Rätter från örter och växter. Ätbara vilda växter: matlagningsrecept

Recept på andra kurser från vilda växter - del ett

Tillagt datum: 2013-08-09

1. Nässelbollar. 100 g nässlor kokas i hjälpvatten i 2-3 minuter, läggs på en sil och krossas med en kniv. Blandas ut med tjock hirsgröt och bakas i ugnen eller på spisen. För 100 g nässlor ta 200-300 g gröt 120 g fett.
2. Dagestan dumplings gjorda av nässlor. Degen tillagas av vetemjöl, ägg, salt och vatten uppvärmd till 35°C. Låt den stå och svälla i 30 minuter och kavla ut den 3 mm tjock. För malet kött tvättas nässlor, hackas, steks i olja tillsammans med lök. Dumplings kokas i saltat vatten. Serveras med smör eller gräddfil. För 300 g nässlor, ta 200 g vetemjöl, 2 ägg, 1-2 lök och 20 g ghee.
3. Fiskköttbullar med nässlor. Malet havsfisk blandas med torrt nässelpulver och stuvas med lite vatten och gräddfil i en försluten behållare. Serveras med tomatsås eller gräddfil. För 500 g köttfärs, ta 1/2 kopp torrt nässelpulver eller 150 g färska blad. Du kan tillaga köttbullar på samma sätt.
4. Potatisfransar med nässlor. Passera genom en köttkvarn 1 kg potatis, 200 g nässlor, 50 g lök. Tillsätt mjöl eller mannagryn, salt och stek allt i en panna.
5. Nässlor fyllda ägg. Skala de hårdkokta äggen och skär på längden, ta bort äggulan. Fyll groparna befriade från gulan med nässla, toppa köttfärsen med gräddfil eller majonnäs. För att förbereda malet kött krossas de utvalda och tvättade nässlorna i en köttkvarn, blandas med riven vitlök och äggula. Stekt med smör och använd till fyllning. För 100 g nässlor, ta 2-3 vitlöksklyftor, 20-30 g smör eller annat fett, salt efter smak.
6. Nässel omelett. För 4 portioner av en omelett, ta 4 ägg, 00-150 g färska nässelblad och 1 glas mjölk. Gröna skärs fint, hälls med en ägg-mjölkblandning och bakas, smörj pannan med grönsaker eller smör. Salt att smaka.
7. Diet nässelkotletter med keso. Utvalda färska nässelblad hälls med kokande vatten i 1-2 minuter, krossas och blandas med keso. Strö kokta kotletter med mannagryn, doppa i uppvispad äggblandning, grädda och servera med honung eller sylt. För 10 matskedar hackad nässlor, ta 2 matskedar keso, 2 matskedar mannagryn och 2-3 ägg. Salt att smaka.
8. Brännässla till pajer. Häll kokande vatten över ung nässlor (1 kg) i 1-2 minuter, låt rinna av i ett durkslag, hacka, blanda med kokt ris eller sago (100 g) och hackade kokta ägg (4-5 st.). Salt att smaka.
9. Nässla pilaff. Häll kokande vatten över unga nässelblad (600 g), lägg i ett durkslag (häll inte ut buljongen), hacka. Sortera ris (200 g), skölj med varmt och sedan varmt vatten. Lök (180 g) skärs i skivor, stek i fett. Lägg det torkade riset, stek det med lök och hackade nässlor. Häll nässelbuljong i en skål, salta, koka upp, tillsätt ris med lök och nässlor, krämigt margarin (100 g), peppar, rör om, stäng locket, sätt in i ugnen i 20-25 minuter. Du kan lägga till persilja, lagerblad, salt.
10. Helstekt fläsk med klöver. Koka tills det är halvkokt och stek sedan köttfläsk (200 g). Stev klöverblad (400 g) med fett (20 g) i en liten mängd vatten, salt och peppar, smaka av med kryddig sås och servera som tillbehör till stekt kött.
11. Rostad björnbärsstjälkar. Skala stjälkarna (200 g), skär dem i 2-3 cm bitar, koka i saltat vatten (0,4 l), låt rinna av i ett durkslag, strö över ströbröd (20 g) och stek i margarin eller vegetabilisk olja (15-20 G) ).
12. Maskrosbladsgryta. Maskrosblad finhackas, saltas efter smak, blandas med kokt vermicelli och hälls med ägg-mjölkblandning. Grädda i ugnen eller i en djupt sluten stekpanna på spisen.
13. Rostekt maskrosrosetter. Maskrosrosetter kokade i en 5% koksaltlösning, strö över krossade brödsmulor, stek i ghee eller vegetabilisk olja; om möjligt, kombinera med små bitar av stekt kött (100 g per portion) och servera varmt.
14. Maskrosrötter stekt i olja. Rötterna, kokta i saltat vatten, skärs i 2-3 cm långa bitar, fuktas i en äggblandning, strös med ströbröd och steks i smör eller vegetabilisk olja. Smaken ligger nära kycklingkött.
15. Maskrosrötter bakade på bål. Maskrosrötter befrias från marken, fuktas med vatten, strös med salt och begravs i askan från en eld i 15-20 minuter. De tas ur elden, befrias från skalet och äts med tomat eller annan sås.
16. Koteletter från maskrosrötter. Krossa maskrosrötterna kokta i saltat vatten med en trästöt, tillsätt tjock mannagrynsgröt, gör köttbullar, doppa i äggblandningen och stek i panna.
17. Maskrosrotpannkakor. Passera maskrosrötterna kokta i saltat vatten genom en köttkvarn, tillsätt mjöl, ostmjölk, salt och läsk. Baka som vanliga pannkakor.
18. Kardborrötter bakade på bål. Färska rötter befriade från marken begravs i askan från en eld och bakas i 30 minuter. De tas ur elden, befrias från skalet och äts varma och kalla med salt.
19. Kokta kardborrerötter. Färska rötter, grävda ur marken, tvättas, skärs i bitar 2-3 cm långa, befrias från skalet och kokas i saltat vatten i 20-30 minuter. De äts som potatis, varma eller kalla. Det går att frigöra från skalet efter tillagning.
20. Kardborrerötter stekt i olja. Kardborrötter kokade i saltat vatten sprids på en stekpanna, smörjs med olja och steks tills de fått färg.
21. Kardborrötter rostade i ugnen. Färska rötter, befriade från skalet, strö över salt och stek på en plåt i ugnen tills de fått färg. Bakplåten kan oljas eller bara strö med salt.
22. Kardborrerotsgryta. Hackad med en kniv och kokta kardborrerötter sprids i en kastrull, salta efter smak och blanda. Stekpannan är smord med olja, innehållet hälls med äggblandning och bakas i ugnen eller på kolen av en eld. För 500 g rötter ta 3 ägg eller 2 ägg och ett glas mjölk. Du kan lägga till ris, vermicelli och andra produkter.
23. Kardborre på koreanska. Skär gröna groddar som inte är mer än 30 cm höga med löv som ännu inte har blommat ut (500 g), blötlägg över natten i kallt vatten och koka sedan i 20 minuter! vik in i ett durkslag, ta bort skalet från stjälkarna, skär i bitar 5-6 cm och lägg i kokande vegetabilisk olja tills 1 press. Salta och peppra bitarna som tagits ur oljan, tillsätt lite sås, lök, vitlök.

Rätter från medicinalväxter

Det visar sig att omkring 1000 olika vilda örter växer i vårt lands stora vidder, som kan användas i mat. Detta är en enorm rikedom, men tyvärr vet vi inte alltid hur vi ska använda den rationellt. Moderna hemmafruar är ganska skeptiska till att använda oodlade växter i vardagsmaten. Och förgäves! En del av dem ger trots allt krydda till till synes väldigt enkla rätter. Till exempel, om du lägger till lite oregano till kött under tillagning eller stekning, kommer maten att visa sig vara ovanligt doftande och välsmakande. Det är ett nöje att dricka te bryggt tillsammans med hallon-, vinbärs- eller jordgubbsblad samlade i skogen eller på en personlig tomt.

Intressant!

Våra förfäder visste om detta och använde vilda örter inte bara som läkemedel utan också som ett underbart tillskott till den dagliga kosten. I många länder har dessa traditioner bevarats till denna dag. Till exempel i Frankrike förbereds många kulinariska mästerverk med tillsats av ömma maskrosblad, som också växer i stora mängder på våra ängar och gräsmattor. Och i Japan lägger kockar unga kardborregrönt till rätter.

Våra förfäder kallade många vilda växter "grönsaker" för deras fördelaktiga egenskaper för kroppen.

Det är inte förgäves att ätbara vårgrönsaker kallas en hälsovår, eftersom de helt enkelt innehåller en enorm mängd användbara ämnen (vitaminer, spårämnen, fibrer, organiska syror etc.). Genom att lägga till växter i din kost kommer du att skörda stora fördelar. De förbättrar inte bara avsevärt smaken av rätter, utan hjälper också kroppen att hantera sjukdomar, särskilt i mag-tarmkanalen. Medicinalväxter som används i mat hämmar jäsning i tarmarna, reglerar surheten i kroppens inre miljö, hjälper till att hantera dysbakterier och tillhandahåller många andra lika användbara tjänster. Så varför inte rikta dessa krafter till kampen mot åkommor?

Man kan säga att det är mycket lättare att gå till marknaden och köpa en hel rad olika grönsaker och frukter än att lägga tid och kraft på att leta efter örter på fälten och i skogarna. Naturligtvis är det å ena sidan. Å andra sidan, vem kan garantera att marknadsvaror inte samlas in på närmaste deponi, utan också är rika på nyttiga ämnen, som växter som du själv samlat in med kärlek? Dessutom kan du enkelt odla några växter i dina sommarstugor. Då vet du säkert att de inte innehåller skadliga ämnen, och hemodlad mat är alltid så gott!

Gräs rölleka ingår i en mängd olika samlingar: gastriska, laxerande teer, koleretiska, hemostatiska. Denna växt har ett brett utbud av åtgärder (anti-inflammatorisk och sårläkande effekt), används för att behandla inflammatoriska processer i magen och tarmarna, sår, som ett hemostatiskt medel för hemorrojder.

Sallad med rölleka

50 g rölleka ört, 150 g surkål, 25 g salladslök, 15 g vegetabilisk olja, salt, peppar, bordsvinäger efter smak.

Skölj kålen för att ta bort överflödigt salt, tillsätt hackad lök, unga röllekablad (förblöt i kokande vatten i 1 minut). Blanda, krydda med vegetabilisk olja och tillsätt kryddor.

Sallad är mycket användbar vid sjukdomar i mag-tarmkanalen (endast inte med exacerbation av processer åtföljd av en ökning av surheten i magsaft), med ökad blödning, som en allmän tonic.

Drick med rölleka

20 g torkade blad med rölleka blommor, 2 koppar tranbärsjuice, 1 kopp honung, 1 liter vatten.

Häll rölleka ört med varmt vatten, koka i en förseglad behållare i 5-6 minuter, låt stå i 2-3 timmar, sila. Fyll sedan på med tranbärsjuice och tillsätt honung. Rör om, häll i mörka glasflaskor och kork. Förvara på en sval mörk plats.

Drick istället för te eller mineralvatten. Denna dryck tonar kroppen väl och släcker törsten.

Johannesört- en växt som innehåller tanniner, och därför har en antiinflammatorisk effekt. Dessutom bidrar det till normaliseringen av tarmens motilitet och förbättrar därför matsmältningen.

Hypericum te

100 g johannesört, 200 g vanlig oreganoört, 50 g torr nypon, 50 g trädgårdsvinbärsblad, 50 g hallonblad, 50 g jordgubbsblad.

Mal och blanda vegetabiliska råvaror. Använd som vanliga teblad.

Johannesörtste kan drickas av alla som har problem med mag-tarmkanalen. Dessutom kämpar han anmärkningsvärt mycket mot törsten under varma sommardagar. Vinbärsblad är en källa till olika vitaminer, inklusive vitamin C. Och på grund av den underbara aromen ökar örtte som dricks på fastande mage aptiten, eftersom det förbättrar produktionen av matsmältningsjuicer.

Intressant!

Var medveten om att växter inte bör samlas där luften är förorenad (till exempel i staden eller längs vägkanter), eftersom de samlar skadliga ämnen i sin sammansättning. Naturligtvis gäller detta även andra växter.

Dessutom, på grund av innehållet av bitterhet, bör maskros inte ätas utan förbehandling, annars kommer dina rätter att smaka ganska obehagligt. Innan tillagning, blötlägg bladen en kort stund i kallt saltat vatten (15-20 minuter). Om du använder rötterna, koka dem sedan i saltvatten före tillagning. Bitterheten försvinner och du kan laga fantastiskt hälsosamma och välsmakande rätter.

Maskrossallad

100 g maskrosblad, 50 g salladslök, 25 g persilja, 15 g vegetabilisk olja, salt, dill efter smak.

Mal de förbehandlade bladen med en kniv. Hacka persilja, salladslök, blanda med maskrosblad. Krydda salladen med vegetabilisk olja och salt. Kryddor kan tillsättas efter smak. Dekorera med dill ovanpå.

Få vet att vanligt maskrosrotspulver kan ersätta kaffe. Detta recept är lämpligt för dem som av någon anledning inte kan dricka kaffe, men de kan inte vägra det. Dessa är patienter med gastrit, magsår, högt blodtryck, som lider av lever- och njursjukdomar.

"Kaffe" dryck från maskrosrötter

För att förbereda kaffepulvret, ta rent tvättade och torkade maskrosrötter. Rosta dem i ugnen tills de är bruna, mal i en kaffekvarn eller mortel tills ett fint, homogent pulver erhålls. Det är detta pulver som bryggs som vanligt kaffe, eller bryggs i en kaffebryggare.

Är allmänt känd brännässla. När det gäller proteininnehåll är det inte sämre än växter som baljväxter och sojabönor. Inom folkmedicinen har denna ört blivit berömd för sina hemostatiska egenskaper. Därför används nässlor för hemorrojder, livmoder, nasala, gastrointestinala blödningar. Dessutom är dess blad komponenter i många mag-, laxermedel, vitamin- och koleretiska teer.

nässelsallad

200 g unga gröna nässelblad, 30 g salladslök, 20 g persilja, 25 g valnötskärnor, vegetabilisk olja, kryddor, salt efter smak.

Häll nässelbladen tvättade med rinnande vatten med kokande vatten i 5 minuter. Häll sedan av vattnet och hacka bladen med en kniv. Krossa valnötskärnorna (du kan förstek i torr stekpanna på låg värme). Krydda salladen med vegetabilisk olja, tillsätt salt och kryddor. Strö över finhackade örter.

Nässla omelett

100 g färska nässelblad, 2 ägg.

Knäck äggen och blanda med hackade nässelblad. Du kan steka en omelett i oliv- eller solrosolja, eller ånga en omelett. Servera garnerad med örter: persilja, salladslök, basilika, dill, etc.

Nässeldryck med mjölk och honung

4 msk. skedar nässeljuice, 1 kopp kokt mjölk, 2 msk. skedar honung, 1 glas vatten.

Lös honung i vatten, tillsätt nässeljuice och mjölk, blanda allt väl. Efter kylning i kylen kan du dricka.

Sedan urminnes tider har människor använt groblad för sårläkning. Groblad bekämpar inflammation väl, har en smärtstillande och hemostatisk effekt. Det främjar utsöndringen av magsaft, därför ingår det i aptitretande avgifter; och en infusion av dess frön hjälper till att hantera kronisk förstoppning.

Groblad sallad

100 g färska groblad, 50 g färska nässelblad, 80 g lök, 1 ägg, 40 g gräddfil med låg fetthalt, salt, peppar, bordsvinäger efter smak.

Doppa de tvättade bladen av groblad och nässlor i kokande vatten i 1-2 minuter, ta bort, låt vattnet rinna av, hacka med en kniv. Tillsätt hackad lök, salt, peppar, vinäger efter smak. Hårdkoka ägget, hacka, lägg till salladen, häll skålen med gräddfil. Istället för gräddfil kan du använda vegetabilisk olja.

Vanlig renfana innehåller komponenter som påskyndar läkningen av mag- och duodenalsår, även om det inte kan botas på något annat sätt (särskilt med farmakologiska medel). Det finns bevis för att renfanan också hjälper mot kolit och enterit. Och preparat beredda från växtens blommor har en antihelmintisk effekt.

Tansy blomkorg pulver

Mal torra blomkorgar av renfana, sikta genom en fin sil. Det resulterande pulvret kan läggas till den första och andra rätten för att förbättra smaken. Särskilt renfanan är i harmoni med vilträtter.

En av de viktigaste växterna som används som bitter (eller aptitretande örter) är sagebrush. Det ökar aktiviteten hos körtlarna i magen och tarmarna, och har också en antiinflammatorisk och koleretisk effekt.

Intressant nog förstärker växten den helande effekten av andra medicinska örter, och därför kan den användas tillsammans med andra växter: mynta, salvia, tranbär, vitlök, etc. Du bör dock veta att vid långvarig användning kan malört irritera slemhinnan membran i mag-tarmkanalen (dessutom har den mycket bitterhet). Och som ett resultat, istället för en gynnsam effekt, erhålls raka motsatsen - i form av en exacerbation av sjukdomen.

Marinerat kött med malört

15 g torra malörtsblad, 0,5 kg kalvkött, 0,5 l marinad.

Lägg en gaspåse med malörtsblad i marinaden. Lägg sedan köttet där och förvara det tillsammans med malört i 3-5 timmar.Därefter är köttet klart för tillagning. Den kan stuvas eller stekas.

Dryck av malört-honung-tranbär

5 g torkade malörtsblad, 25 g tranbär, 50 g honung, 1 liter vatten.

Häll malört med 1 glas vatten och koka på låg värme i 15-20 minuter. Kyl, sila buljongen genom ostduk. Lös honung i avkok. Tillsätt saften som pressats från tranbären och allt återstående vatten. Blanda väl och låt stå i 2 timmar.

Innan servering kan du kyla eller lägga isbitar i glas.

Vilken är den vanligaste aromatiska växten som vi odlar även i sommarstugor? Så klart det är pepparmynta! Detta är en aromatisk ört, och botemedel framställda av den lugnar inte bara nervsystemet när det är överexalterat, utan har också en positiv effekt på mage och tarmar. Mint kan användas mot kramper och smärta i buken, gasansamling, kräkningar och illamående. Det ökar aptiten och förbättrar gallflödet.

mintdryck

20 g färska pepparmyntablad, 1 msk. en sked tranbärsjuice, 50 g strösocker, 1 liter vatten.

Häll kokande vatten över myntablad, häll kokande vatten i 5 minuter. Sila infusionen genom en sil. Tillsätt socker och tranbärsjuice i drinken och blanda väl.

Servera kyld eller med isbitar.

Mynta och burnet dryck

40 g pepparmyntablad, 20 g torra brända blomhuvuden, 150 g strösocker, 3 liter vatten.

Brända blommor häll 1 liter vatten och koka över låg värme i 3-4 minuter. Kyl och sila. Förbered en mintdryck separat: brygg bladen med det återstående kokande vattnet i 5 minuter, kyl och sila. Blanda båda infusionerna. Tillsätt socker. Drycken kan serveras kyld eller varm. Dessutom kan du lägga till 4 koppar hallon eller annan icke-sur juice.

Drycken kan användas som botemedel mot hemorrojder och tarmspasmer.

Natalya Georgievna Zamyatina

Robinsons kök. Recept från vilda växter och blommor

Du kan äta allt utom månen och dess reflektion i vattnet.

kinesiskt ordspråk

Tänk bara, just: vad är inte dessa kvinnor mästare på!.. Herregud, vilken mat det finns i världen! Om du börjar äta - frosseri och det är fullt.

N.V. Gogol. Kvällar på en gård nära Dikanka

Introduktion

Kära läsare!

Den här boken gavs ut första gången för nästan 20 år sedan, och frågan om var man kan få tag i den ställs fortfarande när man träffar mig. Jag förväntade mig inte att ämnet att använda vilda växter för mat skulle förbli relevant i så många år. Som regel dyker sådana böcker upp i tider av nationell motgång, när frågan uppstår om hur och hur man matar en familj utan mat och pengar. Inte överraskande kom Robinson ut i mitten av nittiotalet. Dessförinnan förekom sådana böcker endast under krig. Ett exempel är den underbara boken av Yakov Yakovlevich Nikitinsky "Surrogater och ovanliga källor till livsmedel av vegetabiliskt och animaliskt ursprung i Ryssland", publicerad i Moskva 1921. Experter anser Nikitinsky grundaren av rysk vetenskaplig råvaruvetenskap av livsmedel. Professorn använde all sin kolossala erfarenhet för att hjälpa människor att överleva. Boken beskriver många vilda matväxter och ger rekommendationer för deras användning. Det berättas om att äta kött från de vilda djur och fåglar som aldrig har ätits i Ryssland tidigare. Jag hoppas att vi inte kommer till den grad att vi måste ta reda på de näringsmässiga egenskaperna hos kråkor och malda ekorrar, men sådana böcker är intressanta för oss redan nu. En liknande bok - "De viktigaste vilda matväxterna i Leningrad-regionen" - publicerades 1942 i det belägrade Leningrad. De bästa botanikerna från världens största botaniska institut deltog i skapandet av denna bok. Dessa böcker har räddat många liv på sin tid. Jag räknar inte med en sådan effekt, men att diversifiera vårt bord med vilda växter är mycket användbart. Tyvärr, på grund av övergången till industriell odling av matväxter, har deras utbud minskat kraftigt. Bara de som växer snabbt och ger stor skörd finns kvar, allt annat är ordentligt bortglömt. Och i det som kommer på våra bord finns det mindre och mindre användbara ämnen, eftersom författarna till nya sorter i första hand uppmärksammar deras avkastning och hållbarhet. Samtidigt är alla växter, och mestadels vilda växter, skattkammare av biologiskt aktiva ämnen. Och ju mer varierat deras sortiment är, desto mer användbar kommer vår kropp att få. Dessutom, till skillnad från importerade rariteter, kräver de inga inköpskostnader. Intressant nog, även i det viktorianska England, var införandet av vilda växter i kosten en religiös tradition. I vissa fall var det som serverades på bordet inte det som erhölls genom mänskligt arbete, utan vad Gud sände till honom. Många av dessa traditioner finns fortfarande bevarade där, vilket framgår av det omfattande utbudet av relevant litteratur. Nybyggarna tog med sig dessa traditioner till Amerika. Och i samband med passionen för hälsosam kost ägnar de också stor uppmärksamhet åt användningen av lokala vilda växter i matlagning och medicin. Det är faktiskt svårt att skilja dem från varandra. Trots allt sa till och med Hippokrates att mat borde vara medicin.

För det första gör jag inte anspråk på att vara en fullständig beskrivning av ätbara växter - det är omöjligt. Till och med den legendariske Kozma Prutkov sa: "Ingen kommer att omfamna det oerhörda." Tyvärr, efter Sovjetunionens kollaps, har Rysslands flora ännu inte skrivits, så antalet växtarter i vårt land är ännu inte känt exakt. På det tidigare Sovjetunionens territorium finns det cirka 20 tusen växtarter, varav cirka 2%, eller cirka 400 arter, är giftiga. Låt oss kassera cirka 20% mer medicinskt och bittert och få cirka 16 tusen arter. Även om vi är pessimister och antar att bara en fjärdedel av de återstående ofarliga växterna är ätbara så kommer vi att få cirka fyra tusen arter! Och om vi föreställer oss att bara en fjärdedel av dem växer i vårt land, kommer vi ändå att få minst tusen arter av ätbara växter.

Dessutom ville jag inte presentera användbar information i telegrafisk stil, som många författare gör, med början i Koshcheevs mest populära underbara bok, Wild Food Plants in Our Nutrition. I den här boken beskrev författaren 96 växter, gav recept för var och en av dem, och allt detta på 250 sidor. Om du kasserar illustrationerna får du ungefär en sida för varje planta, tillsammans med recept. Mikhailov skriver om ätbara växter på samma sätt. Dessa böcker är intressanta på sitt sätt, men det tycks mig som att detta inte längre räcker.

Jag försökte välja ut de växterna som det helt enkelt är omöjligt att inte skriva om, med tanke på växtligheten i centrala Ryssland, och berätta mer om dem. Varje växt är ovanlig på sitt sätt, var och en har en historia, ofta gamla och intressanta, biologiska egenskaper, ofta medicinska egenskaper. Det här är vad jag försökte berätta för dig. Jag skrev inte om svamp och bär - mer än tillräckligt har skrivits om detta ämne.

Botanik, särskilt tillämpad botanik, är en fascinerande vetenskap, även om många inte misstänker det. Du behöver bara kunna intressera henne. För mig kommer Nikolai Mikhailovich Verzilin för alltid att förbli en modell av en författare som vet hur man intresserar sig, vars böcker "Resa med krukväxter" och "I Robinsons fotspår" en gång i min barndom ledde mig till en passion för växter, och sedan till min specialitet. Jag vill tillägna den här boken med kärlek och beundran till Nikolai Mikhailovich Verzilin. Titeln på min bok "Robinsons kök" blev också en hyllning till ett tacksamt minne. Verzilinsky "Robinson" fortsätter sin resa, och vi är med. Och eftersom de första läsarna har vuxit upp länge, är våra recept designade för moderna vuxna.

Jag minns med stor tacksamhet två personer som hjälpte mig mycket i utarbetandet av denna bok.

Detta är konstnären Maria Nikolaevna Sergeeva, som äger själva idén med den här boken och många recept. Några av dem uppfanns och testades av oss tillsammans, i andra omsatte jag hennes idéer, vissa recept tillhör helt och hållet henne, och för detta är jag henne väldigt tacksam. Jag är skyldig Maria Nikolaevna också det faktum att jag under hennes ledning fick en andra specialitet - en konstnär, och jag kan själv illustrera den här boken med originalteckningar från naturen.

Försök att laga mat utsökt mat från kulturella och vilda växter. Dessa rätter kommer att berika din kropp med de saknade kolhydraterna, proteinerna, fetterna, vitaminerna och andra användbara ämnen.

För att förbereda dem måste du ha tålamod, en önskan att mata din familj välsmakande och utsökt.

Jag har lagat mat i flera år nu. utsökt mat från kulturella och vild växter och alla rätter gläder mina släktingar, vänner och bekanta.Alla växter måste samlas medan de har ömma löv eller groddar. Om du vill använda odlade och vilda växter till mat hela sommaren måste du skära bort de återväxta delarna så att nya unga skott växer igen och ömma löv dyker upp.

SALADER

salladsdressing . 50 gram vegetabilisk olja (helst oliv), 50 gram 4% äppelcidervinäger, salt, mald svartpeppar och socker efter smak. Blanda allt och använd till dressing av sallader och vinägretter.

vårsallad. Vi lägger ett gäng unga maskrosblad i saltat kallt vatten i 30 minuter för att ta bort bitterhet. Häll kokande vatten över unga blad av hästhov, nässlor, skurna i bitar. Tillsätt hackad syra, salladslök, dill, rädisa.

Jag tar mängden godtyckligt, försöker ta ca 1-2 nävar för första gången. Om sorrel redan är medelålders, är det bättre att vägra det. Hacka 1-2 kokta ägg. Vi blandar alla hackade komponenter, lägg till ett hackat gäng unga maskrosblad.

Salta och peppra efter smak. Tillsätt slutligen gräddfil eller hemgjord majonnäs. Älskare av vegetabilisk olja kan smaksätta med olivolja, jag skulle råda till att lägga till en tesked äppelcidervinäger. Sallad kan dekoreras med lungörtsblommor. Trevligt och gott. Smaklig måltid!

grön sallad . Koka 1-2 ägg, svalna. Hacka salladslök (bas), tillsätt salt och blanda med en sked, du kan till och med mala tills juice dyker upp. Salt kan ersättas med sojasås. Tillsätt hackad persilja, dill och möra giktblad till löken. Tillsätt skållade och hackade unga nässlor.

Skala äggen, skär i tärningar, lägg i salladen. Skär rädisan i strimlor eller passera genom ett grovt rivjärn. Salladsmix, smaka av med gräddfil. Gröna bör tas i samma förhållande.

Vitaminklöversallad . Beredda gröna: nässlor, segrande lök (vilken som helst är möjlig), vanlig syra ca 50 gram vardera och oförblåsta knoppar av rödklöver, finhacka, salt (istället för salt, ibland lägger jag lite buljongtärning eller torr kycklingbuljong). Mal allt lätt med en träslev och smaka av med gräddfil eller majonnäs.

Morotssallad med nässlor . 50 gram morötter genom ett rivjärn, tillsätt 20 gram tvättade och hackade nässlor, pressad vitlök och 10 valnötskärnor. Smaksätt med majonnäs med tillsats av citronsaft, majonnäs kan ersättas med gräddfil. Dekorera med gröna kvistar.

Maskrosbladssallad. Skölj 75 gram unga maskrosblad väl i rinnande vatten och lägg i saltvatten i 30 minuter. Lägg över i ett durkslag och låt vattnet rinna av, hacka. Tillsätt 5 gram riven pepparrot, 10 gram gräddfil med citronsaft, blanda allt. Dekorera salladen med ett kokt ägg, skär i skivor.

dreamweed sallad . Skålla 70 g gikt med kokande vatten flera gånger. Hacka och blanda med 20 g tvättade och hackade unga oxalisblad. Fyll med vegetabilisk olja.

Sallad från unga skott av vild vitlök . Vältvättade vildvitlöksblad, lägg i kokande vatten i 2-3 minuter, låt vattnet rinna av. Köttet kokas separat. 40 gram kokt kött, skuren i strimlor, lägg i en salladsskål. Förberedd vildvitlök beströdd med äppelcidervinäger läggs ovanpå köttet. Salt tillsätts efter smak.

SOPPAR

Vitaminsoppa . Lägg den hackade potatisen, löken i kokande vatten. Koka tills det är kokt, salta och peppra efter smak, du kan lägga till en buljongtärning. Medan potatisen kokar, förbered gröna växter: häll kokande vatten över nässlor, skär i bitar. För att nässlorna inte skulle brinna tog jag på mig handskar.

Unga blad av gikt, syra, rädisa skärs också och läggs till nässlor. I den färdiga buljongen lägg de hackade gröna, koka upp. Medan vår soppa kokar, vispa 2-3 råa ägg i en separat skål. Tillsätt i en tunn stråle till den kokande soppan under konstant omrörning.

Efter kokning, täck med ett lock, stäng av värmen och låt stå i ytterligare 10-15 minuter. Före servering, lägg hackad dill och persilja i en skål med soppa, smaka av med gräddfil. Smaklig måltid!

Shchi med syra och klöver . Lägg hackad potatis i 300 gram kokande köttbuljong och koka tills potatisen är klar, tillsätt salt och kryddor efter smak. Fräs en morot, riven och finhackad lök i smör.

Tillsätt hackad syra och klöverblad till grönsakerna. Blanda grönt och grönsaker väl och tillsätt i buljongen. Koka upp. Täck sedan med ett lock och stäng av värmen. Kålsoppan är klar. Servera med gräddfil och hackad persilja.

Okroshka vår . 30 gram kokt potatis, 25-6-30 gram kokt kött skuren i tärningar, som för en sallad. Skär i 20g salladslök (läs om fördelarna med salladslök) och krasseblad och 8g dill. Mal 20 g gurkört med salt (salt efter smak) tills saften syns.

Finhacka vitan av ett ägg, mal äggulan med 10 g gräddfil, 4 g färdig senap och späd med kvass (350 gram). Tillsätt krossad gurkört, hackade produkter till blandningen med kvass och blanda försiktigt. Servera med gräddfil.

Botvinya hemlagad . Tillsätt 30 gram ung nässlor och spenat. Tillsätt 50 gram syra separat. Tillsätt allt tillsammans till 300 gram brödkvass, lägg salt, socker. Servera botvinho med kokt fisk, gurka och sallad.

Sopppuré med havrerot . Förbered en buljong från 5 gram kött, salt och kryddor. Koka 50 gram havrerötter i saltat vatten och gnid genom en sil. Lägg den resulterande massan i buljongen, koka upp. Häll dill och gräddfil i den färdiga sopppurén.

ANDRA KURSMEN

Pilaf med nässlor. Samla bara unga löv och nässlor som har dykt upp. Skölj noggrant i flera vatten. dränera inte vattnet utan samla upp själva nässlan så att sanden ligger kvar på botten. När du hanterar nässlor, använd handskar, de kommer att rädda dig från brännskador.

1-2 medelstora lökar, skalade och finhackade. Häll cirka 0,5-1 kopp vegetabilisk olja i grytan, lägg löken, stek. Medan löken steks, riv 2-3 morötter genom ett grovt rivjärn eller finhacka med en kniv.

Lägg i lök (), tillsätt 0,5 dl vatten och låt sjuda under lock på låg värme i 5-10 minuter. Hacka under tiden nässlorna och lägg i de stuvade grönsakerna. Du kan sätta en buljongtärning eller salt efter smak.

Medan allt detta kokar, skölj 1-2 koppar ris (vilket som helst, även ångat) och lägg det försiktigt på grönsaker och nässlor med en hålslev eller sked. Jämna till ytan rör inte om!) och häll vatten (du kan kallt eller kokande vatten).

Häll i tillräckligt med vatten för att täcka riset med 4 tum. Koka snabbt upp på medelvärme. Efter kokning, smaka av saltet, tillsätt efter behov. När vattnet från risets yta har avdunstat, vänd försiktigt på det översta lagret av ris med en hålslev eller sked, sänk värmen, täck ordentligt med ett lock så att ingen luft kommer in. Du kan också täcka toppen med en pappershandduk.

Minska elden till ett minimum och håll kvar i ytterligare 10-15 minuter. Efter det, stäng av värmen och låt stå i 5-10 minuter för att svälla riset. Före servering, blanda noga och servera, strö med örter på toppen. Rör om försiktigt, rör inte vid den brända delen. Detta händer också.

PUR FRÅN GRÖNT. Stek 2-3 huvuden av finhackad lök i vegetabilisk olja. Förbered gröna örter. Ta i lika stora mängder (cirka 20 gram) bladen av ung gikt, groblad, björnbär, malva, syra eller syra, tillsätt lite salladslök och skölj allt noggrant.

Passera genom en köttkvarn, tillsätt lite torkat mjöl, salt, kryddor om så önskas (du kan lägga en buljongtärning). Överför den resulterande gröna massan till en kastrull och låt sjuda i cirka 10 minuter under lock på låg värme efter kokning. Purén är klar.

Hirs köttbullar med nässlor . Koka upp trögflytande hirsgröt, tillsätt skållade och hackade nässlor. Sätt salt, ett ägg, du kan lägga en matsked majonnäs eller gräddfil. Forma köttbullar och stek på båda sidor i en liten mängd vegetabilisk olja. Förbered i mikrovågsugnen.

Nässla omelett . Vältvättade nässelskott finhackade, lägg i en stekpanna med uppvärmd vegetabilisk olja. Blanda väl och häll över äggmassan. Täck med lock och låt koka upp på svag värme. Salta och peppra efter smak.

Omelett med syra . Stek lök i grönsaker eller smör, lägg skållad och hackad syra. Blanda snabbt och häll över äggmassan. Salt att smaka. Förbered på låg värme.

Mina favorit chebureks . Det har ännu inte varit en enda person som, efter att ha provat mina piroger med gräs, inte sa att det var väldigt gott. Prova det och du lagar mat, kanske din familj också kommer att beundra deras smak.

Låt oss förbereda degen först. Degen är beredd av vatten, salt och mjöl, tillsätt en nypa läsk till mjölet. Knåda degen och låt stå i 20-30 minuter, täckt med en handduk. Degen ska bli som dumplings.

Förbered fyllningen. 500 gram unga nässelblad (jag bearbetar dem med handskar), tvätta noggrant, lägg i ett durkslag till glasvatten, skär. Skölj maskrosblad (ungefär en näve), skär i bitar. Tillsätt 500 gram tvättade och hackade giktblad. I en stor stekpanna, stek 2-3 hackade lökar i vegetabilisk olja.

När löken blir gyllene, tillsätt de förberedda gröna örterna. Salta och peppra efter smak (du kan lägga till en buljongtärning). Rör om i 2-3 minuter, stäng locket, stäng av värmen och låt stå i 10 minuter. Fyllningen för chebureks är klar. Överför till en tallrik för att svalna.

Gör en korv av degen, skär i bitar av önskad storlek, ungefär lika stor som en knytnäve. Kavla ut en inte särskilt tunn rund kaka (som på dumplings eller manti), lägg fyllningen på halva kakan, jämna till, häll på lite saft som har bildats, täck med den andra halvan, krossa lätt, dra sedan kanten på plattan längs halvcirkeln.

Grädda i torr stekpanna i 2 st. Lägg de färdiga cheburekerna på en tallrik i en hög med två bitar på tvären, bred ut varje cheburek med smält smör. Fans av stekt chebureks kan steka i vegetabilisk olja. Smaklig måltid!

Gröna dumplings . Har du testat klimpar från gröna växter? Låt oss försöka! Jag kommer inte att beskriva degen, eftersom degen är vanliga dumplings. Men fyllningen är ovanlig.

Till fyllningen behöver du 2-3 kokta ägg och allt grönt som du plockat i din trädgård, åker eller skog. Jag tar mängden godtyckligt, men för första gången, om du aldrig har gjort sådana dumplings, ta ett gäng av varje ört.

Ta ett gäng gikt (), ömma nässelskott, syra, salladslök och ungefär ett halvt gäng maskrosblad. Lägg maskrosen i saltvatten i 20 minuter och skålla den sedan med kokande vatten för att ta bort bitterheten.

Hacka allt, tillsätt hackade ägg, lägg i en halv buljongtärning och blanda. Salta vid behov. Fyllningen är klar. Blinda dumplings eller dumplings, koka i vatten med tillsats av salt eller en buljongtärning och servera som en andra rätt utan buljong med gräddfil. Om du har hög syra, lägg inte syra eller lägg mindre gäng.

Denna fyllning kan också användas vid beredning av pajer. I det här fallet kan du lägga till kokt ris till denna fyllning. Och kom ihåg: greenerna måste vara väldigt unga. Om bladen redan har blivit grova är det nödvändigt att koka de gröna örterna lite eller sjuda.

Friterade maskrosrosetter . Samla maskrosrosetter, håll i skuggan så att insekterna springer iväg. Lägg i kallt vatten i 20 minuter. Koka i saltat vatten, låt rinna av. Strö över ströbröd och stek. Koka bitar av stekt eller stuvat kött separat. Blanda stekta maskrosrosetter och färdigt kött. Servera varm.

Läs om maskrosens fördelaktiga egenskaper.

DESSERTER

Läcker maskrossylt

Maskrossylt främjar viktminskning och kroppsrengöring.

Första sättet . Samla 100 maskrosblommor. När blomkorgarna skördas bör de läggas ut i ett tunt lager på tidningspapper för att få bort insekter från blommorna. Skölj de uppsamlade korgarna noggrant i flera vatten för att rensa marken. Blötlägg i rikligt med kallt vatten för att ta bort bitterhet. Efter en timme överför du blommorna till ett durkslag för att glasa vattnet.

Förbered sirap. Ett kilo socker tas för en liter vatten. För 100 maskrosblommor tas 2-2,5 liter vatten och följaktligen 2-2,5 kg socker. Överför blommorna till en emaljskål där sylten ska kokas.

Häll försiktigt varm sirap över och låt svalna helt. Du kan stänga locket. Kyld "halvkokt" sätt på eld och låt koka upp. Kyl igen vid rumstemperatur.

Koka upp andra gången, skär och tillsätt 2-3 citroner i sylten och, ta bort skummet, koka sylten i ytterligare 10-15 minuter. Allt, sylten är klar.

Lägg varm sylt i rena burkar skållade med kokande vatten, stäng med vanligt lock.

Andra sättet göra sylt av maskros blomkorgar. Bearbeta maskrosor som i det första fallet, häll sedan 2-2,5 liter vatten, koka upp, koka i 5 minuter. Häll av vattnet från maskrosorna i en emaljpanna, krama ur vattnet från maskrosorna som de kokats i och lägg i pannan. Mät mängden vätska som bildas.

Tillsätt ett kilo socker till en liter vätska. Koka den resulterande blandningen i 5 minuter. Tillsätt 2-3 citroner, skär i bitar eller så kan du pressa saften. Koka i ytterligare 5-10 minuter. Som i det första fallet, häll varmt i burkar, stäng med vanligt lock, ställ undan för förvaring.

Jag läste nyligen att man istället för citroner kan lägga finhackad sylt i sylt. Jag vill prova i år. Jag kommer definitivt att skriva om resultatet.

Kanderade bläckfiskrötter, kardborre, maskros, elecampane och ingefära

På senhösten skördas tjocka delar av rötterna av bläckfisk, kardborre, maskros, elecampane, och läckra kanderade frukter kan göras av ingefärsrot nu, eftersom ingefära är till försäljning. Kardborrens rötter bör vara det första mognadsåret (det första året blommar kardborren inte, den blommar under det andra året av sitt liv, sedan dör den).

Ett kilo av alla rötter tvättas noggrant, tunna rötter tas bort, skärs i cirklar. Förberedda rötter lägg i kokande vatten och koka i 10-15 minuter. Överför rötterna med en hålslev till ett durkslag för att glasa vattnet.

Koka sirap från ett glas vatten och ett kilo socker. Lägg rötterna i den färdiga sirapen och koka i 30 minuter. Låt färdiga kanderade frukter ligga i sirap en stund. ta bort med en hålslev och torka i ugnen eller i luften.

Kanderad bläckfisk, kardborre, maskros, elecampane och ingefärarötter hjälper inte bara mot halssjukdomar, influensa och förkylningar, utan kommer också att kunna förebygga dem.

TE, DRYCK OCH KVASS

Jordgubbste. Skölj porslinstekannan med kokande vatten. I en blandning av torkade blad av johannesört och mynta (2 gram vardera), tillsätt 10 gram jordgubbsblad och häll i en uppvärmd vattenkokare. Häll på 200 gram kokande vatten och låt det brygga i 7-10 minuter, täck vattenkokaren med en handduk. Innan servering, häll te i skålen och häll tillbaka i tekannan för att göra teet starkare.

Te stärkande . Ta 6 gram nypon och havtorn, 2 gram lakrits och rölleka ört, tillsätt 3 gram maskrosrot. Häll denna blandning med kokande vatten (200 ml) och koka i 10 minuter på medelvärme, undvik en våldsam koka. Låt det brygga i 10 minuter, sila och tillsätt 20 gram honung. Teet är klart att drickas.

Multivitamin te . Mosa en tesked nypon och svarta vinbär i en mortel, tillsätt 1-2 teskedar grönt te (älskare av svart te kan lägga till svart te, inte grönt). Brygg sedan 2 teskedar av blandningen med 0,5 liter kokande vatten. Låt stå i cirka 15 minuter. Teet är klart.

Te svävande . Hallon, lindblommor, svart te bör tas i lika stora mängder. Detta te hjälper mot förkylningar. Drick inte innan du går ut.

Lugnande te . Ta 2 teskedar mynta och shamrock, tillsätt en tesked och en sked valerianarötter, humle och 3 msk. skedar grönt te. Blanda allt och lägg i en burk. Brygg te med en hastighet av 1 tsk. blandning per 400 gram kokande vatten. Drick på kvällen med dålig sömn.

Drick "Tebalsam" . Kokande vatten hälls i en porslinstekanna upp till hälften och låts värmas. Förbered följande blandning: 5 gram torkad mynta, kamomill och torrt svart eller grönt te av högsta klass. Vatten tas bort från vattenkokaren, den beredda blandningen hälls i och bryggs med 200 ml kokande vatten, infunderas i 5-8 minuter och serveras.

Pine drink . Skölj 40 g tallbarr väl och lägg i 215 ml vatten, 8 g socker, 1 g citronskal. Koka allt i 30 minuter, täck det tätt med ett lock på medelvärme (så att det inte blir någon snabb kokning). Sila, kyl, lägg 3 g citronsaft, blanda.

Drick "Nio Forces" . Skär 80 gram färska elecampanrötter, häll 200 ml vatten. Koka på låg värme i 20 minuter. Tillsätt 20 gram socker, sila. Sila den resulterande buljongen, tillsätt 20 gram tranbärsjuice och kyl. Om mer än 20 gram vatten har kokat bort, är det nödvändigt att tillsätta kokt vatten till 200 gram och koka upp. Kyl innan servering.

Rabarber kvass. 30 gram tvättad rabarber finhackad och häll 200 ml kallt vatten och koka upp. Låt den resulterande buljongen brygga i 2-3 timmar, täckt med ett lock och en handduk. Sila, tillsätt 1 gram jäst utspädd i vatten och 20 gram socker, inställt på jäsning. När den slutar jäsa är kvass redo att drickas.

Fågelkörsbär kvass . Tvättade och skalade fågelkörsbär (50 gram), mosa lite och häll varmt kokt vatten (320 ml). Koka upp, insistera i 3 timmar, sila. Häll 2 gram jäst utspädd i varmt vatten, 0,2 gram citronsyra och låt jäsa. När jäsningsprocessen är över är kvass färdig.

Kvass med timjan . Ta 200 ml färdig kvass, kvass som tillagas hemma är bäst. Koka 4 g torkad timjan i en liten mängd kvass, häll i kvass, tillsätt socker 10 g. Infundera i 10-12 timmar. Drick kyld.

Fiz från havtorn . Ta 20 g kyld havtornsjuice, 25 g kyld äggvita, 10 ml kyld citronsaft och 10 g ätbar is. Blanda allt i ca 2 minuter, häll upp i ett högt glas och tillsätt 40 ml kolsyrat vatten. Med hjälp av denna teknik kan du förbereda fysiska från juicer av blåbär, blåbär, vinbär, etc.

Du kan läsa om användningen av havtorn i traditionell medicin.

Vill du prova på att laga mat med odlade och vilda växter i det vegetariska köket kan du hitta recept på läckra rätter. .

Smaklig måltid!