Stora vita luftiga ljusa maränger. marängtårta

Överskott av proteiner förblir alltid hos de hemmafruar som är förtjusta i att laga desserter och bakverk. Var ska man lägga mycket proteiner? Låt dem såklart koka maränger. När allt kommer omkring är det denna luftiga kaka med en delikat krispig skorpa som inte kommer att lämna likgiltiga någon söt tand.

Raffinerad delikatess

Maräng har många namn, men de representerar alla något delikat, viktlöst, lätt. Från franska är detta ord översatt som "mild kyss." Förrevolutionära Ryssland kände till den luftiga marängkakan som den "spanska vinden". Ganska ofta kallas denna efterrätt "maräng". Maräng, som många kokböcker säger, är bara maräng, men torkad grädde av proteiner med en krispig skorpa är redan maräng.

Men oavsett namnet på denna efterrätt, i vilket land den än tillagas, kommer du inte att hitta någon stark skillnad mellan receptet. Sammansättningen av kakan är ganska enkel: protein och strösocker. En luftig proteinkaka är dock en ganska bräcklig och nyckfull substans, som ibland ger en oerfaren kock en hel del besvikelse och obehagliga överraskningar.

Erfarna kockar råder nybörjare att laga maräng hemma om de vill, att inte springa direkt till kylen och inte hämta ägg från brickan. Till att börja med bör du "beväpna dig" med teoretisk kunskap, lära dig några hemligheter med matlagning och sedan fortsätta direkt till att skulptera ett kulinariskt mästerverk.

Metoder för beredning av maräng

Du kan laga många rätter hemma, inklusive luft med ett foto som du hittar i vår artikel. Idag kommer vi att avslöja några matlagningshemligheter som säkert kommer att vara användbara för nybörjare hemmafruar.

franskt sätt

Så det finns flera populära sätt att förbereda maräng. Den franska metoden anses vara den enklaste av dem. Den kan användas i fall där det inte krävs att göra en luftig tårta av några utsmyckade komplexa former. Den franska versionen går ut på att vispa kylda äggvitor tills de blir styva med en nypa salt. läggs endast till i slutskedet av beredningen. Proteinmassan i det här fallet är ganska frodig. Hårda toppar är en symbol för den korrekta konsistensen av marängkräm.

italienskt sätt

Italienska kockar har kommit på ett lite annorlunda sätt att göra maräng. När du har slagit de kylda proteinerna bör du inte lägga till vanligt strösocker till dem, utan en sockersirap som är tillagad i förväg. Det visar sig att med en brant, nästan kokande sirap, brygger du proteiner, och då faller de inte av under gräddningen. En sådan proteinkräm är perfekt för att göra komplexa former av kakor och för att lägga på kakor. Dessutom tillåter den italienska versionen att du kan lägga till smör om du behöver göra grädde till tårtan. Den franska versionen, när den kombineras med fetter, kommer att flyta.

schweiziska sättet

Den tätaste och mest ihållande luftiga marängkakan fås från schweiziska kulinariska specialister. Men denna metod anses vara den mest tidskrävande och tidskrävande, eftersom ett vattenbad är involverat i beredningen. Men om du har tålamodet att göra maräng i ett vattenbad enligt den schweiziska metoden, kan du enkelt rita utsmyckade mönster på kakor med den resulterande krämen, lägga den på ovanligt formade kakor. En sådan kräm kommer inte att falla av, kommer inte att misslyckas under bakning, kommer inte att läcka ut.

Nödvändiga ingredienser

• Protein från fem ägg.
• 250 gram strösocker.
• En nypa salt eller en tesked citronsaft.

Matlagningsprocess

Förbered rätter och ingredienser. Vi börjar vispa äggvitan. Tillsätt en nypa salt eller citronsyra. Vispa på låg hastighet tills små luftbubblor dyker upp. Tillsätt gradvis strösocker till massan. Vi fortsätter att manipulera tills krämen är tillräckligt tjock. Det ska inte glida av vispen, det ska finnas, som kockarna kallar det, hårda toppar.

Vi förbereder en bakplåt, fodrar den med oljat papper. Maräng kan deponeras både med hjälp av en speciell konfektspruta, och med hjälp av en vanlig matsked.

Vi förvärmer ugnen till 80-100 grader. Beroende på storlek och tjocklek bör de ta från en och en halv till två timmar. När marängerna är kokta, skynda inte att ta bort dem från bakplåten. Låt rätten svalna lite. När kakorna svalnat lyfter du försiktigt av dem från plåten och tar bort dem.

matlagningshemligheter

Så du har själv valt ett bekvämt och acceptabelt sätt att laga maräng. Nu återstår att lära sig några hemligheter, vars kunskap kommer att hjälpa även en oerfaren värdinna att skapa ett utsökt, luftigt kulinariskt mirakel.

• Börja beredningen av maräng, kom ihåg att proteinerna verkligen måste vara färska.
• När du gör en fluffig kaka hemma, försök att bryta varje ägg över en separat skål. Visst blev man lovad i butiken att äggen är färskast, men ibland händer det incidenter. Håller med, det blir väldigt obehagligt om en som luktar "något" läggs till fyra bra proteiner. Jobbet förstört, börja om. Och behöver du det?
• För att lösa upp sockret i proteinkrämen snabbare, mal det först till ett fint pulver. Du kan köpa färdigt i butiken. Kom ihåg att ju finare strösocker är, desto snabbare kommer det att lösas upp, desto snabbare slår du massan.

• Vissa hemmafruar lägger till en nypa salt under vispningen. Men erfarna finsmakare rekommenderar fortfarande att ge företräde åt citronsyra eller citronsaft. Om du tar syra kommer vårt recept att kräva en tesked citronsyra utspädd i två teskedar vatten.
• En måste-regel om du vill göra den perfekta fluffiga marängtårtan är att endast använda rena (väldigt rena!) fat och vispar. De verktyg som används bör inte ha en antydan av fett eller andra föroreningar.
• För att få den perfekta marängen vid utgången, använd detta trick. Bred ut ett speciellt bakplåtspapper på en bakplåt, på vilken du först ritar jämna cirklar. När du lägger grädde med en spruta blir det lättare för dig att göra alla kakor jämna och likadana.

Maräng (eller maräng) är äggvitor som vispas med socker till ett starkt skum och torkas i ugnen. Översatt från franskan maräng (baiser) betyder "kyss". Denna delikata dessert har många andra romantiska namn - "spansk vind", "franska maränger", "kärleksmaräng". Maräng är en smaskig som inget går att jämföra med. Det är gott på egen hand med en kopp kaffe eller te. Den kan dekoreras med grädde och bär och förvandla den till en elegant tårta. Dessutom används ofta maräng vid bildning av kakor och som regel har dessa kakor en speciell oförglömlig smak. Receptet för att göra maräng är ganska enkelt, men trots detta är maräng ett stort infall - antingen är sockret inte så bra för det, då vill proteinerna inte slå, sedan torkar det plötsligt inte, utan smälter i ugnen . Jag kommer att prata om hur man undviker problem och misstag vid tillagning av maräng. Jag är säker på att om du blir vän med detta recept, kommer maräng att bli din favoritbakelse.

Du kommer behöva:

• äggvita 3 st

Den mest populära andelen proteiner och socker -för 1 protein 50 g socker. Låt dig vägledas av det när du väljer mängd bakning. För enkelhetens skull brukar de ta 4 ekorrar och ett glas socker, men jag valde en proportion med tre ekorrar för mig själv, pga. från denna mängd ingredienser erhålls en vispad proteinmassa bara för en bakplåt med små bezes. Självklart går det att lägga fyra vispade ekorrar på en plåt, men då blir marängerna större.

Hur diversifierar man maräng?

– I maräng kan man lägga till nötter, som hackas med en kniv i stora bitar, tillsätts den vispade proteinmassan före gräddningen och blandas med en sked. Andelen nötter är densamma som socker.

– Du kan också göra marängen färgglad genom att lägga till några sirap eller juice, till exempel tranbär (för tre proteiner, ungefär en matsked). Du måste göra detta i slutet av vispningen.

– Innan gräddningen kan marängen dekoreras med färgglatt eller chokladströssel, och efter gräddningen kan den avsvalnade marängen hällas över med smält choklad.

Som du kan se finns det gott om alternativ för kreativitet, det återstår bara att baka marängen)

Vad du behöver veta när du bakar maräng?

- Ägg måste vara färska. Knäck ett ägg på ett fat och titta på proteinet - det ska ligga runt äggulan i en rejäl elastisk ring, och inte spridas som en flytande pöl. Det är från dessa proteiner som en oklanderlig maräng erhålls.

- Ägg måste kylas. I kalla ägg separeras proteinet lättare från äggulan och vispar snabbare.

- Separera försiktigt vitan från äggulorna.Även en liten droppe äggula i en skål med vita kan förstöra allt. Därför är det bättre att separera varje nytt ägg över en separat skål, så att i händelse av misslyckande kan proteinet med äggulan som har fallit i det ersättas med ett annat.

- Använd vitt socker med fina kristaller. Socker måste vara torrt.

Skålen som du ska vispa marängen i, liksom mixervispen ska vara ren, fettfri och torr. Tvätta därför skålen noggrant och vispa (även om de är rena) med bakpulver eller diskmedel, torka torrt.

Steg-för-steg fotorecept för att göra maräng:

Separera äggulorna från vitan. Detta görs bekvämt med hjälp av en speciell äggseparator eller häller äggulan från ena halvan av skalet till den andra. Du kan helt enkelt hälla ägget i handen och föra äggvitan mellan fingrarna.

Råd: koka av de återstående äggulorna , som kan slås in i folie eller matfilm och förvaras i kylen i upp till två veckor. Kan du laga mat- mycket välsmakande, värmande dryck.

Vispa äggvitan med en mixer i 2-3 minuter. Börja med små varv, öka gradvis hastigheten. För bästa resultat rekommenderar vissa kockar att tillsätta en nypa salt eller 3-5 droppar citronsaft till proteinerna innan vispning (jag tillsätter inte).

Proteiner bör öka i volym och förvandlas till ett starkt frodigt skum.

Utan att stänga av mixern tillsätt socker- Strö gradvis, i en tunn stråle. Efter att sockret är helt tillsatt, slå 6-7 minuter. Du kan behöva mer eller mindre tid - beror på mixerns kraft.

Proteinmassan anses vara välvispad när ett synligt spår av visp finns kvar på dess yta och sockret har löst sig helt (gnugga lite vispat protein mellan fingrarna - sockerkorn ska inte kännas). Om du bestämmer dig för att lägga till nötter, gör det nu.

Klä en plåt med bakplåtspapper. Med en sked lägg marängen på en plåt.

Rätt vispade proteiner fastnar "tätt" på skeden, så när du lägger ut på en bakplåt, hjälp med en annan sked eller bara fingret.

Du kan överföra den vispade massan till en konditoripåse och krama ur marängen med olika munstycken, vilket ger dem önskad form.

Jag vill helst inte göra onödiga rörelser och breda ut marängen med en sked. Jag gillar dessa formlösa bitar, som var och en visar sig vara unik och, när de är färdiga, påminner mycket om Netsuke-figurer - en japansk miniatyrskulptur gjord av djurben eller huggtänder. Min man, när han först såg hemmagjord maräng, kallade dessa kakor så. Sedan dess har maräng i vår familj kallats - Netsuki, med slutet "och" på ryskt sätt)))

Grädda marängen i förvärmd ugn kl t 90°C 2 timmar. Skäms inte om marängen är lite mjuk efter två timmar – stäng av värmen och låt marängen stå i ugnen tills den är helt sval, då stelnar den.

Råd: processen att göra maränger är mer uttorkande än bakning, så temperaturen i ugnen bör vara låg. Om din ugn "inte vet hur" man gör en låg temperatur (det finns ugnar med en lägsta temperatur på 160°), tillaga marängen med ugnsdörren på glänt i 1 timme, vrid sedan pannan 180° och koka i ytterligare en 1 timme.

Den "rätta" färdiga marängen ska vara vit eller lätt krämig till färgen, vara spröd, smula lätt sönder när den trycks med fingrarna, smälta jämnt i munnen och inte fastna i tänderna.

Försök att laga detta knapriga söta mirakel hemma, du kommer definitivt att lyckas!

Och vad trevligt att få sådan skönhet i present! Ge hembakade kakor till dina nära och kära - arrangera dem i en vacker kartong eller burk.

Barn, som tittar på hemmagjorda maränger av bisarra former, älskar att fantisera och gissa hur det ser ut - detta utvecklar fantasin.

Och maräng innehåller inte alls fett, så denna efterrätt kan ätas av dem som följer deras figur, naturligtvis, i rimliga mängder)

Du kommer behöva:

• äggvita 3 st
• socker 150 gr eller 3/4 kopp (glasvolym 200 ml)

Separera äggulorna från vitan.

Vispa vitorna med en mixer till ett fluffigt skum i 2-3 minuter.

Utan att stänga av mixern, tillsätt socker - häll gradvis, i en tunn stråle. När sockret är helt tillsatt, vispa i 6-7 minuter. Proteiner anses vara välvispade när ett synligt spår av visp finns kvar på ytan av massan och sockret har löst sig helt (gnugga lite vispat protein mellan fingrarna - sockerkorn ska inte kännas).

Använd en sked och ös upp äggvitan på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Grädda marängen i en förvärmd ugn på 90°C i 2 timmar.

Fransk marängkaka (maräng) kan vara ömtålig och smulig, mör och smältande i munnen, mjuk inuti och krispig utsida - det är ingen slump att fransmännen kallade denna luftiga efterrätt "puss" och betonade dess sötma och sofistikerade. är en proteinkaka, och maräng är en proteinkräm som man gör maränger av eller som används som fyllning till konfektyr. På grund av det faktum att maräng innehåller en liten mängd ingredienser verkar det som att det är ganska enkelt att förbereda det, men maräng är en nyckfull efterrätt som ibland beter sig oförutsägbart. Inte alla kulinariska specialister (särskilt en nybörjare) vet hur man lagar maränger och maränger korrekt, så det är värt att lära sig några knep först, tack vare vilka du kommer att få en riktig fransk efterrätt utan brister.

Matlagning av maränger hemma: finesserna i fransk kulinarisk konst

Låt oss prata om hur man bakar maräng hemma, vilket recept man ska välja och hur man uppnår perfektion i konsten att göra proteindeg, som ska vara luftig, skummig, lätt och samtidigt tät, plastig och välformad. Genom att känna till matlagningens hemligheter får du vackra och läckra luftiga kakor och andra desserter från äggvita vispad med socker bakad i ugnen.

Franskt, italienskt och schweiziskt sätt att göra maräng

Det finns tre sätt att tillaga maräng - fransk, italiensk och schweizisk. Fransmännen förbereder proteinmassan väldigt enkelt - vispa proteinerna med en nypa salt, tillsätt gradvis strösocker tills den håller sin form perfekt. Tillagade på franska är de möra och luftiga, men de är bara lämpliga för kakor av en enkel form, eftersom graciösa och utsmyckade rosor kan suddas ut och förlora sitt ursprungliga utseende.

Istället för socker tillsätter italienarna tjock och varm sockersirap till proteinmassan, häller den i en tunn stråle och slutar inte vispa för en sekund. En mjuk och smakrik kräm, som visar sig vara lite vaniljsås på grund av het sirap, används för att breda ut kakor, stoppa tuber och eclairs. Krämen blandas lätt med smör för att ingjuta nya smaker, till skillnad från fransk maräng, som i kombination med fetter omedelbart tappar sin form.

Den mest virtuosa marängen tillagas enligt det schweiziska receptet, eftersom den görs i ett vattenbad - medan massan ökar i volym flera gånger. Från en tjock och elastisk massa erhålls snygga kakor och utsmyckade krämmönster på kakor som inte blir suddiga och ser väldigt imponerande ut.

Finheterna med att göra perfekt maräng

Redskap och köksredskap som du ska använda för att vispa äggvita ska vara helt rena och fria från fett. Faktum är att fett försämrar kvaliteten på proteindegen och förhindrar att formen på marängen bevaras, därför bör du innan tillagning hälla kokande vatten över disken med tillsats av citronsaft.

Många kockar rekommenderar att man endast använder väldigt färska ägg, vilket är förståeligt om man ska göra en proteinkräm, det vill säga äta proteiner utan värmebehandling. För beredning av maränger är det bättre att ta ett vecka gammalt ägg, eftersom proteinet i processen att lagra äggen blir torrare och vispas mycket lättare.

För maräng är inte kylda, men varma proteiner, vars temperatur är 22-25 ° C, mer lämpliga. Kalla proteiner piskar snabbare, men massan är mindre voluminös, tätare och instabil vid bakning. Varma proteiner ger en frodig luftmassa med en stabil lättnad, som ett resultat av vilket produkterna stiger perfekt i ugnen, bakar väl och håller formen.

Försök att inte ta socker, utan strösocker, för ju finare korn är, desto bättre vispas proteinmassan, visar sig vara mjukare och ljusare, och socker som inte har löst sig helt kan knarra på tänderna, vilket inte alltid är trevlig när man smakar efterrätt.

I början bör hastigheten för att vispa proteiner vara långsam för att mätta massan med syre, och när skum med bubblor dyker upp kan hastigheten ställas in på maximalt.

Tillsätt socker gradvis - 1 tsk vardera. med jämna mellanrum. Om socker tillsätts direkt kommer marängerna att sätta sig efter gräddningen. Ha tålamod så att resultatet motsvarar dina förväntningar!

För en krispig maräng, vispa vitorna till skarpa toppar - när massan når till vispen, bildar vinklar som en näbb. Om proteinkrämen bildar runda toppar på vispen som gradvis faller av, då har du att göra med mjuka toppar, perfekt för att göra ömtåliga kakor eller kex.

I gamla kokböcker ges råd att lägga till en nypa salt till proteinerna i början av vispningen, och i slutet - några droppar citronsaft för att bilda en frodig och voluminös massa. Med tillkomsten av moderna blandare och blandare har behovet av att lägga till dessa produkter försvunnit, så de kan kasseras. Om det enligt receptet måste tillsättas mjöl och stärkelse till proteinmassan, sikta dem så att de blir mättade med luft så att degen inte tappar luftighet.

Det är bättre att baka maräng på konfektpapper vid en temperatur på 80-110 ° C i 1-2 timmar. Av denna anledning kallar fransmännen skämtsamt maränger för "glömda kakor", försök bara att inte glömma din efterrätt så att den inte blir för torr. Färdiga kakor ska vara krispiga, utan mörk skorpa, och om du föredrar mer möra och mjuka maränger, baka dem vid 150 ° C tills de är ljusgula. Du kan baka marängen i flera minuter vid en temperatur på 200 ° C, och sedan minska värmen till 100 ° C och grädda i ytterligare en halvtimme.

Öppna inte ugnen medan marängerna gräddas, annars faller de av och blir till kakor. Det är bättre att kontrollera produkterna för beredskap efter kylning, eftersom en varm kaka inuti kan verka fuktig. Förvara inte maränger i kylen så att de inte blir fuktiga!

På basis av maräng kan du laga mycket läckra konfektyrer med tillsats av choklad, marmelad, gelé, kaffe, frukt, bär, ostmassa, mjölk, vispgrädde, nötter och kryddor. Maränger hälls upp med chokladglasyr, serveras med glass, marshmallows, vanilj, smör eller smörkräm, de gör fyllning till pannkakor och söta smörgåsar, kakor och små petit four-kakor. Marängkakor är som lätta moln som smälter i munnen och lämnar en delikat söt eftersmak som du vill uppleva om och om igen. Förbered fluffiga maränger och njut av fantastiska franska desserter!

Neuroforskare hävdar att lycka är en fysiologisk illusion som vi hamnar i under mycket korta tidsperioder. Till exempel under de där par minuterna tills marängen smälter i munnen. På den här sidan - 3 marängrecept på en gång och alla hemligheterna med att göra maräng hemma. Varje marängrecept är med detaljerade steg-för-steg-bilder.

Det första av de tre föreslagna recepten är en basversion av maräng med nyanser och matlagningstips, följt av två recept med klockor och visselpipor. Som ordspråket säger, "med-len-men, så att alla kan förstå." Och så att alla lyckas, för maräng är en nyckfull sak.

Maräng är en efterrätt, en proteinkaka som vispas med socker till en tät luftig massa, varefter massan läggs ut i form av en kon och gräddas till en tät yta och ett mört, lätt trögflytande centrum.

Nyanserna av att göra den perfekta marängen hemma. Ett kulinariskt knep för en unik maräng är, men att baka dem är inte mindre viktigt. Ugnen måste förvärmas till 150 ° C, sedan lägger vi en bakplåt med maräng i den och stänger av ugnen. Tillagningsprocessen kräver tålamod - marängen är klar när ugnen har svalnat helt. Du kan sätta in marängen i ugnen på kvällen - vid frukosten på morgonen får du en utmärkt dessert, av den torrhetsgrad som är typisk för en idealisk proteingodis. Det här är de viktigaste knepen i marängreceptet snövit färg från den berömda kulinariska specialisten Delia. För mer bekanta metoder för att tillaga maräng, se nedan.

Grundläggande marängrecept utan hemligheter (Delias sätt att laga mat på engelska)

• 3 ägg (endast vita)
• 160 - 175 g socker eller strösocker
• citronsyra - en nypa
• vispa
• kopp eller skål

1. Ta 3 färska ägg, i färska är det lättare att separera proteinet. Separera proteinet i varje ägg separat i en kopp eller liten skål och flytta först sedan det separerade proteinet till en gemensam vispskål. Då kommer den obekvämt trasiga äggulan inte att blandas med de tidigare separerade vitana och förstöra dem. Ägg ska vara kalla, gärna direkt från kylen.

2. Socker krävs i en mängd av 55-60 g för varje äggvita. För att förbereda maräng av tre äggvitor, väg upp 180 g socker i en ren fettfri form.
Förbered mixern och häll lite socker i skålen med äggvitan. I processen att vispa proteinerna tillsätter du socker, men inte mer än en matsked åt gången.
Ha inte bråttom, gradvishet är viktigt i denna fråga.

3. Slå på vispen på låg hastighet och vispa i ca 2 minuter tills innehållet är fyllt med luftbubblor, som champagne i glas.
För mer äggvita måste visptiden ökas.
Massan kommer att bli tjockare. Den blir inte vit direkt, men den kommer närmare den.
Någonstans i processen, häll strösocker och lägg en nypa citronsyra på det - det här är sättet att "bleka" marängen.

4. Vispa på medelhastighet i ungefär en minut, ställ vispen till maxhastighet och vispa till ett tätt steg, vilket är lätt att bestämma: lyft vispen med vispade proteiner - på slutet kommer de att bilda en topp som inte faller ner .
Du kan också kontrollera beredskapen för marängtillståndet med en sked - massan av en satinskugga bör inte spridas.

5. Bred ut den vispade massan med en sked på bakplåtspapper som lagts på en plåt. Börja baka. Det är bättre att grädda på låg värme så att marängerna inte bränns ut utan mitten är gräddad. För att göra detta, förvärm ugnen till 150 ° C, lägg en bakplåt, sänk temperaturen till 140 ° C, torka marängen lite och stäng av ugnen efter 15 minuter.

Viktig! Den färdiga marängen står kvar i ugnen tills den är helt sval.

Det är möjligt på ett annat sätt (och detta är mer bekant): baka marängen i ca 1-1,5 timmar vid en temperatur på 100 -120 ° C.

Det var allt, du har gjort marängreceptet. Jag hoppas att det inte var för svårt och att du gjorde det bra. Lägg upp marängen på ett vackert fat och servera.

Recept på ångad mandelmaräng

Men nötter är förstås inte allt som maräng kan berikas med. Vi lager bezeshki med smörkräm - och det här är en riktig "glans" för att njuta av smaken. Och för att du inte ska vara rädd för att komplicera marängen kommer vi att göra det till ett par – den här metoden ger en 100% garanti för att marängen blir av. Enligt kännare, med hjälp av värme i form av ånga, binds protein och socker nästan på molekylär nivå, så bakningsprocessen går smidigt.

Recept ingredienser

• proteiner - 2
• socker - 110 gram
• mandlar - 36 gram
• vaniljsocker - 2/3 påsar
• Hacka mandeln i små bitar

Hur man gör mandelmaräng

Häll hett vatten i en vid skål och ställ en skål för att vispa äggvita. Skålen får inte röra vattnet! Endast ånga kommer att värma vår blandning.

Lägg äggvitorna i en skål och vispa dem med en mixer på hög hastighet.

Så fort de börjar tjockna, börja tillsätta strösocker och vaniljsocker.

Fortsätt vispa tills äggvitorna är glansiga och fasta (detta tar cirka 10 minuter).

Ta bort skålen från vattenbadet. Sluta vispa, tillsätt mandel, blanda försiktigt.

Häll blandningen i en kornett. Håll den vertikalt, pressa ut eventuella figurer på en bakplåt täckt med pergament: fläckar, sniglar, sicksackränder, hjärtan - fantisera och gör.

Placera bakplåten i en ugn som är förvärmd till 100 grader. Grädda i ungefär en timme.

Smörkräm till maräng

Vi ska även göra krämen i vattenbad.

Ingredienser

• smör - 100 gram
• ägg - 1
• socker - 2 msk. skedar
• alkohol för smaksättning - 2 teskedar

Instruktion

Häll varmt vatten (40 grader Celsius) i behållaren. Lägg en annan skål ovanpå och knäck ägget i den. Vispa den med socker till en tjock maräng.

Vispa rumsvarmt smör i en annan skål. Fortsätter att slå, lägg till enligt art. sked äggblandning. Tillsätt alkohol på slutet.

Placera den vispade blandningen i kylen för att kyla.

Färdiga och kylda maränger sprids med grädde på den platta sidan och koppla ihop i par.

Det visar sig sådana fantasifulla, bisarra lockiga skönheter (hur "skulpterade" du dem)

Marängrecept med choklad och sesamfrön

Recept ingredienser

• proteiner - 2
• socker - 100 gram
• svart choklad - 50 gram
• sesam - 35-40 gram
• citronsaft - ofullständig tesked (2/3)

Beredning av maräng "choklad sesam"

Rosta sesamfröna tills de är ljust gyllenbruna. Se till att låta den svalna innan du tillagar marängen.

Riv chokladen grovt.

Lägg vitorna i en skål. Vispa dem på hög hastighet och så fort de börjar tjockna, tillsätt citronsaften.

Tillsätt sockret medan du fortsätter att vispa. Proteinmassan ska bli väldigt brant. Sluta piska.

Tillsätt sesamfrön och rör om försiktigt. Tillsätt choklad och rör om försiktigt igen.

Du kan forma en maräng, som i den tidigare versionen, med hjälp av en kornett, eller så kan du bara använda en sked. Vill du ha små bollar, så en tesked; fler moln kommer att visa sig om du breder efterrätt.

Ta två skedar - en för att samla, den andra för att rensa bort den första.

Lägg bollarna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Sätt in i en ugn förvärmd till 150 grader. Grädda i 25 minuter Det är bättre att kyla på ett köksgaller.

De viktigaste hemligheterna för att göra den perfekta hemgjorda marängen

Låt oss sammanfatta lite. För att få marängen:

Använd rena och torra redskap, vatten är oacceptabelt i någon form; det rekommenderas inte ens att baka maränger i vått väder;
- du kan dessutom avfetta disken genom att torka av dem med en bomullspinne doppad i vodka;
- det finns en åsikt att om du torkar av vispskålens väggar med en bit citron, kommer proteinerna att visa sig vara särskilt frodiga och branta;
- observera temperaturregimen, marängen är inte gräddad, den torkas; om din ugn har en konventionell funktion, använd den för att släppa ut alla antydningar av fukt.

Är maräng och maräng samma sak?

Skillnaden mellan de två namnen ligger i beredningstekniken. Experter säger att maräng är en tjock massa av vispade proteiner och strösocker. Och det blir maräng efter gräddning i ugnen. Kakor till försäljning kan hittas med båda, och i båda fallen kommer äggvitemassan att utsättas för värmebehandling. Välj därför gärna marängrecept och marängrecept (det är bättre med ett foto, eftersom utseendet är synligt), det är ingen skillnad mellan dem.

De fem vanligaste ingredienserna i maräng- och marängrecept är:

Idag finns det tre huvudsorter av maräng:

• franska
• italienska
• schweiziska

Hur lagar man maräng och maräng hemma?

Skillnader, återigen, i beredningstekniken. Den första, franska, är klassisk (eftersom födelseplatsen för denna dessert är Frankrike). Ingredienser: proteiner och socker, vispad i hög hastighet tills det blir styvt. Ibland tillsätts en nypa salt. Funktion - Fransk maräng måste användas omedelbart, annars sätter den sig.

schweizisk maräng mer stabil och "långvarig" i sin råa form. Produkterna är desamma, men de ska vispas i vattenbad vid en temperatur på ca 50C.

Italiensk, vispad med tillsats av varm sockersirap istället för socker eller pulver. Massan kommer ut stabil och håller formen bra. Lätt att baka till ett fast och halvfast tillstånd. Den perfekta dekorationen är toppen av desserter, när mör fruktkött döljs under det "rostade" lagret av maräng.

Vilken som helst av de tre kan vispas till mjuka eller hårda toppar, beroende på uppgiften.

Fem av de snabbaste maräng- och marängrecepten:

Maräng på franska betyder "kyss".

• medan du vispar marängen, öka gradvis hastigheten på mixern, så att massan blir luftigare, men tätare
• separera proteinerna från äggulorna noggrant så att inte ens en droppe träffar
• tvätta mixerbladen och skålen noggrant från fett - disken ska vara kristallklar
• Den idealiska ugnstemperaturen för att torka maränger är 100C.
• istället för en ugn kan du torka marängen i en grönsakstork
• Vispa inte marängen, annars blir den vattnig.
• det spelar ingen roll om du tar socker eller strösocker - socker kommer i alla fall att lösas upp när det interagerar med råprotein
• använd förstklassiga ägg, förkylda