Snabb tomatketchup. Recept på hemgjord tomat- och äppelketchup

Jag har gjort ketchup hemma med detta recept i många år. Eftersom alla i vår familj älskar den här fantastiska såsen, kan det gå fel att köpa den i butiken. När du väl lärt dig att göra ketchup hemma kommer du aldrig att köpa den färdig igen.

Denna sås tar inte mycket tid och ansträngning att förbereda, men du kommer inte bara att spara pengar, utan också förbereda vad som verkligen kan kallas riktig ketchup. För att göra juice kan du ta vilken som helst mogna tomater, dock är det bättre att ta mer köttiga sorter.

Då blir juicen mycket tjockare, vilket gör att det blir mer ketchup. Från fem kilo tomater får du lite mer än fyra liter juice.

Vi lämnar ungefär ett glas juice, koka resten. Förbered de andra ingredienserna vid denna tidpunkt. Vi rengör löken och hackar den i en köttkvarn eller mixer - du måste förvandla löken till en puré.

Vill du ha snabbare kan du använda ett vanligt rivjärn. När saften kokar, tillsätt lökpuré och koka ihop.

Försök att röra om i tomatmassan hela tiden så att den inte bränns vid. Så fort juicen med lök är inköpt, sänk värmen och låt sjuda i ungefär en och en halv timme - mängden ska minska med ungefär hälften.

Juicen kommer att skumma - vi kontrollerar beredskapen mycket enkelt - så fort skummet slutar dyka upp kan vi anta att juicen är klar. Tillsätt inte salt och socker på en gång - annars, när saften kokar, smaken hemgjord ketchup kommer att skadas.

Tillsätt kall juice potatisstärkelse och mald peppar. Blanda mycket väl.

När saften är tjock, tillsätt salt och socker, koka i ytterligare cirka fem minuter – var inte rädd för att prova. Du kan öka eller minska mängden salt och socker efter behov.

När du uppnått önskad smak, tillsätt vinäger. I slutet av tillagningen, häll försiktigt i saften med stärkelse, koka upp och stäng av - koka inte för mycket, annars förblir ketchupen flytande. varm ketchup häll upp i burkar och rulla ihop.

Ketchup är en av de mest universella såser. Den passar bra till pasta och potatis, kött och fisk, och vilken rätt som helst med den verkar godare. Köpta såser innehåller dock sällan bara organiska produkter, och de som bara består av dem är dyra. Om du vill året runt njuta av smaken kvalitetsprodukt och samtidigt för att inte ge fantastiska pengar för det, det finns bara en väg ut - att laga ketchup hemma. Om du gör det rätt, när det gäller dess organoleptiska egenskaper kommer det att överträffa den köpta.

Hur man lagar ketchup

För att laga mat utsökt ketchup, liten plocka upp lämpligt receptäven om mycket beror på det. Det är mycket viktigt att ta hänsyn till flera punkter.

När du väljer tomater för att göra ketchup hemma är det nödvändigt att avvisa alla övermogna och omogna, åtminstone något skadade. Samtidigt är det bättre att föredra tomater som odlas inte i växthus, utan i sängar: köttiga och doftande.
Andra produkter som ketchup kommer att framställas av måste också vara av hög kvalitet. I synnerhet gäller detta äpplen och plommon, bland vilka det kan finnas flisade, maskiga - dessa är inte lämpliga för ketchup.
Tomater och andra produkter, om det krävs enligt receptet, måste krossas noggrant. Det bästa sättet för att göra detta - passera genom en köttkvarn, varefter gnid purén genom en sil. Det finns fler enkla vägen- passera genom en skruvpressare, men det tillåter inte att uppnå en sådan kvalitet som den första.

Det är alla hemligheterna med läcker hemlagad ketchup! Resten beror på det valda receptet.

Hemlagad ketchup

tomater - 2,5 kg;
granulerat socker - 125 g;
kryddnejlika - 2 st.;
svartpepparkorn - 20 st.;
koriander - 10 st.;
bordsvinäger (9 procent) - 40 ml;
salt - 10 g;
grönsaker efter smak (basilika, dill, persilja) - 100 g.

Matlagningsmetod:

Tvätta tomaterna väl, skär stjälkarna, skär varje grönsak i 4 delar.
Hacka det gröna och lägg i en kastrull med tomater.
Lägg tomaterna i en kastrull och låt sjuda i 20 minuter på svag värme.
Efter att tomatmassan har svalnat, torka av den genom en sil.
Föra tomatpuré koka upp och koka tills det tjocknar. Detta kommer att hända om en timme eller en och en halv timme. Hela denna tid ska massan röras om så att den inte bränns.
Vik ihop kryddorna i gasväv eller bandage, linda väl så att de inte faller ut under tillagningen och doppa i tomatmassan.
Häll socker och salt, häll i vinäger, koka i ytterligare 10 minuter.
Ta fram kryddpåsen.
Sterilisera burkar, gärna små, och fyll med varm ketchup. Förslut med steriliserade lock.

Hemlagad ketchup tillagad enl traditionellt recept, har en trevlig sur söt smak. Det är inte alls kryddigt, så det kan ges även till barn.

Kryddig ketchup

tomater - 2 kg;
paprika röd - 1 kg;
morötter - 0,5 kg;
lök - 0,5 kg;
tomatpuré(utan salt) - 0,2 kg;
vegetabilisk olja - 0,15 l;
chilipeppar - 0,15 kg;
vitlök - 100 g;
Äppelvinäger(6 procent) - 70 ml;
socker - 80 g;
torr basilika - 20 g;
ingefära - 50 g;
majsstärkelse - 50 g;
mald koriander - 5 g;
vatten - 1 l;
salt - 20 g.

Matlagningsmetod:

Skala morötter, paprika och lök, hacka, passera genom en köttkvarn.
Mal basilikan till pulverform.
Blanda basilika med lök och morötter.
Häll morot-lök-pepparmassan med vatten i en mängd av 0,2 liter, låt sjuda i 10 minuter.
Passera genom köttkvarnen tomater, vitlök och varm paprika. Om du vill att ketchupen ska bli kryddigare kan du lämna fröna ur paprikan, men mala den hel.
Lägg tomater, paprika och vitlök till morötterna och löken, sjud grönsakerna tillsammans i ytterligare 10 minuter.
Späd tomatpurén med 0,7 liter vatten, häll den resulterande vätskan i grönsakerna, koka upp och koka i ytterligare 10 minuter.
Kyla ner grönsaksmassa, torka sedan av den genom en sil och vispa den resulterande purén i delar med en mixer.
Tillsätt kryddor, olja och vinäger, salt och socker.
Koka upp och koka i 7 minuter.
Lös stärkelse i 100 ml vatten.
Häll stärkelsen i såsen i en tunn stråle under konstant omrörning, koka ett par minuter.
Häll ketchup i steriliserade flaskor eller burkar, förslut dem. När den är kall, skicka till förvaring i skafferiet.

Ketchup tillagad enligt detta recept har en kryddig arom och kryddig smak, ganska skarp.

kryddig ketchup

tomater - 0,5 kg;
lök - 0,5 kg;
söt peppar - 1 kg;
brinnande spansk peppar- 0,2 kg;
vegetabilisk olja - 100 ml;
bordsvinäger (9 procent) - 0,25 l;
vitlök - 7 kryddnejlika;
svartpepparkorn - 7 st.;
socker - 125 g;
salt - 5 g.

Matlagningsmetod:

Mal med köttkvarn söt och varm paprika tillsammans med fröna.
Gör likadant med resten av grönsakerna.
Lägg grönsakerna i en kastrull och koka dem i en halvtimme.
Pepparkorn lindas in i ostduk och sänk ner till botten av pannan.
Passera vitlöksklyftorna genom en press och lägg i grönsakerna.
Häll salt, socker i grönsaksmassan, häll olja och vinäger i den, blanda.
Koka ner till önskad densitet och häll på steriliserade flaskor genom en ren, kokt tratt.
Stäng med lock, låt svalna.

Hemlagad ketchup enligt detta recept visar sig vara varm, den kommer att tilltala älskare av riktigt kryddiga såser och kryddor.

Klassisk ketchup

tomater - 3 kg;
socker - 150 g;
salt - 25 g;
äppelcidervinäger (6 procent) - 80 ml;
kryddnejlika - 20 st.;
svartpepparkorn - 25 st.;
vitlök - 1 kryddnejlika;
mald kanel - en nypa;
varm röd paprika (malen) - på spetsen av en kniv.

Matlagningsmetod:

Tvätta tomaterna, hacka fint, lägg i en kastrull och lägg på långsam eld.
Koka tomaterna tills volymen minskat med en tredjedel.
Tillsätt socker och koka i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt salt och koka i ytterligare 3 minuter.
Varva paprika och kryddnejlika i gasväv, lägg i en kastrull med tomater. Häll i peppar och kanel.
Koka i ytterligare 10 minuter och ta kastrullen från värmen.
När massan har svalnat, torka av den genom en sil, efter att ha tagit bort gasvävspåsen med kryddor, och lägg tillbaka den i pannan.
Krossa vitlöken och lägg i tomatpurén.
Häll i vinägern, låt ketchupen koka upp och häll upp i burkar eller flaskor som bör steriliseras i förväg.

Ketchup har en universell klassisk smak, vilket gör att du kan servera den till alla rätter. Det här är den mest tomatketchup som kan vara, eftersom den inte innehåller några andra grönsaker.

Bordketchup

tomater - 6,5 kg;
vitlök - 10 g;
lök - 0,5 kg;
socker - 0,45 kg;
salt - 100 g;
mald kanel - 2 g;
senap (frön) - 3 g;
kryddnejlika - 6 st.;
svartpepparkorn - 6 st.;
kryddpeppar ärter - 6 st.;
vinägeressens (70 procent) - 40 ml.

Matlagningsmetod:

Tvätta tomaterna, gör ett snitt på tvären på varje.
Doppa i kokande vatten, blanchera i ett par minuter, ta ut och lägg över i en kastrull med kallt vatten.
Ta bort skalet från tomaterna, skär var och en på mitten.
Lägg silen på en ren kastrull. Ta bort kärnorna från tomaterna med en tesked och lägg dem i en sil, torka av dem så att fröna blir kvar på gallret och saften kommer ner i pannan. Tvätta silen.
Lägg tillbaka den i grytan och gnugga tomatmassan genom den.
Mal kryddnejlika, senapsfrön, peppar (svart och kryddpeppar) med en speciell kvarn eller i en kaffekvarn.
Passera lök och vitlök genom en köttkvarn.
Tomat, lök och vitlökspuré lägg i en kastrull, tillsätt alla kryddor, inklusive kanel.
Koka upp, tillsätt 150 g socker och fortsätt koka under konstant omrörning tills massan reducerats med ungefär hälften.
Tillsätt det återstående sockret och koka under konstant omrörning i 10 minuter.
Häll i salt, häll i vinäger och koka i ytterligare 10 minuter.
Häll varm ketchup i förberedda flaskor eller burkar (de bör steriliseras). Stäng tätt med lock. Efter kylning kan de förvaras i källaren eller skafferiet.

Bordketchup är mycket väldoftande, har en delikat konsistens och kryddig smak. Det kan inte sägas att han är en amatör. Alla älskar denna hemgjorda sås.

Ketchup "Original"

tomater - 5 kg;
paprika - 0,3 kg;
lök - 0,5 kg;
socker - 0,2 kg;
salt - 30 g;
paprika - 10 g;
bordsvinäger (9 procent) - 125 ml.

Matlagningsmetod:

Tvätta paprikan, ta bort fröna från den, skär i bitar och hacka med en mixer eller köttkvarn.
Tvätta tomaterna, skär, koka i 5 minuter och överför till kallt vatten. När tomaterna har svalnat lite tar du upp dem ur vattnet och skalar av dem.
Skär tomaterna och hacka med köttkvarn eller mixer.
Ta bort skalet från löken, hacka och hacka även på samma sätt.
Häll salt och socker i en kastrull, lägg grönsakspuré i den och sätt på eld.
Koka upp, minska värmen och koka tills massan får optimal konsistens för ketchup.
Tillsätt paprika, låt koka ett par minuter.
Häll i vinägern och låt koka i ytterligare 3 minuter.
Häll upp i försteriliserade burkar eller flaskor, stäng dem med lock. Ketchup bör svalna när rumstemperatur, efter att det är bättre att ta bort det i mer häftigt ställe.

Denna ketchup har en specifik smak, men ingen vågar kalla den obehaglig. När du väl smakat på det vill du äta det igen och igen.

Hemlagad ketchup är jättegott och användbar produkt, som är väl lagrad och snabbt uppäten. En mängd olika recept låter dig göra tomatsås för alla smaker.

Körsbärstomater skiljer sig från sina stora motsvarigheter inte bara i den lilla storleken på bären. Många sorter av körsbär kännetecknas av en unik söt smak, som skiljer sig mycket från den klassiska tomaten. Den som aldrig har smakat sådana körsbärstomater med slutna ögon kan mycket väl bestämma sig för att de smakar något ovanligt Exotiska frukter. I den här artikeln kommer jag att prata om fem olika körsbärstomater som har de sötaste frukterna av ovanliga färger.

Jag började odla ettåriga blommor i trädgården och på balkongen för mer än 20 år sedan, men jag kommer aldrig att glömma min första petunia som jag planterade på landet längs stigen. Bara ett par decennier har gått, men man undrar hur olika petunior från det förflutna är från dagens mångsidiga hybrider! I den här artikeln föreslår jag att spåra historien om omvandlingen av denna blomma från en enkelhet till en riktig drottning av annueller, samt överväga moderna varianter av ovanliga färger.

Sallad med kryddstark kyckling, svamp, ost och vindruvor - doftande och mättande. Denna rätt kan serveras som huvudrätt om du förbereder en kall middag. Ost, nötter, majonnäs är kaloririk mat, i kombination med kryddig stekt kyckling och svamp får du ett väldigt näringsrikt mellanmål som är uppfriskande. sötsyrliga bär druvor. Kycklingfilén i detta recept är marinerad i en kryddig blandning av mald kanel, gurkmeja och chilipulver. Om du gillar mat med gnista, använd varm chili.

Frågan om hur man odlar friska plantor är ett bekymmer för alla sommarbor tidigt på våren. Det verkar som att det inte finns några hemligheter här - det viktigaste för snabba och starka plantor är att ge dem värme, fukt och ljus. Men i praktiken, i en stadslägenhet eller ett privat hus, är detta inte så lätt att göra. Naturligtvis har varje erfaren trädgårdsmästare sitt eget beprövade sätt att odla plantor. Men idag kommer vi att prata om en relativt ny assistent i denna fråga - propagatorn.

En uppgift inomhusväxter i huset - dekorera ditt hem med ditt utseende, skapa en speciell atmosfär av komfort. För detta är vi redo att ta hand om dem regelbundet. Skötsel är inte bara att vattna i tid, även om detta också är viktigt. Det är nödvändigt att skapa andra förhållanden: lämplig belysning, fuktighet och lufttemperatur, gör en korrekt och snabb transplantation. För erfarna blomsterodlare finns det inget övernaturligt i detta. Men nybörjare möter ofta vissa svårigheter.

Möra kotletter från kycklingbröst med champinjoner att laga helt enkelt enligt detta recept med steg för steg bilder. Det finns en åsikt att det är svårt att laga saftigt och möra köttbullar, det är inte sant! Kycklingkött innehåller praktiskt taget inget fett, varför det är torrt. Men om du lägger till kycklingfilé kräm, vitt bröd och svamp med lök, det kommer att bli fantastiskt läckra köttbullar som både barn och vuxna kommer att älska. PÅ svampsäsong prova att lägga till vilda svampar i köttfärsen.

En vacker trädgård som blommar hela säsongen är otänkbar utan perenner. Dessa blommor kräver inte sådan uppmärksamhet som ettåriga, är frostbeständiga och behöver bara ibland lite skydd för vintern. Olika typer Perenner blommar inte samtidigt, och blomningens varaktighet kan variera från en vecka till 1,5–2 månader. I den här artikeln föreslår vi att du återkallar de vackraste och mest opretentiösa fleråriga blommorna.

Frön med dålig grobarhet är en frekvent förekomst för ryska marknaden. Normalt bör groningen av kål vara minst 60%. Det står ofta på fröpåsar att grobarheten är nästan 100 %, även om det i praktiken redan är bra om minst 30 % av fröna kommer ut ur en sådan förpackning. Därför är det så viktigt att välja rätt leverantör. I den här artikeln kommer vi att överväga sorter och hybrider. vitkål som välförtjänt tog emot trädgårdsmästares kärlek.

Få från trädgården fräsch, miljövänlig och doftande grönsaker alla trädgårdsmästare strävar efter. Anhöriga tar gärna emot måltider hemlagat från deras potatis, tomater och sallader. Men det finns ett sätt att visa kulinariska färdigheter med ännu större effekt. För att göra detta är det värt att försöka odla några doftande växter som kommer att ge dina rätter nya smaker och aromer. Vilka grönsaker i trädgården kan anses vara de bästa från en kulinarisk specialists synvinkel?

Rädisasallad med ägg och majonnäs som jag gjorde på kinesisk rädisa. Denna rädisa kallas ofta för Loba-rädisa i våra butiker. Utanför är grönsaken täckt med ett ljusgrönt skal, och i snittet visade det sig vara rosa kött som ser exotiskt ut. Det bestämdes, när man lagar mat, att fokusera på lukten och smaken av grönsaken, och göra traditionell sallad. Det blev väldigt gott, vi fick inga "nötiga" toner, men det var trevligt att äta på vintern lätt vår sallad.

Graciös perfektion av strålande vita blommor på höga pedicel och enorma glänsande mörka löv av eucharis ger det utseendet av en klassisk stjärna. I rumskulturen är detta en av de mest kända glödlamporna. Få växter orsakar så mycket kontroverser. Hos vissa blommar och njuter eucharis helt utan ansträngning, hos andra släpper de under många år inte mer än två löv och verkar hämmade. Amazonaslilja är mycket svår att klassificera som opretentiösa växter.

Fritters-pizza på kefir - läckra pannkakor med svamp, oliver och mortadella, som är lätta att tillaga på mindre än en halvtimme. Har inte alltid tid att laga mat jäst deg och sätt på ugnen, och ibland vill du äta en bit pizza utan att lämna ditt hem. För att inte gå till närmaste pizzeria, kloka hemmafruar kom på detta recept. Fritters gillar pizza - bra ide för snabb middag eller frukost. Som fyllning använder vi korv, ost, oliver, tomater, svamp.

Att odla grönsaker hemma är en ganska genomförbar uppgift. Huvudsaken är lust och lite tålamod. De flesta grönsaker och grönsaker kan framgångsrikt odlas på en urban balkong eller köksfönsterbräda. Det finns fördelar här jämfört med att växa in öppet fält: under sådana förhållanden är dina växter skyddade från låga temperaturer, många sjukdomar och skadedjur. Och om din loggia eller balkong är inglasad och isolerad, kan du odla grönsaker nästan året runt.

Vi odlar många grönsaks- och blomgrödor i plantor, vilket gör att vi kan få en tidigare skörd. Men skapa idealiska förhållanden mycket svårt: brist på solljus för växter, torr luft, drag, tidig vattning, jord och frön kan initialt innehålla patogena mikroorganismer. Dessa och andra orsaker leder ofta till utarmning, och ibland till döden av unga plantor, eftersom det är mest känsligt för negativa faktorer.

För att smaka hemmagjord tomatketchup, som en köpt i butik. Den är lika tjock och väldoftande, den passar bra till kött, grönsaker och fiskrätter. Och viktigast av allt, hemlagad sås helt naturligt, eftersom den är beredd av färska tomater utan stärkelse och färgämnen.

Att laga ketchup hemma (inklusive för vintern, och inte bara direkt till bordet) är inte svårt, även om det är besvärligt - men om det finns ett recept med ett foto, så finns det inga problem alls. Först måste du vrida tomaterna genom en köttkvarn, sedan koka och mala dem genom en sil, koka igen med kryddor och häll i burkar. Men du kommer definitivt att gilla resultatet! Tomatsåsen kommer att koka ner och tjockna mycket, få en behaglig konsistens och magisk doft. Dessutom kan ketchup, om så önskas, göras kryddigare, tillsätt dina favoritkryddor och indunsta till den konsistens du gillar.

Ingredienser

tomater 3 kg
lök 3 st.
äpplen 3 st.
röd mald paprika 0,5 tsk.
mald svartpeppar 0,5 tsk.
mald kanel 0,5 tsk
nejlika 3 st.
socker 170 g
icke-jodiserat salt 1,5 msk. l.
9% vinäger 6 msk. l.

Recept på hemmagjord ketchup till vintern

Vi förbereder huvudprodukterna: tomater, lök och äpplen. Tomater kan tas av vilken sort som helst, det viktigaste är att de är mogna och söta, då kommer ketchupen att visa sig vara rik och trevlig i smaken. Lök normal vit, inte bitter, duger. Det är bättre att använda sura äpplen som "Semerenko", de betonar perfekt smaken av tomater, ger ketchup en tjockare purékonsistens, en behaglig fruktig arom och lätt syrlighet.
Vi rengör löken från skalet, ta bort kärnan från äpplena (skalet kan inte skalas av). Vi mal dem i bitar som fritt passerar in i uttaget på köttkvarnen. stora tomater skär i 2-4 delar, små kan lämnas hela. Vi hoppar över tomater, äpplen och lök genom en köttkvarn. Jag fick en hel 5-liters panna grönsakspuré(tillsammans med hackade skal och frön av tomater, som vi senare tar bort genom att gnugga igenom en sil).
Sätt grytan på spisen och låt koka upp. Sänk sedan värmen och koka på låg koka i 1 timme - utan lock, ta bort skummet. Under denna tid kommer tomatskalen att koka ner och helt ge sin smak åt såsen.
Mal den varma purén genom en sil med metallnät - häll i tomatblandningen i portioner och gnugga den ordentligt med en matsked, så att frön och skal separeras från den flytande tomatbasen. Det blir väldigt lite avfall - ca 1 glas.
Vi kastar massan. Sätt tillbaka grytan med tomatsås till värmen. Vi fortsätter att laga mat i ytterligare 1 timme, utan lock, över låg värme, rör om i ketchupen då och då så att den inte brinner.
Ketchupen kommer att tjockna när den tillagas. Lägg till det doftande kryddor: röd och svart peppar, mald kanel, nejlika paraplyer. Fortsätt koka i ytterligare 15 minuter under omrörning.
Tillsätt socker, salt och vinäger - var noga med att introducera dem i små portioner, med fokus på din smak. Beroende på tomaternas mognadsgrad och sötma kan du behöva tillsätta lite mer eller mindre socker och salt, öka eller minska mängden syra.
Koka ketchupen i 10 minuter så att sockerkornen är helt upplösta.
Häll såsen i varma steriliserade burkar, rulla omedelbart ihop locken (steriliserade).
Vi vänder upp och ner på burkarna och lindar dem med en filt. Så fort ketchupen har svalnat skickar vi konserveringen för förvaring i källaren eller på annan sval plats. Hållbarheten för hemmagjord ketchup är 1 år.

En sås med århundradens historia är ketchup. För en modern person är denna smaksättning för rätter förknippad med röda flaskor och butikshyllor. Ketchup hemma för vintern tidigare, innan utveckling Livsmedelsindustrin, lagad i många familjer. Nu växer naturlig näring i popularitet, och hemmafruar tenderar att göra såser själva, utan konserveringsmedel, färgämnen och andra onödiga kemikalier.

Recept för att göra hemmagjord ketchup för skörd för vintern

För att förbereda en läcker ketchup som kommer att lagras hela vintern och inte förstöras, behöver du högkvalitativa tomater, mogna, starka, utan defekter. Rustika eller lanttomater som odlas utan kemi är idealiska. Fabrikssåser innehåller inte bara tomater eller tomatpuré, utan även smakförstärkare, modifierat gummi och stärkelse. Ketchup som tillagas hemma för vintern är nyttigare smaklighetöverträffar industriella analoger, dessutom är det möjligt att göra som klassisk sås och använd originalet och ovanligt recept.

Klassiskt tomatrecept

Såsen som ketchup fått sitt namn ifrån innehöll inga tomater. Den kinesiska kryddan ge-tsup bereddes med fiskinälvor och senare med ansjovis. Britterna ändrade receptet på sitt eget sätt och ersatte fisken med svamp och valnötter, inklusive oliver. Långt senare tillkom tomater, och en variant föddes, idag kallad klassikern. Ingredienser till klassisk ketchup:

tomater - 2,5 kg;
socker - ett halvt glas;
kryddnejlika - 2 knoppar;
svartpeppar - 20 ärtor;
koriander - 10 ärtor;
vinäger 9% - 2 matskedar;
salt - en halv matsked;
gröna (alla) - ett gäng.

Så görs såsen:

Välj tomaterna, skölj, ta bort stjälkarna med en kniv, skär i små bitar, lägg i en kastrull, vänta på att koka upp. Tillsätt vatten om det behövs, så räcker det med saften som sticker ut. Byta till medelstor eld spis, koka i 20 minuter.
Kyl de kokta tomaterna, passera genom en sil, i samma panna. Koka massan av framtida ketchup tills den tjocknar, en timme eller mer.
Lägg kryddorna i en bit gasväv, knyt ändarna, få en påse, doppa den i flytande tomater, tillsätt salt, vinäger, socker, blanda blandningen, koka i 10 minuter, gör en långsam eld.
Färdig ketchup häll i steriliserade behållare, kyl, ställ i kylskåp eller källare.

Med äpplen och paprika

Ketchup för älskare av intressanta smakkombinationer kommer att komplettera alla mellanmål. Liten hemlighet: om du lägger till torkad lök, eller rökt, får du en ovanlig arom. Detta tillägg är användbart för dem som inte är emot kulinariska experiment med ketchup. Om du inte är säker på vad konsumenterna kommer att godkänna ovanlig smak, begränsa dig till originalreceptet. För att förbereda detta kryddig ketchup du kommer behöva:

röda mjuka tomater - 1,5 kg;
äpplen (gröna är att föredra) - 1 kg;
paprika (gul, röd) - 1 kg;
lök (kålrot) - 1 kg;
vinäger 9% - 1 kopp;
socker - en matsked;
salt - en halv tesked;
svartpeppar - 10 ärtor;
kryddpeppar- 6 st.;
vitlök - 5 tänder;
salta - efter smak.

Steg för steg recept gör ketchup:

Skär tomater och lök, ta bort kärnan från äpplena, skär i mitten med fröna från paprikan.
Häll några matskedar vatten i grönsaker och frukter, sätt på eld, koka tills välling.
Gnid blandningen genom en sil, häll i en kastrull, doppa kryddorna i en gaspåse, koka till en tjock konsistens.
Häll socker och salt, häll i vinäger, tillsätt pressad vitlök, hackad salta.
Häll den varma blandningen i flaskor (uppvärmda), dra åt locken ordentligt, lägg i en behållare för sterilisering (stor kastrull, tank), sterilisera och kyl sedan.

Konserverad kryddig tomat chilisås

Den populära "heta" såsen görs enkelt, med ett minimum av ingredienser kommer chilin fortfarande att döda alla andra smaker. Du kan krydda dem med många rätter, med omsorg. Chili kombineras med pasta och deras varianter, potatis, ris, fisk, kött. Det är viktigt att komma ihåg att om du tänker smaksätta en maträtt med denna sås, tillsätt inte peppar när du lagar den, annars blir det eld i munnen. För varm sås måste du ta:

köttiga tomater - 3 kg;
chile (eller cayenpeppar) - 1-3 baljor;
salt - en matsked med en bild;
socker - 150 g;
vinäger 9% - 50 ml;
pepparkorn, kryddpeppar och svart - 10 st.

Tillagningssekvens:

Tvätta, skär tomater i skivor, häll i en kastrull, sätt på eld (medium). Koka tills de är mjuka, cirka 40 minuter, rör hela tiden.
Skär och skala chilin, lägg i tomaterna i slutet av tillagningen. Om så önskas mycket stark sås ta inte bort fröna från paprikan. Tillsätt pepparkorn, koka i 15 minuter.
Gnid in blandningen med en sil med en träslev eller spatel. Huden, fröna, kryddorna kommer inte att passera genom silen. Malningen kan förenklas med en juicepress som har funktionen att pressa juice med fruktkött, eller en konventionell apparat, men då måste skalet från tomaterna tas bort innan tillagning.
Koka den mosade blandningen, smaka av med salt, vinäger, socker, häll ketchup i burkar eller flaskor, stäng.

Från tomatjuice med stärkelse i en långsam spis

Vid beredningen av ketchup hemma för vintern används stärkelse sällan; hemmafruar föredrar att koka bort överflödig fukt utan att tillsätta förtjockningsmedel. Ibland räcker inte den erhållna densitetsgraden till, till exempel vid tillagning av pizza. Såsen kan spridas, skålen blir blöt. Dagens rätt kommer att räddas av hemlagad ketchup med tillsats av stärkelse. För honom behöver du:

mycket mogna tomater - 5 kg;
lök - 400 g;
äppelcidervinäger - 50 g;
socker - ett glas;
kryddpeppar - 15 ärtor eller 1-2 teskedar;
varm peppar, vitlök - efter smak;
stärkelse - 2 matskedar.

Såsen tillagas så här:

Pressa ur tomatjuicen, gärna med en juicepress, eller så kan du scrolla tomaterna i en köttkvarn med ett fint galler, släng fruktköttet i ett durkslag, låt det rinna av. Lämna ett glas juice, häll resten i multicooker-skålen, välj grytläge.
Skala och hacka löken: använd en köttkvarn eller puré i en mixer.
Vänta på kokningen tomat juice, tillsätt lökpuré. Sjud i en långsam spis i en och en halv timme.
Häll salt, vinäger, socker i multikokarskålen.
I det tidigare beredda glaset juice, rör om stärkelse och peppar. Under omrörning av ketchup, häll i den resulterande blandningen. När blandningen tjocknar, stäng av multikokaren.
Häll upp i burkar, vrid hett.

Tjock hemmagjord plommonketchup till kött

Mogna plommon är grunden för en doftande, sötsur sås perfekt för grillning. I naturen kommer denna krydda att bli en stor framgång. Kocken reglerar skärpan på ketchup på egen hand, receptet sätter ingen tydlig ram för hur varm en sådan sås ska vara. Allt görs baserat på konsumenternas önskemål, ketchup blir inte mindre välsmakande från en minskning av mängden peppar, huvudingrediensen i såsen är plommon, de sätter tonen. Ketchup ingredienser:

mogna plommon - 5 kg;
tomater - 1 kg;
paprika - 500 g;
vitlök - 300 g;
röd paprika (het) - efter smak;
så - 2 matskedar;
socker - 300 g.

Såsförberedelse:

Tvätta grönsakerna, ta bort gropar på plommonen.
Rulla plommon, paprika, tomater i en köttkvarn.
Lägg allt i en kastrull, låt koka i 2 timmar, rör om då och då.
Riv vitlöken på ett fint rivjärn, eller passera genom en vitlökspress, lägg i pannan, koka i ytterligare 40 minuter.
Häll varm ketchup i burkar, rulla ihop. Vänd på burkarna, linda in i en filt tills de svalnar.

ta reda på fler recept hur man lagar gott.

Snabbt recept på tomatpasta

Ketchup förbereds hastigt med ett minimum av ingredienser. Tomatpasta köpt i en butik är mer naturlig än fabriksketchup i sin sammansättning. Läs etiketten, välj pasta med endast tomater och salt. Kokta tomater innehåller lykopen, detta pigment förstörs inte av hög temperatur, är en antioxidant, bra för hjärtat. Ingredienser för "snabb" ketchup:

tomatpuré - 100 g;
kryddor: en blandning av torra örter, vitlök, svartpeppar - allt tillsammans 50 g;
salt - en tesked;
socker - 2 teskedar;
senap (klar) - en matsked.

Hur man lagar mat:

späd ut pastan kokat vatten(ca 200 ml).
Häll socker, salt, kryddor i ett glas, häll kokande vatten över det, låt det brygga, häll i pastan.
Sätt på spisen, koka i 2 minuter på låg värme.
Häll upp i en bearbetad burk. Förvaras i kylen i upp till tre veckor.

Aromatisk rödvinbärsketchup med kryddor utan vinäger

Den nationella georgiska delikatessen, tkemalisås, är gjord av syrliga plommon. Dess klassiska unik smak det är inte lätt att reproducera, det finns modifieringar av såsen, plommon ersätts av några andra sura frukter eller bär, till exempel röda vinbär. Om du vill föra smaken av ketchup närmare klassisk tkemali, bland kryddorna ska vara koriander, lägg till det i ingredienserna nedan:

röda vinbär (utan gröna kvistar) - 1 kg;

vatten - en fjärdedel av ett glas;
vitlök - medelstort huvud;
torr dill - 2 matskedar;
korianderfrön, malda - 3 teskedar;
varm röd paprika (mald) - 1,5 teskedar;
socker - ett halvt glas;
salt - 2 teskedar.

Matlagning:

Lägg vinbär i en kastrull, häll i vatten, låt potatismos på låg värme (låt inte koka upp).
Töm vätskan, ta en separat behållare, torka av bären genom en sil.
Blanda juice och puré, sätt på eld, koka tills det tjocknar.
Mal kryddor och kryddor till ett tillstånd av pulver, lägg till potatismos, salt, tillsätt socker, koka i 5 minuter.
Häll upp i burkar, kyl.

Video: hur man lagar ketchup för vintern hemma

Butiksköpt ketchup innehåller natriumbensoat. Tillverkare älskar denna tillsats eftersom den förhindrar att mögel och jäst utvecklas, vilket gör att ketchup kan lagras under lång tid. Ett ämne med en sådan effekt innehåller kanel, kryddnejlika, senap, tranbär, äpplen, om du ser dessa komponenter i recept, vet att de skyddar såsen från förstörelse. För samma ändamål använder kulinariska experter vinäger. Praktiska tips hur du lagar din favoritkrydda för vintern, får du höra i videon nedan, återgiven där steg för steg matlagning ketchup hemma.