Pannkakor fastnar på gjutjärnspannan vad man ska göra. Varför pannkakor fastnar i pannan och vad man ska göra så att de inte fastnar

Varför rivs pannkakor på kefir och fastnar i pannan?

Om degen är vattnig, tillsätt mjöl till den, men överdriv inte) och så att pannkakorna inte fastnar, tillsätt cirka 1 matsked vegetabilisk olja till degen. Pannkakor kan också fastna på grund av pannan, kanske är den redan gammal och allt fastnar på den.

Troligtvis handlar det inte om kefir, även om proportionerna när man förbereder degen för pannkakor också är viktiga, men i grund och botten handlar det inte om degen, utan att pannan inte är tillräckligt uppvärmd, det gör att degen kan fastna på den och rivas, det är inte för ingenting att de säger att den första pannkakan är knölig .

För mig är pannkakor på kefir det godaste. Och de kan fastna i pannan eller slita av flera skäl, de är lätta att eliminera:

Tillsätt lite mjöl i degen, degen får inte vara för flytande,

pannan ska vara helt ren, helst tjock och väl uppvärmd, om pannkakan har fastnat, då innan du häller degen till en ny pannkaka. rengör pannan och börja sedan baka igen,

tillsätt lite vegetabilisk olja till degen,

du kan bryta in ytterligare ett ägg i degen.

I sig själva är pannkakor på kefir möra, så du måste vända dem försiktigt, det vill säga att de kräver tålamod vid bakning, men de är riktigt goda.

Sedan jag bakar på kefir har pannkakorna aldrig slitits eller fastnat. Jag bakar på en tunn pannkaka, och innan varje ny pannkaka smörjer jag hela formen med en oljig silikonborste. Och jag lägger också till ett par matskedar vegetabilisk olja till degen.

Kanske finns det inte tillräckligt med ägg som skulle binda degen. Lägg till en till och se om det fungerar. Du kan också tillsätta mer mjöl för en tjockare konsistens.

Använd inte en gjutjärnspanna för stekning, det är bättre att ta med en non-stick beläggning, pannkakor glider perfekt över den och fastnar inte.

Senast, för första gången på mina 26 år, gjorde jag framgångsrikt pannkakor på kefir, innan dess hade jag en bitter erfarenhet i skolan och på något sätt vände mig bort från sådana pannkakor. Men så samlade jag på mig råd från alla mina bekanta och vänner, tog mod till mig och började. Jag kommer att ge ett recept, med fokus på reglerna för att sticka pannkakor:

Ingredienser: Kefir (jag har fermenterad mjölk Agusha) - 1 l, vatten - 1 msk., ägg - 3 st., 1 tsk. salt och läsk, vegetabilisk olja - 3 matskedar, mjöl - 3,5-4 matskedar, vegetabilisk olja eller ister för stekning och smör för att smörja färdiga pannkakor. Den högra pannan är en tjock och tung gjutjärns- eller modern pannkakspanna.

Beredning: Vi värmer blandningen av kefir, salt och ägg till en temperatur på cirka 40 grader ( varm, men inga tecken på kokning), tillsätt mjöl till konsistensen av flytande gräddfil, det tog mig 4 fulla glas McFa ( olika mjöl kräver olika mängder), tillsätt läsk utspädd i ett glas kokande vatten och vegetabilisk olja. Vi blandar. Vi bakar pannkakor mycket het stekpanna(Jag har gjutjärn) med en droppe vegetabilisk olja. Så snart pannkakan friterad från utan problem lossnar från en stekpanna. Smörj de färdiga pannkakorna med smör.

Pannkakor på kefir är mjukare och mörare än på mjölk eller vatten, varför de lättare går sönder. Tillsätt fler ägg (för 2 stycken) så blir degen mer elastisk.

Och så att de inte fastnar på pannan måste du värma pannan och smörja den med vegetabilisk olja före den första pannkakan.

Det finns inga människor i världen som inte skulle älska pannkakor. Självgjorda pannkakor är en indikator på värdinnans behärskning. Men det finns tillfällen då pannkakor ger en besvikelse. Oerfarna hemmafruar har ofta en fråga varför pannkakor fastnar i pannan hela tiden, går sönder och inte blir vackra? Det kan finnas flera förklaringar till detta, låt oss ta reda på hur man undviker det här problemet.

Varför fastnar pannkakor i pannan - anledningar

För att förhindra att pannkakor fastnar i pannan, följ receptet exakt och observera förhållandet mellan produkter

Det är bättre att inte ersätta specialmjöl för pannkakor med vanligt vetemjöl. Annars kanske du inte får tunna pannkakor, utan pannkakor.
Det rekommenderas att späda degen för pannkakor med varm mjölk eller vatten så att pannkakorna inte fastnar i pannan. När du använder kalla ingredienser kommer du att ha svårt att bryta upp klumpar i degen. För varm vätska kommer också att skada smaken på dina pannkakor.
Färdig deg för pannkakor liknar i densitet vattnig gräddfil. Om den "når" efter en sked – tillsätt vatten så att pannkakorna inte fastnar i pannan.
Se till att lämna degen i rummet en timme innan du börjar tillaga så att alla ingredienser är ordentligt lösta i varandra.
Lägg inte för mycket ägg och socker i degen. Socker kommer att få dina pannkakor att spricka. Och på grund av det stora antalet ägg kommer att bli "gummi" och smaklös.

Matlagningsknep så att pannkakor inte går sönder

Så att dina pannkakor inte fastnar i pannan och baka snabbt, tillsätt några matskedar raffinerad vegetabilisk olja till degen.
Det rekommenderas att vända pannkakor med en smal vass spatel.
Innan stekning är det nödvändigt att smörja pannan med inlagd gurka så att pannkakorna inte fastnar i pannan och inte rivs. För att pannkakor ska fästa bra från pannan kan du steka salt på den. Börja steka pannkakor, borsta den med en bit ister eller vegetabilisk olja med en borste.

Vad ska man göra om pannkakor slits sönder och fastnar på pannan - tips

Det bör finnas en separat panna för pannkakor. Detta gör att andra rätter inte kan tillagas på den, så att pannkakor inte fastnar senare. Den är uteslutande designad för att göra pannkakor. En gjutjärnspanna skulle vara perfekt. Generellt sett tror man att det är gjutjärn som inte utgör någon fara för vår kropp. Innan bakningsprocessen påbörjas måste pannan värmas upp ordentligt. Detta är en av de gyllene reglerna för att göra pannkakor så att de inte går sönder.

Tillsätt alltid smör i smeten så att pannkakorna inte går sönder och fastnar i pannan. Ja, och pannan ska också smörjas med vegetabilisk olja och inte i en enda version. Smörj den minst 3 gånger under hela gräddningen.

Ofta är problemet med att pannkakor slits och fastnar inte en riktigt tjock deg. Försök att alltid göra degen tjockare. Naturligtvis förstår vi att tunna pannkakor inte kommer att bli från en tjock deg, men ändå kommer de att vara perfekta. Var inte girigt mjöl, tillsätt det så mycket som möjligt. Men det finns ett mått i allt, så överdriv inte.

Som nämnts i stycket ovan, för att pannkakorna inte ska fastna i pannan, är det nödvändigt att smörja pannan med olja. Men detta är inte alltid ett effektivt sätt. Många hemmafruar rekommenderar att du bakar dem i en torr stekpanna. Om du bestämmer dig för att baka pannkakor i vegetabilisk olja, försök att smörja pannan efter varje måltid.

Generellt finns det många tips på vad man kan göra om pannkakor fastnar i pannan. Vi har uppmärksammat er endast några av dem. Men tro mig, om du känner dem kommer du definitivt att baka goda pannkakor, och de kommer förmodligen inte att fastna i pannan. Vi hoppas att ämnet - "Varför pannkakor fastnar i pannan" avslöjas helt. Till sist vill jag påminna om att "den första pannkakan är alltid knölig." Så om pannkakorna inte blev riktigt framgångsrika, oroa dig inte! I framtiden kommer trenden bara att förändras i positiv riktning. Experimentera och använd våra tips.

Vad man ska göra om pannkakor fastnar och rivs - Videorekommendationer

Varför fastnar pannkakor på pannan trots dina bästa ansträngningar, och hur stoppar du det? Byta panna? Hitta ett annat recept? Eller kanske förlika sig med att pannkakor inte är dina och, som på ett skämt, fortsätta att baka klumpar? Lugnt! Det finns en lösning för varje problem, och ännu mer för ett kulinariskt. Du har på din sida den månghundraåriga erfarenheten av hemmafruar som har kokat röda runda "solar" i Ryssland sedan urminnes tider. De visste redan vad de skulle göra!

Den första pannkakan är inte knölig

Varför fastnar pannkakor? Troligtvis gjorde du ett misstag i en av fem punkter:

gissade inte med valet av en stekpanna;
de värmde det dåligt;
felaktigt smord;
trasslat till med receptet;
glömde att ha tålamod. Dessutom, förresten, en viktig sak när man bakar pannkakor!

Ska vi börja felsöka?

Finheterna med att välja en pannkakspanna

Förr i tiden höll varje hemmafru med självrespekt en gammal farfars farfars mormor i köket gjutjärnspanna för pannkakor. Det tvättades aldrig, torkades rent med ett papper eller en trasa, och under inga omständigheter användes det för att laga andra rätter. Och det fanns skäl till detta.

En panna för att baka pannkakor bör snabbt och jämnt värmas upp och även hålla värmen pålitligt. Och gjutjärn uppfyller dessa krav till 100%.
Det är önskvärt att den är gjord av en porös metall som kan absorbera och ackumulera olja under friteringsprocessen, vilket minskar sannolikheten för att degen bränns. Och återigen, gjutjärn är utanför konkurrensen här.
Med tiden bildas en osynlig oljefilm på botten av fatet, vilket gör det lättare för värdinnan att göra sitt jobb, och förhindrar att gjutjärnet rostar. Det är därför pannor som vandrar i familjen från generation till generation respekteras särskilt av riktiga kockar, och av samma anledning försöker de att inte tvätta dem igen. Men pannkakor är en sak, och äggröra och potatis är en annan. Här klarar du dig inte utan Fairy och en hård borste, vilket betyder adjö till skyddsfilmen.

Vad ska man göra så att pannkakor inte fastnar i en ny panna, om mamma och mormor inte sparade en sällsynthet i gjutjärn för dig? Fyll botten av ditt köp tätt med salt, tänd den på medelvärme tills kornen blir mörkkrämiga, skaka försiktigt ner saltet i diskhon med en servett och börja grädda - metallen blir perfekt bränd och redo att visa sitt bästa.

Förutom gjutjärn, som inte har några konkurrenter inom bakning, erkänns kockar av:

titan- enligt egenskaperna hos den infödda "tvillingbrodern" av gjutjärn;
aluminium, vars enda nackdel är bräcklighet;
teflonbelagt stål, bekväm, men kräver känslig hantering;
keramik, miljövänlig, även om den tolereras dåligt av extrema temperaturer;
marmor-- nästan perfekt material, om inte för den orimliga kostnaden.

Varför fastnar pannkakor i pannan, även om du på allvar närmade dig hennes val och inte var för lat för att tända en skål med salt? Poängen är kanske den höga sidan, som hindrar dig från att fritt svänga med en spade. I en professionell pannkakspanna överstiger den inte 2, och ibland till och med 0,5 cm.

Lysa upp

Varför blir den första pannkakan ofta klumpig? För oerfarna hemmafruar börjar baka den i en panna som inte har blivit varm, medan riktiga hantverkskvinnor avgör med ett sjätte sinne när det är dags att tippa den första degskänken på en het botten.

Lägg ett par droppar vatten på botten och se hur de beter sig. Om de avdunstar med ett sus är det dags att gå vidare till det andra steget och smörja pannan med olja. Så snart en karakteristisk genomskinlig "rök" börjar stiga ur den är det dags att ta sig an sleven. Tja, om du använder ister istället för smör, vänta tills biten som rör den heta metallen börjar värmas upp av värmen och börja jobba.

Nyans: det är röken som bör förväntas, och inte barnen, så försök inte göra elden större. Medium låga är mer än tillräckligt.

Smörolja

Om du, rädd för att prata om cancerframkallande ämnen, flitigt sparar på olja, undra inte varför pannkakor fastnar i pannan och sliter.

För det första måste vegetabilisk olja ingå i receptet för goda pannkakor. Och om det inte ingår, utan en skugga av tvivel, lägg till det själv - 1-2 matskedar.
För det andra måste pannan också smörjas med olja. Åtminstone innan du bakar den första pannkakan, och oftare före var 3-4. Det rekommenderas att smörja även teflonbeläggningen - för trohet och en trevligare smak av den färdiga maträtten.
För det tredje, glöm omedelbart smör och margarin, de är inte dina medhjälpare. Det enda alternativet till vegetabilisk olja kan bara vara ister.
För det fjärde, var inte för lat för att belägga sidorna av pannan. De glöms ofta bort, men under tiden kan degen fastna på sidorna inte värre än i botten och därigenom förstöra alla dina bakverk.
För det femte, vet måttet. Pannkakor som flyter i en sjudande pöl av olja blir lite bättre än de som provats i en torr stekpanna.

Lita på receptet, men gör inte ett misstag själv

Men vad händer om pannkakorna fastnar på pannan inte på grund av dess material eller brist på olja - vad ska man göra i det här fallet?

Kontrollera degens densitet. Det ska likna flytande gräddfil eller grädde, annars kan det inte undvikas att det bränns. Och nicka inte åt receptet, där förhållandet mellan alla produkter är skrivet i svart och vitt! Du och dess författare kunde använda olika typer av mjöl, så det var ett litet fel. Om degen visade sig vara tjock och trögflytande, tillsätt vatten eller mjölk till den, om den är för flytande, tjockna den med mjöl.
Gå inte överbord med socker. Det kommer att lägga sig till botten, brunt och fästa tätt mot metallen.
Mät läsk noggrant. Dess överskott minskar mjölets klibbighet, vilket är anledningen till att pannkakorna börjar falla isär precis på skulderbladet.
Men tyck inte synd om äggen. De kommer att fungera som en länk och göra bakningen starkare.
Om du knådar degen med kefir eller mjölk, var beredd på ytterligare svårigheter, eftersom en sådan godbit visar sig vara mycket mör och vänder värre. Du kan hjälpa orsaken genom att ersätta några av mejeriprodukterna med vatten, lägga till ytterligare ett ägg i degen och beväpnas med en tunn och bred spatel. Klumpigt silikon kommer naturligtvis inte att repa teflon, men det är svårare att bända en pannkaka med dem.

Skynda dig - få folk att skratta

Du behöver ha tålamod minst tre gånger. Första gången du samlar ingredienser för pannkakor: du måste lämna dem på bordet och låta dem värmas upp till rumstemperatur. Det är oönskat att knåda degen från kall mjölk och ägg.

Andra gången måste du förlora 15-30 minuter för att låta den färdiga degen "vila" på bordet under en handduk. Under denna tid kommer glutenet att svälla, och pannkakorna blir mer magnifika och kommer inte att slitas sönder under gräddningen.

Tredje gången behöver du ha tålamod för att vänta tills pannan är varm. Men vi har redan pratat om detta.

Om alla regler följs kommer chanserna att äta rika och röda pannkakor att öka avsevärt.

Video: 7 hemligheter av pannkakor som inte är klumpiga

Det verkar som att vi glömde att nämna huvudvillkoret för att baka rätt pannkakor: värdinnans goda humör. Stäm in i strid och sätt igång med ett leende, utan detta kommer både gjutjärnspannan och oljan att vara maktlösa.

Varje person, åtminstone i Ryssland, måste en gång steka pannkakor. Eller en ugn? Hur, förresten, eller hur? Till exempel brukade man i min familj alltid säga att man bakar pannkakor.

Men väldigt få människor får dem första gången: många nybörjare kockar möter det faktum att pannkakor fastnar, rivs sönder när de vänds, eller i allmänhet, istället för dem i en panna, blir de till sluddriga, halvgräddade degklumpar.

Hur undviker man det? Vad ska man göra så att pannkakorna inte går sönder under tillagningen?

Vad ska jag vara uppmärksam på när jag steker pannkakor?

Att välja rätt recept

Leta först efter receptet. I vår tid är det bra, hur mycket som helst: jag klättrade in på Internet, letade efter kulinariska webbplatser, grävde fram en massa recept.

Det brukade vara så att älskarinnor kopierade dem från varandra, och kokböcker gick i arv från generation till generation. Mormödrar och mammor klippte ut recept från tidningarna "Bonde" och "Arbetare", och förde också register över sina mammor och mormödrar.

Därför, om, lyckligtvis, något sådant här har bevarats i din familj: en anteckningsbok med recept, en gammal kokbok eller urklipp från gamla tidningar inklistrade i ett album - gläd dig och vänd dig till dem först och främst. Detta är en sällsynthet och exklusivt för idag.

Degens konsistens

Så låt oss börja. Först tar vi reda på vad som måste knådas in i degen, eftersom det är i den som grundorsaken till varför pannkakorna slits är gömd. Degen ska ha perfekt konsistens, inte för tjock, inte för flytande. I gamla recept skrev de bara: ta degen till konsistensen av gräddfil.

Det betyder att efter knådning ska degen rinna från skeden i en lång, trögflytande stråle, samtidigt som den inte är för tjock. Hur uppnår man detta? Om du litar på receptet - observera strikt alla angivna proportioner av vätska och mjöl.

Om du är en kreativ kulinarisk person som själv vet och ser hur mycket du ska lägga i, tillsätt lite mjöl i vätskan, rör om och kolla hur det rinner. Uppnå önskad effekt - heja.

Och om du inte fattar? Vad händer om degen är för flytande? När du sedan häller den i en stekpanna kommer du att se att den sprider sig till en oformlig pöl och inte vill förvandlas till en pannkaka när du steker. Och när du bestämmer dig för att det är dags att steka andra sidan ser du att pannkakorna inte vänder. För att de är för tunna och inte starka.

OK, då bestämde du dig för att lägga till mjöl i degen på allvar, bara för att vara säker. Och vad? Åh joy, pannan visade sig vara en tät, jämn, rund pannkaka. Verkligen väldigt tät. Fett till och med. Ena sidan stekt snabbt, det är dags att vända. Jättebra, han rullade över elementärt, utan minsta problem!

Nu är den andra sidan brynt, det är dags att ta bort. Vi försöker. Helvete, det visar sig att den för det första revs (inte ens så mycket som trasig) när de plockade upp den på en gaffel eller försökte rulla den, och för det andra, den gräddades inte igenom i mitten! Därav moralen: konsistensen av måttligt tjock gräddfil är mycket viktig för pannkaksdeg.

Ingredienser för deg

Nu till vätskan. Vad ska det vara? Faktum är att det finns många alternativ: vatten, öl, mjölk, kefir, curdled mjölk, mineralvatten, saltlake. I allmänhet skulle det finnas en önskan, men du kan knåda pannkakor bokstavligen på vad som helst, även på vodka.

Till exempel föredrar jag kefir eller kold mjölk, och min mamma hörde Nadezhda Babkinas recept om mineralvatten, och hon är mycket nöjd. Vet du varför? För vi älskar alla porösa, perforerade, fluffiga och luftiga pannkakor. Ingen är intresserad av dem täta, platta och "ogenomträngliga".

Så för att uppnå effekten av luftighet kan du agera på två sätt: antingen knåda jästdegen, som naturligtvis är orealistiskt hedervärd och cool, men objektivt sett tar lång tid och kräver väldigt mycket kärlek och ansvar i förhållande till till pannkaksaffären, eller använd vätska med bubblor.

Och detta är bara antingen alla typer av surt: fermenterad mjölk, kefir eller mineralvatten, helst kolsyrat.

Om varken det ena eller det andra är till hands, använder erfarna hemmafruar, för att uppnå bubbling av degen, släckt läsk. Hur man får tag på det? Mycket enkelt: häll en halv tesked läsk med vinäger. Hon kommer att fräsa och bubbla upp fint. Och detta resultat av en underbar kemisk reaktion måste lanseras i degen, och det kommer omedelbart tacksamt att svara dig med många bubblor.

Rätt tid att vända

Och nu verkar det som att allt i det här skedet fungerade för dig: degen ser ut som inte särskilt tjock gräddfil och den bubblar. Du häller det i en panna, det sprider sig jämnt i en nästan jämn cirkel och ... Så fort du försöker vända den här cirkeln spricker dina pannkakor!

Vad är det den här gången?! Vänder du det för tidigt? Är du säker på att undersidan är tillräckligt brynt och genomstekt? Den fuktiga botten av pannkakan är mycket benägen att gå sönder och går sönder.

Rätt stekpanna

Låt oss ta en titt på din panna. För pannkakor är en speciell pannkakstillverkare idealisk, för att vara helt ärlig. Detta är en sådan anordning med flera runda fördjupningar och en speciell beläggning, i vilken degen hälls, och sedan tas allt ut lika enkelt.

Det finns också speciella crepemakare, våfflor, crepemakare med platt bas, dränkbara och andra typer. Du kan välja och köpa efter din smak.

Om du, när du steker pannkakor, föredrar en vanlig stekpanna, är det bäst att den är antingen gjutjärn eller belagd med en speciell non-stick-blandning. Ja, och botten av den ska vara helt platt.

På en duralumin- eller stålstekpanna kan du i princip, med viss flit, skulptera en anständig pannkaka, men här måste du vara en riktig juvelerare med vegetabilisk olja. Den kan hällas direkt på botten av formen så att den sprider sig jämnt över hela botten, eller läggas direkt i degen för att göra den mer fet och plastig.

Ett annat alternativ: du kan lägga en halv skalad rå lök eller potatis på en gaffel och sedan använda den för att smörja pannan innan du bakar varje pannkaka. Så ytan på pannan kommer att vara helt täckt med vegetabilisk olja, och oljan kommer inte att konsumeras för mycket, och skålen, som ett resultat, kommer inte att visa sig vara för fet.

Rätt dos vegetabilisk olja kan vara din garanti för säkerhet så att pannkakor inte går sönder när de vänds.

Spatel för att vända

Utöver allt ovanstående måste du tänka på att formen på spateln kan påverka pannkakornas styrka när du vill vända dem. En för tjock trä- eller metallspatel med stora slitsar kommer att hindra dig från att framgångsrikt plocka upp pannkakan och bryta den i processen att slita bort den från pannan.

Vad ska man göra så att pannkakorna inte går sönder när de vänds?

Vi tar helt enkelt hänsyn till alla "faktorer för idealiska pannkakor" som listats tidigare:

Knåda degen till önskad konsistens. För att det inte ska spridas för mycket kan du lägga till ett par ägg i det, men du kan helt enkelt följa rätt andel mjöl och vätska.
Vi väljer en speciell pannkaksmaskin eller rätt stekpanna: med en perfekt platt botten, gjutjärn eller med non-stick beläggning.
Vi tar en lämplig spatel: tillräckligt tunn, men stark, metall är bättre, men trä är också möjligt. Och för en non-stick stekpannabeläggning behövs en speciell plast.
Vi ser till att undersidan av pannkakan är tillräckligt gräddad och brynt.

Video: mästarklasser med recept på pannkakor som inte rivs

Det är svårt att hitta någon som inte gillar pannkakor. Detta är en unik maträtt som, beroende på fyllningen, samtidigt kan spela rollen som en efterrätt, en kall aptitretare eller en varm sekund. Recepten för deras beredning är varierande, men naturligtvis är de alla näringsrika och välsmakande. Samtidigt hamnar stekproceduren ofta i skuggan: pannkakor fastnar i pannan! Vad ska man göra? Det finns flera skäl, vilket eliminerar vilka pannkakor som aldrig kommer att orsaka besvikelse och "fransning" av nerver.

Anledningarna till att pannkakor fastnar i pannan kan villkorligt delas in i flera grupper, även om det är möjligt att de kan överlappa varandra.

Anledningar till att sticka och vad ska man göra så att pannkakor inte fastnar i pannan?

Den använda stekpannan har defekter i sin inre beläggning (med andra ord är den repad eller naggad). Detta inkluderar även fallet då det finns brända rester från den tidigare stekningen i pannan. Lösning: byt ut pannan eller rengör den från gamla rester.
inte värms upp ordentligt, den kalla ytan tillåter inte degen att "gripa" i tid. Lösning: vänta på önskad tid eller köp en stekpanna med temperaturindikator.
Receptet på pannkakor är inte balanserat, innehåller komponenter som bidrar till att degen fastnar. Lösning: i det här fallet, använd endast de recept som är godkända av proffs eller personligen verifierade.
Vid gräddningstillfället finns det inte tillräckligt med fett på ytan (solrosolja eller annan fet komponent). Lösning: Det är nödvändigt att justera förekomsten av fett i pannan genom att smörja dess yta, eller genom att inkludera den nödvändiga mängden olja i degen.

En annan anledning (sällsynt) till varför pannkakor inte blir bra är felaktig: dess icke-funktionella form eller närvaron av defekter i själva tillbehörets yta. Det andra skälet är pannans höga sidor, som inte tillåter att pannkakan tas upp med en spatel.

Hur väljer man rätt panna och förbereder den för arbete?

Dagens panntillverkare levererar rimligen specialmodeller för att baka pannkakor, nämligen: pannkaksformar av olika slag och med olika beläggningar. Så här försöker de hjälpa hemmafruarna i denna process så att pannkakorna inte fastnar i botten och väggarna.

Pannkakspannan kännetecknas av:

en slät, jämn botten, vars diameter ska motsvara så mycket som möjligt den befintliga värmeanordningen (det är bättre att installera en speciell flamdiffusor på en gasbrännare för att jämnt fördela värme över hela ytan);
låga sidor (för bekvämligheten att vända och ta bort pannkakor);
bekvämt och värmebeständigt handtag (för att undvika brännskador);
utrustad med en termisk indikator i botten (för nybörjare);
olika, som utesluter stickning.

Ett lock är önskvärt (men inte nödvändigt) när vissa recept kräver luftbegränsning. Samtidigt spelar pannans vikt praktiskt taget ingen roll för att baka pannkakor, eftersom det inte finns något behov av långvarig bevarande av värme. Bottentjocklek - också utan uttryckliga önskemål. Även om pannkakan såklart bakas jämnare i en panna med tjock botten. Den enda nackdelen med tunga pannkakspannor i arbetet är en olägenhet för värdinnan - handen blir snabbt trött.

Om pannkakorna fastnar på pannan eftersom den inte uppfyller de namngivna parametrarna, är det osannolikt att bakning av pannkakor kommer att bli en trevlig procedur. I det här fallet är vägen ut ur situationen en ny stekpanna, vars användning kommer att undvika problem med beläggningen eller uppvärmningshastigheten. Före användning, som med alla nya redskap, bör det tvättas noggrant och torkas.

Hur kan stickproblemet lösas med hjälp av degingredienser?

Om pannkakor fastnar och går sönder när de vänds upp, överväg två situationer för degberedning:

i enlighet med ett tydligt förhållande mellan de använda produkterna;
utan honom.

I det första fallet, när värdinnan tydligt följde receptrekommendationerna, kan det bero på dålig (otillräcklig) blandning. Då säkerställs inte degens konsistens av homogenitet, den innehåller mjölklumpar, olöst socker och andra komponenter. Även om pannkakan är stekt blir den inte jämnt tillagad och kommer med största sannolikhet att gå sönder när den vänds eller tas bort. Det är bättre att knåda degen med en mixer eller mixer. För dessa ändamål ingår ofta speciella munstycken.

Oftare tas pannkakor dåligt bort, bränns, fastnar i pannan på grund av en obalans i receptet, till exempel ett överskattat eller underskattat vätskeinnehåll, "brute force" med en surmjölkskomponent, en låg fetthalt, en ökad mängd läsk osv.

En separat konversation om recept som innehåller olika ingredienser, till exempel lever, zucchini, pumpapannkakor. Sådana kompositioner kräver noggrann efterlevnad av rekommendationerna i receptet, eftersom en överdriven mängd grönsaks- eller fruktjuice kan orsaka att de fastnar även i den mest funktionella pannan.

Ett annat tips: låt pannkaksdegen "stelna" i en halvtimme i rumstemperatur. Då blir det mer homogent och "fungerande". Om det tjocknar något, späd med vatten eller mjölk till önskad konsistens.

I färdig form ska degen rinna ner från skänken, jämnt uppta ytan på pannan, utan att gå över sidorna. Att starkt steka en av sidorna är inte värt det, då kan pannkakan torka ut.

Hur steker man så att pannkakor lätt kan tas bort?

Tekniken att steka pannkakor är inte så komplicerad. När jag observerar det, frågan: "Vad ska jag göra om pannkakor slits sönder när jag fastnar på pannan?" - kommer inte att ske.

Flera regler:

Degen har rätt konsistens och ett kompetent förhållande av komponenter.
Otillräcklig uppvärmning av pannan är utesluten, dess inre beläggning har inga defekter.
Appliceringen av degen sker med korrekt smörjning av pannans botten och väggar med en fet bas, eller så innehåller den tillräckligt med vegetabiliskt fett i sin sammansättning.

Smörj eller inte en panna pannkakor och med vad - du måste bestämma dig i förväg. Ofta föredrar hemmafruar att smörja ytan en gång innan bakning och gör det med en bit bacon eller en speciell borste.

För att pannkakorna ska tas bort från pannan kräver deras recept närvaro av vegetabilisk (du kan lägga till ett djur) olja och ägg. Spädning av degen till önskad konsistens görs med vatten (ibland mjölk). De är mer frodiga och svampiga om du tillsätter kefir och läsk i degen. Men tillsatsen av bovete eller rismjöl och sådana speciella ingredienser som kryddnejlika, kardemumma, vanilj kan spela en negativ roll: pannkakor kommer inte längre att vara plastiska och kommer att börja rivas direkt efter kylning.

Närvaron av ägg garanterar nästan alltid deras integritet, och en vacker äggulafärg spelar en positiv roll.

Se en 4-minuters video - ett recept på tunna, delikata, läckra pannkakor:

På en notis!

För många hemmafruar används aldrig en pannkakspanna för andra ändamål. I det här fallet genomgår produkten sällan speciella rengöringar under tvättprocessen och håller tillståndet på dess inre yta stabilt. Om pannan upprepade gånger avfettats efter användning före bakning, bör ytan smörjas ordentligt med solrosolja (linfrö) eller ister, vilket gör att beläggningen är väl mättad med fetthaltiga komponenter. Kanske kommer den första pannkakan att "gå klumpig" efter det, men senare kommer processen att förbättras.

Du kan läsa mer om hur du väljer en pannkakspanna i vår artikel: Som praktiken visar spelar en felaktigt förberedd panna ofta en roll för att sticka pannkakor.

Förmågan att kompetent baka pannkakor hemma är en lönsam färdighet för varje hemmafru. Snygga stekta degcirklar, tunna och genombrutna, eller höga och svampiga - de är älskade av vårt hushåll, vänner och kollegor kommer till dem med nöje. Och för att lära dig hur du försiktigt och säkert tar bort dem måste du ha tålamod och ha "rätt" pannkakspanna. Ett beprövat recept skadar inte heller.