Gynnsamma dagar för inläggning av kål är oktober. Surkål för vintern: tips och hemligheter
Det är därför det är så viktigt att veta när man ska salta kål 2016. månkalendern i november för ett riktigt gott salt mellanmål.
Lite historia
Faktum är att detta salt maträttär inte en original rysk maträtt, det är våra hemmafruar som har skurit upp ett kålhuvud i många århundraden i rad och gjort en saltlake för det, i vilken kålen kan syltas. Om du gräver djupare in i skapelsens historia kan du ta reda på att inlagda grönsaker matades till arbetarna som byggde den kinesiska muren, eftersom stora proviant inte tillhandahölls för arbetarna, men kål var värdefull källa vitaminer. Efter en tid kunde mellanmålet flytta till städerna Rumänien och Tjeckien, där många människor blev kära i det, och senare migrerade den inlagda grönsaken till Ukraina och Ryssland, där den så småningom blev känd traditionell maträtt på festligt bord.
I början tänkte ingen av hemmafruarna ens på vilken måne som skulle jäsa kål 2016 enligt månkalendern, och folk hade inte en sådan kalender på den tiden, men jäsningen gjordes i enorma fat så att mellanmålet skulle hålla länge. Men idag erfarna hemmafruar De förstår att de helt enkelt behöver vara uppmärksamma på månens position för att beräkna den perfekta dagen för inläggning av hackad kål endast i det här fallet kan de få ett riktigt gott och aromatiskt mellanmål.
Idag i vårt land kan nästan alla hemfester inte klara sig utan surkål, läggs den på bordet i stort fat, och varje gäst kan ta så många snacks som han behöver. Vissa människor föredrar att köpa kål i butiken, men det är fortfarande godare och säkrare att göra det hemma, särskilt eftersom det kräver en minimal mängd produkter. Färdiga pickles kan behålla sin fräschör och fantastiska smak i minst sju månader, så att du säkert kan göra kål till dig själv i stora mängder, och placera sedan för förvaring på valfri kall plats.
När exakt är den bästa tiden att genomföra ambassadören?
Denna information kommer att bli relevant för många hemmafruar, eftersom det är mycket viktigt att ta hänsyn till månens fas för att veta under vilken period kålen kommer att saltas snabbare och när saltningsprocessen är långsammare. Därför kommer vi nedan att överväga på vilka dagar att jäsa kål 2016 enligt månkalendern, samt när det inte skulle vara tillrådligt att salta den. Till exempel, om månen börjar degenerera, kan betningsprocessen inte startas nymånen är den värsta dagen för matlagning av kål. Om du saltar en grönsak på en sådan dag kommer kålen att bli mjuk, den kommer inte att knäckas, den faller isär, den kommer att förstöras mycket snabbare och smaken kommer inte att uppfylla standarderna.
När månen är i denna position är det bättre att vägra inte bara betning, utan också att förbereda andra grönsaker i denna form, och konserveringsprocessen går inte bra. Även om det bara finns en grönsak som blir bra i den här månens position - rödbetor, den här produkten efter saltning måste den bli mjuk, och det här är bara den perfekta dagen för att skörda betor. Det är bättre att skjuta upp surkålsprocessen och om månen börjar komma in i sådana konstellationer som Fiskarna, Kräftan och Jungfrun, kommer grönsaker beredda under dessa tecken snabbt att förlora sin smak och också bli mögliga och bortskämda.
Om du vill veta när du ska inlägga kål 2016 enligt månkalendern bör du vara uppmärksam på den avtagande månen, det är just den tidpunkten då jäsningsprocessen är mest framgångsrik. Det är värt att veta att saltning utförs först omedelbart efter nymånen, såväl som den tredje och sjätte dagen efter det, då måste du överge saltning och vänta på en mer gynnsam tid för betning.
Som erfarna hemmafruar säger, rekommenderas det att jäsa grönsaker endast under den växande månen, och även när månens position motsvarar sådana stjärntecken som Lejonet, Stenbocken, Väduren, Skytten eller Oxen, bara i det här fallet visar sig kålen vara vara verkligen mycket välsmakande och aromatisk. Om ambassadören utförs under sådana tecken, måste du ta hänsyn till en sådan nyans som användningen färdig produkt, och få det inlagda grönsaker Det är endast möjligt de dagar då månen går in i tecknet under vilket jäsningen utfördes. Om du tar ut snacks ur fatet andra dagar är det stor sannolikhet för snabb förstörelse av den färdiga produkten, såväl som utveckling av bakterier i beredningen.
Vissa människor säger att det finns en viss tid för att förbereda kål för surdeg för att göra detta, du måste vänta på den första frosten och vänta ytterligare tio dagar, först efter att grönsaken börjar förberedas för saltning. Faktum är att frost hjälper syran att bearbetas till socker, och detta gör det möjligt att göra smaken av det färdiga mellanmålet unik. Om det finns en sådan möjlighet, bör kålen högsta belopp dags att vistas i trädgården, bara upp till tio dagar efter den första frosten, men om grönsakerna redan har samlats in räcker det att ta med kålhuvudena ute på natten i frosten.
För dem som vill veta när man ska salta kål 2016 enligt månkalendern är det värt att överväga andra nyanser, till exempel om jäsningen produceras uteslutande i en stor fat eller behållare, bör du inte öppna locket för ofta , annars kommer kålen att börja torka ut, vilket kommer att förvärra smakkvaliteten och kommer också att påverka produktens säkerhet. Helst är en mans dag i veckan vald för saltning, måndag, torsdag eller tisdag är lämplig om en kvinna börjar sin mens, måste saltningsprocessen skjutas upp, annars kommer jäsningen av grönsaken att misslyckas. Det är bättre att skjuta upp konserveringsprocessen på dessa dagar, eftersom en kvinna inte kommer att kunna få välsmakande salt mat under sina kritiska dagar.
Vilken kål ska du välja?
Idag finns det många sorter av kål som kan användas till betning, men det är värt att lära sig mer om när och hur under 2016, samt vilken typ av kål som passar bäst för detta. Innan du börjar välja en sort är det värt att tänka på att själva kålhuvudet inte ska vara trögt, det är bättre att välja en mer saftig och tät kål, formen på kålhuvudet ska vara jämn och rund, eller en liten platthet är tillåtet, och låt oss nu titta på bästa alternativen sorter för surdeg.
Kål Slava. Oftast föredrar hemmafruar att jäsa denna speciella kålsort formen på kålhuvudet är rund, medan varje blad är ganska saftigt och krispigt, vilket gör att du kan få den mest utsökta produkten. Mognaden av kålhuvuden sker under höstsäsongen, oftast sker skörden i slutet av oktober, kål har idealisk smakkvaliteter, varför det så ofta används till surdeg.
En annan välkänd sort är "Podarok", denna grönsak har anmärkningsvärda egenskaper, så den är inte bara jäst, utan också inlagd, och även saltad i stora burkar varje kålhuvud kan väga cirka fem kilo, och färgen varierar från vitt till grönt. Efter jäsning behåller denna sort sin smak utmärkt och kan även hålla sig fräsch under lång tid. Det är också värt att nämna den "vitryska" sorten, denna kål används ofta för betning, varför denna sort finns i populära kokböcker oftare. Vikten på kålhuvudet kännetecknas av dess inte stora storlek, vilket är mycket bekvämt om du behöver jäsa några grönsaker. Om det finns en sådan möjlighet, bör du börja salta denna sort omedelbart efter skörd, i det här fallet kommer smakkvaliteterna inte att gå förlorade, och kålen kommer att förbli färsk under många månaders lagring.
Om du vill veta när du ska inlägga kål 2016 enligt månkalendern, bör du välja rätt sort, eftersom perioden för inläggning av grönsaken beror på typen av kål. Du måste vara uppmärksam på en sort som heter Menza, denna kål har täta och krispiga blad, men den behåller samtidigt sin smak väldigt mycket. länge sedan, om du förvarar den inlagda grönsaken rätt kan du njuta av färdig inlagd inläggning i minst sju månader.
Dobrovodsky-sorten är inte mindre populär som en grönsak för betning, den behåller sina kvaliteter under en lång tid, av denna anledning kan hemmafruar använda denna typ av kål när som helst på året om det är nödvändigt att salta kålen i små mängder. Man kan inte låta bli att uppmärksamma Kharkovskaya vinterkål, denna sort är unik för lagring i saltad och inlagd form, den skiljer sig från alla sorter som beskrivs ovan i sin utmärkta smak, samt utmärkta hållbarhet.
När frågan om hur man jäser kål 2016 enligt månkalendern redan är stängd, är det värt att prata mer i detalj om de sorter av kål som inte alls bör användas för betningsprocessen. Till exempel kan Amager 611-sorten inte användas som grönsak för inläggning, även om grönsaken har utmärkta lagringsegenskaper, kännetecknas dess smak fortfarande av en stark bitterhet, vilket kommer att märkas i ett salt mellanmål. Det finns flera sorter av kål som inte är lämpliga för saltning, men det finns ingen anledning att lista dem alla i artikeln, eftersom deras popularitet bland trädgårdsmästare och trädgårdsmästare i vårt land är minimal.
25 oktober 2017
Hej mina kära läsare!
Oktober-november är det dags att förbereda mycket användbar och läcker produkt, utan vilken det är svårt att föreställa sig vårt bord på vintern - surkål. Därför vill jag idag berätta för er för vintern. Varje år skördar vi kål som odlas i vår trädgård med denna metod. För att göra surkålsprocessen ännu mer visuell illustrerade jag receptet med fotografier.
När är den bästa tiden att jäsa kål?
På något sätt, innan, tänkte jag inte riktigt på när det är bättre att jäsa kål i enlighet med månkalendern. Vanligtvis mogna kålhuvuden vitkål Vi skar den i trädgården i mitten av oktober, efter den första frosten, närmare förbönsfesten, och började snart jäsa den. Men om du bestämmer dig för att hålla dig till månfaserna, gör förberedelserna på den växande månen, efter nymånen. Man tror att i det här fallet kommer kålen att bli särskilt välsmakande och krispig.
Vilken kål är bäst att jäsa?
Det är känt att det finns olika sorter kål: tidigt, mitten och sent. Jag köper vanligtvis sorten "Iyunskaya" för att så plantor för att skära kålhuvuden och äta färsk kål under andra halvan av sommaren, och sorterna "Slava" och "Moskovskaya" för betning för vintern. Men nu kan du hitta många frön av andra sorter av vitkål på rea. Naturligtvis, för förberedelser är det nödvändigt att använda sorter av medium och sen mognad. Tidiga sorter är inte lämpliga för detta ändamål.
Surkål: ett enkelt och praktiskt recept
Du kommer behöva:
- Vitkål ( sent datum mognande),
— färska morötter,
- Dillfrön,
— grovt salt (utan jod).
Jag kommer inte att ange den exakta mängden produkter, eftersom det är ganska ungefärligt. Men du kan fokusera på ungefär följande proportioner: för 1 kg kål tar vi en ofullständig matsked salt och 200-300 gram morötter.
Förberedelseprocedur:
— Vi förbereder bordets arbetsyta så att den är ren och helt fri, eftersom vi ska mosa kålen på den. Vi kommer också att förbereda en emaljtank, hink eller stor panna.
— Vi tvättar och skalar morötterna. Riv morötter på grovt rivjärn.
— Vi rengör kålhuvudena från de översta bladen och skär dem i strimlor. Vi kastar stjälkarna.
— Lägg den strimlade kålen på bordet, på en ren vaxduk. När det finns en hög med kål, lägg till den en näve rivna morötter, en nypa dillfrön och en nypa grovt salt.
— Vi krossar kålen lite med rena händer, med samma rörelser som vi brukar arbeta med deg.
— Vi slänger den mosade kålen i den förberedda tanken, som jag brukar placera nära bordet på en pall. Du kan lägga rena, hela kålblad på botten.
— Skär nästa portion kål, blanda den med morötter, dillfrön och salt, mosa den på bordet och släng tillbaka den i tanken eller hinken. Vi gör detta tills tanken är fylld med kål, kompaktera den med en mosare. Tanken eller hinken behöver inte fyllas ända till kanten, eftersom kålen snart släpper saft.
— Vi sätter press på kålen. För tryck brukar jag använda en tre-liters burk fylld med vatten, placera den på en platt tallrik.
— Vi lämnar kålen i rummet i 3-4 dagar för att jäsa. Under jäsningsprocessen tar du bort trycket flera gånger om dagen och sticker hål i kålen med en vass kniv för att frigöra gasen.
Jag brukar bestämma surkålens beredskap efter smak, så att den är behaglig och inte översurad. När du är nöjd med beredningens smak tar vi in kålen i ett kallt, ouppvärmt rum. I ett privat hus står kål i entrén hela vintern. Vi konsumerar det på vintern efter behov. Om du inte har jäst mycket kål kan du genast lägga den i burkar och förvara den i kylen hemma.
Jag önskar dig lycka till och läcker krispig kål! Vi ses!
Moderna människor är övertygade om att naturliga faktorer har liten effekt på det verkliga livet, så århundraden gamla observationer av förfäder har länge inte varit till någon praktisk användning. I verkligheten är allt något annorlunda. Forskare tröttnar aldrig på att bli förvånade över hur vetenskapligt ljud det är gamla tecken och tullen. Till exempel, dagarna när man ska jäsa kål 2016 enligt månkalendern, så att det visar sig saftigt, krispigt, måttligt surt, kommer gamla mormödrar att ange exakt. För att göra detta behöver de bara titta på nattstjärnan.
Måne och kål
Alla biokemiska processer på vår planet, som sker inuti levande organismer och i miljön, inklusive jäsning (surkål), regleras av månens faser. Jordens satellit, som en osynlig urverksmekanism, bestämmer händelseförloppet. Vi kan inte vända på pilarna, så vi tvingas anpassa oss. Detta är dock bara till vår fördel. Om du förbereder surkål enligt månkalendern kommer du inte bara att lyckas bra smak, men också för att uppnå långsiktig bevarande (6-7 månader) av vitaminer och mikroelement. Deras brist på vintern och tidig vår orsakar betydande skador på immunförsvaret.
Förr i tiden började surkål för vintern efter den 7 oktober, när höstkylan hade satt in och kålhuvudena "krullade" sig tätare från den första frosten. Favoritgrönsaken tillagades på fat, så att hacka och salta kål tog en vecka. Hemmafruarna planerade så att surkålen och jäsningen skulle vara klar till fullmånen. Annars är det stor sannolikhet att ditt favoritmellanmål kommer att bli mjukt och surt, och du kommer inte att kunna stoppa det i munnen. Låt oss titta på månkalendern och beräkna när vi ska göra surkål framgångsrikt i oktober 2016. 
Fullmånen kommer den 27, låt oss surkål till vintern kl rumstemperatur Vi spenderar vanligtvis 2-3 dagar, den gynnsamma perioden är i oktober - från den 14:e till den 25:e. Vid denna tidpunkt "växer månen". Hur man saltar kål i stora mängder, var man lagrar den i en stadslägenhet? Hemmafruar löser detta problem helt enkelt: beredningen av surkål utförs i tre liters burk, efter behov. Det betyder att de kommer att vara intresserade av när det är bäst att jäsa kål 2016 enligt månkalendern andra månader. I november - från 12-13 till 23, i december - från 12 till 21-22.
"Negativa" datum för surkål för vintern inkluderar även nymånen och dagar då Nattens Drottning befinner sig i konstellationerna Kräftan och Jungfrun. Mögel kan bildas på pickles; du kan inte äta en sådan produkt, bara släng den.
Surkål för vintern: tips och hemligheter
Även om du tar hänsyn till alla astronomiska nyanser och exakt beräknar när du ska jäsa kål 2016 enligt månkalendern, kan du inte klara dig utan kulinarisk erfarenhet av hur man saltar kål. Och det är inte mindre viktigt än astrologisk kunskap. Låt oss börja med grunderna, att välja gafflar.
Mödrar och mormödrar är ivriga att köpa stora kålhuvuden av den legendariska sorten "Slava" för betning. Men nu odlas den praktiskt taget inte på grund av låg kvalitet och låg avkastning. Den förlegade kulturen ersattes av nya, bra sorter, till exempel "Megaton", med en kort stjälk och ett litet antal övre gröna blad. Så när du bestämmer dig för att slänga surkål i oktober 2016 har du väldigt lite att slänga. För detta ändamål rekommenderas även att köpa rejäla elastiska gafflar som kan dra 6-10 kg. 
Du måste också hacka kål klokt. Det är lämpligt att välja en kniv med ett långt och vasst blad och en skärbräda i "stort format" så att de skurna remsorna inte faller på bordet. Förresten, du behöver inte göra den väldigt tunn, mindre än 2 mm, annars kommer den omedelbart att jäsa, även innan jäsningsprocessen är slut, och bli kraftig och sladdrig. Breda remsor (5 mm eller mer), tvärtom, kommer inte att hinna mogna. Kom ihåg att smaken på den färdiga produkten beror direkt på rätt skärning, så den ska vara vacker och jämn.
Kål "Na" en snabb fix» med vitlök
Du kommer att välja rätt dag när du behöver göra surkål 2016 enligt månkalendern, men du orkar inte vänta på det utsatta datumet, du vill ha surkål. I ett sådant fall rekommenderar vi att du använder alternativt alternativ. Det är kanske inte helt jäst, men det är ett väldigt gott mellanmål. Och det lagar sig förvånansvärt snabbt.
Hacka ett halvt vitkålshuvud och riv ett par morötter på ett grovt rivjärn. Finhacka några vitlöksklyftor där (efter smak). Blanda ingredienserna noggrant och lägg i en burk (3 l). Koka marinaden av 2 liter vatten, 2 matskedar bordsalt (ej joderat) och 4 socker. Häll den varm i en burk med kål. Det återstår att tillsätta 80-100 ml vegetabilisk (solros)olja och 50-60 ml äppelcidervinäger. Har du gjort allt på kvällen kan du ta provet på morgonen. Smaklig måltid!
