Snabbt lätt smördeg. Smördeg recept

Smördeg är välkänt för varje hemmafru. Lätt och luftig, smulig och mör, den här degen gör det enkelt att förbereda hundratals läckra rätter. Kakor och pajer, bullar och croissanter, charmiga smördegsprodukter blir aldrig uttråkade och kan glädja både anspråkslösa studenter och sofistikerade gourmeter. Men samtidigt kan smördeg säkert kallas den svåraste att tillaga. Naturligtvis kan du alltid ta minsta motståndets väg och köpa färdig deg i affären, eftersom utbudet är mycket stort med dagens överflöd. Och ändå ingen köpt deg kommer aldrig att kunna jämföra i sin smak med riktig hemlagad smördeg, noggrant förberedd med dina egna händer. Och ännu mer bör du inte vara rädd för krångel som är förknippad med att förbereda vår deg, eftersom dessa sysslor är extremt trevliga, och lukten av färsk bakning och de nöjda ansiktena på dina nära och kära kommer definitivt att löna sig all tid och ansträngning i samband med förbereder smördeg och läckra hemgjorda produkter från det. Idag inbjuder "Culinary Eden" dig att lära dig och komma ihåg hur man lagar smördeg med oss.

Smördegs enorma popularitet kan bedömas av den otaliga mängden recept för tillredningen. För att förbereda den enklaste smördegen behöver du bara mjöl, vatten, smör och en nypa salt. Och ändå, produkter gjorda av sådana enkelt test, är mycket välsmakande, lätta och luftiga. Men det finns också en frodig jäst och mjuk ostmassa smördeg, behaglig med en lätt syrlighet av kefir och kryddig smördeg, blandat med apelsinjuice. Även matlagningstekniken är annorlunda. olika sorter smördeg. Det finns ett tyskt sätt att laga mat, när smör slås in i deg innan det rullas, och ett lite mer sällsynt franskt sätt idag, där degen slås in i smör blandat med en liten mängd mjöl.

Trots det faktum att förberedelsen av smördeg för många hemmafruar verkar vara för komplicerad och besvärlig, kräver överdriven tid och ansträngning, kan det avsevärt förenkla uppgiften att känna till några av hemligheterna och subtiliteterna i matlagningen.

Idag har Culinary Eden-webbplatsen samlat och registrerat de viktigaste tipsen och matlagningshemligheterna åt dig som säkert kommer att hjälpa även de mest oerfarna hemmafruar och alltid berätta hur man lagar smördeg.

1. Det viktigaste steget för att förbereda smördeg är valet av mjöl. Det bästa mjölet vetemjöl anses med rätta för vår deg premie. Endast från sådant mjöl, maximalt renat från föroreningar, kan du få en verkligt välsmakande och högkvalitativ smördeg. När du köper mjöl, försök att inte spara pengar och köp produkten så mycket som möjligt bra kvalitet från de presenterade. Saken är att dåligt rengjort, blött mjöl av dålig kvalitet ger dig en svag, icke-plastisk deg när du knådar, vars lager lätt kommer att slitas sönder när de rullas ut och färdig produkt kommer ut torrt och kan lätt brännas. Det är inte svårt att kontrollera kvaliteten på det köpta mjölet hemma. Fukta helt enkelt en liten nypa mjöl med vatten. Mjöl av god kvalitet kommer att behålla sin vit färg, medan en produkt av låg kvalitet kommer att ändra färg. Den rödaktiga nyansen av mjöl kommer att berätta om dålig rengöring av kli, och den blå nyansen av mjöl kommer att berätta om omogna korn och föroreningar från främmande växter.

2. Huvudhemligheten med att göra smördeg ligger i den svala temperaturen i rummet och verktygen, eller den konstanta kylningen av verktyg och deg. Se till att kyla kavel och kavel i kylen, doppa några kuber av människor i vattnet avsett för knådning av degen. Nu i butik kan du hitta underbara kavel som är ihåliga från insidan, som kan fyllas med kallt vatten med is, vilket gör att du slipper kyla en sådan kavel ännu en gång. Glöm inte att efter att du har kavlat ut varje lager av din deg måste deglagret tas bort i kylen i minst 30 minuter. Detta kommer att rädda dig från de mest pinsamma tillfällen när överhettad olja börjar spridas och slita sönder lagren av din deg.

3. Är alla verktyg kylda och klara? Låt oss börja göra vår första smördeg! Knåda först degen. För att göra detta, blanda 200 gr. mjöl, 100 ml. vatten och en nypa salt. Knåda degen noggrant, slå in den med hushållsfilm och ställ i kylen i 30 minuter. Blanda under tiden i en matberedare med standard knivfäste 200 gr. Bra Smör och 50 gr. mjöl. Har du ingen matberedare än kan du blanda ihop smör och mjöl med händerna. Men i det här fallet, glöm inte att bära handskar och regelbundet blöta händerna med kallt vatten. Platta ut den färdiga smördegen mellan två lager hushållsfilm och ställ i kylen i 15 minuter. Du har framgångsrikt slutfört det första steget av förberedelse. Inte svårt alls, eller hur?

4. Efter att båda typerna av deg har svalnat väl, ta ut dem från kylskåpet och lägg dem på en kyld plåt, lätt beströdd med mjöl. Kavla först ut degkolben till en rektangel, cirka 40 gånger 25 centimeter stor. På två tredjedelar av ytan av denna rektangel, sprid smöret med mjöl längs längden så att kanten cirka en centimeter tjock förblir fri från smör. Täck den smörade delen av degrektangeln med den del som är fri från smör. Linda den återstående oljiga kanten över den föregående delen. Nyp ihop kanterna hårt, täck degen med matfilm och ställ i kylen i 30 minuter.

5. kyld degöverför till en kyld bräda med kortsidan mot dig, kavla ut den på längden och vik den i tredjedelar igen. Vänd sedan degbiten 90⁰, kavla om och ställ i kylen i 30 minuter. Denna metod att rulla och vika smördeg kallas vändning. Upprepa hela proceduren med att rulla, vika och vända 90⁰ sex till åtta gånger, kyla degen i kylskåpet varje gång. För att inte bli förvirrad över hur många gånger du redan har kavlat ut din deg, gör fördjupningar på den med fingret. Efter den sista kavlingen, slå in degen med matfilm och ställ i kylen i en timme. Ta ut degen ur kylen precis innan du börjar göra dina kakor, pajer eller pajer. Låt inte den färdiga degen ligga i rumstemperatur för länge!

6. Keso smördeg tillagas på liknande sätt. En sådan deg visar sig vara mycket mer mör, doftande och mycket välsmakande. I en skål, blanda 200 gr. välsiktat mjöl, ½ tesked bakpulver och en nypa salt. Toppa med 50 gr. kylt smör, skuret i små bitar Lägg 200 gr ovanpå smöret. tidigare pressats ur överflödig fukt och gnuggats genom en sil av keso. Så snabbt som möjligt, men blanda allt ordentligt till en homogen deg, slå in degkolben med matfilm och ställ i kylen i 30 minuter. Förbered smördegen separat genom att blanda 200 gr. smör och 50 gr. mjöl. Platta ut smördegen mellan två lager matfilm och ställ i kylen i 15 minuter. Vänd degen på samma sätt som i föregående recept, kom ihåg att kyla den efter varje kavning.

7. Det är lite lättare att göra krämig smördeg blandat med tung grädde eller gräddfil. Den här degen jäser genom att grädden förångas, inte bara smöret, vilket gör det möjligt att minska antalet frallor vid vändning. Blanda 250 gr. mjöl, ½ tsk bakpulver och en nypa salt. I små bitar, lägg till mjölet 125 gr. kylt smör, blanda noggrant varje gång. Utan att sluta knåda degen, tillsätt gradvis 125 gr. gräddfil eller tung grädde. Slå in den färdiga degen med matfilm och ställ i kylen i 30 minuter. Vänd den kylda degen en eller två gånger, varva med några bitar kylt smör. Färdig deg slå in i matfilm och ställ i kylen i en timme.

8. Pajer gjorda av jäst smördeg är frodiga, doftande och väldigt vackra. Naturligtvis kommer en sådan deg att kräva mer tid och krångel att förbereda, men det är värt det. Häll ett glas varm mjölk i en djup skål, lös upp 10 gr. färsk jäst, tillsätt 250 gr. mjöl och knåda ordentligt med en visp så att inga klumpar blir kvar. Täck degbunken med en handduk och låt stå på en varm, dragfri plats i 60 minuter. I den närmade degen, tillsätt 300 gr. mjöl, två äggulor, en matsked mjukt smör, en matsked socker och en nypa salt. Knåda degen noggrant, täck med en handduk och låt jäsa två gånger på en varm plats i en timme, stansa ner degen var halvtimme. Lägg över degen i en skål, täck med hushållsfilm och ställ i kylen över natten. Under natten i kylan kommer degen att jäsa igen, bli mer plastig, stark, samtidigt som den får en lätt behaglig syrlighet. Kavla ut den färdiga degen till en rektangel, bred på den 200 gr. kylt smör, skär i små bitar och vänd som vanligt fyra till sex gånger, låt degen jäsa kallt i 30 minuter efter varje kavning.

9. Ovanligt välsmakande och doftande produkter är gjorda av smördeg som tillagas med tillsats av rom och konjak. På en kyld rullbräda, sikta ett objektglas på 250 gr. mjöl, gör en brunn i mitten och tillsätt en nypa salt. Häll sedan i 10 msk. skedar kallt vatten, 2 msk. skedar kyld konjak och 1 msk. en sked mörk rom. Knåda degen noggrant, tillsätt lite mjöl om det behövs, slå in degbunken med hushållsfilm och ställ i kylen i 30 minuter. Separat förbered smördegen genom att blanda 250 gr. smör och 100 gr. mjöl. Rulla ut degbollen till en rektangel, bred ut smördegen över den, vik den till tredjedelar, nyp ihop kanterna och ställ i kylen i 30 minuter. Vänd degen som vanligt genom att rulla, vända och vika den sex gånger.

10. Om du inte har extra tid alls, och läckra bullar Jag vill verkligen göra hemmagjord smördeg, testa att göra hackad smördeg snabbmat. Kyl 200 gr. smör och hacka det snabbt med en kniv, tillsammans med två koppar mjöl. Du borde få en sorts kornig, smulig deg. Samla det uppför en kulle, gör en fördjupning i mitten, häll i ett halvt glas vatten blandat med 1 msk. en sked vinäger och en nypa salt. Hacka degen igen med en kniv tills stora smulor erhålls, och knåda den sedan snabbt med händerna doppade i kallt vatten. Slå in degbunken med hushållsfilm och ställ i kylen i en timme. Kavla ut den kylda degen till en rektangel, vik in tredjedelar och kavla ut igen. Upprepa vikning och rullning tre till fyra gånger. Kyl degen igen i 20 minuter och fortsätt till skärning.

Och på sajtens sidor kan du alltid hitta ännu mer viktiga tips och beprövade recept som definitivt kommer att berätta hur du gör smördeg och vilka produkter du kan baka av det.

Zhalnin Dmitry

Innan man påbörjar utvecklingen av komplex bakning bör en nybörjarvärdinna studera 5 enkla recept med färdig smördeg, bland annat finns det smördeg, kakor, pajer och bullar. Det enklaste sättet att lära sig laga mat olika rätter, enligt foto- eller videorecept. Dessutom kan du experimentera med typer av pålägg och kryddor för att göra rätten speciell.

Vad kan man göra med smördeg

Denna typ av deg, som puff, är grunden för rätter olika folk tack vare sin fina struktur och behagliga crunch. En produkt köpt i butik är mer sannolikt att användas till söta bakverk, även om den också lämpar sig för att göra pajer med salta fyllningar. Följande typer av konfekt förbereds av det:

kakor;
pajer;
kaka;
tubuli;
croissanter;
bullar;
rullar.

från jäst

Den färdiga degen med användning av jäst har en karakteristisk sur smak. Produkter från det efter tillagning är mer magnifika och välsmakande. De gör goda bullar och osötat kött och fiskpajer. Till skillnad från den färska versionen är lagren här flera gånger mindre, de blir inte så lätta och krispiga, men antalet kalorier är något mindre.

Från jästfri

En färsk eller jästfri produkt används oftare för att göra söta konfektyrer. Tungor, hörn och puffar är krispiga och godare på grund av de tunna lagren. Dock för den som försöker behålla rätt näring, det är bättre att avstå från att äta sådana delikatesser - produkten visar sig vara mer näringsrik på grund av det faktum att den innehåller mer olja.

Recept med färdig smördeg

När du akut behöver laga något blir de en riktig livräddare olika recept från färdig smördeg. Tips för nybörjare erfarna kockar:

Förtina degen i mikron eller låt den stå på bordet 2-3 timmar innan tillagning.
Jästdeg efter upptining ska hållas varm i minst 1 timme.
Innan du lagar något måste du försiktigt kavla ut degen till ett tunt lager.
Bakad smördeg är godast när den läggs på en plåt med bakplåtspapper indränkt i olja. På en plåt brinner ofta puffar.
Produkterna kan fyllas med alla ingredienser, både söta och salta.
Under slutskedet placeras fyllningen, produkten placeras i varm ugn. Den genomsnittliga baktemperaturen är 180-220 grader.
Om det används köttfyllning, kommer tillagningstiden att öka.

Smördeg med fyllning

Tid: 45 minuter.
Antal serveringar: 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 180 kcal / 100 g.
Syfte: till efterrätt.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Du kan laga en maträtt av färdig smördeg med valfritt salt eller söt fyllning- grönsaker, keso, frukt, kött, ägg, så länge det inte suddas ut efter kylning av maträtten. Det enklaste alternativet konfektyr från ett sådant test - äppelrulle med kanel. Med sin enkelhet kan fatet dekorera vilket bord som helst. För det används en jästtyp av produkt.

Ingredienser:

paket färdig deg i en rulle - 500 g;
äpplen - 400 g;
smör - 50 ml;
pulveriserat socker - 100 g;
vaniljsocker - 1 påse.

Tillagningsmetod:

Rulla ut rullen, platta till något med en kavel.
Skala äpplen, hacka.
Blanda med hälften av strösockret och kanel.
Lägg äpplena i mitten av lagret, rulla försiktigt till en rulle, nyp ihop kanterna.
Skär i bitar och lägg på en plåt.
Grädda 30 minuter.

Paj

Tid: 40 minuter.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 250 kcal / 100 g.
Syfte: till middag.
Kök: Azerbajdzjanskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Till den här typen av bakning, som en smördegspaj, kan du också välja olika fyllningar. Det visar sig mycket välsmakande samsa från kött, bildad i form av en paj. Denna maträtt är från Azerbajdzjansk mat. Den är beredd väldigt enkelt, även värdinnan kan hantera den med minimala kulinariska färdigheter, men det ser festligt ut. Huvudhemligheten framgång - den exakta efterlevnaden av receptet.

Ingredienser:

deg - 500 g;
malet fläsk och nötkött - 500 g;
lök- 4 saker.;
hård ost- 200 g;
en blandning av kryddor (koriander, peppar) - 3 g;
smör - 50 g;
salt - 2 g;
grönlök, dill - 1 gäng.

Tillagningsmetod:

Kavla ut degen (jäst eller jästfri) till ett 5 mm tjockt lager.
Finhacka grönt och lök, blanda med köttfärs och kryddor.
Lägg i degen rund form, bilda sidorna.
Lägg fyllningen ovanpå, strö över riven ost.
Täck med ett andra lager ovanpå, nyp försiktigt ihop kanterna.
Låt ugnen värmas upp till 180-200 grader.
Sätt in formen med samsa i ugnen, grädda i 25 minuter.

Bullar

Tid: 35 minuter.
Portioner: 7 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 150 kcal / 100 g.
Syfte: till efterrätt.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Samlingen, som innehåller recept från färdig smörjästdeg, skulle vara ofullständig utan att nämna bullarna. Detta alternativ kommer att hjälpa till i en situation där du snabbt behöver baka något för te. Rätten tillagas mycket snabbt, det visar sig välsmakande och doftande. Innan du förbereder jästdegsbullar måste du ta ut påsen ur frysen i förväg och sedan lägga den i en kopp, lägg den på en varm plats så att produkten fördubblas i storlek.

Ingredienser:

strösocker - 50 g;
äggula - 1 st.;
smör - 50 g;
deg - 500 g.

Tillagningsmetod:

Kavla ut degen till 3 mm.
Smält smöret, smörj lagret.
Rulla degen till en tät rulle, nyp ihop kanten.
klippa i portionerade bitar, 8-10 cm lång.
I mitten av varje bit gör du en slits med en kniv så att den inte når kanten.
Utöka öppningen för att skapa ett "hjärta".
Lägg bullarna på bakplåtspapper.
Smörj med äggula, strö över pulver.
Grädda 25 minuter.

Puffa tungor

Tid: 25 minuter.
Portioner: 12 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 120 kcal / 100 g.
Syfte: till efterrätt.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: lätt.

I de 5 enklaste recepten med färdig smördeg måste du definitivt inkludera beredning av tungor. Den här sorten snabb bakning fick sitt namn på grund av likheten med det riktiga språket. Puffar tillagas på ett elementärt sätt - du behöver bara köpt smördeg utan jäst, socker, ugn och några minuter. Vissa gourmeter föredrar att strö färdiga kakor salt, då kan de användas som ölsnack.

Ingredienser:

deg i en rulle - 700 g;
socker - 400 g.

Tillagningsmetod:

Expandera rullen, rulla lagret med en kavel, upp till en tjocklek av 5 mm.
Skär med en kniv små bitar, runda kanterna på degremsorna.
Strö socker ovanpå.
Lägg på en plåt, sätt in i ugnen.
Grädda i 15-20 minuter.

Kaka

Tid: 35 minuter.
Serveringar: 10 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 130 kcal / 100 g.
Syfte: för ett mellanmål på eftermiddagen.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Cookies-öron från denna typ jästfri degär ett alternativ klassisk bakning. Godbiten passar till barnmat eftersom den inte innehåller produkter som orsakar allergier. Barn njuter av att äta krispiga kex med kakao eller varm mjölk. Innan du gör puffar av färdig smördeg måste du vänta tills alla ingredienser har värmts upp till rumstemperatur och först då börja baka.

Ingredienser:

deg - 500 g;
socker - 500 g;
vatten - 100 g;
kakao - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Koka upp vatten, tillsätt socker.
Koka tills vätskan har minskat i volym till hälften.
Tillsätt kakao, kyl till rumstemperatur.
Kavla ut lagret till en rektangel 3 mm tjock, 15 cm bred.
Rulla degen från kanterna till mitten, skär i 1 cm breda bitar.
Lägg på en plåt, sätt in i ugnen i 15 minuter.
Ta ut, häll över glasyren medan de hemgjorda puffarna fortfarande är varma.

Video

Förut tyckte jag alltid att det var för mycket tjafs med smördeg, och det var svårt och tidskrävande att tillaga det. Därför använde jag tills nyligen färdig smördeg som säljs i butik. Jag tänkte inte ens på hur min mormor lyckas baka pajer av smördeg gjorda av hennes egna händer så snabbt ... Och nu kom jag äntligen på att jag skulle be henne om receptet! Det visar sig att mormodern har en hemlighet, tack vare vilken smördeg inte ens behöver rullas ut många gånger, och hela processen med att förbereda degen tar inte mer än 15 minuter.
Smördegssammansättning:

Vetemjöl av högsta klass - 3 koppar,
smör - ca 150 g, eller grönsak - 1/4 kopp, eller vegetabiliskt margarin. Uppmärksamhet! Smör eller margarin kan användas och mer!
Vatten - ca 1 kopp
bakpulver eller släckt citron juice bikarbonat- 1 tesked,
salt eller socker - beroende på syftet med testet.

Hur man gör snabb smördeg

Blanda mjöl med salt eller socker och tillsätt bakpulver.

Lägg till vatten.

knåda tätt elastisk deg så att det inte fastnar på dina händer.

Vänd ut degen på ett mjölat bord och kavla ut den mycket tunt.

Degens tjocklek ska vara ca 2 mm.

Pensla generöst hela degens yta med grönsakssmör eller mjukt smör. Om du använder smör, ta ut det ur kylen i förväg för att mjuka upp det.

Skär degen på mitten. Lägg ena halvan ovanpå den andra så att kanterna matchar och stryk med händerna. Ta sedan degen från två kanter och rulla den till en rulle. Detta är hemligheten med att göra snabb smördeg - många lager bildas i rullen. Rulla in rullen plastfolie eller plastpåse.

Lägg den färdiga rullen i frysen i 15 minuter. Eller så länge du vill, tills du vill laga något av den här degen (men då måste den tinas).

Det är bra att smördegen, på väg hem från jobbet, kan köpa i vilken affär som helst och baka något gott till middag på ett snabbt sätt.

Men ibland vill du unna dig hemmagjord bakning med dina egna händer, investera ditt arbete och själ. När allt kommer omkring är mat tillagad med egna händer alltid godare, eftersom den tillagas med kärlek. Till smördeg behöver du några produkter, den är baserad på mjöl, smör och salt. Men det tar mycket mer tid att förbereda.

Visserligen finns det många recept på smördeg till snabb hand, så om du inte har ledig tid kan du välja mer snabb väg matlagning. Lyckligtvis finns det många alternativ som erbjuds - knådning med öl, jäst, vatten, med tillsats av gräddfil eller keso.

Smördeg– produktberedning

Smördeg är alltid väldigt möra. Och för att göra det ännu godare, innan du knådar massan, måste mjölet siktas så att det berikas med syre. Om degen är gjord klassiskt recept, först måste du knåda vattnet med mjöl och rulla sedan ut lagren, olja dem med margarin eller smör.

Recept 1: Smördeg

Om du gör smördeg enligt alla regler kan du inte göra det på fem minuter. Denna process är inte förhastad. Men resultatet motiverar det investerade arbetet och den tid som lagts ned. Hemligheten med bra smördeg är att kavla ut den ordentligt. Skikten ska absorbera olja, degen ska inte tillåtas rivas när den rullas, annars blir bakningen inte luftig utan klibbig och hård. Därför behöver du inte trycka hårt på kaveln, du behöver flytta den smidigt så att oljebitar inte bryter ut.

Ingredienser: vetemjöl - 500-600g, ett glas vatten (0,25l), salt ¼ tsk, smör - 350g.

Matlagningsmetod

Blanda salt med mjöl (500g), och lämna 100g till pulver. Häll i vatten och 50 g smält smör. Knåda degen och knåda i ungefär en minut. Lägg den sedan i en påse eller slå in den i en film och ställ den i kylen i en timme. Bred ut resten av smöret till en tjocklek av cirka en centimeter.

Skär degbollen på toppen djupt med en kniv på tvären. Öppna degkvartarna som en blomma och rulla till lager utan att röra mitten. Du måste lägga olja på den och stänga den med rullade kronblad, linda den på alla sidor. Om degen inte räcker för att täcka smöret kan den sträckas något. Strö mjöl ovanpå, slå av lätt med en kavel och börja försiktigt kavla till en rektangel av samma tjocklek. Rulla ut den åt ett håll. Vik det resulterande rektangulära lagret i tre, linda in i en film och lägg undan i en timme på en kall plats. Gör sedan 3-4 rullar till, bara åt andra hållet. Glöm inte att ställa in degen i kylen efter varje kavning.

Recept 2: Puff Curd Deg

Den huvudsakliga matlagningshemligheten bra test ligger i keso: den ska vara utan klumpar, mjuk, öm, men inte blöt. Då kommer produkterna att visa sig vara mer skiktade och smuliga.

Ingredienser: 300g vetemjöl, hemlagat mjuk ostmassa- 250g, smör - 150g, salt - på spetsen av en tesked.

Matlagningsmetod

Blanda keso med smör, salt och mjöl. För att göra oljan lättare att knåda är det nödvändigt att hålla den på en varm plats så att den blir smidig och plastig. Slå sedan in degen i en film eller påse och ställ i kylen för att mogna över natten eller över natten. Nu kan du baka bagels, öron, puffar av det. Rå deg håller sig i 6-7 dagar i kylen. Eller lägg i frysen. Och när du ska baka något är det bara att ta ut det och tina upp det.

Det var ett snabbt degrecept. Om du vill göra bakningen mer skiktad, måste degen kavlas ut på ett annat sätt, inte med smör utan med mjöl. Blanda ingredienserna med mindre mjöl. Kavla ut ett tunt lager, strö över rikligt med mjöl, vik ihop tre gånger och ställ in i frysen i 5-10 minuter. Kavla sedan ut den igen, strö över mjöl, rulla ihop och lägg i frysen. Totalt bör detta göras 3 gånger. Om inte frys Du kan lägga den i kylen i en halvtimme. Huvudsaken är att oljan hårdnar och att degen inte fastnar och rullar bra.

Recept 3: Puff jäst deg- brådmogen

Trots att degen är jäst är den klar ganska snabbt. Torrjäst kan användas istället för färsk jäst. På erforderligt belopp 70g färsk jäst bör tas cirka 23-25g torr.

Ingredienser: vetemjöl - 500g, krämigt margarin - 400g, gräddfil - 100g, 2 äggulor, strösocker - 1 matsked, färsk jäststicka - 70g, ½ tsk. salt, ett halvt glas mjölk.

Matlagningsmetod

I varm mjölk, lös upp jästen med socker, häll 1 msk. l mjöl. Låt surdegen stå på en varm plats så att jästen återupplivas.

Vid denna tid, blanda mjölet med salt. Hacka margarinet med en kniv, tillsätt mjöl tills det bildas smulor. Överför massan till en bred skål. I en skål, blanda äggulorna med gräddfil, häll i smulor, fortsätt att hacka med en kniv. Lägg till jäst surdeg och knåda degen. Den ska vara tillräckligt mjuk, samtidigt som den inte fastnar i händerna. Du kan tillsätta lite mer mjöl om det behövs. Hacka sedan degen med en kniv och omedelbart kan du börja forma produkterna och baka tårtlager, bagels, kakor. Eller, rullad till en boll och inlindad i en film, sätt in i kylskåpet.

Recept 4: Smördeg av öl

Produkter från ett sådant test är möra och ömtåliga. De smälter i munnen av sig själva. Du kan göra pinnar, kakor, kakor, bagels. Höjdpunkten i receptet är det ögonblick då mjölet blandas inte med kallt margarin, utan med hett smält margarin, som om degen bryggs.

Ingredienser: 250g margarin, 4 koppar vetemjöl, ett halvt glas lättöl.

Matlagningsmetod

Smält margarinet tills det är varmt och häll i mjölet. Rör om, tillsätt öl. Först kan du blanda med en sked och sedan försiktigt knåda massan med händerna. Rulla ihop en bulle, platta till den och lägg den i frysen, slå in den i en påse eller film.

Tina den frysta degen, kavla ut tunt, försök att göra en rektangel. Vik sedan in tre - lägg ena änden, gå bortom mitten och täck med den andra änden. Vik den resulterande vikta remsan igen för att bilda en fyrkant, kavla ut tunt och skär ut önskad form, grädda tills den är ljus gyllenbrun.

Smördeg - hjälpfulla tips erfarna kockar

För att göra smördegen lättare att kavla ut kan du istället för en kavel använda en vinflaska fylld med kallt vatten.

Bakplåten före gräddning är inte smord med olja, utan fuktad med kallt vatten. Degen placeras alltid endast i en väl uppvärmd ugn.

O Huvudingredienserna i smördeg är mjöl, salt, vatten och smör. En sådan deg, från vilken det bakas krispiga, stekta puffar, kräver mycket uppmärksamhet och stor precision i matlagningen. Beroende på ingredienserna skiljer sig klassisk smördeg och förenklad. För att förbereda en klassisk puff, knåda först mjuk deg från mjöl och vatten och rulla sedan kallt smör in i det (smör och mjöl tas i en hastighet av 1: 1). Att göra klassisk smördeg kräver mycket tid och kraft. Huvudkomponenterna - deg och smör - rullas ihop i tunna lager. Ju fler lager, desto högre kvalitet på degen. Den bästa smördegen bör ha fler än 140 lager, ibland upp till 240. De tunnaste lagren går förstås inte att urskilja med blotta ögat. För att uppnå detta resultat är det nödvändigt att rulla ut huvuddegen från mjöl och vatten i ett jämnt lager och lägga en platt bit kylt smör i mitten av formationen. Täck sedan smöret på alla sidor med degens kanter och kavla ut en rektangel med en kavel. Vik rektangeln i tre:
först täck mitten av lagret med dess tredje med vänster, sedan med höger, vik det sedan på mitten igen. Ställ degen i kylen en stund. Efter det, vänd degen så att den öppna kanter var till höger och vänster om dig. Kavla ut degen ifrån dig, rotera 90° och kavla ut plåten till en lång rektangel. Vik degen igen enligt beskrivningen ovan. Experter kallar denna process "vändning". Det måste upprepas 4 eller 5 gånger. Degen måste dock läggas kallt varje gång så att lagren inte klibbar ihop.
Degen kavlas ut till ett lager av önskad tjocklek direkt innan gräddningen. Förberedelsen av degen tar totalt flera timmar, så det är inte förvånande att hemmafruar föredrar att köpa färdiga frysta smördeg. Men när du vill göra smördegspajer, använd inte färdig fryst färdigmat. Denna deg kräver också lång bearbetningstid, även om alla dess komponenter knådas samtidigt (exklusive jästsmördeg). Beroende på sammansättningen av ingredienserna särskiljs följande typer av förenklad deg:

A) smördeg omedelbar matlagning.
Mjöl och smör tas i en hastighet av 1:1. 250 g mjöl, siktat genom en sil, måste blandas med en tesked salt, hällas på bordet och lägga bitar av kylt smör i det. Hacka mjöl och smör i små bitar. Häll gradvis i degen i-8 msk. l. kallt vatten, knåda det och, när det är klart, sätt i kylen, täckt med folie eller film. Kavla sedan ut degen till en rektangel och "vänd" på samma sätt som vanlig deg. Så dess namn - instant deg - är obefogat. Denna typ av deg kan användas för att baka kakor, salta pinnar med ost eller spiskummin, samt köttpajer.

B) Jästsmördeg kallas också för "reven deg".
För beredningen tas mjöl och smör i ett förhållande av 2: 1. Först knådas jästdeg från 50 g mjöl och lämnas på en kall plats för jäsning. Den färdiga degen kavlas ut till en rektangel med en tjocklek på ca 7,5 mm. På ena halvan av rektangeln lägg ut kallt smör, skär i tunna skivor. Täck med den andra halvan och tryck de öppna kanterna tätt mot varandra. Sedan "vänds" degen. En sådan deg är särskilt lämplig för att baka smördeg "flätade" eller "kranskransar". Jäst smördeg tillagad utan tillsatt socker är idealisk för att baka pajer och salta stavar med ost eller spiskummin.

B) Keso smördeg.
För att förbereda det, ta mjöl, smör och keso i förhållandet 1: 1: 1. Ibland tillsätts bakpulver med en hastighet av 1/2 tsk. för 250 g mjöl. Mjöl, bakpulver och en nypa salt blandas på köksbordet, bitar av kylt smör läggs ovanpå. Keso får sedimentera och gnidas genom en sil över smör. Sedan blandas allt till en homogen deg. Rulla degen till en boll, täck med folie och ställ i kylen. Sedan kavlas degen ut på en skärbräda, tidigare beströdd med mjöl, och "vänds" som en vanlig smördeg. Keso smördeg används för att baka kakor med söt eller kryddig fyllning, korgar för kakor "quiche", korv eller äpplen i en puff.

D) Krämig smördeg.
För att förbereda denna typ av deg tas mjöl, smör och grädde (gräddfil) i ett förhållande av 2: 1: 0,8. Följaktligen, för 250 g mjöl, måste du ta 125 g smör och 100 ml välkyld grädde eller gräddfil, dessutom 1/2 tsk. bakpulver. Mjöl och bakpulver blandas med 1/4 tsk. salt, tillsätt gradvis bitar av kylt smör, gräddfil och knåda degen. Rulla degen till en boll och, täckt med folie eller film, ställ in i kylen. Sedan "vänds" degen en eller två gånger. Av denna deg bakas kakor, salta pinnar och frukostkakor. Att göra ett sådant test kräver minsta möjliga tid och ansträngning. Oavsett typ av smördeg under gräddningen kan allmänna bestämmelser noteras: deglagren reser sig med hjälp av luften mellan dem; smöret löses upp, fukten avdunstar, vilket gör att deglagren reser sig och flagar isär. Således är bakverken krispiga och skiktade. Framförallt delikat smak Smör tillsätts till smördegsprodukter. Var därför uppmärksam på tillverkningsdatumet när du köper olja. Du kan använda söt eller sur olja - det beror på din smak. När du bakar smördegsprodukter är det viktigt att se till att ugnen är ordentligt stängd. Det är bättre att inte smörja in kanterna på degen äggula, eftersom degen i detta fall minskar i volym, och dess lager blir grova och borstar. Om kanterna på degen behöver fogas hårt, fukta dem med kallt vatten eller tryck ner med en gaffel. Eftersom stora lager av deg ska vara väl gräddade från botten, bakas de i ugnen på nedre plan. Kakor bakas på en genomsnittlig nivå. Optimal temperatur för bakningsprodukter från smördeg - 190-200 ° C. Det är nödvändigt att strikt observera bakningstiden. Starkt bakad deg har en bitter smak.

Använder du färdig smördegsglass bör du överväga generella regler. Degen måste först tina. Om det är fryst i lager måste de separeras från varandra. Lagren av deg ska tinas separat i 20 minuter. Sedan måste varje lager av deg fuktas med kallt vatten, läggas i en hög och rullas ut på en skärbräda till ett lager till önskad storlek och tjocklek. Kavla ut degen med en kavel först från höger till vänster, sedan i motsatt riktning, sedan uppifrån och ner och nerifrån och upp. Smördeg minskar alltid i storlek under gräddningen, så lagren måste kavlas ut större än in färdiggjorda. För att förhindra att degen deformeras bör produkter förberedda för bakning placeras i kylskåpet i 15-30 minuter. Smördeg bakas alltid på en bakplåt som inte är smord med olja, utan fuktad med kallt vatten. Vattnet avdunstar under gräddningen och ger extra volym till degen. För samma ändamål kan du strö vatten på botten av ugnen. Under gräddningen expanderar margarin eller smör som tillsätts degen och frigör vätskan som är löst i degen. Det blir till ånga, lyfter upp lagren, skiljer dem från varandra och får degen att flagna. Om dessa lager inte bearbetades korrekt, knådades för hårt, tillåter inte mjölgluten vätskan att avdunsta och degen exfolierar inte. För att forma smördeg används därför vassa knivar, skåror eller degskärare som inte klämmer ihop lagren. Resten av degen efter formning är bäst att omedelbart kavla ut och koka små bakverk från dem. Blir det för många rester, slå in dem i folie och ställ i kylen.

Smördeg (1,2 kg)

1. Sikta mjöl i en skål. Tillsätt mjukt smör.
3. Skär under tiden det kalla smöret i skivor. lägg dem bredvid varandra och rulla till en rektangel mellan två lager av transparent film.
Kavla ut degen på en yta beströdd med mjöl, även den i form av en rektangel, endast 2 gånger större än smör. Lägg smör på degen.

jag själv, när jag har tid, gör jag smördeg efter samma recept som vi fick på college när jag gick i skolan. Vi hade en väldigt cool lärare som lärde mig mycket, bland annat hur man lagar smördeg. Det enda är att jag inte har de exakta normerna för produkterna. Men jag kan ge dig mitt pris:
mjöl 500 gr
kallt vatten 1 1/3 koppar
ägg 2 st
smör 500 gr
salt 1/2 tsk
citronsyra på spetsen av en kniv
Jag vill genast säga att knådning av vilken deg som helst är en kreativ process. Ta därför aldrig det här fallet om du är på dåligt humör. Detta har testats och bevisat att du bara behöver baka på gott humör och alltid med ett leende på läpparna. Så om allt är i sin ordning med ditt humör, går vi vidare till det första steget. Detta är en testsats. Jag vill genast säga att mjöl ska vara med starkt gluten. Så:
Steg 1 - knådning av degen.
knådning ojäst deg: ta det siktade mjölet, lägg det på brädet med ett objektglas. Vi gör ett hål i det, häller i vatten, ägg, salt och citronsyra. Knåda degen väl och låt den sedan ligga under en våt duk i 30-40 minuter.
Steg 2 - oljeberedning.
olja är bättre att gnida på grovt rivjärn, blanda det (utan att limma) med mjöl (15% mjöl av det totala receptet). Smöret läggs sedan på en bricka och formas till en fyrkant och ställs i kylen tills smöret håller formen, men inte fryser.
Steg 3 - kavla ut degen i lager.
Efter att degen har stått i 40 minuter, rulla den till en fyrkant, 2 cm tjock, Lägg en fyrkant med smör på denna ruta, i vinkel så att den ser ut som en romb, det vill säga att degens hörn ska vara öppna . Sedan böjs dessa hörn inåt med ett "kuvert". Sedan kavlas degen ut, tryck lätt, så att en rektangel erhålls med en tjocklek av cirka 1 1/2 cm, viks i tre eller fyra gånger, täcks med en fuktig trasa och placeras i en halvtimme på en kall plats. Den kylda degen kavlas ut igen, viks och förvaras i 15 minuter på en kall plats. Denna procedur upprepas 3-4 gånger. När du kavlar ut, använd så lite mjöl som möjligt, bara så att degen inte fastnar på brädan. Om det finns för mycket mjöl blir degen för brant, produkter från den stiger inte bra och förlorar sin smak. Den färdiga degen förvaras i kylen eller häftigt ställe eller bakade direkt. Det viktigaste, som vår lärare sa, är att inte rusa och inte bli upprörd i förväg. Den här typen av test är mycket mödosam och tidskrävande, men lita på mig när du ser det färdig måltid, tillagad med dina egna händer, kommer du att glömma allt i världen, njuta av en krispig och gyllenbrun.

Och för de som har ont om tid har jag ett recept på snabb smördeg.
mjöl 250 g
krämigt margarin (endast mycket bra kvalitet!) 200 g
kallt vatten 1/2-2/3 kopp
socker 1 tsk
Mjöl siktas på brädet, små bitar av smör läggs på den och finhackas med en kniv. Lös salt i kallt vatten, och om så önskas, även socker, kombinera med mjöl och smör och knåda snabbt en smidig deg. degen täcks med en servett och förvaras i flera timmar eller till nästa dag på en kall plats. Produkter gjorda av hackad smördeg är mindre smuliga och möra än de gjorda av rullad deg. Före bakning rekommenderas det att kavla ut en sådan deg 2-3 gånger och vika den i tre eller fyra lager.

Jag har några fler recept. testa. Kanske kommer de att vara av intresse för dig:
Smördeg till tårtor.
2 1/2 dl vetemjöl
1 glas kallt vatten
1 äggula
1 st. l salt
200-400 g smör
Rör äggulan i kallt vatten, tillsätt mjöl och knåda den okokta degen, salt. Blanda igen och ställ i kylen i 20 minuter under en handduk. Kavla ut den kylda degen till ett 1 cm tjockt lager, lägg kylt (ej fryst!) smör ovanpå med skivor. Böj degens kanter med ett kuvert, nyp, släta till smöret och kavla ut till föregående storlek. vik sedan varje gång tre eller fyra gånger och kavla ut minst 5-7 gånger, innan varje utrullning måste degen kylas, eftersom oljan inte ska tränga in i degen.

Smördeg. (1,2 kg)
Mjöl 500 gr.
Smör (mjukt) 50 gr.
Salt 1 tsk
Vatten 375 ml.
Vinäger 2 msk. l.
Smör (kylt) 500 gr.
bakplåtspapper
1. Sikta mjöl i en skål. Tillsätt mjukt smör.
2. Tillsätt salt, vatten och vinäger. Blanda allt och knåda en tjock deg. Ge den formen av en boll, linda in i en genomskinlig film och svalna i 30 minuter.
3. Skär under tiden det kalla smöret i skivor. lägg dem bredvid varandra och rulla till en rektangel mellan två lager av transparent film. Kavla ut degen på en yta beströdd med mjöl, även den i form av en rektangel, endast 2 gånger större än smör. Lägg smör på degen.
4. Täck degen med smör och rulla allt till en tunn rektangel. Efter det, vik den i 3 lager och rulla ut den igen till en rektangel.
5. Vik degen en andra gång i 3 lager och svalna i 10 minuter. Strö sedan över lite mjöl och kavla ut. Vik igen och förra gången rulla.
6. Värm ugnen till en temperatur på 220. Ge smördegen önskad form. Grädda på en plåt klädd med bakplåtspapper i 15 minuter.

Ingredienser för en lyckad smördeg:
- för beredning av smördeg måste du använda premiummjöl, kallt vatten, salt och citronsyra, som kan ersättas med vinäger.
- att tillsätta syra till degen förbättrar kvaliteten på mjölgluten, eftersom det i en sur miljö sväller mjölprotein bättre.
- salt ger degen elasticitet, förbättrar smakkvaliteter. Med brist på salt och syra suddas lagren ut, och överskottet förvärrar smaken.
Vi använder kallt vatten för att förbereda degen. Vissa ersätter den med mjölk (detta förbättrar smaken på degen), men i det här fallet minskar degens elasticitet. Det är därför perfekt alternativ använd en blandning av vatten och mjölk.
- vid laminering, varje gång innan degen vikas, är det nödvändigt att försiktigt sopa mjölet så att lagret inte sprayas, produkten inte smulas och inte blir torr och hård.
- vid kylning och vila av degen ska den täckas med en fuktig trasa så att degens yta inte torkar ut.
- när du skär smördeg måste du använda vassa knivar eller skåror, eftersom trubbig utrustning skrynklar ihop kanterna på degen, och detta hindrar den från att jäsa.
- skrynkla inte kanterna på förberedda produkter med fingrarna.
- om degens yta enligt receptet behöver smörjas med ett ägg måste du göra detta noggrant, se till att ägget inte faller på degens kanter - degen kommer inte att jäsa.
– Häll lite kallt vatten på en plåt.
- innan bakning, sticka ytan på produkten med en gaffel eller en vass kniv så att ånga strömmar ut under gräddningen, degen bubblar inte och har en plan yta.
- bakning ska ske vid en temperatur på 220-250 grader.
– och se till att vara på gott humör

Så om du följde instruktionerna, bör du i slutet få en bra smördeg, som ökar i volym med 6-8 gånger när du bakar, och produkterna från den kommer att bli måttligt rödaktiga, möra och smuliga.

Man kan göra mycket smördeg läckra bakverk. Jag kan inte lista alla recept, men här är några...
Smördegstårta med sylt.
Smördeg, 200 g sylt, ägg.

Förbered smördeg. Lägg den beredda sylten på en sil och låt sirapen rinna av. kavla ut smördegen för sjunde gången till ett halvt finger, skär ut en cirkel i lagom storlek, ta ut mitten, lämna en jämn skarv runt om, vik ihop den på en plåt och ställ den kallt. Krossa sedan smördegen, dela den i två halvor, kavla ut den första tunt och skär i remsor, och kavla ut den andra och skär en cirkel ur den, likt en bygel, lägg den i taket, borsta runt den med ett ägg, lägg sylt utan sirap i mitten, vrid remsorna beredda av degen ovanpå , smörj kanterna igen, applicera en skarv, krympa, putsa runt, pensla med ägg ovanpå och sätt in i en het ugn. När hälften är klar, strö över fint socker och låt det bryna, ta bort, ta försiktigt bort, lägg på ett fat och servera varmt.

Napoleonskaka
Första alternativet:
200 g margarin, 1 ägg, 350 g mjöl, 1/2 dl vatten, en nypa salt. För grädde: 1 kopp strösocker, salt, 1 ägg, 1/2 dl mjölk, 200 g smör.
Blanda margarin, mjöl, ägg, lite salt med vatten. På en lätt smord plåt, baka 12 kakor. Kyl och pensla med grädde. För grädde, mal socker med ett ägg, tillsätt resten av komponenterna.

Andra alternativet:
5 st stack mjöl, 500 gr. hacka margarinet homogen massa, tillsätt 1 msk vatten och hacka tills du får en deg.
Dela degen i flera delar, kyl i 1 timme. Kavla ut på en plåt och grädda.
Grädde: 250 gr plommon. oljor, 1 msk. mosa socker, tillsätt 1/2 burk förtjockningsmedel. mjölk, 1 ägg, 6 msk. skedar mjölk. färdig tårta lägg kallt, smeta alla kakor med grädde, strö över smulor

Tredje alternativet:
450 g margarin, 4 1/2 dl mjöl, 3/4 dl vatten, 5 msk. l vinäger, smörkräm, 3 msk. l krossade valnötter.
Smält margarin, kombinera det med vatten och vinäger. Rör kontinuerligt, tillsätt gradvis mjöl, lägg den resulterande degen i kylen i 2-3 timmar. Kavla ut 8-10 kakor och grädda tills de är gyllenbruna på en plåt beströdd med mjöl. Bred på grädde, strö över nötter ovanpå.

Fjärde alternativet:
250 g margarin, 3-4 dl mjöl, 1/2 dl varmvatten. För grädde: 1 dl mjölk, 180 g socker, 200 g smör, 4 msk. l mjöl.
Knåda degen som till dumplings. Dela den i 9-10 delar och kavla ut tunna safter. Grädda på en plåt smord med olja. Grädden bereds enligt följande: kombinera 1/2 kopp mjölk med mjöl. Värm den återstående 1/2 koppen mjölk, häll blandningen i den och låt koka upp. Ta bort från elden, kyl. Hetta upp och kyl smör och socker. Blanda dessa två blandningar och skikta juicerna med dem. Strö smulor ovanpå.

Puff med äpplen.
Valfri smördeg, 12 äpplen, ägg för smörjning. Fyllning för äpplen: 2 msk. l socker, 1/2-1 tsk kanel eller 2 msk. l socker, 1 msk. l hackad mandel.
Kavla ut degen till ett tunt lager och skär den i fyrkantiga bitar. Skär kärnan från äpplena, skala, lägg på degrutorna, häll en blandning av socker med kanel eller socker med mandel inuti äpplet. Äpplen kan också fyllas med russin. Lyft upp rutornas hörn och tryck till med mandel eller degbitar. Skär ut blad från degen och fäst på mandeln. Pensla med ägg och grädda i ugnen tills äpplena är mjuka och degen fått färg.

Väderkvarnar.
Smördeg. Till topping: 3/4-1 kopp tjock sylt eller marmelad. Ägg.
Kavla ut ett lager på 1/2 cm tjockt från degen, skär i rutor 8x8 cm stora, skär hörnen. I mitten av torget, lägg sylt eller sylt, lyft upp hörnen som vingarna på en väderkvarn till mitten och tryck. Väderkvarnar lägg på ett plåt beströsat med vatten, pensla med ägg och grädda.

Skiktade ostpinnar.
Smördeg. Ägg för smörjning. För att strö ost och salt.
Kavla ut ett fyrkantigt lager 1/2 cm tjockt från degen, skär den med en vass kniv i stavar 6-8 cm långa och 1 1/2 cm breda, lägg på en plåt beströdd med kallt vatten, pensla med ett ägg, strö över med riven ost, örter och grädda tills de är gyllenbruna. Och du kan göra den här rätten vackrare. För att göra detta skär du den kavlade degen i tunna remsor 12-15 cm långa.Flät ihop två remsor som ett rep, pensla med ägg, strö över riven ost och grädda.

Puffa "sniglar" med skinka.
Smördeg 450 g, 5 skivor kokt skinka, 125 g fet gräddfil, kryddor, salt, peppar
Tina smördeg. Skär skinkskivorna till storleken på bakelsearken och skär dem sedan på mitten. Blanda gräddfil ordentligt med kryddor. Bred ut degen med ett ganska tunt lager gräddfil, om så önskas kan du krydda med salt och peppar. Toppa med 1/2 skinkskivor. Värm ugnen till 200. Rulla degplattorna till en rulle och skär i cirklar 2 cm tjocka Täck bakplåten bakplåtspapper för bakning. Lägg skink"snäckorna" ovanpå pappret och grädda i ugnen i 20 minuter tills guldgul. När den serveras varm eller varm, puffsniglarär utmärkt mellanmål till ett glas vitt vin.

Rör med grädde och rabarber.
Smördeg 550 gr, 1 äggula, 3 msk. l mjölk, 4 msk. l socker. Till fyllningen: 250 g rabarber, 50 g socker, 4 g gelatin, 250 ml grädde, 1 påse vaniljsocker, 4 msk. l ägglikör. Samt bakrör.
Tina upp degen om den är frusen. Skär i 3 cm breda remsor Skölj formarna med kallt vatten och linda in dem med degremsor, börja från spetsen. Värm ugnen till 200. Vispa gulan med mjölk, smörj degen och strö över grovmalet socker. Grädda på en plåt täckt med papper i 15 minuter. Blötlägg gelatinet. Rabarber skärs i tärningar. Strö över socker, låt det brygga och sjuda i 10 minuter. Kyla ner. Tillsätt pressat gelatin. Vispa grädde och strö över vaniljsocker. Rör grädde, likör och rabarber. Fyll tuber med grädde.

Äppelfläta med nötter.
Smördeg 200 g, 4 äpplen, 1 msk. l hasselnötskärnor, 1 msk. l honung, 1 msk. l hackad kanderad frukt apelsinskal, 1 äggvita, 2 msk. l aprikos sylt, 3 msk. l strösocker, 1 msk. l apelsinlikör.
Klä en bakplåt med papper. Kavla ut degen till 2 rektanglar (22x30 cm). Skala äpplena och skär i tärningar. Blanda med nötter, honung och kanderad frukt. Lägg på ett lager deg, lämna fria kanter. Täck med ytterligare ett lager. Gör tvärgående snitt längs hela längden på ett avstånd av 1 cm från varandra. Smörj in kanterna med protein, linda in och tryck till. Grädda i 30 minuter vid 22. 10 minuter innan beredning, sänk temperaturen i ugnen till 160. Värm upp konfituren, gnugga genom en sil och smörj flätan. blanda florsocker och sprit och smeta ytan.

Skiktad bärpaj.
Smördeg 450 g, 1 ägg. Till fyllningen: 300 g blandade bär, 150 ml fruktjuice, 1 msk. l matstärkelse, 125 ml grädde, 1-2 msk. l sand, 6 g gelatin, 2 tsk pistagenötter.
Kavla ut degen till en rektangel. Skär bort lite deg. Överför resten till en bakplåt täckt med papper, stick hål med en gaffel. Av den återstående degen skär du remsor 1 cm breda och vrid dem till rep. Värm ugnen till 200. Ordna degsträngarna tvärs över rektangeln och i mitten längs - du ska få 8 fack. fett äggvita. Grädda i ugnen i 20-30 minuter. Tvätta och sortera bären. Koka upp juice. Tillsätt bär. Blanda stärkelse med kallt vatten, häll det i bären, koka upp och kyl. Vispa grädde med socker. Lös upp gelatinet och blanda med grädde. Blanda dem med bär och ställ i kylen i 20 minuter. Lägg på degen och dekorera med bär och pistagenötter.