Provence örter sammansättning. smaksatt fläsk recept

Vi kan känna vinden medelhavssmak, dess mat och dess örter. Föreställ dig att du sitter vid ett bord på ett av de många kaféerna, till exempel i gamla Aix-Provence. Och Provence örter kommer att hjälpa oss i detta, vars sammansättning vi nu kommer att analysera. Dessutom behöver vi inte resa långt för dem.

Den moderna verkligheten minskar gränser och för avlägsna länder närmare oss med sina traditioner. Du behöver bara gå till närmaste stormarknad och välja bland de många påsarna med kryddor den där det står "provensalska örter" för att föra Côte d'Azur närmare dig.

Provence örter vilka egenskaper har de

Eller så kan du prova att göra en blandning av doftande Provence-örter själv. Så, vad ingår i den provensalska kryddningen och är det möjligt att odla allt detta under förhållanden mellanfilen Ryssland? Eller köpa på marknaderna från mormödrar?

Provence örter inkluderar:

timjan (timjan),
rosmarin,
basilika,
mejram,
salvia,
oregano (oregano),
mynta,
lavendel (lite och inte alltid).

Rosmarin

Rosmarin tillsätts bäst färskt till Provence-kryddan, eftersom den kommer att ha en mer uttalad smak och arom av nålar. Rosmarin ger en liten bitterhet till rätten, så du bör inte utsätta rätter tillagade med rosmarin för långtidsförvaring annars blir de bittra. Rosmarin läggs till många rätter medelhavsköket och används särskilt ofta av dem som är på diet. När allt kommer omkring förbättrar det matsmältningen, har en urindrivande, koleretisk och antidepressiv effekt.

Men fördelarna med rosmarin slutar inte där. Att lägga till det i mat hjälper till att stärka immunförsvaret, förbättra arbetet av det kardiovaskulära systemet, minska kolesterolnivåerna, förbättra synen, bota gastrointestinala sjukdomar, förbättra cerebral cirkulation och syn. I allmänhet kan du prata oändligt om de fördelaktiga egenskaperna hos rosmarin. Du kan lägga det till kött, fågel, fisk, salta bakverk.

Timjan

Timjan används flitigt i maträtter franska köket, eftersom denna krydda är väldigt doftande och behåller alla fördelaktiga egenskaper även när den torkas. När den tillsätts till en blandning av Provence-örter, krossas inte timjan (det här är det andra namnet för timjan) så att rätten inte får en bitter eftersmak. Används för tillagning av grönsaker, kött, fisk och fågel. Du kan lägga till lite timjan till teet för en stärkande effekt.

Mejram

Mejram, precis som rosmarin, används bäst i färsk. Ju längre den lagras, desto mer förlorar den sin unika arom och brinnande smak. Mejram används framgångsrikt för att laga kött, fågel, svamp och bönor. Det är särskilt bra att tillsätta mejram till feta kötträtter, som stekt fläsk, eftersom det hjälper till att förbättra matsmältningen.

Salvia

Salvia har en syrlig, subtil arom. Det tillsätts i minimala mängder. När det blir för mycket salvia kan det förstöra smaken på rätten. Gott med mejram, oregano, rosmarin. Tillsatt till kalvkött, fisk, nötkött, används för att salta fett. Perfekt berikar smaken av potatis, grönsaker, soppor på köttbuljonger.

oregano

Oregano och oregano är samma sak för den som inte vet. Den har väldoftande och mycket väldoftande blad. Doftande, lätt brännande smak. Därför tillsätts origano till pizza, i blandningar för korv eller paté.

Mynta

Mynta växer överallt. Både i Ryssland och i Medelhavet. Dess svalkande mintiga smak är känd även för små barn. Det läggs till drycker, kött och grönsaksrätter, i godis och kakor. Det är svårt att lista alla produkter som mynta kan användas i.

Lavendel

Lavendel används i allt från desserter som glass till kötträtter och olika kakor, kakor och pajer. Blommor och blad av lavendel kan användas som de är, men stjälkarna och knopparna torkas. Lavendel kombineras med fänkål, oregano, rosmarin och timjan som smaksättare till maten.

Provence örtblandning hemma

För att förbereda Provence-örter hemma måste du ta rosmarin, mejram och timjan i lika delar. Dessa är de tre huvudkomponenterna som ingår i Provence-krydda. Allt annat måste läggas till med försiktighet, eftersom Provence-örterna är mycket doftande och lätt, som bryter mot proportionerna, får en helt dödlig smak av den färdiga maträtten.
Du kan lägga till lavendel, basilika, mynta och oregano. Men ytterligare kryddor bör inte vara mer än en tredjedel av volymen av huvudkomponenterna. Experimentera.

Om doften av torrblandningen passar dig, prova den då på en rätt som är neutral i smaken, till exempel potatismos. Om allt är som det ska, utöka användningen av författarens krydda från en blandning av Provence örter på kött- eller fiskrätter.

I slutändan kommer du att skapa flera typer av Provence örtblandningar för olika rätter, vilket kommer att göra dig till en erkänd mästare. matlagningskonst som vet hur man lagar medelhavsrätter.
Om du har odlat alla örter som vi har nämnt på din webbplats eller till och med på fönsterbrädan, förbered dem på rätt sätt. Bind örterna i små klasar och torka i ett väl ventilerat utrymme. Hacka och blanda. Kan Adda havssalt, men inte mer än en tredjedel av volymen av Provence-krydda.

Förvara i en försluten behållare papperspåse, eller tygpåse, hårt knuten. I burk eller tättsluten glasbehållare du kan bara lagra en blandning av Provence-örter när det är fullt förtroende för att allt är torkat till samvetet och det kommer inte att finnas någon unken lukt eller, värre, mögel. plastlådor under inga omständigheter lämpliga för detta ändamål.

Om du köper blandningen i butiken, se till att kontrollera utgångsdatumet. Provensalska örter med ett utgångsdatum för lagring är det bättre att inte köpa, de tappar antingen helt sin arom eller, ännu värre, förvärvar dålig lukt. Tja, låt oss nu försöka laga kött, med Provence-örter från en påse med färdig blandning köpt i en butik.

Fläsk bakat med Provence örter

Ingredienser:

500 gram mager fläskfilé
2 matskedar herbs de Provence
Malen svartpeppar
2 matskedar olivolja.

Matlagning:

Skölj köttet i kallt vatten, torka på hushållspapper och gnid in med salt, provensalska örter och mald svartpeppar. Lägg i en plastpåse och ställ i kylen över natten.
Ta bort det marinerade köttet och lägg i en liten kastrull. Häll i vatten så att det bara täcker en tredjedel av höjden på fläskbiten. Sätt på kastrullen stark eld och vänta tills buljongen kokar upp. Sänk sedan gasen till ett minimum, täck kastrullen med lock och låt fläsket sjuda i 40 minuter.
Smörj en bakplåt olivolja, ta bort köttet och skär det på längden i två delar. Lägg båda skivorna med snittsidan nedåt på en smord plåt.
Använd en silikonborste och pensla toppen av köttet med olivolja.
Placera bakplåten i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 15 minuter så att köttet med Provence-örter täcks med en gyllene skorpa. Servera med färska grönsaker och grönska.

Provence örter flyttar gränserna för kulinarisk konst till ofattbara horisonter. Börja försöka lägga till en blandning av herbes de Provence till din dagliga matlagning och snart kommer maten på ditt bord inte bara att vara mycket välsmakande, utan också mycket hälsosam. Trots allt har provensalska örter, vars sammansättning du nu känner till, också läkande egenskaper.

"Guldet" i vårt land har olika nyanser, inklusive grönt. Med full rätt kan de betraktas som den rikaste floran i Ryssland. Och en av den inhemska naturens viktigaste gåvor är dess helande örter.

Kanske är ryska kvinnor bekanta med inte bara "Baikal-örter", "gräs från västra Sibirien" eller "bergsörter i Altai", utan också örter som växer i Europa - främst "provensalska örter". De tävlar med våra inhemska både i köket och på sminkbordet.

Sydöstra Frankrike, det bergiga området i Medelhavet, generöst översvämmat med sol, är bördigt för odling örter. Salta, oregano, rosmarin, timjan och basilika utgör grunden för den Herbes de Provence-märkta buketten. Lavendel är en doftande symbol för Provence, salvia, fänkål, spiskummin, koriander och dragon kompletterar ofta kompositionen harmoniskt.

Låt oss försöka jämföra karaktärerna hos den traditionella vegetationen i sydöstra Frankrike och vårt stora moderland.

Ryska örter VS Herbes de Provence

"Provensalska örter" - det här är först och främst känt märke. Den traditionella kollektionen har en nästan oförändrad sammansättning och ganska tydliga proportioner. Recept verifierade genom århundraden, kombinationer som inte förändras dramatiskt. En del av anledningen till detta pedanteri kan vara regionens relativt smala geografiska gränser.

Demontera med grässtrån en komplett lista över ryska medicinska örter det kommer inte att fungera - territorierna för deras tillväxt är för omfattande och olika i klimat.

Altai foten med häpnadsväckande örter; silvergrön taiga landskap; Krim är en unik region med många endemiska växter; Baikal är den renaste, orörda, reserverade växtligheten.

Omnämns oftare i den gastronomiska aspekten. Matlagningsrecept Medelhavsköket är otänkbart utan provensalska kryddor. Samtidigt är inte alla örter som ingår i " provensalsk blandning", ha tillräcklig vikt ur medicinsk synvinkel.

Ryska örter värderas främst för sina medicinska egenskaper. I forntida tider användes de för att läka alla typer av åkommor. Och, naturligtvis, att föryngra och behålla naturlig skönhet. Många exempel på användningen av örter för medicinska ändamål finns i rysk folklore.

Även om vissa örter är extremt framgångsrika exemplar som har gjort "karriär" inom både matlagning och kosmetologi – till exempel är vår favoritpersilja ett utmärkt hudblekningsmedel.

Mer värderad inom kosmetologi för sina aromatiska egenskaper. De används ofta för att skapa kryddiga arombuketter inom parfymer, kosmetika och tvåltillverkning. Till exempel, för turister - gäster i Provence, är alternativet tillgängligt - att skapa din egen parfym baserad på lokala växter under ledning av professionella parfymörer.

Aromerna av örterna i norr är inte alltid lika ljusa och varierande som deras motsvarigheter odlade under den varma solen. Huvudvärdet är dock gömt inuti. Till exempel ökar klöver hudens förmåga att neutralisera effekterna av skadliga faktorer. Primrose tonar, fräschar upp, ger en frisk lyster. Ängssöt innehåller salicylsyra, som har en kraftfull antiinflammatorisk effekt. Skullcap Baikal har antioxidantegenskaper, främjar penetration i andras hud aktiva ingredienser.

Vi har dock mycket gemensamt med Provence. Örter som känns bra både i Frankrike och i Ryssland - till exempel på Krim - lavendel, i Kaukasus - välsmakande, verbena är vanligt i den europeiska delen av Ryssland och Ural. Och samma persilja, fast inte med i klassisk komposition"Provensalsk blandning" är en mycket populär kulinarisk och kosmetisk produkt i Provence. Själen i den provensalska buketten - timjan - är mer känd i Ryssland som timjan eller Bogorodskaya-gräs, eftersom den i Rus placerades under Guds moders ikoner på dagen för Jungfruns antagande.

* Det är viktigt att förstå att tillverkaren av kosmetika övervakar alla stadier av tillväxt, insamling och bearbetning av växtmaterial. Denna regel tillämpas även i Frankrike. Det är därför örter odlade, skördade och torkade enligt alla kanoner inom örtmedicin kan betraktas som en riktig provensalsk bukett. Etiketten Rouge är en garanti för äkthet och kvalitet.

Mat spelar en viktig roll inte bara för hälsan, utan också för själen, så maten ska vara trevlig, balanserad och välsmakande. Och kryddor för rätter är mest direkt relaterade till att förbättra smaken och aromen av mat. För första gången användes en kombination av doftande växter av franska kockar. För matlagning började man använda aromatiska örter odlade i provinsen Provence, därav namnet provensalska örter. Jag hoppas att du kommer att vara intresserad av att veta vad som ingår i kompositionen, vad är proportionerna av örter och för vilka rätter denna krydda helt enkelt är nödvändig.

Gourmeter säger att för hela spektrat av smakkvaliteter måste sex smaker vara närvarande: sött, bittert, salt, stickande, surt och sammandragande.

Smaksättningen som jag ska prata om kännetecknas av att den har allt nödvändiga komponenter, det är detta faktum som utökar utbudet av applikationer. Kryddor berikar smaken av många rätter, passar bra med alla typer av kött, fisk, nötkött, fläsk, lamm. Det läggs till stekt kött, köttfärs, stekt potatis används för bakning olika grönsaker och köttprodukter.

Provence örter används som tillsats i kött och grönsakssallader, lägg i såser, strö över omeletter, äggröra. Kryddor förbättrar smaken på de första rätterna perfekt, den läggs till under beredningen av soppor och buljonger, läggs i salta bakverk, till exempel när du knådar deg för att göra bröd, eller strös på pizza före bakning.

Vad ingår i Provence örter och proportioner

Provence örter hördes först i slutet av 1900-talet som ett resultat av kulinariska experiment av franska kockar. Obligatoriska komponenter i denna krydda är basilika, mejram och rosmarin, resten kan läggas till efter önskemål och önskemål. Låt oss överväga mer detaljerat vilka örter som ingår i kompositionen:

Basilika härstammar från Indien och Iran, odlat i över tusen år, löv används i blandningen. ger lite behaglig skärpa och mättar förstås disken med underbara känslor - kärlek och hängivenhet, som en medicin, hjälper mot förkylningar, renar blod och sinne;
Mejram har sitt ursprung i Nordafrikas länder för två tusen år sedan, löv och torkade knoppar används i kulinariska recept. Ger rätter en kryddig arom med inslag av kamfer, som läkemedel används för matsmältningsbesvär;
Rosmarin dök upp i Medelhavet för flera tusen år sedan. För smaksättning används löv, som ger en bitter smak, perfekt komplement till kött- och fågelrätter. Medicinska egenskaperär att rosmarin hjälper till vid behandling av lever, astma, förkylningar;

timjan eller dök upp på tropiska länder sedan urminnes tider, broschyrer används i blandningen. De ger rätter en skarp-bitter smak, eftersom ett läkemedel används för nervösa störningar;
Fänkål- den närmsta släktingen till den välkända dillen, annars kallas den för apoteksdill. Den har en söt doft som påminner om doften av anis. Bra för jobbet mag-tarmkanalen;
Dragon eller dragon ökar aptiten, har en ovanlig lukt och smak, har en skarp, lite kryddig arom. Han kom till oss från länderna i Mindre Asien;
Oregano eller oregano O kom från England för över 2 000 år sedan. Försörjer kroppen fördelaktig effekt på matsmältningssystemet och främjar eliminering av gifter;
lagerrävT har en kryddig smak och arom. Läs mer om lagerblad.
citronskal - detta är det yttre färgade lagret av frukten, har en bitter-söt fruktig arom, lätt sockersmak;
Salvia dök upp från södra Europa och Medelhavet för mer än tvåhundra år sedan. Kompletterar perfekt rätter av fisk, grönsaker, som läkande medel används för lunginsufficiens, är ett utmärkt medel mot åldrande;
Pepparmynta uppstod i England runt 1600-talet som ett resultat av korspollinering vilda örter. För smaksättning används löv som samlats i spirande fasen, det ger kryddighet och stramhet till rätter. Eftersom det hjälper mot störningar i mag-tarmkanalen.
Dill kom till oss från Centralasien och Nordafrika, har en lugnande effekt och har en gynnsam effekt på matsmältningskanalen. ger rätter en fräsch varm-kryddig arom.;
lavendelblommor har en lätt kylande effekt och kryddar såser, sallader, kött- och fiskrätter. Denna växt dök upp i Medelhavet för mer än 2 tusen år sedan. Lavendel har en hel rad användbara egenskaper och den hjälper till att bota 167 sjukdomar, ett bra antibiotikum och antiseptiskt medel.

Medicinska egenskaper och kontraindikationer

Varje ört har individuellt stor mängd läkande egenskaper, samlade egenskaper bara förbättras och kompletteras.

Vissa experter tror inte att laga mat utan kryddor och kryddor. Som nämnts ovan härstammar provensalska örter från den avlägsna provinsen Provence, men dessa växter kan lätt odlas i vårt land. En blandning av dessa växter kompletterar rätterna perfekt och förbättrar också det känslomässiga tillståndet.

Jag skulle vilja betona att Provence örter innehåller Ett stort antal vitaminer och nyttiga spårämnen. Den innehåller - mineralsalter, aromatiska oljor, organiska syror, enzymer, tanniner, hartser. Regelbunden användning har en läkande effekt:

Prestandaförbättring matsmältningssystemet;
Viktminskning;
Lugnande effekt.

Provence örter är ekologiskt ren produkt och smakar utmärkt till alla rätter (sås, sallader, kall och varm).

Kryddan har inga speciella kontraindikationer, men ändå bör personen som använder blandningen för matlagning känna till sammansättningen och om det finns en viss inkompatibilitet med växterna som utgör sammansättningen, bör man sluta använda den. Experter rekommenderar att man använder kryddningen med försiktighet för personer med högt blodtryck och tromboflebit. För kvinnor som är i en intressant position och ammar, bör du inte heller använda Provence örter.

Det är värt att notera att överdriven användning av denna krydda kan leda till irritation av slemhinnan i magen och tarmarna. Följ normen och njut av harmonin i smaken av tillagade rätter.

Provensalska örter - proportioner för matlagning hemma

Låt oss omedelbart notera att kryddningens namn bildades som ett resultat av franska kockars arbete, men det betyder inte alls att det kommer att vara problematiskt att förbereda denna blandning. Alla ovanstående örter som ingår i kompositionen kan odlas oberoende och följaktligen kommer det inte att vara svårt att förbereda en krydda. Låt oss ta en närmare titt på tekniken för matlagning hemma:

Förbered örter i torr form i enlighet med kompositionen;
Slipa substratet;
Lägg till komponenter i lika delar. Om du föredrar någon form av smak, så är det möjligt att öka mängden något, cirka 2 gånger;
Den beredda blandningen ska hällas i en torr behållare, täckas med lock och förvaras i cirka sex månader.

Provence örter behålla sina läkande egenskaperäven i torr form, och lagring i 6 månader ger kryddningen förfining och unik smak.

Fördelen med kryddning är att du själv kan skapa en blandning som är perfekt för dig, eftersom det inte är nödvändigt att lägga till alla växter, några kan uteslutas. Glöm inte en sak - grunden är tre örter - rosmarin, mejram och timjan.

Det finns inga vissa proportioner, det räcker att lägga till alla örter i lika stora mängder, du kan behålla proportionerna i skedar eller i gram, vilket ökar hastigheten på dina favoritkomponenter något.

Låt oss dela med oss av ett litet tips för att använda kryddor: innan de läggs till rätter bör Provence-örter värmas upp lite i en panna, detta kommer att förstärka smaken och betona sofistikering.

Där provensalska örter tillsätts - recept för användning

Hittills har recept med Provence-örter fått en armé av fans.

Föreställ dig receptet på olivolja med smaksättning:

ta en del av de krossade torra delarna av oregano, rosmarin och lavendelblommor;
två delar vardera av basilika, timjan, mejram, pepparmynta och salvia;
blanda med 1 liter olivolja.

Den resulterande produkten kommer perfekt att komplettera dina rätter och ge en skarp - kryddig nyans.

Följande recept är lånat från kända franska kockar. Vi presenterar ett recept för att laga potatis med Provence-örter, fördelen med en sådan maträtt är den ojämförliga smaken och beredningshastigheten.

Grädde - 300 milliliter;
Lavrushka - tre blad;
Två vitlöksklyftor;
Smör - 50 gram;
Skalad potatis, skuren i cirklar - 1 kg;
Ett halvt glas riven parmesan;
Krydda och salt efter smak.

Värm grädde, liten vitlök, lagerblad och örter, smörj en plåt med olja. Lägg potatisen, häll över den uppvärmda blandningen, blanda, strö över ost, täck med folie och baka i ugnen vid en temperatur på 205 grader. Det tar cirka 40 minuter att förbereda.

Tänk på receptet för att laga kyckling med Provence örter, detta kommer att kräva:

Kycklingkroppar, vingar och feta lager ska skäras av;
Salt, svartpeppar;
Schalottenlökshuvud, skuret i ringar;
skivad citronskal;
Tre matskedar olivolja;
en matsked honung;
Krydda efter smak.

Kycklingkött saltas, peppras, örter och skal tillsätts, smörjs med olja. Smörj slaktkroppen med honung och smör och grädda i 40 minuter, tills en skorpa visas. Med jämna mellanrum ska kycklingen vattnas med juice från braziern.

Receptet för att göra bullar, för detta bör du förbereda följande ingredienser:

Mjöl - 600 gram;
Varmt vatten - 350 milliliter;
en tesked torr jäst;
socker - 20 gram;
Olivolja - 8 bord. skedar;
Tre matskedar Provence örter och en nypa salt.

Lös salt, jäst och socker i varmt vatten, tillsätt mjöl passerat genom en sil. Häll i oljan och knåda degen, den ska bli elastisk. Smörj in degens yta med olja, låt stå i 3 timmar. Kavla ut degen med ett lager på 0,5 centimeter, smörj med olja, strö över krydda, rulla ihop rullen. Dela rullen i bullar, lägg på plåt och grädda i ugnen i 40 minuter. Smaklig måltid!

Kära läsare, idag lärde vi oss hur omfattande användningsområdet för denna underbara och viktigast användbara krydda är. Vi hoppas att råden kommer att vara användbara, lyssna på din kropp, snälla och ta hand om dig. Var hälsosam!

Provence är en historisk region i sydöstra Frankrike. I öster - Alperna, i söder - Medelhavet. Det gamla franska territoriet är känt för sina enorma lila lavendelplantager och en mängd olika örter. Det var dessa kryddigt doftande växter som blev telefonkort Provence.

I vid bemärkelse är Provence-örter en blandning doftande örter samlas in i södra Frankrike, i provinsen Provence. Vid tillverkning av kryddor används en mängd olika växter. Smaksättningen kan innehålla en blandning av Provence-örter, inte nödvändigtvis framställd av samma sammansättning. I alla fall kommer det att vara doftande och användas i lokalbefolkningens konstanta kost. Trots allt stor mängd kryddor odlade på bördig fransk jord, låter dig experimentera. En sådan blandning har ingen exakt sammansättning och proportioner, och varje gång kan den vara annorlunda. Samtidigt väljs förhållandet mellan örter efter ens egen smak och i enlighet med den planerade rätten. Traditionellt används örter färska och torkade.

Provence örtblandning

Kryddmärket Herbes de Provence utvecklades på ett annat sätt, vilket gjorde det känt över hela världen. En blandning av kryddor dök upp nyligen, på 70-talet av 1900-talet. Den sammanställdes av franska kockar, erkända som de bästa proffsen i världen. Förpackade kryddor har samlat alla aromer från den blommande södra Frankrike.Smaksättningen av kryddorna och iakttagandet av proportionerna av örter är konstant och strikt verifierad här. En exceptionell egenskap hos blandningen är att den passar till alla rätter. Det är därför som blandningen av Provence örter också används i vanliga, vardagliga hemlagat och på de dyraste restaurangerna i världen. Utan tvekan kom den urgamla erfarenheten av att studera sammansättningen av kryddiga växter väl till pass. Redan på 1600-talet växte speciellt utvalda örter i "buketten" provensalska trädgårdar, men inte i trädgårdar, medicinska eller fruktträdgårdar. Kunskapen om dessa växters egenskaper var användbar för franska kockar. Idag värderas Frankrikes mest kända krydda för sin enkelhet, originalitet av aromer, naturens charm och, naturligtvis, elegans.

Basen i kryddningen är basilika, rosmarin och timjan. Det utökade sortimentet inkluderar:

Basilika
Rosmarin
Timjan
Pepparmynta
Oregano
Mejram
Dill
Salvia
Persilja
Lavendel

Infografik: TOP 10 Provence örter

En exceptionellt skicklig kombination av örter skapade en komposition med en unik arom och många fördelar, kulinariska och medicinska. Bra innehåll aktiva ingredienser (flyktiga eteriska oljor, tanniner, bitterhet) stimulerar lukt- och smaksinnet, främjar matsmältningen och ökar aptiten.

Förhållandet mellan proportionerna av blandningen av Provence-örter hjälper varje krydda att avslöja sig och komplettera den andras arom och smak. Denna information är känd, den ligger på ytan och är förståelig. Men som det visade sig är sammansättningen av kryddor från Provence inte av misstag, och det handlar inte bara om proportioner och smaker. Det finns ett visst mysterium i det, som inte kan kallas en ren tillfällighet.

Hemligheten med att krydda "provensalska örter"

Allt handlar om smak. Enligt Veda, mänsklighetens äldsta heliga texter (översatt från sanskrit som "perfekt och fullständig kunskap"), äter vi mat, stödjer vi inte bara kroppen utan ger också näring åt sinnena. För att vara absolut frisk och uppleva full tillfredsställelse från livet, för att vara fysiskt, känslomässigt och intellektuellt välmående, måste vår mat vara balanserad.

För detta måste 6 smakkomponenter finnas i maten: sött, bittert, salt, stickande, surt, sammandragande. Modern man i Vardagsliv använder bara tre smaker: salt, surt och sött.

Den berömda vetenskapsmannen Dr Brooks är övertygad om att frånvaron av andra tre smaker leder till missnöje med ”livets smak”. Han föreslår att man tar hänsyn till konceptet med sex kryddor och balanserad näring. Läkaren tilldelar kryddor en nyckelroll i frågan och tror att detta kommer att hjälpa människor att påverka hälsa, vikt och bli av med många dåliga vanor. En av dessa kryddor är Provence örtkrydda. Överraskande nog innehåller blandningen av Provence-örter alla sex smaker som är nödvändiga för människors hälsa. Det är detta som gör den unik och mångsidig.

Kan detta faktum kallas enbart ett sammanträffande med forntida vedisk kunskap och forskning av en modern vetenskapsman? Vad gör en vanlig örtblandning till en genomtänkt, proportionerlig och mångsidig krydda? Svaret på denna fråga är mysteriet med Provence-örter, vars svar är gömt i själva örterna.

Vad finns i herbes de provence?

Vanligtvis är det timjan, fänkålsfrön, rosmarin, dragon, oregano, körvel, lagerblad, citronskal, salvia, lavendelblommor och andra örter. En annan sak är en blandning som heter Provence örter.

Basilika

Födelseort: Indien, Iran
Ålder: över 1000 år gammal
Del som används: Färska eller torkade blad
Energi: skarp, värmande. Öppnar sinnet och hjärtat, ger energi till kärlek och hängivenhet
Förening: Indien. Efter lotusblomma är det den heligaste växten. I översättning - "doft, värdiga kungar»
Smak och arom: specifik, ganska frisk, senap med inslag av peppar. Doften är stark, lätt kamferisk
Kulinarisk användning: soppor (särskilt grönsakssoppor), en viktig komponent i de flesta såser och salladsdressingar, kött och fiskrätter, omeletter, smaksättning av drycker, nödvändig ingrediens gourmeträtter(sköldpaddssoppa och oxsvanssoppa)
Fördelar: Antipyretisk mot influensa, stärker nerverna, förbättrar minnet, rensar sinnet, renar blodet. Har antibakteriella och antiinflammatoriska effekter

Rosmarin

Födelseplats: Västra Medelhavet
Ålder: flera tusen år
Del som används: Tunna nålliknande blad, färska och torra blommor
Energi: värmande, torkning
Association: gudinnan Venus, född ur havsskum. Ros marinus - översatt som "havsskum"
Smak och arom: brännande, bitter, kryddig. Doften är stark, frisk, behaglig, med noter av skog och mynta. Grundton - ren, hartsartad
Kulinariska användningsområden: En mycket stark krydda. bästa användning- rätter med lamm, fläsk, fet fjäderfä (ankor, gäss), fisk
Fördel: Behandlar lever, gallblåsa, reumatism, astma, förkylningar, brännskador och hud

Timjan, aka timjan

Födelseort: tropiska länder med ett tempererat klimat
Ålder: urminnes tider
Använd del: Blad på tunna stjälkar
Energi: värmande och återfuktande
Förening: rökelse. Översatt från det gamla slaviska språket - "rökelse"
Smak och arom: skarp, bitter-kryddig, raffinerad. Aromen är mycket mättad
Användning i matlagning: drycker, balsam, kött- och fiskrätter, skaldjur, sallader, konservering
Fördelar: värmande och torkande växt för alla sjukdomar, antidepressivt medel, naturligt antibiotikum, potent tonic

Pepparmynta

Födelseort: England
Ålder: XYII-talet, dök upp på grund av korsningen av vilda arter
Del som används: Blad skördade under knoppbildning och tidig blomning
Energi: skarp, kylande
Association: chill ( folkspråksnamn- "holodunka"), den antika grekiska nymfen Minthe, som förvandlades till en myntaväxt
Smak och arom: brännande, syrlig. Doften är behaglig, kryddig, frisk
Kulinarisk användning: används överallt utan begränsningar för att tillföra kryddighet och smak till rätter
Fördelar: naturligt antiseptisk, smärtstillande, behandlar mag-tarmkanalen, nerver, Airways, renar blodet

Oregano eller oregano

Födelseort: England
Ålder: 2000 år gammal
Del som används: Blad och torkade knoppar
Energi: uppvärmning Association: vackra berg (oregano - översatt "bergdekoration)
Smak och arom: brännande. Doften är delikat, behagligt kryddig
Kulinarisk användning: patéer, lever- och köttfyllningar, hemgjord korv, såser, sallader, soppor, drycker, konservering
Fördelar: reglerar matsmältningen och peristaltiken, tar bort gifter

Mejram

Födelseort: Nordafrika
Ålder: 2000 år gammal
Använd del: torkade löv, torkade blomknoppar
Energi: uppvärmning Association: oregano
Smak och arom: skarp, bitter. Doften är söt, kryddig, lätt kamfer
Kulinarisk användning: kött, fågel, fisk, soppor, sallader, stekt potatis
Fördelar: behandlar nerver, gynekologiska sjukdomar, främjar matsmältningen, förbättrar aptiten, toner

Salvia

Födelseort: Sydeuropa och Medelhavet
Ålder: flera hundra år
Del som används: Färska och torkade blad på toppen av växten tillsammans med knoppar
Energi: skarp, sammandragande
Association: hälsa (salvia - översatt från latin - "hälsoört", "helig ört")
Smak och arom: stark, bitter, kryddig. Doften är kryddig, ihållande, syrlig, tål länge värmebehandling
Kulinarisk användning: fågel, fisk, sallader, grönsaksrätter, champinjoner, korvar, ostar
Fördelar: ger styrka, förlänger ungdomen, behandlar bronkier, lungor, astma, ischias, gastrointestinala sjukdomar. Antimikrobiell, hemostatisk, allmän tonic

Lavendel

Födelseort: Medelhavet, Nordafrika
Ålder: flera tusen år
Del som används: Blommor som samlas in i början av blomningen
Energi: något svalkande, neutral
Förening: djup sömn, arom, beundran Smak och arom: sammandragande, bitter, stickande. Doften är rik, fyllig, blommig, söt, stark
Kulinarisk användning: sallader, såser, kött, fisk, svamp, drycker, teer, bakverk
Fördelar: Antibiotikum, antiseptisk, smärtstillande. Botar 167 sjukdomar

Var kan man lägga provensalska örter?

Provensalska örter tillhör universella kryddor. Men den passar särskilt bra till feta rätter. fadd dietmåltider Utan salt tillför den smak och arom. En blandning av örter används ofta vid beredning av soppor, såser och sallader. Kryddor är oumbärliga för rätter från köttfärs och fisk, vid tillagning av stekar och olika fyllningar.

Provence örter används för att göra smör, både smör och alla grönsaker. Passar särskilt bra med olivolja.

Herbes de Provence olja

Vad är hemligheten bakom en mycket stark arom och enastående smak av provensalsk olja? Alla örter som utgör smaksättningen har en uttalad arom, som tillhandahålls av viktiga ämnen. Vegetabiliska oljor är bäst på att lösa upp eteriska oljor och håller kryddorna länge. Färdigt smör används i marinader för kött, fågel, matlagning av bakade grönsaker, sallader, fisk, baljväxträtter. doftande olja Du kan köpa den i butiken, men du kan också göra din egen.

I det senare fallet måste du observera proportionerna av Provence-örter:

oregano, rosmarin, lavendel - 1 del;
basilika, timjan, mejram, mynta, salvia - 2 delar.

Denna olja ger rätten en makalös arom och kryddig-kryddig smak.

Det franska kökets visitkort är kryddor, ost, såser och vin. Professionella franska kockar hjälper dig att bekanta dig med några av rätterna i detta kök: Tyler Florence, Nigel Lawson, Guy Fieri.

Potatis med provensalska örter

Ger en speciell smak till potatis krämsås med vitlök och Provence örter. Rätten tillagas i 1 timme, tillhör kategorin enkel matlagning.

Ingredienser: (4-6 portioner)

Tung grädde - 1,5 koppar
lagerblad- 3 st
Hackad vitlök - 2 kryddnejlika
Osaltat smör
Skalad och skivad potatis - 900 g
Riven parmesan - 1/2 kopp
Provence örtblandning

Matlagning:

Förbered ugnen på 205C.
Varm grädde med lagerblad, vitlök och Provence örter
fett Smör ugnsform
Häll varm grädde i en stor skål med beredd potatis och blanda försiktigt
Strö krämig potatis med parmesan. Salta lite och blanda
Häll lite grädde i botten av formen och fördela potatisen i ett jämnt lager.
Häll resterande grädde över potatisen
Strö över resten av parmesanen
Täck pannan med folie, öppna ena hörnet för att låta ånga strömma ut.
Grädda potatisgratäng i 40 minuter.

Kyckling med provensalska örter

Ingredienser:

1 kyckling, överflödigt fett putsat och vingspetsarna borttagna
Salt, mald svartpeppar
Schalottenlök - 1 huvud, skivad i ringar
Skal av en citron, skär i stora strimlor
Olivolja - 3 msk. l.
Honung - 1 msk.
Provensalska örter

För sås:

Vatten - 3 msk. l.
Citronsaft - 1 msk
Olivolja - 1 msk. l.
Honung - 1 msk. l.
Hackad schalottenlök - 2 msk. l.
Färska timjanblad - 2 tsk
1/4 tsk salt
Malen svartpeppar

Matlagning:

Salta och peppra insidan av kycklingen.
Lägg schalottenlöken, hälften av den provensalska blandningen och citronskalet i kycklingen
Pensla kycklingen med olivolja
Blanda den återstående oljan och honungen i en liten skål.
Gnid in kycklingen med denna blandning.
Salta och peppra fågeln efter smak
Lägg kycklingen i stekpannan (bröstsidan nedåt) och grädda i 40 minuter tills den är mjuk. gyllenbrun
Häll saften över kycklingen och sätt tillbaka till ugnen i 20 minuter.
Låt fågeln svalna i 10 minuter innan du skär den.

Provence örtsås till kyckling

Häll av vätskan från den stekta kycklingen i en ren kastrull. Ta bort fett
Lägg till citron juice, honung, olivolja, schalottenlök, den återstående hälften av Provence-örterna, salt och peppar
Skiva kycklingen och servera med sås
Garnera med bakad potatis.

Bullar med provensalska örter

Ingredienser:

600 g vetemjöl
350 g varmt vatten
1 tsk torrjäst
20 g socker
8 msk olivolja
3 msk Provence örter

Matlagning:

Lös upp salt och socker i varmvatten. Sikta mjöl och blanda med jäst
Gör en brunn i mjölet, häll i olivoljan och salt- och sockerlösningen. Knåda degen. Den ska vara mjuk men tät.
Forma degen till en boll och pensla med olivolja.
Täck med en handduk och låt stå i 2 timmar
Kavla ut degen med en tjocklek av 0,5 cm Smörj hela lagret med olivolja
Strö över Provence-örter
Rulla ihop degen till en tät rulle. Försegla kanterna och sömmen på degen. Dela degen i bullar, nyp ihop kanterna
Lägg på en klädd ugnsplåt bakplåtspapper
Gör ett snitt i mitten av bullarna. Lämna tomma i 40 minuter. Grädda bullar i en förvärmd ugn i 20 minuter
franska bullar med Provence örter är ömma, doftande och välsmakande.

Fördelarna med Provence örter

Sammansättningen av kryddningen innehåller en tillräcklig mängd kryddiga örter med en rik vitaminsammansättning och ställ in användbara ämnen. Samlade tillsammans läkande örter bara förstärka deras användbara egenskaper och mätta maten med alla smaker, nödvändigt för en person för hälsa och känslomässigt välbefinnande.

Bibliografi:

James Brooks. Ayurvediska hemligheter för livslängd och absolut hälsa.
E Izmailov. Grunderna i Vedas läror.
V. Pokhlebkin. Stort uppslagsverk för kulinariska konster, M..2008
V. Lad, D. Frawley "Örter och kryddor".
B. Miller, L. Miller. aromaterapi
Grischuk N.A. En värld av kryddor och kryddor. Referensmanual.
medicinska egenskaperörter. Kulinariska recept. Kharkov, 1991

Provensalska örterär en doftblandning av örter uppkallad efter regionen i Frankrike där smaksättningen uppfanns. Provence är en region i sydöstra Frankrike, som är känd för sina lavendelfält och en hel palett av doftande örter. Blandningen användes flitigt på 1600-talet bland adeln i Frankrike. Det var brukligt att hon kryddade maträtter för bröllopsbord, eftersom smaksättningen ansågs vara ett starkt afrodisiakum. Det var inte förrän 1970 som örtblandningen kom in på den globala kryddmarknaden.

Del klassisk smaksättning"Provensalska örter" innehåller 8 huvudingredienser (se bild):

salvia.
välsmakande trädgård;
timjan;
rosmarin;
pepparmynta;
mejram;
oregano (oregano);
basilika;

I vissa länder Nordamerika Lavendelblad läggs till blandningen. Detta ger smaksättningen smaken av det maritima Frankrike.

Användning i matlagning

Provence-örter användes i matlagning för nästan 400 år sedan och används fortfarande i stor utsträckning i många länders kök. Kombinationen av sådana kryddiga örter bidrar till vardagliga måltider nya smaker, och hjälper därför till att göra dem mer aptitretande. Örter passar bra med lök och vitlök, som används flitigt runt om i världen.

Var ska man lägga till? Blandningen läggs till vid beredningen av många rätter:

kött;
fisk;
soppor;
grönsaker;
såser;
sallader;
grytor.

Om du vill ge stekt kött eller fisksmak av Frankrike, innan du steker, gnugga dem med Provence örter och salt. Låt stå i 10 minuter och stek sedan. Du kommer att bli förvånad över resultatet. Örter avger sin smak och arom väl när de värms upp, så om du bestämmer dig för att lägga till dem i en soppa, sås eller sallad, stek dem i en stekpanna först. Sås med Provence-örter kommer att komplettera alla rätter, både kalla och varma.

För dem som är på en saltfri diet kommer Provence örtkrydda att vara en gåva från gud. Osyrade rätter med en sådan kryddig uppsättning kommer de att smaka ljusare, och tiden för dieten kommer inte att vara så smärtsam.

En av de vanligaste frågorna: "Vad är skillnaden mellan provensalska örter och franska?". Provensalska örter är en färdig blandning av vissa örter, medan franska örter är en vanlig palett av växter som används i det franska köket.

Hur ersätter man provensalska örter?

"Hur ersätter man provensalska örter?" - En sådan fråga ställs av vissa älskare av kryddor. Om du inte kan hitta denna blandning i de närmaste butikerna kan du ersätta den med en blandning av franska örter, som innehåller nästan alla huvudingredienserna i Provence-setet med tillägg av flera andra örter från det franska köket, eller så kan du laga mat det själv hemma.

Hur lagar man mat hemma?

Det är lätt att förbereda en blandning av Provence-örter hemma. Receptet är väldigt enkelt och tar inte mycket tid. Ta torkad timjan, mejram, basilika, pepparmynta, salta (förväxla inte med timjan), salvia, rosmarin och oregano i lika stora proportioner. Alla dessa örter kan du köpa eller odla i din trädgård och sedan torka. Tillsätt lite salt och mal i en kaffekvarn eller mixer. Blandningen är klar. Förvara herbs de Provence i en lufttät påse eller burk.

Användbara egenskaper och kontraindikationer

Fördelaktiga egenskaper provensalska örter är i sin sammansättning. De innehåller:

enzymer;
många vitaminer;
mineraler;
tanniner;
eteriska oljor och hartser;
organiska syror.

Många av de örter som ingår i kryddningen har antibakteriella egenskaper och hjälper till att förbättra funktionen i mag-tarmkanalen. Vissa ämnen som finns i blandningen hjälper till att fungera nervsystem, till exempel öka stressmotståndet och förbättra sömnrytmen.

Kontraindikationer inkluderar högt blodtryck och tromboflebit. Gravida kvinnor och personer med känsliga magar bör också noggrant lägga till denna smaksättning till sin kost. Missbruk av denna blandning kan leda till irritation av slemhinnan i matsmältningssystemet, som sedan kan utvecklas till gastrit eller magsår. Människor som har allergiska reaktioner på de enskilda komponenterna i Provence-örter bör du inte lägga till dem i listan över kryddor som används i ditt kök.

Om du vill diversifiera dina rätter med nya smaker och aromer, prova att använda provensalska örter i din dagliga meny. Du kommer att bli nöjd!