Chapati hemlagat recept. Hur man gör indiskt tunnbröd: recept och tillagningsmetoder

Läckra chapatis är ett bakverk som anses vara traditionellt i Indien. Eftersom sådant bröd visar sig vara välsmakande och tillfredsställande, har receptet vunnit popularitet i andra länder. Framställning av sådana kakor, som inte innehåller jäst eller olja, är särskilt vanligt i Afghanistan och Nepal. Men vad hindrar oss från att förbereda en så enkel och anspråkslös delikatess? Ingenting! Samtidigt är det värt att nämna att det är vanligt att steka chapatis på öppen eld. Eftersom långt ifrån var och en av oss har ett privat hus eller stuga där en grill eller tandoor ligger på gatan, kan du göra en sådan delikatess hemma. Det kommer att visa sig inte mindre aptitretande, krispigt, välsmakande. Detta är likheten mellan chapati med judisk matzah och armenisk osyrad lavash. Som en analog till det vanliga brödet är sådana kakor bara perfekta!

Tillagningstid -1 timme.

Antalet portioner är 4.

Ingredienser

För att göra indiska chapatis behöver du inga sällsynta och dyra ingredienser. Alla nödvändiga produkter (och dessa är bara 3 komponenter) kan hittas i vilken butik som helst. Skriv ner:

dricksvatten - 150 ml;
fullkornsmjöl - 250 g;
salt - 2 nypor.

På en notis! De ursprungliga kakorna, tillagade enligt ett recept från Indien, smörjs vanligtvis med smör, medan de fortfarande bara är varma, med värme. Denna komponent kan tas enligt din egen smak.

Hur man gör chapatis

Indiska chapatikakor är inte alls så svåra att tillaga som det kan tyckas för nybörjare. Det här receptet innehåller inga speciella hemligheter och mysterier. Det är därför även om du aldrig har varit i Indien eller ens hört talas om sådana bakverk för första gången, kan du säkert fortsätta till ett kulinariskt experiment. Allt kommer att gå bra! Det föreslagna steg-för-steg-receptet med foton hjälper till med detta, och videon kommer att svara på eventuella återstående frågor.

Det första du behöver göra är mjöl. Den ska vara väl siktad. Du kan omedelbart göra detta i en djup skål eller skål.

Mjöl måste blandas med salt. Det är mycket viktigt att blanda kompositionen väl så att saltet dispergerar jämnt.

Nu måste du hälla dricksvatten i den torra blandningen i en tunn stråle. För att få mjölet att lösas upp som det ska, ta en varm vätska. Häll inte ut hela volymen på en gång. Gör det i omgångar. Samtidigt, efter att ha tillsatt nästa del av vattnet, blanda massan noggrant.

Därefter måste du gå vidare till att knåda degen för chapati. För att göra indiska kakor hemma utmärkta, måste du knåda en elastisk och mjuk sammansättning. Knåda ordentligt men försiktigt. Som ett resultat bör du få en massa som inte fastnar på handflatorna alls.

Rulla den resulterande degen till en boll. Den ska vara inslagen i livsmedelsgodkänd cellofan. Ge massan cirka en halvtimme för den så kallade jäsningen.

När degen "vilar" måste den delas upp i flera fragment.

Var och en av bitarna måste rullas ut ordentligt med en kavel. Resultatet är ett tunt och jämnt lager.

Sedan kan du gå vidare till direktstekning av kakor i indisk stil. För att göra detta måste du ta en solid gjutjärnspanna och värma upp den.

På en notis! Inget behov av att tillsätta olja! Den krämiga produkten används inte heller här!

Sedan måste du lägga ut chapati från den jästfria degen, som tillagas enkelt och snabbt, på en torr och het stekpanna. Vid stekning kommer kakor att blåsa upp utan att misslyckas.

Notera! Om det finns lust och tid kan det tomma hålrummet i kakorna fyllas med valfri fyllning: både sött och salt. Trots allt är smaken av indisk chapatis neutral.

Det återstår bara att smörja det färdiga bakverket med smör.

Våra läckra chapatis är redo! Börja smaka!

Video recept

Naturligtvis kan nybörjare kockar som aldrig har grävt i essensen av andra kulturers kök och inte har försökt steka kakor i en panna bli förvirrade eller skrämda av något. För att förhindra att detta händer, och som ett resultat kan värdinnan vara 100% säker, bör du använda videorecept. De föreslagna instruktionerna täcker i detalj hela processen med indisk bakning. Så titta och upprepa gärna dessa kulinariska experiment:

För hinduer är bröd en del av deras kultur. Han är älskad, respekterad och allmänt behandlad med stor respekt. Det är värt att notera att brödet i detta land är de berömda indiska kakorna.

Typer av bröd

Det indiska köket är mycket varierande, så även en så enkel produkt som bröd finns det flera typer. De mest kända indiska tunnbröden:

I det nationella köket finns det dussintals olika sätt och alternativ för deras tillagning. Varje kvinna i Indien borde veta hur man bakar bröd. Det behöver inte sägas att detta inte är en lätt uppgift. Först måste du veta att indiska kakor är gjorda huvudsakligen av vissa typer av mjöl:

maida (en produkt av finmalda sorter),
atta (grovmalet durumvete),
ris,
böna.

Ett specifikt mjöl används för varje produkt. Detta avgör ytterligare dess utseende och smak. Det finns till och med vissa regler som reglerar hur, när och med vad du behöver äta vissa kakor. Intressant nog använder indianerna ibland sitt ovanliga bröd som originalbestick. Denna vana har bevarats bland många österländska folk.

Grundläggande matlagningsregler

Vanligtvis tillagas indiska tunnbröd i djupa pannor, på uppvärmda plåtar, i en lerugn eller i en enorm stekpanna. Varje typ av bröd har sin egen specifika metod. Och processen att förbereda några av dem liknar en riktig ritual. Till exempel kavlas degen för "rumali roti" ut först med en kavel och sedan med händerna, vänd den försiktigt i luften. Resultatet är en mycket tunn rund ämne med ganska stor diameter. Det är förmodligen därifrån namnet på denna tårta kom. Från hindi översätts ordet "rumali" som "näsduk". Det visar sig faktiskt vara väldigt likt. En sådan "näsduk" läggs på en stekpanna som vänds upp och ner och bakas på låg värme. Det är inte svårt att göra denna procedur, eftersom degen för dessa kakor som regel är mycket mjuk och elastisk. Den flyger praktiskt taget i luften och läggs sedan, som en tunn hinna, på pannan och tillagas på bara några minuter.

Puff kuvert

Alla kan prova att laga indisk hemma, du kan välja vilken som helst. Allt beror på kockens smak. Ta till exempel krispiga "paratha". För att förbereda degen behöver du:

300 gram vetemjöl av två varianter (200 gram grov och 100 gram finmalning),
en tesked salt
150 milliliter vatten (nödvändigtvis varmt),
ett par matskedar smält smör.

Matlagningsprocess:

Häll allt mjöl i en bred behållare.
Tillsätt olja och gnugga ihop ingredienserna ordentligt.
Tillsätt gradvis de återstående ingredienserna, knåda degen, täck den med en fuktig trasa och låt mogna i 25-30 minuter.
Den färdiga degen är uppdelad i flera lika delar, som var och en rullas till ett lager.
Smörj det resulterande arbetsstycket med olja och vik på mitten.
Upprepa denna procedur igen.
Rulla den förberedda halvfabrikatet noggrant med en kavel, lägg den på en mycket het stekpanna och stek väl på båda sidor.
Olja sedan in det översta lagret igen. Efter det kommer kakan att blåsa upp lite.
Vänd på den och gör samma sak med den andra sidan.

Nu kan du servera gyllene indiska kakor till bordet. Receptet kräver att man ska äta dem varma. Och om gästerna är sena är det bättre att linda in det med en trasa ett tag så att produkten förblir varm.

Degboll

"Puri" - Indiska kakor i form av en boll ser väldigt imponerande ut på bordet. Det är lätt att tillaga dem. För att göra detta måste du ha de enklaste produkterna från beräkningen: för ett glas mjöl - ½ glas vatten, en tesked vegetabilisk olja och en halv tesked salt.

Och du måste förbereda dig enligt följande:

Blanda mjöl med salt.
Tillsätt vatten och knåda en ganska tjock deg.
Häll i oljan och blanda väl igen.
Täck den färdiga degen med hushållsfilm på alla sidor och låt den stå i 30 minuter.
Den mogna massan är uppdelad i delar, som var och en rullas till en bulle och sedan krossas med en kavel.
Koka upp vegetabilisk olja i en kastrull. Lägg växelvis kakorna i den och stek på båda sidor, vänd försiktigt med en hålslev. Det bör finnas tillräckligt med olja så att arbetsstyckena är helt täckta med det, det vill säga de är friterade.

Efter några minuter kan du säkert lägga ut färdig "puris" på en servett. Indiska tunnbröd av det här slaget är perfekta som en rejäl frukost. Och det är bäst att servera stuvade grönsaker som tillbehör.

Enkelt recept på ditt favoritbröd

Det indiska tunnbrödet "chapati" är fortfarande det populäraste bland befolkningen. Och detta trots att den bara innehåller vatten och mjöl. Även salt tillsätts endast efter smak. Men detta gör inte alls den berömda kakan sämre. Det kan förberedas hemma utan större ansträngning. Det är bara nödvändigt att observera följande produktförhållande: för 160 gram fullkornsmjöl behöver du ta ett halvt glas (dvs. 100 milliliter) vatten.

Knåda degen från de beredda ingredienserna med händerna. Täck den på alla sidor med en handduk och låt stå i en halvtimme.
Strö sedan över arbetsstycket med mjöl och upprepa knådningen igen.
Dela degen slumpmässigt i bitar, rulla dem till en boll och platta sedan till en kaka.
Strö halvfabrikat med mjöl på båda sidor. Rulla försiktigt var och en till en tunn, större kaka.
Värm pannan och lägg arbetsstycket på det utan att tillsätta olja. Stek på båda sidor i 3 minuter tills karakteristiska bruna fläckar visas.

"Chapati" ska ätas varm, smörjas med smör. De kylda tortillorna kan användas för att göra fyllda smörgåsar.

Utsökt "naan"

Enligt lokala invånare anses indiska naan-kakor vara de godaste. De tillagas väldigt enkelt och kräver inga utsökta ingredienser. Så listan över nödvändiga produkter: för 3 koppar mjöl - 1 matsked vegetabilisk olja (eller annat fett), torrjäst och 1 kopp vatten och mjölk (eller yoghurt).

Tillagningssekvens:

Lös upp jäst och socker i varmt vatten och låt stå i 10 minuter.
Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en mjuk men väldigt kladdig deg.
Ställ in den ett par timmar i ugnen för jäsning vid 35 graders temperatur.
Dela den färdiga degen i delar och låt stå under handduk i ytterligare 30 minuter.
Lägg ämnena på ett bakplåtspapper, sträck vart och ett av dem längs längden.
Grädda på hög värme på båda sidor.

Brödet är mjukt och fluffigt. Det kan strö med kryddor, och sedan doppas bitarna av sådana kakor i en specialberedd sås.

Bröd med fyllning

Indiska tortillas med ost är en annan sorts nationalbröd. Utåt är de mycket lika den georgiska "khachapuri". Men skillnaden märks i smaken. För att förbereda en sådan specifik produkt behöver du: för 3 koppar mjöl - 2 ägg, en tesked socker och salt, ett glas kefir, en tesked läsk, 50 gram smör och hårdost, 15 gram vegetabilisk olja .

Matlagning:

Smörj den färdiga produkten lätt med olja så att kakan blir mjukare.

Kulinariska hemligheter

Det är inte alla som har möjlighet att åka till Indien och smaka på riktigt nationalbröd där. Inga problem. Erfarna experter berättar hur man lagar indiskt tunnbröd i ett typiskt hemkök. Till exempel indisk "paratha" med potatis. Som ni vet är de flesta indier vegetarianer, så detta recept är varmt välkommet. För arbete behöver du:

1,5 dl mjöl
4 potatisar
½ kopp kokande vatten
en halv tesked salt
2 matskedar vegetabilisk olja,
ett gäng gröna (fjäderlök, dill och persilja),
lite vitlök och mald svartpeppar.

Att göra grönsaksparatha är enkelt. För detta behöver du:

Blanda salt med mjöl, häll i olja och knåda sedan degen gradvis, tillsätt vatten. Resultatet ska bli en elastisk bulle. Ställ den åt sidan i 20 minuter.
Koka potatis. Under denna tid, hacka greenerna. Koppla samman komponenterna tills en homogen massa bildas. Du kan lägga till lite finhackad vitlök om du vill.
Dela degen i bitar som var och en kavlas till ett tunt lager.
Lägg fyllningen i mitten av varje ark och rulla ihop den i form av ett kuvert. Rulla den sedan med en kavel till en kaka.
Stek förberedelserna i en panna.

Hinduer äter vanligtvis vegetarisk "paratha" med kryddig sås.

Chapati är ett indiskt bröd som är mycket populärt bland vegetarianer. Dessa platta kakor är intressanta eftersom de sväller upp som bollar under gräddningen och bildar ett hål inuti där du kan lägga valfri fyllning. När jag studerade på universitetet och bodde på ett studenthem såg jag ett par gånger hur det tillagas chapatikakor. Och även om flickan som bakade dem försäkrade mig om att det senare var bättre att hålla kakorna över öppen eld för att "blåsa upp", var jag av egen erfarenhet övertygad om att med rätt knådning av degen stiger de perfekt i pannan.

Alltså, deg. Det går utmärkt om du har fullkornsmjöl eller attamjöl, men du kan även baka med vanligt vetemjöl.

Tillsätt salt till mjöl och varmt vatten. Knåda degen - som dumplings. Den ska vara mjuk och inte fastna i händerna. Lägg degen i 2 timmar (eller bättre på natten) i en plastpåse så att den "mognar".

Riv av små bitar från degen och rulla dem till bollar, eller rulla ut korven ur degen och skär den i små bitar och forma först då bollar. Varje boll måste rullas till en kaka (5 mm tjock). Tänk på att tillsätta mjöl när du kavlar ut degen så att kakorna inte fastnar på bordet eller kaveln.

Vi tar kakan och lägger den på en uppvärmd stekpanna utan olja! Vi bakar den på ena sidan, vänd den sedan och baka den på den andra sidan. Jag vet inte vad det här hänger ihop med, men mina kakor börjar jäsa redan vid gräddning på första sidan, men det blir tvärtom när man vänder på dem.

Jag försökte baka både stora chapatis som pannkakor, och mycket små - båda fås. Även om jag först var orolig att det skulle vara svårt för en stor kaka att jäsa.

Om kakan plötsligt inte stiger, håll den över elden. Jag anpassade ett grillgaller för detta ändamål.

Heta chapatis kan helt enkelt smörjas med smör, eller så kan du lägga valfri fyllning i de resulterande håligheterna.

De är läckra när de är varma. Tja, om du ska förvara dem ett tag, förvara dem i en påse för att undvika torrhet.

Jag hade vildriset klart och la det i chapatisen för att visa hur stor "påsen" på tunnbrödet är.

Indisk osyrat chapati är ett mycket enkelt men gott och tillfredsställande bakverk. De kan serveras med den första eller andra rätten istället för bröd, eller de kan kompletteras med honung, ost, keso, mjölk, och du får en fullfjädrad självständig måltid.

I det indiska köket används traditionellt fullkornsmjöl (malet precis före tillagning från spannmål i manuella stenkvarnar) och ghee. Om det inte finns bra ghee kan du använda smält smör. För en mager version av chapati är vilken vegetabilisk olja som helst lämplig, men det är bättre att ta doftande.

Hur man gör chapati hemma

Vi börjar laga mat med det faktum att vi manuellt eller i en degblandare (brödmaskin) gör osyrad deg: 250 ml vatten, 1 tesked salt, 1 tesked vegetabilisk olja. Vi tar 500 gram mjöl, varav 200 gram är fullkorn och 300 är vanligt vete av högsta kvalitet. Om det inte finns fullkorn kan du lägga till 2-3 matskedar kli till ett halvt kilo vetemjöl, det blir ungefär likadant.

Vi lindar in den färdiga jästfria osyrade degen i matfilm och skickar den till kylskåpet för att väcka fibern i minst en halvtimme. Medan allt, med undantag av mjölets sammansättning, gick ganska normalt, börjar indiska motiv med att kakor bildas och deras bakning.

Det finns två versioner av chapatikakor: enkla, när degen rullas ut tunt, bakas i en torr stekpanna och oljas, och puffad, mer komplex, men god och spektakulär. Vi kommer att göra det andra.

Förbered den mogna degen, mjöl för pudring och smält smör.

Skär av en degbit ungefär lika stor som en pingisboll.

Vi rullar den till en tunn kaka i storleken av en stekpanna eller galler, som vi kommer att baka på, smörja med smält (eller vegetabiliskt) smör.

Nu ska vi vika den smorda degen på ett visst sätt så att vi får en puff i finalen. Vik först på mitten, kanterna mot mitten.

Fördubbla det nu - så vår deg har fått fyra lager.

På samma sätt (på mitten, med kanterna mot mitten) viker vi fyrskiktsbandet på mitten.

Och på hälften igen.

Den resulterande kvadraten i 16 lager lindas in i matfilm.

Den resterande degen skärs också i puffbitar och skickas till kylen så att den svalnar och lagren slutligen formas.

Kavla ut de kylda degbitarna till önskad storlek.

Chapati bakas på båda sidor i torr tjockbottnad form eller på grillpanna.

Men bäst av allt fås de i en luftgrill, som temperaturmässigt ligger närmast de stenhärdar på vilka dessa osyrade kakor bakas av hemmafruar i Indien.

Smörj in den färdiga smördegen med olja och ät den över en tallrik – krispig smördeg smulas sönder till lätta fjäll som direkt smälter i munnen!

Prova själv, använd mitt enkla recept med steg för steg-foton för att göra chapati hemma. Jag är säker på att alla crunchälskare kommer att gilla sådana indiska jästfria osyrade tunnbröd. 😉

I den indiska familjen är det otänkbart att kanske inte föreställa sig en enda måltid utan en chapati! Enligt tradition ska de serveras varma, nytagna från elden. Skivor rivs av från kakan, fortfarande glödande av värme, och doppas i såser och fångar upp bitar av alla typer av rätter. I den norra delen av landet serveras chapatis med fyllningar, i synnerhet är fyllningen av potatismos och stekt lök populär.

Vilket mjöl är lämpligt för chapati?

Brödkakor tillagas av speciellt mjöl, som erhålls genom att mala hela korn av vete. I indiska butiker säljs en speciell sorts mjöl, det kallas atta - ett finmalt mörkgult pulver. Degen från sådant mjöl knådas lätt, det visar sig sammetslen och elastisk, utan klumpar. Man kan byta ut atta mot fullkornsmjöl som innehåller kli till största delen och ligger så nära originalet som möjligt, men det måste siktas.

Hur bakar man chapatis?

Chapati bakas på en tava - en speciell gjutjärnsstekpanna utan sidor med konvex botten. Det värms upp ordentligt så att brödet bakas snabbare och bättre, och inte är för torrt. Olja tillsätts inte, kokas i en helt torr stekpanna och hålls sedan på öppen eld så att kakan sväller av ångan som en boll. Hemma kan tava ersättas med en tung gjutjärnspanna med ett handtag och "blåses upp" på en gasbrännare. Låt oss ta en närmare titt på receptet på indiskt bröd - hur man lagar chapati från fullkornsmjöl hemma på en gasspis.

Total tillagningstid: 40 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Utbyte: 15 stycken

Ingredienser

siktat fullkornsmjöl - 250 g
varmt vatten - 150 ml
salt - 0,5 tsk.

Matlagning

Jag siktade hela vetemjölet genom en fin sil. I en skål kombinerade jag 250 g mjöl och lite mer än 0,5 tsk. salt. Sedan hällde hon gradvis i vatten (temperaturen var något högre än rumstemperatur), knådade med händerna så att inte en tät, utan en mjuk deg erhölls. Vattenmängden är ungefärlig! Förbrukningen beror på mjölets kvalitet, malning och fukthalt. Häll därför det i delar, i flera steg, knåda med händerna, tills du uppnår önskad konsistens.

Degen ska bli måttligt blöt, mjuk, elastisk och smidig, som plasticine. Jag förde över det till brädet och knådade det länge, 6-8 minuter, så att det blev homogent. Var uppmärksam på knådningen, då blir degen lätt att kavla ut och grädda väl. Jag strödde den knådade "bullen" med vatten, täckte den med en fuktig handduk och lät den vila i 20-30 minuter. Du kan lämna den på bordet i upp till 2 timmar, men glöm sedan inte att fukta handduken så att ytan inte torkar ut.

Så fort degen vilat satte jag gjutjärnspannan på spisen, lät den bli varm. Du behöver inte tillsätta olja. Med våta händer krossade hon igen bullen och delade degen i 15 likadana delar, rullade ihop bollarna.

Brädan strös lätt med mjöl. Med en kavel beströdd med mjöl rullade jag bollarna till kakor - runda i formen, ca 14-15 cm i storlek. Därefter måste du skaka av överflödigt mjöl, annars brinner kornen på öppen eld och smulas sönder kraftigt på spisen.

Hon lade ut kakorna en i taget på en het stekpanna. Grädda i cirka en minut, tills vitaktiga bubblor börjar dyka upp på ytan och kanterna lindas ihop.

Jag vände på brödet till andra sidan (bekvämst med tång) och gräddade i ytterligare en halv minut, tills ytan började svälla och bubblade.

Efter några sekunder ska kakan blåsa upp rejält från ångan. Det ska inte finnas några våta områden på ytan. Lite mjöl kan smulas sönder, bruna fläckar kommer att dyka upp - detta är normalt.

Chapati bör serveras till bordet omedelbart, omedelbart efter beredning, med värme från värmen. Om så önskas kan du klappa kakan med händerna för att släppa ångan och sedan smörja med en bit smör. Och du kan servera bara så, till traditionella indiska rätter. Jag lagade rajma curry, väldigt gott!

Om du vill förlänga tårtornas hållbarhet, slå sedan in dem i en handduk, då kommer chapatisen att behålla värmen en tid och förbli mjuka. I luften torkar de snabbt ut och blir krispiga, som pitabröd. Smaklig måltid!

På en lapp

Chapati kan bakas på en elektrisk spis. I det här fallet, baka först den rullade degen i en panna, vänd flera gånger tills den är helt gräddad på båda sidor. Täck sedan översidan med en mjuk trasa och tryck lätt, håll kvar en stund tills chapatin blåser upp.