Snabb styckning av kyckling. Hur man hanterar och förvarar fjäderfäkroppar, hur man tar en kyckling på rätt sätt efter slakt

För den som väljer kyckling i butikshyllorna råder jag dig att välja kylda kycklingar, men inte frysta. Faktum är att hållbarheten för kylda kycklingar är 3-5 dagar. Om kycklingen inte är köpt vid det här laget är den fryst, vilket avsevärt förlänger dess hållbarhet. Men vi vet att nu är denna kyckling inte den första, utan den andra fräschören. Dessutom kan kyld kyckling sedan frysas fristående i frysen. Och om kycklingen först tinas, skärs och sedan fryses igen, kommer dess smak att försämras avsevärt.

Låt oss börja med benen. Benet ska dras mot kroppen och skinnet skärs med en kniv, och sedan köttet till knäleden.

Därefter måste låret vändas åt sidan så att de två benen separeras. Skär av benet från kroppen. Upprepa samma sak med det andra benet. Nu måste du separera låret från underbenet, räta ut varje ben och skära av det i korsningen mellan benen.

Resultatet ska bli de första 4 bitarna.

Skär revbenen halvvägs med en kniv och separera bröstet och vingarna från botten av kycklingen. En riktlinje för snittstället kan vara en fet ven i form av en linje som visuellt separerar rygg och bröst.

Där denna ven slutar agerar vi "med ögat" och genom beröring. Som ett resultat bör vi få två delar: bröst och rygg (från "röven" till halsen inklusive)

Vissa hemmafruar serverar också baksidan på bordet, men jag råder dig att inte slösa tid på bagateller. Den här delen av kycklingen är för benig, det är osannolikt att någon av gästerna blir väldigt glad om han får den här biten. Det är bättre att koka baksidan och få en underbar kycklingbuljong.

Lägg bröstet på en skärbräda med skinnsidan upp och skär av skinnet runt halsen.

Nu måste bröstet skäras i två halvor.

Samtidigt tar jag med hjälp av kniv och fingrar ut brosket som löper längs med mitten och lägger till det på baksidan i ”soppsetet”. Det går också en del av de övre revbenen.

Ja, vi måste ofta laga kycklingrätter. Och inte bara första och andra kursen. Det finns trots allt många recept på sallader och bakverk med deltagande av filéer. Och kebab från vingar eller kycklinglår? Har bara tid att hitta på recept och skära bitar av olika storlekar och design.

Vadå, gör du dem annorlunda och ojämna? Inga problem. När du väl lärt dig hur man slaktar en kycklingkropp på rätt sätt kommer problemet att försvinna. Det finns inga speciella hemligheter. Men det finns regler - både allmänt accepterade (det vill säga den klassiska skärningen i åtta fragment), och de som i praktiken, i färd med att förbereda olika rätter, redan finns i lager för alla som älskar att laga mat.

Varför är det så viktigt att lära sig att skära en kyckling på rätt sätt?

Genom att lära oss hur man korrekt skär en kycklingkropp sparar vi mycket tid och nerver (trots allt får vi inte läxor att vänta länge). Tja, vi får många bekvämligheter.

Kycklingämnen, med kunskap, görs mycket snabbt.
Från dem kan du omedelbart laga mat, eller så kan du fylla på för senare. Säg, ta flera kadaver på en gång. Skär dem sedan (du kan måla i en vecka för måltider) och skicka dem till frysen.
I frysen, om du signerar varje set och ordnar det bekvämt, blir det lätt att hitta rätt typ av produkt. Vik till exempel soppsatser till vänster, ämnen i mitten och till höger för bakning, sallader etc.

Så vi har till vårt förfogande:

Kycklingkropp (urtagen)
Vassa knivar och saxar
Skärbräda
Exempel på handlingsplan

Kadaveret och allt annat finns där. Ingen plan? Låt oss komponera. Från en kyckling (det skulle vara bättre av flera!) Du kan göra ett annat antal bitar.

Och var och en kommer att vara involverad på ett annat sätt:

- du kan laga gratis stroganoff från det, och kotletter, dumplings, zrazy, köttbullar - om du maler köttet, och underbara kotletter, och, och purésoppa och mycket mer.
- och soppan kommer att bli jättegod och stekt och ångad och kokt och läcker krispig kebab.
kycklingben (hela och delade i lår och trumpinne) - de kan även gå till soppa, till olika huvudrätter.
Så upprörd - det här är halsar (och de kan också användas som en separat kötträtt), en del av vingarna, själva skelettet med revben och beslag.

Detaljerade instruktioner för att skära en kycklingkropp med ett foto

En sådan instruktion, särskilt med tanke på min erfarenhet, tror jag att den kommer att vara användbar för många. Speciellt för nybörjare värdinnor. När allt kommer omkring, efter två eller tre sådana procedurer, kommer de att få kläm på det, och då kommer processen att vara bekväm och effektivare. Så vi kommer att göra ett snitt mellan benet och kroppen.

Steg 1. Gör ett snitt mellan benet och kroppen

Sedan kan du göra detta - vända upp den nedre delen, separera den och skär av den vid brottpunkten. Eller så - håll benet, dra det lite bakåt. Låt oss göra ett snyggt snitt på denna plats och nå lederna.

Steg 2. Dra i benet

Efter ett cirkulärt, snyggt snitt till själva svansen kommer vi att få sådana två ben.

Steg 3. Två ben

Om uppgiften inte är att använda ett helt ben, måste du göra ett snitt längs ledlinjen. Klipp försiktigt och vi får redan två delar av benet - låret och underbenet.

Steg 4. Lår

Då kan du ta vingarna. Det finns också flera sätt. Separera vingen, ta lite kött från filén. Eller, hitta axelleden som förbinder vingarna med slaktkroppen, skär av på denna plats under roten. Eller så - vänd vingen ut och in vid skarven, och skär längs foglinjen, ta bort spetsen på vingbladet.

Steg 5 Vingar

Filé är en utmärkt del av slaktkroppen. Hur separerar man det? Processen är komplicerad, speciellt om du behöver få en vacker bit. Men du kan lägga vantarna på det! Och även här finns det flera knep. Det första är att skära köttet längs brosket, trycka försiktigt på köttet med fingrarna och försiktigt separera det från benet och revbenen.

Steg 6. Skär längs bröstet

Eller, efter att ha tagit bort huden, gör du ett snitt framför (som på bilden) längs den broskiga delen av bröstet. För sedan fram kniven längs revbenen och hela skelettet. Och skär på mitten. Du kan i allmänhet ge den önskad form om receptet kräver det (med en biff, säg).

Steg 7 Filé

Du kan göra annat. Lägg upp bröstet, klipp av sidodelen (längs revbenen) på båda sidor med sax. Efter att ha klippt av från baksidan fortsätter vi att separera själva filén med en kniv - från den broskiga delen, längs revbenen. Dessutom ska vi få ett underbart soppset av ben med brosk, delar av vingar och en rumpa.

Steg 8 Soppa Set

Det är allt. Vi fick 2 filéer (de kan också skäras på mitten, eller dessutom delas i skivor, ränder, etc.), 2 lår, trumpinnar och vingar), samt ett soppset. Och jag erbjuder några fler sätt...

2 enkla och snabba sätt att skära en kycklingkropp

Metod nummer 1 . Lämplig att omedelbart laga något, säg bara ett ben. Vi lägger slaktkroppen, tvättade och torkade noggrant med en handduk, med magen uppåt (det är lättare att skära här, eftersom brosket). Bryt den först på mitten och skär över mitten (om du är med får du två ämnen för en tobakskyckling). Med en kniv skär du den övre delen längs bröstet och når baksidan. Här är ytterligare 2 delar. Sänk, ta bort överflödigt fett, dela också på mitten - uppifrån och ned. Få 2 ben. Allt du kan laga.

Idag har jag ett lite blodtörstigt inlägg. Jag vill visa dig hur man slaktar en tamkyckling, hur man tar bort extra, olämpliga inälvor och hur man bearbetar de vi behöver. Det säljs trots allt inte alltid i den form som de säljer fabrikskyckling.

Innan jag skapade ett inlägg tittade jag på vad som finns på Internet och hittade inte liknande inlägg. Därför bestämde jag mig för att genomföra en sådan märklig, lite blodtörstig mästarklass. Jag har redan skrivit.

När du behöver laga en läcker och rik kycklingbuljong är det bättre för honom att köpa den odlad i frihet och på naturligt foder. Köttet av en sådan kyckling är lite segare än fabrikskyckling, men det har en rad fördelar som fabrikskycklingar inte har.

Hemlagad kycklingbuljong är mycket mer näringsrik och nyttigare. Och för att laga buljongen måste kycklingen demonteras. På marknaden säljs det faktiskt som en helhet och tar bara bort onödiga insidor, och även då inte alla.

Hur man slaktar en hemmagjord kyckling. Master class med steg för steg bilder

Innan man skär en tamkyckling kan och måste den till och med sjungas lätt över en eld för att få bort små rester av ludd. Om du har en elektrisk spis kan denna procedur göras med en vanlig tändare.

För att få bort insidan från kycklingen måste du lägga den med ryggen på en skärbräda, skär försiktigt längs kölbenet (detta ben går längs kycklingbröstet och sticker ut uppåt).

Ta försiktigt ut fettet, om något, magen och levern med gallblåsan med en hand. Det är nödvändigt att se till att gallblåsan inte spricker, annars blir köttet bittert. Separera kycklingfettet.

Kycklingfett bör inte slängas, eftersom det inte bara kan ge smak till till exempel kycklingkotletter, utan också mätta din kropp med fördelaktiga omättade syror, som är nödvändiga för celltillväxt och förnyelse, samt för att stärka ben.

Från levern, skär försiktigt bort gallblåsan och allt som du inte gillar. Om gallan plötsligt rinner ut är det bättre att kasta levern, i alla fall blir den bortskämd.

Kycklingmagen behöver rengöras.

För att göra detta måste du knacka på den på båda sidor med den plana ytan på kniven och sedan skära den längs den utskjutande kanten och veckla ut den.

Ta bort matrester från den och ta bort den gula filmen.

Allt, kycklingmagen kan tvättas och kokas i buljong.

Skär huden på halsen på längden och ta bort matstrupen med påsen och luftstrupen. Således kan vi anta att kycklingens insida är borttagen.

Hur man skär en inhemsk kyckling i bitar

Nu är det enklaste som återstår att skära den hemmagjorda kycklingen i bitar. Naturligtvis är det inte som en fabrik, men det betyder inte att det behöver tillagas som en helhet. Jag är inte ett proffs, utan en amatör, så jag låtsas inte ha rätt. Jag skär kycklingen så gott jag kan.

Först måste du skära av nacke, vingar och ben. Klipp sedan av benen.

Benen kan skäras av spetsarna, som visas på bilden.

Ta sedan bort från svansen platsen där kycklingen samlade fett och skär slaktkroppen på mitten och separera svansen.

Du måste ta bort lungorna från bröstet med fingret, de ger mycket skum under tillagningsprocessen och allt du inte gillar, och skär bröstet i bitar.

Master class - hur man skär en hemmagjord kyckling, färdig. Det återstår bara att förbereda buljongen.

Prenumerera på uppdateringar så att du inte missar något. Och för de mest otåliga kan jag råda dig att laga hemgjord kyckling på låg värme i minst 2 timmar.

God eftermiddag, nybörjare fjäderfäuppfödare! Idag kommer vi att förklara för dig hur man hackar och slaktar. Videor och foton som hjälper dig. Att odla är inte en lätt uppgift, som bara de som känner till de grundläggande reglerna, såväl som knep och hemligheter för att göra det till ett ekonomiskt lönsamt och inte problematiskt verksamhetsområde, kan klara av.

Det sista steget i odlingen av köttkycklingar är slakt och bearbetning för att få en slaktkropp redo för konsumtion eller försäljning. Erfarna fjäderfäuppfödare har redan etablerat denna process, eftersom de regelbundet måste ta itu med detta inte det mest trevliga.

Men nybörjare gör ofta misstag på grund av bristande kunskap och självförtroende. För dem som inte vet hur man hackar en kyckling och vad man ska göra med den härnäst - grundläggande tips.

Det vitryska "Company 7" erbjuder sig att köpa en separator för köttbearbetningsindustrin, framgångsrika bönder kommer alltid att vara till nytta!

Det finns en populär men obefogad myt nuförtiden att det inte längre är lönsamt att föda upp kycklingar till kött hemma. Denna myt har lett till att många började överge innehållet i köttkycklingar.

Men produkter köpta i butik uppfyller inte alltid kvalitetskraven, och deras kostnad är mycket högre än om de odlas hemma.

Vad du behöver för att framgångsrikt föda upp kycklingar till kött - grundläggande tips nedan.

Den första och viktigaste regeln är valet av en lämplig ras. Hittills finns det inga mer lönsamma fåglar för kött än slaktkycklingar. Det är hybrider som efter 2 månader kommer att vara helt klara för slakt, samtidigt som de inte kräver stora investeringar i foder.
För att få bra gödningsresultat måste fjäderfäuppfödaren följa reglerna för att konstruera en diet för representanter för köttraser och hybrider. Vid odling av slaktkycklingar används en speciell trestegs gödningsteknik, som gör att du kan få maximal vikt redan vid 45-60 dagar.
Före slakt är det viktigt att ta hand om förberedelsen av fågeln för att få köttkroppar av god kvalitet utan brister.

Vi kommer att beskriva i detalj nedan hur processen för att förbereda för slakt under villkoren för en liten privat gård och vad som behövs för detta.

Förbereda besättningen för slakt

Efter att besättningen har passerat alla stadier av gödning kan du gå vidare till slutskedet - förberedelse för slakt. Absolut alla subtiliteter och nyanser bör beaktas, eftersom bristande efterlevnad av enkla regler kan leda till ett dåligt resultat - en köttprodukt av låg kvalitet.

Så, vad är beredningen av boskap för slakt - ytterligare steg-för-steg-tips.

Först och främst måste fåglarna fångas, och det är inte alltid lätt. Särskild försiktighet krävs för att inte skada fåglarna under fångst. Det bästa sättet! Fånga en efter en i tassarna och inte i vingarna. Eftersom det finns risk för skador. Gör inte plötsliga rörelser. Eftersom skavsår och blåmärken kommer att synas på stommen och avsevärt försämra dess kommersiella egenskaper. Det är önskvärt att fånga kycklingar per dag. I extrema fall 10-12 timmar före slakt.
Det andra och obligatoriska steget. Bosättning till ett rent, separat rum där fåglarna kommer att tillbringa de sista timmarna av sitt liv. I händelse av att ytterligare användning av fjädrar planeras? Det rekommenderas att köpa kycklingar! Att rengöra fjäderskyddet före slakt, även om detta kan göras efter.
Under den sista dagen ska fåglarna inte få någon mat. Istället dricks de med en lösning av sibiriskt salt. För att snabbt och effektivt rengöra tarmarna och matsmältningskanalen helt.
Efter att matsmältningskanalen har rensat? Du kan fortsätta med transporten till slakteriet om det behövs. Eller gå vidare till nästa förberedande skede.

Om fåglarna inte var isolerade och förberedda? Detta kommer att påverka kvaliteten på köttprodukter negativt. Dessutom kan resterna av mat och skräp i kroppen på en fågel orsaka snabb förstörelse av köttprodukten.

Vad som behövs för att slakta en fågel

Det är nödvändigt att förbereda i förväg inte bara den fjädrade besättningen, utan också platsen där slakten kommer att äga rum. För dig som håller köttkycklingar löpande? Ändå är det bättre att utrusta ett litet hörn i ditt hushåll eller ett separat besök - ett mini-slakteri, där allt du behöver finns till hands.

Så, vad behöver du förbereda innan slakt?

Det viktigaste i processen är ett skarpt verktyg som bör kontrolleras och förberedas i förväg. Beroende på den valda slaktmetoden väljs det bästa alternativet.
För enkelhetens skull använder fjäderfäuppfödare koner - speciella rostfria stål- eller plastanordningar som liknar en konformad hink med ett hål i botten. Kycklingens huvud kommer att placeras i detta hål, och själva enheten fixar det under slaktprocessen.
Om manuell plockning planeras, utan att perforera, måste du sätta en stor behållare med vatten i förväg, 30 minuter före slakt, så att det hinner koka. Skållning kommer att förenkla processen med att skala fjädrar.
Det är nödvändigt att förbereda en stor behållare så att blod rinner in i den efter slakt.
Det är viktigt att förbereda skärbrädor, behållare för förpackning och förvaring i förväg.
Du måste också ta hand om det hygieniska tillståndet hos det förberedda slakteriet - om sanitära krav överträds kan produkterna vara farliga på grund av innehållet av patogener.

För att göra allt snabbt och effektivt är det nödvändigt att planera slakten i förväg och avsätta tillräckligt med tid för detta för att inte bli distraherad i processen. Förseningar i vissa stadier kan försämra kvaliteten på den resulterande produkten.

Hur man slaktar en kyckling hemma

Det finns en åsikt att det är lätt att döda kycklingar. Det är faktiskt bara de som aldrig har gjort detta som tycker det. De som regelbundet måste utföra detta svåra arbete vet vilka fallgropar som väntar dem på detta område.

Det finns olika sätt att hacka och slakta en kyckling, du bör välja utifrån din egen erfarenhet och bekvämlighet. Varje schema diskuteras i detalj nedan.

Intern slaktmetod

Denna teknik används i stora fjäderfäfarmar för att blöda redan bedövade fåglar. Systemet är enkelt i teorin, men i praktiken kan det orsaka vissa svårigheter för nybörjare fjäderfäuppfödare. Därför är det värt att träna bara med hundra procent självförtroende. Kärnan i metoden är som följer:

fåglar bedövas;
i ett omedvetet tillstånd, i kottar eller utan dem, hänger de upp och ner;
en tunn kniv eller speciell sax sätts in i näbben;
med en skarp rörelse skärs 2 huvudvener igenom, belägna bakom himlen;
efter att ha skurit igenom blodkärlen görs en skarp injektion i lillhjärnan, på grund av vilken musklerna slappnar av och blödningen tar 2 gånger kortare tid.

Det viktigaste är att agera snabbt och exakt träffa artärerna, annars kommer fågeln att få svår plåga, och mördaren måste ta längre tid att ta itu med denna fråga. Om det inte finns någon absolut säkerhet om att allt kommer att fungera, är det bättre att välja ett annat alternativ.

Extern slaktmetod

Hur slaktar man en kyckling med den här metoden enkelt och snabbt? Dessutom krävs inga specifika kunskaper. Denna teknik är utmärkt för slakt av slaktkycklingar och andra typer av fjäderfä. Hur kycklingar slaktas externt - diagrammet nedan.

Det är möjligt att förbedöva fågeln, men detta är inte nödvändigt för denna metod.
Fixera bålen säkert genom att hänga den nedåt i en kon.
Skär halsvenen och halspulsådern med en vass kniv - gör ett litet snitt på höger sida av halsen strax under örsnibben och till vänster, symmetriskt.
Låt stå tills den är helt avrunnen.

Under kottarna med hängande kadaver bör en stor behållare placeras för att samla blod. Direkt efter att venen och artären skurits kommer fågeln inte att dö i samma sekund, utan kommer att fladdra i dödskramp i ytterligare 1-5 minuter. Om du inte fixar kycklingarna säkert kan de ramla ut och bli smutsiga.

Användbart råd
Om det inte är möjligt att köpa speciella koner av industriell produktion, kan du göra dem från improviserade medel. Ofta använder de stora vattenflaskor av plast - de skär av botten och vänder den upp och ner och fixerar den säkert med en klädstreck eller tråd.

Hur man hackar en kyckling med en yxa

En populär men besvärlig slaktmetod är att skära av huvudet med en yxa. Varför är inte denna metod den bästa? För det första, utan en utvecklad färdighet kommer det att vara svårt att komma exakt dit du behöver. Många nybörjare erkänner att första gången de fick ett stackars djur att lida innan de lyckades halshugga det.

Hur man genomför en halshuggning, d.v.s. hur man hackar en kyckling med en yxa - alla på varandra följande steg beskrivs nedan.

Förbered en hackkloss - ett trädäck, en stark låda eller en pall. Ett trädäck (stubbe) lämpar sig bäst för dessa ändamål.
Slipa yxan försiktigt - ett trubbigt verktyg i denna fråga kommer säkert att leda till oönskade konsekvenser och plåga av fågeln.
Ta en påse (polyeten, slitstarkt papper eller tyg, till exempel från foder). Stick ett litet hål i botten så att huvudet eller kycklingen kan gå igenom.
Trä in fågeln i en påse, knyt den vid tassarna.
Lägg huvudet på den förberedda huggklossen och fixa den. Vissa bönder slår 2 stora spikar med breda hattar för detta ändamål, men inte helt så att fågelns hals kan placeras mellan dem.
Med ett exakt och skarpt slag, skär av huvudet helt, men håll samtidigt i bålen.
Omedelbart måste slaktkroppen hängas i benen för att blöda den.

Efter blödning kan du fortsätta till standardaktiviteter - den primära bearbetningen och slaktningen av kycklingen. Det är mycket viktigt att hålla i kroppen efter att ha skurit av huvudet, eftersom motoriska funktioner bevaras ett tag och fågeln kan till och med försöka "rymma".

Primär bearbetning

Efter fullständig blödning av slaktkroppen är det nödvändigt att börja bearbeta slaktkroppen så snart som möjligt för att få kött av hög kvalitet. I detta skede bör du agera snabbt, eftersom förseningar kommer att påverka kvaliteten på produkterna. Vad du ska göra härnäst - en steg-för-steg-plan.

Det första steget är att plocka kycklingen. För att underlätta denna process bör du ta slaktkroppen i tassarna och sänka den i 10 sekunder i en behållare med kokande vatten som är förberedd i förväg. Det är nödvändigt att börja plocka från ryggen och vingarna, gradvis röra sig mot området i buken och ryggen.
Efter plockning, ta bort de återstående fjädrarna genom lätt behandling med eld - håll slaktkroppen över en gasbrännare.
Nu ska man skära slaktkroppen. Det är nödvändigt att tama det, om nödvändigt, separera bröstet, låren, vingarna och packa för frysning.
Om den efterföljande försäljningen av fjäderfä är planerad, rekommenderar erfarna bönder att sänka det i en behållare med isvatten eller is i 1-2 minuter - detta kommer att ge det en fräsch, aptitretande presentation.

I processen med primär bearbetning är det svåraste att skala fjädrar. För fjäderfäuppfödare, vars köttproduktion är igång, tillverkar tillverkarna speciella fjäderrengöringsmaskiner. De är en roterande behållare - en trumma med utsprång inuti, i vilken flera slaktkroppar kan sänkas ner samtidigt. Trumman roterar och rengör upp till 95 % av fjäderskyddet.

Nu i butiker säljs kycklingkött redan skuret: ben, vingar, filé - välj vad ditt hjärta önskar. Men om du själv föder upp kycklingar måste du lära dig hur du tarmar och slaktar själv. Och att demontera den köpta slaktkroppen i portionsbitar hemma är mer ekonomiskt. Vill du lära dig hur man skär en kyckling på rätt sätt? Läs sedan vår artikel.

För att fågelkött ska komma till middagsbordet måste det gå igenom flera steg: slakt, plockning, rensning, styckning. Och så kommer steget att förbereda läckra rätter. Om du har en fågel i ditt hushåll är det tillrådligt att kunna plocka och ta bort den på rätt sätt. Vi skyndar oss att lugna dem för vilka detta ämne orsakar darrningar i knäna: det är inte svårt att göra det här alls, du behöver bara vänja dig vid det.

Varför är rensning en så viktig process? Faktum är att om du samtidigt rör vid tarmarna kommer smaken av kycklingkött att försämras. Hur rensningen av kycklingen sker, kommer vi att berätta ytterligare, men för nu, titta på videon (författare - LPH "Khutorok").

Innan du rensar en kyckling eller tupp, förbered ditt arbetsområde. För att förhindra att kycklingskärning förstör köksmöbler, täck bordet med vaxduk eller papper, förbered rätter för slaktbiprodukter. Nu kan du börja frigöra slaktkroppen från insidan.

Låt oss överväga denna process steg för steg.

Innan rensningen måste du ta bort struma: då blir innehållet i bukhålan lättare att få tag på. Gör ett snitt i huden runt halsen och ta bort struma genom det resulterande hålet. Tillsammans med det kommer matstrupen och struphuvudet att sträcka sig. Denna process visas tydligare i videon. Om allt görs på rätt sätt kommer det att gå väldigt snabbt.
Nu måste du klippa svansen. Detta bör inte göras snabbt, försiktigt, för att inte skada insidan. Gör ett snitt runt cirkeln och dra sedan i baksidan av kycklingen för att dra ut innehållet.
För att göra det lättare att tarma kan du göra ett snitt från det bakre hålet längs kroppen, och sedan bryta huden med händerna. Då blir de inre organen synliga för dig.
Ta försiktigt bort tarmarna och kom ihåg: du kan inte skada den, annars måste kycklingköttet av uppenbara skäl slängas. Tarmarna måste dras ut, hålla i svansen.
Nästa steg är att ta bort gallblåsan. Det är mycket lätt att identifiera detta organ: det är grönt. Gallblåsan måste också tas ut försiktigt så att gallan inte läcker ut på kycklingen.
Ta bort alla filmer med en kniv och gör små snitt på de ställen där organen håller fast i bukhålan. Vänd sedan slaktkroppen över en skål eller påse: överskottsinnehållet i kycklingen kommer att falla ut där, du måste bara skära av tarmen så djupt som möjligt.
Ta ut levern, magen och hjärtat: dessa slaktbiprodukter kommer att vara användbara för oss, resten kan säkert kastas bort. Du måste också få ut lungorna under revbenen och skära av könsorganen under svansen. De kommer också att gå till papperskorgen. I detta skede är rensningssteget avslutat, det återstår bara att skölja och skära kycklingkroppen.

Om det här är första gången du skär kyckling hemma kan du göra denna process ännu enklare. I början, separera benen och gör ett snitt, som visas på bilden. Då kommer kycklingkroppen att öppnas, och rensningen blir mycket bekvämare. Men den här metoden fungerar inte om du behöver baka eller koka hela fågeln.

Slaktar kycklingen

Till ett festligt bord eller en familjemiddag kan du baka en hel kyckling. Men oftare i köket behöver du bitar av kyckling, varifrån du kan laga många rätter. Därefter kommer vi att prata om hur man slaktar en kyckling så att den är snabb och ekonomisk. För allmän tydlighet kan du använda instruktionerna från videon (författare Edim TV).

Lägg hela kycklingen med bröstet ovanpå. Ta tag i kycklingbenet och dra det åt sidan. Nu måste du skära huden på den plats där innerlåret ansluter till kroppen.
Nu måste du separera benens leder. Vänd benet ut och in samtidigt som du håller i slaktkroppen med din andra hand. När lårbenet är ur led kan benet enkelt lossas med en kniv.
Eventuellt kan du dela benet i två delar: trumpinne och lår. Som i föregående stycke måste du känna efter fogen och skära längs den.
Det är dags att skilja vingarna åt. Du måste känna efter leden som förbinder kroppen och vingen och göra ett snitt på denna plats.
Lägg kycklingen på sidan för att ta bort bröstet och baksidan. På båda sidor längs kroppen finns det en fettremsa, så det blir snittlinjen. Brosk och revben är gömda under det, så det blir lätt att skära. Du måste skära från baksidan till framsidan.
Nu har vi baksidan, som är användbar för buljongen, och bröstet på benet. För att separera filén behöver du känna efter brosket i mitten och skära ut det. Vänd sedan på bröstet, bänd köttet med fingrarna och lossa försiktigt från benen.

Vi hoppas att du nu lätt kan slakta en kyckling. Nedan finns en detaljerad fotoinstruktion för att göra processen att skära slaktkroppen ännu tydligare.

Hur man ekonomiskt separerar köttet från benen?

Om du vill göra en kycklingköttrulle eller tillaga kycklingfärs måste du separera kött och ben. Vid första anblicken är detta inte svårt, men om du inte är erfaren kan det ta lång tid att slakta kyckling.

Lägg ner kycklingbröstet. För att dra ut ryggraden, gör två längsgående snitt på varje sida. Rengör i processen köttet med en kniv så att inget blir kvar på benet.
Ta bort ryggraden och skär runt benet som håller bröstet. Du kommer också att behöva skära av brosket nära axlarna, varefter benet kommer utan problem.
Nu måste du få lårbenet. Skär först av det lilla benet som kopplade benet till kroppen. Befria sedan det andra benet från fruktköttet med hjälp av fingrarna och en kniv.

Det återstår bara att klippa vingarna och du är klar. Nu har vi en hel kyckling utan ben. Om du inte behöver lämna slaktkroppen intakt, använd följande videohandledning (av Super Bluda).

Oroa dig inte om du inte får av köttet snabbt första gången. Som i alla företag behövs skicklighet här, vilket kommer med erfarenhet. Men köttfärs som tillagas hemma blir säkert bättre än köpt. Ja, och från en hel kyckling utan ben kan du använda den i olika recept: du kommer att gilla rullar, fyllda slaktkroppar eller bara stekt fruktkött.

Berömda kockars hemligheter

Professionella kockar känner till många hemligheter kring matlagning och matlagning, inklusive hur man helt enkelt slaktar en kyckling. Vi kommer att dela några knep med dig. Kocken på EdaHDTelevision-kanalen kommer att berätta om finesserna i att skära en kyckling för en rulle.

Ett bra arbetsredskap spelar en stor roll i matlagningsprocessen. Så för att skära en kycklingkropp måste du ta en stor kniv, men det kommer att vara bekvämare att separera köttet från benen med en liten men vass kniv. Många kulinariska mästare använder också en kökssax med ett tandat blad för att skära kyckling.