaobönor, naturligt sötningsmedel, kakaosmör, vanilj, olika naturliga tillsatser (nötter, russin, kryddor, etc.)

Smaken av handgjord choklad är underbar, det enda problemet är att det är nästan omöjligt att hitta i butik. Den ska beställas på hantverkshemsidor eller köpas i ekovarubutiker. Därför finns det en risk att i det ögonblick när du drömmer om en bit mörk kvalitetschoklad, kommer den inte att finnas till hands. I det här fallet finns det bara ett råd – köp massproducerad choklad i butik, men med en mer eller mindre bra sammansättning.

Här är några tips om var man kan köpa handgjord hantverkschoklad:

• "Raw lunch" - på druvsocker, med nötter eller goji. Pris 200 rub/80 gr.
• "Veganmat" - på johannesbröd, på dadlar, på russin, ett enormt sortiment. Pris 150-200 rubel / 50 gr.
• "Gagarinskaya manufactory" - på honung, ett stort urval av mycket ovanliga smaker. Jag hoppas att de inte värmer honungen för mycket, för. det dödar dess fördelaktiga egenskaper. Pris. 195-250 rub/90 gr.
• "Fresh Cacao" - på naturligt rörsocker Gur. Lågtemperaturbearbetning av kakaobönor! Pris - 130 rubel / 25 gr.
• "Zdrava Life" - på honung. Den är gjord vid en temperatur som inte är högre än 45 grader. Pris - 300-320 rubel / 100 gr.
• "Dobro" - en workshop med choklad på honung. Pris 210 rubel / 90 gr.
• "Britarev" - på rörsocker. Väcker frågor, vilken typ av socker. Butiker säljer ofta vanligt vitt socker, färgat som rörsocker. Jag hoppas att Britarev har råvarukontroll! Pris 350 rub/90 gr.

Som du kan se är priset på handgjord choklad lite högt - i genomsnitt 300-350 rubel / 100 gr., vilket är 3 gånger dyrare än butikchoklad av hög kvalitet. Detta är faktiskt den enda nackdelen. Detta minus kan utjämnas genom att förbereda hemlagad choklad. Dessutom är det inte alls svårt!

Hur gör man hemlagad kakaochoklad?

Att göra hemgjord choklad av kakao är extremt enkelt och snabbt!

Vi kommer att behöva:

• kakaobönor -100 gr
• kakaosmör - 60-100 gr (beroende på)
• honung - 3 msk Eller annat sötningsmedel (agavesirap, jordärtskocka, kokossocker, etc.)
• tillsatser efter smak - vanilj, russin, nötter, mynta, cayennepeppar ... Det finns många alternativ!

Hur man lagar mat:

1. Mal kakaobönorna i en kaffekvarn så fint som möjligt
2. Smält kakaosmör i vattenbad
3. Vi blandar kakaobönor i kakaosmör, tillsätter tillsatser och sötningsmedel, om det inte är honung. Om honung, vänta tills massan har svalnat och tillsätt honung.
4. Vi lägger ut den färdiga chokladmassan i vackra formar och lägger den i kylan.

Det är hela det enkla receptet på hemmagjord kakaochoklad! Mörk choklad med fyllningar är särskilt gott. Jag gillar mynta, apelsinskal, russin. Och lägger du efterrätten i små formar får du naturliga mörkchokladgodis.

Det finns ett annat alternativ, min favorit är att laga mat kakaobönadessert, utan smör. Kanske någon kommer att gilla det) Min vän Slava berättade detta superrecept för mig:

• Vi tar kakaopulver av hög kvalitet. Eller kakaobönor malda i en kaffekvarn.
• Lös kakaon i vatten och värm. Konsistensen ska vara som tjock gräddfil. Du behöver inte koka.
• Vi tar bort den från spisen. När massan börjar svalna något, tillsätt torkad frukt, nötter, frön, kryddor. Som du vill!
• När det har svalnat, tillsätt honung. Kom ihåg att honung inte tål höga temperaturer och blir cancerframkallande!
• Häll upp i formar och ställ in i kylen! Du kan till och med lägga den i frysen.

Observera att det absolut inte finns något kakaosmör i detta recept, vilket är jättegott!

Slutsatser

Så moralen i artikeln är denna:

• Hälsofördelarna som tillskrivs bittersöt choklad gäller faktiskt bara kakaobönor - bara en ingrediens.
• Färska kakaobönor kan verkligen anses vara hälsosamma. Hälsofördelarna med de kraftigt rostade bönorna som choklad är gjord av är tveksamma.
• Med tanke på alla ingredienser kan mörk choklad inte kallas hälsosam. Det är en blandning av fetter (mest mättade) och socker.
• Många välkända märken av mörk choklad innehåller skadliga ingredienser: alkohol, kakaosmörekvivalenter, konstgjorda smakämnen, mjölkfett.
• Om du är en chokladälskare, ät det med måtta och välj bra kvalitet, utan skadliga tillsatser.
• Den bästa chokladen är hantverksmässig. Den är tillverkad för hand av de bästa råvarorna och naturliga sötningsmedel används istället för socker. Men det kostar mer.

Jag hoppas att artikeln på något sätt var användbar för dig!

Med kärlek, storasyster

Om du inte vill missa nya releaser av artiklar, prenumerera då på nyhetsbrevet!

Vissa tillskriver honom många synder: han ökar i vikt och provocerar diabetes och förstör hans tänder och leder till akne. Andra anser att det är ett botemedel. Och ytterligare andra njuter helt enkelt av att äta mörk choklad. Finns det verkligen ingen nytta av det, utan bara skada? Låt oss försöka sätta stopp för denna dispyt.

Bitter glädje: om egenskaperna hos mörk choklad

De traditionella (och korrekta) ingredienserna för att göra mörk choklad är ett minimum av strösocker, kakaosmör, upp till 70% av den totala massan är kakaosprit. Fördelarna och skadorna med den färdiga produkten beror på den sista komponenten. Och den innehåller upp till 300 element.

Det finns bland dem både läkande och tveksamma när det gäller hälsa. Så fetter står för mer än hälften av kompositionen - 54%, protein - 11,5%, stärkelse tillsammans med polysackarider - 7,5%, cellulosa - 9%, användbart tannin - 6%. Inte mindre viktiga mineraler och salter upptar 2,6%. Mängden vatten överstiger inte 5%, organiska syror - 2%, sackarider - 1%, det ökända koffeinet - 0,2%.

Bland de ämnen som bestämmer fördelarna och skadorna av mörk choklad i sig bör magnesium och kalium noteras, som stöder hjärtat. Bland andra komponenter värda särskild uppmärksamhet är kalcium, som stärker skelett, fosfor, som förbättrar mentala förmågor, B-vitaminer, som säkerställer normal funktion av nervsystemet, vitamin E, som neutraliserar fria radikaler, och järn, som förhindrar anemi.

Det finns andra "nytta" i det - natrium, vitamin PP, teobrominalkaloid, vegetabilisk fiber, flavonoider, tiamin, fettsyror. Och låt oss nu se varför denna delikatess inte bara anses vara den godaste utan också den mest hälsosamma efterrätten.

Effekten av mörk choklad på kroppen:

• saktar ner åldrandet, eftersom det är en naturlig och effektiv antioxidant;
• har en positiv effekt på hjärtat: med måtta tjänar det till att förhindra hjärtinfarkt, stroke;
• förbättrar blodflödet;
• förhindrar bildandet av kolesterolplack och blodproppar;
• stärker blodkärlen;
• förbättrar immuniteten;
• ökar uthålligheten, fungerar som en "långspelande" energikälla;
• tillfredsställer snabbt hunger;
• hjälper till att återställa styrka efter en sömnlös natt eller tung fysisk ansträngning;
• stabiliserar trycket;
• ger en antiinflammatorisk effekt;
• behandlar en kvardröjande hosta;
• lugnar halsen;
• är ett kraftfullt antidepressivt medel, har en gynnsam effekt på det psyko-emotionella tillståndet, stimulerar produktionen av endorfiner, vilket orsakar en känsla av eufori;
• aktiverar tankeprocesser;
• förbättrar minnet;
• lindrar symtom på förkylning;
• förhindrar uppkomsten av tandsten och karies, eftersom det har antimikrobiella egenskaper;
• hjälper kvinnor att lättare uthärda premenstruellt syndrom (har en mild smärtstillande effekt) och klimakteriet;
• minskar risken för sår och cancer degeneration av celler;
• det finns bevis för att mörk choklad "fungerar" som ett afrodisiakum: det ökar sensualitet hos kvinnor och potens hos män.

Vissa läkare hävdar att mörk choklad bör ätas av gravida kvinnor för att föda en stresstålig och glad bebis. Det kommer att stoppa håravfall och delaminering av naglar hos den blivande mamman.

Viktig! Ju mer kakao den innehåller, desto större fördelar har mörk choklad för kroppen. Dess mängd bör inte vara lägre än 55% och kakaosmör - 30%. Den mest värdefulla produkten när det gäller dess medicinska egenskaper innehåller upp till 72% av denna ingrediens (den kallas extra svart).

Kan man äta osötad choklad?

Även om bitter choklad utan socker anses vara den säkraste för hälsa och harmoni i den många choklad-"familjen", har den både fördelar och nackdelar. Dess omåttliga användning är en direkt väg till en formlös figur och dålig hälsa. I stora mängder kan sådan choklad provocera fram en förvärring av gastrit, hudutslag, sömnlöshet, yrsel och illamående. För vissa människor är det strängt förbjudet i alla doser.

Lista över kontraindikationer för användning av mörk choklad:

• högt blodsocker (undantaget är typ 2-diabetes: med en sådan diagnos har du råd med en bit bitter "smaskig");
• migränanfall: choklad innehåller tannin, därför leder det till vasokonstriktion;
• störd metabolism;
• fetma;
• individuell intolerans mot koffein.

Även om denna delikatess orsakar en våg av livlighet och muntrar upp kraftigt, är det omöjligt att bli beroende av den. Och för att uppnå en narkotisk effekt måste du äta 58 brickor (eller 13 kg) åt gången, vilket helt enkelt är orealistiskt. Men det är bättre att inte äta mörk choklad på natten, eftersom det kan leda till ökad excitabilitet.

Inget annat än choklad! Mörkt betyder diet?

Vad kan vara bättre än att gå ner i vikt på choklad? Så tänk de som aldrig har suttit på en chokladdiet. Hennes krav är mycket strikta: menyn består av osötat kaffe med mjölk, stillastående vatten och en bit bitter per dag. Recensioner om denna metod för att normalisera vikten är mycket motsägelsefulla. Och han har många kontraindikationer, såsom sjukdomar i magen, gallblåsan, levern, högt blodtryck.

Även om mörk choklad är mjölkfri och låg i socker, är den inte heller särskilt bra för viktkontroll. I en 100-gramsplatta så mycket som 539 kcal! Hon kommer att dela med ätaren 35,4 g fett, en stor kolhydratreserv - 48,2%, proteiner - 6,2%. Men denna produkt är lättsmält och ger en känsla av "full mage" under lång tid, den har ett lågt glykemiskt index.

Eftersom mörk choklad har en lugnande effekt, är det tillåtet i små mängder även på den mest strikta dieten, eftersom det hjälper till att "gripa" stressen som är förknippad med en mager meny. Men för figuren - det här är fortfarande inte den bästa hjälparen.

Viktig! För att en sådan efterrätt inte ska beröva dig en tunn midja, bör du begränsa dig till 1/3 av en vanlig bar (vilket är 30 g) per dag. För barn över 5 år bör denna dos vara ännu mindre - 20-25 g. Det är bättre att inte erbjuda det till barn alls.

Färg är ingen garanti för användbarhet!

Att hitta en kvalitetsprodukt är inte lätt! Vilken typ av "kemi" finns inte i en sådan produkt. Och om sojaemulgermedlet lecitin är en acceptabel tillsats, kan andra vara gifter för kroppen. Vissa tillverkare lägger till mjölkfett till mörk choklad för att minska kakaosmörkonsumtionen. Ofta innehåller det giftiga transfetter - raps, bomullsfrö, sojaböna, palmolja.

För att ge choklad en radikal svart nyans lägger försumliga tillverkare till billiga teer. Och för att förstärka aromen är de smaksatta med fyllmedel som imiterar lukten av vanilj, grädde, rom. Du kan till och med hitta etylalkohol i den. Inget gott kommer att komma från att använda sådana surrogat.

Viktig! Om choklad innehåller mer än 5% palmolja, kommer alla dess fördelar omedelbart att "försvinna", det kommer att få farliga egenskaper!

Så mörk choklad kan vara en del av en hälsosam kost. När det används med måtta, kommer det inte att erodera dina tänder, göra dina höfter större eller göra dig till endokrinologspatient. Och hormonellt misslyckande bör skyllas för uppkomsten av akne.

Gourmeter, förena er! Låt oss prata om delikatessen, som inte förgäves kallas "gudarnas mat" - om choklad. Men inte om chokladen som får benen att domna och hjärtat bultar för sötsuget, utan om riktig bitter 90% choklad. Sådan choklad för en amatör. Det är därför inte alla bara kan äta barerna av denna choklad.

Först bör du förstå vad procentsatserna i chokladkakans namn betyder. Procentandelen kakaoinnehåll är andelen kakaobönor som används för att göra choklad. Det korrelerar med mängden socker, vanilj och andra ämnen som nuvarande tillverkare lägger till choklad. Så 90% choklad är 90% kakao. Den innehåller mindre än 8% socker. På grund av en så liten andel socker har 90 % av chokladen en syrlig bitter smak.

Till exempel har mjölkchoklad i genomsnitt 25 % kakao och 71 % socker. Nu förstår du all "bitrhet" med 90% choklad. Men dess arom är utmärkt - den luktar naturlig choklad utan tillsatser.

Applicering av 90% mörk choklad

Choklad med en procentandel av kakao 90, används huvudsakligen i två riktningar: i matlagning och kosmetologi. I princip används all mörk choklad (från 75 % kakao och uppåt) i dessa industrier. Mörk choklad behåller de fördelaktiga egenskaperna hos kakaobönor, tack vare vilken den är så populär bland konditorer och kosmetologer. Det är tydligt att choklad med en hög andel kakao anses vara mycket hälsosam och av hög kvalitet. Därför är 90 % mörk choklad bara en gudagåva.

Schweiziska konditorer har skapat en underbar choklad som heter "Lindt - Excellence 90% Cocoa". Han är en av de bästa. Den unika rika smaken av choklad kommer att glädja sanna kännare av äkta choklad.

Du kan själv kontrollera de fördelaktiga egenskaperna hos 90% choklad, tack vare receptet för att skapa chokladkosmetika hemma.

Recept på choklad läppglans "Bee"

Ingredienser:

1) Bivax - 1 del;

2) Ricinolja - 1,5 delar;

3) Shea tree olja - 1 del;

4) Kakaosmör - 1 del;

5) Riven 90% choklad - 0,5 delar.

Hur man gör läppbalsam:

1. Smält bivax, tillsätt ricinolja, kakaosmör och sheasmör (tillgängligt online). Blanda sig i.
2. Tillsätt riven choklad och blanda igen.
3. Häll snabbt det färdiga balsamet i en behållare, eftersom det svalnar extremt snabbt.

En sådan glansbalsam har många fördelar jämfört med en köpt balsam: den återfuktar läpparna, sprider sig inte, har en vacker mjuk nyans, stannar på läpparna länge och har en underbar chokladdoft och smak.